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UIII!

Jra ieri, IIla sono gi~1 passali

arrivato

in Italia,

iniziando

I filV,uard i importanti.
U soddisfare

le esigenze

e versatilit,

di 1111lidi ione di famiglie

da qualldo

un percorso fitto

Bimby ha saputo

le abitudini

questo

italiane,

alimentari

Bimuy

di successi

evolversi

di un mondo in continuo

Il.1 visto 111I)(lilicare in tre decenni


.lIla $11<1qualit

Irenl'anlli

e di

per interpretare

cambiamento,

che

di ogni giorno. Grazie

gioiello

in cucina

la maggior

parte

ha conquistando

pi

ancor oggi affezionate

CIII~IIII.

OIIf!~lo Irelltesirllo
rll:ord:lfu

dunque un evento importante,

anniversario

II~ tilppe che hanno portato

perfetto

Bimby ad essere quel Prodotto

per

all'avan-

J!.11.lrdl:II:lle lIoi tutti oggi conosciamo.

Olldll'

IlIil'.lior

li' IIcldtu

Iliodo per celebrare

cile hillino

questa

accompagnato

l'ldl~'' di questo volume


1111',il:l liccf1 collana

speciale,

festa,

se non quello

di ripercorrere

la storia del nostro Prodotto.


da collezionare

e da sfogliare

accanto

E' cos nata

agli altri libri della

ogni qual volta si desiderer

fare un tuffo

111'11:1
:;Ioria di Billlby.

111I'.Ill1pi" se/ione

dedicata

al "come

1111'l' 1;1storia di un Prodotto


Il,11110,l'uvolu7ione

tecnica

1111.'IICUI raccolll
Il,1111' II.,i volliini

dei modelli

storiche

le ricette

d()1 volume,

',1.11110",ovvuro ,di"

i predecessori

presente e
scandita

da

da sfiziose

ricette,

del gioiello

Bimby

sono state rivisitate

e adattate

propone ricette

inedite

ed

dedicata

al "come

CI)lu!Jrf1zione di Bimby TM31, un Prodotto che con la sua

di'I '.tJl:CI"~:;O di Hillllly.


1.11111
PIIIII'lIdli

il successo

di Bimby

e accompagnata

proposte

convinzione

modello.

Ila S,ljHllo conquistare

1;1,1111:1111.11110
cllU qlleslo

i palati

pi raffinati

ed esigenti.

li!Jro possa 1m sentire ognuno di Voi parte integrante


1'(:1C1)(')ol~lIi passo importfllltc

della Sila storia stato

SUIlIPII!:1I cI)lIlro la Vostra soddisl'l/iolll).

I 111111
VIII .IVI'II' CIIII',l'lllllo

basi solide per

del Noslro ultimo

1.1 "1'COlld,1 p;lIle

l'CLldll:II!,1

a costruire

che hanno accompagnato


tutte

con la ferma

e tecnologica

di immagini

I M:! I Nallll;dlllunle,
,1111'1IIII/lIIIIi

eravamo",

di poll:r dlll"

11111111

:111" 1:1I1II111u<l1I1I1I

Bhlllly!

Jft;,(YJ.~I (I.

-...- ~

Salsa suprema

Esecuzione

Far sciogliere il dado Bimby nell'acqua


calda e tenere da parte.

Nel boccale mettere il burro, sciogliere:

'"

d1i
@f@

"

2 min. 1000 ve!. 1.


Unire la farina,

cuocere: 6 min. 1000

ve!. 3. Dopo 5 min. far scendere a filo il

~J

brodo.
Aggiustare
.J

Aggiungere
hllr.redienti:

di sale e pepe, aggiungere

la panna, frullare:

1 min. ve!. 5.

i tuorli,

frullare:

1 min.

ve!. 5.

l'or il brodo:

@----

I cucchiaino
l'()()

di dado Bimby

g di acqua

Consiglio: questa salsa va servita calda


con riso al burro, uova sode, bolliti e carni lesse. A piacere, arricchire la salsa con

l'UI cO/llpletare la salsa:


.."

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farina

follie u pepe q.b.


l'()()

l',

di panna

l' 1II00Ii

un cucchiaio di parmigiano.

Salsa olandese

Ingredienti:
- 250 g di burro, a pezzi
- 50 g di acqua
- ];2 limone, il succo (20 g)
- 3 tuorli
- sale e pepe q.b.

Salsa bernese

Ingredienti:

Esecuzione

Esecuzione

- 100 g di burro morbido

Mettere nel boccale il burro, sciogliere:

- 1 sca logno

2 min. 100 ve!. 2. Mettere da parte.

Mettere nel boccale il burro, fondere:


1 min. 60 vel2. Tenere da parte.

Mettere nel boccale l'acqua, il succo di

- sale e pepe q.b.

limone, i tuorli, sale e pepe, cuocere con

- 40 g di aceto

pepe, aceto e il dado Bimby, cuocere: 3

il misurino: 2 min. 100 ve!. 4.

- 1 cucchiaino

Versare a filo il burro fuso mantenendo

- 3 tuorli

la ve!. 4.

- 40 g di acqua

Proseguire a ve!. 4 finch

di dado Bimby

Mettere

ben montata.

scalogno,

pa rte.
Mettere nel boccale

i tuorli

e l'acqua,

30 sec. ve!. 3. Cuocere: 2 min.

70 ve!. 3.
Con lame in movimento

Consiglio: questa gustosissima


razione ottima
pesce e bistecche
aromatizzare

sale,

min. 100 ve!. 1. Mettere il composto da

frullare:

la salsa

nel boccale

con verdure,
grigliate.

prepapiatti

di

Aggiungere

il burro fuso e amalgamare

a ve!. 3.

A piacere

con erba cipollina tritata

a ve!. 3, ver-

sare a filo il composto tenuto da parte.

Lasciar raffreddare

prima di servire.

prezzemolo tritato.
Curiosit: di origine francese (bearnaise sauce), ma ormai fa parte della cucina internazionale.
una salsa facile da preparare e pu es-

sere usata in sostituzione

della pi calo-

rica maionese per insaporire soprattutto


carni ai ferri, arrosti, bolliti e uova sode.

Salsa Worcestershire
I

Spezie per arrosti


(per grigliate di carne o pesce)

Ingredienti:
di cannella in polvere

Mettere nel boccale la cannella,

- 3 chiodi di garofano
- 4 peperoncini

Ingredienti

Esecuzione

- 1/2 cucchiaino

rossi, piccanti

- 1 cipolla grossa, tagliata


(100 g)

in quarti

di di garofano,
tritare:

i peperoncini

i chio-

piccanti,

1 min. ve!. 10. Raccogliere sul

- 25 g rosmarino
- 1 spicchio aglio
- 2 foglie alloro

fondo con la spatola.


Aggiungere

per 1 vasetto:

la cipolla tagliata

in quat-

Esecuzione

- 25 g salvia

- 20 bacche di ginepro

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti


eccetto il sale, tritare:

2 min. da ve!. 4 a

ve!. 10.
Aggiungere

il sale, tritare:

1 min. da

vel. 8 a ve!. 10.

- 150 g di acqua

tro parti, tritare: 4 sec. ve!. 5.

- sale q.b.

Versare acqua, sale, aceto, noce mo-

- 2 cucchiai di aceto

Nota: questo preparato si pu adoperare

scata, cuocere: 10 min. 11001 ve!. 1

anche su pesci interi da cuocere in forno

- 1 pizzico di noce moscata

- lO g di marsala

1001 ve!. 1.

Unire il marsala,

- 150 g sale grosso

cuocere: 20 mini

o al cartoccio.

Le spezie possono essere

secche o fresche. In questo ultimo caso,

Imbottigliare

la salsa ancora calda.

lasciare

il sale speziato scoperto per 1

giorno prima di porlo nei vasi.


Curiosit:

una salsa inglese, agrodol-

ce e leggermente

piccante,

il nome dall'omonima

citt

che prende
inglese

di

Worcester. Di colore bruno scuro, adatta con le carni, i sughi, le minestre ed


indispensabile

per alcuni cocktail (come

il Bloody Mary).
Nasce su richiesta

nel 1835, quando un

ex governatore inglese che aveva vissuto


nel Bengala commission

a due farma-

cisti (John Lea e William Perrins) la riproduzione di una salsa indiana. Il risultato
fu disastroso.

Dopo qualche

ripresero dalla cantina

anno i due'

il barile di quella

salsa e si accorsero che era deliziosa.

------------~

I
I

~-----~--!

Marmellata di pomodori verdi

Esecuzione
Mettere nel boccale i pomodori, chiudere con il coperchio e con il misurino e
dare tre colpi di Turbo.
Versare i pomodori
cospargere

in una ciotola

lo zucchero, mescolare e la-

sciare riposare per 24 ore.


Mettere nel boccale la buccia di limone, tritare:

15 sec. ve!. 8.

Aggiungere
pomodori,
hll1,redienti per 3 vasetti:
1000 g di pomodori, verdi puliti
(()0 g d i zucchero

il composto

di zucchero e

il succo di limone e cuocere:

40 min. 100 ve!. 1.


Conservare negli appositi vasetti

ste-

rilizzati.

I limone
Nota: questa
servire con

marmellata

i formaggi

ideale

stagionati,

da

come

ad esempio il pecorino. E' una ricetta tipica toscana ed in particolare


di Cortona.

~.

della citt

Antipasto freddo di aragosta

Esecuzione
Mettere tutti

gli ingredienti

cale, posizionare

il misurino,

nel boctritare:

15

sec. ve!. 6 poi 6 sec. ve!. 9-10.


Riunire sul fondo del boccale con la
spatola: 10 sec. ve!. 9-10.
Se necessario
deve risultare

ripetere

l'operazione,

un composto omogeneo e

ben amalgamato.

Nota: si pu acquistare
Ingredienti per 6 persone:
170 g di aragosta, cotta
SO g di parmigiano

grattugiato

I cucchiaino

stare

l'aragosta

curarsene

di Cognac

I pizzico di pepe nero

ancora viva

la freschezza.

viene cucinata

/0 g di burro

la polpa di ara-

gosta gi pronta. In alternativa,

intera,

acqui-

per assi-

Normalmente

risciacquandola

prima in acqua corrente. Mettere a bollire dell'acqua


ancora viva.

e aggiungere

l'aragosta

'I

: Crostini alle acciughe

Ingredienti per 6 persone:


- 8 acciughe, dissalate
- 1 cucch ia io d i prezzemolo, tritato

Ingredienti per 700-800 grammi:

Esecuzione
Mettere

Salame

nel boccale

le acciughe,

- 200 g di filetti di maiale

il

- 200 g di lonza di maiale

prezzemolo, il porro, tritare: 5 sec. ve!. 7.

