LUCA PAPPAGALLO

DOLCI DI NATALE
I dolci di Natale sono tutti buoni! Da quelli classici a

quelli tradizionali esteri c'è davvero l'imbarazzo

della scelta. L'unica regola presente sulle tavole delle

feste è non lesinare. Via libera a cioccolata, spezie,

frutta candita e secca. Ogni regione, ogni città, ogni

famiglia ha il suo dolce tipico al quale non vuole e

non può assolutamente rinunciare. In questo ebook

troverete una carrellata dei più golosi a mio avviso.

Un viaggio nella magia del Natale che ha una delle

massime espressioni proprio a tavola. Anche perché

per quanto si mangi tanto in quei giorni di gioia, un

posto per un dolcetto lo si trova sempre. Sfogliando

questo ricettario verrete immersi magicamente nelle

atmosfere natalizie, non vi resta che prendere dalla

dispensa gli ingredienti necessari e fare per voi e per

i vostri cari qualcosa di delizioso!

 INDICE

RICETTE DAL MONDO

Cozonac 4

Polvorones 9

Piparkakku 12

Buccellati Siciliani 15

Hojuelas 18

Lebkuchen 21

Melomakarona 24

Bolo Rei 27
COZONAC
Dosi per: 8 persone Difficoltà: Difficile
Tempo di preparazione: 0 min Metodo di cottura: Al Forno
Tempo di cottura: 60 min Tempo di riposo: 10 min

Ingredienti per la miscela farina-latte

Farina manitoba: 100 g Latte intero: 150 ml

Ingredienti per il pre-fermento

Zucchero: 20 g Lievito di birra fresco: 25 g
Farina manitoba: 40 g Latte intero: 100 g

Ingredienti per l'impasto

Tuorli d’uovo: 80 g Farina manitoba: 360 g
Zucchero: 120 g Burro: 100 g
Estratto di vaniglia: 10 ml Scorza di limone: 1
Scorza di arancia: 1

Ingredienti per il ripieno

Cacao amaro: 50 g Albumi d’uovo: 10 ml
Noci: 140 g Zucchero a velo: 90 g
Aroma al rum: 4 ml

Altro
Tuorli d’uovo: 1 Latte: 2 cucchiai
Burro: qb Zucchero di canna integrale: qb

4 Cozonac
Preparazione
Realizzate la miscela farina-latte procedendo in questo modo: setacciate 100
g di farina in una ciotola capiente, poi fate scaldare 150 ml di latte. 
Quando il latte sfiora il bollore, toglietelo dal fuoco e versatelo sulla farina
nella ciotola.
Mescolate velocemente fino ad ottenere la consistenza simile a una crema
densa. Coprite con un canovaccio e lasciate raffreddare.

Ora realizzate il pre-fermento, procedendo così: in una ciotola di vetro o in

un grande misurino, sbriciolate il lievito, aggiungete 100 ml di latte tiepido
(circa 36°), 20 g di zucchero, 40 g di farina e mescolate bene per sciogliere il
tutto.

Lasciate che il lievito si attivi, occorreranno circa 10-15 minuti.

Versate il composto di lievito sul composto di farina e latte e amalgamate il
tutto con un leccapentole. Coprite e fate lievitare in un luogo tiepido per 20
minuti.

In un recipiente mescolate i tuorli, lo zucchero, l'estratto di vaniglia, la scorza

di limone, la scorza d'arancia e il sale,  fino a ottenere un composto spumoso
e chiaro. 
Versate il composto di tuorli preparato sul pre-fermento. Setacciate la farina
(360 g) e con una spatola o un cucchiaio di metallo,  mescolate fino a formare
un composto. Impastate per circa 10 minuti.

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente unto d'olio di semi.

Aggiungete gradualmente il burro ammorbidito in 3 volte. Continuate ad
impastare finché tutto il burro non sarà incorporato.

L'impasto deve essere appiccicoso, quindi non bisogna aggiungere altra

farina, diventerà elastico alla fine della lavorazione. Dopo circa 20-25 minuti
di lavoro l'impasto dovrebbe risultare compatto ed elastico e si dovrebbe
staccare facilmente dalle mani.
Più impastate più il Cozonac risulterà soffice.

