Asinello di Santa Lucia

 Ingredienti
1 kg farina di grano tenero tipo “0”
160 gr zucchero
390 gr latte
150 gr burro 
6 uova intere
6 tuorli d’uovo
30 gr lievito di birra
10 gr sale
2 gr vanillina
la buccia di un limone grattugiato
4 ciliegie candite

Dosi per n. 4 pezzi 

Procedimento

Mescolare 500 gr di farina con 200 gr di latte, 6 uova intere, 40 gr di

zucchero, 50 gr di burro e 30 gr di lievito di birra (precedentemente sciolto
con un po' di latte tiepido e un cucchiaio di zucchero) ed impastare fino ad
ottenere un composto liscio ed elastico.
Lasciare lievitare per l’impasto coperto con un panno per circa 2 ore (il suo
volume deve triplicare).
Al pre-impasto precedentemente realizzato aggiungere il resto della farina,
dello zucchero, del latte, i 6 tuorli d’uovo, il sale la vanillina e la buccia di
limone. Non appena l’impasto comincia a diventare liscio ed elastico,
aggiungere gradualmente il resto del burro morbido ed impastare finché
quest’ultimo si incorpora. Si deve ottenere un impasto liscio, elastico
morbido ma non appiccicoso.
Lasciare riposare l’impasto coperto con un panno per 1 ora, quindi
stenderlo su una spianatoia allo spessore di 1,5 cm. Intagliare con un
coltello affilato la forma degli asinelli oppure posizionare l'impasto in uno
stampo a forma di asinello e sistemare le forme su una teglia di cottura.
Lasciare lievitare almeno 2 ore (lo spessore dell’impasto deve duplicare),
spennellare l’intera superficie con uovo sbattuto e appoggiare una ciliegia
candita sulla testa che rappresenterà l’occhio dell’asinello.
Cuocere in forno ventilato a 190°C per 20 minuti.
Abbinamento consigliato
Succo di pera di Cà dei Baghi – Azienda Agricola Valcanover Tullio