Esecuzione
Tagliare a pezzi la carne e sgrassarla
perfetta mente.

- 2 tuorli

Aggiungere i tuorli e il burro, amalgamare: 6 sec. ve!. 8.

- 200 g di polpa magra di maiale

- 80 g di burro morbido

Raccogliere sul fondo del boccale con

- 100 g di pancetta di maiale

Mettere nel boccale il filetto di maiale,

la spatola, amalgamare:

10 sec. ve!. 5.

- sale q.b.

tritare: 7 sec. ve!. 5. Mettere da parte.

Deve risultare un composto omogeneo.

- acquavite

Eseguire la stessa operazione

anche

Spalmare su crostini di pane e servire.

- pepe in grani q.b.

per la lonza, per la polpa magra,

per il

- un budello lungo 30 cm circa

lardo e la pancetta, separata mente.

- 1 porro, solo la parte bianca

Consiglio:

servire

come

antipasto.

-100

g di lardo

q.b.

Tagliare a pezzi anche il lardo e la pancetta.

Mettere in una ciotola le carni tritate,

E'

una ricetta facile e veloce da preparare e

condire

sempre gradita per il suo gusto semplice

granI.

ma sfizioso.

con sale, acquavite

e pepe in

Versare nel boccale il composto, amalgamare: 20 sec. ve!. 3.


Chiudere il budello da una parte, riempire con l'impasto.
a non lasciare

Prestare attenzione

spazi vuoti. Chiudere

il

budello.
Legare il salame e appendere in luogo
adatto. Lasciare stagionare

almeno due

mesI.

_____

-..A--

Salsiccia .

Ingredienti per 4 persone:

Esecuzione

- 500 g di lonza di maiale, magra

Tagliare a pezzi la carne e, se necessa-

- sale e pepe q.b.

rio, sgrassarla.

- spezie q.b.

Mettere nel boccale la lonza di maiale,

- 1 goccia di acquavite

tritare: 7 sec. ve!. 5.

- semi di finocchio q.b.

Condire

- un budello per salsiccia

l'acquavite

11,

con sale e pepe, le spezie,


e i semi

di finocchio:

20

sec. ve!. 2.
Chiudere il budello da una parte, insacca re con la carne tritata.
attenzione

a non lasciare

Prestare

spazi vuoti.

Chiudere il budello.
Conservare in frigorifero.

Nota: se si serve subito, dare la forma con


le mani senza insaccarla

nel budello.

Curiosit: fare la salsiccia


un'abitudine

in casa era

diffusa fino a pochi decenni

arrivato

fa. Quando Bimby

sul mercato,

nel 1978, ancora molte famiglie


devano questa ricetta
casa

gustose

salsicce

richie-

per insaccare

in

aromatizzate

piacere. In particolar

modo, le persone

che si erano trasferite

al Nord per lavo-

ro, desideravano

ricreare in casa

i sapori

forti e decisi della loro terra di origine, '


