Nome ricetta: Crostata di frutta fresca

Totale preparazione per: 1 crostata da 16 cm

Ricetta strutturata da: Pasta frolla, crema Pasticcera, montata
leggera, bagna alcolica, frutta

PASTA FROLLA

U.M Peso netto Ingredienti

gr. 143 Farina 00 W180

gr. 79 Burro

gr. 57 Zucchero Semolato

gr. 29 Uova

gr. 8 Lievito Chimico

gr. 5 Sale

gr. 5 Aromi

CREMA PASTICCERA

U.M Peso netto Ingredienti

ml. 500 Latte intero UHT

gr. 150 Tuorli

gr. 220 Zucchero semolato

gr. 25 Pasta agli agrumi

gr. 50 Farina 00 W180

gr. 25 Amido
MONTATA LEGGERA

U.M Peso netto Ingredienti

gr. 55 Uova

gr. 29 Zucchero Semolato

gr. 25 Farina 00 W180

BAGNA ALCOLICA

U.M Peso netto Ingredienti

ml. 72 Acqua

gr. 24 Zucchero Semolato

gr. 8 Alcol

PROCEDIMENTO:
Pasta Frolla
● Mettere in una mezza sfera il burro morbido, lo zucchero e
gli aromi;
● Al composto unire un uovo intero e un tuorlo con il sale;
● Aggiungere 1/3 di farina, amalgamare e infine aggiungere la
restante farina.
Crema Pasticcera
● Portare a bollore il latte con gli aromi;
● Nel mentre fare una pastella con tuorli, zucchero, sale e
polveri e stemperare con un po’ di latte freddo;
● Quando il latte arriva a bollore aggiungere la pastella e
mescolare finchè non si addensa.
Bagna Alcolica
● Portare a bollore acqua e zucchero;
● Girare il composto finchè non si scioglie lo zucchero;
● Quando arriva a bollore toglierlo dal fuoco e farlo
raffreddare;
● Filtrare e aggiungere l’alcol una volta arrivato a 50°;
● Conservare in un luogo fresco.
Assemblaggio
● Una volta terminata la cottura della crostata adagiare,
sulla superficie, della frutta mista.