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MENSILE n 186 - ISSN 1128-0719 Sped. in A.P. art. 2 comma 20/B - L. 662/96 autor. Fil. di Modena di P. I. spa tas.

ris. - Taxe percue Italia 1,90 - Canton Ticino CHF 4,60 - Svizzera CHF 4,90 - Grecia 3,50 - Germania 4,30 - Austria 4,30 - Belgio 3,50 - Malta 2,60

dolci
pi

Torte e crostate Biscotti e pasticcini Dolci al cucchiaio

LE BUONE
TORTE DI CASA

Dolci con le mele


Delizie per lEpifania
GENNAIO 2016

ommario
piDOLCI 186 gennaio 2016

T U T T E L E R I C E T T E S O N O P R O VAT E !

Le buone torte
di casa
Tanto semplici quanto deliziose, per
coronare i momenti della nostra
convivialit.

3
3
4
5
6

Marmorizzata al caff e amaretti


Plum cake ai mirtilli
Crostatona uva, nocciole e mandorle
Ciambella con farina di castagne
Torta ananas e cannella

Splendide mele
Croccanti, farinose, asprigne,
dolcissime: una scala di gusto.
11
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25
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Crostata alle mele e lamponi


Torta di mele e cardamomo
Torta profumata di mele
Morbidella di mele
Tesoretti di mele

Dolci con le
confetture
Fragolosa
Crostatine sfiziose
Cheesecake e confettura di fichi
Crostatine con confettura di lamponi
Torta di rose con confettura rossa

Crostate & Biscotti

Tanti dolci e dolcetti per la gioia


di grandi piccini.

Da leccarsi i baffi!

Ciambella porta-fortuna
Muffin caramella
La Befana ha bucato il sacco
Biscotti Befana

37
37
38
39
40

Crostata cioccolatino
Biscotti buond
Trecce al maraschino
Crostata mix di frutta secca
Biscotti alla crema di mandorle

Torte farcite

Dolci al cucchiaio

Perfette per le occasioni speciali


e non solo.

Delicati e squisiti

29 Torta con crema al cioccolato, pera e


arancia senza glutine
30 Torta farcita con crema zabaione

Non solo spalmate sul pane: confetture e


marmellate regalano ai dolci un sapore
particolare e li rendono ancora pi invitanti.

19
19
20
21
22

Bentornata Befana!

43 Semisfere ricotta e frutti rossi

3senza

glutine

43 Tiramis Teodora
44 Crema al cioccolato fondente
45 Crema cocco e lime senza glutine

Torte & tortine


Deliziose ed invitanti
33
33
34
35

Torta leggera al mais


Torta di castagne
Torta rustica di nocciole
Torta con pere e mascarpone

Feste inCasa
46
46
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49
49
50
51
51

Organizzare, ideare, allestire


la festa perfetta!
Girandoline di sfoglia e pomodorini
Barchette pronte a salpare
Torta puzzle
Tramezzini bruco
Amici in festa
Biscotti dellallegria
Mattoncini al cioccolato
Focaccia farcita

46

pag.

Da lettrice a lettrice

52 Le pagine per chiacchierare insieme.

Buone nuove
55 Le novit per la casa e la dispensa.

Elenco ricette
56 Lelenco di tutte le ricette pubblicate su piDolci nellanno 2015

Agenda
59 Notizie, feste e manifestazioni dal
mondo della pasticceria.

Le buone
torte di casa

2 piDOLCI

Tovagliolo Creative Tops

Tanto semplici quanto deliziose,


per coronare i momenti della
nostra convivialit.

Marmorizzata al caff
e amaretti
Preparazione 40 minuti
Cottura 48 minuti
Stampo 24 cm
Per 8 persone

Ingredienti

torta: 6 uova
200 g di farina
200 g di zucchero
200 g di burro
aroma alla vaniglia
2 cucchiaini di lievito
2 pizzichi di sale
per marmorizzare:
70 g di amaretti
40 g di caff ristretto
1 cucchiaino di caff in polvere
10 g di cacao
decorazione:
zucchero a velo

Preparazione

Torta: in una ciotola montate il


burro morbido con lo zucchero e
aromatizzateli con la vaniglia.
Sempre mescolando assorbite un
uovo alla volta, poi setacciate
sulla battuta la farina con il lievito e il sale. Mescolate bene per
amalgamare.
1. Per marmorizzare: tritate gli
amaretti e unite il caff ristretto,
quello in polvere e il cacao.
Prelevate 130 g di impasto giallo
e unitelo al composto di amaretti e caff.
2.3. Imburrate e infarinate lo
stampo, versate la massa gialla,
pareggiatela e distribuite sopra
a cucchiaiate il composto al caff.

4. Con una forchetta mescolate parzialmente i due


impasti per marmorizzarli,
quindi infornate la torta a

175 per 48 minuti.


Spolverate la superficie
della torta con zucchero a
velo.

Plum cake ai mirtilli


Preparazione 30 minuti
Cottura 48/50 minuti
Stampo 24x11 cm Per 8/10 persone

Ingredienti

180 g di zucchero 35 g di fecola 4 uova


210 g di farina 4 cucchiai di maraschino
40 g di latte 40 g di mirtilli disidratati
180 g di burro 8 g di lievito 2 pizzichi di sale
decorazione: gelatina di albicocche
nocciole granella di mandorle

Preparazione

Tritate i mirtilli rossi e ammollateli per 15 minuti


nel liquore. Montate il burro con lo zucchero, poi
incorporate un uovo alla volta. Setacciate sulla
massa la farina con la fecola, il lievito e il sale,
alternando con il latte.
Quando il composto sar ben amalgamato, versate il liquore utilizzato per ammollare i mirtilli
e i mirtilli tritati. Versate la massa nello stampo
imburrato e infarinato, poi cospargetela con le
nocciole intere e le mandorle in granella. Ponete
nel forno preriscaldato a 175 e cuocete il plum
cake per 45/48 minuti (fate la prova dello stecchino). Sfornate e, dopo 5 minuti, sformate il dolce
sulla gratella a raffreddare. Quando sar freddo,
pennellatelo con la gelatina di albicocche calda.

piDOLCI 3

Tazza e piattino Creative Tops

Crostatona
uva, nocciole
e mandorle
Preparazione 40 minuti
Cottura 35 minuti
Stampo 20x30 cm
Per 8/10 persone

Ingredienti

320 g di pasta frolla pronta


400 g di uva bianca
25 g di farina di mais
140 g di zucchero
2 cucchiai dacqua
3 cucchiai di maraschino
torta: 200 g di burro morbido
4 uova 200 g di zucchero
50 g di nocciole polverizzate
50 g di mandorle polverizzate
100 g di farina
1 cucchiaino colmo di lievito
decorazione:
mandorle con la pelle

Preparazione

4 piDOLCI

Preriscaldate il forno 180.


1. Ungete e infarinate lo stampo, poi foderatelo con la frolla
stesa. Rifilate la pasta sui bordi
e proteggete il fondo con carta
da forno.
2. Riempite lo stampo con fagioli secchi e cuocete in bianco
per 12 minuti, poi sfornate, eliminate i fagioli e conservate a
parte. Abbassate la temperatura del forno a 175.
3. Versate in padella gli acini,
2 cucchiai dacqua e 3 cucchiai
di maraschino. Coprite e cuocete per 5 minuti, fino a quando
luva inizia a rompersi.
4. Mescolate la farina di granoturco con lo zucchero, quindi
aggiungeteli alluva e mescolate continuamente, fino quando
avrete ottenuto una crema abbastanza densa.
5. Stendetela uniformemente
sulla pasta frolla.
Torta: versate tutti gli ingredienti in una ciotola e sbatteteli
con una frusta elettrica fino a
rendere limpasto liscio.
6. Stendete uniformemente il
composto sulluva, distribuite
le mandorle e infornate nuovamente per 35 minuti. Raffreddate la torta nello stampo.

Ciambella
con farina di
castagne
Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Stampo da ciambella
24 cm
Per 10 persone

Ingredienti

160 g di burro morbido


140 g di zucchero 4 uova
140 g di latte 15 g di cacao
165 g di farina
100 g di farina di castagne
30 g di fecola
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
50 g di arancia e ciliegine
candite e tritate
decorazione:
zucchero in granella

Preparazione

Setacciate insieme tutte le farine con il lievito, il sale e il cacao. A parte montate il burro
con lo zucchero e sbattete in
unaltra ciotola le uova. Incorporate gradualmente le uova
alla battuta di burro, sempre
montando. Unite le farine setacciate e il latte, mescolando
adagio e a mano dal basso
verso lalto e arricchite limpasto con i canditi.
Ungete e infarinate lo stampo, versatevi la massa e pareggiatela. Cospargete la
superficie con lo zucchero in
granella e infornate a 175
per 40 minuti.

piDOLCI 5

Tazza e piattino Creative Tops

Torta ananas
e cannella
Preparazione 30 minuti
Cottura 55 minuti
Stampo 24 cm Per 8-10 persone

Ingredienti
180 g di zucchero di canna fine
4 uova 380 g di farina 25 g di fecola
100 g di latte 200 g di burro morbido
5 fette di ananas sciroppato a pezzettini
1 bustina di lievito 3 pizzichi di sale
cucchiaino di cannella in polvere
buccia grattugiata di arancia
6 piDOLCI

decorazione: sottili fettine darancia


gelatina di albicocche

Preparazione

1. Montate il burro con la met dello zucchero


e la cannella. A parte montate le uova con lo
zucchero restante e unite le due battute.
2.3. Incorporate le farine con il lievito, il sale e
la scorzetta grattugiata, alternando con il latte.
4.5. Arricchite limpasto con lananas a pezzettini, versatelo nella tortiera, gi imburrata e
infarinata, livellatelo e disponete in superficie
una raggiera di fettine darancia affondandole
parzialmente.
6. Cuocete la torta a 175 per 55 minuti, poi
sfornatela, sformatela sulla gratella e gelatinate
la superficie.

4,30 -

3,50
Belgio
4,30 Austria

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Finalmente il libro che

Le ricette pi ghiotte
di pasticceria salata
spiegate passo passo: tutte provate
nella cucina della redazione.

...e saranno in edicola


ad attendervi dal 18 gennaio!

sfogliatella broccoli
e salsiccia

francesina
cotto e mozzarella

pancanasta
farcitissimo

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mese di Febbraio 2016 con allegato il libro Pasticceria Salata & Rustici a soli 9,90, telefonate allufficio abbonamenti
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scadenza di un numero.

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Febbraio il libro

Pasticceria salata & Rustici

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2016

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19 Sped
1128-07

- ISSN
n 187
MENSILE

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Brioche salate
Stuzzichini
Focacce
Torte salate
Frittelle
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- L. 662/

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gnocco fritto con


salumi e confettura
minilorraine
con verdurine

Splendide

mele

Croccanti, farinose,
asprigne, dolcissime:
una scala di gusto.

10 piDOLCI

Crostata alle mele


e lamponi

Preparazione 45 minuti
Cottura 37 minuti
Stampo 20x20 cm
Per 8/10 persone

Ingredienti
frolla: 270 g di farina
30 g di farina di mandorle
140 g di burro 2 tuorli
100 g di zucchero a velo
2 cucchiai di latte 1 g di lievito
1 pizzichino di sale
scorza grattugiata di 1 arancia
farcia: 500 g di mele mondate
70 g di lamponi 1 limone
80 g di zucchero di canna
decorazione: zucchero a velo lamponi

ponetele in un tegame con lo zucchero


di canna, la scorza del limone e i lamponi. Cuocete la frutta su fiamma dolce
per 15-20 minuti, poi scolatela e lasciatela raffreddare.
Pasta frolla: amalgamate rapidamente
gli ingredienti per la frolla. Aromatizzate con la scorza grattugiata dellarancia,
poi dividete la pasta in due panetti di
350 g e 150 g. Sul piano infarinato stendete la pasta a 2 mm di spessore. Con la
porzione pi grande di frolla rivestite lo
1. Farcia: tagliate a tocchetti le mele e stampo imburrato e infarinato, rifilate i

Preparazione

bordi e punzecchiate il fondo.


2.3. Versate nel guscio la farcia di frutta, coprite la crostata con il secondo
pezzo di pasta (sempre spessore di 2
mm) e sigillate bene i bordi. Forate la
superficie.
Infornate la crostata per 30 minuti a
175, poi proseguite la cottura per 7/8
minuti con calore solo sotto. Sfornate e
raffreddate sulla gratella.
Decorazione: spolverizzate la crostata
con lo zucchero a velo e guarnite con
lamponi.

Torta di mele e
cardamomo
Preparazione 30 minuti
Cottura 60 minuti
Stampo 22 cm
Per 8 persone

Ingredienti

200 g di farina 1 baccello di cardamomo


170 g di zucchero + 1 cucchiaio
160 g di burro 5 uova
40 g di cioccolato bianco a pezzetti
12 g di lievito 1 pizzico di sale
1 arancia 2 mele

Preparazione

Montate il burro morbido con lo zucchero e alcuni semi di cardamomo pestati,


poi unite i tuorli e la buccia grattugiata
dellarancia. Setacciate sulla massa la farina con il lievito e il sale. Montate a neve
gli albumi con un cucchiaio di zucchero.
Amalgamate delicatamente la meringa
di albumi, mescolando dal basso verso
lalto prima di unire anche il cioccolato
bianco a pezzi. Versate limpasto nello
stampo imburrato e infarinato, distribuite a raggiera le mele tagliate in quarti e
incise a ventaglio.
Infornate a 175 per 60 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare.

piDOLCI 11

Torta profumata di mele


Preparazione 30 minuti
Cottura 60 minuti
Stampo 24 cm Per 8/10 persone

Ingredienti

400 g di mele 3 uova 200 g di zucchero


220 g di farina 220 g di burro morbido
mandorle a bastoncino q.b. 100 g mandorle polverizzate
scorza finemente grattugiata e succo di 1 arancia
1 bustina di lievito 1 pizzico di sale
decorazione: zucchero a velo

12 piDOLCI

Preparazione

Sbattete il burro con lo zucchero, la scorza e il succo


dellarancia. Miscelate la farina con le mandorle polverizzate.
Al burro aggiungete le uova alternandole alla farina
con il lievito e il sale.
Unite le mele a fette e distribuite la massa nello stampo
unto e infarinato. Ricoprite con le mandorle a bastoncino e infornate a 175 per 60 minuti. Lasciate la torta nella teglia per 15 minuti prima di rimuoverla dallo
stampo. Spolverate con un po di zucchero a velo prima
di servire.