ritrovando

l'aroma

del finocchio

_ -D'
fRfKJfA/J~

e delle

spezie.

~~~

r- '1

1//.'/

Ripieno di tartelletle di pasta bris

Esecuzione
Preparare

la pasta bris:

Mettere tutti gli ingredienti


le, impastare:

nel bocca-

20 sec. ve!. 6.

Avvolgere la pasta in un canovaccio e


riporla in frigorifero.

Preparare

il ripieno:

Posizionare
gli albumi:

la

farfalla.

ve!. 3 finch

Togliere la farfalla

Montare

non monta.

e mettere da parte

Ingredienti per 8 persone:

gli albumi

Per la pasta bris:

Mettere nel boccale

- 200 g di farina bianca

tuorli, il salmone, il prosciutto cotto, il sale

- 100 g di burro

e il pepe, tritare: 10 sec. ve!. 8.

il mascarpOlle,

Riunire con la spatola sul fondo del boc-

- 50 g di acqua
I cucchiaino

montati.

di sale

cale, frullare: 10 sec. vel. 6.


Unire gli albumi montati a neve e amal-

l'ur il ripieno:
2 uova (da 60 g)
I ~jOg di mascarpone
JO

e di

salmone affumicato

I DO g di prosciutto cotto
I pilZico di sale e pepe

gamare: 10 sec. vel. 3.

Per completare:
Tirare la pasta in 8 sfoglie
Imburrare
tartellette

e infarinare
e rivestirli

Distribuire

sottili.

8 stampi

per

con la sfoglia.

la crema sulle tartelletle

di pasta bris.
l'l'I gllarnire:
:,()

j!,

di onllnenthal

Ricoprire

ogni stampino

cOlluna

lel-

tina di emmenthal.
Riporre tutti

gli stalllpini

sulla plac-

ca del forno.
Inlarnare

a 1700 per 15 minuti

fino a quando

il ripieno

circa,

sarFl WJI\fio ()

domlo.

Nola: la stOSSr\ CII)nla

mlfl PI:llfllall:illll;1

PII USSIJIU

dlJ VIII mi

IIlilil

VOlli,

w
Gelato malaga

i I..~

v~

Esecuzione

~~

Preparare

il gelato:

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, cuocere: 5 min. 80 ve!. 4. Terminata
la cottura, frullare: 5 sec. ve!. 10.

"

Versare in un recipiente
rivestito

raffreddare

\
',"

lasciar

e poi porre nel congelatore

per almeno 3 ore,


Mantecare

e servire:

IIIr,redienti per 4 persone:

Dividere il composto

in tocchi e porli

/'u/ il gelato:

nel boccale, mantecare:

10 sec. ve!. 10 e

( Ilova

20 sec. ve!. 4 spatolando.


In ultimo unire l'uvetta ben strizzata e

I ~)O g di latte intero

lavorare: 20 sec. ve!. 2 spatolando.

I ~)O g di Porto

largo e basso

di pellicola trasparente,

~ O

Servire subito o riporre nuovamente

g d i zucchero

nel

congelatore.

100 g di panna fresca


I pi!l.ico di sale

Nota: il gelato si pu conservare a lungo


nel congelatore.

/ 'Il/SUI vire:

E' ottimo servito in cop-

pette insieme a un bicchierino


!)O I: di livella,

ammolata

,d IllOlncnlo di mantecare

~'.
'"

';"'<11'

'"

nel Porto

di Porto.

Punch al Rum

Latte di mandorle al maraschino


Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti per 2 persone:

Esecuzione

- 50 g di zucchero

Mettere nel boccale lo zucchero, polve-

- 100 g di mandorle, spelate

rizzare: 10 sec. ve!. 10.

- 1 cucchiaino

di maraschino

- 300 g di acqua, ghiacciata

Aggiungere

- 100 g di acqua
- lO g di zucchero

le mandorle,

- 50 g di Rum

polverizzare:

- 1 cucchiaio di succo d'arancia

10 sec. ve!. 10.


Aggiungere

il maraschino

o di limone o di mandarino

e l'acqua

ghiacciata a filo, mescolare: 10 sec. vel. 10.


Servire freddo.

Esecuzione
Mettere

gli ingredienti

A piacere, aggiungere

ciliana e salentina.
inserito

dei prodotti
italiani.

Servire con una fettina del frutto scelto.

ne servita,

babilmente

si-

agroalimentari

specialmente

era composto
(acquavite

tradizionali
e vie-

Nota: se si prepara
aggiungere

nei monasteri.

non

il Maraschino.

da cinque elementi:

arak

di succo di canna), t, zuc-

una bevanda che si serve calda.

in estate, ben

per i bambini,

panca, che si-

chero, acqua e succo di limone. Il Punch

fredda. La sua produzione molto antica


e venne sperimentata

Il suo nome deriva pro-

dal sanscrito

gnifica cinque, in quanto originariamente

nell'elenco

una bevanda dissetante

di

Curiosit: il Punch una bevanda di ori-

La regione Puglia ha

il latte di mandorla

1 cucchiaio

succo di arancia, limone o mandarino.

gini britanniche.
Curiosit: una bevanda tipicamente

nel boccale:

3 min. 90 ve!. 3.

Salatini bib

Esecuzione

~
@d

Mettere tutti gli ingredienti


le, impastare:

nel bocc(l

30 sec. ve!. 4,

Togliere l'impasto

dal boccale, rOrlna

re delle piccole palline e metterle sull;1


piastra

del forno

imburrata

o riveslil;1

di carta forno. Cuocere in forno c(lldo ;1

1600 per 20 min. circa.


Per servire:
Sono ottimi con gli aperitivi.
Ingredienti per 6/8 persone:

- 200 g di farina
50 g di olio extravergine di oliva
I cucchiaino

50 g di parmigiano o di I(fli

vlera.

di lievito, in polvere per

lorte salate

'.

Nota: a piacere si possono aggilllll',olU


all'impasto

50 g di acqua

sille e pepe q.b.


I peperoncino piccante

Curiosit: questa

riche associate a Bimby. La sua sempli

rendono questa
mento!

~
~"

..

,
~

1&

una delle ricelle slo

cit e la resa finale gustosa e sriziosa,

antipasto

':-

ricetta

da preparare

perfetta
all'ultimo

per 1111
1110

Pat di olive nere, acciughe e capperi

Ingredienti

per 4 persone:

- 20 g di olio extravergine di oliva

Pat gustoso

Ingredienti:

Esecuzione

Per il pat:

Mettere nel boccale 10 g di olio, l'aglio,

Esecuzione
Inserire nel boccale 20 g di burro, il

- ];2 spicchio di aglio

i filetti di acciuga e il peperoncino, cuo-

- 80 g di burro

- 2/3 filetti di acciuga, dissalate

cere: 2 min. 100 vel. 4.

- 3 rametti di rosmarino

ve!. 3.

- peperoncino, piccante q.b. (a piacere)

Aggiungere

le olive, i capperi, l'alloro,

- 1 spicchio di aglio

Unire i borlotti

30 sec. ve!. 6/9.

- 70 g di speck

poco sale e pepe, cuocere: 5 min. 90

- 1 scatola di fagioli borlotti precotti

ve!. 4. Lasciare raffreddare.

- 200 g di olive nere di Gaeta,


denocciolate
- capperi, dissalati

amalgamare:
Spatolare

q.b.

- 1 foglia di alloro
- 112 limone, il succo

sul fondo del boccale, ag-

rosmarino,

l'aglio,

lo speck. 3 min. 90

sgocciolati,

il Brandy,

giungere il resto dell'olio, cuocere: 3 min.

- 50 g di Brandy

Aggiungere

100 vel. 4.

- sale e pepe q.b.

mare: 30 sec. ve!. 5 e 1 min. ve!. 8.

Per servire:

gorifero a rassodare per un paio di ore.

A cottura ultimata,

aggiungere

co di limone e controllare
sufficientemente

il suc-

Versare in uno stampo e mettere in fri-

che il pat sia

omogeneizzato;

se ne-

- crostoni di pane integrale tostato q.b.


Per servire:

cessario procedere ancora pochi secondi


a ve!. 10.

Servire con crostoni di pane integrale


tostato.

Consiglio:

il restante burro, amalga-

questo

pat

ottimo

spal-

mato su dei crostini di pane, da servire


come tartine.

Nota: aggiungendo

prezzemolo tritato

origano diventa un condimento

partico-

lare per pasta.

Tartina diallci

Esecuzione

Mettere nel boccale

il pan grattato,

l'aglio, il prezzemolo, i capperi e il peperoncino, tritare:

10 sec. ve!. 7.

Coprire il fondo del cestello con carta


forno bagnata
a raggiera

e ben strizzata,

disporre

le alici a strati alternandole

a sale, pepe, succo di limone e al trito


preparato.
Mettere nel boccale acqua, vino, pomodori, olio e sale. Posizionare il cestello,
11I1~redienti per 4 persone:

cuocere: 20 min. 100 ve!. 1.

100 g di pangrattato
Per servire:

I spicchio di aglio
Ichlfro

di prezzemolo, pulito e asciutto

I PI)/ZCltO di peperoncino piccante

100 I~di alici, pulite e diliscate


',;do e pepe q.b.

Il)

lililonc, il succo

:10 f'. di ilcqua


'10

I: di

vino bianco

~) POIIII)(lori maturi
IO

f: di olio cxtravergine

Sformare il tortino su un piatto da portata e servire. Versare il sughetto in una

IO I~di capperi, dissalati

di oliva

ciotola.

Palline di formaggio

Ingredienti per 4 persone:


- 50 g di mandorle pelate
- 20 g di curry in polvere
- 250 g di ricotta
- 50 g di fontina valdostana,

a pezzetti

Poi pettine alle olive nere

Esecuzione

Ingredienti per 4/6 persone:

Mettere nel boccale le mandorle, trita-

- 1 ciuffo di prezzemolo, pulito e asciutto

re: 10 sec. ve!. 8.

- 50 g di pane raffermo

Aggiungere

- 40 g di parmigiano,

il curry, mescolare: 5 sec.

- 1 spicchio di aglio

ve!. 2. Tenere da parte.

- 50 g di groviera, a pezzetti

Mettere nel boccale i formaggi:

- 100 g di parmigiano,

ve!. 5.

grattugiato

- 50 g di gorgonzola, a pezzetti

grattugiato

- 1 uovo

30 sec.

Esecuzione
Inserire nel boccale
pane, il parmigiano

il prezzemolo, il

e l'aglio, tritare:

10

sec. ve!. 5.
Aggiungere

l'uovo, il latte, sale e pepe,

amalgamare:

10 sec. ve!. 4.

- 50 g di latte