Cozonac 5
L'impasto è pronto quando comincia ad essere liscio, elastico e lucido.
Formate una palla e mettetela in una ciotola capiente leggermente unta con
dell’olio di semi.
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo e al riparo da
correnti d'aria per circa 1 ora (o fino a quando non saranno  triplicate le
dimensioni).

Mettete le noci in un frullatore e tritatele finemente.

In una ciotola ponete gli albumi e con le fruste elettriche mescolate fino a
rendere il composto semi montato, aggiungete lo zucchero a velo, il rum e
continuate a lavorare con le fruste.
Incorporare le noci tritate e il cacao in polvere quindi lavorate il tutto fino a
che il composto sarà ben omogeneo.
Mettete da parte fino al momento dell'uso.

Foderate con carta da forno uno stampo da plumcake con dimensioni pari a 
28×16 cm leggermente unto con poco burro in modo che la carta forno
rimanga ben attaccata ai bordi.
La carta forno deve essere messa in modo che fuoriesca dallo stampo di
almeno una decina di cm così da poter rimuovere più facilmente il dolce una
volta cotto.

Quando l'impasto sarà triplicato sgonfiatelo con le mani, passatevi poco olio
sulle mani per rendere più facile la lavorazione dell’impasto.
Trasferite sul piano di lavoro e dividetelo in 2 parti uguali.
Formate due rettangoli di circa 20 cm per 25 cm.

Prendete metà del ripieno di noci e stendetelo uniformemente sull'impasto

lasciando circa 1 cm abbondante dai bordi, spennellate i bordi con parte del
tuorlo sbattuto con il latte quindi arrotolate l'impasto.
Pizzicare le estremità  lungo il bordo per sigillare bene.
Ripetere il processo con l’altro rettangolo di impasto.

A questo punto attorcigliate i due rotoli ottenuti come a formare una corda e
metteteli nello stampo da plumcake preparato.
Lasciate lievitare in un luogo caldo per 30 minuti (o fino quasi al raddoppio). 
Il tempo di lievitazione dell'impasto può variare a seconda della temperatura

6 Cozonac
dell’ambiente.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 165°C  in modalità ventilata.

Spennellate la parte superiore del cozonac con il tuorlo d'uovo stemperato

nel latte rimasto e cospargere con lo zucchero di canna.

Cuocete in forno preriscaldato per 50-60 minuti, dopo circa 30 minuti.

Se necessario coprite con carta stagnola per non far colorire eccessivamente
il dolce.
Effettuate la prova stecchino per controllare la corretta cottura.
Sfornate e lasciate raffreddare il cozonac per circa 10 minuti nella teglia,
quindi sformatelo e fatelo raffreddare completamente su una gratella.

Cozonac 7
POLVORONES
Dosi per: 8 persone Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 0 min Metodo di cottura: Al Forno
Tempo di cottura: 15 min Tempo di riposo: 0 min

Ingredienti
Farina 00: 500 g Zucchero a velo: 200 g
Strutto: 270 g Mandorle: 200 g
Cannella in polvere: 2 cucchiaini

Ingredienti per guarnire

Zucchero a velo: qb Semi di sesamo bianco: qb

Preparazione
Per prima cosa tostate la farina 00 in una padella a fuoco medio smuovendo
di continuo fino a che non si sarà leggermente brunita.

Fatto ciò togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Rimuovete la farina dalla padella e al suo posto mettete le mandorle. Quindi,

tostatele a fuoco medio avendo cura di non sbruciacchiarle eccessivamente. 

Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare le mandorle e trasferitele nel

frullatore. Tritatele finemente. Questa operazione eseguitela in più riprese
per non scaldare troppo il composto.

Trasferite le mandorle tritate in un recipiente capiente e unite la farina

tostata ormai fredda. Aggiungete lo zucchero, la cannella e i 250 g di strutto.
Lavorate il tutto fino ad ottenere  un impasto liscio ed omogeneo.

Dividete l’impasto in due parti uguali. 

Trasferite una metà su un foglio di carta forno e formate un cilindro lungo

Polvorones 9
circa 20 cm dello spessore di circa 5 cm. Fate lo stesso con l’altra metà di
impasto. 

Una volta ottenuti due cilindri ben avvolti nella carta forno chiusi come
fossero caramelle,  trasferiteli in frigorifero per circa 30 minuti. 

