10 Ricette gustose, veloci, con un segreto in più!

Una preziosa
raccolta di ricette
per rendere ogni piatto
un piatto da Chef!
 Re Salmone,
perfetto in ogni occasione.
Abbiamo selezionato per te 10 sfiziose ricette.
Facili, veloci e di grande effetto.
La grande creatività dello Chef Vincenzo Cammerucci,
unita al gusto unico e alle pregiate carni di Re Salmone,
ti conquisterà in ogni sua ricetta.
perchè
dai solo il meglio
Solo la parte
più pregiata
delle fette

fai la differenza
Lavorato
senza coloranti
e senza additivi

sei Bello Fresco

Mai congelato,
lavorato
da fresco!

Meno è meglio
Nuova ricetta!
Meno sale
e meno fumo

sei Allevato
con amore
Rigidi criteri
di sicurezza,
altissimi standard
qualitativi
ami la Tradizione
Affumicato tradizionalmente
sul fuoco di
legna di faggio
Involtino
di Salmone Affumicato Re Salmone e cavolo rosso

Facile 15 min. 2 persone

Consiglio
In base alla stagione è possibile sostituire il cavolo
rosso con altre verdure. In primavera potete utilizzare
gli asparagi, in estate la parte verde della zucchina
e in autunno la cicoria o le puntarelle.

Fette Re Salmone 150 gr Inizia dalla pulizia del cavolo rosso, eliminando con attenzione
Cavolo rosso 200 gr le foglie esterne danneggiate e la parte del torsolo.
Capperi tritati qb Con la mandolina o con il coltello taglia le foglie selezionate il più sottile possibile.
Olio qb Immergi la julienne di cavolo in una ciotola di acqua e ghiaccio in modo da
Sale qb preservare il colore e la croccantezza.
Pepe qb Asciuga il cavolo tagliato a julienne e condisci con olio, sale, pepe e capperi
tritati (dissalati sotto aceto).

Stendi le fette di salmone affumicato sul piano da lavoro.

Metti su ogni fetta il cavolo rosso precedentemente condito e arrotola
il salmone affumicato per formare un involtino.

5
Crackers multicereali
con perle di alga, yogurt greco e Salmone Affumicato Re Salmone

Media 20 min. 4/6 persone

Consiglio
Per creare un contrasto cromatico
usa erba cipollina, aneto o finocchietto
selvatico a guarnizione del piatto.

PER I CRACKERS: Per preparare i crackers unisci alla farina multicereali il sale e mescolando
Farina multicereali 250 gr aggiungi progressivamente il latte e l’olio. Incorpora gradualmente l’acqua
Acqua 150 ml ed impasta energicamente.
Olio 1 cucchiaio Lascia riposare la pasta una decina di minuti. Successivamente stendi
Latte 3 cucchiai la pasta con il mattarello fino a ridurla ad una sfoglia abbastanza sottile
Sale 1 cucchiaino e ricava dei rettangoli.

Cuoci per 10 minuti a 180° C e lasciali raffreddare prima di servirli.

PER IL CONDIMENTO:
Fette Re Salmone 150 gr Decora con fette di salmone affumicato, perle di alga e salsa di yogurt greco.
Perle di alga qb
Yogurt greco qb

6
Piadina Romagnola
con Salmone Affumicato Re Salmone

Media 50 min. 4 persone

Consiglio
La misticanza può essere sostituita
con qualsiasi verdura di stagione.
Lo strutto può essere sostituito con olio EVO.