Formare delle polpette di media gran-

Travasare il composto in una ciotola e

- sale e pepe Q.b.

dezza, infarinarle

riporre in frigorifero

- 20 g di farina, per infarinare

- 300 g di pomodori

sgocciolati,

a rassodare.

Formare delle palline,

passarle

mandorle tritate aromatizzate


Riporre in frigorifero

nelle

al curry.

(o una scatola di pelati)

per 2 ore.

assieme

100 ve!. 4.

rosmarino Q.b., solo gli aghi


50 g di vino bianco

Consiglio: a piacere, le palline possono


essere aromatizzate

I peperoncino

solo nella polvere di

i pomodori

Mettere nel boccale l'olio, la cipolla e

- lO olive nere

I cipolla piccola

l'aperitivo.

polpette

gli aghi di rosmarino,

- 30 g di olio

al-

sulle

origano e olive nere.

- origano Q.b.

Per servire:
SeNire come stuzzichini

Sistemare

e metterle nel cestello.

cuocere:

min.

Unire il vino bianco e i pomodori, posizionare il cestello, cuocere: 25 min. 100


ve!. 1.
A fine cottura

porre le polpette su un

piatto da portata.
Nel sugo aggiungere

un peperoncino,

frullare: 20 sec. ve!. 4.

curry, al posto che nel trito di mandorle


aromatizzate.

Per servire:
Versare il sugo sulle polpette e seNire
con riso bollito.

Risotto al limone
~

Esecuzione
Mettere nel boccale
~,. - ~$j)"

l'acqua,

il dado,

il succo e la scorza di limone, cuocere:

6 min. 1000 ve!. 1.


Versare il riso nel cestello e posizionarlo nel boccale, cuocere: 30 min. tempo
Varoma ve!. 3, spatolando

di tanto

in

tanto.
A met cottura versare 100g di acqua
calda dal foro del coperchio, spatolare e
ricoprire con il misurino.
Ingredienti per 4 persone:
- '/00 g di acqua
I cucchiaino

(+ 100g

calda)

di dado Bimby

I limone, il succo (30 g)

Versare il riso in una zuppiera


liquidi

di cottura, aggiungere

parmigiano

con i

il burro, il

e i tuorli d'uovo, mantecare

con la spatola e servire.

(~met della scorza


:HJO g di riso carnaroli

30 g di burro, morbido
~iOg di parmigiano

'!

Illorli

Curiosit: la procedura usata per questo

risotto
nuta

stata volontariamente

nella sua versione

mante-

originale,

che

prevede l'uso del cestello per la cottUri]


del riso, poich nel modello 3300 non em
prevista

la modalit

Antiorario

la di rirnescolarnento

delicato.

quindi

di una preparazione

ciale, che ci ricorda

rati con Bimby.

i primi

n quelSi tmlla

un po' spe
risotti prcpa

Bocconcini con piselli

-,

Esecuzione
Infarinare

e salare i bocconcini

di vi-

tello.
Sistemarli

nel cestello con i piselli.

Mettere nel boccale la cipolla, tritare: 4


sec. ve!. 5. Unire l'olio: 3 min. 1000 vel. 1.
Unire l'acqua, il vino bianco, poco s(lll
e i pomodori spezzettati.
Posizionare il cestello, chiudere COli il
coperchio, cuocere 40 min. 1000 ve!. 1.

Disporre

il contenuto

del ceslollo

ill

Ingredienti per 4 persone:

una pirofila e versare sopra il SIII'.II(:llo

- 500 g di spezzatino di vitello

di cottura.

- 200 g di piselli, freschi (o surgelati)

- 1 cipolla piccola

Consiglio:

- 40 g di olio extravergine di oliva

servire con polenta.

- 200 g di acqua
- 100 g di vino bianco
- sale q.b .
~ pomodori maturi

un piatto gustoso, ide;ile dll

Semifreddo di zabaione

Esecuzione

............

'-...~

~'--

-,--

""

ta (fare attenzione

~""---~

~"'"

"""'"

..... '~

1d~

~~

';"

.,.",.\.,.,
..."....
.A
..

....... ~.

..~

"",,,II1II,1,,,1.",IIII.,III/J"I!II."IJ._

..J!IIII

-.IIJI,~
..-.
-.. '"

burro). Togliere

70

e sale, CIIIICUII' 1\ 111111

veL 4.

Terminata

la collura

Ungere con olio di nlillilioliu


po rettangolare

111111;111' 111111

Lasciar raflreddflllJ

- 3 uova
- 3 tuorli

~'-~-...
. ..- ~... ~':....&..

IIIIJIII'liI dll

Mettere nel boccale IIIIVFI, 11111111,


1111
chero, Marsala

A raffreddamento

__ ,"JL~~

fJ

re la panna montala:

=-

r~~-~--

la farfalla

1111111111111
111111
dlwlIlI

Ingredienti:

- 200 g di Marsala

affincll()

- 300 g di panna fresca

- 200 g di zucchero

V!lISIIiO 111
P,III

parte la panna monlal(\ .

veLlO.

V~'""""IIJIJ!I!!!!III__

la farfalla,

na, montare a veL 3-4Iinr.llI~

-~

;r-"'~

Posizionare

11I!IIIIIII.,"iI

tennillillllllli:1I1

plll 01

2 111111.
vul. 7
111111
',101111

lungo 27 CIII n ,"111H III1

circa. Versarvi il COlllpOS\!)(! pOIlU 111111'1'


zer a congelare per 12 ore.

I pizzico di sale
olio di mandorla q.b.

Consiglio:

decorare a piacere cun JI,IIIII

gori di cioccolato fuso o lIlalldorle

te.

IrilFI

Rotolo primavera

Esecuzione
Preparare

il rotolo:

Foderare il recipiente

del Varolll,1 U Il

vassoio con carta forno bagnala

It

l: liti II

strizzata.
Mettere nel boccale le uova, il P:IIIIII
giano e il sale, frullare:

10 sec. voI. ~.

Versare uno strato

di COlllplI'.11I 11111

recipiente

del Varoma e 11110SII,1I1I 11111

vassoIo.
Mettere nel boccale l'll:qll(l, 1:111111111111

il VillllllloI,

Ingredienti per 4 persone:

con il coperchio e posiziollrllU

I 'ljt il rotolo:

cuocere: 20 min. tempo Varolllfl VIII. 7


Mettere da parte le dlm l1illflllllll

~ lIova (da 60 g)

/0

g di parmigiano

grattugiato

LI

sciandole sulla carta fOrllo.

s;lle q.b.
Preparare

~)OO g di acqua

il ripieno:

Mettere nel boccale il tonllo,


I '1.'/ il tipieno:
100 g di tonno, sgocciolato
I cllcchiaio

i CiiPPI!1I

e il prezzemolo: 5 sec. vel. 5, r(lccol~liUlu

di capperi, dissalati

1IIIIIIcile foglia di prezzemolo, pulito


~IO I~di bllrro, morbido

sul fondo con la spatola.


Unire il burro, la ricotta, la IlIf1iolIlJSII
e il sale, frullare:
amalgamare

10 sec. ve!. 7 111111


fld

il tutto. Se necessario, dpI'

tere l'operazione.

I ~JO fI, di ricotta, fresca


( cllccl1iai di maionese,
COlliOdalilJro
',,111)

q,h.

lJase

Per completare:
Spalmare

il composlo slllIo dllu Idilli

ti ne e arrotolarle

bene.

Avvolgere quindi in cmla di alltllllillio

i'

riporre in frigorifero por alllll:IIO ( IIIU.

Mezz'ora prilila

lolline

di SDIViw \;11~li(IIU Il

sollili e sislelllmic

illlili

piillili

dfl

porlala.

Curiosit: clull!illlby

1M:! I ,UIVrl fllll:110

il VmOlll(l U 1ft POIIJII/ii1li1tl dlJIIII C()lIllr~1

Salatini al formaggio

Ingredienti per 6 persone:


- 200 g di farina
- 80 g di parmigiano

Esecuzione
Mettere tutti gl i ingred ienti nel bocca-

grattugiato

- 100 g di burro morbido


o 100 g di margarina,

le, impastare:

10 sec. ve!. 5.

Stendere l'impasto
morbida

su un piano infari-

nato, lavorarlo fino ad ottenere un'altez-

- 2 tuorli

za di circa ];2 cm.

- 50 g di acqua

Tagliarlo a triangoli

- ];2 bustina di lievito in polvere

dei piccoli disegni decorativi

per torte sa late

o quadrati e creare
sulle tarti-

ne.
Cuocere in forno ca Ido a 1800 per 15
min. circa.

fli/iJ}~
.r
~.

l2J

f~
~

I
il! /11

COMPOSTA A VAPORE DELLA VAL DI NON


Ingredienti

per 4 persone:

- 2 patate da 250 g circa


- 50 g di latte

- 1 cucchiaio

di farina

BRIOCHE AL SALMONE

Esecuzione

11Ij!llJIliullli

Fodcrare il vassoio del Vmoillii COliCFII

l'('IIIII)/itlclw:

lIur IIIIOISIIIIII:

l'U!' il rilliullo

al salmollu:

M()llul(~ 1I(~lbocc()le 1',lcqua e la scorza

ta forno bagnata c beli slli//aln.

IliO I: di bllllO, Illolbido CIpc//ulli

Pelare e lavare le pltale, 1,11:lialio 111

:IIJ I: di lallu

di lil1lolle, portare a bollore: 7 min. tempo


Varoma vel. 1.

I:J I~di liuvilo di birm (l cubello)

Adagiare le fette di salmone fresco nel

- 50 g di parmigiano

quarti,

- sale e pepe q.b.

sec. vel. 50

'I I Il IV:!

- 4 uova (da 60 g)

Unire il latte e cuocere: 3 min. 10n"

1// CIII:clllilillO di zucchero

15 mino tempo Varoma vel. 1.

- 500 g di acqua

vel. 1.

!(H) I~di Imilll

Nel boccale pulito versare

metterle

Unire farina,
amalgamare:

Ilelbocclle

formaggio,

e 1II<III~:

slle e pnpn,

',llIu

I)

Varoma, posizionare il Varoma, cuocere:

(da GO g)

cotto

p()pe q.b.

111,/

sale e pepe, frullare: 30 sec. vel.

I '", li "/ n'U"" al saImol/e:

vassoio del Varoma.


nel boccale, POSI/III

IIIIIIIIIIC,

nare il Varoma e cuocere: 40 min. tlllllii

:'00

Varoma vel. 20

nare
I: di s,lIl1loile fresco a fette

I IllIIlelin

a cottura ultimata.

servire a piacere cOllun'in:111

lata di stagione.

Nel boccale asciutto

In scorZl

',o I~di salillolle

Non alzare il coperchio del Varolna 111111

Consiglio:

salmone
le

7. Tene-

re da parte.
',00 I~di acqua

Versare l'acqua

il

affu m icato,

erbe, la salsa di soia, il succo di limone,

5 seco vel. 50 Ullire Il) IIOV",

5 sec. vel. 5. Versare il composlo

a va pore, quello

la farfalla,

e pulito, posizio-

montare

min. vel. 4 e amalgamare

affumicato

la panna:

al composto di salmone.

