Kulinarisk Forno A Vapore - AA 1510080 2

IT
KULINARISK
Libro di ricette
ITALIANO 3
Indice
Tabelle di cottura 3 Ricette - Torta 38
Programmi automatici 27 Ricette - Dessert 45
Ricette - Maiale/Vitello 28 Ricette - Pizza/Pasticcio/Pane 47
Ricette - Manzo/Selvaggina/Agnello 30 Ricette - Sformati/Gratinati 51
Ricette - Pollame 33 Ricette - Contorni 55
Ricette - Pesce 35 Cottura cibi confezionati 57
Con riserva di modifiche.
Tabelle di cottura
Tempi di cottura
I tempi di cottura dipendono dal tipo, dalla Scaldapiatti
consistenza e dal volume del cibo.
Per riscaldare i vassoi e i piatti.
Inizialmente, monitorare i risultati della
Distribuire piatti e pietanze in modo
cottura. Trovare le impostazioni migliori
omogeneo sul ripiano a filo. Invertire la
(livello di potenza, tempo di cottura, ecc.)
posizione dei piatti a metà tempo.
per le proprie pentole, ricette e quantità
quando si usa l'apparecchiatura. La temperatura automatica è di 70°C.
Seguire innanzitutto le indicazioni riportate Posizione del ripiano consigliata: 3.
sulle confezioni dei prodotti. Se le
indicazioni non sono disponibili, fare Lievitazione pasta
riferimento alle tabelle.
Questa funzione automatica può essere
La temperatura e i tempi di selezionata per qualsiasi ricetta di pasta
cottura specificati nelle tabelle lievitata. Offre buone condizioni di
sono valori indicativi. Possono lievitazione. Versare la psta in un piatto
variare in base alle ricette, alla abbastanza grande per la lievitazione. Non
qualità e alla quantità degli è necessario corprire. Introdurre un ripiano
ingredienti utilizzati. a filo sul primo livello e sistemarvi il piatto.
Chiudere la porta e impostare la funzione:
Consiglio per funzioni speciali di Lievitazione pasta. Impostare il tempo
riscaldamento del forno necessario.
Scaldavivande Cottura al vapore

• Usare esclusivamente pentole resistenti
Usare questa funzione per mantenere un al calore e alla corrosione.
piatto in caldo. • Le posizioni dei ripiani corrette sono
La temperatura si regola in modo riportate nella tabella in basso. Le
automatico su 80°C. posizioni dei ripiani si contano dal basso
verso l’alto.
ITALIANO 4
• Quando si cucina per più di 30 minuti o • Le tabelle forniscono dati su piatti tipici.
si cucinano grandi quantità di cibo, • Avviare la procedura senza
aggiungere acqua secondo necessità. preriscaldare l'apparecchiatura se non
• Sistemare le pietanze nei contenitori diversamente indicato dalle tabelle.
adeguati e collocare i contenitori sui • Se non è possibile trovare le indicazioni
ripiani. Accertarsi che la distanza tra i specifiche per la ricetta desiderata,
ripiani sia tale da consentire al vapore di seguire quelle di un'altra ricetta simile.
circolare tutto attorno ai contenitori. • Per il riso usare un rapporto di 1,5: 1 –
• Dopo ogni utilizzo, eliminare l'acqua 2 : 1 di acqua in quanto questa viene
dalla rispettiva vaschetta collegando i assorbita dal riso.
tubi flessibili e il serbatoio acqua. Fare
riferimento al capitolo "Pulizia e cura".
Tabella vapore
Tempo (min.) Acqua nella vaschetta (ml)

15 - 20 300
30 - 40 600
50 - 60 800
Cottura solo vapore / ECO vapore acqua richiesta da uno dei piatti in cottura.
Sistemare le pietanze sui ripiani a filo del
ATTENZIONE! Non aprire la forno all'interno di pentole idonee.
porta del forno quando la Regolare lo spazio tra le pentole per
funzione è attiva. Vi è il rischio di permettere al vapore di circolare.
scottature.
Sterilizzazione con la funzione: Cottura
La funzione è adatta a tutti i tipi di cibi sia solo vapore
freschi che congelati. Può essere utilizzata
• Questa funzione permette di sterilizzare
per cucinare, scaldare, scongelare, cuocere
contenitori (ad es. biberon).
al vapore o sbollentare verdure, carne, • Posizionare i contenitori puliti al centro
pesce, pasta, riso, mais dolce, semolino ed della griglia sul primo livello. Assicurarsi
uova. che le aperture siano rivolte verso il
È possibile preparare un menù completo in basso, con una leggera inclinazione.
una sola operazione. Per cucinare • Versare la quantità massima d’acqua
correttamente ogni piatto, utilizzare quelli nella vaschetta e impostare una durata
di 40 min.
che prevedono tempi di cottura più o meno
simili. Aggiungere la quantità massima di
Verdure
Alimenti Temperatura Tempo (min.) Posizione della Acqua nella va-
(°C) griglia schetta (ml)
Carciofi 96 50 - 60 1 800
ITALIANO 5

Melanzane 96 15 - 25 1 450
Cavolfiore in- 96 35 - 45 1 600
tero
Cime di cavol- 96 25 - 30 1 500
fiore
Broccoletti interi 96 30- 40 1 550
Cime di rapa 96 20 - 25 1 400
Funghi a fettine 96 15 - 20 1 400
Piselli 96 20 - 25 1 450
Finocchio 96 35 - 45 1 600
Carote 96 35 - 45 1 600
Cavolo rapa a 96 30 - 40 1 550
listarelle
Peperoni, falde 96 15 - 20 1 400
Anelli di porro 96 25 - 35 1 500
Fagiolini 96 35 - 45 1 550
Cime di valeria- 96 20 - 25 1 450
nella
Cavoletti di 96 30 - 40 1 550
Bruxelles
Barbabietola 96 70 - 90 1 800 + 400
rossa
Scorzonera is- 96 35 - 45 1 600
panica
Sedano a cu- 96 20 - 30 1 500
betti
Asparagi verdi 96 25 - 35 1 500
Asparagi bian- 96 35 - 45 1 600
chi
ITALIANO 6

Spinaci, freschi 96 15 1 350
Pomodori pelati 96 15 1 350
Fagioli bianchi 96 25 - 35 1 500
Cavolo verza 96 20 - 25 1 400
Zucchine a fet- 96 15 1 350
tine
Contorni
Canederli dolci 96 30 - 40 1 600
lievitati
Gnocchi di pa- 96 35 - 45 1 600
tata
Patate non pe- 96 45 - 55 1 750
late medie
Riso (acqua/riso 96 35 - 40 1 600
proporzione 1,5:
1)
Patate bollite 96 35 - 40 1 600
tagliate in quat-
tro parti
Canederli 96 35 - 45 1 600
Tagliatelle fre- 96 20 - 25 1 450
sche
Polenta (rap- 96 40 - 45 1 750
porto liquido/
polenta 3: 1)
ITALIANO 7
Pesce
Trota, circa 250 85 30 - 40 1 550
g
Gamberi freschi 85 20 - 25 1 450
Gamberi surge- 85 30 - 40 1 550
lati
Tranci di sal- 85 25 - 35 1 500
mone
Trota salmona- 85 40 - 45 1 600
ta, circa 1.000 g
Cozze 96 20 - 30 1 500
Filetto di plates- 80 15 1 350
sa
Carne
Prosciutto cotto 96 55 - 65 1 800 + 150
1.000 g
Petto di pollo al 90 25 - 35 1 500
vapore
Pollo bollito, 96 60 - 70 1 800 + 150
1.000 - 1.200 g
Vitello/lombo di 90 80 - 90 1 800 + 300
maiale senza
coscio, 800 -
1.000 g
Costoletta (lom- 90 70 - 90 1 800 + 300
bo affumicato di
maiale) al va-
pore
Tafelspitz (bolli- 96 110 - 120 1 800 + 700
to di punta di
manzo)
ITALIANO 8

Piccole salsicce 80 15 - 20 1 400
Uova
Uova alla coque 96 10 - 12 1 400
Uova sode me- 96 13 - 16 1 450
diamente bollite
Uova sode 96 18 - 21 1 500
Cottura ventilata e Cottura solo vapore in raffreddare più velocemente

successione l'apparecchiatura, lasciare aperta la
porta del forno sulla prima posizione per
Quando si combinano le funzioni, è circa 15 minuti.
possibile cuocere carne, verdure e contorni • Avviare la funzione: Cottura solo vapore.
l'uno dopo l'altro. Tutti i piatti saranno Terminare contemporaneamente la
pronti da servire allo stesso tempo. cottura di tutte le pietanze.
• Per arrostire inizialmente il cibo utilizzare La quantità massima di acqua è
la funzione: Cottura ventilata . di 650 ml.
• Sistemare nel forno le verdure e i
contorni disposti in piatti termoresistenti. Cottura a vapore 50%
Mettere nel forno con l'arrosto.
• Lasciare raffreddare il forno fino ad una Aggiungere circa 300 ml d'acqua.
temperatura di circa 80°C. Per
Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri-

glia
Budino/Flan in 90 40 - 45 1
vaschette porzio-
nate1)
Uova strapazzate1) 90 35 - 45 1
Timballo1) 90 40 - 50 1
Filetto di pesce sot- 85 15 - 25 1

tile
ITALIANO 9

glia
Filetto di pesce spes- 90 25 - 35 1
so
Pesce piccolo fino a 90 25 - 35 1
350 g
Pesce intero fino a 90 35 - 45 1
1.000 g
1) Lasciar riposare un'altra mezz'ora con la porta chiusa.
Riscaldamento
glia
Gnocchi 85 20 - 30 1
Pasta 85 15 - 20 1
Riso 85 15 - 20 1
Pietanze uniche 85 15 - 20 1
Cottura a vapore 25%

Aggiungere circa 300 ml d'acqua.
Alimenti Quantità Temperatura Tempo (min.) Posizione della

(°C) griglia
Arrosto di 1 kg 160 - 180 90 - 100 1
maiale
Roastbeef 1 kg 180 - 200 60 - 90 1
Arrosto di vitello 1 kg 180 80 - 90 1
Polpettone, cru- 0,5 kg 180 30 - 40 1
do
Lombo di 0,6 - 1 kg 160 - 180 60 - 70 1
maiale affumi-
cato (lasciare a
riposo per 2
ore)
Pollo 1 kg 180 - 200 50 - 60 1
ITALIANO 10
Alimenti Quantità Temperatura Tempo (min.) Posizione della

(°C) griglia
Anatra 1,5 - 2 kg 180 70 - 90 1
Patate gratinate - 160 - 170 50 - 60 1
Pasta al forno - 190 40 - 50 1
Lasagne - 180 45 - 55 1
Tipi di pane dif- 0,5 - 1 kg 180 - 190 45 - 60 1
ferenti
Panini 40 - 60 g 180 - 210 30 - 40 2
Panini pronti da - 200 20 - 30 2
mettere in forno
Baguette pronte 40 - 50 g 200 20 - 30 2
da mettere in
forno
Baguette pronte 40 - 50 g 200 25 - 35 2
da mettere in
forno, surgelate
Cottura • Torte e dolci infornati ad altezze diverse

non presentano una doratura omogenea
• Il vostro nuovo forno può cuocere o all'inizio. In questo caso, non modificare
arrostire in modo differente rispetto l'impostazione della temperatura. Le
all’apparecchiatura posseduta in differenze di solito si pareggiano
precedenza. Pertanto è consigliabile durante la cottura.
adattare le impostazioni usate • Nel caso di tempi di cottura prolungati è
solitamente (temperatura, tempi di possibile spegnere il forno ca. 10 minuti
cottura) e le posizioni della griglia alle prima per sfruttare il calore residuo.
raccomandazioni contenute nelle tabelle Quando si cucinano cibi congelati, le teglie
seguenti.
all’interno del forno possono deformarsi
• Il produttore consiglia di impostare la
temperatura più bassa al primo utilizzo. durante la cottura. Una volta raffreddate,
• Se non è possibile trovare le ritornano come nuove.
impostazioni specifiche sulla ricetta
desiderata, seguire quelle di un'altra
ricetta quasi uguale.
• È possibile prolungare i tempi di cottura
di 10 - 15 minuti se si cuociono torte su
più livelli.
ITALIANO 11
Consigli per cuocere al forno
Risultati di cottura Causa possibile Soluzione

Il fondo della torta non è La posizione della griglia è Sistemare la torta su un ri-
sufficientemente dorato. errata. piano inferiore.
La torta si affloscia e diventa La temperatura del forno è La prossima volta che si uti-
poltigliosa, unta, con strisce troppo alta. lizzerà il forno, impostare
d'acqua. una temperatura legger-
mente inferiore.
La torta si affloscia e diventa Il tempo di cottura è troppo Impostare un tempo di cot-
poltigliosa, unta, con strisce breve. tura più lungo. Non è possi-
d'acqua. bile ridurre i tempi di cot-
tura impostando tempera-
ture più alte.
La torta si affloscia e diventa È presente troppo liquido Utilizzare meno liquido. At-
poltigliosa, unta, con strisce nel composto. tenersi ai tempi di impasto,
d'acqua. soprattutto quando si impie-
gano impastatrici per dolci.
La torta è troppo asciutta. La temperatura del forno è La prossima volta che si uti-
troppo bassa. lizzerà il forno, impostare
una temperatura più alta.
La torta è troppo asciutta. Il tempo di cottura è troppo La prossima volta che si uti-
lungo. lizzerà il forno, impostare un
tempo di cottura più corto.
La doratura della torta non La temperatura del forno è Impostare una temperatura
è omogenea. troppo alta e il tempo di cot- del forno più bassa e un
tura troppo corto. tempo di cottura più lungo.
La doratura della torta non Il composto non è distribuito Distribuire il composto in
è omogenea. in modo uniforme. modo uniforme sulla lamiera
dolci.
La torta non è pronta nel La temperatura del forno è La prossima volta che si uti-
tempo di cottura indicato. troppo bassa. lizzerà il forno, impostare
una temperatura del forno
leggermente più alta.
ITALIANO 12
Cottura su un solo livello

