COLOMBA CON LIEVITO MADRE SECCO (1 DA 1KG o 2 da 500 gr)

Per la glassa (da preparare il gg prima)

75 gr farina di mandorle o mandorle macinate
100 gr di zucchero
50 gr fecola
1 pizzico di sale
50 gr albume (ma da valutare la consistenza)

Mescolare tutti gli ingredienti assieme. Togliere fuori dal frigo 20 m prima di usarla

I° Impasto
300 gr farina di manitoba
117 gr acqua
96 gr zucchero semolato
15 gr di lievito madre secco
123 gr tuorli
137 gr burro

Farina con acqua e lievito secco, appena si forma un impasto elastico, aggiungere i tuorli sbattuti un po’ alla
volta assieme allo zucchero. Far incordare e aggiungere il burro un po’ alla volta. Incordare e porre a
lievitare in una ciotola chiusa con la pellicola in forno con la luce accesa oppure fuori dal forno tutta la
notte.

II° Impasto
55 gr farina di manitoba
25 gr tuorli
Emulsione ( 30 gr burro, 15 gr miele arancia o similari, 30 gr cioccolato bianco, buccia di 2 arance e semi
vaniglia)
22 gr zucchero semolato
27 gr burro
6 gr sale

(210 gr di canditi o quello che si vuole)

Aggiungere al I° impasto la farina, piano piano i tuorli con lo zucchero. Incordare. Unire l’emulsione.
Incordare, aggiungere il sale. Incordare, aggiungere il burro e gli eventuali canditi o gocce di cioccolato,
uvetta, albicocche secche tagliate a pezzetti…
Far riposare per 60’ in forno e coperto. Prendere l’impasto e pirlarlo. 15” riposo e pirlare nuovamente.

Dividere l’impasto in 3 parti. 1 più grande e 2 piccole per le ali. Trasferire l’impasto nello stampo coprire con
pellicola e farlo lievitare in forno con la luce accesa. Quando lievitato, tirarlo fuori dal forno e lasciare
scoperto fino a formare una pellicola 15” circa. Accendere il forno statico a 165°. Glassare prima di
infornare. Potete mettere mandorle e anche i fiocchi di zucchero.

Attenzione: l’impasto risulta molto morbido, quindi potrebbe servire anche un po’ di farina per pirarlo.