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DELIZIE DI ROBERTA--DOLCI VARI

PANDORO AL MASCARPONE
Ingredienti per la crema:
500gr di mascarpone,2 tuorli,2 albumi montati a neve,6 cucchiai di zucchero
Bagnare ogni strato del pandoro con il caff� e farcire con la crema.

CHIACCHIERE
INGREDIENTI:
300gr di farina,2 uova,40gr di burro,20gr di grappa o vino bianco,50gr di
zucchero,1 pizzico di sale
Impastare bene tutti gli ingredienti,far riposare l'impasto per 1 ora,poi tirare la
pasta in una sfoglia sottile e ritagliare le chiacchiere.Friggerle in olio caldo e
spolverizzare con zucchero a velo.

PRALINE AL MASCARPONE
INGREDIENTI:
200gr di cioccolato fondente,100gr di mascarpone e 80gr di zucchero a
velo.sciogliere il cioccolato e mescolare tutti gli ingredienti,mettere in frigo
qualche ora e poi fare delle piccole palline e rotolarle nel cacao in polvere,o nel
cocco o in altre granelle. Io con il mascarpone rimasto ho fatto altre praline
aggiungendo al posto del cioccolato il cocco(q.b. x ottenere un composto abbastanza
compatto) e zucchero a velo

PASTA SFOGLIA CON MELE


INGREDIENTI:
1 rotolo di pasta sfoglia,2-3 mele,burro q.b.,zucchero di canna q.b.,succo di 1
limone,marmellata di albicocche q.b.,gocce di cioccolata q.b.,1 uovo per
spennellare
Sbucciare le mele,tagliarle a fettine sottili e metterle in una ciotola
spruzzandole con il succo di limone per non farle annerire.Nel frattempo mettere in
una padella una noce di burro,un p� di zucchero di canna e le mele e farle
caramellare qualche minuto..non troppo perch� non devono spappolarsi ma restare
integre,quindi spegnere e fare raffreddare.Per fare le rose ricavare dalla pasta
sfoglia dei rettangoli lunghi 30 cm e larghi 4 cm,disporvi le fettine di mele e le
gocce di cioccolata e richiudere lasciando fuori un po' di mela e arrotolarle su se
stesse,lasciando uscire una parte delle mele a spicchio.Fermate il rotolo
pressandolo un po' e poi spennellate con l'uovo la sfoglia.Mettere le rose su di
una teglia rivestita di carta da forno e cuocere fino a doratura a 200�.Per le
sfogliatine invece ricavare dalla sfoglia 4 rettangoli,metterci sopra un velo di
marmellata(io ho usato quella di albicocche),poi adagiare le mele e le gocce di
cioccolata,fare un bordino e spennellare con l'uovo,infornare a 200� fino a
doratura.

PRALINE DI SALAME DI CIOCCOLATO(senza uova)


INGREDIENTI:
300gr di biscotti secchi,200gr di cioccolato fondente,100gr di burro,100gr di
zucchero a velo,100ml di latte(io al posto del latte ho messo met� caff� e met�
marsala e 1 cucchiaio di liquore al cioccolato)
Sciogliere il cioccolato con il burro,aggiungere lo zucchero e il latte e
mescolare,quindi versare tutto sui biscotti sminuzzati e amalgamare bene.Io invece
di fare il classico salame di cioccolato ho preferito fare delle palline ke ho
rotolato in diverse granelle,cocco,noccioline e codette colorate.Mettere in frigo.

CREMA DI MASCARPONE CON FRUTTI DI BOSCO


INGREDIENTI:4 uova,160gr di zucchero,500gr di mascarpone,1 bustina di vanillina
In una terrina montare gli albumi a neve,a parte sbattere i tuorli con lo
zucchero,poi aggiungere il mascarpone,la vanillina,e con una spatola amalgamare
delicatamente gli albumi,e infine aggiungere i frutti di bosco(io ho usato quelli
surgelati,circa 200gr).

SEMIFREDDO AI FRUTTI DI BOSCO


INGREDIENTI:
4 uova,160gr di zucchero,500gr di mascarpone,1 bustina di vanillina,1 pacco di
savoiardi
succo ai frutti rossi e martini rosso per la bagna q.b.
In una terrina montare gli albumi a neve,a parte sbattere i tuorli con lo
zucchero,poi aggiungere il mascarpone,la vanillina,e con una spatola amalgamare
delicatamente gli albumi,e infine aggiungere i frutti di bosco(io ho usato quelli
surgelati,circa 200gr).
Foderare uno stampo con la pellicola e poi con i savoiardi inzuppati nel succo ai
frutti rossi e martini rosso,quindi riempire con la crema di mascarpone con frutti
di bosco e chiudere con altri savoiardi,mettere in freezer per 2-3 ore,sformare su
un vassoio e decorare con cioccolato bianco fuso e frutti di bosco.Rimettere in
freezer e uscirlo 10-15 minuti prima di servirlo.