di dragollcello

I Ifllnl~lIo di llleto

Per completare:

I cliccllI,IIIIO di salsa di soia

Incidere la brioche sul fondo, asportare

I IIIIIIIIIU, il succo

2/3

',,111;u pupe q.b.

perla; riempirla

!(HI

f~di parllll, Iresca

della mollica, cercando di non romcon la mousse,

derla con la parte finale


riporla in frigorifero
Servi re a fette.

I "J(:lI/lone
1'111la hrioche:
MIJllulU il burro Ilel boccale, fondere: 2
111111.
1111"val. 20Tellere da parte
MI:lluru IIelboccale

il latte e il lievito:

I 111111,37"vel. 1. Unire le uova e lo zuc1111'111,


IIIllIme: 20 sec. vel. 50
Ilu~ill/ll',Cre la farina, sale e pepe, il
/1111111
IliSO, ilnplslare:

30sec./o/\fo

nel boccale

I W;Ciflli~ l'illlPlsto

per

1IIIIIt"IIIa COli il coperchio e il misurino.


I "VllnllU ;1/1I:oml'impasto: 20 sec. velo 5.
l'II'!I:VilIU Il/In piccoll porziolle e dare
11/101111111111
n pum. Tenere dl parte.
1ililillllfllU

U inlmillme

p
11/1i1l:IIIJ

CIII, sislelnllre

f(

11110
SlllllPO da
111110
l'iIllPll-

111,'1I1/IIUal cunllO COli le Inani e inlilare


l,I IIIII/IIIIIU ICIIIII(( d;] p'lIle.
- MI'II!'II) illlllllJ!.lIliupidli
'11111111

delicatamente

aliuvil"lu

1:111:11,

-lidIlWI/IIII/OO"

pl'l

:JiJ

IIdllllii

P(~I

richiu-

della mollica;

per qualche ora.

Quiche di carciofi

Esecuzione
Preparare

la pasta bris:

Preparare l'impasto

della P(ls\(1 luh:J.

Lasciar riposare in frigorifero

l!)

p()r

IIli

nuti.

Preparare

la quiche:

Mondare i carciofi, dividClli ,I :'PII:IIIIII


metterli a bagno in acqlln fll:idlilfllililili
limone per circa 10 l11ill.
Sgocciolare
Ingredienti per 6 persone:
Per /'impasto:

-l

dose pasta bris,

come da libro base

bene i CflfI:ioll (' 1111'1111111

nel boccale con l'olio, il s,ilo, Il P"P", Il


prezzemolo, cuocere:

12

111111.

11111"

vIII

Mettere da parte.
Senza lavare ill)(J(:calc, vl:r';/IIiIIII"II",
la ricotta, le uova, il P;Ulllip,ii1110, ',,11111'

I)ur il ripieno:
~ carciofi, i cuori
~O g di olio extravergine di oliva
s(lie e pepe q.b.
%0

g di prezzemolo tritato

'lilova
I DO

g di latte

I DO g d i ricotta
:W g di parmigiano

pepe, frullare:

10

sec.

val. 3.

Ungere una teglia dn 1011100


foderare
Distribuire

(li 1:111.

il fondo e i bordi COli In Pil:,101


i carciofi sulla pasta.

Versare sui carciofi il cOl11jJosloollullil


to e distribuirlo

in l11odo IIlIilolIIlU.

CliO

cere in forno caldo a 180" per ~O Illili.


circa.

~ai1ufini al Rum
Esecuzione
Mettere nel boccalc i lJiscoll i, plilvlIlll
zare: 10 sec. vel. 9. Toglinlli U IIIUIII'IIIIII
una ciotola.
Inserire nel boccale il ciocclIl,1I1I ',PII
zettato, polverizza rn: 10 SUG,vul
Unire il burro e lo IllccllI:lIl,

111

',11111'111'11'

3 min. 70 vel. 2.
Versare il RUIl1 e i hiscolllllllllLIII,

11111

scolare: 20 sec. voI. :1, ;p.llllldllllii


tere il cOlllposlo illllllii
Ingredienti

per 6/8 persone:

- 100 g di biscotti, tipo lingue di gatto


o pavesini

- l50 g di cioccolato fondente, a pezzetti


- 75 g di burro, morbido (o margarina)
- SO

g d i zucchero

- 2 cucchiai di Rum

30 g di cacao amaro in polvere


20 g di farina di cocco, per guarnire

frigorifero

ciolllili

per alllll:JlllIlllI'tt'lIld

delle pallillcllOIIIIIIIIIIIII:glIl,lIl,

MIII

l' Ilplllld

111

111111111111
Pdi'lillh.

nel cacao ill polvl!!l] l: 111:11,1111111111


dllili
co e sistcll1arle ill pilOllilil

1111:1111,1

Bimby-ris

Ingredienti per 4 persone:


- 50 g di cioccolato fondente, a pezzetti
- 1 cucchiaino

di zucchero

- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva


(o burro)
- 120 g di riso soffiato

Esecuzione
Mettere nel boccale il cioccolato, tritare:
10 sec. ve!. 10.
Unire zucchero e olio, amalgamare:

min. 70 ve!. 2.
Togliere il boccale, aggiungere
soffiato e amalgamare

il riso

bene con la spa-

i"

tola, finch tutto il riso non ben scuro.


Versare il composto
quadrotti

di carta

a cucchiaiate

argentata,

in

chiudere

e porre in frigo per qualche ora prima di


servire.

Consiglio: a piacere, porre in una vaschetta

di alluminio,

premere

'iff'

bene il

composto con il dorso di un cucchiaio

mettere in frigo coperto a rassodare. Pri-

~
~

ma di servire tagliare a quadrotti.

Curiosit:
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IWI risolvl~f(~ '111,11''''''.1 plll

J
'\

Focaccia imbottita di cipolle rosa

Il

Preparare

il ripieno:

Affettare

le cipolle e IIHJI11:1
Il) 111'111111

cale.
Unire l'olio, cuocere: 20:m 111111
11111111
Varoma / ~ / vel. 2.
"1111111
d1,1111
Il Il

Aggiungere le accilll:lm

pepe, il sale e la foglia di ,11111111,


1111111111

2 min. 1000 / ~ / VIII. 2.


Per completare:
Ungere COli olilllilioi
Conuilii

per 6 persone:

Ingredienti

sfoglia

Per /'impasto:

'Il 1111
111111

di 1111011111111di

SisIIJIII:IIU 11I',1111:1101
di IW,III
.11

l'esterno.

g di olio extravergine

cucchiaino

Il

lil;llil

nella ICI~lill, I(\CI:IIIIIII:1 d,dlllld,111I ViII

180 g di acqua

~OO g di farina

Il'glloi

dIJII:llloI',I.I,

1110110
$ollilo

diallleiro.

- 112cubetto di lievito di birra

- la

pllllu

di oliva

Versare lJ Ilv(~llfIIl: Il: Cilllllli'

tipo O

glia., togliere lallljdia

di sale

Conia

',1111.1
',111

di 1111(1111,

pasta rilllilsll,

IllfIIl:

1111',111101

sfoglia di 28 Cln e coprile Il! r.iplillu,

l'or la farcitura:

Rivoltare

il bordo dell;1 lllilila

~;IIIElil

1000 g di cipolle rosate

sulla seconda, facendo ill IIIOdli cllIJ 111111

lasciate a bagno nell'acqua

fuoriesca

~O I~di olio extravergine di oliva

Bucare la focaccia

~JO

g di acciughe sott'olio, spezzettate

forchetta,

la farcitur<I.
con i lel)1I1 di 1111:1

ungere di olio la slIpnrlll:IIJ l'

infornare a 1800 per 30 l11illlll i.

pepe q.b.
';lIle q.b.

Per servire:

I 11I1'.Iia(li alloro

Aspettare

che illliepidiscI,

1,Ip,liflll)

a felle e servire. [' 1110110


111101111
f1l1C1l1'
fredda.
I,;.III:II/IUIIIJ
Consiglio:

liIram l'hllilasto:
l'I 111
Ml'llolu

IlellH)wlle

illievilo,

l'ilCqlll1 e

:n" voI. 2.
1'lIlill, 1Illlepldilu: 2111111.
llillili

111Imlll:1

(:

il

s:;lIu, 1IIIP;lsl:He:

11I11n. / C) / ",.

VIII'"IIIII'IIII!)01'1111 111111111
Clllllllll,

Gli

1111111
LlIII 111'1111:11111
11oI:;P;1I1I1111I
I) 1II',Cl.I
1I11111pll',II

eli diilllleiro

lilluglia

eleve I!SSHlBdi /H CIII

e alla allll()110 ~ CIIi.

Flan di ricotta

Gamberetti all'aglio

Ingredienti per 4 persone:


- 50 g olio extravergine di oliva
- 5 spicchi di aglio fresco in camicia
- 500 g di gamberi sgusciati
- sale q.b.

Esecuzione

Ingredienti per 6 persone:

Versare nel boccale l'olio, scaldare:

- 50 g di parmigiano

- 2 gambi di prezzemolo,

min. t 00 vel.t.

pulito e asciutto

Unire l'aglio, i gamberi e il sale: 3 min.


100 / ~ / ve!. 2.

Curiosit:
trodotta

nel modello TM31 viene in-

una nuova e importantissima

funzione:

l'Antiorario.

premendo

questo

Semplicemente

tasto,

le lame

Bimby ruotano al contrario,


do di mescolare
sminuzzarli.

ricetta.

consenten-

Grazie a questa

Accendere il forno

(J

I HO"

Mettere nel I)OCe;llo il PIIIII111(11I1I1I,


Il
prezzemolo, tritmc:

IIJ S(H:. vul \I

- 100 g di prosciutto cotto

Aggiungere

- noce moscata q.b.

scata,

- 4 uova (da 60 g)

ve!. 5.

- sale q.b.

1:1 '111
Unirc la ricolla, 11111111111

- 500 g di ricotta romana

Imburrme (i slrllilpi

- 20 g di burro, per imburrare

composto.

le

UOVIl,

il pioscillllll,

lilllIlllIlIlIl

il s,du, 11111111111
111 ~nl

CliOCCIC,I IHO" pl'l

vul'l

IIi'I 110111,
Vill'ulll!

IO

Il

111111

funzione,

come quella di questa

questa

Chef hanno

raffinatezza

che consente di mantenere


e ben distinguibili

Esecuzione

anche nelle cottu-

Anche i pi grandi

apprezzato

del

i cibi senza tagliarli

Bimby si specializza
re pi delicate,

grattugiato

tecnica,

integri

i cibi

i sapori del risultato

finale.

II...

Panzerotti fritti

~
Esecuzione

Preparare

l'impasto:

Mettere nel boccale latte, !ievillllJ

/111

chero: 10 sec. ve!. 3.


Versare la semola, il sale c, :;0 III'iI",
sario, aggiungere

altri

(dipende dalla qualit


pastare: 4 min. /

o/

20]0

I~ di 1.11111

(kllal,lIlIld),
,1. TOI'.licll!

1111

l' 1,1',11011

lievitare.

Ingredienti per 4 persone:

Preparare

la farcitura o frlv.~ullJ

nel boccillc

Mettere

1'lIlill, 1',11:1111,
Il

111111111
pomodoro, l'origano e pliCII :;11111

Per l'impasto:

1000 ve!. 2.

+ q.b.

- 300 g di latte

- 15 g di lievito di birra

Ricavare dei disclli dall'illlpPI:,IIIIIIIVI

- 1 cucchiaino

tato e farcire con la salsil di 1111111111111111,


Iti

di zucchero