Mettete in congelatore i cilindri per circa 30 minuti o comunque il tempo

necessario affinché risultino ben compatti. Rimuovete la pellicola e affettate a
uno spessore di circa 1,5 cm  in modo da otterrete circa 26 biscotti. 
Posizionate i biscotti ottenuti in una teglia rivestita con carta forno. 
Fondete lo strutto rimanente e spennellate i dischi poi cospargeteli, se volete,
con i semi di sesamo.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per 15-16 minuti. 

Lasciateli raffreddare prima di toccarli in modo che si compattino bene.
Quindi, trasferiteli sempre con delicatezza su di una gratella.
Spolverateli di zucchero a velo a piacere.

10 Polvorones
PIPARKAKKU
Dosi per: 8 persone Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 0 min Metodo di cottura: Al Forno
Tempo di cottura: 12 min Tempo di riposo: 3 min

Ingredienti
Farina 00: 300 g Burro: 90 g
Zucchero di canna integrale: 40 g Melassa: 100 g
Uova: 1 Cannella in polvere: 1 cucchiaino
Zenzero in polvere: 1 cucchiaino Chiodi di garofano in polvere: 0.5
cucchiaini
Bicarbonato: 0.5 cucchiaini Sale: 1 pizzico

Ingredienti per decorare

Zucchero a velo: 100 g Acqua: qb

Preparazione
In una ciotola capiente lavorate il burro per renderlo morbido. Quindi,
aggiungete lo zucchero setacciato fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Unite la melassa, l'uovo sbattuto, la cannella, lo zenzero, i chiodi di garofano,
il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolate bene il tutto con una frusta.

Aggiungete, in ultimo, la farina setacciata e lavorate fino a quando non sarà

ben incorporata.
Questa operazione può essere effettuata anche con l’impastatrice. 

Trasferite il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Quindi,

lavorate con le mani in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.
Ponete l'impasto tra due fogli di carta forno e stendetelo leggermente in
modo tale che risulterà più facile lavorarlo successivamente dopo il riposo in

12 Piparkakku
frigo. 
Mettete in frigorifero per almeno 1 ora.

Una volta irrigidito stendete l’impasto in una sfoglia con uno spessore da
circa ½ cm e con l’apposito stampino  a forma di omino o con ciò che
preferite, formate i biscotti.

Trasferite i biscotti in una teglia rivestita di carta forno a una distanza di

almeno 2-3 cm l’uno dall’altro. Questa operazione risulta più semplice
quando l’impasto steso è ben freddo, se risultasse eccessivamente morbido
rimettetelo in frigo per farlo ricompattare.

I ritagli di impasto possono essere impastati nuovamente, stesi e utilizzati

per fare altri biscotti.

Cuocete in forno statico preriscaldato per 10-12 minuti a 180°.

Lasciate raffreddare sulla teglia per un paio di minuti in modo che i biscotti si
compattino bene prima di trasferire su una gratella.

Una volta ben freddi potete decorarli con una glassa a base di acqua e
zucchero a velo, procedendo in questo modo.
Unite allo zucchero a velo poca acqua per volta, iniziate con un cucchiaino,
mescolate con un lecca pentole e unite acqua fino a che il composto risulti
morbido ma fermo, non deve essere colante. 
Trasferite in una sache a poche e decorate i biscotti a vostro piacimento.

Piparkakku 13
BUCCELLATI SICILIANI
Dosi per: 8 persone Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 0 min Metodo di cottura: Al Forno
Tempo di cottura: 22 min Tempo di riposo: 0 min

Ingredienti per la pasta frolla

Farina 00: 250 g Zucchero: 75 g
Strutto: 75 g Uova: 1
Ammoniaca per dolci: 1 pizzico Lievito per dolci: 3 g
Sale: 1 pizzico Latte: 20 ml

Ingredienti per il ripieno di fichi

Fichi secchi: 250 g Uva passa: 15 g
Cioccolato fondente: 25 g Noci: 20 g
Marsala: 1 cucchiaio Marmellata di arance: 50 g
Cannella in polvere: 0.5 cucchiaini Chiodi di garofano: 0.5 cucchiaini
Noce moscata: 0.5 cucchiaini

Ingredienti per decorare

Zucchero a velo: 250 g Acqua: qb
Zuccherini colorati: qb

Preparazione
Mettete in ammollo, in acqua tiepida, i fichi secchi per circa 30 minuti per
ammorbidirli.