Morbidella di mele
Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
Stampo 24 cm Per 8/9 persone

Ingredienti

130 g di zucchero a velo 1 bacca di vaniglia


130 g di farina 1 mela 4 uova
decorazione: mandorle a lamelle

Preparazione

Lavate la mela e tagliatela a fettine senza


sbucciarla.
Montate le uova con lo zucchero e i semi
estratti dalla bacca di vaniglia, fino a renderle ben spumose (la massa dovr cadere a
nastro), quindi incorporate gradualmente la
farina. Distribuite il composto nello stampo
imburrato e infarinato.
Tamponate le fettine di mela con carta da cucina e disponetele a raggiera sulla superficie
della torta. Infornate a 175 per 25 minuti:
dopo 15 minuti di cottura cospargete la superficie della torta con le mandorle a lamelle.
A fine cottura controllate la torta eseguendo
la prova dello stecchino.
Sfornate la torta, estraetela dallo stampo e
trasferitela sulla gratella a raffreddare.

Tesoretti di mele
Preparazione 50 minuti
Cottura 35 minuti
Stampi 8 cm Per 10 pezzi

Ingredienti

frolla: 340 g di farina


25 g di farina di riso finissima
140 g di zucchero 1 uovo 1 tuorlo
160 g di burro freddo 1 limone
farcia: 350 g di mele 2 tuorli
150 g di ricotta scorzette di 1 limone
100 g di zucchero 1 noce di burro
inoltre: confettura di albicocche
1 albume per pennellare
30 g di amaretti sbriciolati finemente
zucchero a velo

Preparazione

Frolla: miscelate le due farine con lo zucchero e iniziate ad intriderli con il burro a
pezzi, formando delle briciole, poi finite
di impastare con luovo e il tuorlo.
Lavorate velocemente la pasta aggiungendo la buccia grattugiata del limone;
avvolgetela in pellicola e raffreddatela in
frigorifero per 60 minuti.
Farcia: ponete in padella il burro, versatevi le mele a cubetti e 50 g di zucchero.
Cuocetele per 3 minuti, poi lontano dal
fuoco aggiungete le scorzette dellagrume e schiacciatele con una forchetta.
Sbattete la ricotta con lo zucchero rimasto e unite i tuorli. Stendete la frolla allo
spessore di 2-3 mm e foderate gli stampini imburrati e infarinati, bucate il fondo

e velate con la confettura.


1.2.3. Cospargete con gli amaretti tritati
e ricoprite con un cucchiaio di composto
di mele. Stendetelo e ricoprite con un cucchiaio di composto di ricotta. Stendete la
frolla rimasta e incidetela in dischetti appena pi grandi degli stampini.
4. Bagnate i dischi di pasta con poco albume e chiudete le crostatine sigillando
bene i bordi. Rifilate. Nella frolla rimasta
incidete dei fiorellini, pennellateli con
albume e applicateli al centro. Infornate le crostatine a 175 per 25-20 minuti,
poi proseguite la cottura per altri 5 minuti con calore solo dal basso. Sfornate
e, dopo 10 minuti, sformate le crostatine
sulla gratella a raffreddare.
Spolverizzatele con lo zucchero a velo.

14 piDOLCI

In collaborazione con i Grandi Marchi della pasticceria

Compra
1

PREMIO

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ESTRAZIONE

SET DI INGREDIENTI* comprendenti:


6 confezioni da 1 kg di zucchero extrafine Zefiro di Eridania
8 confezioni da 1 kg di farina 00 Tre Grazie
3 confezioni da 10 bustine (16 g cad.) di lievito Pane degli Angeli
3 buste di zucchero al velo (300 g cad.) Paneangeli
1 bottiglia di liquore (70 cl) Strega
1 bottiglia di liquore Maraschino (70 cl) Luxardo
2 confezioni da 1 kg di cioccolato fondente extra Emilia
2 buste da 200 g di mandorle pelate Life
2 vasetti da 320 g di confettura extra di albicocche Zuegg
2 vasetti da 320 g di gelatina extra di albicocche Zuegg
1 vaso da 600 g di Amarena Fabbri
1 Mini Top Frutti di Bosco Fabbri
1 Kroccant Cioccolato Fabbri

PER PARTECIPARE ALLA 1 ESTRAZIONE RACCOGLI I BOLLINI PRESENTI SULLE RIVISTE


DI piDOLCI N.184 NOVEMBRE, N.185 DICEMBRE E N.186 GENNAIO 2016

PREMIO

50

ESTRAZIONE

SET DI ATTREZZATURE* comprendenti:


1 sac poche di tela da 34 cm Decora
1 kit da 4 beccucci Decora
1 spargifarina/zucchero a velo Fackelmann
1 frusta Fackelmann
1 affettatorte regolabile Fackelmann
1 stampo a cerniera 26 cm Guardini
1 stampo da 12 muffin Guardini
1 stampo in silicone soggetto gatto Pavoni
1 pennello in silicone Pavoni

PER PARTECIPARE ALLA 2 ESTRAZIONE RACCOGLI I BOLLINI PRESENTI SULLE


RIVISTE DI piDOLCI N.187 FEBBRAIO, N.188 MARZO E N.189 APRILE 2016

Ritaglia il bollino Dal numero di novembre 2015 fino al numero di luglio/agosto


N. 186
GENNAIO

a pag. 59.

2016 troverai su

il bollino del mese.

RITAGLIALO E INCOLLALO NELLAPPOSITO SPAZIO SUL


TAGLIANDO DI PARTECIPAZIONE.
Quando avrai raccolto i 3 bollini del trimestre, spedisci il tagliando

Con questo bollino a Quad Editrice srl, via Cesare della Chiesa, 133 41126 MODENA.
completi il primo Tra i tagliandi pervenuti entro l08/02/2016 saranno estratti
50 set di INGREDIENTI e una planetaria KITCHENAID
tagliando che
puoi spedire per Tra i tagliandi pervenuti entro il 02/05/2016 saranno estratti
50 set di ATTREZZATURE e una planetaria KITCHENAID
partecipare alla
Tra i tagliandi pervenuti entro il 26/08/2016 saranno estratti
prima estrazione. 50 set per SERVIRE e CONSERVARE e una planetaria KITCHENAID
Per la spedizione dei tagliandi far fede il timbro postale.

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ti offre un grande concorso

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PREMIO

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ESTRAZIONE

SET PER SERVIRE


E CONSERVARE* comprendenti:

1 portatorte Ice provvisto di tavoletta refrigerante Snips


1 set di 3 contenitori Frigoverre Bormioli Rocco
1 biscottiera Romantic Montemaggi
1 pala torta Montemaggi
1 zuccheriera casina Montemaggi
1 vassoio rettangolare in vimini Montemaggi

PER PARTECIPARE ALLA 3 ESTRAZIONE RACCOGLI I BOLLINI PRESENTI SULLE


RIVISTE DI piDOLCI N.190 MAGGIO, N.191 GIUGNO E N.192 LUG/AGO 2016

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PLANETARIA KITCHENAID
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1 planetaria kitchenaid!*

* Forme e colori dei prodotti sono indicativi e potrebbero non corrispondere a quelli reali.

Trovi il Regolamento completo su www.piudolci.it


Ritaglia, fotocopia o scarica dal sito il tagliando di partecipazione (i bollini devono invece essere originali)

TAGLIANDO DI PARTECIPAZIONE da compilare in ogni sua parte. Concorso esclusivo per lITALIA.

Dichiaro di aver preso visione della informativa privacy e:

q autorizzo il trattamento dei miei dati personali per dare corso alla mia richiesta di abbonamento
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q autorizzo il titolare del trattamento dei dati a contattarmi telefonicamente (telefonate con operatore) al
fine di effettuare ricerche di mercato;
q autorizzo il titolare del trattamento dei dati a comunicare i miei dati personali a soggetti operanti nel settore della produzione e vendita di prodotti alimentati e/o casalinghi (con i quali il titolare del trattamento
intrattiene o intratterr rapporti di reciproca collaborazione), per finalit di invio, da parte di questi ultimi,
di comunicazioni informative/commerciale/promozionali. attraverso modalit tradizionali (a titolo di

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DOCUMENTO INFORMATIVO AI SENSI E PER GLI EFFETTI DI CUI ALLART. 13, D.LGS 196/03

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Prov. ........................................ Tel. (importante!) ...................

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INCOLLA QUI I 3 BOLLINI CHE TROVERAI NELLE


RIVISTE DI NOVEMBRE, DICEMBRE E GENNAIO
2016 PER PARTECIPARE ALLA 1 ESTRAZIONE

N
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84

Cognome.......... Nome.........................

esempio, posta cartacea e telefonate con operatore) e/o quelle di cui allart. 130, commi 1
e 2 del D.Lgs 196/03 (a titolo di esempio, fax, email, sms, mms, etc) ai recapiti indicati
allatto della compilazione del form di registrazione on-line.

FIRMA .................................

THINKTHINGS

Non solo spalmate


sul pane: confetture e
marmellate regalano
ai dolci un sapore particolare e li rendono
ancora pi invitanti.

Dolci con
le confetture
18 piDOLCI

Fragolosa

Preparazione 30 minuti
Cottura 35 minuti
Stampo 23 cm
Per 8 persone

Ingredienti

frolla: 300 g di farina 2 uova


50 g di farina di mandorle 6 g di lievito
180 g di burro 160 g di zucchero
1 pizzichino di sale
buccia grattugiata di 1 arancia
farcia: 180 g di confettura di fragole
per pennellare: tuorlo zucchero q.b.
decorazione: confettura fragole

Preparazione

Pasta frolla: aromatizzate il burro morbido con la buccia grattugiata dellarancia.


1.2. Montatelo con lo zucchero, quindi
unite le uova, la farina e la farina di mandorle, il lievito e il sale. Ponete a riposare
la pasta in frigo per 30 minuti.
3.4. Imburrate e infarinate il bordo dello
stampo, proteggete il fondo con la carta
da forno, poi stendete la met della pasta e distribuite la confettura senza arri-

vare fino al bordo.


5. Stendete la pasta rimasta e coprite la
farcia con un disco di frolla (per facilitare
questa operazione, usate come sagoma
la base dello stampo, poi ponete la pasta
in freezer per 10 minuti).
6. Con uno stecchino incidete delle righe
sulla superficie del dolce, pennellate la

pasta con il tuorlo sbattuto e cospargetela con lo zucchero.


Infornate a 180 per 25 minuti, poi proseguite la cottura per altri 10 minuti con
calore solo sotto.
Decorate le fette del dolce con un piccolo
spuntone di confettura e appoggiate sopra una fragola.

Crostatine sfiziose
Preparazione 35 minuti
Cottura 25 minuti
Stampini da tartelletta 10 cm Per 8 pezzi

Ingredienti

frolla: 320 g di farina 170 g di burro


2 uova 130 g di zucchero
1 pizzico di sale zenzero macinato
farcia: 100 g di confettura di albicocche
decorazione: zucchero a velo

Preparazione

Frolla: impastate con rapidit gli ingredienti per la


frolla aromatizzando con lo zenzero macinato; avvolgete il panetto in pellicola per alimenti e ponetelo in frigo per 2 ore. Stendete la pasta su un piano ben infarinato e con un tagliapasta di diametro
leggermente pi grande degli stampini incidetela.
Foderate gli stampini lasciandola debordare.
Eliminate dai dischetti 4 piccoli cunei di pasta opposti a due a due e distribuite un poco di confettura
sul fondo. Ribattete i lembi di pasta sulla confettura.
Nella frolla rimasta incidete delle strisce e incrociatele sulla confettura. Infornate a 180 per 25 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare e decorate le crostatine con uno spolvero di zucchero a velo.

piDOLCI 19

Cheesecake e
confettura di fichi

gamateli al burro fuso e freddo e alla confettura.


2. Versate il composto di biscotti nello stampo,
premendo bene sul fondo e livellando la superficie. Ponete in frigo.
Preparazione 25 minuti
3.4. Farcia: lavorate il mascarpone con una
Cottura 45 minuti
spatola, poi unite la ricotta, zuccherate e amalStampo 23-24 cm Per 10 persone
gamate i tuorli.
A parte montate a neve ferma gli albumi, quinbase: 300 g di biscotti secchi 120 g di burro di incorporateli al composto di mascarpone e
ricotta mescolando dal basso verso lalto.
60 g di confettura di fichi
5. Completate con la confettura di fichi.
farcia: 250 g di mascarpone 3 uova
6. Versate la farcia nello stampo sulla biscotta 100 g di zucchero 250 g di ricotta asciutta
ta e mettete a cuocere in forno a 175 per 45
inoltre: 80 g di confettura di fichi
minuti. Quando il cheesecake sar cotto, lasciadecorazione: confettura di fichi q.b.
telo riposare per 20 minuti in forno spento.
mandorle a lamelle fettine di limone
Al momento di servire, sformate e decorate
con fettine di limone, confettura di fichi e man1. Base: tritate finemente i biscotti, poi amal- dorle a lamelle.