Cottura in stampi
Alimenti Funzione Tempera- Tempo (min.) Posizione del-
tura (°C) la griglia
Ciambella o brioche Cottura ventila- 150 - 160 50 - 70 1
ta
Torta Margherita/Torte Cottura ventila- 140 - 160 70 - 90 1
alla frutta ta
Sponge cake / Torta Cottura ventila- 140 - 150 35 - 50 1
con lievito in polvere ta
Sponge cake / Torta Rosolatura/ 160 35 - 50 1
con lievito in polvere Cottura finale
Base per flan - pasta Cottura ventila- 170 - 180 10 - 25 2
frolla1) ta
Base per flan - pasta Cottura ventila- 150 - 170 20 - 25 2

lievitata ta
Apple pie / Torta di Cottura ventila- 160 70 - 90 2
mele (2 stampi Ø 20 cm, ta
disposti in diagonale)
Apple pie / Torta di Rosolatura/ 180 70 - 90 1
mele (2 stampi Ø 20 cm, Cottura finale
disposti in diagonale)
Torta al formaggio, lam- Rosolatura/ 160 - 170 70 - 90 2
iera dolci2) Cottura finale
1) Preriscaldare il forno.
2) Utilizzare una leccarda.
Torte/dolci/pane su lamiere dolci

Treccia/corona di pane Rosolatura/ 170 - 190 30 - 40 1
Cottura finale
Dolce di Natale1) Rosolatura/ 160 - 180 50 - 70 1

Cottura finale
Pane (di segale)1) Rosolatura/ 1

Cottura finale
ITALIANO 13

prima 230 20
poi 160 - 180 30 - 60
Bigné/pasticcini1) Rosolatura/ 190 - 210 20 - 35 2

Cottura finale
Rotolo con marmellata1) Rosolatura/ 180 - 200 10 - 20 2

Cottura finale
Torta tipo crumble (sec- Cottura ventila- 150 - 160 20 - 40 2
ca) ta
Dolci alle mandorle con Rosolatura/ 190 - 210 20 - 30 2
burro/zucchero1) Cottura finale
Flan di frutta (con pasta Cottura ventila- 150 - 160 35 - 55 2

frolla/pasta lievitata)2) ta
Flan di frutta (con pasta Rosolatura/ 170 35 - 55 2

frolla/pasta lievitata)2) Cottura finale
Torte di frutta fatte con Cottura ventila- 160 - 170 40 - 80 2

pasta frolla ta
Torte lievitate delicata- Rosolatura/ 160 - 180 40 - 80 2
mente guarnite (ad es. Cottura finale
con quark, panna, cre-
ma)1)
Biscotti
Biscotti di pasta frolla Cottura ventila- 150 - 160 10 - 20 2
ta
Short bread / Frollini al Cottura ventila- 140 20 - 35 2
burro/Strisce di pasta ta
Short bread /Frollini al Rosolatura/ 160 20 - 30 2
burro/Strisce di pasta1) Cottura finale
ITALIANO 14

Biscotti realizzati con Cottura ventila- 150 - 160 15 - 20 2
pasta lievitata ta
Dolci con albume mon- Cottura ventila- 80 - 100 120 - 150
tato a neve, meringhe ta
Macarons Cottura ventila- 100 - 120 30 - 50 2
ta
Biscotti realizzati con Cottura ventila- 150 - 160 20 - 40 2
pasta lievitata ta
Pasticcini di pasta sfo- Cottura ventila- 170 - 180 20 - 30 2
glia1) ta
Panini1) Cottura ventila- 160 10 - 25 2

ta
Panini1) Rosolatura/ 190 - 210 10 - 25 2

Cottura finale
Small cakes /Pasticcini1) Cottura ventila- 160 20 - 35 2

ta
Small cakes /Pasticcini1) Rosolatura/ 170 20 - 35 2

Cottura finale
Sformati e gratinati
Alimenti Funzione Temperatura Tempo (min.) Posizione della

(°C) griglia
Pasta al forno Rosolatura/ 180 - 200 45 - 60 1
Cottura finale
Lasagne Rosolatura/ 180 - 200 25 - 40 1
Cottura finale
Verdure grati- Doppio grill 160 - 170 15 - 30 1
nate1) ventilato
Baguette con Cottura ventila- 160 - 170 15 - 30 1

formaggio fuso ta
ITALIANO 15
Alimenti Funzione Temperatura Tempo (min.) Posizione della

(°C) griglia
Dolci al forno Rosolatura/ 180 - 200 40 - 60 1
Cottura finale
Sformati di Rosolatura/ 180 - 200 30 - 60 1
pesce Cottura finale
Verdure ripiene Cottura ventila- 160 - 170 30 - 60 1
ta
Cottura ecoventilata

glia
Pasta al forno 180 - 200 45 - 60 1
Lasagne 180 - 200 45 - 60 1
Patate gratinate 190 - 210 55 - 80 1
Dolci 180 - 200 45 - 60 1
Ciambella o brioche 160 - 170 50 - 70 1
Treccia/corona di 170 - 190 40 - 50 1
pane
Torta tipo crumble 160 - 170 20 - 40 2
(secca)
Biscotti realizzati con 160 - 170 20 - 40 2
pasta lievitata
Cottura multilivello
Utilizzare la funzione: Cottura ventilata.
Torte/dolci/pane su lamiere dolci

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione del-
la griglia
Bigné/Pasticcini1) 160 - 180 25 - 45 1/4
Torta Streusel 150 - 160 30 - 45 1/4

ITALIANO 16
Torte/pasticcini/pane su lamiere dolci

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione
della griglia
Biscotti di pasta frolla 150 - 160 20 - 40 1 /4
Short bread / Frollini 140 25 - 45 1/4
al burro / Strisce di
pasta
Biscotti realizzati con 160 - 170 25 - 40 1/4
pasta lievitata
Dolci con albume 80 - 100 130 - 170 1/4
montato a neve, mer-
inghe
Macarons 100 - 120 40 - 80 1/4
Biscotti realizzati con 160 - 170 30 - 60 1/4
pasta lievitata
Cottura ventilata delicata a cuocere a 80°C. Non usare questa

funzione per il pollame.
Utilizzare la funzione per preparare pezzi
di carne e pesce magri e teneri. Questa Cucinare sempre senza
funzione non è adatta per ricette come coperchio quando si utilizza
stufati o arrosti di maiale grassi. È possibile questa funzione.
usare la termosonda per assicurare che la
carne raggiunga la temperatura interna 1. Far rosolare la carne in una pentola sul
piano di cottura a una temperatura
corretta (vedere la tabella della
molto alta per 1 - 2 minuti su ogni lato.
termosonda).
2. Sistemare la carne nella leccarda calda
Durante i primi 10 minuti è possibile dentro il forno sul ripiano a filo.
impostare una temperatura del forno 3. Inserire la termosonda nella carne.
compresa tra 80°C e 150°C. La 4. Selezionare la funzione: Cottura
temperatura predefinita è 90°C. Una volta ventilata delicata e impostare la
raggiunta la temperatura, il forno continua temperatura interna corretta.
Alimenti Quantità Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione

della griglia
Roastbeef 1.000 - 1.500 150 120 - 150 1
g
Filetto di manzo 1.000 - 1.500 150 90 - 110 1
g
ITALIANO 17
Alimenti Quantità Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione

della griglia
Arrosto di vitello 1.000 - 1.500 150 120 - 150 1
g
Bistecche 200 - 300 g 120 20 - 40 1
Cottura pizza

glia
Pizza (sottile)1) 200 - 230 15 - 20 2
Pizza (molto guarni- 180 - 200 20 - 30 2

ta)2)
Crostate 180 - 200 40 - 55 1
Flan di spinaci 160 - 180 45 - 60 1
Quiche Lorraine (tor- 170 - 190 45 - 55 1
ta salata)
Flan al formaggio 170 - 190 45 - 55 1
Torta al formaggio 140 - 160 60 - 90 1
Torta di mele, rico- 150 - 170 50 - 60 1
perta
Torta di verdure 160 - 180 50 - 60 1
Pane non lievitato1) 230 10 - 20 2
Torta di pasta frol- 160 - 180 45 - 55 2

la1)
Flammekuchen1) 230 12 - 20 2
Piroggen (versione 180 - 200 15 - 25 2

russa del calzone)1)
ITALIANO 18
Cottura arrosto • Al fine di evitare che il sugo di cottura o

il grasso della carne bruci nella pentola,
• Per la cottura arrosto si può utilizzare versare del liquido nella leccarda.
qualsiasi pentola resistente al calore • Se necessario, girare l'arrosto (dopo 1/2
(seguire le indicazioni del produttore). - 2/3 del tempo di cottura).
• È possibile cuocere grossi arrosti • Gli arrosti e il pollame di grandi
direttamente nella leccarda (se prevista) dimensioni devono essere bagnati di
o sul ripiano a filo sopra la leccarda. tanto in tanto con il fondo di cottura. In
• Arrostire le carni tenere nella teglia con il tal modo si ottengono risultati migliori.
coperchio, così da far rimanere la carne • È possibile spegnere il forno circa 10
più succulenta. minuti prima della fine del tempo di
• Tutti i tipi di carne che devono formare cottura, così da usare il calore residuo.
una crosta esterna possono essere
arrostiti nella teglia senza coperchio.
• Consigliamo di cuocere la carne e il
pesce del peso di 1 kg e oltre
nell'apparecchiatura.
Tabelle cottura arrosto

Manzo
Alimenti Funzione Quantità Tempera- Tempo (min.) Posizione
tura (°C) della griglia
Arrosto mis- Rosolatura/Cottura 1 - 1,5 kg 230 120 - 150 1
to finale
Roastbeef o Doppio grill venti- per cm di 190 - 200 5 - 6 per cm di 1
filetto: al lato spessore spessore
sangue1)
Roastbeef o Doppio grill venti- per cm di 180 - 190 6 - 8 per cm di 1
filetto: cott. lato spessore spessore
media
Roastbeef o Doppio grill venti- per cm di 170 - 180 8 - 10 per cm 1
filetto: ben lato spessore di spessore
cotto
Maiale
Spalla, cop- Doppio 1 - 1,5 kg 160 - 180 90 - 120 1
pa, taglio di grill venti-
prosciutto lato
per arrosto
ITALIANO 19

Braciola, Doppio 1 - 1,5 kg 170 - 180 60 - 90 1
costoletta grill venti-
lato
Polpettone Doppio 750 g - 1 kg 160 - 170 50 - 60 1
grill venti-
lato
Stinco di Doppio 750 g - 1 kg 150 - 170 90 - 120 1
maiale (pre- grill venti-
cotto) lato
Vitello
Arrosto di vi- Doppio 1 kg 160 - 180 150 - 120 1
tello grill venti-
lato
Stinco di Vi- Doppio 1,5 - 2 kg 160 - 180 120 - 150 1
tello grill venti-
lato
Agnello
Cosciotto di Doppio 1 - 1,5 kg 150 - 180 100 - 120 1
agnello, ar- grill venti-
rosto di ag- lato
nello
Sella d'agnel- Doppio 1 - 1,5 kg 160 - 180 40 - 60 1
lo grill venti-
lato
ITALIANO 20
Selvaggina
Sella di lepre, Rosola- fino a 1 kg 230 30 - 40 1
cosce di lepre tura/
1) Cottura
finale
Sella di cap- Rosola- 1,5 - 2 kg 210 - 220 35 - 40 1
riolo tura/
Cottura
finale
Coscia di cap- Rosola- 1,5 - 2 kg 180 - 200 60 - 90 1
riolo tura/
Cottura
finale
Pollame
Pollo, pollo Doppio 200 - 250 g 200 - 220 30 - 50 1
novello grill venti- ciascuno
lato
Mezzo pollo Doppio 400 - 500 g 190 - 210 35 - 50 1
grill venti- ciascuno
lato
Pollo in pezzi Doppio 1 - 1,5 kg 190 - 210 50 - 70 1
grill venti-
lato
Anatra Doppio 1,5 - 2 kg 180 - 200 80 - 100 1
grill venti-
lato
Pesce al vapore
Pesce intero Rosola- 1 - 1,5 kg 210 - 220 45 - 60 1
fino ad 1 KG tura/
Cottura
finale
ITALIANO 21
Grill • Cuocere al grill solo pezzi di carne o

pesce di spessore ridotto.
• Durate la cottura al grill usare sempre • Preriscaldare sempre il forno vuoto con
l'impostazione massima della le funzioni del grill impostate, per 5
temperatura. minuti.
• Sistemare la griglia nella posizione
indicata nella tabella per la cottura alla AVVERTENZA! Durante la
griglia. cottura al grill la porta del forno
• Inserire sempre la leccarda nel primo deve essere sempre chiusa.
livello per raccogliere il grasso.
Grill
Alimenti Temperatura Tempo di cottura al grill (min.) Posizione della
(°C) 1° lato 2° lato griglia
Roastbeef, cott. 210 - 230 30 - 40 30 - 40 1
media
Filetto di manzo, 230 20 - 30 20 - 30 1
cott. media
Lombo di 210 - 230 30 - 40 30 - 40 1
maiale
Lombo di vitello 210 - 230 30 - 40 30 - 40 1
Lombo di agnel- 210 - 230 25 - 35 20 - 35 1
lo
Pesce intero, 210 - 230 15 - 30 15 - 30 1
500 -1.000 g
Grill rapido
Alimenti Tempo di cottura al grill (min.) Posizione della gri-
1° lato 2° lato glia
Burgers /Hambur- 9 - 13 8 - 10 3
ger1)
Filetto di maiale 10 - 12 6 - 10 3
Salsicce 10 - 12 6-8 3
Bistecche di filetto, 7 - 10 6-8 3
bistecche di vitello
Toast /Toast1) 1-3 1-3 3
Toast condito 6-8 - 3

ITALIANO 22
Cibi congelati • Non coprire con un piatto o con una

ciotola. Potrebbe prolungare il tempo di
• Estrarre gli alimenti dalle confezioni. scongelamento.
Mettere la pietanza su un piatto.
Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della griglia