Mettete la farina su una spianatoia, unite lo zucchero, il lievito per dolci,

l’ammoniaca lo strutto e il sale, formate un cratere al centro del quale
verserete l’uovo sbattuto e il latte. Lavorate il tutto fino ad ottenere un

Buccellati Siciliani 15
impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete nella carta forno e lasciate
compattare in frigo per almeno 30 minuti.

Scolate i fichi e asciugateli con cura quindi eliminate il picciolo, tagliateli a

pezzetti e frullateli in modo da ridurli come una purea.
Ai fichi aggiungete il resto degli ingredienti: l’uva passa, il cioccolato tagliato
a scaglie, le noci tritate, la marmellata di arance e il Marsala.
Aggiungete le spezie.
Mescolate il tutto fino a ottenere un impasto corposo ma morbido, non secco.
Decidete se aggiungere un po’ di marmellata in più o qualche cucchiaio di
Marsala se troppo asciutto.

Una volta pronto, il ripieno per buccellati va coperto per non farlo asciugare e
tenuto a riposo per un paio d’ore. 

Riprendete la pasta frolla e stendetela, ottenendo una sfoglia di circa 2 mm,

pareggiate i bordi in modo da ottenere strisce di 32 cm per 10 cm.

Mettete il composto di fichi al centro, formando un ripieno alto circa 2 cm

abbondanti e richiudete la pasta su se stessa in modo da formare una sorta di
rotolo leggermente schiacciato.

Sigillate bene i bordi e rimuovete la pasta in eccesso, che potrete impastare e

stendere nuovamente per preparare altri buccellati.

Trasferite i rotoli in frigorifero il tempo di compattarli bene quindi formate i

biscotti tagliando i rotolini ogni 4 cm ne otterrete circa 24. Disponeteli in
teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a
180°statico per circa 22-23 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

A questo punto in una ciotola mettete lo zucchero a velo e unite poca acqua.
Amalgamate fino ad ottenere un composto morbido e liscio ma fermo, non
colante.

Una volta freddi cospargete i buccellati con la glassa e decorate con gli
zuccherini colorati. Lasciate asciugare la glassa pochi minuti e servite.

16 Buccellati Siciliani
HOJUELAS
Dosi per: 8 persone Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 0 min Metodo di cottura: Friggere
Tempo di cottura: 0 min Tempo di riposo: 30 min

Ingredienti
Farina 00: 300 g Uova: 1
Burro: 15 g Succo di arancia: 120 ml
Zucchero: 1 cucchiaino Sale: 1 pizzico
Olio di semi: qb

Ingredienti per servire

Zucchero: qb Zucchero a velo: qb

Preparazione
In un recipiente mescolate la farina con lo zucchero e un pizzico di sale,
trasferite le polveri miscelate su una spianatoia e formate una sorta di
fontana con un buco al centro. Unite l’uovo e con una forchetta incorporatelo
al resto degli ingredienti sbattendolo un po’.

Sempre mantenendo un incavo al centro aggiungete il succo di arancia, poco

alla volta, incorporandolo con l’aiuto della forchetta. 
In ultimo aggiungete anche il burro precedentemente ammorbidito. Lavorate
il composto fino ad ottenere una consistenza omogenea, l’impasto risulterà
piuttosto morbido se necessario spolveratelo con poca farina quindi formate
una palla e trasferitela in una ciotola.

Coprite con la pellicola e lasciate riposare il composto per 30 minuti in

frigorifero. Trascorso questo tempo rovesciatelo su un piano infarinato e
stendetelo con il mattarello fino ad arrivare a uno spessore di pochi
millimetri.

18 Hojuelas
Tagliate la pasta con un coltellino nella forma che preferite, andranno bene
strisce o rombi. 
Mettete a friggere in olio caldo a 180ºC fino a doratura su entrambi i lati.
Occorreranno pochi secondi per lato.

Togliete dalla padella i dolcetti e fateli asciugare dall’olio in eccesso su  carta
assorbente quindi cospargete a piacere con lo zucchero semolato o  zucchero
a velo.