Ingredienti

Preparazione
20 piDOLCI

Crostatine
con confettura
di lamponi
Preparazione 35 minuti
Cottura 16 minuti
Stampini 8 cm, h 3 cm
Coppapasta 8 e 6,5 cm

Ingredienti

frolla: 430 g di farina


220 g di burro
200 g di zucchero
2 uova 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito
1 pizzichino di sale
1 cucchiaio di rum
albume q.b.
farcia:
150 g di confettura di lamponi
decorazione: lamponi
zuccchero a velo

Preparazione

1. Frolla: impastate gli ingredienti lavorando poco la pasta,


quindi stendetela ad uno spessore di 5 mm.
2.3. Ungete e infarinate gli
stampini, poi foderateli con la
frolla incisa con un coppapasta
di 8 cm. Incidete anche altri
dischetti di pasta di 6,5 cm per
coprire le crostatine. Ponete tutto in frigo per 2 ore.
4.5. Versate la confettura nel
guscio di frolla, coprite con un
dischetto di pasta sigillando
bene i bordi ed eventualmente
rifilando la pasta in eccesso, poi
bucherellate in centro.
Infornate a 180 per 16 minuti.
Sformate delicatamente le crostatine 5-10 minuti dopo averle
sfornate.
Decorazione: guarnite le crostatine con un lampone e poco
zucchero a velo.
piDOLCI 21

Torta di rose
con confettura rossa
Preparazione 30 minuti
Cottura 35 minuti Stampo 25 cm
Per 8 persone

Ingredienti

270 g di farina 00 270 g di farina Manitoba


20 g di lievito di birra 60 g di latte 3 uova
130 g di zucchero acqua q.b.
150 g di burro 1 pizzico di sale
buccia grattugiata di 1 limone
farcia: 200 g di confettura di frutti di bosco
tuorlo + latte per pennellare
decorazione: zucchero a velo

22 piDOLCI

Preparazione
Sciogliete il lievito di birra in 40 g dacqua. Impastate le farine
con le uova e il latte, unite lo zucchero, poi il burro morbido,
il sale e il lievito sciolto. Aromatizzate con la buccia grattugiata del limone. Lavorate a lungo limpasto, fino a quando non
si stacchi dalle pareti della ciotola.
Trasferite la pasta in un recipiente capace, proteggetela con
pellicola per alimenti, bucherellate con una forchetta e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume.
Con il mattarello stendete la pasta, che risulter molto morbida. Distribuite la confettura, poi arrotolate la pasta. Tagliate
il rotolo a fettine e disponetele ben distanziate nello stampo
imburrato e infarinato. Proteggete lo stampo con pellicola
e lasciate lievitare la torta di rose in luogo tiepido per 30-40
minuti. Pennellatela con tuorlo sbattuto misto a latte e infornate a 175 per 35 minuti.
Decorazione: spolverizzate la torta con lo zucchero a velo.

Decorazioni natalizie Villa dEste HOME - Tivoli

Tanti dolci
e dolcetti
per la gioia
di grandi
e piccini.

Bentornata

Befana!

24 piDOLCI

Ciambella
porta-fortuna

Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Stampo da ciambella 24 cm
Per 10/12 persone

Ingredienti

290 g di farina 5 uova


20 g di fecola 230 g di zucchero
140 g di burro morbido
buccia grattugiata di 1 arancia
1 bustina di lievito
2 pizzichini di sale
40 g di canditi misti
20 g di mirtilli disidratati
inoltre: gelatina di albicocche
ciondolo sorpresa frutta candita mista

Preparazione

Lavorate a lungo le uova con la met dello


zucchero, fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa.
1. A parte montate il burro con lo zucchero
residuo e la buccia grattugiata dellarancia.
2.3 Senza smettere di mescolare, unite al

burro la battuta di uova, poi setacciate sopra la farina con la fecola, il lievito e il sale.
4. Completate con i canditi a pezzettini e i
mirtilli. Amalgamate bene la massa mescolando delicatamente dal basso verso lalto,
quindi versatela nello stampo unto e infarinato.
5. Inserite nellimpasto un piccolo ciondolo

di metallo che porti fortuna allospite che


lo trover. Passate la ciambella in forno caldo a 175 per 30 minuti, poi sfornatela e
sformatela sulla gratella.
6. Decorazione: pennellate la ciambella
con la gelatina di albicocche e guarnitela
con una corona di fettine e pezzetti di frutta candita.

Muffin caramella
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Stampo a impronte 7 cm
Per 12 pezzi

Ingredienti

150 g di zucchero 100 g di farina


2 uova 60 g di farina di mandorle
100 g di burro fuso e freddo
2 cucchiai di liquore Strega
1 pizzico di sale 125 g di yogurt naturale
6 g di lievito
decorazione: gelatina di albicocche
confettini colorati

Preparazione

Sbattete le uova, lo yogurt e il burro fuso con


il liquore e lo zucchero. Aggiungete la farina, il
lievito e il sale, poi la farina di mandorle. Mescolate bene, quindi versate limpasto nelle
impronte imburrate e infarinate dello stampo.
Infornate a 175 per 20 minuti; sfornate e, dopo
5 minuti, sformate i muffins sulla gratella.
Gelatinate la superficie dei dolcetti e cospargeteli con i confettini colorati.

piDOLCI 25

La Befana
ha bucato il sacco
Preparazione 30 minuti,
decorazione esclusa
Cottura 42 minuti
Stampo da plum cake 11 x 30 cm
Per 10 persone

Ingredienti

plum cake: 200 g di zucchero


270 g di farina 6 uova
200 g di burro morbido
2 cucchiai di maraschino

30 g di fecola 10 g di lievito
40 g di gocce di cioccolato
decorazione:
zucchero a velo cacao
caramelle cioccolatini
gelatina di albicocche
granella di nocciole carbone dolce

Preparazione

Montate il burro con lo zucchero e aromatizzate con il liquore. Unite un uovo


alla volta amalgamandolo gradualmente.
1. Versate le farine, il lievito e il sale, completate con le gocce di cioccolato, poi versate limpasto nello stampo unto e infari-

nato. Cuocete il plum cake in forno caldo


a 175 per 42-45 minuti saggiandone la
cottura con la prova dello stecchino, quindi sfornatelo e sformatelo sulla gratella.
Pareggiate la superficie del dolce e pennellate i bordi con la gelatina di albicocche facendovi aderire la granella di nocciole.
2. Spolverate la superficie con un abbondante strato di zucchero a velo.
3. Ritagliate la sagoma delle impronte
delle scarpe, appoggiatela sulla torta e
spolverate con il cacao.
4. Rimuovete delicatamente la sagoma e
completate la decorazione con i dolcetti.

26 piDOLCI

Biscotti Befana
Preparazione 40 minuti,
decorazione esclusa
Cottura 13 minuti
Tagliapasta ad angelo
Per 30 pezzi

Ingredienti

100 g di zucchero a velo


300 g di farina 20 g di fecola
150 g di burro freddo
a pezzettini
1 uovo + 1 tuorlo
semi di 1 bacca di vaniglia
glassa di decorazione:
300 g di zucchero a velo
30 g di succo di limone
20 g di albume
inoltre:
coloranti alimentari
crema spalmabile al cioccolato

Preparazione

In una ciotola impregnate la farina,


la fecola e lo zucchero a velo con il
burro. Aggiungete luovo e il tuorlo,
aromatizzate e finite di impastare.
Avvolgete la pasta in pellicola per
alimenti e lasciatela riposare in frigo
per 60 minuti.
Stendete la pasta a 4 mm di spessore
e incidete gli angioletti. Riutilizzate
gli sfridi e terminate la pasta.
1.2. Con un coltellino affilato modificate la figura degli angioletti
asportando unala e piegando un
poco in avanti la testa. Rifilate anche i piedi e arrotondate lala rimasta a mo di sacco. Modellate piccole palline di frolla e adagiatele al
posto del naso. Cuocete i biscotti a
180 per 12-13 minuti, poi raffreddateli sulla gratella.
Glassa: sbattete i tre ingredienti indicati fino a renderli fluidi e lucidi.
3.4.5 Con una spatolina stendete la
crema spalmabile sui sacchi e con la
glassa variamente colorata disegnate i fazzoletti, lo scialle, le tasche e
le toppe. Lasciate asciugare.

piDOLCI 27

Torte
farcite

S
INE
GLUT
28 piDOLCI

Piattini Palais Royal

ricEeNttZaA

Torta con crema al


cioccolato, pera e arancia
Preparazione 60 minuti Cottura 45-46 minuti Stampo 22 cm Per 8/10 persone

Ingredienti

3 90 g di fecola 3 2 pizzichi di sale


3 150 g di zucchero 2 gocce di aroma naturale vaniglia bustina di lievito 3

torta: 3 uova 4 tuorli 175 g di burro morbido 160 g di amido di mais

70 g di farina di mandorle

farcia: buccia grattugiata di 1 arancia 100 g di succo darancia 100 g di pera grattugiata

100 g di zucchero 50 g dacqua 6 g di colla di pesce

crema: 250 g di latte 4 tuorli 120 g di zucchero 20 g di farina di riso

1 arancia bagna a piacere

3 150 g di cioccolato fondente tritato 3

decorazione: 200 g di panna montata addolcita con 15 g di zucchero a velo

riccioli di cioccolato

3 ribes scorzette di arancia

3 mandorle a lamelle tostate

3prodotto consentito

Preparazione
Torta: montate il burro con lo zucchero e laroma. Incorporate
un uovo alla volta amalgamandolo, poi procedete con i tuorli,
sempre uno alla volta.
Amalgamate la fecola, lamido di mais, il lievito e il sale e completate con la farina di mandorle.
Versate il composto nello stampo imburrato e cosparso con feco-

la o amido di mais e infornatelo a 175 per 45-46 minuti. Sfornate


il dolce e sformatelo sulla gratella a raffreddare.
Farcia: cuocete per 2-3 minuti tutti gli ingredienti, eccetto la colla
di pesce, poi frullateli. Al composto ancora bollente unite la colla
di pesce ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Conservate a
parte e lasciate raffreddare ma non indurire.
Crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina di riso,
stemperateli con il latte caldo, poi cuocete la crema su fuoco

medio e sempre mescolando. Allontanatela dal calore e immergete il cioccolato tritato. Mescolate per farlo sciogliere e
aromatizzate con la buccia grattugiata dellarancia, poi aggiungete il composto di pera.
1.2. Assemblaggio: pareggiate la torta dividendola in due
dischi. Inserite il primo nel cerchio mobile, posto su un piatto,
e bagnatelo con la bagna.
3.4. Versate la crema, coprite con il secondo disco e ponete
la torta in frigo ad indurire.
5. Decorazione: con una parte di panna montata ricoprite la
torta, bordo compreso e fate aderire le mandorle a lamelle.
6. Trasferite la panna montata rimasta in un sac poche con
bocchetta a stella media/grande e decorate il bordo.
Completate con i riccioli di cioccolato, ribes e scorzette di
arancia.

1
5
6

Torta farcita
con crema zabaione
1

Preparazione 45 minuti Cottura 25 minuti


Stampo 20 cm Per 8/10 persone

Ingredienti
torta: 90 g di burro morbido 90 g di zucchero 110 g di farina 10 g di cacao amaro 30 g di latte 3 uova 7 g di lievito
2 pizzichi di sale bacca di vaniglia
crema zabaione: 500 g di vino bianco secco 150 g di zucchero 60 g di panna montata 20 g di farina di riso finissima
bacca di vaniglia 5 g di colla di pesce 25 g di farina 8 tuorli
decorazione: 2 fettine di arancia 2 marron glacs menta cacao 1/2 bacca di vaniglia

Preparazione
1.2. Torta: montate il burro morbido con lo zucchero e i semi
raschiati dalla bacca di vaniglia. Assorbite un uovo alla volta,
poi unite la farina, il cacao, il lievito e il sale alternando con il
latte.
3. Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato, livellate la superficie e infornate a 170 per 25 minuti. Provate la
cottura della torta infilando uno stecchino al centro del dolce,
se esce pulito la torta cotta. Sfornate e sformate la torta sulla
gratella in attesa che si raffreddi.
Crema zabaione: scaldate il vino con i semi estratti dalla bacca
di vaniglia. Lasciatelo riposare per 30 minuti, poi filtratelo.
4.5. Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina di riso e la

farina e allungate con un poco di vino.


6. Versate tutto il vino e, mescolando, addensate la crema sul
fuoco. Amalgamate la colla di pesce, gi rinvenuta in acqua e
ben strizzata, poi raffreddate la crema coprendola con pellicola
a contatto. Unite infine la panna montata.
Assemblaggio: dividete la torta in due strati e chiudetene uno
nel cerchio mobile adagiato sul piatto da portata.
7. Versate la crema zabaione, pareggiatela con un cucchiaio e
coprite con il secondo disco. Ponete la torta in frigo a indurire.
8. Decorazione: eliminate il cerchio mobile, poi spolverizzate
la superficie con il cacao.
9. Guarnite con fettine di arancia, marron glacs, un ciuffetto
di menta e la mezza bacca di vaniglia.

5
8

6
30 pi DOLCI

Piattini e tazzine Palais Royal

pi DOLCI 31

Torte
& tortine

32 piDOLCI

Torta leggera
al mais

Preparazione 30 minuti
Cottura 45 minuti
Stampo 22 cm
Per 8/9 persone

Ingredienti
180 g di zucchero + 1 cucchiaio
100 g di farina 4 uova 40 g di fecola
60 g di farina di mais bramata fine
8 g di lievito 1 pizzichino di sale
decorazione: zucchero a velo

Preparazione

1.2. Montate gli albumi con un cucchiaio di zucchero e, a parte in una seconda
ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero.
3.4.5. Unite alla battuta di tuorli tutte le farine, il lievito e il sale, alternando con laggiunta di qualche cucchiaio
di meringa alla volta per ammorbidire

limpasto.
6. Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato e infornate a 180 per
45 minuti.

Quando la torta sar cotta, sfornatela e


sformatela sulla gratella a raffreddare.
Decorazione: prima di servire spolverizzate la torta con lo zucchero a velo.

Torta di castagne
Preparazione 25 minuti
Cottura 45 minuti
Stampo 20 cm
Per 8 persone

Ingredienti

320 g di farina di castagne


300 g di latte
25 g di burro
100 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 pizzico di peperoncino (se gradito)
decorazione: zucchero a velo

Preparazione

Fondete il cioccolato con il burro e aromatizzateli con il peperoncino.