PER LA PIADINA: Per preparare la piadina romagnola versa la farina in un contenitore

Farina 0 500 gr capiente, crea un foro e inserisci al centro lo strutto, il sale e il lievito baking.
Strutto 90 gr
Impasta versando, poco alla volta, l’acqua a temperatura ambiente.
Acqua 400 ml Amalgama tutti gli ingredienti a mano o con una planetaria e trasferisci
Latte 100 ml l’impasto su un piano da cucina. Lavora l’impasto fino a quando l’acqua sarà
Sale 5 gr ben assorbita. Lascia riposare l’impasto in frigo per una intera notte.
Lievito baking 10 gr
Riprendi l’impasto e suddividilo in quattro panetti uguali di peso.
Ricavane per ciascuno un disco e lascia riposare su un piano.
PER IL CONDIMENTO:
Fette Re Salmone 300 gr Condisci la misticanza con olio, sale, pepe e qualche goccia di limone.
Scalda la piadina su una padella antiaderente e tagliala a metà.
Misticanza qb Farcisci la piadina alternando salmone affumicato e misticanza.
Olio qb
Pepe qb
Gocce di limone qb

7
Pennette
panna fresca e Salmone Affumicato Re Salmone

Facile 20 min. 2 persone

Consiglio
Per esaltare il sapore aggiungi il salmone
affumicato alla riduzione di panna fresca e scalogno
avendo cura di farlo cuocere il meno possibile
così da preservarne il colore.

Penne 200 gr Cuoci le penne in abbondante acqua salata. Nel frattempo,

Cubetti Re Salmone 100 gr scalda una padella con una noce di burro e lascia appassire lo scalogno tritato.
Panna fresca 150 ml
Aggiungi la panna fresca e lasciala restringere per un minuto.
Sale qb
Pepe qb Scola la pasta al dente e falla mantecare in padella con il fuoco a fiamma media.
Aneto qb
Scalogno 1 Aggiungi i cubetti di salmone affumicato e guarnisci con prezzemolo
Limone non trattato 1 e buccia di limone grattugiata.
Prezzemolo qb

8
Gnocchi di patate
con Salmone Affumicato Re Salmone e verza

Media 1 ora 4 persone

Consiglio
Lascia raffreddare le patate prima di impastare
così eviterai l’effetto lievitante e renderai
l’impasto più semplice da lavorare.

PER GLI GNOCCHI: Inizia preparando gli gnocchi di patate. Lessa le patate prive della buccia
Patate rosse 1 kg in abbondante acqua. Dal momento in cui l’acqua sarà a bollore conta circa
Farina 00 300 gr 30-40 minuti, a seconda della loro grandezza.
Uovo medio 1 Scola bene le patate e, per velocizzare i tempi, passale nello schiacciapatate
Sale qb ancora calde. Disponi la farina a fontana e schiaccia sopra le patate ancora
Semola di grano duro calde. Aggiungi l’uovo leggermente battuto insieme a un pizzico di sale.
rimacinata qb Impasta il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto.
Preleva una parte di impasto e stendilo con le punte delle dita per ottenere dei
filoncini spessi 2 centimetri. Nel frattempo, copri l’impasto rimanente con un
PER IL CONDIMENTO: canovaccio per evitare che si secchi.
Fette Re Salmone 150gr Taglia i filoncini a tocchetti e, facendo una leggera pressione con il pollice,
Verza 200 gr trascinali sul piano da lavoro per ottenere la classica forma. Sistema gli gnocchi
Olio qb su un vassoietto leggermente infarinato con semola di grano duro rimacinata e
Spicchio d’aglio 1 ben distanziati l’uno dall’altro.
Sale qb
Pepe qb Taglia la verza a piccoli pezzi e lasciala cuocere in acqua bollente e salata.
Scalda una padella con olio e uno spicchio d’aglio, unisci la verza, il sale e il
pepe. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scola gli gnocchi e lasciali
mantecare in padella insieme alla verza.

Completa il piatto disponendo sopra gli gnocchi le fette

di salmone affumicato tagliato a pezzetti.
8
Spaghetti di grano arso,
con Salmone Affumicato Re Salmone e spinaci

Facile 20 min. 4 persone

Consiglio
Puoi sostituire gli spaghetti di grano arso
con spaghetti integrali o vegetali.
Gli spinaci possono essere sostituiti
con qualsiasi verdura di stagione.