MATTONELLA DI GELATO
Per prima cosa ho tirato fuori dal freezer il gelato(gusto a piacere,io nocciola e
stracciatella)per farlo ammorbidire un p�,poi ho fatto il caff� per inzuppare i
savoiardi con i quali ho foderato lo stampo rettangolare,quindi ho riempito met�
stampo con il gelato alla nocciola e met� con il gelato alla stracciatella,ho
chiuso con altri savoiardi e ho messo in freezer per circa 3 ore,poi ho capovolto
la mattonella sul vassoio e ho decorato con glassa al cioccolato bianco e nero.

PROFITTEROLES CLASSICO
200 gr di bigne pronti.
x la crema interna:200 ml di panna da montare. ,500 ml di latte, 50 gr di amido di
grano (o maizena), 150 gr di zucchero, 3 tuorli d'uovo, la buccia grattugiata di 1
limone.
x la copertura:400 gr di cioccolato fondente, 400 gr di panna fresca.
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preparate la crema:
scaldate il latte in un pentolino senza farlo bollire.
mettete i 3 tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e sbattete con una forchetta
finch� schiariscono, unite quindi l'amido e continuate a sbattere, mettete la
buccia di limone grattugiata e x ultimo il latte caldo a filo, sempre mescolando.
trasferite questo composto nel pentolino e accendete il fuoco, portate a bollore,
mescolando sempre, poi spegnete il fuoco e fate raffreddare.
montate la panna, quando la crema � ben fredda, unite la panna alla crema e
mescolate bene x amalgamare.
prendete ora i bign� e con l'aiuto di una sach a poche, praticate un forellino nel
fondo del bign� e riempitelo di crema. proseguite fino ad esaurimento degli
ingredienti in un pentolino, mettete la panna fresca e accendete il fuoco,
scaldatela ma non fatela bollire. appena � calda, subito prima di bollire, spegnete
il fuoco, spezzettate il cioccolato dentro la panna calda e mescolate con un
cucchiaio di legno fino a quando il cioccolato sar� tutto sciolto. lasciate
raffreddare, poi prendete i bign� precedentemente riempiti e tuffateli uno alla
volta dentro il cioccolato, rigirateli bene e con l'aiuto di 2 cucchiaini o di una
pinza, tirateli fuori e sistemateli a forma di torretta su un vassoio. Per
decorare, distribuite qualche cucchiaino di crema sopra e spalmatela
superficialmente x creare l'effetto variegato. conservate in frigorifero x qualche
ora prima di servire

Torta al limoncello e crema pasticcera


Per la torta
300 g di farina,100 g di fecola,200 g di zucchero,3 uova medie o due grandi,100 g
di burro morbido (o olio di mais),120 g di latte,50 g di limoncello,1 bustina di
lievito,1 bacca di vaniglia,Scorza grattugiata di un limone
Per la crema pasticcera
500 ml di latte,3 tuorli,5 cucchiai scarsi di zucchero,40 g di farina (o
maizena),Scorza grattugiata di 1 limone,q.b. vaniglia (mezza bacca),q.b. bagna al
limoncello,q.b. zucchero a velo
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 160�. Sar� sufficiente inserire tutti gli ingredienti nel
robot e far girare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Se si usano le
fruste elettriche montare il burro con lo zucchero, aggiungere la scorza e la
vaniglia poi inserire un uovo alla volta alternando con le polveri setacciate e i
liquidi. Teglia da 20-21 cm di diametro. Cottura: 35 minuti a 160� in ventilato.
Preparazione per la crema pasticcera: Mettere a scaldare il latte con la scorza di
limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi
inserire la farina (o la maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura.
Prendere un po' del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere
gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e, a fiamma dolce, con la
frustra girare finch� la crema si rapprende. Lasciar raffreddare. Dividere in due
la torta, spennellare con la bagna e farcire con la crema pasticcera. Spolverare la
superficie con lo zucchero a velo.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO


INGREDIENTI:
120gr di burro,220gr di cioccolato fondente,2 uova,100gr di zucchero,220gr di
farina 00,1/2 cucchiaino di lievito per dolci,1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria.A parte sbattere le uova con lo
zucchero e aggiungere appena si raffreddano il burro con il cioccolato sciolti,poi
la farina,il lievito e il sale.Mettere l'impasto in frigo per 30 minuti,fare poi
delle piccole palline schiacciate e metterle su una teglia foderata di carta
forno,far cuocere in forno a 180� per 10 minuti,non di pi� perch� devono rimanere
morbidi.

