Cook_my_books

Szarlotka -Torta meringata alle mele e

cannella
by
tartetatina
-
29 Ottobre 2022

Se la Polonia è il maggior produttore europeo di mele,

certamente non si può lasciare la settimana
Cook_my_books dedicata a Polska senza una torta di
mele.

Questa Szarlotka è veramente una grande classico della

pasticceria casalinga polacca. E’ la torta familiare per
eccellenza, qui nella versione della nonna Halinka, la
sua specialità, messa a fuoco dopo anni di pratica, a dimostrazione, scrive con affetto Zuka Zak,
l’autrice del libro. che anche le persone poco dedite alla cucina, possono trasmettere attraverso un
piatto un amore che non verrà mai dimenticato.

La torta di mele, fra tutti i dolci, ha questo potere evocativo particolare suognuno di noi e in ogni
angolo del mondo ci si trovi.

Szarlotka

Per 12 persone

500 g di farina normale 00

2 cucchiai di panna acida
125 g di zucchero semolato (superfino)
125 g di burro non salato
3 tuorli d’uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 kg di mele da cucina, sbucciate e grattugiate grossolanamente
250 g di zucchero semolato (superfino)
1 cucchiaio di cannella in polvere
100 g di uvetta
4 albumi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per prima cosa preparate l’impasto. In una ciotola capiente mettete la farina, la panna acida, lo
zucchero, il burro, tuorli d’uovo e il lievito.
Mescolate con le mani formando un composto sbriciolato. Quando l’impasto si stacca dalle mani
facilmente, prendete una manciata di impasto e mettetelo in un sacchetto di plastica e riponete in
congelatore. Mettete in frigo l’impasto rimanente in un sacchetto di plastica separato per almeno 30
minuti.
Preriscaldate il forno a 200°C e imburrate una tortiera rotonda da 24 cm.
Mettete la mela grattugiata in una ciotola con 25 g di zucchero, la cannella e uvetta.
In una ciotola separata e pulita, montate a neve ben ferma gli albumi quindi aggiungete lo zucchero
rimanente in più volte e la vaniglia.
estrarre e continuate a sbattere fino a che il composto si addensa ulteriormente.
Togliete l’impasto dal frigo e stendete la pasta nel sacchetto di plastica (è un impasto friabile e così
non si rompe così facilmente).

Estraete la pasta dal sacchetto e trasferitela nella tortiera, usando le dita per premerlo fino ai bordi.
Assicuratevi che l’intera base della tortiera risulta coperta. Se si dovesse rompere premete per
ricucire.

(Nota : la base dovrebbe essere alta un paio di cm al massimo)

Cuocete poi in forno per 10 minuti. Togliete dal forno e spalmare la mela uniformemente sopra
l’impasto.

Rimettete al forno per altri 10 minuti.

Sfornare la torta e abbassare la temperatura a 160°C . Distribuite sulle mele gli albumi montati, poi
prendete la palla di impasto dal congelatore e grattugiatela sopra la torta.

Infornate di nuovo per 30 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata.

Lasciate raffreddare leggermente prima di servire.

Questa Szarlotka, è buona anche il giorno dopo, se ve ne rimane un pezzettino.