Mini pastiere napoletane - Mulino Caputo

Per la base:
200gr Farina Pasticceria
100gr burro
100gr zucchero
1 bustina vanillina
2 tuorli d'uovo
sale
Per il ripieno:
250gr ricotta di pecora
250gr grano cotto
250ml latte fresco
125gr zucchero
3 uova
50gr arancia candita
1 limone
3gr acqua fiori d'arancio
cannella
sale

Pasticceria A flour specifically for sponge cake, shortcrust pastry, biscuits and dessert bases.
Procedimento:Per la pasta frolla, pesate 200gr di Farina Pasticceria e mescolate con il
burro, lo zucchero, i tuorli d’uovo, la vanillina ed un pizzico di sale.

Quando sarà pronta la pasta frolla, chiudetela con pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare
per almeno 30 minuti.

Foderate degli stampi per monoporzione con la pasta frolla e passate al ripieno.

In una pentola scaldate in una pentola il grano con il latte, la buccia di limone grattugiato e un
cucchiaio di zucchero. Fate addensare tutto, raffredate a temperatura ambiente poi aggiungete il
grano alla ricotta (dopo averla lavorata con una frusta, lo zucchero e un pizzico di cannella).
Aggiungete un po’ di scorza di limone grattugiata e i canditi, infine l’acqua di fiori d’arancio.
Mescolate tutto e poi aggiungete (lentamente) 3 albumi d’uovo montati a neve ferma.

Aggiungete il ripieno allo stampo foderato con la pasta frolla, aggiungete le strisce fatte sempre in
pasta frolla e cuocete in forno a 180° per 30-35 minuti (dipende dal forno).

Togliete il burro dal frigo qualche minuto prima di aggiungerlo agli impasti, per più morbidezza