Setacciate la farina con il bicarbonato
e il sale, poi unite lo zucchero, il latte
e mescolate. Completate versando sul
composto il cioccolato fuso e tiepido.
Trasferite limpasto nella tortiera protetta con carta da forno e infornatela a
180 per 45 minuti.
Decorazione: spolverizzate la superficie della torta con lo zucchero a velo.

piDOLCI 33

Torta rustica
di nocciole

do. Raccogliete in una ciotola la farina, il lievito


sciolto, 30 g di zucchero, il burro ammorbidito,
luovo e 1 pizzico di sale.
1.2. Con le fruste a gancio impastate per 5 minuti, quindi lasciate lievitare la pasta protetta in
Preparazione 30 minuti
un luogo caldo per 40 minuti.
Cottura 25 minuti Stampo 26 cm
3. Copertura: lavorate con rapidit il burro
Per 8-10 persone
freddo a cubetti con 100 g di zucchero di canna,
125 g di farina, le nocciole tostate e polveriz 10 g di lievito di birra 50 g di latte intero
zate e 1/2 cucchiaio dacqua. Dovrete ottenere
170 g di farina 30 g di zucchero
una pasta a briciole. Raffreddatela in frigorifero
40 di burro 1 uovo sale
per 40 minuti.
copertura: 100 g di burro freddo
4. Stendete la pasta lievitata in uno stampo a
100 g di zucchero di canna
cerniera imburrato.
125 g di farina
5.6. Lasciatela lievitare per 20 minuti, poi pen 75 g di nocciole non sbucciate
nellate la superficie con un velo di burro fuso
e distribuite le briciole di impasto per la copertura. Lasciate riposare ancora per 20 minuti e
Pasta lievitata: sciogliete il lievito nel latte tiepi- infornate a 180 per 20 minuti.

Ingredienti

Cestino Montemaggi

Preparazione

34 piDOLCI

Tovaglioli Baci Milano, cestino e runner Montemaggi

Torta con pere


e mascarpone
Preparazione 35 minuti
Cottura 50 minuti
Stampo 22 cm

Ingredienti
200 g di zucchero a velo
220 g di mascarpone
250 g di farina
20 g di amido di mais
15 g di cacao 4 uova
2 cucchiai di maraschino
2 pere 1 bustina di lievito
3 pizzichi di sale
80 g di noci tritate
decorazione: nocciole

Preparazione

Sbucciate e tagliate a cubetti


2 pere. Sbattete il mascarpone
con 100 g di zucchero a velo e
il liquore e, a parte, montate le
uova con lo zucchero rimasto.
Unite le due battute e setacciate sul composto le farine, il cacao, il lievito e il sale.
Mescolate e inglobate le pere a
cubetti e le noci. Sistemate limpasto nello stampo imburrato e
infarinato, pareggiatelo e spargete in superficie le nocciole.
Cuocete la torta a 175 per 50
minuti.

Piattino, tazza e forchetta Palais Royal

Crostate

36 piDOLCI

& Biscotti

Crostata
cioccolatino

Preparazione 50 minuti
Cottura 40 minuti
Stampo 24 cm
Per 10/12 persone

Ingredienti

frolla: 150 g di zucchero di canna


270 g di farina 1 uovo
160 g di burro 2 pizzichi di sale
20 g di cacao 5 g di lievito
buccia grattugiata di 1 arancia
crema: 200 g di latte 2 tuorli
15 g di farina 10 g di fecola
50 g di zucchero 20 g di rum
ganache: 100 g di cioccolato al latte
100 g di panna
100 g di cioccolato fondente
per velare: confettura di albicocche
decorazione: zucchero a velo

Preparazione

Frolla: impastate il burro con lo zucchero,


la farina, il cacao, il lievito, il sale e la buccia grattugiata dellarancia. Compattate
limpasto a briciole ottenuto con luovo e
formate un panetto. Avvolgetelo in pellicola e rassodatelo in frigo per 60 minuti.
Crema: scaldate il latte. Sbattete i tuorli

con lo zucchero, versate la farina e la fecola


e stemperate con il latte caldo e il rum, poi
cuocete la crema, mescolandola, su fuoco
moderato. Raffreddatela proteggendola
con pellicola a contatto.
1.2.3. Ganache: scaldate la panna e scioglietevi i due tipi di cioccolato e, quando
la ganache diventa fredda, amalgamatela
alla crema. Miscelate con cura.
4. Appiattite la frolla a 4 mm di spessore,
rivestite lo stampo imburrato e infarina-

Preparazione 45 minuti
Cottura14 minuti Per 6 persone

Ingredienti

30 g di fecola 17 g di cacao 125 g di zucchero


60 g di farina di pistacchi 60 g di farina di mandorle
110 g di amido di mais 140 g di burro semifreddo
decorazione: granella di mandorle e nocciole

to, rifilate il bordo e bucherellate il fondo.


5. Velatelo con la confettura, poi versate
la crema e pareggiatela.
6. Dalla frolla avanzata ricavate delle strisce, incrociatele sulla crostata e premetele bene sul bordo.
Infornate la preparazione a 175 per 30
minuti e per ulteriori 10 minuti con calore
solo dal basso. Spolveratela con zucchero
a velo.

Tazza e piattinno Creative Tops

Biscotti buond

Preparazione

Iniziate ad impastare il burro con lo zucchero e la


fecola aggiungendo gradualmente la farina di mandorle e di pistacchi e, di seguito, il cacao, poi lamido. Lavorate con un cucchiaio di legno o con le fruste a gancio. Lasciate riposare la massa al fresco per
60 minuti, quindi prelevate delle porzioni di circa 18
g ciascuna e arrotondatele. Passate le palline nella
granella di mandorle e disponetele ben distanziate
su placche protette con carta da forno. Inserite in
ogni biscotto una nocciola e infornateli a 175 per
14 minuti. Sfornate e fateli sostare 10 minuti prima
di spostarli sulla gratella.

piDOLCI 37

Trecce
al maraschino
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Per 6 persone

Ingredienti

360 g di farina
80 g di farina di mandorle
40 g di fecola di patate

1
4

1
5

38 piDOLCI

Preparazione

Tazzina Palais Royal

bate il burro morbido ed impastate.


2. Completate con luovo, formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo per 30
minuti.
Porzionate limpasto in pezzi di 40 g e modellate dei cilindri lunghi 25 cm.
3.4.5. Piegateli a ferro di cavallo e attorcigliateli su s stessi, quindi adagiateli sulAlla farina bianca e alla fecola unite le la placca del forno, pennellateli con uovo
mandorle polverizzate, lo zucchero, il lie- sbattuto e cospargeteli con la granella di
vito e il sale.
zucchero. Infornate le trecce a 180 per 20
1. Aromatizzate con il maraschino, inglo- minuti.

180 g di zucchero 1 uovo


80 g di burro morbidissimo
10 g di lievito 1 pizzico di sale
3 cucchiai di maraschino
decorazione: granella di zucchero
uovo per pennellare

Crostata
mix di
frutta secca
Preparazione 30 minuti
Cottura 35 minuti
Stampo 33 x 10 cm
Per 10-12 persone

Ingredienti

350 g di pasta frolla pronta


farcia:
250 g di frutta secca a piacere (noci, mandorle, pinoli,
pistacchi, ecc.)
150 g di zucchero di canna
20 g di fecola
2 uova
confettura a piacere
per velare

Preparazione

Rivestite lo stampo imburrato e infarinato con la


pasta frolla stesa a 3 mm
di spessore e rifilatela sui
bordi.
1. Punzecchiate il fondo coi
rebbi di una forchetta e velatelo con poca confettura
di vostro gusto.
Farcia: tritate finemente
nel mixer la frutta secca
mista con 50 g di zucchero
di canna e sbattete le uova
con lo zucchero avanzato.
2.3.4. Mescolate alla battuta la fecola e la frutta
secca, poi versate la massa
nel guscio di frolla pareggiandola.
5. Incrociate sulla crostata
delle strisce di pasta e infornatela a 180 per 25 minuti,
quindi ancora per 10 minuti
con calore solo sotto.

Vaschette bi-porzione Ventura


Girando per le corsie di un supermercato spesso veniamo irresistibilmente attratti dallo scaffale della
frutta secca. Questa forte seduzione sar dovuta ai suoi colori, che vanno dal bianco latteo delle
mandorle pelate al marrone autunnale delle nocciole, sar da ricondurre ai profumi che riusciamo ad
immaginare, alla ricchezza e alla preziosit che un piatto guadagna quando usiamo la frutta secca...
Per un motivo o per un altro, la frutta secca attrae, conquista.
Pratiche e pronte all'uso, le vaschette bi-porzione Ventura consentono un utilizzo parziale del
prodotto e permettono di conservare il resto in modo ottimale.
Undici gustosi ingredienti tra cui pistacchi, noci, mandorle, pinoli... provali tutti per arricchire
e personalizzare le tue ricette!

www.madiventura.it

Preparazione 40 minuti
Cottura 13 minuti
2 tagliabiscotti tondi di
diverso diametro
Per 5/6 persone

Ingredienti

frolla: 90 g di zucchero a velo


100 g di farina di mandorle
1 tuorlo 220 g di farina
130 g di burro morbido
farcia: 50 g di burro morbido
60 g di zucchero a velo
50 g di crema di mandorle (disponibile nei negozi che vendono
prodotti biologici)
glassa: 30 g di panna
20 g di caff ristretto
50 g di cioccolato fondente
tritato

Tovaglioli in carta PPD

40 piDOLCI

Biscotti
alla crema
di mandorle

Preparazione

Frolla: mescolate il burro con lo


zucchero a velo, unite il tuorlo e le
farine. Finite di impastare con 1-2
cucchiai dacqua. Formate un panetto e, avvolto in pellicola, fatelo
raffreddare in frigo per 1 ora.
1. Stendete la frolla a 3 mm di
spessore, incidete i biscotti con il
tagliapasta pi grande e trasferiteli sulla placca rivestita con carta-forno.
2. Incidete il centro alla met dei
biscotti con il tagliapasta tondo
piccolo e infornate tutti i biscotti (quelli pieni, gli anelli e i tondi
piccoli) a 175-180 per 13 minuti.
Sfornate e fateli raffreddare sulla
gratella.
3.4. Farcia: sbattete il burro con
lo zucchero a velo e la crema di
mandorle, poi trasferite la crema
in un sac poche con bocchetta
tonda medio grande e conservatela a parte, a temperatura ambiente.
Glassa: portate a bollore panna e
caff, poi unite il cioccolato, mescolate e fate raffreddare ma non
indurire.
5. Versate la glassa sui biscotti
tondi piccoli e lasciateli asciugare.
6. Accoppiate con un ciuffo di crema i biscotti pieni con i loro anelli
e decorateli infilando al centro i
biscotti glassati.

riEceNtZtaA

S
INE
GLUT

42 piDOLCI

Tazza Creative Tops

Dolci
al cucchiaio

Semisfere ricotta
e frutti rossi

Preparazione 30 minuti
Cottura q.b.
Stampo a semisfere 7 cm
Per 6-7 pezzi

Ingredienti

150 g di ricotta
200 g fra lamponi e fragole
100 g di zucchero 180 g di panna
1 cucchiaio di succo di limone
salsa al cioccolato bianco:
50 g dacqua 30 g di miele
20 g di liquore allarancia
120 g di cioccolato bianco tritato
decorazione: spicchietti di fragole
piccoli riccioli di cioccolato fondente

nel colino e infine la panna montata.


5. Versate il composto nelle impronte dello stampo e trasferitelo in freezer per alcune ore.
1.2. Frullate la frutta con lo zucchero e il Salsa al cioccolato bianco: bollite per un
succo di limone, poi passate il composto minuto lacqua con il miele e il liquore.
nel colino.
Allontanate dal calore e unite il cioccolato
3.4. Incorporate la ricotta pure passata bianco. Mescolate per scioglierlo, poi fate

3prodotto consentito

Preparazione

Preparazione 30 minuti Cottura q.b.


Coppette Per 6 persone

Ingredienti

300 g di mascarpone 1 puntina di vanillina


90 g di zucchero a velo 150 g di panna
1 cucchiaio di brandy 3 tuorli
decorazione: pandoro q.b caff freddo
riccioli di cioccolato cacao ribes

Tovaglioli Decochic, scatola Montemaggi

Tiramis Teodora

raffreddare il composto in frigo, coperto


con pellicola. Sformate le semisfere nei
piattini e versatevi sopra un cucchiaio di
salsa.
6. Completate con piccoli riccioli di cioccolato e spicchietti di fragole. Prima di
consumarli, tenete i dessert a temperatura
ambiente per 5 minuti.

Preparazione

Montate i tuorli con la met dello zucchero e il liquore


caldo, fino ad ottenere una massa gonfia e sostenuta
e continuate a lavorare il composto fino a quando diventer freddo. Con la spatola lavorate un momento
il mascarpone con lo zucchero rimasto e la vanillina.
Unite al mascarpone la battuta di tuorli, poi la panna
montata, mescolando delicatamente dal basso verso
lalto. Con il tagliabiscotti tondo incidete delle fette
di pandoro a misura delle coppe. Adagiate una fetta
di pandoro in ciascuna coppa, poi versate un poco di
mascarpone, sovrapponete una fetta di pandoro bagnata nel caff e di nuovo mascarpone, pandoro non
inzuppato e il mascarpone rimasto.
Decorazione: decorate le coppe con una spolverata
di cacao, riccioli di cioccolato e ribes.

piDOLCI 43

Crema al cioccolato
fondente
Preparazione 30 minuti
Cottura q.b.
Coppette monoporzione
Per 5 coppette

Ingredienti

Coppette La Porcellana Bianca

300 g di latte 4 tuorli


200 g di panna 90 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
30 g di farina
3 cucchiai di maraschino
decorazione: meringhette mompariglia

Preparazione

1.2. Montate i tuorli con lo zucchero e unite


gradualmente la farina, stemperando con un
goccio di latte. Incorporate alla battuta di tuorli
il resto del latte miscelato alla panna.
Ponete su fuoco moderato e, mescolando, addensate la crema.
3.4. A cottura ultimata aggiungete alla crema
bollente il cioccolato tritato facendolo sciogliere e amalgamandolo perfettamente alla massa.
Aromatizzate con il maraschino.
Coprite la crema con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
5.6. Trasferite la crema nelle coppette e, prima di servire, decoratele con piccole meringhe
e mompariglia.

