Nome ricetta: Tartellette alla mela

Totale preparazione per: 16 tartellette

Tipologia ricetta:
Ricetta strutturata da: Pasta frolla al cacao, Crema al cioccolato,
Cake e mele

PASTA FROLLA AL CACAO (500g)

U.M Peso netto Ingredienti

gr. 180 Farina 00 W180

gr. 110 Burro

gr. 80 Zucchero semolato

gr. 44 Uova

gr. 1,6 Lievito chimico

gr. 1 Sale

gr. 0,6 Aromi

gr. 10 Cacao

CREMA AL CIOCCOLATO (250g)

U.M Peso netto Ingredienti

ml. 166 Latte intero

gr. 26 Tuorlo

gr. 8,3 Aromi

gr. 45 Zucchero semolato

gr. 13,3 Farina 00 W180

gr. 0,3 Sale fino

gr. 10 Amido

gr. 37,5 Cioccolato fondente

CAKE

U.M Peso netto Ingredienti

gr. 100 Farina 00 W180

gr. 140 Burro

gr. 60 Zucchero a velo

gr. 100 Uova

gr. 5 Lievito chimico

gr. 1 Limone grattuggiato

gr. 20 Fecola

/ Un po’ Vanillina

PROCEDIMENTO:
Pasta frolla al cacao
● Ammorbidire il burro;
● Mettere in una mezza sfera il burro morbido, lo zucchero,
gli aromi e amalgamare;
● Sbattere le uova con il sale per poi aggiungerli al composto
fatto in precedenza;
● Aggiungere 1/3 di farina, il cacao e mescolare;
● Mettere infine la restante farina e amalgamare.
Crema al cioccolato
● Mettere in un pentolino il latte e portarlo a bollore;
 ● Nel mentre fare una pastella con i tuorli, lo zucchero e la
pasta di agrumi;
● Aggiungere, poi, le polveri setacciate e mescolare;
● Quando il latte arriva a bollore aggiungere la pastella
creata e mescolare fino a quando si addensa.
Cake
● Ammorbidire il burro;
● Mettere in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero, le
uova e mescolare;
● Aggiungere le polveri setacciate, il limone grattuggiato e
mescolare.
Assemblaggio
● Imburrare e infarinare degli stampini;
● In essi mettere, poi, 30g di pasta frolla al cacao, la crema
al cioccolato e metterli in abbattitore;
● Dopo averli tolti dall’abbattitore metterci sopra il cake e le
mele;
● Infornare.