- 500 g di semola di grano duro


rimacinata

- 1 cucchiaino

di sale scarso

Per la farcitura:
- 30 g di olio extravergine

di oliva

- 1 spicchio di aglio
- 400 g di pomodori pelati
ben scolati dalla loro acqua
- origano q.b .
sale ~.b.

mozzarella ben sgocciolill.l () i WIII',llo!


Chiudere bene a mezzallilia

mozzarelle tagliate

a fette

e ben sgocciolate da I siero


G wllrslellagliati

a letti ne

in abbondante

olio bollente.

I~IIIIU:IIII'

LASAGNE AL PROFUMO DI MARE


1;$UI:lIIIUIIU

PrnlJararn Il! lasav,lIlJ:


PIUpfI1alU lil ptlsla ;-III'III1VOvlndp COIIiP
da lilHIIlIasl:

l) lic:WillllU

dlJlllJ IfI'"I/:1I11

il SIl!~(J lli IIII$I:U:

Preparare

Pulire il pesce U sl'.m;CHIlIi ',Lillllpill


gamberi. Tal~liille (\ I)(imll

i Il pll~.111',Pii

da. Tenere dil palle,


Sistemmc

le COIIU '10111'1'11'1111111
Vii li I

ma. Taglime i P()PCIOIIII'!i' 111111111111


.Iitl
hll~r8di8l1ti 1)81'41]8rSOIl8:

lienne e dispOIII~ IH:I VH...IIIII dl1l VIII1111


II

IIHII' di tll '111.1

Versare Ilell)(lI:cflll'

l't!t lu lasagne:

Posiziollare

I dose di pasta, all'uovo verde


COllle da libro base

il ViHOIII;1 Clllllpll1ll1 di VII

soia, CUOCCI():211 mi Il.

VIII I 11111
'I

\1111"

re l'acqua di COIlIIlII fllllll!111I dllll VIII"

tenerla drl pllile.

I 'Ui' il SI/HO di pesce:

Nel IJOCClllc plililo

i.OO g di scampi

aglio,

100 g di gamberoni

I: sCIIIIII:IIO

:.

1,111

ve!. 7. Ullirc :HJ l'. di olill, Il IIO~,I:I'',p"dtl,

100 g di pesce spada


lOO I~ di cozze, lasciate

pre/fellloili

IJ ,1',1:/1/1111
111111/1

scampi
a bagliO

c !~;lllIlIellllli

(tenerne

1:'11:11:111
il pl1/ll1l1l

da pllie In qllallll!.1

j)(H almeno 30 minuti

per la deCOril/ioIIC): 5 mili.

ve!.

peperoni (1 giallo e 1 rosso)

1111111,\111
\1111"/1.'

.J. .

1711ccI1ine, piccole

I\ggillllgere

1111
CllccllllllIlIl

I 00 !~di acqua fredda, pill q.b. (calda)


I spiccl1io di aglio

cozze lillrala,

IO !; di prezzemolo, pulilo

vel. 1. COlllrollall~ li1 dl:IISI!.1 dI'I 'oIIHIIII, ,11

lIecessmio, 1!;I'.llIlgClt: ilCqlloll .lldii

sClllogno

~!Ol', di olio extr<lvergine di oliva

Gllcclli1ino di concentrato

di ponl(}(loro

i POIIIIHlo/ p(ilali,

di 111111
l'Il

trato,

1',11'11101
dl'lII'

sale, CIIIIC(!II" IlImlli

11111'

'I Il

cllocere allCOfl: l!j mili. 11111"/'" 1 VIII I


COlllrolime (li sale.
Per COml]lotaro:

~OO l', di pOlnodori pelati, spezzellati

Versme slillolido

S,11o, q.lI.

slolo eli SI'1',0,dispOlre il slrtlli lli I~I':IIHIIII,

dell;1 IOI~II~111111111'

il SII!~OCOli i pusci, i Wlllilli


I "'IIt""l/itmtr!

In 1}f(!II/Ifi/litJ/1I1

clie V(~ldlllrl pellil

l' t:I/.'IIl/iI/J:

~ ",rlllillmi,

ililoli cllidi

di 1110111'11111111

e le VCIiI,IlC colle (\(:lIelu dfl pallti qlloll

d(:COI(IIII11I1:).

1'011111,1(111)
f',llillIlI:lldo

COli 1~;JIIIIII"1i111

~ ':Cfllllpi, ililmi ClIl(li

1lllutl, SCHlllpi ililuri, lu Vllldllll)

PIIIIIUIIIIIIII, q.h,

Pflllu,:j

pl'PH, q,h.

/0", di IIlilll1xllllVI1I",illU di 1IIIvII

cillalll

Il:1111111
dol

f~fl1I1111
di PII)III~lIll1lolJ IlIlfllllil
di 1I(!jIl;, 11111111111
cOIII'lIlill

COPIIII: Cilli CIIIIII PIII{IHII il!. I Il 1111111'


Il: ill 11111111
1::lIdli 01 11\!I" p'"
l'lllil

1111111111111

-------

Penne lisce con ricotta

Ingredienti per 4 persone:

- 1 limone,

la scorza grattugiata

- 400 g d i ricotta d i pecora,


freschissima

- ];2 cucchiaino di cannella


- lO g di zucchero

- 1250 g di acqua
- 400 g di penne lisce

-.-----

---~

Risotto a modo mio

Ingredienti per 4 persone:

Esecuzione

Esecuzione

Per il brodo:
Mettere nel boccale la scorza di limone,

Posizionare la farfalla, aggiungere

Preparare

- 1000 g di acqua

trita re: 1O sec. vel. 7.


la

ricotta, la cannella e lo zucchero, mescolare: 10 sec. vel. 1, togliere la farfalla e

- 400 g di piselli novelli, surgelati


- 2 carciofi, tagliati

a fettine

(solo la parte morbida)

versare il composto in una zuppiera.

- 2 carote tagliate

Mettere l'acqua nel boccale, portare ad

- sale q.b.

il brodo di verdure:

Versare nel boccale l'acqua e le veldll


re, salare, cuocere: 30 min. 100" vol.

lo

Tenere il brodo con le verdure d'IP;1I111


al caldo.

a rondelle
Preparare

ebollizione: 9 min. 100 vel. 1.

il riso:

Mettere nel boccale lo scalol~IHI, 1111.1111

Versare le penne e cuocere per il tem-

Per il risotto:

po di cottura riportato sulla confezione

- 1 sca lagno

Unire

1000/~/vel.l

- 20 g di olio extravergine di oliva

3 min. 100 vel. 1.

Scolare la pasta, versarla nella zuppie-

- 30 g di burro

ra e mescolare con il composto.

- 300 g di riso Carnaroli

1001

- 30 g di vino bianco

4 sec. vel. 5.
l'olio

Versare

il

e 30 g IJlIITO, (:11111,1'111

riso,

cuoceru:

111111

~/vel. 1.

Bagnare

con il vino l)i1l1ICO:')

100 1~/vel.

11111\

Per servire:

Versare prima le verdure e polli

- 30 g di burro morbido

do, cuocere per il tempo indicatu sulla

- 40 g di parmigiano

confezione

- un macinata

grattugiato

di pepe, a piacere

Controllare

del riso 100

I~ I

illll
vul. I.

di sale e, se necessario, Il'~

giungere altro brodo.


Per servire:
Versare il riso in un pialto dil pOllllLI
e aggiungere

il burro e il Pillllli,dIIlIO,

mantecare e servire.
A piacere aggiungere
pepe.

Ul11l11lacillfllii di

Pasta ai ceci e cozze

Esecuzione
Pulire e tenere a bagno IH:I 1!lIiI
cozze, sistemarle

li'

111;1

nel reciplmln dli! V.IIII

ma.
Versare nel boccale

I 00 I~ di

.111111.1

posizionare il Varol1la o CIIOCIIII' ~lIllIhl


tempo Varoma vel. 2. i"illrFlII'
volte l'acqua di COtlllr<i

!J

,11111111111

d.l

Il:111'11'

1',11

te.

Mettere

nel boccrllu

schiacciato,
Ingredienti per 4 persone:

tagliati

- 600 g di cozze

Unire

- 1100 g di acqua

giungere

- 1 spicchio

1100 g, un Cucclliaillo

di aglio

- 2 peperoncini

piccanti

- 2 pomodori maturi

- 40 g di olio extravergine di oliva


- 250 g di ceci, in scatola
e poi sgocciolati
- sale q.b.

- 300 g di pasta, formato a piacere

a met, l'olio:

l'llgllll

i peportllll:illi

.11'1"11101

l! I pllllllllllili

3 111h

11111"
VIII

ceci, 1'<lCqllfl dnlln LtlI/I!,


acqll8

lillo

al PW,!I
d

:,,111'

I
111'

1111.111'
1:111',',11

di
1\

min. 100 vel. 1.


Versare la pasta c CIlOCt:ICl'UI
po indicato sulla confezionn:

I vel.

IIlulli

11111"
/ .

1.

Unire le cozze Sgllsci8lo:

1~/vel.

111111.

1(1(1"

1.

Versare in una zuppicm,


poso 15 minuti e servire.

llscillU il Il

Rag di anguilla

Ingredienti per 4 persone:

- 1 spicchio di aglio

- 3 gambi

di prezzemolo, pulito

- 40 g di olio extravergine di oliva

Composta di cipolle

Ingredienti per 4 persone:

Esecuzione:
Mettere nel boccale aglio e prezzemolo,

Aggiungere

min. 1000 ve!. 1.

- 200 g di acqua

Versare il concentrato

- 3 anguille

medie, tagliate

a tranci di lO cm
- 300 g di linguine

l'olio, far soffriggere:

- 150 g di concentrato di pomodoro

- sale q.b.

Mettere a bagno le cipollc inlelu pei/il

- 2 cucchiai di olio extravergine

tritare: 4 sec. ve!. 5.

di pomodoro,

Esecuzione:

- 500 g di cipolle

- 1 pizzico

di oliva

di sale

meno lO min, pulirle e aflcllmle

solilli

Versare nel boccale Ic ci pOllI:, l'ollilll

- 6 uova (da 60 g)

salare, cuocere: 10 min. temi). Viii

- 1ciuffo

ve!. 1.

di prezzemolo, pulito e tritato

011 la

l'acqua, il sale, cuocere: 7 min. 1000 vel. 1.

- 2 cucchiai di pangrattato

Unire le uova, il prc7Zclnolo, il P:IIII{I,,1

Inserire l'anguilla

- 30 g di parmigiano

tato, i formaggi,

dal foro del coper-

grattugiato

sale e pl:pe,

111111,1111

- sale e pepe q.b.

Far cuocere in una pentola delle lingui-

- 700 g di acqua

Foderare il VmOllia COli ClIll.lloIIIIIII"

- 50 g d i groviera grattugiato

gnata e ben slril/flla

ne e condire con il sugo di anguilla.

111

sec. ve!. 5.

chio, cuocere: 15 min. 1000 / ~ / vel. 1.

t: VI~I'"IIVIIIIIIIII

posto.
Nota:

un piatto tipico della Vigilia

di

Natale.

Versare ncl hoccall: 1'lIeqll",

1"1':1/111

nare il Varolll1 COli il COIIlPO',lo, 1,11111111'111


con il copcrchio, CIIOCBIU::111111111.
Varoma ve!. 2. S(~lvilu ciildfl

11111111

I~

Tris di funghi

Esecuzione
Preparare

il gratin:

Mettere nel boccale il pane e Irilare: 10


sec. ve!. 8. Unire i gambi dei IUl1ghi, il
prezzemolo, l'aglio, sale e pepe, Iritare:

10/15 sec. ve!. 8. Farcire le cappelle dei


funghi con una parte del trito e disporle
nel recipiente del Varoma.

Preparare

gli involtini:

Disporre su ogni fettina


IIIW'cdienti per 6 persone:

fetta

l'ui il Rmlin:

Arrotolare

bene a involtino e porii verti-

calmente

nel cestello.

