Graffe napoletane senza patate

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Ultima Modifica: 15/03/2023

Ingredienti per 15 graffe medie

320 gr. di farina 00
230 gr. di farina Manitoba
130 gr. di acqua
130 ml di latte fresco intero
50 gr di burro
1 panetto di lievito di birra fresco
1 uovo medio
3 cucchiai di zucchero+zucchero esterno
1 bustina di vaniglia
olio di arachidi (per friggere)

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Come fare le graffe napoletane senza patate
Mettete in una ciotola di vetro le farine , la vanillina in polvere, il latte e l' acqua a
temperatura ambiente ed anche il lievito (a temperatura ambiente) sbriciolato,
cominciate a girare con un cucchiaio.

Aggiungete i 3 cucchiai di zucchero e l' uovo e continuate a girare (oppure utilizzate

un'impastatrice -va bene anche un mixer capiente e abbastanza potente); impastate per
qualche minuto aggiungete il burro tagliato a pezzetti-a temperatura ambiente- e
continuate ad impastare fino a quando non si stacca dal contenitore

mettete l'impasto su una spianatoia con della farina e continuate ad impastare con le
mani fino a quando non sarà diventato un panetto come in foto
mettete l'impasto in una ciotola capiente di plastica (tiene meglio il calore) coperto con
un foglio di pellicola a contatto (facendolo aderire all'impasto) e fate lievitare per un paio
di ore in un luogo caldo fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato. Versatelo
nuovamente sulla spianatoia e col materiallo stendete l'impasto dello spessore di 1 cm,
col coppapasta o con una tazza tagliate il cerchio più grande e poi fate un foro centrale
(io ho usato il tappo di una bottiglia d'acqua).

Fate riposare e lievitare le ciambelle ancora un'ora distanziandole almeno di un cm per

permettere la lievitazione. Con le palline ottenute tagliando la parte centrale potete fare
dei bon bon fritti
dopo un'ora le graffe saranno lievitate ancora un po' quindi possono essere fritte. Versate
l'olio in una padella piccola e dai bordi alti, quando l'olio sarà molto caldo mettete a
friggere una ciambella alla volta, qualche secondo da un lato e qualche secondo dall'altro,
dovranno essere chiare, quasi dorate.

Mettetele su un foglio di carta assorbente e subito dopo passatele in un piattino con

poco zucchero (poco per evitare sprechi, dopo un po' lo zucchero non aderirà più e
bisognerà sostituirlo con altro zucchero)
Ed ecco pronte le vostre graffe (o ciambelle) napoletane senza patate, mangiatele calde,
ma anche fredde state sicure che non le butterete! Buon appetito!

ABBINAMENTO VINO : passito di Pantelleria

In questo blog per gli abbinamenti dei vini ho consultato il più delle volte il sito:
www.vinacciolo.it

Graffe napoletane senza patate

Buon Appetito!
3.1