Spaghetti di grano arso 320 gr Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Fette Re Salmone 150 gr
Spinaci 250 gr Nel frattempo, scalda una padella con olio e uno spicchio d’aglio in camicia
ed unisci le foglie di spinaci, sale e pepe.
Olio qb
Spicchio d’aglio 1 Scola la pasta al dente e falla mantecare in padella con gli spinaci e un po’
di acqua di cottura.

Completa il piatto disponendo sopra gli spaghetti le fette

di salmone affumicato tagliate a pezzi

9
Tagliolino freddo
con cavolo riccio e Salmone Affumicato Re Salmone

Media 1 ora. 4 persone

Consiglio
Una pasta fresca ideale da consumare in
estete aggiungendo la buccia grattugiata
di un limone naturale per dare acidità al piatto.

PER LA PASTA: Per realizzare i tagliolini versa le farine su una spianatoia, forma una cavità
Uova 4 al centro con il pugno della mano e aggiungi le uova.
Farina 00 300 gr Mescola con la forchetta e prosegui con le mani, aggiungi l’olio e continua ad
impastare, fino ad ottenere un impasto liscio, ben sodo e compatto.
Farina di semola di grano duro 100 gr Stendi la pasta con il matterello, la sfoglia dovrà avere uno spessore non
Olio 1 cucchiaino superiore ai 4/5 mm.

Lasciala asciugare per 10 minuti e poi arrotola la sfoglia su se stessa. Con un

PER IL CONDIMENTO: coltello ricava delle striscioline molto sottili dello spessore di circa 2/3 mm.
Cavolo riccio 200 gr Srotola i tagliolini con delicatezza e ricava dei nidi di pasta avendo cura di
riporli in un canovaccio pulito e leggermente infarinato.
Fette Re Salmone 150 gr
Erba cipollina qb Passa intanto alla preparazione del condimento.
Olio qb In una padella antiaderente lascia cuocere a fiamma bassa il cavolo riccio
Sale qb tagliato a piccoli pezzi, aggiungi olio EVO, sale e erba cipollina.
Aceto di riso qb
Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata, avendo cura di scolarli ancora al
dente. Stendi i tagliolini su una placca (o su un piatto) e lasciali raffreddare con
un po’ di olio. Condisci la pasta con il cavolo riccio che hai precedentemente
passato in padella e il salmone affumicato tagliato a strisce.

Guarnisci con olio e un goccio di aceto di riso.

10
Riso rosso Ermes croccante
con Salmone Affumicato Re Salmone e cardi

Facile 50 min. 4 persone

Consiglio
A piacere sostituisci l’erba cipollina con erbe
aromatiche delicate. Servi il riso tiepido
per evitare la cottura del salmone affumicato.

Riso rosso Ermes 120 gr Lascia cuocere il riso Ermes in acqua salata per circa 30/35 minuti,
Cubetti Re Salmone 70 gr e intanto dedicati alla cottura dei cardi in acqua salata.
Cardi 250 gr
Nel frattempo, mescola con una frusta acqua, limone e farina.
Succo di limone 1 cucchiaino Scola i cardi ed aggiungili al composto per evitare che si ossidino.
Timo limonato 1 rametto Una volta cotti taglia i cardi a piccoli cubetti.
Scalogno 1 Scalda l’olio e unisci il riso a fiamma viva.
Farina 0 1 cucchiaino Aggiungi i cardi, un piccolo rametto di timo limonato e lo scalogno tritato.
Acqua 1 cucchiaio
Erba cipollina qb Continua la cottura fin quando non risulteranno croccanti.
Posiziona il coppapasta all’interno del piatto e riempilo con il riso.
Olio qb Adagia sopra i cubetti di salmone affumicato,
guarnisci con erba cipollina e un filo d’olio.