100 l', di pane raffermo tipo pugliese

di prosciutto

di CliIl1e una

e il gratill

ri111
a sto.

I ( l', di [(ambi di funghi champignon


:J

1~;1I11IJi
di prezzemolo, pulito

Preparare

ilsugo:

Mettere nel boccale aglio, olio,

I spicchio di aglio

ammorbiditi

",ile e pepe q.b.

i funghi

e strizzati, far sollril'.gere:

min. 100 ve!. 4.

I ( crlppelle di funghi champignon


Aggiungere i pelati, mescolare: 10 sec.
ve!. 4.

1"'1gli il/vllllini:
:100 l', di lesa di vitello,
IHI:lirilrl

,l lello

Per completare:

sottili

Posizionare nel boccale il ceslello COli

100 ", di prosciutto cotto

gli involtini, aggiungere sale e pepo e irrorarli con il vino bianco.

I " 'I ti :;I/g/l:


I "piccllio

Chiudere il boccale, posiziol1mc il Vadi (lI',1io

roma con le cappelle dei fUl1glli, cuocere:

111) ",

di olio Dxllilvoq(illo

di oliva

;'III(

di di IIIIII',lIi porcil1i sacchi,

30 min. tempo Varoma ve!. 2.


Se necessario, a fine cottum addol1stl-

1I1111111111f1li
ill flCql1il I.)(~rcirca 11Iezz'ora

re il sugo: 5 min. temp Varollla. ve!. 2,

I ',1:111111:1
di POIIIOdoli polali (~OO g)

lenelldo illilisurillo

I "'Il

'/1//1111/1111/

ti:

Inllili pl'pll q,li,


,,O

Il

di vlilo 1IIIIIIeo

inclirmlo,

Per sClvire:
Dispono illlili

piillio

di pUllfdil l',li il1

vollill u lo Cflppulll: dl:i 1I1I11~lIi,


CilSpflll',U
Il) COli

1111
poco di SUI~o,lllilillfJlIJ

rilil/I':III PUI 1:IIIIIIilO pfl~illiO ri~,11

il

SII!'.O

rM~

---

_._--~-~

Lenticchie con salamella al vaporn

Esecuzione
- Mettere le lenticchie

in ulla Cillllllll,

coprirle abbondantemellte

Il

i'

cOIII'm:quoi

lasciarle a bagno per circa 11110,


-Inserire
tritare:

nel boccale la cipoll;:l, lil '"IIVld,


11
4 sec. vel. 5, ullire In P;11l1:1'1111

l'olio, cuocere: 3 min. 100" voI. I


-

Aggiungere

le lellliccliil:

dado e l'acqua, cuocere:

I vel.

',1:111.111"
Il

5111111. 11111"/

1.

- Posizionare il Varoll1f] C01l11i',,11,1111111111


Ingredienti per 4 persone:

sopra il boccale, cuocelu: 7.!/llIhl

- 300 g di lenticchie

Varoma 1:P I vel. 1.

IImlll

- 500 g di acqua, per le lenticchie


- 50 g di cipolle

Nota: questo piatto ollillili

- 6 foglie di salvia

con polenta.

- 30 g di pancetta affumicata

a cubetti

- 30 g di olio extravergine di oliva


- 1 cucchiaio di dado Bimby
- 700 g di acqua
- 5 salamelle

',l' ',IIIVIIII

Consigli: se le lenticchie dovu~,sl~IIIII.1I1


tare troppo liquide sulficicillu

111:.1:1111111

nel boccale per altri 5 milluli

IlIillla

di

alle sill;lllll~lll'

l'

servirle.

In alternativa

possibile utilizzare un salallm so1!1fI111I1I1


precotto cuocendolo Ilel Vf1rolUii p(:l Chl,.1
30 minuti nella sua stagllola,

Filetto di maiale al latte con carote

Vitello tonnato

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti per 4 persone:

Esecuzione

Per la carne:
Preparare
- 800 g di rotondino per tonnato,
tagliato

- 1 cipolla

a fettine (magatello)
piccola intera

- 3 chiodi di garofano

- 1 carota

piccola

Distribuire

- 600 g di filetto di maiale

la carne:
le fettine di carne nel vas-

- 50 g di olio extravergine di oliva

Esecuzione
Tagliare il filetto di maiale a lellillc

- sale e pepe q.b.

Metterle in una ciotola con 20 g di IIlill,

- 30 g di cipolla

sale e pepe; lasciarle insaporire pCllllld

in 4 pezzi, i chiodi di garofano, la carota,

- 1 gambo

decina di minuti.

la salvia, il rosmarino, la buccia di limo-

- 20 g di funghi porcini secchi,

soio e nel recipiente del Varoma.


Mettere nel boccale la cipolla tagliata

di sedano, a pezzetti

Mettere nel boccale la cipolla, il S(~dll

- 4 foglie di salvia

ne, l'aceto, il sale e l'acqua, posizionare il

- 1 rametto

di rosmarino

Varoma, cuocere: 20 min. tempo Varoma

- 70 g di vino bianco secco

l'olio rimasto,

- 1 limone,

la scorza gialla

vel. 1. La carne non deve cuocere troppo,

- 600 g di latte

vel.4.

- 500 g di aceto di vino rosso

ma rimanere ben soda.

- 1 cucchiaio di dado Bimby (lO g)

Aggiungere

- sale q.b.

Togliere la carne e farla

- 400 g di carote, tagliate a listarelle

zati, sale e pepe, cuocere: 3 min.

- 500 g di acqua

completamente.

raffreddare

Colare il sugo e metterlo

- 3 acciughe

- 20 g di succo di limone
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 100 g di brodo di cottura della carne,
fi Itrato

Per guarnire:
- 1 cucchiaio di capperi

per mezz'ora in acqua

no a pezzetti e tritare: 5 sec. vel. 4.11111111


soffriggere:

3 min. 11111"

3/4 dei funghi

bC11slril

Preparare

11111"

vel. 1, bagnare con il vino bianco VIJI!,II

Preparare il cestello con la c",nl:

Per la salsa tannata:

- 200 g di tonno sgocciolato

ammollati

la fine.

da parte.

- 2 tuorli di uova sode

11110

circa 3 cm.

restanti funghi.

la salsa tonnata:

Mettere nel boccale i tuorli rassodati,

il tonno sgocciolato,

dado, cuocere: 4 min. 100 vel. 1.

le acciughe,

I: I

il succo

Aggiungere

nel boccale

il lallc

u il

di limone, lavorare: 15 sec. vel. 7. Rac-

Posizionare quindi

cogliere il composto dalle pareti del boc-

ma con le carote

cale verso il fondo con la spatola.

cuocere: 30 min. tempo Varoma vul. 1.

Versare l'olio, frullare:

Servire.

4 sec. vel. 5.

Unire il brodo, frullare:

15 sec. vel. 5.

Se necessario

ancora

frullare

ottenere un composto
avel. 5.

fino ad

morbido, sempre

Per completare:
Disporre le fettine su un piatto da portata, ricoprire con la salsa e guarnire con
I capperI.

Consiglio: si pu servire come antipaslo,


piatto unico o secondo piatto.

il cestello, il ViBll
leggermente

S(1IIII0,

Peperoni con bagna cauda

Esecuzione
Preparare

la haRml

Mettere
dante

acqua

le diverse
Pulire

cailia

I] .Illdll

10',11.11 1111111

vlIlll~ e (l';CIIII:.I1111
l'al~lill

sec.

cllluia

a ha 1',1111
lo /1(;1:1111:111'111
1111111111

5.

vel.

l: IlIglll'lIll',IIIII1II1,
Melll'lI'

1111111

1111111.111111111,11
Il

nerli a lJ(ll~IIO 111:11111111


pl'l 1111111111

Versare

20

Il

il lalili

90"

min.

vIII.

1'.II{1I11 111'1111111111
Col.li Il Il 1111'111'11
Il I

parte.
Ingredienti

per

min.

Per la bagna cauda:

- 250
- 12

g di acciughe

spicchi

di aglio

- 100

g di latte

- 100

g di burro

Mellele

persone:

90"

il 1111111111111
11111
1,11111111111111'111

sottosale

(2

te, cuoenle:

a persona)

2.

voI.

/\ggilllll~UllJ

minuti
l'olio

aggilllll~elu
poco

',11111111111
11111I. i!

l'.I,~IIII

311 mi Il. UII" VIII

IllIpli

111

IIrli 111111
111111111"'1111111

I)()I volla

li le ,II;CIIII:IIII

',pp

zettate.

- 250

g di olio extravergine

- 100

g di panna

(crema

di oliva
di latte)

Allo scadere
sare

la panna

lIellelllpli

ililpO'.11I11I VI'I

e 1m sol>hollilu:

mi Il. 1111"

vel. 1.
Per i peperoni:
- 6 peperoni,

- 500

rossi e gialli

g di acqua

- sale q.b.

Preparare

i peperoni:

Tagliare
stemarle

i peperoni

Mettere

l'acqua

Posizionare
tempo

Cl 1(11111)
IrllF,110 0'01

nel recipienle

del V;1I01l1rt

nell>occllecOl1

il Varoll1<l e CIIOCCIU:

Varoma

vel.

il ~,,1I11

I:i 111111.

1.

Per servire:
/\sciugare

i paperol!i

lo da porlala.

e disporli

Versme

la hal',lItI

ill\lI\

pi:i!

Clllillii

servire.

Nota:

s(~lvill)

1;1 lIal'.lI(I

COIlIC alllip;ISlo,/\

C;lIllIrt

Si,l:i Vl:IIIlII'fl

si plll)

piricelll,

SUIVItI] COli IIllitl

CI 111111
lIi ~,Iilgilllll:,

IJ

Triglie al pomodoro

Esecuzione
Tritarc

spicchio di 111(111111
1'111.
!l'IIIIIIII

4 sec. vel. 5.1l)IIeIO dll p.llili


Riveslin!
carta

illl~ciplOIIiIl

IOrllo lIaf:llldll

SiStClllilivi

lo IlIglllI

sapri] i IHllllllllolI.l

di'I VIIIIIIIII

11I1I

Il 111'11
',111. 111 I
1111.1111
1ll'.llllillilvl

plllli'

I I I,

Il P 1111
I pii

zCIIJ()lo Iril:'III, ',Idl'


VCISfilU 111:1111111.,11111'111111,
l'rll'lllllllll.l

Ingredienti per 2 persone:

slo (} il Sllf~Odlll plllllllllllll,

PII'.I,ltlllrlll

Vmolllfl

1",lIp VIII"

U CIIIII.I'II' ~lIlIIhl

ma

VIII. 1.

Por

SlIIvhlJ:

Il

- 2 spicchi di aglio

- 1 ciuffo di preuemolo,

pulito

- 400 g di triglie piccole,


anche surgelate,

pulite, lavate e oliate

- 200 g di pomodori pelati


(scolare e tenere l'acqua da parte)

- 1 pizzico di sale
- 50 g di olio extravergine di oliva

Dispolll:
p()llill,l,
e servil(),

lo IlIglln

'.11di 1111
plllllii

drl

VI!ISiilIJ <;01'1.111',111:0di 1111111111

Lingua bollita e cotechino al vapore

Ingredienti per 4 persone:


- 600 g di cotechino
- 1000 g di acqua
- 1 gambo di sedano a pezzetti
- 1 carota
- ];2 cipolla

Esecuzione
Sistemare nel recipiente del Varoma il
cotechino

bucherellato

'I.

con uno stecchi-