Pizza surgelata 200 - 220 15 - 25 2
Pizza Americana sur- 190 - 210 20 - 25 2
gelata
Pizza fredda 210 - 230 13 - 25 2
Pizzette surgelate 180 - 200 15 - 30 2
Patatine fritte sottili 200 - 220 20 - 30 2
Patatine fritte spesse 200 - 220 25 - 35 2
Croquette 220 - 230 20 - 35 2
Sformato di patate 210 - 230 20 - 30 2
Lasagne/Cannelloni 170 - 190 35 - 45 2
freschi
Lasagne/Cannelloni 160 - 180 40 - 60 2
surgelati
Formaggio fuso 170 - 190 20 - 30 2
Ali di pollo 190 - 210 20 - 30 2
Pasti pronti congelati

Alimenti Funzione Tempera- Tempo (min.) Posizione della
tura (°C) griglia
Pizza congelata Rosolatura/ secondo le secondo le indi- 2
Cottura finale indicazioni cazioni del pro-
del produt- duttore
tore
Patatine1) (300 - Rosolatura/ 200 - 220 secondo le indi- 2

600 g) Cottura finale op- cazioni del pro-
pure Doppio grill duttore
ventilato
ITALIANO 23
Alimenti Funzione Tempera- Tempo (min.) Posizione della

tura (°C) griglia
Baguette Rosolatura/ secondo le secondo le indi- 2
del produt- duttore
tore
Torta alla frutta Rosolatura/ secondo le secondo le indi- 2
del produt- duttore
tore
1) Girare le patatine 2 o 3 volte durante la cottura.
Scongelamento • Non coprire con un recipiente o un

piatto; ciò potrebbe allungare il tempo
• Scartare la confezione e sistemare il cibo di scongelamento.
su un piatto.
• Utilizzare il primo livello dal basso.
Alimenti Quantità Tempo di Tempo di Commenti

scongela- scongelamen-
mento (min.) to ulteriore
(min.)
Pollo 1 kg 100 - 140 20 - 30 Sistemare il pollo su un piattino ro-
vesciato in una piastra grande.
Girare a metà tempo.
Carne 1 kg 100 - 140 20 - 30 Girare a metà tempo.
Carne 500 g 90 - 120 20 - 30 Girare a metà tempo.
Trota 150 g 25 - 35 10 - 15 -
Fragole 300 g 30 - 40 10 - 20 -
Burro 250 g 30 - 40 10 - 15 -
Panna 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 Montare la panna ancora un po’
congelata.
Gateau 1,4 kg 60 60 -
Marmellate/Conserve • Non usare vasetti con coperchio a vite e

con chiusura a baionetta od i barattoli di
• Usare solo vasetti per marmellata delle metallo.
stesse dimensioni disponibili sul mercato. • Per questa funzione usare la prima
griglia a partire dal fondo.
ITALIANO 24
• Mettere non più di sei vasetti per • Quando il liquido nei vasetti inizia
marmellata da un litro sulla lamiera leggermente a bollire (dopo circa 35 -
dolci. 60 minuti con i vasetti da un litro),
• Riempire i vasetti tutti fino allo stesso spegnere il forno o ridurre la
livello e chiudere con un morsetto. temperatura a 100°C (vedere la
• I vasetti non devono venire a contatto tabella).
l'uno con l'altro.
• Versare circa 1/2 litro di acqua nella
lamiera dolci in modo da creare umidità
sufficiente all'interno del forno.
Frutta morbida
Alimenti Temperatura (°C) Tempo di cottura fino Continuare la cottura
alla bollitura (min.) a 100 °C in min.
Fragole/Mirtilli/ 160 - 170 35 - 45 -
Lamponi/Uva spina
matura
Frutta con noccioli

Pere/Mele cotogne/ 160 - 170 35 - 45 10 - 15
Prugne
Verdure
Carote1) 160 - 170 50 - 60 5 - 10
Cetrioli 160 - 170 50 - 60 -

Ortaggi misti in 160 - 170 50 - 60 5 - 10
agrodolce
Cavolo rapa/Piselli/ 160 - 170 50 - 60 15 - 20
Asparagi
1) Lasciare riposare nel forno spento.
Asciugatura
Alimenti Temperatura (°C) Tempo (ore) Posizione della gri-

glia
Fagioli 60 - 70 6-8 2
ITALIANO 25
Alimenti Temperatura (°C) Tempo (ore) Posizione della gri-

glia
Peperoni 60 - 70 5-6 2
Verdure per mine- 60 - 70 5-6 2
strone
Funghi 50 - 60 6-8 2
Erbe 40 - 50 2-3 2
Prugne 60 - 70 8 - 10 2
Albicocche 60 - 70 8 - 10 2
Fette di mela 60 - 70 6-8 2
Pere 60 - 70 6-9 2
Pane Si sconsiglia di preriscaldare.

Aggiungere 100 ml di acqua nella
vaschetta.

glia
Pane bianco 180 - 200 40 - 60 1
Baguette 200 - 220 35 - 45 1
Brioche 180 - 200 40 - 60 1
Ciabatta 200 - 220 35 - 45 1
Pane di segale 190 - 210 50 - 70 1
Pane nero 180 - 200 50 - 70 1
Pane integrale 170 - 190 60 - 90 1
Tabella termosonda
Manzo
Alimenti Temperatura interna (°C)
Costoletta/Bistecca di filetto: al sangue 45 - 50
Costoletta/Bistecca di filetto: cott. media 60 - 65
ITALIANO 26

Costoletta/Bistecca di filetto: ben cotta 70 - 75
Maiale
Spalla/Prosciutto/Collo di maiale 80 - 82
Costoletta/Lombata di maiale affumicato 75 - 80
Polpettone 75 - 80
Vitello
Arrosto di vitello 75 - 80
Stinco di Vitello 85 - 90
Castrato/Agnello
Cosciotto di castrato 80 - 85
Lombo di castrato 80 - 85
Arrosto di agnello/Cosciotto di agnello 70 - 75
Selvaggina
Lombata di lepre 70 - 75
Coscia di lepre 70 - 75
Lepre intera 70 - 75
Sella di cervo 70 - 75
Cosciotto di cervo 70 - 75
Pesce
Salmone 65 - 70
Trote 65 - 70
ITALIANO 27
Programmi automatici
ATTENZIONE! Fare riferimento

ai capitoli sulla sicurezza. Pietanze con la funzione:
Peso automatico
Programmi automatici Pollo intero
I programmi automatici forniscono Tacchino intero
impostazioni ottimali per ciascun tipo di
carne o per altre ricette. Anatra intera
• Programmi carne con la funzione: Peso Oca intera

automatico (menu: Cottura guidata) -
Questa funzione calcola Pietanze con la funzione:
automaticamente la durata Termosonda automatica
dell'arrostitura. Per utilizzarla è
necessario inserire il peso del cibo. Lombo di maiale
• Programmi carne con la funzione: Roastbeef
Termosonda automatica (menu: Cottura
guidata) - Questa funzione calcola Manzo alla scandinava
automaticamente la durata
dell'arrostitura. Per utilizzarla è Lombo di selvaggina
necessario indicare la temperatura
interna. Al termine del programma, viene Coscia agnello, cott. media
emesso un segnale acustico. Cosce di pollo
• Programma automatico (menu: Cottura
guidata) — Questa funzione utilizza Pesce intero
valori predefiniti per un piatto.
Preparare la pietanza seguendo la Categorie
ricetta contenuta in questo libro.
Nel menù Cottura Guidata i piatti vengono
Pietanze con la funzione: suddivisi in più categorie:
Peso automatico • Maiale/Vitello
Arrosto di maiale • Manzo/Selvaggina/Agnello
• Pollame
Arrosto di vitello • Pesce
• Torta
Brasato
• Dessert
Arrosto di selvaggina • Pizza/Pasticcio/Pane
• Sformati/Gratinati
Arrosto di agnello • Contorni
• Cottura cibi confezionati
ITALIANO 28
Ricette - Maiale/Vitello
Arrosto di maiale maiale. Mettere lo stinco di maiale dentro a
una teglia e disporre sopra i funghi.
Impostazioni:
Aggiungere le verdure per minestrone e
Peso automatico. Intervallo di regolazione dell'acqua. La parte inferiore deve essere
del peso tra 1.000 e 2.000 g. coperta per una profondità di 10 - 15 mm.
Metodo: Dopo circa 30 minuti girare.
Condire la carne a piacere e mettere in uno • Tempo di cottura nel forno: 160 minuti
stampo per sformati. Aggiungere acqua o • Livello: 1
un altro liquido; la parte inferiore deve Spalla di maiale
essere coperta per una profondità di 20 -
40 mm. Dopo circa 30 minuti girare. Ingredienti:
• Livello: 1 • 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con la
pelle
Lombo di maiale • sale
• pepe
Impostazioni: • 2 cucchiai di olio d'oliva
Termosonda automatica, temperatura • 150 g di sedano sminuzzato
interna 75°C. • 1 porro, affettato
• 1 lattina piccola di pomodori finemente
Metodo: tagliati a pezzi (400 g)
Condire la carne a piacere, inserire la • 250 ml di panna
termosonda e mettere in uno stampo per • 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
sformati. • rosmarino e timo freschi
Metodo:
• Livello: 1
Con un coltello affilato, fare dei tagli simili a
Stinco di maiale diamanti nella pelle. Condire con sale e
pepe, quindi rosolare su tutti i lati con l'olio
Ingredienti: d'oliva in una leccarda sul fornello, quindi
• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2 kg togliere. Rosolare nella teglia il sedano e il
• 2 cucchiai d’olio porro con un po' d'olio d'oliva, quindi
• 1 cucchiaino di sale aggiungere pomodori, panna, spicchi di
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile aglio, rosmarino e timo, mescolare e
• 1/2 cucchiaino di basilico distribuire sopra la spalla di maiale.
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280 Sistemare nel forno.
g)
• verdure per minestrone (carote, porri, • Tempo di cottura nel forno: 130 minuti
sedano, basilico) • Livello: 1
• acqua
Metodo: Arrosto di vitello
Tagliare la cotenna tutto intorno allo stinco Impostazioni:
di maiale. Mescolare olio, sale, paprika e Peso automatico. Intervallo di regolazione
basilico e distribuire su tutto lo stinco di del peso tra 1.000 e 2.000 g.
ITALIANO 29
Metodo: • 4 gambi di sedano, tagliati a dadini

• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati a
Condire la carne a piacere e mettere in uno
metà, senza torsolo e tagliati a cubetti
stampo per sformati. Aggiungere acqua o • 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e
un altro liquido; la parte inferiore deve tritato grossolanamente
essere coperta per una profondità di 10 - • 4 cucchiai di burro
20 mm. Coprire con un coperchio. • 2 cucchiai di farina, per infarinare
• Livello: 1 • 6 cucchiai di olio d'oliva
• 250 ml di vino bianco
Stinco di vitello • 250 ml di brodo di carne
• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e
Ingredienti: tritate finemente
• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg • 3 spicchi di aglio, pelati e tritati
• 4 fette di prosciutto cotto finemente
• 2 cucchiai d’olio • 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di
• 1 cucchiaino di sale origano
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile • 2 foglie di alloro
• 1/2 cucchiaino di basilico • 2 spicchi di aglio
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280 • sale, pepe nero macinato fresco
g) Metodo:
• verdure per minestrone (carote, porri, Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una
sedano, basilico) teglia e saltare le verdure. Ritirare le
• acqua verdure dalla teglia.
Metodo:
Lavare le fette di stinco di vitello, asciugare,
Tagliare 8 fettine, per il senso della
condire e quindi impanare con la farina.
lunghezza, tutto intorno allo stinco di vitello.
Togliere la farina in eccesso. Riscaldare
Tagliare quattro fette di prosciutto cotto a
l'olio d'oliva e rosolare le fettine a fiamma
metà e sistemarle nelle spaccature.
media fino a che non sono dorate. Ritirare
Mescolare olio, sale, paprica e basilico e
la carne ed eliminare l'olio d'oliva in
disporre su tutto lo stinco di vitello. Mettere
eccesso dalla teglia.
lo stinco di vitello dentro a una teglia e
disporre sopra i funghi. Aggiungere le Diluire il sugo di cottura della carne nella
verdure per minestrone e acqua allo stinco teglia con 250 ml di vino, mettere in un
di vitello. La parte inferiore deve essere tegame e lasciar bollire per qualche istante.
coperta per una profondità di 10 - 15 mm. Aggiungere 250 ml di brodo di carne,
Dopo circa 30 minuti girare. quindi aggiungere prezzemolo, timo,
• Tempo di cottura nel forno: 160 minuti origano e pomodoro a cubetti. Condire con
• Livello: 1 sale e pepe. Quindi, portare nuovamente a
ebollizione.
Ossobuco
Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi
Ingredienti: sopra la carne e versarvi sopra la salsa.
• 4 cucchiai di burro per rosolare Coprire la teglia con un coperchio e
• 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4 cm sistemare all'interno del forno.
circa (tagliati trasversalmente all’osso) • Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
• 4 carote di dimensioni medie, tagliate a • Livello: 1
dadini
ITALIANO 30
Petto di vitello ripieno • Tempo di cottura nel forno: 100 minuti