Hojuelas 19
LEBKUCHEN
Dosi per: 8 persone Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 0 min Metodo di cottura: Al Forno
Tempo di cottura: 18 min Tempo di riposo: 5 min

Ingredienti
Farina 00: 200 g Farina di mandorle: 100 g
Burro: 80 g Miele: 100 g
Melassa: 100 g Zucchero di canna integrale: 50 g
Uova: 1 Lievito per dolci: 4 g
Limoni: 1 Arance: 1

Spezie
Zenzero in polvere: 1 cucchiaino Anice in polvere: 1 cucchiaino
Cannella in polvere: 1 cucchiaino Noce moscata: 0.5 cucchiaini
Chiodi di garofano in polvere: 1
pizzico

Ingredienti per decorare

Zucchero a velo: 150 g Latte: qb
Cioccolato fondente: 150 g Olio EVO: 1 cucchiaino

Preparazione
In una ciotola capiente mettete il burro fuso, ma non caldo, il miele, la
melassa, la scorza e il succo del limone, la scorza di arancia, lo zucchero di
canna (setacciato), l’uovo leggermente sbattuto e le spezie.

Con una frusta mescolate bene il tutto. Setacciate la farina di mandorle e il

lievito per dolci.

Lebkuchen 21
Aggiungeteli al composto. Quindi, unite in due volte la farina setacciata,
mescolando sempre con il leccapentole. 

Quando il composto risulterà omogeneo coprite con la pellicola e mettete in

frigo per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo ungetevi leggermente le mani con poco olio e

prelevate delle porzioni di circa 18-20 g di impasto, formate delle palline e
trasferitele in una teglia rivestita con carta forno, in modo da ottenere circa
30 biscotti.

Disponete le palline a una distanza di almeno 3 cm tra loro sulla teglia.

Trasferite in forno preriscaldato a 170°statico e cuocete per 18 minuti. 
Lasciate raffreddare per 5 minuti in modo da far compattare bene, quindi
trasferite i biscotti su una gratella a raffreddare completamente.

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, insieme ad un

cucchiaino di olio. 

In una ciotolina stemperate lo zucchero a velo con poco latte, iniziate con un
cucchiaino e mescolate con un leccapentole, aggiungete poco latte alla volta
fino a ottenere una glassa morbida e liscia ma non eccessivamente colante.

Una volta freddi immergete i biscotti nel cioccolato fuso, solo la parte
superiore e poneteli su una gratella ad asciugare  eseguite lo stesso
procedimento con la glassa a base di zucchero a velo.

22 Lebkuchen
MELOMAKARONA
Dosi per: 8 persone Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 0 min Metodo di cottura: Al Forno
Tempo di cottura: 15 min Tempo di riposo: 5 min

Ingredienti
Farina 00: 600 g Zucchero: 100 g
Olio di semi: 325 g Miele: 25 g
Noci: 50 g Cognac: 40 ml
Scorza di arancia: 0.5 Lievito per dolci: 11 g
Bicarbonato: 12 g Chiodi di garofano in polvere: 1
pizzico
Cannella in polvere: 1 cucchiaino

Ingredienti per lo sciroppo

Miele: 400 g Acqua: 4 cucchiai

Ingredienti per guarnire

Noci: 160 g Semi di sesamo bianco: 3 cucchiai

Preparazione
Tritate in modo grossolano le noci per l’impasto, poi trasferitele in una
ciotola e aggiungete il succo e la scorza di arancia, l'olio vegetale, il miele, il
cognac, lo zucchero, i chiodi di garofano e la cannella in polvere. Mescolate
bene il tutto.

In una ciotola più piccola mescolate 250 g di farina con il lievito e il

bicarbonato setacciando tutto, aiutatevi con una frusta. Ora, aggiungete
queste polveri alla ciotola contenente gli ingredienti precedenti.

24 Melomakarona
Con le mani amalgamate bene. Quando tutto è ben compatto aggiungete la
farina rimanente, un po’ per volta, mescolando dopo ogni aggiunta. 
Impastate molto bene in modo che tutto l'olio venga incorporato dalla farina.
Vi ritroverete un impasto un po' unto, non duro, con il quale formerete una
palla.

Prelevate circa 30 g di impasto e formate dei piccoli cilindri lunghi circa 6

cm, poi trasferiteli su una teglia rivestita di carta forno e schiacciateli
leggermente in modo che abbiano uno spessore di circa 1 cm.

Dovrete ottenere una sorta di rettangoli, non regolari, di 6 per 3 cm e alti 1

cm. Ne otterrete circa 35. Lasciate uno spazio di  almeno 3 cm tra i biscotti
sulla teglia. Con l'aiuto di una forchetta, praticate alcuni incavi sopra ogni
biscotto.