no o una forchetta. Tenere da parte.


Mettere nel boccale l'acqua,

aggiun-

gere il sedano, 1/2 carota, met cipolla,

- 1 spicchio di aglio

l'aglio e il sale, far bollire: 7 min. 100

- sale q.b.

ve!. 1.

- 1 lingua di vitello, di circa 6001700 g

Togliere il coperchio

al boccale, inse-

rire la lingua e richiudere.

(tll ,~

Posizionare il

Varoma, cuocere: 40 min. tempo Varoma


ve!. 1.
Cambiare
trettanta

l'acqua nel boccale con al-

acqua calda, salare, aggiunge-

re la cipolla e le carote rimaste, riposizio~

nare il Varoma, cuocere ancora: 15 min.


tempo Varoma vel. 1.

(8fI.J,J

1/

,/1

Consiglio: a piacere servire la lingua con


bollito misto di verdure oppure da sola
con il cotechino, accompagnata
sa verde (preparata

da sal-

come da libro base)

o mostarda.

r
lk

111

'l,l f&n
J

'1

I-~ ....
I

Orata al cartoccio

Esecuzione
Preparare

un'infllsiullu:

Tenere ill illltlsiOllU

il PII',t(! II1I1 111111

succo di limolle, silll) I) P!'IIIII"II

Preparare

'1111

il carlo!:!:I,,:

Mettere Iwl 11111:1:01111


Il pll1. /1111111111
Il
timo e 1';II~li(l, 1111flli' 111'iUC" vIII',

Il

nere da PilIlu,
UIII',me 1:1111111111
,11111111111,11111'
/11111'11
di
clrlaIOlIIIlIHII:II:i!d

11111'11',111,
',)1,1 MI'I

Ingredienti per 4 persone:

11m)SII Ci;ISI:IIIIIIII(IIII di I.il Il il dlllllll11ldit

Per l'infusione:

di aliolO, :;;110,pl'PI' 11111I'lIlill'l

- 4 orate (da 200 g ognuna)


- 30 g di olio extravergine

di oliva

- 112 limone, il succo (30 g)

'1;1I~lial()i pllllIlIlIllIllIi
sollili.

Mellulu

I pili iI\11il 111111


1111

1111111;)CIIIIIII.I l' 1IIIIdili

COIl slIle, pepo o Il: 0111111111.1111


111',1111111
ire SIII pesce,

- sale e pepe q.b .

Ciliudcrc
ziollarc

Per i cartocci:

la Cillin fI pill:cll!'111I 1'11',1

dllC omlu Ilui V;lIllllIa

- 20 g di prezzemolo pulito

Mettere Ilcl IJocclIl1) 1';II:qllll,

- lO g di timo

l'aglio,

3 glllllJi

di premltllllo,

- 112 spicchio di aglio

Posizionare

- 4 fogli di carta da forno o argentata

chiudere

-lO g olio, per ungere q.b.

min. tempo Varoma voI. 1.

-16

Servire i carlocci caldi.

foglie di alloro

- 12 pomodorini
- 2 patate (200 g)

- 700 g di acqua
- 100 g di villo billlco

- I
-J

spir.r.hio di lglio
[(lllllJi di prc7wlllolo,

sale q.h.

l'

dlll' IlItI

vassoio del Varllillii.

pldilo

il VIIIII,

snlu,

il VlrOlllfl 1:1111
il VII:;::tllll,

COIl il copen:llill,

t:111lt:IiIU,411

Torta cioccolato e panna

Esecuzione
Preparare

la to,II1I1I olul1c;ullIllI

Accentlere il 1011111.1
1/11"
Tritare llSCOIlIidi ,11,1111101
111"," VIII Il
Tenere da p;lIle,
NellJocc;lIe IIIIIIII!!I' 1111111111101111
'111
zetl110,IlilalU:

I~I"'III;, VIII

Agp,illIll',OIU :W g di 11111111,
,lllIltlll1li

,I

min. 50" VIII, 7.,1.1',11,11Inllll'lIlI.11I


COlllallll:

i,IIlIlIVIIIIIIIIIIIII

VIII "VI'I

II1

lo zucchelo, dopo 1111,1111111


',111IIlIdll 1111111
Ingredienti

per

8 persone:

Per la torta al cioccolato:

- 1 arancia,

la scorza

- 200 g d i cioccolato fondente, a pezzetti


- 125 g burro, molto morbido
- 150 g di zucchero
- 2 uova (da 60 g)
- 20 g di Contreau

- 220 g di farina
- 20 g di cacao in polvere, amaro
- 250 g di latte

- 1 bustina

di lievito in polvere, per dolci

ill)lllJ()

1III!I~;lo, li' IllIViI, 111:1111111111


111

SCOlIiI di m11l1G11i
11'11111.1
dll pollll1, l,I 1.1
rilla, il caC;III, il 111111'
l' pl" IIIIIIIIIIIIIIIIVI
to.l\lleflllille

Versare ill 111111


SIIlIIlPO 0~1) 1.11111111
Il
bordo alto e cllocere allO"

plll ~O 1111

nuti.
Sformare la tori a lovescialldol.l

',Il 111111

gratella e lasciar railleddlllu,

Preparare

la crema gallachll:

Mettere nel boccnle il cioccollllo.l


zetti, tritare:

Per la ganache:

pOllHl1! Il VIII :'11111'illl,l

20 sec.

pI'I

10 sec. voI. 7, IIIBIII!II' dll

parte in una ciolala.

- 250 g di cioccolato fondente, a pezzetti

Nel boccale verSilrC la P;IIIIIII: 4 Il1hl

- 275 g di panna (crema di latte)

90 vel. 2, versare il r:ioccolido Ililllllll'


mescolare: 1 min. vel. ' 6 "
Lavorare allcora: 2 min. VIII. :I.
Riporre il bocca

h)

COlli" CII)III(I illlri,:11

rifero per 30 IlIillilli.


Lavorme I1IICOI(lla Clelll,l: 7.111111.
VIII. 4
allillch

divelili

IIIJII :1pIIIlIOSIl.

Velsme la CIIJIIIII ili Cl:III,O dl'lIiI 11111/1


U sp:lIIII(III:I

111:111:
COlllfl sp:llolil

plil IIU 1111111


lil 311pl'Ii'h:i(j,

PI!II:1I

Veneziana

Ingredienti per 8 persone:


Per il primo impasto:

- 15 g di lievito di birra
- 100 g di latte
- 150 g di farina

Plum cake della nonna

Ingredienti per 6/8 persone:

Esecuzione

- 1 limone,

Per il primo impasto:


Mettere nel boccale il lievito e il latte,
intiepidire:

1 min.

3r

la scorza

- 125 g di zucchero
- 200 g di burro morbido

ve!. 1.

Aggiungere la farina, impastare: 2 min.

10/,f.

- 1 cucchiaino

di miele

Esecuzione:
Mettere nel boccale la Imcci,1 di 1111111
ne, tritare:

10 sec. ve!. 7.

Unire lo zucchero, trilare: 20 SIII:. vIII.

10.

- 3 uova (da 60 g)

Unire il burro, il miele, le 1I0Vi! u il 111111

- 1 tuorlo

lo, mescolare: 1 min. ve!. 5.

Per il secondo impasto:

Mettere l'impasto

- 225 g di farina

ciotola fino al raddoppio del suo volume.

- 300 g di farina

l'amido, il succo di mandarillo,

Per il secondo impasto:

- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di amido

re: 40 sec. ve!. 5.

- 1 mandarino,

ra: 20 sec. ve!. 5.

a lievitare

in una

- 35 g di zucchero

- ];2 cucchiaino di vanillina


- 100 g di burro

- 1 pizzico di sale
- 1 uovo, intero

farina,

Senza lavare

versare

la

unire lo zucchero, la vanillina,

il

burro, il sale, l'uovo intero e i tuorli, impasta re: 4 min.

- 2 tuorli

il boccale,

101,f.

- 225 g di farina

- 1 uovo,

intere

min.

lO l,f.

Lasciar

nel boccale fino al

raddoppio del suo volume.

Aggiungere

Imburrare

il sale, 1;1 v;IIIIIIIIIII,


illlpm,1.1

il lievito, il11paslfllu flllCO

e infarinare

dlle slallipi

d;}

plum cake (21xl0 cm). Versale, flilllllii

- 80 g di mandorle, spelate

- 1 cucchiaino

lievitare

il succo
di lievito in polvere,

per dolci

Unire il panetto lievitato, impastare:


Per il terzo impasto

- 2 cucchiaini

Unire la farina,

di zucchero di canna

dosi con la spatola, il composlo slidillVI


dendolo nei due stampi.
Lungo il centro del plllm-caku
le mandorle,

distribuire

PO:,illi'

lo ZlIcclll:IO

I:

mettere in forno per 25-30 min. il I HO"

- 4 tuorli
Per il terzo impasto:
Per guarnire:

- 1 uovo,

per spennellare

- 20 g di zucchero, in granella

Mettere in funzione la ve!. ,f e aggiun-

Nota: le mandorle

gere la farina, l'uovo e i tuorli.

con mele a fettine

Riporre l'impasto

succo di limone. Distribuire

nello stampo

e far

senso verticale

lievitare per circa 2 ore.

- 40 g di mandorle, intere o tritate

e cospargere
canna.

Guarnire e cuocere:
Spennellare
distribuirvi

la superficie

con l'uovo e

sopra lo zucchero in granella

e le mandorle.
Cuocere in forno caldo a 1800 per 3040 minuti.

Nota: i tempi

di collUr<1 dipcndono

forno e dalla Icglia ulilizzala.

dal

E' IlIej~lio

scej(limD 11I11llej(lia dai bordi alli, pUII:IIIJ


l'illlp;lsln
I il.

si alnllilolio

dlllalll(~ l,I coli Il

si possono sosl illllii'


lenule

a 1)(\1',1111
lIul
le nll:lI: ill

al cenlro del pllllll-C,lllu


di cannella

c ZIIcclll:IO di

~itnJit\1M-l2!f~

!fImb1 TM:31

- Salsa suprema

- Focaccia imbottita

64
di cipolle rosa

68

- Salsa olandese

lO

- Gamberetti all'aglio

70

- Salsa bernese

11

- Flan di ricotta

71

- Salsa Worcestershire

12

- Panzerotti fritti

72

- Spezie per arrosti (per grigliate di carne o pesce)

13

- Lasagne al profumo di mare

74

- Marmellata di pomodori verdi

14

- Penne lisce con ricotta

76

- Antipasto freddo di aragosta

16

- Risotto a modo mio

77

- Crostini alle acciughe

18

- Pasta ai ceci e cozze

78

- Salame

19

- Rag di anguilla

80

- Salsiccia

20

- Composta di cipolle

81

22

- Tris di funghi

82

- Gelato malaga

24

- Lenticchie con salamella al vapore

84

- Latte di mandorle al maraschino

26

- Vitello tonnato

86

- Punch al Rum

27

- Filetto di maiale al latte con carote

87

- Peperoni con bagna cauda

88

28

=-

- Triglie al pomodoro

90

32

- Lingua bollita e cotechino al vapore

92

34

- arata al cartoccio

94

35

- Torta cioccolato e panna

96

36

- Venezia na

98

38

- Plum cake della nonna

99

- Ripieno di tartellette

di pasta bris

39
40
42
44

~i!!1~YJM11
- Rotolo primavera
- Salatini al formaggio
- Composta a vapore della Val di Non
- Brioche al salmone
- Quiche di carciofi
- Tartufini al Rum
- Bimby-ris