• Livello: 1
Ingredienti:
• 1 panino Polpettone
• 1 uovo Ingredienti:
• 200 g di macinato
• sale, pepe • 2 panini secchi
• 1 cipolla tritata • 1 cipolla
• prezzemolo tritato • 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 kg di petto di vitello (con una tasca • 750 g di macinato (misto manzo e
ricavata al suo interno) maiale)
• verdure per minestrone (carote, porri, • 2 uova
sedano, basilico) • sale, pepe e paprika
• 50 g di pancetta affumicata • 100 g di fettine di pancetta affumicata
• 250 ml di acqua Metodo:
Metodo: Immergere i panini in acqua, quindi
Immergere il panino in acqua, quindi strizzarli. Pelare la cipolla e tritare
strizzarlo. Successivamente, mescolare con finemente, quindi rosolare e aggiungere il
l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la cipolla prezzemolo tritato.
tagliata e il prezzemolo. Mescolare il macinato, le uova, i panini
Condire il petto di vitello (con la tasca strizzati e la cipolla. Condire con sale, pepe
ricavata al suo interno) e mettere il ripieno e paprika, disporre su una teglia da forno
di carne all'interno della tasca. Quindi, rettangolare e coprire con le fettine di
ricucire l'apertura. pancetta. Aggiungere un po' di acqua e
sistemare nel forno.
Mettere il petto di vitello su una teglia,
aggiungere verdure per il minestrone, • Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
pancetta e acqua. Dopo circa 30 minuti • Livello: 1
girare.
Ricette - Manzo/Selvaggina/Agnello
Roastbeef • Livello: 1
Impostazioni: Manzo alla scandinava
Termosonda automatica. Temperatura Impostazioni:
interna per:
• Al sangue - 48°C Termosonda automatica. Temperatura
• Cott. media - 65°C interna per:
• Ben cotto - 70°C • Al sangue - 50°C
• Cott. media - 65°C
Metodo: • Ben cotto - 70°C
Condire la carne a piacere, inserire la Metodo:
termosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
ITALIANO 31
Condire la carne a piacere, inserire la Togliere il manzo dalla marinata e

termosonda e mettere in uno stampo per asciugare. Condire con sale e pepe e
sformati. rosolare su tutti i lati all'interno di una
• Livello: 1 leccarda, quindi aggiungere alcune verdure
per minestrone dalla marinata.
Brasato Versare parte della marinata nella
Non utilizzare questo leccarda. La parte inferiore deve essere
programma per il roastbeef e la coperta per 10 - 15 mm. Coprire la
lombata. leccarda con un coperchio e sistemare
all'interno dell'apparecchiatura.
Impostazioni: • Tempo di cottura nel forno: 150 minuti
Peso automatico. Intervallo di regolazione • Livello: 1
del peso tra 1.000 e 2.000 g.
Lombo di selvaggina
Metodo:
Impostazioni:
stampo per sformati. Aggiungere acqua o Termosonda automatica. Temperatura
un altro liquido; la parte inferiore deve interna 70°C.
essere coperta per una profondità di 10 - Metodo:
20 mm. Coprire con un coperchio.
Condire la carne a piacere, inserire la
• Livello: 1 termosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
Manzo marinato
• Livello: 1
Preparazione della marinata:
• 1 l acqua Arrosto di selvaggina
• 500 ml di aceto di vino Impostazioni:
• 2 cucchiaini di sale
• 15 granelli di pepe nero Peso automatico. Intervallo di regolazione
• 15 bacche di ginepro del peso tra 1.000 e 2.000 g.
• 5 foglie di alloro Metodo:
• 2 mazzi di verdure per minestrone
(carote, porri, sedano, basilico) Condire la carne a piacere e mettere in uno
Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar stampo per sformati. Aggiungere acqua o
raffreddare. un altro liquido; la parte inferiore deve
• 1,5 kg di carne di manzo essere coperta per una profondità di 10 -
Versare la marinata sul manzo fino a che 20 mm. Coprire con un coperchio.
è completamente ricoperto. Lasciar
marinare per 5 giorni. • Livello: 1
Ingredienti per l'arrosto:
Coniglio
• sale
• pepe Ingredienti:
• verdure per minestrone dalla marinata • 2 selle di lepre
Metodo: • 6 bacche di ginepro (tritate)
• sale e pepe
ITALIANO 32
• 30 g di burro fuso Cinghiale

• 125 ml di panna acida
• verdure per minestrone (carote, porri, Preparazione della marinata:
sedano, basilico) • 1,5 l di vino rosso
Metodo: • 150 g di sedano rapa
Sfregare le selle di lepre con le bacche di • 150 g di carote
• 2 cipolle
ginepro tritate, sale e pepe, e spennellare
• 5 foglie di alloro
con burro fuso. • 5 spicchi di aglio
Sistemare le selle di lepre all'interno di una • 2 mazzi di verdure per minestrone
teglia, versare la panna e aggiungere le (carote, porri, sedano, basilico)
verdure per minestrone. Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar
raffreddare.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti • 1,5 kg di cinghiale (spalla)
• Livello: 1 Versare la marinata sulla carne fino a
che è completamente ricoperta. Lasciar
Coniglio alla senape marinare per 3 giorni.
Ingredienti: Ingredienti per l'arrosto:
• 2 conigli, ciascuno da 800 g • sale
• sale e pepe • pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva • verdure per minestrone dalla marinata
• 2 cipolle tagliate a pezzi • 1 lattina piccola di finferli
• 50 g di pancetta affumicata tagliata a Metodo:
cubetti Togliere il cinghiale dalla marinata e
• 2 cucchiai di farina asciugare. Condire con sale e pepe, quindi
• 375 ml di brodo di pollo
rosolare su tutti i lati in una leccarda sul
• 125 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di timo fresco fornello. Aggiungere i finferli e alcune delle
• 125 ml di panna verdure per minestrone dalla marinata.
• 2 cucchiai di senape di Digione Versare la marinata sulla leccarda. La
Metodo: parte inferiore deve essere coperta per 10
Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire - 15 mm. Coprire la leccarda con un
con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati coperchio e sistemare all'interno
in una leccarda sul fornello. dell'apparecchiatura.
Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le • Tempo di cottura nel forno: 140 minuti
cipolle e la pancetta. Spolverizzare con la • Livello: 1
farina e mescolare. Mescolare in brodo di
Arrosto di agnello
pollo, vino bianco e timo fino a portare a
ebollizione. Impostazioni:
Aggiungere la panna e la senape di Peso automatico. Intervallo di regolazione
Digione, rimettere dentro la carne, coprire del peso tra 1.000 e 2.000 g.
con coperchio e sistemare all'interno Metodo:
dell'apparecchiatura.
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti stampo per sformati. Aggiungere acqua o
• Livello: 1
ITALIANO 33
un altro liquido; la parte inferiore deve • sale

essere coperta per una profondità di 10 - • pepe
30 mm. Coprire con un coperchio. • 3 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di rosmarino fresco
• Livello: 1 (eventualmente 1 cucchiaino di
rosmarino essiccato)
Coscia agnello, cott. media • acqua
Impostazioni: Metodo:
Termosonda automatica. Temperatura Lavare il cosciotto di agnello e poi
interna 70°C. asciugare, sfregare con olio d'oliva e
praticare dei tagli nella carne. Condire con
Metodo:
sale e pepe. Pelare gli spicchi d'aglio e
Condire la carne a piacere, inserire la tritare, inserire con i ramoscelli di rosmarino
termosonda e mettere in uno stampo per all'interno dei tagli praticati sulla carne.
sformati.
Sistemare il cosciotto di agnello in una
• Livello: 1 casseruola per l'arrosto e aggiungere
acqua. La parte inferiore deve essere
Cosciotto di agnello coperta per una profondità di 10 - 15 mm.
Ingredienti: Dopo circa 30 minuti girare.
• 2,7 kg di cosciotto di agnello • Tempo di cottura nel forno: 165 minuti
• 30 ml di olio d'oliva • Livello: 1
Ricette - Pollame
Pollo intero Mettere il tacchino in uno stampo per
sformati e condire a piacere. Dopo circa 30
Impostazioni:
minuti, girare. Il display mostra un
Peso automatico. Intervallo di regolazione promemoria.
del peso tra 900 e 2.100 g.
• Livello: 1
Metodo:
Anatra intera
Mettere il pollo in uno stampo per sformati
e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti, Impostazioni:
girare. Il display mostra un promemoria. Peso automatico. Intervallo di regolazione
• Livello: 1 del peso tra 1.500 e 3.300 g.
Tacchino intero Metodo:

Mettere l'anatra in uno stampo per sformati
Impostazioni:
e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,
Peso automatico. Intervallo di regolazione girare. Il display mostra un promemoria.
del peso tra 1.700 e 4.700 g.
• Livello: 1
Metodo:
ITALIANO 34
Oca intera Galletto al vino

Impostazioni: Ingredienti:
Peso automatico. Intervallo di regolazione • 1 pollo
del peso tra 2.300 e 4.700 g. • sale
• pepe
Metodo: • 1 cucchiaio di farina
Mettere l'oca in uno stampo per sformati e • 50 g di burro chiarificato
condire a piacere. Dopo circa 30 minuti, • 500 ml di vino bianco
girare. Il display mostra un promemoria. • 500 ml di brodo di pollo
• 4 cucchiai di salsa di soia
• Livello: 1 • 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
Cosce di pollo • 150 g di pancetta affumicata tagliata a
Impostazioni: cubetti
• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi in
Termosonda automatica, temperatura quattro parti
interna 75°C. • 12 scalogni, pelati
Metodo: • 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
Metodo:
Condire il petto di tacchino disossato a
piacere, inserire la termosonda e mettere in Pulire il pollo, condire con sale e pepe e
uno stampo per sformati. cospargere di farina.
• Livello: 1 Scaldare il burro chiarificato in una teglia

sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.
Cosce di pollo Versare il vino bianco, il brodo di pollo e la
salsa di soia, quindi portare a ebollizione.
Ingredienti:
Aggiungere il prezzemolo, il timo, la
• 4 cosce di pollo, 250 g ciascuna
pancetta a dadini, i funghi, gli scalogni e
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di panna l'aglio.
• 1 cucchiaino di sale Portare nuovamente a ebollizione, coprire
• 1 cucchiaino di paprika con un coperchio e sistemare nel forno.
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di pepe • Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• 250 g di funghi in lattina affettati • Livello: 1
• 20 g di amido di mais
Anatra all'arancia arrosto
Metodo:
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in una Ingredienti:
casseruola per l'arrosto. Mescolare il resto • 1 anatra (1,6 - 2,0 kg)
degli ingredienti e versare sopra alle cosce • sale
di pollo. • pepe
• 3 arance, pelate, senza semi e tagliate a
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti cubetti
• Livello: 1 • 1/2 cucchiaino di sale
• 2 arance da succo
• 150 ml di sherry
ITALIANO 35
Metodo: Metodo:
Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e Pulire il pollo e asciugare. Mescolare olio,
sfregare con la buccia dell'arancia. sale e paprika e sfregare sul pollo.
Riempire l'anatra con i cubetti di arancia Farcitura: Mescolare insieme pangrattato e
conditi con sale, quindi richiudere. latte. Mettere cipolle tritate, prezzemolo e
Mettere l'anatra con il dorso rivolto verso burro in una pentola e saltare. Tritare
l'alto in una teglia. finemente il cuore, il fegato e lo stomaco,
quindi aggiungere un uovo. Mescolare tutto
Spremere le arance fino a ottenere il succo, insieme e condire con sale e pepe.
mescolare con lo sherry e versare
sull'anatra. Mettere il pollo in una teglia con il petto
rivolto verso il basso e sistemarlo
Sistemare l'anatra nell'apparecchiatura. nell'apparecchiatura. Girare dopo 30
Girare dopo 30 minuti. Viene emesso un minuti. Viene emesso un segnale acustico.
segnale acustico.
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti • Livello: 1
• Livello: 1
Petto di pollo al vapore
Pollo ripieno
Ingredienti:
Ingredienti:
• 4 filetti di petti di pollo, disossato
• 1 pollo, 1,2 kg (con le interiora) • sale, pepe, paprika e curry in polvere
• 1 cucchiaio d’olio Metodo:
• 1 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di paprika Condire i petti di pollo, metterli in una
• 50 g di pangrattato terrina di vetro e sistemare all'interno
• 3 - 4 cucchiai di latte dell'apparecchiatura.
• 1 cipolla tritata • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato • Livello: 1
• 20 g di burro • Aggiungere 450 ml di acqua nella
• 1 uovo vaschetta
• sale e pepe
Ricette - Pesce
Pesce intero • Livello: 1
Impostazioni: Filetto di pesce
Termosonda automatica, temperatura Ingredienti:
interna 65°C.
• 600 - 700 g lucioperca, salmone o trota
Metodo: salmonata
Condire il pesce a piacere, inserire la • 150 g di formaggio grattugiato
termosonda e mettere in uno stampo per • 250 ml di panna
sformati. • 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di estragone
ITALIANO 36
• prezzemolo tritato Mescolare con molto olio e saltare per

