Ricetta Plumcake Camilla alle carote Low Carb

Ingredienti:
Carote 220 gr
Latte di mandorle senza zucchero q.b. (circa 120 gr)
Farina di mandorle 120 gr
Farina di cocco (o Bambù) 50 gr
Inulina 20 gr - Farina Psillio 5 gr - Xantano 1,2 gr
Eritritolo 120 gr (oppure 150gr senza Fruttosio)
Fruttosio 30 25 gr
Essenza pasta arance 2 gr; Essenza mandorle qualche goccia
Arance spremute 90 gr (circa 1 arancia)
Burro a pomata 50 gr
Lievito per dolci 10 gr (oppure Cremor Tartaro 8 gr + Bicarbonato 3 gr)
Uova intere 2
Albumi 140 gr
Sale un pizzico (se si mette bicarbonato, niente sale)
Procedimento:
Pela e sbuccia carote, Con estrattore fare succo, ripassando un’altra volta
gli scarti; alla fine unire succo e scarti (in alternativa frullare a parte
carote e aggiungere latte q.b.).
Con estrattore fare succo arancia, ripassando scarti più volte.
Prepara teglia con cartaforno, se rotonda basta solo il sotto.
In ciotola piccola separa tuorli da albumi
Monta tutti gli albumi compreso quelli di uova intere
Monta tuorli con un pò di eritritolo, versandolo con cucchiaio
In ciotola grande fare burro a pomata e aggiungere amalgamando:
eritritolo restante e poi essenze e aromi
Incorpora i tuorli con eritritolo con il burro e aromi
Preriscalda forno a 170°
In ciotola grande prepara tutte le farine(senza grumi) e lievito
Nella ciotola con albumi a neve incorpora prima il burro e aromi e tuorli,
poi le farine con spatola dal basso verso l’alto.
Cottura a 170° per circa 30-35 minuti; non aprire forno per primi 20
minuti, a fine cottura lasciare in forno spento a spiffero per 15-30 minuti.

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