Filetto alla Wellington Ricetta Gordon Ramsay: originale

Ingredienti Filetto di Manzo!(700 grammi) Funghi Pioppini o Champignon!(700 grammi) Senape inglese (q.b.) Castagne!(3) Prosciutto di Parma (150 grammi)! Pasta Sfoglia!(1 rotolo o 200 grammi) Uova (1 rosso) Aglio (1 spicchio) Sale Grosso (q.b.) Pepe (q.b.) Timo fresco (q.b.) Informazioni " " " " " Difficolt: Media Tempo: 90!minuti Dosi: 4 persone Calorie:!300 cal per porzione Costo: Medio

Filetto alla Wellington Ricetta Gordon Ramsay: preparazione

Prendere il filetto di manzo e adagiarlo su un piatto, spolverarlo di sale grosso e pepe, facendo attenzione a ricoprire lintera superficie. Mettere sul fuoco una padella e aggiungere lolio, versare il filetto e farlo rosolare su tutti i lati senza far cuocere la carne; la rosolatura serve a sigillare la carne in modo da non far perdere il suo succo durante la cottura al forno. Togliere il filetto dal fuoco e spennellare immediatamente la senape inglese, ossia, quella un po pi piccante della tradizionale, sulla carne e lasciare riposare. La carne freddandosi assorbir il piccante della senape. Nel frattempo preparare il ripieno di!salsa duxelles: pulire con un panno umido i funghi e tagliarli grossolanamente, mettere nel mixer i funghi e uno spicchio daglio a pezzettini, aggiungere sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere alla crema le castagne, facoltative. Prendere una padella antiaderente e metterla sul fuoco e far tostare la crema per eliminare lacqua in eccesso e per far esaltare laroma, questo passaggio fondamentale per la riuscita della ricetta. Aromatizzare la crema con del timo fresco e lasciare raffreddare il composto. Riprendere il filetto, ormai freddo, prima per stendere sul piano da cucina un velo di carta trasparente e posizionarvi sopra le fette di prosciutto di Parma, nella ricetta originale al posto del prosciutto si dovrebbe usare per bardare il filetto una frittata di timo o cipolle.!

la crema per eliminare lacqua in eccesso e per far esaltare laroma, questo passaggio fondamentale per la riuscita della ricetta. Aromatizzare la crema con del timo fresco e lasciare raffreddare il composto. Riprendere il filetto, ormai freddo, prima per stendere sul piano da cucina un velo di carta trasparente e posizionarvi sopra le fette di prosciutto di Parma, nella ricetta originale al posto del prosciutto si dovrebbe usare per bardare il filetto una frittata di timo o cipolle.! Una volta stese le fette di prosciutto una accanto allaltra spalmare la crema di funghi sopra il prosciutto. Appoggiare ora il filetto, ripiegare su se stessa la parte finale di pellicola, sollevarla e avvolgere completamente il filetto, pressarlo con forza, e arrotolarlo per bene sigillare le estremit girandole su stesse come la carta di caramelle. Lasciare filetto in frigorifero per 15 minuti. Nel frattempo prendere il rotolo di pasta sfoglia e stenderlo sul ripiano da cucina e mettere al centro!il filetto, facendo attenzione a togliere la pellicola trasparente. Arrotolare la pasta sfoglia intorno al filetto finch le due estremit non sincontrano e sigillarle!in modo che siano perfettamente inserite allinterno della pasta sfoglia. Spennellare con il tuorlo duovo sbattuto la superficie della pasta sfoglia, fare qualche decorazione con il dorso del coltello, tagliando per lungo e poi fare delle incisioni per largo. Spruzzare un po di sale grosso per far diventare la sfoglia croccante. Cuocere in forno a 200 per 35 minuti. In questo modo linterno del filetto!rimarr rosso, simile al roastbeef. Togliere il filetto dal forno e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti per permettere alla carne di riassorbire il sugo. Servire in fette monoporzione

Filetto alla Wellington Ricetta Gordon Ramsay: Contorni e Vino

Contorno daccompagnamento al Filetto alla Wellighton: il consiglio di accompagnarlo ad un pur di patate classico con scaglie di tartufo bianco. Vino da abbinare al Filetto alla Welligton: il consiglio per un Torgiano Rosso Riserva, della regione Toscana, dal colore rosso rubino intenso, con profumo intenso e sentori fruttati, sapore secco ma discretamente morbido, servire a 18c, deve essere affinato 3 anni.