• sale, pepe qualche istante. Rimuovere i torsoli dai
• limone peperoni e tagliare a listarelle. Quindi,
• burro versare in una padella con i pomodori a
Metodo: pezzi.
Irrorare i filetti di pesce con del succo di Aggiungere vino bianco e brodo ristretto,
limone e lasciar marinare per un po' di quindi lasciar sobbollire per qualche
tempo, quindi assorbire il succo in eccesso istante. Condire con pepe, sale, timo e
servendosi di carta da cucina. Cospargere i origano, quindi lasciar sobbollire nella
filetti di pesce con sale e pepe su entrambi i padella per altri 15 minuti.
lati. Successivamente, sistemare i filetti di
pesce in uno stampo per sformati unto. Togliere il baccalà secco raffreddato dal
tegame e asciugare con carta da cucina.
Mescolare insieme il formaggio grattugiato, Togliere la pelle, le ossa e tutte le pinne.
la panna, il pangrattato, l'estragone e il Dopo aver squamato il pesce sistemarlo in
prezzemolo tritato. Distribuire il composto uno stampo per sformati e mescolarlo con
immediatamente sui filetti di pesce e le verdure.
disporvi sopra del burro a piccoli fiocchi.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti • Livello: 1
• Livello: 1
Pesce in crosta di sale
Baccalà
Ingredienti:
Ingredienti:
• un pesce intero, di circa 1,5 - 2 kg
• 800 g di baccalà secco • 2 limoni non trattati
• 2 cucchiai di olio d'oliva • 1 testa di finocchio
• 2 cipolle grandi • 4 rametti di timo fresco
• 6 spicchi di aglio, pelati • 3 kg di sale grosso
• 2 porri Metodo:
• 6 peperoni rossi
• 1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g) Pulire il pesce e immergere nel succo di due
• 200 ml di vino bianco limoni non trattati.
• 200 ml di brodo ristretto Tagliare il finocchio a fettine e farcire
• pepe, sale, timo, origano
insieme con i rametti di timo fresco
Metodo:
all'interno del pesce.
Lasciare in immersione il baccalà secco per
Versare metà del sale grosso in uno stampo
una notte. Il giorno successivo, scolare il
e posarvi sopra il pesce. Sistemare l'altra
baccalà secco, sistemarlo in una casseruola
metà del sale grosso sul pesce e premere
con acqua fresca, mettere su un fornello e
saldamente verso il basso.
portare a ebollizione. Successivamente,
togliere dal fornello e lasciar raffreddare. • Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
Mettere dell'olio di oliva all'interno di un
tegame e scaldare. Pelare le cipolle e Calamari ripieni
tagliarle finemente, tritare gli spicchi di
Ingredienti:
aglio e affettare i porri, quindi lavare.
ITALIANO 37
• 1 kg di calamari di dimensioni medie, • 50 ml di vino bianco

puliti • 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 cipolla grande • 150 ml di vino
• 2 cucchiai di olio d'oliva • 1/2 mazzetto di timo fresco
• 90 g di riso a chicchi lunghi Metodo:
• 4 cucchiai di pinoli
Lavare le patate, pelarle, dividerle in quarti
• 4 cucchiai di sultanina (uvetta)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato e farle cuocere in acqua salata per 25
• sale, pepe minuti, quindi scolarle e tagliarle a fette.
• succo di un limone Lavare i cipollotti e tritare finemente. Pelare
• 4 cucchiai di olio d'oliva gli spicchi di aglio e triturare. Mescolare
• 150 ml di vino cipolle e aglio con i pomodori tagliati.
• 500 ml di succo di pomodoro
Metodo: Irrorare i filetti di salmone con succo di
limone e lasciar marinare. Quindi,
Sfregare i calamari con vigore con il sale,
asciugare e condire con sale e pepe.
quindi lavare sotto acqua corrente.
Mescolare verdure e patate e sistemare in
Pelare le cipolle, tritare finemente e saltare
uno stampo per sformati unto, quindi
con due cucchiai di olio d'oliva fino a che
condire e sistemarvi sopra il salmone.
non diventano trasparenti. Aggiungere il
riso a chicchi lunghi, pinoli, uvetta sultanina Versare il brodo vegetale e il vino bianco e
e prezzemolo tritato alle cipolle, quindi distribuire il rosmarino e il timo sopra la
condire con sale, pepe e succo di limone. pietanza.
Farcire i calamari con il composto, quindi • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
ricucire l'apertura. • Livello: 1
Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva in
Stufato di pesce
una teglia e cuocere a fuoco vivo i calamari
sul fornello. Aggiungere vino e succo di Ingredienti:
pomodoro. • 8 - 10 patate
Coprire la teglia con un coperchio e • 2 cipolle
sistemare all'interno del forno. • 125 g di filetti di acciuga
• 300 ml di panna
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti • 2 cucchiai di pangrattato
• Livello: 1 • pepe
• timo tritato fresco
Pesce al vapore • 2 cucchiai di burro
Ingredienti: Metodo:
• 400 g di patate Lavare le patate, pelarle e tagliarle a
• 2 mazzetti di cipollotti listarelle. Pelare le cipolle e tagliarle a
• 2 spicchi di aglio listarelle.
• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a
pezzi (400 g) Ungere uno stampo per sformati con del
• 4 filetti di salmone burro. Sistemare un terzo delle patate e
• succo di un limone delle cipolle all'interno dello stampo.
• sale e pepe Successivamente, distribuirvi sopra metà dei
• 75 ml di brodo vegetale
ITALIANO 38
filetti di acciuga e coprire con un altro terzo • 1 limone

delle cipolle e delle patate. Distribuire • pesce
sopra il resto dei filetti di acciuga. Sistemare Metodo:
sopra il resto delle cipolle e delle patate, Lavare, asciugare e spruzzare il succo di
terminando con le patate. limone all'interno e all'esterno del pesce.
Spargere sopra un po' di pepe e il timo Lasciare a mollo per un po' di tempo,
tritato. quindi condire con sale e pepe. Posizionare
il pesce in una terrina di acciaio
Versare la salamoia delle acciughe sopra la
inossidabile con un inserto forato.
pietanza, quindi aggiungere la panna.
Distribuire il pangrattato e delle piccole • Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
noci di burro. • Livello: 1
• Livello: 2
Pesce al vapore (Trota)

Ingredienti:
Ricette - Torta
Torta al limone aggiungere le uova ad una ad una e
amalgamare di nuovo.
Ingredienti per il composto:
Aggiungere all'impasto il lievito in polvere
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero mescolato con la farina e l’amido e
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g mescolare.
circa) Versare nella teglia unta e cosparsa di pan
• 1 pizzico di sale grattato, amalgamare e sistemare nel
• 4 uova forno.
• 150 g di farina
• 150 g di amido Dopo la cottura mescolare il succo di limone
• 1 cucchiaino di lievito e lo zucchero a velo. Rovesciare la torta su
• buccia grattugiata di 2 limoni un foglio di alluminio.
Ingredienti per la glassa:
Sollevare il foglio di alluminio ai lati della
• 125 ml succo di limone torta in modo che la glassa non possa
• 100 g zucchero a velo fuoriuscire. Forare la torta con un
Altro: bastoncino di legno e cospargere la glassa
• Teglia quadrata, lunghezza 30 cm con un pennello. Lasciare quindi che la
• Margarina per imburrare la teglie torta assorba la glassa.
• Pangrattato per rivestire la teglia • Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
Metodo: • Livello: 1
Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di
limone, lo zucchero vanigliato e il sale in un Torta svedese
recipiente e amalgamare. In seguito, Ingredienti:
ITALIANO 39
• 5 uova Separare le uova. Amalgamare i tuorli con

• 340 g di zucchero acqua calda, 50 g di zucchero, zucchero
• 100 g di burro fuso vanigliato e sale. Sbattere gli albumi con
• 360 g di farina 100 g di zucchero fino a che non si formano
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g dei picchi.
circa)
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g Amalgamare farina, amido e lievito in
circa) polvere.
• 1 pizzico di sale
Mescolare accuratamente gli albumi e i
• 200 ml di acqua fredda
tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di
Altro:
farina. Versare nella teglia, amalgamare e
• Teglia da forno Springform rotonda da sistemare nel forno.
28 cm, fondo nero rivestito con carta da
forno • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
Metodo: • Livello: 1
Versare lo zucchero, le uova, lo zucchero Torta al formaggio

vanigliato e il sale in un recipiente e
Ingredienti per la base:
mescolare per 5 minuti. Quindi, aggiungere
il burro fuso all'impasto e amalgamare. • 150 g di farina
• 70 g di zucchero
Aggiungere la farina con il lievito in polvere • 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
nell'impasto e mescolare. circa)
Da ultimo, aggiungere l'acqua fredda e • 1 uovo
amalgamare bene il tutto. Versare nella • 70 g di burro ammorbidito
teglia, amalgamare e sistemare nel forno. Ingredienti per la crema di formaggio:
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti • 3 albumi

• Livello: 1 • 50 g di uvetta
• 2 cucchiai di rum
Biscotti • 750 g di quark magro
• 3 tuorli
Ingredienti: • 200 g di zucchero
• 4 uova • succo di un limone
• 2 cucchiai di acqua calda • 200 g di crème fraîche
• 50 g di zucchero • 1 confezione di polvere da budino alla
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g vaniglia (40 g oppure la quantità
circa) corrispondente di polvere per fare un
• 1 pizzico di sale budino con 500 ml di latte)
• 100 g di zucchero Altro:
• 100 g di farina • Teglia da forno Springform nera di 26
• 100 g di amido cm di diametro, unta
• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere Metodo:
Altro:
Setacciare la farina in un recipiente.
• Teglia da forno Springform rotonda da Aggiungere il resto degli ingredienti e
28 cm, fondo nero rivestito con carta da mescolare con un frullatore manuale.
forno Successivamente, mettere in frigo per 2 ore.
Metodo:
ITALIANO 40
Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il fondo Metodo:

unto della teglia e forare più volte con una Mettere il burro, lo zucchero, lo zucchero
forchetta. vanigliato e il sale in un recipiente e
Formare un bordo di circa 3 cm di altezza amalgamare. In seguito, aggiungere le
con il resto dell'impasto. uova ad una ad una e amalgamare di
Montare a neve gli albumi con il frullatore nuovo. Aggiungere all'impasto il lievito in
manuale fino a che non si formano dei polvere mescolato con la farina e
picchi. Lavare l'uva passa, farla scolare mescolare.
bene, cospargere con il rum e attendere Incorporare all'impasto anche la frutta.
che si impregni. Mettere l'impasto nella teglia preparata e
Versare il quark magro, i tuorli, lo zucchero, sistemarlo un po' più in alto ai lati che al
il succo del limone, la crème fraîche e la centro. Decorare il bordo e il centro della
polvere da budino in un recipiente e torta con le mandorle intere sbollentate.
mescolare bene. Sistemare la torta nel forno.
Per terminare, aggiungere mescolando gli • Tempo di cottura nel forno: 100 minuti
albumi e l'uvetta all'impasto di quark, • Livello: 1
facendo attenzione.
Torta Streusel
• Livello: 1 Ingredienti per la pasta:
• 375 g di farina
Torta alla frutta • 20 g di lievito
Ingredienti: • 150 ml di latte tiepido
• 200 g di burro • 1 pizzico di sale
• 200 g di zucchero • 2 tuorli
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g • 75 g di burro ammorbidito
circa) Ingredienti per la parte friabile:
• 3 uova • 200 g di zucchero
• 300 g di farina • 200 g di burro
• 1/2 confezione di lievito in polvere (8 g • 1 cucchiaino di cannella
circa) • 350 g di farina
• 125 g di ribes • 50 g di noci tritate
• 125 g di uvetta • 30 g di burro fuso
• 60 g di mandorle tritate Metodo:
• 60 g di scorza di limone o arancia Setacciare la farina in un recipiente e
candita
praticare un foro al centro. Tagliare il lievito
• 60 g di ciliegie candite a pezzetti
a pezzetti, metterlo nel foro, mescolare
• 70 g di mandorle intere sbollentate
Altro: insieme al latte e a un po' di farina dal
bordo, cospargere con la farina e lasciar
• Teglia da forno Springform nera di 24 lievitare in un posto caldo fino a quando la
cm di diametro farina sparsa sulla pasta mostra delle
• Margarina per imburrare la teglie fessure.
• Pangrattato per rivestire la teglia
ITALIANO 41
Mettere lo zucchero, i tuorli, il burro e il sale Setacciare la farina in un recipiente e

sul bordo della farina. Impastare tutti gli praticare un foro al centro. Tagliare il lievito
ingredienti fino ad ottenere una pasta a pezzetti, metterlo nel foro e mescolare
malleabile. insieme al latte e a un po' dello zucchero e
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a di farina dal bordo, cospargere con la
quando ha raddoppiato di volume. farina e lasciar lievitare in un posto caldo
Successivamente, spianare la pasta, fino a quando la farina sparsa sulla pasta
adagiarla sulla lamiera dolci ben unta e mostra delle fessure.
lasciarla lievitare nuovamente. Mettere il resto dello zucchero sul bordo
Versare lo zucchero, il burro e la cannella in della farina. Impastare tutti gli ingredienti
un recipiente e mescolare. fino ad ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
Aggiungere la farina e le noci e impastare quando ha raddoppiato di volume.
in maniera da ottenere un impasto
sbriciolato. Per la farcitura, mescolare insieme tutti gli
ingredienti. Suddividere la pasta in tre parti
Distribuire il burro sulla pasta lievitata e uguali e spianarle fino a formare tre lunghi
versarvi sopra il composto sbriciolato in rettangoli. Distribuire un terzo della
maniera uniforme. farcitura su ogni rettangolo, quindi
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti arrotolare insieme i pezzi di pasta.
• Livello: 2 Formare una treccia dai tre pezzi di pasta.
Rivestire la superficie della treccia con un
Pan briosches
composto di tuorlo d'uovo e latte, quindi
Ingredienti per la pasta: spargervi sopra le mandorle in scaglie.
• 650 g di farina • Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• 20 g di lievito • Livello: 1
• 200 ml di latte
• 40 g di zucchero Ciambella
• 5 g di sale
• 5 tuorli Ingredienti per la base:
• 200 g di burro ammorbidito • 500 g di farina
Ingredienti per la farcitura: • 1 piccola confezione di lievito secco (8 g
di lievito secco o 42 g di lievito fresco)
• 250 g di noci tritate
• 80 g zucchero a velo
• 20 g di pangrattato
• 150 g di burro
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 3 uova
• 50 ml di latte
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 60 g di miele
• 150 ml di latte
• 30 g di burro fuso
• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di
• 20 ml di rum
kirsch per un'ora prima)
Ingredienti per la finitura:
Ingredienti per la finitura:
• 1 tuorlo
• 50 g di mandorle intere pelate
• un po' di latte
• 50 g di mandorle in scaglie Metodo:
Metodo:
ITALIANO 42
Mettere farina, lievito secco, zucchero a • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
velo, burro, uova, sale e latte in un • Livello: 1
recipiente e impastare fino a ottenere una Dopo la cottura:
pasta liscia. Coprire la pasta nel recipiente Portare acqua e zucchero a ebollizione e
e lasciar lievitare per 1 ora. lasciar raffreddare.
Impastare l'uvetta impregnata nella pasta Aggiungere prunella o liquore d'arancia
a mano. all'acqua zuccherata, quindi mescolare.
Sistemare le mandorle una per una in Quando la torta si è raffreddata, forarla
ciascun foro in una teglia unta e infarinata. ripetutamente con un bastoncino di legno e
Quindi dare alla pasta la forma di una lasciare che la torta si impregni del
salsiccia e sistemare in una teglia unta. composto in modo uniforme.
Coprire e lasciar lievitare ancora per 45
minuti. Brownies
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti Ingredienti:

• Livello: 1 • 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di burro
Torta Savarin • 375 g di zucchero
Ingredienti per la pasta: • 2 confezioni di zucchero vanigliato (16 g
circa)
• 350 g di farina • 1 pizzico di sale
• 1 piccola confezione di lievito secco (8 g • 5 cucchiai di acqua
di lievito secco o 42 g di lievito fresco) • 5 uova
• 75 g di zucchero • 375 g di noci
• 100 g di burro • 250 g di farina
• 5 tuorli • 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale Metodo:
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa) Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
• 125 ml di latte sciogliere a bagnomaria.
Dopo la cottura: Amalgamare burro, zucchero, zucchero
• 375 ml di acqua vanigliato, sale e acqua, aggiungere le
• 200 g di zucchero uova e il cioccolato fuso.
• 100 ml di prunella o 100 ml di liquore
Tritare le noci, mescolare con farina e lievito
d'arancia
Metodo: in polvere, quindi amalgamare nell'impasto
di cioccolato.
Mettere farina, lievito secco, zucchero,
burro, tuorli, sale, zucchero vanigliato e Rivestire una lamiera dolci profonda con
latte in un recipiente e impastare fino a carta da forno, aggiungere l'impasto e
ottenere una pasta liscia. Coprire la pasta spianare.
nel recipiente e lasciar lievitare per 1 ora. • Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
Quindi mettere la pasta in uno stampo per • Livello: 2
ciambelle unto, coprire e lasciar lievitare Dopo la cottura:
per altri 45 minuti. Lasciare raffreddare, togliere la carta da
forno e tagliare in pezzi rettangolari.
ITALIANO 43
Muffins Metodo:
Ingredienti: Sistemare la pasta su una lamiera dolci ben
unta e punzecchiare il fondo con una
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero forchetta. Disporre le nocciole in modo
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g uniforme sulla pasta. Pelare le mele,
circa) togliere i torsoli e tagliare in 12 fette.
• 1 pizzico di sale Disporre le fette in modo uniforme sulla
• scorza di un limone non trattato pasta. Mischiare insieme uova, panna,
• 2 uova zucchero e zucchero vanigliato e versare
• 50 ml di latte sulle mele.
• 25 g di amido
• 225 g di farina
• Livello: 2
• 10 g di lievito in polvere
• 1 vasetto di amarene (375 g) Torta alle carote
• 225 g di scaglie di cioccolato
Altro: Ingredienti per il composto:
• Stampini di carta, 7 cm circa di diametro • 150 ml di olio di girasole
Metodo: • 100 g di zucchero di canna
• 2 uova
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
• 75 g di sciroppo
vanigliato, sale e la scorza di un limone non • 175 g di farina
trattato. Aggiungere le uova e amalgamare • 1 cucchiaino di cannella
nuovamente. • 1/2 cucchiaino di zenzero tritato
Mescolare amido, farina e lievito in polvere • 1 cucchiaino di lievito in polvere
e amalgamare nell'impasto con il latte. • 200 g di carote finemente grattugiate
• 75 g di sultanina
Scolare le amarene e amalgamarle • 25 g di cocco grattugiato
nell'impasto con le scaglie di cioccolato. Ingredienti per la guarnitura:
Mettere il composto negli stampini di carta, • 50 g di burro
sistemare gli stampini nella lamiera dolci e • 150 g di crema di formaggio
sistemare nel forno. Se disponibile, • 40 g di cristalli di zucchero
utilizzare il vassoio da muffin. • nocciole tritate
Altro:
• Livello: 2 • Teglia da forno Springform rotonda di
22 cm di diametro, unta
Crostata dolce Metodo:
Ingredienti: Amalgamare olio di girasole, zucchero di
canna, uova e sciroppo. Aggiungere il resto
• 2 fogli di pasta per dolci svizzera
originale o di pasta sfoglia (rettangolari) degli ingredienti per il composto.
• 50 g di nocciole tritate Versare il composto nella teglia unta.
• 1,2 kg di mele
• 3 uova • Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• 300 ml di panna • Livello: 2
• 70 g di zucchero Dopo la cottura:
ITALIANO 44
Amalgamare burro, crema di formaggio e Dopo la cottura:

cristalli di zucchero (se necessario, Scaldare la marmellata di albicocche quindi
aggiungere un po' di latte per renderlo spalmare sulla torta servendosi di un
spalmabile). pennello. Lasciare raffreddare. Mescolare
Stendere sulla torta dopo che si è zucchero a velo, cannella e acqua calda;
raffreddata e spargere le nocciole quindi, spalmare sulla torta. Distribuire
macinate sopra. immediatamente le mandorle in scaglie
sulla superficie glassata della torta.
Torta alle mandorle
Crostata di frutta
Ingredienti per il composto:
• 5 uova Ingredienti per la pasta:
• 200 g di zucchero • 200 g di farina
• 100 g di marzapane • 1 pizzico di sale
• 200 ml di olio d'oliva • 125 g di burro
• 450 g di farina • 1 uovo
• 1 cucchiaio di cannella • 50 g di zucchero
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g • 50 ml di acqua fredda
circa) Ingredienti per la farcitura:
• 50 g di pistacchi tritati
• 125 g di mandorle tritate • Frutta di stagione (400 g di mele,
• 300 ml di latte pesche, amarene, ecc.)
• 90 g di mandorle tritate
Ingredienti per guarnire:
• 2 uova
• 200 g di marmellata di albicocche • 100 g di zucchero
• 5 cucchiai di zucchero a velo • 90 g di burro ammorbidito
• 1 cucchiaino di cannella Altro:
• 2 cucchiai di acqua calda
• mandorle in scaglie • Teglia per quiche da 28 cm, unta
Altro: Metodo:
• Teglia da forno Springform da 28 cm Setacciare la farina in un recipiente,

Metodo: mescolare il sale e il burro tagliati a dadini
nella farina. Poi, aggiungere uova, zucchero
Amalgamare le uova, lo zucchero e il e acqua fredda e impastare il tutto.
marzapane per 5 minuti, quindi aggiungere
lentamente l'olio d'oliva al composto di Lasciar raffreddare la pasta per 2 ore in
uova. frigorifero. Stendere la pasta estratta dal
frigo e sistemarla nella teglia unta, quindi
Setacciare insieme la farina, la cannella e il punzecchiare con una forchetta. Sbucciare
lievito, quindi mescolare i pistacchi tritati e la frutta, togliere i torsoli, i noccioli o i semi
le mandorle tritate nella farina. Dopodiché e disporla in piccoli pezzi o fette sulla
incorporare il tutto accuratamente nel pasta. Mettere le mandorle macinate, le
composto di uova con il latte. uova, lo zucchero e il burro ammorbidito in
Versare nello stampo la cui base sarà stata un recipiente e amalgamare. Distribuirvi
cosparsa di pangrattato. sopra la frutta e spianare.
• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti • Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
• Livello: 1 • Livello: 1
ITALIANO 45
Ricette - Dessert
Flan al caramello • 120 g di zucchero
• 1 lattina di mango, scolato e ridotto in
Ingredienti per il composto: purea
• 100 g di zucchero Altro:
• 100 ml acqua • 6 mini contenitori da budino
• 500 ml di latte Metodo:
• 1 baccello di vaniglia
• 100 g di zucchero Mescolare il latte di cocco. Sbattere
• 2 uova leggermente le uova e lo zucchero per
• 4 tuorli aggiungere il latte di cocco. Riempire i mini
Altro: contenitori da budino con l'impasto. Al
• 6 piccoli piatti da soufflé termine della cottura, capovolgere e
Metodo: decorare con mango.
Versare 100 g di zucchero in un tegame e • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
scioglierlo fino ad ottenere un caramello • Livello: 1
marrone chiaro. Successivamente • Aggiungere 500 ml di acqua nella
vaschetta
aggiungere l'acqua facendo attenzione (c'è
il rischio di ustioni) e portare a ebollizione. Torta al caffè
Cuocere fino a formare uno sciroppo e
versare immediatamente in 6 piccoli piatti Per l’impasto:
da soufflé, di modo che la parte inferiore • 100 g di burro ammorbidito
sia coperta da caramello. Mettere il latte • 90 g di zucchero
nel tegame, rompere a metà il baccello di • 2 tuorli
vaniglia e servirsi di un coltello per estrarre • i semi di un baccello di vaniglia
i semi e aggiungerli al latte. Riscaldare il • 2 cucchiai di caffé istantaneo (sciolto in
latte fino a portarlo a una temperatura di 50 ml di acqua calda)
90 °C (non portarlo a ebollizione). • 2 albumi
Mescolare le uova e i tuorli con 100 g di • 50 g di farina
• 50 g di amido
zucchero (non amalgamare). Aggiungere
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
lentamente il latte tiepido al composto di
Per la crema:
uova e zucchero. Quindi distribuirlo nei
piatti. • 250 ml di succo d'arancia
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti • 1 pizzico di cannella
• Livello: 1 • 20 ml di liquore d'arancia
• Aggiungere 500 ml di acqua nella Finitura:
vaschetta
• 200 ml di panna montata per decorare
Pudding al cocco Altro:
Ingredienti: • 6 piccoli piatti o coppette unte con burro
Metodo:
• 250 ml di latte
• 370 g latte di cocco
• 6 uova
ITALIANO 46
Amalgamare burro, zucchero, tuorli d'uovo, Arancini alla frutta (6 pezzi)

i semi di un baccello di vaniglia e poi
Per l'impasto (gli ingredienti devono
mescolare nel caffè sciolto. Sbattere gli
essere a temperatura ambiente):
albumi. Abburattare la farina, l'amido e il
lievito in polvere e aggiungere l'impasto a • 125 ml di latte
strati con gli albumi, quindi amalgamare. • 20 g di zucchero
Versare l'impasto in piattini o coppe unte • 1 piccola confezione di lievito secco (8 g
con burro. di lievito secco o 42 g di lievito fresco)
• 300 g di farina
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti • 30 g di zucchero
• Livello: 1 • 30 g di burro
• Aggiungere 600 ml di acqua nella • 1 tuorlo
vaschetta • 1 uovo intero
Dopo la cottura: • 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
Mettere succo d'arancia, zucchero, cannella circa)
• un po' di scorza di limone
e liquore d'arancia in un tegame e
• passata di prugne
abbassare la fiamma fino a che la crema
Dopo la cottura:
non diventa sciropposa. Ruotare le torte
tiepide in un piatto da dessert, decorare • 50 g di burro
con la crema e con panna. • 50 g di semi di papavero macinati
• zucchero a velo
Crostata di ciliegie Altro:
Ingredienti: • piatto unto

Metodo:
• 500 g di pane
• 750 ml di latte Mettere latte e zucchero in un tegame e
• 1 pizzico di sale riscaldare leggermente sul fornello.
• 80 g di zucchero Aggiungere lievito secco e mescolare.
• 4 uova Quindi lasciare riposare per 30 minuti circa.
• 2 barattoli di amarene Mettere farina, zucchero, burro, tuorlo,
• 50 g di burro uovo, zucchero vanigliato e un po' di scorza
Altro: in una ciotola. Aggiungere il latte e il lievito,
• Teglia, unta quindi amalgamare fino a ottenere una
Metodo: pasta malleabile. Coprire la pasta con un
canovaccio e lasciare lievitare per altri 45
Tagliare il pane a fette. Mescolare insieme
minuti. Quindi con un cucchiaio dividere la
latte, sale, zucchero e uova e versare sopra
pasta a gnocchetti (ca. 80 g), appiattirli con
il pane, mescolare e lasciare bene a mollo.
la mano e riempirli con un cucchiaino di
Scolare le amarene e aggiungere
marmellata di prugne. Sollevare i bordi
all'impasto. Versare il composto nella teglia
della pasta e coprire la marmellata con la
unta. Distribuire noci di burro sul dolce.
pasta stessa, quindi creare dei dolcetti a
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti forma di palla. Mettere le palle in un piatto
• Livello: 1 unto, coprire e lasciar lievitare per altri 45
• Aggiungere 400 ml di acqua nella minuti, quindi sistemare all'interno del
vaschetta forno.
ITALIANO 47
• Livello: 1 • Aggiungere 500 ml di acqua nella

vaschetta
Ricette - Pizza/Pasticcio/Pane
Pizza • 300 g di farina
• 20 g di lievito
Ingredienti per l'impasto: • 125 ml di latte
• 14 g di lievito • 1 uovo
• 200 ml acqua • 50 g di burro
• 300 g di farina • 3 g di sale
• 3 g di sale Ingredienti per la guarnitura:
• 1 cucchiaio d’olio • 750 g di cipolle
Ingredienti per la guarnitura: • 250 g di pancetta affumicata
• 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi • 3 uova
(200 g) • 250 g di crème fraîche
• 200 g di formaggio grattugiato • 125 ml di latte
• 100 g di salame • 1 cucchiaino di sale
• 100 g di prosciutto cotto • 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• 150 g di funghi (in scatola) Metodo:
• 150 g di formaggio Feta Setacciare la farina in un recipiente e
• origano
praticare un foro al centro.
Altro:
Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel
• Lamiera dolci, unta
Metodo: foro e mescolare insieme al latte e un po' di
farina dal bordo. Cospargere con la farina
Sbriciolare il lievito in un recipiente e e lasciar lievitare in un posto caldo fino a
scioglierlo in acqua. Mescolare il sale e la quando la farina sparsa sulla pasta mostra
farina e aggiungerlo all'olio nel recipiente. delle fessure.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere Disporre l'uovo e il burro sul bordo della
una pasta morbida, che non aderisca al farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad
recipiente. Lasciare quindi lievitare la pasta ottenere una pasta malleabile.
coperta in un luogo caldo finché raddoppia
le sue dimensioni. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Spianare la pasta e adagiarla su una
lamiera dolci unta, forare il fondo con un Nel frattempo pelare e dividere le cipolle in
forchetta. quarti, quindi tagliarle a fettine sottili.
Sistemare gli ingredienti per la guarnitura Tagliare a cubetti la pancetta e cuocerla a

sulla base nell'ordine fornito. fuoco basso con le cipolle senza farla
abbrustolire. Lasciare raffreddare.
• Livello: 1 Spianare la pasta e adagiarla su una teglia
unta, forare il fondo con una forchetta e
Crostata di cipolle premere i bordi verso l'alto. Lasciare
lievitare nuovamente.
Ingredienti per l'impasto:
ITALIANO 48
Mescolare insieme le uova, la crème Flan al formaggio