44 piDOLCI

Preparazione 40 minuti
Cottura q.b.
Bicchierini individuali
Per 8 bicchierini

Ingredienti

ricEeNttZaA

S
INE
GLUT

500 g di latte di cocco


buccia e succo di 2 lime

25 g di farina di riso finissima

30 g di fecola
140 g di zucchero 100 g di panna
15 g di zucchero a velo

inoltre: 4 biscotti gluten free

3
3

rum 50 g di torrone tritato


decorazione: fettine di cocco
triangolini di kiwi

Zuccherini Sugarfullife, tazzine e zuccheriera Villa dEste HOME - TIVOLI

Crema cocco e lime

3prodotto consentito
Preparazione

Scaldate il latte di cocco con 70 g di zucchero. Mescolate lo zucchero residuo


alle farine. Versate il latte, mescolate
e cuocete la crema su fuoco moderato.
Allontanatela dal calore e aromatizzatela con il succo e le scorzette grattugiate dei lime. Coprite la crema con
pellicola e fatela raffreddare prima di
incoporare la panna montata con lo
zucchero a velo. Sul fondo delle coppe
distribuite dei cubetti di biscotti gluten
free, bagnateli con il rum e aggiungete poco torrone tritato. Versate la crema nelle coppe e ponetele in frigo per
alcune ore.
Decorazione: prima di servire, decorate con fettine di cocco e spicchietti di
kiwi.

In cucina con
Cottura al salto
Per cuocere al salto necessario aggiungere nella
padella un minimo di sostanza grassa o liquida e
alternare movimenti rotatori verticali e orizzontali.
Si utilizzano forme e materiali diversi a seconda
delle preparazioni. Una frittata, per esempio, richiede un bordo basso e una superficie ampia e
antiaderente. Una padella svasata alta viene invece
impiegata per saltare cibi di piccola pezzatura e
per la finitura della pasta.
Lalluminio il materiale di cottura ideale: per natura leggero, resistente ed un ottimo conduttore
di calore.

Lo sapevi che:
La lunghezza del manico rapVideo tutorial

portata al diametro dellutensile


per garantire la stabilit sul
fornello e per rendere pi
semplice e meno faticoso il
salto delle preparazioni.

In breve:
La lunghezza del manico rapportata
al diametro dellutensile per garantire la
stabilit sul fornello e per rendere pi semplice il salto
Le padelle a superficie ampia e a bordo basso sono ideali per ricette come la
frittata
La padella svasata alta pi indicata per
saltare cibi di piccola pezzatura o per la
finitura della pasta

Nella foto:
Padella svasata alta cm.28
Serie 6000 Ballarini Professionale
Padella svasata bassa cm.28
Serie 2800 Ballarini Professionale
Lalluminio il materiale ideale per leggerezza e conducibilit termica
E necessario aggiungere un minimo di
sostanza grassa o liquida
Alternare movimenti rotatori verticali e
orizzontali

Scopri di pi su www.ballarini.it
piDOLCI 45

Feste
inCasa
A cura di Davide Falcioni

re, e
a
z
z
ni lestir
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g
Or re, al ta
s
a
ide la fe tta!
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per

Girandoline di sfoglia e pomodorini


Preparazione 20 minuti Cottura 10/11 minuti Per 8 pezzi

Dividete 1 rotolo di pasta sfoglia in quadrati di 10 cm di lato. Con la punta di un


coltello tagliate a met gli angoli senza arrivare fino al centro. Pennellate la pasta con
1 uovo leggermente sbattuto con poco latte. 1) Condite 70 g di passata
di pomodoro con un cucchiaino dolio, sale e origano, poi distribuitene un
poco al centro. Completate con alcuni piccoli cubetti di formaggio. 2) Ribattete
i vertici degli angoli verso il centro della pasta formando la girandolina. Adagiate al
centro un pomodorino. Infornate a 200 per 10/11 minuti.

Segui il palloncino
Per ogni invito procurati un cartoncino che misuri 15x30 cm.
Piegalo a met in modo da ottenere un quadrato di 15 cm
di lato. Su un cartoncino di colore vivace disegna un palloncino alto circa 6 cm, completo di linguetta. Ritaglialo e
copia questa sagoma su altri 6 cartoncini colorati. Ora lega
intorno a ogni linguetta uno spago lungo circa 12 cm che
fisserai con un po di colla sul retro del palloncino. Disponi
6 palloncini nella parte alta del biglietto e tendi lo spago di
ognuno verso il basso. Fissa ancora con un puntino di colla e
taglia leccesso. Infine incolla lultimo palloncino allinterno.
Scrivi tutte le indicazioni per la festa. Solitamente le feste
per bambini iniziano alle 16.00 e non dovrebbero superare
le 2-3 ore.

46 piDOLCI

Barchette pronte a salpare


Preparazione 20 minuti Tagliapasta 8x5 cm Per 8 pezzi
Eliminate la crosta a 1 baguette sopra e sotto. Tagliatela in due
e incidete le tartine con un tagliapasta ovale.
Spalmatele con 120 g di robiola aromatizzato con poco prezzemolo tritato. Coppate 100 g di prosciutto cotto in
una fetta un po spessa con lo stesso tagliapasta, adagiatelo sul
formaggio e sovrapponete un pezzetto di foglia di insalata. Incidete le vele in 4 fettine di formaggio, infilatele negli
stecchini, poi sul pane.

Pargoli in festa!

Il 2016 iniziato proprio alla grande anzi alla piccola visto che questo party da organizzare dedicato ai bimbi da 3
a 5 anni. Siete pronti per uninvasione di simpatici frugoletti?
Frizzi, lazzi e schiamazzi regneranno sovrani per tutto il pomeriggio. Bimbi irrequieti, vero, ma questa anche let in cui
avvengono molti cambiamenti interessanti: imparano a vestirsi
da soli, a parlare in modo pi articolato, a stringere amicizie.
Sono gli anni dei no, dei perch e delle grandi scoperte.

Da questo momento iniziano a interagire con i coetanei e diventano via via dei piccoli adulti, con i loro gusti e le loro
personalit. Inoltre se fino ad ora la festa di compleanno era
organizzata dai genitori e per i genitori, a partire dai 3 anni i
bambini diventano parte attiva nella scelta del luogo, del tema
e delle decorazioni. Quindi coinvolgeteli il pi possibile nella
fase organizzativa senza dimenticare che la parola dordine
divertimento!

Compleanno
dai 3 ai 5 anni
piDOLCI 47

Torta puzzle
Preparazione 40 minuti, decorazione esclusa Cottura 38 minuti Stampo 22x30 cm
Tagliabiscotti 5 cm Tagliabiscotti a soggetto maschile e femminile Per 18-20 persone

Ingredienti

base: 280 g di zucchero semolato 350 g di farina 8 uova 280 g di burro morbido aroma alla vaniglia
1 bustina di lievito 3 pizzichi di sale 70 g di succo darancia 40 g di farina di mandorle farcia a piacere
biscotti di frolla: 380 g di farina 2 tuorli 140 g di zucchero 180 g di burro 15 g di cacao 1 bustina di vanillina
decorazione: 1 kg di fondente coloranti alimentari
glassa densa: 250 g di zucchero a velo 20 g di succo di limone 20 g di albumi
inoltre: crema spalmabile al cioccolato q.b. gelatina di albicocche mompariglia, confettini

Preparazione

Base: sbattete il burro con lo zucchero e fate assorbire un uovo


alla volta sempre montando; aggiungete la farina, il lievito, il sale
e la vaniglia. Unite infine la farina di mandorle alternando con
il succo darancia. Versate limpasto nello stampo unto e infarinato e cuocetelo a 175 per 38 minuti. Raffreddate la base sulla
gratella.
Biscotti: impregnate la farina, lo zucchero e il cacao con il burro,
poi unite i tuorli e la vanillina e compattate la pasta. Avvolgetela
in pellicola e raffreddatela in frigo per 30 minuti. Stendetela a 3-4
mm di spessore e incidete i vari soggetti.
1.2. Per ottenere le borsette incidete dei cuoricini, poi con un
coltello smussate le due rotondit e ribattete il vertice sulla pasta.
Sistemate i biscotti in una placca foderata con carta-forno e cuoceteli a 180 per 11-12 minuti. Raffreddate i biscotti sulla gratella.
Dividete la torta a met, farcitela a piacere e ricomponetela.
3.4. Con il tagliabiscotti tondo incidetela in 4 punti seguendo lo schema e
conservate le parti asportate che do-

vranno essere poi attaccate (sempre seguendo lo schema) con la


gelatina di albicocche. Pennellate tutta la torta con la gelatina.
Colorate 250 g di fondente di rosa intenso, 250 g di giallo, 250 g
di verde e 250 g di blu.
5. Stendete i fondenti colorati allo spessore di 2 mm, incideteli
con alcuni mm di abbondanza seguendo gli schemi ad incastro e
posizionateli sulla torta.
6. Coprite anche i bordi.
Incidete nei fondenti rimasti i vari soggetti dei biscotti e fateli aderire con poca gelatina di albicocche.
Preparate la glassa densa sbattendo insieme i tre ingredienti indicati (zucchero, albume e succo di limone) e dividetela in tre parti.
Coloratene una di giallo, una di verde e serbatene una neutra.
Inserite le tre glasse in tre conetti a punta fine e decorate i biscotti.
Completate le decorazioni facendo aderire con la gelatina i confettini e la mompariglia.
7.8. Con la crema spalmabile al cioccolato posta in un conetto
ripassate i bordi della torta e posizionate i biscotti.

7
4
48 piDOLCI

Tramezzini bruco
Preparazione 40 minuti Cottura q.b.
Tagliapasta 5 cm Per 40 dischetti
Mousse: frullate 80 g di zucchina e cuocetela in padella per 3 minuti in poco olio. A parte frullate 140 g
di mortadella con 90 g di ricotta, poi aggiungete
la purea di zucchina fredda. Amalgamate 40 g di formaggio fresco spalmabile e regolate di sale. Incidete in 250 g di pane da tramezzini tanti cerchi, poi
accoppiateli con un cucchiano di mousse.
Montate il bruco accostando i vari pezzi.
Decorazione: ricavate da 1/2 zucchina delle rondelle,
rifilate la parte centrale e infilate a intervalli regolari le
zampette nella mousse. Realizzate anche la bocca e gli
occhi e incollateli con la mousse. Per la cresta utilizzate
bastoncini di carota e due mini rondelle di pomodori.

Amici in festa

Disegnate sui cartoncini i musi di porcellini, mucche e giraffe con


tutti i dettagli, poi ritagliateli e attaccateli sulla sommit di stecchini di legno. Infilate un pezzetto di marshmallow rosa sullo
stecchino con il muso del maialino. Con le forbici ritagliate una strisciolina di marshmallow rosa, fate un nodo e attaccatelo al corpo
(per compiere questa operazione avvicinate con molta attenzione
il marshmallow ad un fornello acceso e attaccatelo subito). Infilate
tre pezzetti di marshmallow sullo stecchino con la testa della giraffa. Dopo aver infilato il primo pezzo di marshmallow, pulite lo
stecco con un panno umido, cos il secondo e il terzo pezzo scorreranno agevolmente. E la mucca? Basteranno due pezzetti di marshmallow bianchi sui quali disegnerete delle macchie con un
pennellino e la crema spalmabile al cioccolato.

Un sorriso per la stampa, please


E per concludere questa festa multicolor realizza queste mini macchine fotografiche: saranno dei perfetti regalini ai partecipanti. Fotocopia lo schema ingrandendolo del 450% e ricopialo su
un cartoncino colorato. Ritaglia il cartoncino lungo le linee azzurre
e piegalo seguendo le linee rosse. Ricava da
un foglio dacetato un rettangolo di 9x5
cm e fissalo con la colla a chiusura della
finestrella. Distribuisci la colla lungo
le linguette dei lati corti, poi confeziona la scatola. Non incollare
la linguetta lunga, perch il
coperchio della scatolina.

Pratica un forellino sui lati della macchina fotografica e inserisci un


nastro di circa 70 cm che fermerai con un nodo.
Obiettivo: ricava da un cartoncino nero un cerchio di diametro
di 4,5 cm, da un cartoncino chiaro un cerchio di diametro di 4 cm
e incollali sovrapposti al centro della macchina. Ritaglia anche un
rettangolino di circa 2x1,5 cm e incollalo in alto su un lato. Riempi la
scatolina con delle caramelle, poi
chiudila con il coperchio. Ma chi
ha detto che non possiamo consegnare le macchine fotografiche
allinizio della festa? In questo
modo i simpatici fotoreporter in
erba potranno realizzare tanti
scatti e divertirsi a pi non posso!

piDOLCI 49

Organizzare levento e la sala


3

Scegli un tema attorno al quale girer levento: c sempre


un personaggio favorito o un tema in particolare che fa
impazzire i bambini: pirati, animali, circo, dinosauri o principesse saranno i benvenuti. Noi abbiamo scelto il mondo
a colori!

3
3

Per le decorazioni basta solo un po di creativit. Compra


palloncini colorati e crea unambientazione vivacissima,
estrosa, divertente.

3
3

Fai spazio per creare unarea giochi. Quindi via i tappeti e


tutto quello che potrebbe macchiarsi. Sposta tutti i ninnoli,
i vasi e le statuine che potrebbero facilmente cadere.

Il tavolo della festa dovr essere apparecchiato a misura di


bimbo. La decorazione fondamentale, puoi usare piatti
e bicchieri coloratissimi mescolando le tonalit tra loro: fa
che la tavola risplenda, grazie alla tua fantasia con tovaglie
allegre, fiori di carta, nastri colorati.

Predisponi uno spazio dove gli invitati potranno mettere i


doni per il festeggiato e una zona con le sedie per le chiacchiere dei genitori.