11
Lasagnetta di farina integrale
con broccoletti, Salmone Affumicato Re Salmone e yogurt magro

Media 2 ore 4 persone

Consiglio
In alternativa puoi friggere le sfoglie
di pasta dopo la cottura, oppure passarle
leggermente al forno per renderle croccanti.

PER LA PASTA: Per realizzare la lasagnetta versa la farina su una spianatoia, forma una cavità
Uova 4 al centro con il pugno della mano e aggiungi le uova. Mescola con la forchetta
Farina integrale 400 gr e prosegui con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, ben sodo e compatto.
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per
almeno 30 minuti. Una volta riposato, stendi la pasta con il matterello o con
PER IL RIPIENO: l’aiuto di una sfogliatrice. Ricava dei rettangoli larghi circa il palmo di una mano
Broccoletti verdi 200 gr e lascia che si asciughino.
Fette Re Salmone 200 gr Porta a bollore l’acqua e versa all’interno un pò alla volta le sfoglie di pasta.
Yogurt magro 4 cucchiai Lasciale cuocere per circa due minuti e successivamente immergi le sfoglie di
Succo di limone 2 cucchiaini pasta in acqua fredda per fermare la cottura.
Aglio 1 spicchio
Sale qb Nel frattempo, prepara il ripieno della pasta. Sbollenta i broccoletti verdi ed una
Pepe qb volta cotti insaporiscili in padella con aglio in camicia, sale, pepe e olio.
Olio qb Procedi alla composizione della lasagna. Adagia una sfoglia di pasta su una
placca da forno, aggiungi i broccoletti e le fette di salmone affumicato.
Prosegui alternando i tre ingredienti e termina con la sfoglia.

Cuoci la lasagnetta a forno già caldo ed impostato su grill, a 180° C per 2 minuti.
Servi il piatto con yogurt magro acidulato con il limone e guarnisci
con salmone affumicato e broccoletti.

12
Ravioli
con cime di rapa e Salmone Affumicato Re Salmone

Media 2 ore 4 persone

Consiglio
Varia il ripieno in base alla stagionalità delle
verdure. Puoi utilizzare una purea di lenticchie
o di piselli. Non aggiungere la ricotta
per evitare di appiattire il sapore.

PER LA PASTA: Per preparare i ravioli inizia dalla preparazione della sfoglia.
Uova 4 Prendi la farina e versala in una ciotola, o in una planetaria, assieme alle uova
Farina 00 - 400 gr sbattute. Impasta bene gli ingredienti per creare un composto omogeneo e
trasferiscilo su un piano da lavoro. Lavora l’impasto energicamente fin quando
non sarà liscio ed omogeneo. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare
PER IL RIPIENO : a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Cime di rapa 250 gr
Mentre la pasta riposa dedicati al ripieno: cuoci le cime di rapa in acqua salata
PER IL CONDIMENTO: e successivamente lasciale insaporire con olio e aglio in camicia. Trita metà cime
Cime di rapa 30 gr di rapa ed amalgama bene fino per ottenere un composto omogeneo.
Fette Re Salmone 200 gr Riprendi l’impasto e stendi la sfoglia con il matterello o con l’aiuto di una
sfogliatrice. Distribuisci su una metà della sfoglia, ad una distanza di 4 centimetri
l’uno dall’altro, dei mucchietti di ripieno con l’aiuto di una sac à poche.
Spennella la pasta attorno ai mucchietti di ripieno con dell’albume e copri i
mucchietti con l’altra metà di sfoglia. Togli l’aria facendo pressione con la punta
delle dita intorno ai mucchietti e poi fai pressione sui bordi per chiuderli.

Per finire ricava i ravioli tagliando la pasta in piccoli rettangoli.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata. Scola i ravioli e lasciali mantecare in
padella insieme alle cime di rapa. Completa il piatto con salmone affumicato
tagliato a pezzetti.

13
 Seguici
sui nostri canali social
e sul nostro sito,
troverai tante altre gustose ricette!