fraîche, il latte, il sale e il pepe. Distribuire le
Ingredienti per la pasta:
cipolle e la pancetta sulla base della pasta.
Distribuire il composto in maniera • 125 g di farina
omogenea e spianarlo. • 60 ml di olio di oliva
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti • 3 - 4 cucchiai di acqua fredda
• Livello: 1 Ingredienti per la guarnitura:
Quiche Lorraine • 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cipolle
Ingredienti per la pasta: • sale e pepe
• 200 g di farina • 1 cucchiaino di timo tagliato
• 2 uova • 125 g di ricotta
• 100 g di burro • 100 g di formaggio di capra
• 1/2 cucchiaino di sale • 2 cucchiai di olive
• un po’ di pepe • 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata • 60 ml di panna
Ingredienti per la guarnitura: Altro:
• 150 g di formaggio grattugiato • Teglia da forno nera, unta, del diametro
• 200 g di prosciutto cotto o pancetta di 28 cm
magra Metodo:
• 2 uova Versare la farina, l'olio d'oliva e il sale in un
• 250 g di panna acida
recipiente, quindi mescolare fino a che
• sale, pepe e noce moscata
l'impasto non assomiglia a pangrattato.
Altro:
Aggiungere l'acqua quindi amalgamare
• Teglia da forno nera, unta, del diametro fino a ottenere una pasta. Mettere la pasta
di 28 cm in frigo per alcune ore.
Metodo:
Successivamente, spianare la pasta e
Versare la farina, il burro, le uova e le sistemarla in una teglia nera unta. Forare il
spezie in un recipiente e mescolare fino a fondo con una forchetta.
ottenere una pasta uniforme. Mettere la
pasta in frigo per alcune ore. Mettere 1 cucchiaio di olio d'oliva in un
tegame. Pelare le cipolle, tagliarle a fette
Successivamente, spianare la pasta e sottili e saltarle nell’olio per ca. 30 minuti
sistemarla in una teglia nera unta. Forare il con il coperchio sulla pentola. Condire con
fondo con una forchetta. sale e pepe e mescolare con 1/2 cucchiaino
Disporre la pancetta sulla pasta. di prezzemolo tritato.
Per preparare il ripieno, mescolare le uova, Lasciare raffreddare le cipolle, poi
la panna acida e il condimento. distribuirle sulla pasta.
Aggiungere il formaggio. Spargere la ricotta e il formaggio di capra
Versare la farcitura sopra la pancetta e aggiungere le olive. Distribuire 1/2
affumicata. cucchiaino di timo tritato sulla pietanza.
• Livello: 1
ITALIANO 49
Per preparare il ripieno, mescolare le uova Tagliare in 4 listarelle, ognuna di 7 cm di

e la panna. Versare la farcitura sopra la lunghezza circa.
torta. Versare 2 cucchiai pieni di impasto di Feta
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti su un angolo di ogni listarella quindi
• Livello: 1 piegarle in diagonale in modo da formare
un triangolo.
Crostata al formaggio
Sistemare capovolto su una teglia e
Ingredienti: spennellare con olio.
• 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera • Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
originale o di pasta sfoglia (rettangolari) • Livello: 2
• 500 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di panna Pane bianco
• 100 ml di latte
• 4 uova Ingredienti:
• sale, pepe e noce moscata • 1000 g di farina
Metodo: • 40 g di lievito fresco o 20 g di lievito
Sistemare la pasta su una lamiera dolci ben secco
unta. Successivamente, forare la pasta con • 650 ml di latte
• 15 g di sale
una forchetta.
Altro:
Disporre il formaggio sulla pasta.
• Teglia unta o rivestita con carta da forno
Mescolare la panna, il latte e le uova e
Metodo:
condire con sale, pepe e noce moscata.
Mescolare bene nuovamente e versare il Versare la farina e il sale in un ampio
formaggio. recipiente. Sciogliere il lievito nel latte e
versare sulla farina. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere una pasta
• Livello: 2
malleabile. A seconda della qualità della
Torta di formaggio farina, potrebbe essere necessario un po'
più di latte per ottenere una pasta
Ingredienti: malleabile.
• 400 g di formaggio Feta Far lievitare la pasta fino a farla crescere
• 2 uova
del doppio.
• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta
tritato Tagliare la pasta in due, lavorarla fino a
• pepe nero ottenere due forme lunghe e sistemare le
• 80 ml di olio di oliva suddette sulla teglia unta o rivestita con
• 375 g di pasta sfoglia carta da forno.
Metodo:
Far lievitare le forme di un'altra metà del
Mescolare Feta, uova, prezzemolo e pepe. proprio volume.
Coprire la pasta sfoglia con un panno
umido, di modo che non si secchi. Disporre Prima della cottura spolverare con un po' di
4 fogli l'uno sull'altro, strofinando ciascuno farina e praticare con un coltello tagliente 3
leggermente con dell'olio. - 4 incisioni diagonali di almeno 1 cm di
profondità.
ITALIANO 50
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti • 1 piccolo cespo di cavolo bianco (400 g)
• Livello: 1 • 50 g di pancetta affumicata
• Aggiungere 200 ml di acqua nel • 2 cucchiai di burro chiarificato
cassetto. • sale, pepe e noce moscata
• 3 cucchiai di panna acida
Pane integrale • 2 uova
Altro:
Ingredienti:
• Teglia con carta da forno
• 500 g di farina di frumento
• 250 g di farina di segale Metodo:
• 15 g di sale Amalgamare la farina di farro, il burro, il
• 1 piccola confezione di lievito secco quark magro e un po’ di sale nella pasta e
• 250 ml acqua mettere in frigorifero.
• 250 ml di latte
Altro: Tagliare il cavolo bianco a listarelle.
Tagliare la pancetta a dadini e friggere nel
• Teglia unta o rivestita con carta da forno burro chiarificato. Aggiungere il cavolo e
Metodo:
saltare fino a che non diventa morbido.
Versare la farina di frumento, la farina di Condire con sale, pepe e noce moscata,
segale, il sale e il lievito secco in un quindi amalgamare nella panna acida.
recipiente capiente.
Continuare a brasare fino a che tutto il
Mescolare acqua, latte e sale e aggiungere liquido non è evaporato.
alla farina. Impastare tutti gli ingredienti
Bollire le uova, lasciar raffreddare e poi
fino ad ottenere una pasta malleabile. Far
tagliare a cubetti e mescolare coi cavoli,
lievitare la pasta fino a farla crescere del
quindi lasciar raffreddare.
doppio.
Srotolare la pasta e tagliare dei cerchi con
Dare alla pasta una forma lunga e
un diametro di 8 cm.
sistemare la suddetta sulla lamiera dolci
unta o rivestita con carta da forno. Mettere un po' di farcitura in mezzo a
ognuno e ripiegare. Fissare i bordi
Far lievitare la forma di un'altra metà del
premendoli con una forchetta.
proprio volume. Prima della cottura
spolverare con un po’ di farina. Sistemare il pierogi su una teglia rivestita
con carta da forno e spennellare con tuorlo
d'uovo.
• Livello: 1
• Aggiungere 300 ml di acqua nel
• Livello: 2
cassetto.
Briosches
Pierogi (30 piccoli pezzi)
Ingredienti per la pasta:
Ingredienti per l'impasto:
• 750 g di farina
• 250 g di farina di farro
• 30 g di lievito
• 250 g di burro
• 400 ml di latte
• 250 g di quark magro
• sale
• 15 g di sale
Ingredienti per la farcitura:
• 1 uovo
ITALIANO 51
• 100 g di burro ammorbidito gli ingredienti fino ad ottenere una pasta

Ingredienti per la finitura: malleabile.
• 1 tuorlo Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
• un po' di latte quando ha raddoppiato di volume.
Metodo:
Quindi suddividere la pasta in tre pezzi
Setacciare la farina in un recipiente e dello stesso peso e dare la forma di una
praticare un foro al centro. Tagliare il lievito corda. Intrecciare le tre corde.
a pezzetti, metterlo nel foro, mescolare
insieme al latte e a un po' di zucchero e Coprire e lasciar lievitare per un'altra
farina dal bordo, cospargere con la farina e mezz'ora. Rivestire la superficie della
lasciar lievitare in un posto caldo fino a treccia con un composto di tuorlo d'uovo e
quando la farina sparsa sulla pasta mostra latte; infornare.
delle fessure. • Tempo in forno: 50 minuti
• Livello: 2
Mettere il resto dello zucchero, sale, uova e
burro sul bordo della farina. Impastare tutti
Ricette - Sformati/Gratinati
Lasagne Con un coltello tagliente togliere dalla
pancetta la cotenna e le cartilagini e
Ingredienti per il ragù di carne:
tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la
• 100 g di pancetta carota, pulire il sedano e tagliare il tutto a
• 1 cipolla dadini.
• 1 carota
• 100 g di sedano Scaldare l’olio in una casseruola, mettere a
• 2 cucchiai di olio d'oliva rosolare la pancetta e i dadini di verdura
• 400 g di macinato (misto manzo e mescolando continuamente.
maiale) Aggiungere a poco a poco il macinato,
• 100 ml di brodo di carne
farlo rosolare mescolando continuamente e
• 1 barattolo piccolo di pomodori a
pezzetti (circa 400 g) aggiungere il brodo di carne. Aromatizzare
• origano, timo, sale e pepe il ragù di carne con la polpa di pomodoro,
Ingredienti per la salsa besciamella: le spezie, sale e pepe, mettere il coperchio
e fare cuocere per circa 30 minuti a fuoco
• 75 g di burro basso.
• 50 g di farina
• 600 ml di latte Nel frattempo preparare la besciamella:
• sale, pepe e noce moscata Far sciogliere il burro in un tegame,
Mescolare con: aggiungere la farina e cuocere fino a che
• 3 cucchiai di burro non diventa color oro, mescolando
• 250 g di lasagne verdi continuamente. Aggiungere a poco a poco
• 50 g di parmigiano grattugiato il latte continuando a mescolare. Condire la
• 50 g di formaggio dolce, grattugiato salsa con sale, pepe e noce moscata e
Metodo: cuocere senza coperchio per circa 10
minuti.
ITALIANO 52
Ungere un grande stampo per sformati continuamente. Aggiungere a poco a poco

rettangolare con 1 cucchiaio di burro. il latte continuando a mescolare.
Stendere alternativamente uno strato di Aromatizzare la salsa con sale, pepe e
pasta, ragù di carne, besciamella e mix di noce moscata e far cuocere senza
formaggi. Da ultimo stendere uno strato di coperchio per 10 minuti.
besciamella cosparso di formaggio. Aggiungere il salmone, il persico, i
Distribuire il resto del burro a piccole noci in gamberetti e la polpa di cozze, il sale e il
cima al piatto. pepe agli spinaci raffreddati e mescolare.
Ungere un grande stampo per sformati
• Livello: 1
rettangolare con 1 cucchiaio di burro.
Cannelloni Riempire i cannelloni con l'impasto di
Ingredienti per la farcitura: spinaci e sistemare nella teglia. Versare la
besciamella tra le singole file di cannelloni.
• 50 g di cipolle, a pezzi Da ultimo stendere uno strato di
• 30 g di burro besciamella cosparso di formaggio.
• 350 g di spinaci in foglie, a pezzi
Distribuire il resto del burro a piccole noci in
• 100 g di crème fraîche
• 200 g di salmone fresco a cubetti cima al piatto.
• 200 g di persico africano a cubetti • Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• 150 g di gamberetti • Livello: 1
• 150 g di polpa di cozze
• sale, pepe Patate gratinate
Ingredienti per la salsa besciamella:
Ingredienti:
• 75 g di burro
• 1.000 g di patate
• 50 g di farina
• 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di
• 600 ml di latte
noce moscata
• sale, pepe e noce moscata
• 2 spicchi di aglio
Mescolare con:
• 1 confezione di cannelloni • 200 ml di latte
• 50 g di parmigiano grattugiato • 200 ml di panna
• 150 g di formaggio grattugiato • 4 cucchiai di burro
• 40 g di burro Metodo:
Metodo:
Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,
Mettere le cipolle tritate e il burro in una asciugarle e condirle.
pentola e cuocere a fuoco basso fino a
Strofinare uno spicchio d'aglio su una teglia
quando diventano trasparenti. Aggiungere
per sformati, quindi ungere quest'ultima con
gli spinaci in foglia tritati e cucinare qualche
un po' di burro.
istante delicatamente. Aggiungere la crème
fraîche, mescolare e lasciar raffreddare. Distribuire metà delle fette di patate
condite nella teglia e spargervi sopra del
Nel frattempo preparare la besciamella:
formaggio grattugiato. Stendervi sopra il
Far sciogliere il burro in un tegame,
resto delle fette di patate e spolverare con
aggiungere la farina e cuocere fino a che
il restante formaggio.
non diventa color oro, mescolando
ITALIANO 53
Schiacciare il secondo spicchio d'aglio e Asciugare tutte le fettine con carta da