Schema della torta puzzle: fotocopialo


ingrandendolo del 495%

Biscotti dellallegria
Preparazione 40 minuti
Cottura 13 minuti
Tagliapasta 6,5 cm
Tagliapasta tondo piccolo e a mezzaluna
Per 6 persone

E adesso giochiamo!
A seconda dello spazio disponibile potrai organizzare dei giochi in movimento come la caccia al tesoro, oppure un passatempo pi tranquillo
come il telefono senza fili. Limportante che ci sia sempre un piccolo
premio da elargire ai vincitori (e ai vinti).
Un gioco amato dai pi piccoli il telo con i palloncini. Sar sufficiente
procurarsi un lenzuolo (o una tovaglia) e riempirlo con qualche globo colorato. Ogni bambino deve tenere unestremit del telo in modo che sia teso,
alzando e muovendo le braccia in alto e in basso. Lobiettivo di non far
cadere i palloncini a terra. I pi grandi potranno cimentarsi invece con il
classico Strega comanda colore. A turno si sceglier una strega che
dovr stabilire un colore. Al via ogni bambino dovr procurarsi, nel tempo
stabilito, quanti pi oggetti rappresentanti il colore scelto dalla strega.
50 piDOLCI

Raccogliete in una ciotola 325 g di farina, 25 g di amido di mais, 160 g di


zucchero di canna fine, poi unite 170 g
di burro semifreddo a pezzetti e impastate formando delle briciole. Rompete 1
uovo, aromatizzate con i semi estratti da 1
bacca di vaniglia e finite di impastare.
Preparate un panetto un po schiacciato e
ponetelo in frigo, avvolto nella pellicola, a
riposare per 1 ora. Stendete la frolla allo
spessore di 3 mm e con il tagliapasta ritagliate i biscotti. Alla met dei biscotti incidete gli occhi (tagliapasta tondo piccolo) e
la bocca (tagliapasta a piccola mezzaluna).
Riutilizzate gli sfridi per altri biscotti. Trasferiteli sulla placca protetta con carta-forno e
infornateli a 175 per 11/13 minuti. Sfornate
e lasciateli raffreddare sulla gratella. Accoppiate i biscotti a piacere con confettura di
fragole e crema spalmabile al cioccolato.

Piatto EASY LIFE DESIGN

Mattoncini al cioccolato
Preparazione 30 minuti Cottura q.b.
Per 10 pezzi
Farcia e copertura: fondete 200 g di cioccolato
al latte e unitelo a 80 g di panna bollente. Mescolate e lasciate intiepidire prima di colare la copertura su 10 biscotti, ai quali attaccherete 4 bottoni di
cioccolato. Conservate a parte. Quando la ganache
sar soda, spalmatela su 30 biscotti secchi, poi sovrapponeteli a tre a tre. Completate i mattoncini con i
biscotti decorati con i confetti.

3
1

cose da non
dimenticare

Uno striscione con la scritta


BUON COMPLEANNO, da
appendere alla parete.

Incoraggiate i bambini pi
timidi a partecipare attivamente alla festa e calmate
i pi birichini.

Nelleventualit che la
festa diventi ingestibile,
tenete di scorta un bel
cartone animato da guardare
tutti insieme.

Focaccia farcita
Preparazione 45 minuti
Cottura 23 minuti Per 22/24 pezzi
Versate 500 g di farina 0 in una ciotola, sbriciolate al
centro 25 g di lievito di birra e poco per volta versate
290 g circa dacqua alternando con 5 cucchiai dolio. Impastate a lungo la focaccia e salate alla fine della
lavorazione. Copritela e lasciatela lievitare per unora in
luogo tiepido. Aiutandovi con le mani stendete la pasta
nella placca foderata con carta da forno. Ponetela a lievitare per altri 30 minuti, pennellatela con olio e infornatela a 190 per 23/25 minuti.
Farcia: mescolate 100 g di ricotta con 100 g di robiola e 40 g di parmigiano grattugiato. Dividete
la focaccia a met, spalmatela con i formaggi e ricopriteli
con 170 g di fette di prosciutto crudo. Ricomponetela e tagliatela a quadrotti. Adagiate su ciascun pezzo
una rondella di carota e fermatele con uno stecchino
decorato con delle allegre faccine ricavate da un cartoncino colorato.

le faccine ferma-focaccia

Per personalizzare gli stecchini ritaglia da un cartoncino rosa


pallido dei cerchi di circa 3 cm di diametro e disegna, con delle
penne colorate, delle faccine sorridenti. Da altri cartoncini colorati ritaglia le finiture: i cappelli, le bandane e le capigliature delle ragazze. Incolla tutto sulle faccine ed infine fissa con
un punto di colla uno stecchino di legno sul retro.
piDOLCI 51

Inviate in redazione le foto delle vostre torte pi belle, le ricette pi buone, le idee
pi singolari e simpatiche o i dubbi che vi possono sorgere nel realizzare un dolce.
Aspettiamo il materiale via mail allindirizzo info@piuquado.com o per posta a Quad Editrice via Cesare Della Chiesa
133, 41126 Modena. Le ricette e le torte pubblicate riceveranno un abbonamento semestrale alla rivista piDOLCI.

dalettrice
a lettrice

Le vostre torte an
che su

www.piudolci.it

Dolci per le feste

Allegri dinosauri
La passione di Giulia? I dinosauri, cos
mamma Elisa li ha resi protagonisti della
torta di compleanno che le ha preparato
con tanto amore e la festa per i 5 anni
diventata indimenticabile.
Elisa Grassi, Arta Terme (UD)

Michelina, per gli amici


Michela, ha inviato
in redazione le sue
dolci creazioni
realizzate in occasione delle festivit
natalizie, fra cui il
bavarese allarancia
con fette di pandoro...
da leccarsi i baffi!
Michelina Brusasco, Chieri (TO)

Martina
Dal ricettario di...

Sul numero 184 di piDOLCI abbiamo pubblicato nella


rubrica Da lettrice a lettrice la torta Festa di compleanno dautunno di Martina. Angela, incuriosita dalla
descrizione, ci ha scritto chiedendo se era possibile
pubblicare la ricetta e Martina molto gentilmente ce
lha inviata. Noi con piacere la pubblichiamo.

Torta di Martina

Base: montate 50 g di tuorli + 2 uova con 120 g di zucchero e


un pizzico di sale.
A parte montate a neve fermissima 50 g di albume e
50 g di zucchero. Mescolate 50 g di fecola, 50 g di farina 00,
40 g di noci tostate e frullate finissime, 15 g di cacao amaro, 5
g di lievito per dolci, qualche pizzico di cannella e un pizzico
di noce moscata (a piacere). Aggiungete le polveri setacciate alla
battuta di uova e zucchero, quindi incorporate la meringa facendo
attenzione a non smontarla. Trasferite la massa in uno stampo di
22 cm, foderato di carta-forno e infornate a 180C per 35/40 minuti.
Ripieno: preparate una crema pasticcera con 2 tuorli, 45 g di zuc52 piDOLCI

chero, 10 g di farina, 100


ml di latte fresco e 30 g di
panna fresca. A parte cuocete 200 g di mela a pezzetti con 40 g di zucchero di
canna, 10 g di farina, 20 g di
succo darancia e abbondante
cannella (se piace), finch le mele
non iniziano a disfarsi. A raffreddamento, mescolate il composto di mele alla crema.
Glassa: frullate a lungo 120 g di noci tostate con 90 g di zucchero di canna, 90 g di zucchero bianco e un cucchiaino di
latte fresco fino ad ottenere un composto cremoso. A parte scaldate 120 g di latte fresco, 60 g di cioccolato bianco e 15 g di
burro finch tutto sciolto.
Unite al latte il composto di noci e mescolate bene fino a raffreddamento (se risultasse troppo densa, aggiungete latte q.b.). Tagliate
la torta in tre dischi, farcite con il ripieno alle mele e ricoprite con la
glassa in modo uniforme.
Per la decorazione ad albero, sciogliete del cioccolato fondente
quanto basta per disegnare tronco e rami (usando un conetto di carta forno). Disponete a piacere le foglie, che sono semplici biscotti di pasta frolla con del colorante in aggiunta, o
del cacao per il marrone.

Ciak... si festeggia
E dedicata allamica appassionata di cinema e serie tv questa
simpatica torta decorata,
sormontata da un sacchetto
di popcorn. Realizzata a
due mani da mamma e
figlia, Antonietta e Valentina, avr certamente
fatto la felicit della
festeggiata ma anche
di tutti gli invitati.
Antonietta
e Valentina,
Novara

Cacao dolce
o amaro?
Caro piDOLCI, ho un dubbio: nelle vostre ricette a
volte usate il cacao, ma non scrivete come deve essere, cio se amaro o zuccherato. Quale devo utilizzare?
Elena
Solitamente nelle ricette indichiamo cacao amaro, invece,
quando necessario luso di quello zuccherato, lo indichiamo espressamente.

Pandoro, da solo o in compagnia


Care amiche, vorrei il vostro aiuto: mi date una ricetta di
una crema in coppa buona da gustare con il pandoro?
Grazie, Concetta
Cara Concetta, eccoti accontentata: si
tratta di una crema stracciatella preparata con cioccolato tritato e torrone, pubblicata su piDOLCI n. 153. La quantit della ricetta per 6 persone.
Prepara la crema pasticciera:
lascia in infusione per 30 minuti in
l di latte bollente con 80 g di zucchero la
raschiatura di stecca di vaniglia, poi filtra.
Sbatti 6 tuorli con 100 g di zucchero e incorpora 60 g di farina. Amalgama rapidamente con
il latte e fai addensare la crema su fiamma moderata senza smettere di mescolare con un cucchiaio di
legno. Allontana la crema dal fuoco, aromatizzala
con 2 cucchiai di rum o altro liquore a tuo piacere e ponila in una ciotola protetta con pellicola per
alimenti a contatto, fino a quando diventa fredda.
Monta 200 g di panna con 20 g di zucchero a velo e
uniscila alla crema. Dividi la crema in due parti e ad una
parte aggiungi 60 g di cioccolato fondente tritato.
Ora decidi tu come presentarla agli ospiti: puoi tagliare dei dischetti nel pandoro, bagnarli con un poco di
alchermers e utilizzarli per dividere le due creme nelle
coppe, oppure versi le creme nelle coppe e le acconpagni con fette di pandoro, magari cosparso con zucchero a
velo e fatto gratinare in forno.

A proposito di forno
Quando nelle ricette scrivete di infornare, ad esempio a 180, vuol dire che il forno deve essere gi
caldo? Grazie Federica
Esatto: infornare a 180 vuol dire che bisogna porre in
forno la preparazione quando il forno gi caldo e
ha raggiunto la temperatura indicata nella ricetta. Le
consigliamo quindi di accendere con anticipo il forno, in modo che, quando sar pronta per infornare
il dolce, il forno avr raggiunto la giusta temperatura.

Buon compleanno!
Azzurra ha scelto il verde speranza per festeggiare
i 50 anni dello zio.
Azzurra Giuliani, Molina Aterno (AQ)

piDOLCI 53

Le novit per la casa e la dispensa

Nuove
Un classico della tradizione

La Befana questanno pi dolce


che mai con le allegre e colorate calze
Dolfin. Calze mini, normali e maxi,
colme di fantastiche sorprese per i
bambini di ogni et. Dolfin far vivere
ai bambini unepifania speciale con i
personaggi pi amati: Spiderman, Barbie, Masha e Orso e tanti altri. Inoltre
per le bimbe una novit assoluta: la
dolcissima e scintillante Principessa
dei Sogni Alysel.
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benessere, onest, sapori autentici e naturali, semplicit. Il logo si evolve in una fogliolina, metafora
della naturalit che germoglia e mantiene le sue
qualit, dalla pianta ai prodotti. Unalimentazione
bilanciata e naturale unopportunit ed Hero
realizza le sue confetture come ognuno
le farebbe a casa propria. La linea
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pi DOLCI 55

Elenco delle ricette 2015


piDOLCI
175 gennaio
3 Torta con crema agli agrumi
4 Torta alle clementine
5 Budini al cioccolato bianco con
gelatina allarancia
6 Crema arancia e mascarpone
7 Torta allarancia e cioccolato
11 Torta farcita al caff
12 Cantucci con pistacchi e cioccolato
13 Brioche al limone
14 Crostata di noci
15 Cheesecake con le pere
17 Torta morbidezza
17 Torta soffice al cacao
18 Torta soft
19 Golosa al caff
21 Torta farcita doppio strato
22 Girelle lecca-lecca morbidi
23 Muffin fondenti
24 Le scopette
25 Sorpresine
27 Torta di amaretti, pane e pere
27 Torta al miele e nocciole
28 Ciambella vaniglia e limone
29 La torta della nonna
31 Crostata alle albicocche sciroppate
31 Crostatine allolio con confettura
32 Crostata integrale
33 Crostata di zucca
35 Semifreddo di riso soffiato e cioccolato
36 Parfait alla vaniglia
37 Delizia bigusto
39 Bon bon al limone
39 Biscotti kamut e miele
40 Ravioli alla frutta secca
41 Biscotti al cocco e gocce di cioccolato
42 Pesce artico
43 Bicchierini ice
44 Torta orso bianco
46 Biscotti orsetti polari
49 Torta Margherita
54 Muffin alle nocciole senza glutine

piDOLCI
176 febbraio
3 Quadrotti con sorpresa
3 Rombi al vino
56 pi DOLCI

4
5
6
7
11
12
13
14
19
19
20
21
22
23
25
25
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35
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39
39
40
41
43
43
44
46
47
48
50
53
56

