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Mettere a bollire tutti gli ingredienti,tranne uova e lievito. Far intiepidire. Sciogliere il lievito dentro i liquidi tiepidi. Impastare le
uova con un pò di farina,aggiungervi il composto preparato precedentemente e lavorare come se fosse pane. Aggiungere farina,fino
ad ottenere un composto della consistenza di quello del pane. Mettere in una coppa e far lievitare,finchè si riempie. Ora prenderne dei
pizzicotti,passarli su un cesto,in modo che si imprime il disegno (come gli gnocchi con la forchetta) e friggere in abbondante olio
bollente. Far raffreddare.
Far sciogliere 1 kg circa di miele con un dito d'acqua in una pentola. Metterci i turdilli e mescolare. Spolverizzare con lo zucchero
semolato.
CULLURELLI
500 gr di farina 00
acqua tiepida q.b.
una presa di sale
1 bustina di lievito disidratato
Mescolare il lievito alla farina, aggiungere il sale e poi incorporare acqua tiepida ed impastare finchè non si ottiene un composto
lavorabile con le mani. Formare dei panetti e metterli a lievitare finchè non raddoppiano di volume. Riprenderli, fare un buco al
centro del panetto lievitato e friggerli in abbondante olio bollente.
TURDILLI GLASSATI
6 uova
300 gr di zucchero
mezza bustina di lievito setacciato
100 gr di burro morbido
1 bicchierino di anice
1 bicchiere di vermouth
farina setacciata q.b.
Per la glassa:
200 gr di zucchero a velo setacciato
4 cucchiai di latte
Prendere dei pizzichi di pasta, passarli sulla superficie di un cestino e friggere,finchè non si dorano. Far raffreddare.
CHIANULILLE AMMIELATE
Vedere la ricetta "CHIANULILLE" presente in questo stesso album.
Dopo,ammielare. Fare un sciroppo con miele e un bicchiere di acqua,immergere le chianulille,farle stare un pò nello sciroppo
senza toglierlo dal fuoco; poi togliere e zuccherare.
SCALILLE GLASSATE
5 tuorli d'uovo
5 uova intere
50 gr di zucchero
50 gr di burro morbido
1 bicchierino di anice
farina setacciata q.b.
Per la glassa:
400 gr di zucchero a velo setacciato
8 cucchiai di latte
Lavorare le uova con lo zucchero e aggiungere burro e anice.Aggiungere la farina,finchè non si ottiene un impasto elastico e
lavorabile.
Preparare la glassa, sciogliendo, in un pentolino messo sul fuoco, lo zucchero nel latte. Immergere le scalille nella glassa, in modo da
ricoprirne la superficie.
SCALILLE
5 tuorli d'uovo
5 uova intere
50 gr di zucchero
50 gr di burro morbido
1 bicchierino di anice
farina setacciata q.b.
Lavorare le uova con lo zucchero e aggiungere burro e anice.Aggiungere la farina,finchè non si ottiene un impasto elastico e
lavorabile.
Lasciar raffreddare. Sciogliere il miele e,quando è ancora sul fuoco,aggiungere le scalille. Dopo qualche minuto togliere e
spolverizzare con lo zucchero.
CHIANULILLE
5 uova
500 gr di zucchero
125 gr di burro morbido
1 bustina di lievito setacciato
1 bicchiere di latte
farina setacciata q.b.
Uvetta mescolata a marmellata di ciliegie e noci a pezzetti/nutella/noci a pezzetti e uvetta mescolate a mostarda (marmellata di uva)
per il ripieno
Lavorare il burro con lo zucchero,aggiungere le uova sbattute e il latte e poi farina q.b. per ottenere la consistenza di una frolla,anche
un pò più dura;per ultimo aggiungere il lievito.
Stendere delle sfoglie molto sottili,tagliare dei cerchi con una tazza e riempire con uno dei tre ripieni. Chiudere i cerchi a raviolo.
Disporre su una teglia foderata con carta da forno ed infornare.
TRECCIA DI NATALE
Impastare tutti gli ingredienti per circa 15 minuti, prima in una ciotola e poi su una spianatoia. Poi, far riposare l'impasto 10 minuti
sul tavolo da lavoro.
Dividere l'impasto in 3 parti uguali e formare 3 salsicciotti e far riposare altri 10 minuti sul tavolo da lavoro.
Formare la treccia e far lievitare per 50 minuti in forno spento precedentemente riscaldato a 50°C.
Spennellare con l'uovo ed infornare.
STRUFFOLI
300 g di farina
2 uova
20 g di zucchero
30 ml di olio d'oliva
30 g di burro morbido
1 cucchiaino di lievito
1 bicchierino di liquore anice
scorza grattugiata di 1 arancia
350 g di miele
canditi misti q.b.
q.b. codette colorate
olio d’oliva per friggere
Versare farina, zucchero, lievito in una terrina e miscelare bene. Fare la fontanella e versare al centro gli ingredienti liquidi, la scorza
e il burro. Lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per una
mezz’oretta. Tagliare dei pezzi di pasta, formare dei filoncini sottili (larghezza di un dito mignolo) e tagliarli a distanza di un cm
l’uno dall’altro . Proseguire allo stesso modo fino a terminare tutto l’impasto. Friggere gli struffoli in abbondante olio bollente.
In un’ampia padella scaldare il miele, aggiungere i canditi ed infine gli struffoli. Girare bene affinché tutti gli struffoli siano ben
avvolti dal miele. Trasferirli in un piatto da portata e cospargerli di codette colorate.
TURDILLI
6 uova
300 gr di zucchero
1 bustina e mezzo di lievito setacciato
100 gr di burro morbido
1 bicchierino di anice
1 bicchiere di vermouth
farina setacciata q.b.
Sciogliere il miele e,quando è ancora sul fuoco,aggiungere i dolci e mantenere qualche minuto. Dopo togliere e spolverare con lo
zucchero.
CICERCHIATA
Per lo sciroppo:
100 gr di miele
100 gr di mandorle
un pizzico di cannella
Lavorare a lungo gli ingredienti,avvolgere l'impasto in un telo e lasciar riposare per mezz'ora.
Lavorare ancora l'impasto e ricavarne dei bastoncini. Ridurli a dadini e lavorarli fino ad ottenere delle palline grandi quanto un cece.