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GUBANA

Con kg.1 di farina si ottengono 4 gubane oppure 2 gubane e 2 focacce INGREDIENTI PER LA PASTA 6 uova (4 intere e 2 rossi 300 gr. di zucchero 1 kg farina monitoba 0 2 pizzichi di sale 100 gr. di burro 100 gr. olio di semi 100 gr. di latte tiepido 100 gr. di lievito di birra Buccia di limone gratuggiata INGREDIENTI PER IL RIPIENO ( per 2 Kg. di ripieno ) Kg. di noci pulite macinate Kg. di uvetta ( da mettere in ammollo 2 giorni prima in grappa , rum e marsala in un unico bicchiere) 200 gr. di mandorle macinate 200 gr. di amaretti macinati Kg. di zucchero (se pensate sia troppo potete ridurre la dose) 100 gr. burro tiepido 100 gr. di pinoli (da rosolare nel burro) Alcuni biscotti secchi per asciugare limpasto . amalgamare il tutto ESECUZIONE PASTA Mettere in una terrina zucchero ,uova ,il lievito sciolto in un po di acqua tiepida e tutti i restanti liquidi (burro ,olio ,latte) pi la buccia di limone . Mescolare bene e poi aggiungere la farina . limpasto deve rimanere molto morbido ,lontano dalle correnti daria ; va fatto lievitare vicino ad una fonte di calore (radiatore se inverno) e coperto con un canovaccio . La lievitazione non deve durare molto . Dividere limpasto in 4 parti ( 2 gubane + focacce ). Se desiderate fare una focaccia ,mettere limpasto in una teglia e lasciare lievitare . Poi spennellarla con uovo sbattuto e lo

zucchero ,tagliarla a croce . Mettere in forno caldo ( se non ventilato mettere nel forno un pentolino di acqua ). Per la gubana tirare con il mattarello la pasta in modo di fare una sfoglia ovale con una parte larga (testa) e una parte appuntita (coda) . La sfoglia deve essere molto sottile . Limpasto va steso bene Kg. circa quasi fino ai bordi e va schiacciato con le dita . Si tirano su i bordi e si comincia a fare il rotolo ,che poi allungherete con le mani .Arrotolarlo dalla testa e mettere la coda sotto . Mettere nella teglia , lasciare lievitare vicino al calore per circa 1 ora e poi infornare