Trasferite in forno preriscaldato, in modalità statica,  a 190°C per 13-15

minuti, fino a quando risulteranno dorati. Sfornate e lasciate riposare sulla
teglia per circa 5 minuti, metteteli poi su una gratella a raffreddare
completamente.

Una volta che i biscotti saranno completamente raffreddati, tritate le noci

rimaste piuttosto grossolanamente e mescolate con i semi si sesamo, tenete
da parte.

In una casseruola scaldate il miele e una volta che si sarà sciolto, aggiungete
l’acqua bollente. Eliminate la schiuma che si potrebbe formare sulla
superficie, abbassate il calore e lasciate sobbollire. Preparate una teglia
rivestita con un foglio di carta forno vicino al piano cottura e cospargete con
un po' del composto di noci e semi di sesamo, questo eviterà che il fondo del
biscotto si attacchi alla carta forno.

Mettete i biscotti, pochi per volta, nella casseruola contenente il miele.

Lasciateli in ammollo per circa 20 secondi per lato quindi toglieteli dal miele
con una schiumarola e adagiateli sulla carta da forno preparata e mentre
sono ancora caldi cospargeteli con un po' del composto di noci e semi di
sesamo.

Lasciate raffreddare completamente e servite.

Melomakarona 25
BOLO REI
Dosi per: 8 persone Difficoltà: Medio
Tempo di preparazione: 0 min Metodo di cottura: Al Forno
Tempo di cottura: 70 min Tempo di riposo: 0 min

Ingredienti
Farina 00: 800 g Burro: 130 g
Zucchero: 150 g Uova: 3
Lievito di birra fresco: 20 g Latte intero: 200 ml
Vino Porto: 100 ml Frutta candita: 200 g
Mandorle: 150 g Noci: 150 g
Uvetta: 50 g Scorza di limone: 1
Scorza di arancia: 1

Ingredienti per decorare

Tuorli d’uovo: 1 Latte: 2 cucchiai
Canditi: qb Miele: qb
Zucchero a velo: qb

Preparazione
In un recipiente sbriciolate il lievito, unite 1 cucchiaio di zucchero e 1 di
farina, preso dalla dose a disposizione, quindi il latte tiepido. 
Mescolate il tutto e lasciate attivare il lievito, occorreranno 10-15 minuti.

In un contenitore mescolate i canditi con l’uvetta, le noci e le mandorle

tritate grossolanamente. Quindi, mettete da parte.

In una ciotola molto capiente unite la farina, lo zucchero, il burro morbido, le

uova sbattute, la scorza di arancia e limone, il Porto, date una rapida
mescolata agli ingredienti poi unite il composto di lievito e latte. 

Bolo Rei 27
Amalgamate bene il tutto con le mani, quindi quando la miscela risulta
compatta trasferite sul piano di lavoro e lavorate fino ad ottenere un impasto
liscio ed omogeneo, se necessario unite ancora poca farina, volendo potete
fare queste operazioni con un’impastatrice. 

Formate una palla e trasferite in una ciotola grande. 

Coprite e lasciate lievitare per 30 minuti.

Riprendete l’impasto e stendetelo. Aggiungete i canditi e la frutta secca

preparati in precedenza.
Formate nuovamente una palla e mettete a lievitare per circa 60 minuti.

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella del diametro di 34 cm. 

Riprendete l’impasto e formate un cordone e trasferitelo nello stampo.
Quindi, coprite e lasciate lievitare ancora per 30 minuti.

A questo punto stemperate il tuorlo d’uovo con il latte e spennellate la

superficie del dolce, guarnite con la frutta candita a vostra scelta, lasciando
qualche spazio per poi decorare con lo zucchero a velo una volta che il dolce
è pronto, infornate in forno statico preriscaldato a 180°C statico per 60-70
minuti.

Dopo circa 30 minuti coprite il dolce con della carta stagnola per non farlo
colorire eccessivamente. Al termine del tempo fate la prova stecchino per
verificare la cottura del dolce. Sfornate, lasciate intiepidire e rimuovete il
Bolo Rei dallo stampo.

Lasciate raffreddare completamente e spennellate tutta la superficie con il

miele liquido.
Una volta compattato, decorate con lo zucchero a velo le parti dove non sono
presenti i canditi e servite.

28 Bolo Rei
DOLCI DI NATALE
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