Ciambelline golosine
Scroccafusi
Frittelle bavaresi
Frittelle di latte
Saint Honor
Delizia alle mandorle
Torta ricotta, cioccolato e pere
Diplomatica allo zabaione
Crostatine Giulietta
Bocconcini al cioccolato
Biscottini cuoricini
Cheesecake dellamore
Mousse degli innamorati
Tortine al cioccolato
Muffin alla banana
Torta di banane e cioccolato
Torrette di banane
Plum cake banane e noci
Crostata ciocco-banana
Torta banane e noci
Torta rustica con sorpresa
Torta alle nocciole
Cheesecake mascarpone e cioccolato
Crostata Filomena
Crostatine di riso
La crusteda mudnesa
Crostata la cocchina
Cheesecake al gianduia
Souffl alla vaniglia
Budini cocco e arancia
Crema soffice al cioccolato
Muffin con le prugne
Ciambelline al forno
Tartellette di bosco con cioccolato bianco
Bicchierini arcobaleno
Girandoline
Torta decorata di carnevale
Lollipop allegria
Bomboloni 2
Coppe in rosa senza glutine

15
15
16
17
18
19
20
23
24
25
26
27
29
29
30
31
32
35
35
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39
39
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41
43
43
44
45
46
47
48
50
53
56

piDOLCI
177 marzo
3 Torta mimosa farcita
4 Meringhe farcite con lemmon curd,
panna e fragole
5 Ciocco girls
6 Cinnamon roll
7 Mini cake lime e fragole
9 Cioccolatini tris
9 Bacini del pap
10 Sfogliatine con la crema
11 Torta gran pap
12 Coppe festose

Crostata ai lamponi e mandorle


Muffins velocissimi al caff
Torta con gocce di cioccolato
Coppe fragole e wafer
Pastine alla vaniglia
Torta di mirtilli
Lemon Drizzle Cake
Torta panna, cioccolato bianco e fragole
Biscotti di frolla alla panna e cacao
Stracciatella bicolor
Crostatine allamarena
Plum cake panna e bacche di goji
Rotolo mascarpone e gocce di cioccolato
Torta nocetta
Plum cake piccolo Leopoldo
Torta con le albicocche
Francesina
Crostata al cocco e ananas
Crostatine al cioccolato e pistacchio
Crostata di marzo
Crostata di nocciole
Budini bicolore
Minicoppette di mascarpone agli agrumi
Crema al caff e cioccolato
Semifreddi alla papaia
Biscotti bicolore accoppiati
Biscotti al latte
Cookies al caff e cacao
Roselline profumate al limone
Hamburger... da prendere al volo
Il guantone e la mazza da baseball
Torta decorata tennis
Fragole sportive
Macarons
Biscotti con farina di riso e cocco senza glutine

piDOLCI
178 aprile
2
3
5
5
6
8
9
13
14
16
17
21
22
23
24
25

Cassata al Maraschino
Cupcake allAmarascata
Crostata di pistacchi e lamponi
Deliziosa farcita
Pasticcini primavera
Torta delicata di fragole
Dolce di Pasqua al cucchiaio
Pan di Spagna con frutta, ricotta e panna
Torta delicata ciocco - chantilly
Torta farcita con le amarene
Torta con mousse al cioccolato
Super cornettoni e mini cornettini
Hefezopf
Mini-brioches
Brioche limone e mascarpone
Torta di rose

27
27
28
29
30
33
34
35
37
37
38
39
40
43
43
44
46
47
48
50
53
57

Frittelle di mele della Carla


Bocconcini farciti
Ciambella spring
Coppe tricolore
Cheesecake di amaretti
Chocolate Lamingtons
Ciambella tartaruga
Minicake per la colazione
Crostata classica alla frutta
Biscotti al cioccolato e noci
Crostatine fiore
Gocce al caff
Biscotti Rosaria
Doppia mousse pere e pesche
Coppe al pompelmo rosa
Bavarese esotica
Ovetti galletti
Coniglietti di gelato in uova di cioccolato
Torta dolci conigli
Biscottini pasqualini
Peschine deliziose
Plumcake moretto senza glutine

piDOLCI
179 maggio
3
4
5
6
11
12
13
14
17
18
19
20
23
23
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25
26
27
29
29
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39
39
40
41
43
43
44
46
47
48
50

Torta delizia cioccolatino


Tartufi coloratissimi
Coppe bicolore
Crostata al prosecco
Torta al caff con copertura al cacao
Zenzerini
Salame del re
Cheesecake di ricotta
Cupcake farciti
Maxi cupcake
Cupcake margherite
Cupcake 2 gusti
Crme caraml regina
Smoothie miele, banana e lamponi
Ciambella al miele
Tortine di miele e mandorle
Torta allolio e miele
Biscottini miele e farro
Plum cake fragole e mele
Tortine alle carote
Torta con crema di formaggio e meringa
Cupola di frutta rossa
Crostata delizia di maggio
Crostatine rustiche
Crostatine al formaggio
Crostata coperta bigusto
Semifreddi rosa
Zabaione cacao e rum
Budini allananas
Coppe mascarpone e zabaione
Biscotti maggiolini
Bottoncini al cocco
Minimuffin cacao e noci
Pizzette di pancarr
Maxi pizza dolce
Torta che pizza!
Fantasia di pizzette

53 Ciambella dei Re
56 Tortine supercocco

3senza glutine

piDOLCI
180 giugno
3
4
5
6
7
11
11
12
13
14
15
17
17
18
19
20
21
23
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29
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31
33
33
34
35
37
37
38
39
41
41
42
43
44
45
46
48
51
57

Crostata al limone della nonna


Torta al limone con glassa leggera
Bocconcini limonelli
Trancetti yogurt-limone
Mousse al limone
Cheesecake robiola e ricotta
Cheesecake al miele
New York cheesecake
Cheesecake alle pesche
Cheesecake meraviglia
Cheesecake alle pere
Crostatine leggerissime
Bocconcini alle mandorle
Tartellette al cioccolato e frutti di bosco
Tartellette con chantilly e melone
Tartellette con prugne e cioccolato bianco
Minitartellette per la colazione
Crostata di formaggio e frutta
Muffins con pesche
Torta reale
Torta rustica allalbicocca
Cremoso al fondente con pesche nettarine
Torta delicata al mais e frutta
Torta di carote e limone
Tortini al cioccolato con gelato
Torta alle ciliegie
Plum cake gocce di primavera
Crostata frangipane e frutta
Crostata al cocco con frutta mista
Crostata di ricotta
Crostata fragolina
Bavaresini alla frutta
Semifreddo allamaretto
Dessert menta e cioccolato
Albicocche nel bicchiere con
composta di frutta
Coppie deliziose alle mandorle e cioccolato
Sfogliatine ai pistacchi
Muffins con frutta
Biscotti alle carote e mandorle
Minipanini tricolore
I gelatini
Cuore tricolore
Frullati 2 giugno
Crostata super frangipane
Torta farcita con crema e frutta senza glutine

piDOLCI 181
luglio/agosto
3 Sorbetto al melone
3 Smoothie allananas con spiedini di frutta

4 Gelato alla nocciola


5 Stecco - gelato ricoperto alla panna
e fragole
6 Sfizio di limone e lamponi
7 Gelato alle albicocche
8 Smoothie con gelato alla pesca
9 Milkshake alla fragola
11 Torta Concettina
11 Pizza dolce con pesche e susine
12 Torta allo yogurt
13 Plum cake bigusto
14 Bensone con frutti rossi
15 Torta mandorle e ciliegie
17 Cheesecake al cocco e menta
17 Torta pesche e cocco
18 Fiori ai tre cereali e cocco
19 Granita rinfrescante al cocco
20 Panna cotta al cocco
21 Crostata con crema frangipane al cocco
23 Pasticcini al semolino
23 Sfoglia con crema e frutta
24 Bocconcini con farcia di yogurt
25 Rotolo al melone
26 Trancetti integrali con pesche e albicocche
27 Rotolo freddo mascarpone e ciliegie
29 Torta speciale di pesche
30 Torta black&white
31 Ciambella easy
33 Crostata allamaretto e albicocche
33 Dolce di ciliegie
34 Crostata di riso
35 Crostata sapor di albicocche
37 Crema fredda al caff
37 Coppe al melone
38 Vellutata di latte e frutta con spiedini
39 Bavarese alle mandorle
41 Bocconcini di frutta
41 Frollini di Deauville
42 Ciambelline colazione
43 Mandorlini farciti
44 Fusilli ruggenti
45 Tartine dolci e salate
46 Torta scimmia
48 Trancetti savana
51 Mousse al cocco e menta
56 Tortine al lime con macedonia

3senza glutine

piDOLCI
182 settembre
3
4
5
6
7
11
11
12
13
14
15

Delizie ai lamponi
Confettura di mirtilli e lamponi
Spumosini variegati senza glutine
Cheesecake ai lamponi e ribes rosso
Crostata ai mirtilli e yogurt
Dolce allarancia
Zabaione al limoncino senza glutine
Tartellette con aspic di frutta
Bicchieri alla liquirizia
Crostata al caff
Mini cheesecake allo Strega con
fragoline di bosco

pi DOLCI 57

Pan di Spagna integrale


Rotolo al farro
Mini plum cake ai mirtilli
Crema integrale con cioccolato
Crostata kamut e agrumi
Treccine farcite
Anellini con la crema
Brownie al fondente
Bicchierini pesche e mascarpone
Torta Zeus
Torta con farcia allo yogurt
Ciambella alluva
Plum cake alla barbabietola
Torta Carlotta
Torta rustica con le pesche
Crostatine al formaggio e fragole
Crostata di prugne
Crostata ricotta e latte condensato
Crostata ananas e banana
Coppe lemon senza glutine
Coppette allo yogurt
Delizia al gianduia e pere senza glutine
Semifreddo soft al mascarpone
Tortine facili con le pesche
Biscotti con gocce di cioccolato
Tortine fondenti
Biscotti birichini
Rotolini di piada con insalata russa
Pop corn caramellato
Torta 18 anni
Bicchierini crema e frutta senza glutine
Mini burger
Spiedini sfiziosini
Mini quiche bacon e pomodorini
Tramezzini sfiziosi
Donuts glassate
Crostata Prunella

Brioche lievitata
Budino al prosecco
Mascarpone delicato senza glutine
Semifreddo al cioccolato bianco

52
53
53
55

43
43
44
45
46
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48
50
51
51
52
52
53
55

Crostata di nocciole
Torroncini di frutta secca
Crostata al caff e frutta secca
Cantucci ricotta e mandorle
Crostata pere e zenzero
Sformatini morbidi di zucca
Pasta nel pomodoro
Torta farcita al caff
Madeleine al formaggio
Girandole gustose
Polpettine al prezzemolo
Crostatine deliziose
Bicchierini vellutati alla nocciola
Biscotti allolio con mele e uvetta

dolci

3senza glutine

piDOLCI
183 ottobre
3 Pastel del Diablo
4 Mini capresine con salsina allarancia

3senza glutine

5
6
9
10
13
17
17
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35

36
39
39
40

Cookies al cioccolato
Crostata al cioccolato
Torta mummia
Torta zucca con gufo
Torta fantasmi matti
Plum cake pere e cacao
Mascarpone e clementine senza glutine
Tortona di mele
Mini crostatine con pere e uva
Tortine castagne e arancia
Torta meringata
Frittata dolce con composta di ribes
Krapfen
Apfelkuchen
Johannisbeer Kuchen
Torta farcita al limoncello
Torta Nora senza glutine
Mini tortine macedonia
Torta langarola rustica senza glutine

58 pi DOLCI

piDOLCI
184 novembre
3
3
4
5
6
7
11
11
12
13
17
17
18
19
20
23
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24
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30
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37
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41
41
42
45
45
46
48
48
50
51
51
52

Minibomboloni con le mele


Ciambelle con pinoli
Lokma
Frittelle semplici con uvetta e cocco
Rombi allarancia
Torta di mele con roselline
Minicrostatine crema e frutta
Minisalame al cioccolato
Minibign
Baci di dama
Torta di noci con caramello
Tartufi al rum e noci senza glutine
Torta rustica di pere, nocciole e cioccolato
Barrette alla frutta secca
Crme caramel ai pistacchi senza glutine
Torta allarancia
Tortine clementine
Coppe al mandarino
Crostata al semolino e arance
Plum cake Winter
Pan di Spagna al caff senza glutine
Torta farcita alle due creme
Torta al miele e vaniglia
Torta delicata mele e uva
Torta con gocce di cioccolato
Crostata con la crema
Crostatine ciocco-pistacchio
Crostata multisapore
Crema al caff con panna
Budini golosi al cioccolato senza glutine
Semifreddo allo yogurt e cocco
Fiorellini
Biscotti ai pistacchi
Tortine bianche e rosa
Bocconcini con verdurine
Salatini scamorza e olive
Torta promessa damore
Cuor di frolla al vino bianco
Minicuoricini
Biscotti messaggeri damore

MENSILE n 185 - ISSN 1128-0719 Sped. in A.P. art. 2 comma 20/B - L. 662/96 autor. Fil. di Modena di P. I. spa tas. ris. - Taxe percue Italia 1,90 - Canton Ticino CHF 4,60 - Svizzera CHF 4,90 - Grecia 3,50 - Germania 4,30 - Austria 4,30 - Belgio 3,50 - Malta 2,60

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52
53
55

Sfizio di gamberi e mousse alla ricotta


Girelle di frittata sfiziosa
Paninetti alici e pomodoro
Torta cappuccino

pi

Torte e crostate Biscotti e pasticcini Dolci al cucchiaio

DICEMBRE 2015

ROTOLO DELLE
FESTE FACILE FACILE
NATALE
PER I PI
PICCOLI

STRUFFOLI E
ALTRE DELIZIE

piDOLCI
185 dicembre

2
2
3
5
6
7
8
10
12
14

Chantilly allo Strega


Panettoncini allo Strega farciti
Tiramis al cioccolato e Strega
Torta gianduja
Ciambella Bundt
Torta golosa al cioccolato
Struffoli
Rotolo delle feste facile facile
Zuccotto Anais
Torta al Maraschino con mousse
al cioccolato e castagne
15 Gelato allarancia e Maraschino
17 Crostata magia di Natale
17 Crostata al caff
18 Crostata agrumata
19 Crostata caramello e sale
20 Crostata bicolore
22 Crostatine al semolino
27 Cheesecake nei bicchieri senza glutine
27 Budini allarancia senza glutine
28 Coppe bicolore al mandarino senza glutine
29 Budini delicati senza glutine
30 Delizie con cuore fondente
31 Semifreddi allamaretto
33 Cuori di noci con farcia al marzapane
34 Stelle e mandorle
35 Biscotti obl
36 Biscotti elleboro
37 Ghiotti ai lamponi senza glutine
41 La casetta di Babbo Natale
42 Cupcake Merry Christmas
44 La pancia di Babbo Natale
44 Lo spuntino di latte dolce senza glutine
45 Lalbero di biscotti
47 Plum cake variegato alla rapa
47 Dessert al Marsala
48 Biancomangiare vaniglia e frutti rossi

3
3

3
3

3senza glutine

49
50
51
52
54

Torta Natalina
Torta al caff
Anelli friabili
Crostata alle nocciole
Crostata alluva e limone

A del mese
genda

Care amiche
e amici...