MUFFIN CON SOLO ALBUMI


INGREDIENTI:
4 di albumi,150 gr zucchero,60 gr burro,80 gr farina,70 gr fecola di patate,un
pizzico di sale,1 bustina di vanillina,50 gr di gocce di cioccolato,zucchero a velo
Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.In una ciotola mettete
lo zucchero,la farina,la fecola,la vanillina e le gocce di cioccolata,quindi
aggiungete delicatamente gli albumi montati a neve e mescolate dal basso verso
l'alto,infine aggiungete il burro fuso e mescxolate ancora.Mettete negli stampini e
infornate a 180� per 15-20 minuti.Spolverizzate con zucchero a velo.

PASTA FROLLA
INGREDIENTI:
600gr di farina,250gr di burro,3 uova,220gr di zucchero,1 bustina di lievito per
dolci,1 bustina di vanillina
Impastare velocemente tutti gli ingredienti,mettere l'impasto in frigo per 30
minuti e poi utilizzare per crostate e biscotti.In questo caso dividere la frolla
in 2 parti,una bianca e nell'altra aggiungiamo un cucchiaino di cacao.

FORESTA NERA
Pandispagna al Cioccolato:
280gr di zucchero,150gr farina,8 uova,2 bustine pan degli angeli,100gr cioccolato
amaro in polvere
Mousse al Cioccolato:250 gr di crema pasticciera,500ml di panna ,200 gr di
cioccolato fondente 60%
Panna Chantilly:500ml Panna,100gr di zucchero a velo,1barattolo amarene
Decorazione: 250gr di cioccolato fondente 60,ciliege candite q.b.
Bagna:200gr di sciroppo di amarene,160gr acqua,1 bicchierino di grappa
Procedimento per il pan di spagna:
montate lo zucchero con le uova a crema aggiungete la farina setacciata, il cacao e
successivamente il lievito...lavorate bene il composto con le fruste per almeno una
decina di minuti. mettere il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno a
180� per 40/45 minuti ( ps dopo 35 minuti controllate la cottura altrimenti si
bruciaaa)
mentre il pan di spagna cuoce e raffredda, preparate la muosse..preparate a parte
la crema pasticcera ed unitela alla panna precedentemente montata ed il cioccolato
fuso..lavorate bene tutti gli ingredienti e mette la mousse in frigo perch�
risulter� un po molla. preparate anche la panna chantilly, montando gli altri 500ml
di panna con lo zucchero a velo e mette in frigo. per il bagna mettete in un
pentolino lo sciroppo con l'acqua ed il liquore portate a bollore e versate lo
sciroppo in una terrina e lasciatelo raffreddare.
una volta freddo il pan di spagna tagliatelo in 4 dischi e bagnate ogni strato con
lo sciroppo freddo e mettete sul primo stato la mousse e le amarene tagliate a
met�, aggiungete il secondo strato di pan di spagna , bagnatelo, ed aggiungete la
panna chantilly e le amarene, aggiungete il terzo disco, bagnatelo ed aggiungete la
mousse e le amarene ed infine l'ultimo strato bagnato..ricoprite tutto con la panna
chantilly perch� sicuramente vi avanza. A questo punto potete o ricoprire la torta
con delle scagliette oppure fare delle foglie di cioccolato fondente....prendete il
cioccolato fuso, con un cucchiaio mettetelo su una striscia di carta argentata e
con un coltello stendetelo (vedi foto>)..riponete tutto in congelatore ed aspettate
qualche minuto..vedete che da solo si stacca..appena staccato dalla carta argentata
velocemente mettetelo intorno alla torta. Procedente fino alla completa decorazione
della torta..fate dei ciuffetti di panna ed aggiungete le ciliegie candite.

ROTOLO ALLA MARMELLATA


INGREDIENTI:
4 uova,120gr di zucchero,120gr di farina 00,1 vanillina,1 pizzico di sale
Sbattere bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e
spumoso,quindi aggiungere la farina con la vanillina setacciata e amalgamare con
una spatola dal basso verso l'alto.Foderare la placca del forno con la carta forno
e versarvi il composto,livellare bene e infornare a 180� per 10 minuti.Appena
raffredda farcire con la marmellata(io ho messo quella di albicocche)e
arrotolare,quindi spolverizzare con zucchero a velo o come ho fatto io stendere un
p� di marmellata sulla superficie e spolverizzare con farina di cocco.