sbatterlo assieme al latte ed alla panna. cucina. Quindi, rosolare in una padella con
Versare il composto sopra le patate e abbondante burro.
distribuire sul gratin il resto del burro a Nel frattempo preparare la besciamella: far
piccoli pezzetti. sciogliere il burro in un tegame, aggiungere
• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti la farina e cuocere fino a che non diventa
• Livello: 1 color oro, mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il latte
Moussaka (per 10 persone) continuando a mescolare. Aromatizzare la
Ingredienti: salsa con sale, pepe e noce moscata e far
cuocere senza coperchio per 10 minuti.
• 1 cipolla tritata
• olio d'oliva Sistemare le fettine di patate sul fondo di
• 1,5 kg di carne macinata una teglia unta e spargervi sopra un po' di
• 1 lattina di pomodori tagliati a pezzi formaggio grattugiato. Sopra, disporre uno
(400 g) strato di melanzane. Quindi, aggiungere un
• 50 g di formaggio grattugiato po' di macinato. Successivamente,
• 4 cucchiaini di pangrattato aggiungere un po' di besciamella.
• sale e pepe
• cannella Quindi procedere con un nuovo strato di
• 1 kg di patate patate, seguito da melanzane e poi di
• 1,5 kg di melanzane nuovo da macinato. L'ultimo strato
• burro da frittura dovrebbe essere di besciamella. In cima
Ingredienti per la salsa besciamella: distribuire il resto del formaggio e del
• 75 g di burro pangrattato. Far sciogliere il burro e
• 50 g di farina versare sopra alla moussaka.
• 600 ml di latte • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• sale, pepe e noce moscata • Livello: 1
Mescolare con:
• 150 g di formaggio grattugiato Pasta gratinata
• 4 cucchiai di pangrattato Ingredienti:
• 50 g di burro
Metodo: • 1 litro d'acqua
• sale
Appassire la cipolla tritata con un po' di • 250 g di tagliatelle
olio d'oliva, quindi aggiungere il macinato e • 250 g di prosciutto cotto
cuocere mescolando. • 20 g di burro
Aggiungere i pomodori a pezzi, Emmental • 1 mazzo di prezzemolo
• 1 cipolla
grattugiato e pangrattato, mescolare bene
• 100 g di burro
e portare a ebollizione. Quindi, condire con • 1 uovo
sale, pepe e cannella e togliere dal fornello. • 250 ml di latte
Pelare le patate e tagliare a fette di 1 cm di • sale, pepe e noce moscata
spessore, lavare le melanzane e tagliarle a • 50 g di parmigiano grattugiato
fette di 1 cm di spessore. Metodo:
ITALIANO 54
Portare l'acqua con un po' di sale a Far sciogliere il burro e aggiungere la

ebollizione. Mettere le tagliatelle nell'acqua farina. Far saltare brevemente, aggiungere
salata in ebollizione e tenere sul fuoco per il brodo vegetale e il latte e portare a
12 minuti circa. Quindi scolare. ebollizione.
Tagliare il prosciutto a cubetti. Aggiungere mescolando 50 g di formaggio
Riscaldare il burro in un tegame. alla salsa e versare sulla cicoria.
Successivamente, distribuire il resto del
Tritare il prezzemolo e pelare la cipolla, formaggio sul piatto.
quindi sminuzzarla. Saltare entrambi questi
ingredienti nel tegame.
• Livello: 1
Ungere la teglia con un po' di burro.
Mescolare tagliatelle, prosciutto, Spezzatino
prezzemolo e cipolle saltati e disporre il Ingredienti:
tutto nel piatto.
• 600 g di manzo
Mescolare le uova e il latte e condire con • sale e pepe
sale, pepe e noce moscata, quindi versare il • farina
tutto nel composto di pasta. • 10 g di burro
Successivamente, distribuire il parmigiano • 1 cipolla
sulla pietanza. • 330 ml di birra scura
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• Livello: 1
• 500 ml di brodo di manzo
Verdure gratinate Metodo:
Tagliare il manzo a cubetti, condire con
Ingredienti:
sale e pepe, quindi spargervi sopra un po'
• 8 cicorie di media grandezza di farina.
• 8 fette di prosciutto cotto
• 30 g di burro Scaldare il burro in un tegame e rosolare i
• 1,5 cucchiai di farina pezzi di carne. Sistemare quindi in una
• 150 ml di brodo vegetale (estratto dalla casseruola.
cicoria) Pelare la cipolla e tritare finemente,
• 5 cucchiai di latte
friggere con un po' di burro, quindi
distribuire il condimento sopra la carne.
Metodo:
Mescolare la birra scura, lo zucchero di
Tagliare a metà la cicoria e togliere il cuore
canna, il concentrato di pomodoro e il
amaro. Successivamente, lavare
brodo di manzo, versarli nel tegame e
accuratamente e cuocere a vapore in
cuocere. Quindi, versare sulla carne fino a
acqua bollente per 15 minuti.
ricoprirla interamente.
Togliere le metà della cicoria dall'acqua,
Coprire e sistemare nel forno.
rinfrescare in acqua fredda e rimettere
insieme le metà. Avvolgere ognuna in una • Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
fetta di prosciutto e sistemarla in una teglia • Livello: 1
imburrata.
ITALIANO 55
Sformato vegetariano Pelare la cipolla e tritare finemente,

friggere con un po' di olio. Quindi
Ingredienti:
aggiungere il macinato e il riso a grani
• 1 cavolo (800 g) lunghi, far saltare e condire con sale, pepe
• maggiorana e paprika. Aggiungere brodo di carne e
• 1 cipolla lasciar bollire a fuoco lento per 20 minuti
• olio per saltare in padella con un coperchio sulla pentola.
• 400 g di carne macinata
• 250 g di riso a chicchi lunghi Sistemare a strati il cavolo e l’impasto di
• sale, pepe e paprika riso e macinato in uno stampo.
• 1 litro di brodo di carne
Distribuire la crème fraîche sulla pietanza e
• 200 ml di crème fraîche
• 100 g di formaggio grattugiato spargervi sopra del formaggio.
Metodo: • Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
Tagliare il cavolo in quattro parti ed
estrarre il gambo. Sbollentare in acqua
salata condita con maggiorana.
Ricette - Contorni
Verdure alla mediterranea Verdure
Ingredienti: Ingredienti/Metodo:
• 200 g di zucchine Comporre a piacere la verdura, circa 750 g
• 1 peperone rosso in totale.
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo • cavolo rapa, pelato e tagliato a listarelle
• 100 g di funghi • carote, pelate e tagliate a dadini
• 2 cipolle • cavolfiore, lavato e diviso in cime
• pomodori ciliegini 150 g • cipolle, pelate e tagliate a fettine
• olive verdi e nere • finocchio, pelato e tagliato a fettine
• sedano, pulito e tagliato a dadini
Metodo:
• porri, puliti e tagliati a fettine
Lavare e tagliare le verdure a pezzi. Pelare Dopo la cottura:
le cipolle e tagliarle a listarelle. Mettere le
• 50 g di burro
verdure nel piatto di vetro. Mettere il piatto • se lo si desidera, pepe e sale
all'interno dell'apparecchiatura. Metodo:
Sminuzzare le olive. Al termine della
cottura, condire le verdure con sale, pepe, Disporre le verdure in una terrina di acciaio
basilico e origano a seconda dei propri inossidabile o vetro con inserto forato.
gusti. Dopo la cottura versarvi il burro fuso e
cospargere eventualmente con pepe e sale.
• Livello: 1 • Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Aggiungere 600 ml di acqua nella • Livello: 1
vaschetta • Aggiungere 650 ml di acqua nella
vaschetta
ITALIANO 56
Pomodori pelati • 2 mazzetti di prezzemolo, tritato

• 2 cipolle, tagliate finemente a cubetti
Metodo: • 10 g di burro
Incidere a forma di croce la parte superiore • sale, pepe, noce moscata
dei pomodori, sistemarli nel piatto per la Metodo:
cottura a vapore e introdurre Scaldare il latte. Tagliare i pretzel in pezzi
nell'apparecchiatura. Al termine del tempo di 1 cm, versarvi sopra il latte caldo e
di cottura, togliere la pelle dai pomodori. lasciarli a bagno per ca. 5 minuti. Sbattere
• Tempo di cottura nel forno: 10 minuti le uova e aggiungerle. Cucinare lievemente
• Livello: 1 le cipolle tritate nel burro fino a che non
• Aggiungere 150 ml di acqua nella diventano quasi trasparenti, quindi
vaschetta aggiungere il prezzemolo. Lasciar
raffreddare per un po' e aggiungere al
Patate al cartoccio composto dei pretzel. Condire, quindi
Ingredienti: mescolare accuratamente il tutto. Dal
composto, formare all'incirca 6 fagottini e
• 1000 g di patate intere di media
sistemarli su un piatto piano per la cottura a
grandezza
Metodo: vapore.
Lavare le patate e collocare in un piatto
• Livello: 1
per la cottura a vapore.
• Aggiungere 650 ml di acqua nella
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti. vaschetta
• Livello: 1
• Aggiungere 800 + 200 ml di acqua nella Riso con verdure
vaschetta
Ingredienti:
Patate bollite • 200 g di riso a chicchi lunghi
• 50 g di riso selvatico
Ingredienti:
• sale e pepe
• 1000 g di patate • 1 piccolo peperoncino rosso
Metodo: • 400 ml di brodo
Dopo la cottura:
Pelare le patate e tagliare in parti di
dimensioni uguali. Mettere le patate in un • 1 lattina piccola di mais dolce (150 g)
piatto per la cottura a vapore e salare. Metodo:
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti. Mettere il riso a chicchi lunghi, riso selvatico,
• Livello: 1 sale, pepe, brodo vegetale e acqua in un
• Aggiungere 800 ml di acqua nella recipiente mezz'ora prima della cottura.
vaschetta Preparare il peperone, tagliarlo a dadini,
aggiungere al riso e cucinare.
Fagottini salati
• Tempo di cottura nel forno: 40
Ingredienti/Metodo: • Livello: 1
• 300 g di pretzel morbidi • Aggiungere 800 ml di acqua nella
• 200 ml di latte vaschetta
• 3 uova
ITALIANO 57
Dopo la cottura: Scolare il mais dolce e Mescolare bene la panna, il latte e le uova.
aggiungere al riso cotto. Non montare. Successivamente, condire e
aggiungere il prezzemolo tritato. Versare in
Crema pasticcera cotta piatti di vetro o porcellana unti.
Ingredienti: • Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• 3 uova • Livello: 1
• 100 ml di latte • Aggiungere 400 ml di acqua nella
• 50 ml di panna vaschetta
• sale, pepe, noce moscata Dopo la cottura: togliere il composto dai
• prezzemolo tritato piatti e tagliare a dadini o a forma di
Metodo: diamante.
Cottura cibi confezionati

L'apparecchiatura prevede una serie di
funzioni automatiche per i seguenti piatti.
La temperatura e il tempo sono predefiniti.
Piatto Posizione della griglia

Pizza surgelata 1
Pizza Americana surgelata 1
Pizza fredda 1
Pizzette surgelate 1
Patatine fritte 2
Croquette 2
Sformato di patate 2
Pane/Panini 1
Pane/Panini surgelati 2
Strudel di mele surgelato 2
Filetto di pesce surgelato 2
Ali di pollo 2
Lasagne/Cannelloni surgelati 2
*
ITALIANO 58
ITALIANO 59
867314881-B-232015
© Inter IKEA Systems B.V. 2015

21552 AA-1510080-2

Kulinarisk Forno A Vapore - AA 1510080 2

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Kulinarisk Forno A Vapore - AA 1510080 2

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

IT

Con riserva di modifiche.

Scaldavivande Cottura al vapore

Tempo (min.) Acqua nella vaschetta (ml)

Alimenti Temperatura Tempo (min.) Posizione della Acqua nella va-

Alimenti Temperatura Tempo (min.) Posizione della Acqua nella va-

Alimenti Temperatura Tempo (min.) Posizione della Acqua nella va-

Cottura ventilata e Cottura solo vapore in raffreddare più velocemente

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri-

Filetto di pesce sot- 85 15 - 25 1

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri-

Cottura a vapore 25%

Alimenti Quantità Temperatura Tempo (min.) Posizione della

Alimenti Quantità Temperatura Tempo (min.) Posizione della

Cottura • Torte e dolci infornati ad altezze diverse

Consigli per cuocere al forno

Risultati di cottura Causa possibile Soluzione

Cottura su un solo livello

Base per flan - pasta Cottura ventila- 150 - 170 20 - 25 2

Torte/dolci/pane su lamiere dolci

Dolce di Natale1) Rosolatura/ 160 - 180 50 - 70 1

Pane (di segale)1) Rosolatura/ 1

Alimenti Funzione Tempera- Tempo (min.) Posizione del-

Bigné/pasticcini1) Rosolatura/ 190 - 210 20 - 35 2

Rotolo con marmellata1) Rosolatura/ 180 - 200 10 - 20 2

Flan di frutta (con pasta Cottura ventila- 150 - 160 35 - 55 2

Flan di frutta (con pasta Rosolatura/ 170 35 - 55 2

Torte di frutta fatte con Cottura ventila- 160 - 170 40 - 80 2

Alimenti Funzione Tempera- Tempo (min.) Posizione del-

Panini1) Cottura ventila- 160 10 - 25 2

Panini1) Rosolatura/ 190 - 210 10 - 25 2

Small cakes /Pasticcini1) Cottura ventila- 160 20 - 35 2

Small cakes /Pasticcini1) Rosolatura/ 170 20 - 35 2

Alimenti Funzione Temperatura Tempo (min.) Posizione della

Baguette con Cottura ventila- 160 - 170 15 - 30 1

Alimenti Funzione Temperatura Tempo (min.) Posizione della

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri-

Torte/dolci/pane su lamiere dolci

Torta Streusel 150 - 160 30 - 45 1/4

Torte/pasticcini/pane su lamiere dolci

Cottura ventilata delicata a cuocere a 80°C. Non usare questa

Alimenti Quantità Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione

Alimenti Quantità Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della gri-

Pizza (molto guarni- 180 - 200 20 - 30 2

Pane non lievitato1) 230 10 - 20 2

Torta di pasta frol- 160 - 180 45 - 55 2

Piroggen (versione 180 - 200 15 - 25 2

Cottura arrosto • Al fine di evitare che il sugo di cottura o

Tabelle cottura arrosto

Alimenti Funzione Quantità Tempera- Tempo (min.) Posizione

Grill • Cuocere al grill solo pezzi di carne o

Toast /Toast1) 1-3 1-3 3

Toast condito 6-8 - 3

Cibi congelati • Non coprire con un piatto o con una

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della griglia

Pasti pronti congelati

Patatine1) (300 - Rosolatura/ 200 - 220 secondo le indi- 2

Alimenti Funzione Tempera- Tempo (min.) Posizione della

Scongelamento • Non coprire con un recipiente o un

Alimenti Quantità Tempo di Tempo di Commenti

Marmellate/Conserve • Non usare vasetti con coperchio a vite e

Frutta con noccioli