Mercatino Originale di Brunico, lavoretti artigianali


Alto Adige Marketing Alex Filz

Mercatini Originali
Alto Adige/Sdtirol
Fino al 6 gennaio Bolzano, Merano, Bressanone, Vipiteno e Brunico vi aspettano ai Mercatini Originali
Alto Adige/Sdtirol per farvi vivere unesperienza
unica con un occhio di riguardo allambiente e alla
qualit. Infatti, sempre nellottica del Green Event,
durante lo svolgimento dei Mercatini stato eliminato luso di posate e piatti di plastica. In questa edizione ogni stand proporr una specialit regionale,
un piatto particolare e tipico, in modo da distinguersi dagli altri e da offrire agli ospiti unemozione culinaria indimenticabile. Due nuove gradite sorprese
poi accompagneranno il cibo: Golden & Rubin, due
bevande tutte da assaggiare. Non mancheranno le
proposte dellartigianato locale e i laboratori natalizi
per imparare a realizzare i biscotti di Natale e altri
oggetti.
Per info: www.suedtirol.info/mercatini

A tratti linverno pare proprio la


stagione pi lunga; sembra che la
mancanza di luce solare ci tolga
lentusiasmo e la vitalit che di
solito ci contraddistinguono.
Ma non abbattiamoci, perch le
ore del giorno sono sempre 24 e, se proprio il
sole non ci scalda, ritroviamo comunque lentusiasmo per preparare deliziose torte e dolcetti di
ogni tipo.
A Gennaio non potevamo dimenticare di proporvi
un ampio servizio dedicato alle mele: un frutto
semplice che piace a tutti e, se utilizzato in torte
e dolci, diventer irresistibile.
La scorsa estate vi siete prodigate nella produzione di deliziose confetture? Ora giunto il momento di utilizzarle al meglio preparando i dolci del
servizio ad essi dedicato: sono deliziosi e capaci
di esaltare al massimo il vostro lavoro.
Non abbiamo dimenticato grandi e piccini nel festeggiare lEpifania, con dolci proposte colorate
e allegre. Nelle serate pi fredde corroboratevi
con un delizioso profumo di dolci come quello
delle buone e semplici torte di casa che coronano
sempre al meglio i momenti della nostra convivialit, scaldandoci il cuore e lanimo.

Care piDolcine e cari piDolcini,

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N
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Vinci i set del provetto pasticcere

N
.1
86

vi piaciuto questo numero? Speriamo di


avere soddisfatto le vostre attese suggerendo ricette invitanti e gustose per sottolineare
unoccasione speciale con dolcezza. E per la
festa dedicata alla Befana? Vi immaginiamo
intenti nel preparare tante dolci leccornie. Vi
aspettiamo su Facebook di piDOLCI per condividere foto, domande, dubbi e curiosit, ma
in particolar modo la grande passione
per il mondo della pasticceria.

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incollalo sul tagliando!

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tagliando che puoi spedire per partecipare alla prima estrazione.
piDOLCI 59

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e amministrazione:
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Capo Redattore
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Redazione
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e realizzazione ricette
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Mara Mantovani
mara.mantovani@piuquado.com
chef Riccardo Ferrari
chef Umberto Cozzolino
Fotografie
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hanno collaborato
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silvana.carbone@piuquado.com
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Via Bettola 18, 20092 Cinisello Balsamo (MI)
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Autorizzazione del Tribunale di Modena n. 1458
del 25/1/1999 - ISSN 1128-0719
Tutti i diritti sono riservati. Nessuna parte di questa pubblicazione
pu essere riprodotta. Testi e immagini, anche se non pubblicati,
non si restituiscono.

Festa nazionale della Befana di Urbania


Dal 2 al 6 gennaio
La vecchietta pi amata dItalia vi aspetta ad Urbania, in provincia di Pesaro-Urbino, per la Festa nazionale della Befana.
Questanno la Befana avr una gradita sorpresa: dal 2016 il
Comune ha stabilito di ristrutturare uno spazio del palazzo civico, attiguo alla Torre campanaria, che diventer la Casa della
Befana, aperta tutto lanno. Emozionante il ricco calendario di
eventi in programma: da non perdere le spettacolari discese della
Befana dalla Torre campanaria e dal campanile del Palazzo
comunale, la sfilata della calza da record pi lunga del mondo,
poi laboratori creativi e tanti altri appuntamenti che renderanno
ancora pi magica la festa. Per golosi, grandi e piccini, il ritrovo
nella Piazza del Cioccolato, nel Viale dei Balocchi, nel Cortile
dellarte e del gusto, dove si possono trovare invitanti leccornie e
prodotti tipici del territorio marchigiano.
Per info: www.festadellabefana.com

Le festivit natalizie nelle Terre di Soave


sono ancora pi... dolci
Pandoro, panettone e... nadalin. Non pu
mancare fra i dolci tipici natalizi italiani
anche il nadalin, dolce a forma di stella, di
origine medievale, preparato con farina di
frumento, uova, burro, zucchero e guarnito
Preparazione Nadalin
Panificio Tessari - Brognoligo
con frutta secca, tipico del veronese. Qui lo
troverete proposto nelle botteghe artigianali (tra i nadalin pi rinomati ci sono quelli del panificio Tessari a Brognoligo di Monteforte dAlpone).
Per suggellare lunione di due prodotti tipici del territorio dovrete intingere questo dolce nel Recioto, che potrete gustare nelle cantine della Strada
del vino Soave (info su www.stradadelvinosoave.com).

Milano Marittima On Ice


Fino al 7 gennaio

Siete pronti ad indossare il costume... no meglio, i pattini? Milano Marittima sulla


riviera romagnola vi invita a trascorrere momenti di divertimento presso la pista
del ghiaccio che ruota intorno alla Rotonda Primo Maggio. Ricco il programma di
eventi e iniziative. Vi segnaliamo quella dedicata a chi ama lo Street Food Gourmet: nella via dedicata alle casette gourmet si potranno gustare anche infusi, marmellate e confetture artigianali, panettoni e pasticceria artigianale, dolci natalizi
e tanto altro ancora. Il mercatino
natalizio, il Giardino degli Alberi
di Natale artistici, il presepe artistico sono solo alcuni degli appuntamenti che renderanno indimenticabile questa festa.
Info: www.mimaonice.it

Corsi&Scuole

Prossimamente...

BOSCOLO ETOILE ACADEMY

piDOLCI di Febbraio sar


in edicola il 18 Gennaio 2016

Aperitivi e finger food 30 gennaio


Pane pizza e focacce 30 gennaio
Boscolo Etoile Academy, www.scuoladicucinaetoile.com

ARTE DOLCE
Specialit in pasta bign, dal dolce alla monoporzione 7-8 gennaio
Una dolce colazione 7-8- gennaio
La pasticcieria della salute, corso di pasticceria macrobiotica 13-14 gennaio
Il fritto di Carnevale in pasticceria 14-15 gennaio
Arte Dolce, www.artedolce.it

SIGEP 2016

Frittelle allamaretto

Il carnevale non si pu festeggiare senza


deliziose e profumate frittelle.

Dolci infallibili
Dovete assolutamente fare bella figura?
Vi proponiamo ricette di dolci infallibili
che non vi tradiranno mai.

Delizie al formaggio
Fiocchi di latte, robiola, mascarpone, ricotta e altre dolcezze in bianco per dessert
straordinariamente buoni.

Agriturismoinfiera
Sar in programma a Milano presso il Parco Esposizioni Novegro
la rassegna dedicata alle aziende agrituristiche italiane, occasione
giusta per trascorrere una piacevole giornata con la possibilit di
assaggiare e acquistare i prodotti tipici regionali. Divertimento assicurato anche per i bambini che nellAgrifattoria potranno imparare
a seminare, coltivare e prendersi cura degli animali.
Per info: www.agriturismoinfiera.it

ERRATA CORRIGE
Nella ricetta Baci di dama pubblicata su
piDOLCI n.184 abbiamo omesso la quantit
di cacao da utilizzare nella ricetta. Si tratta di
12 g. Ce ne scusiamo con le lettrici e i lettori.

Indirizzi
Si ringraziano Baldassare Agnelli www.pentoleagnelli.it , Ballarini www.ballarini.it per
gli strumenti di cottura e Guardini www.guardini.com, Pavoni www.pavonitalia.com,
Silikomart www.silikomart.com per lattrezzatura di pasticceria.

lamart@lamart.it, www.lamart.it
n Paradise, Stella Polare, tel. 055/3424597,
www.paradiseitalia.com
n PPD, distribuito da Merito, tel. 0473/440230,
www.merito.it
n Villa dEste Home - Tivoli tel. 0774/502249,
www.villadestehometivoli.it

Non solo zucchero

23 e 24 gennaio

n Creative Tops, distributore esclusivo per lItalia ERRE COOK


SRL, tel. 030/8982777, www.errecook.com
n EASY LIFE DESIGN by Nuova R2S, tel. 0365597009,
www.easylifedesign.it
n Lorenzon Gift, tel. 011/9876410, www.lorenzongift.it
n Montemaggi, tel. 055/8732036, www.montemaggi.net
n Palais Royal, distribuito da Lamart,

Carnevale

SIGEP, il Salone Internazionale Gelateria, Pasticceria e panificazioni Artigianali sar in programma dal 23 al 27
gennaio presso il quartiere fieristico di
Rimini.
Qui i professionisti troveranno tutte le
novit riguardanti materie prime, ingredienti, attrezzature e altro per gelateria,
pasticceria, caff e panificazione artigianali.
Scoprite tutti i dettagli su www.sigep.it

Non rinunciate al piacere della dolcezza


sostituendo lo zucchero comune con il
miele, lo sciroppo dacero, il malto e lo
sciroppo dagave.

Le rubriche

Torte farcite

Celiachia

Torte

Da lettrice
a lettrice

Perfette per ogni


grande occasione.
Buone e facili.

Crostate

Invitanti e golose.

Dolci
al cucchiaio

Sempre fantastici.

Biscotti
e pasticcini

Tutti da sgranocchiare.

Le ricette per chi non


tollera il glutine.

Le pagine per
chiacchierare
insieme a voi.

Le novit
dello shopping
Le novit per lo
shopping: dalla
dispensa alla tavola.

Agenda

Notizie e manifestazioni dal mondo della


Suggerimenti e ricette pas ticceria e non
per realizzare in casa solo.
una festa coi fiocchi.

Feste in casa

pi DOLCI 61

La biblioteca di in cucina con passione


MANUALI E GUIDE PRATICHE
Pan di Spagna
Torta Margherita e
Maddalena
Pasta biscotto
Plum cake
Torta Paradiso
Meringa
Decori con beccucci
Panna montata
Glassa Ghiaccia
Caramello
Zucchero a velo
Decori di fantasia
MANUALE DI PASTICCERIA E DECORAZIONE
VOL.1:
tecniche di base per la pasticceria casalinga

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MANUALE DI PASTICCERIA E DECORAZIONE


VOL.2:
tecniche di base per la pasticceria casalinga

Frutta
Panna
Yogurt
Creme
alluovo
Liquore
Creme di latte
Cioccolato
Frutta secca
Mascarpone
Creme al
burro

Pasta
lievitata
Grandi
classici
Lievitati
da colazione
Pan brioche
Frittelle
lievitate

Sistema pasta
lievitata a sfoglia
Pasta sfoglia
Fritti Lievitati
Cioccolato
Pasta choux
Pasta frolla
Al cucchiaio
Glassa fondente
Pasta di mandorle
Crema al burro
Decori con fiori
e la frutta
Guida pratica: I LIEVITATI

Guida pratica:
LE TORTE FARCITE

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NOVIT

Guida pratica: LE CROSTATE

14,50

Le Frolle Crostate di frutta fresca,


sciroppata e confettura
Mini crostatine Crostate tradizionali
Crostate internazionali
Crostate creative

Guida pratica: LE PASTE

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Prima colazione Mignon


Mono porzione Tranci
Pasticceria secca
Pasticceria salata

FESTE IN CASA

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FESTE IN CASA ESTATE

Guida pratica: BISCOTTI

Per compleanni
Ricorrenze
Feste
Cerimonie

Colazione T e caff
Accoppiati Classici
Da regalare Bambini
Integrali e Speciali Internazionali

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Per compleanni
Ricorrenze
Feste
Cerimonie

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PATATE: DALLANTIPASTO AL DOLCE

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PATATE CON...

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I pratici
cofanetti per
racchiudere
5 numeri
della collana*

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ECONOMICI, VELOCI

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MODI

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CIOCCOLATO

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COLAZIONE

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DOLCI CON LA FRUTTA DOLCI PI BUONI


DITALIA
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DOLCI PI BUONI DEL


MONDO

FRITTELLE, CIAMBELLE FRITTELLE DOLCI E


E BOMBOLONI
SALATE

BISCOTTI, SNACK
E MERENDINE

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MASCARPONE

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TORTE DI MELE

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164

dolci

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cadauno*
q Acquisto n. 5 cofanetti riviste 14,00*
(il 5 cofanetto
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anzich 17,50

Torte e crostate Biscotti e pasticcini Dolci al cucchiaio

DICEMBRE 2015

ROTOLO DELLE
FESTE FACILE FACILE
NATALE
PER I PI
PICCOLI

185
STRUFFOLI E

ALTRE DELIZIE

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