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arrivato
in Italia,
iniziando
I filV,uard i importanti.
U soddisfare
le esigenze
e versatilit,
da qualldo
un percorso fitto
Bimby ha saputo
le abitudini
questo
italiane,
alimentari
Bimuy
di successi
evolversi
di un mondo in continuo
Irenl'anlli
e di
per interpretare
cambiamento,
che
gioiello
in cucina
la maggior
parte
ha conquistando
pi
CIII~IIII.
OIIf!~lo Irelltesirllo
rll:ord:lfu
anniversario
perfetto
per
all'avan-
Olldll'
IlIil'.lior
li' IIcldtu
cile hillino
questa
accompagnato
speciale,
festa,
se non quello
di ripercorrere
e da sfogliare
accanto
fare un tuffo
111'11:1
:;Ioria di Billlby.
111I'.Ill1pi" se/ione
dedicata
al "come
tecnica
1111.'IICUI raccolll
Il,1111' II.,i volliini
dei modelli
storiche
le ricette
d()1 volume,
',1.11110",ovvuro ,di"
i predecessori
presente e
scandita
da
da sfiziose
ricette,
del gioiello
Bimby
e adattate
propone ricette
inedite
ed
dedicata
al "come
il successo
di Bimby
e accompagnata
proposte
convinzione
modello.
1;1,1111:1111.11110
cllU qlleslo
i palati
pi raffinati
ed esigenti.
I 111111
VIII .IVI'II' CIIII',l'lllllo
l'CLldll:II!,1
a costruire
con la ferma
e tecnologica
di immagini
I M:! I Nallll;dlllunle,
,1111'1IIII/lIIIIi
eravamo",
di poll:r dlll"
11111111
:111" 1:1I1II111u<l1I1I1I
Bhlllly!
Jft;,(YJ.~I (I.
-...- ~
Salsa suprema
Esecuzione
'"
d1i
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"
~J
brodo.
Aggiustare
.J
Aggiungere
hllr.redienti:
la panna, frullare:
1 min. ve!. 5.
i tuorli,
frullare:
1 min.
ve!. 5.
l'or il brodo:
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I cucchiaino
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di dado Bimby
g di acqua
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farina
l',
di panna
l' 1II00Ii
un cucchiaio di parmigiano.
Salsa olandese
Ingredienti:
- 250 g di burro, a pezzi
- 50 g di acqua
- ];2 limone, il succo (20 g)
- 3 tuorli
- sale e pepe q.b.
Salsa bernese
Ingredienti:
Esecuzione
Esecuzione
- 1 sca logno
- 40 g di aceto
- 1 cucchiaino
- 3 tuorli
la ve!. 4.
- 40 g di acqua
di dado Bimby
Mettere
ben montata.
scalogno,
pa rte.
Mettere nel boccale
i tuorli
e l'acqua,
70 ve!. 3.
Con lame in movimento
sale,
frullare:
la salsa
nel boccale
con verdure,
grigliate.
prepapiatti
di
Aggiungere
a ve!. 3.
A piacere
a ve!. 3, ver-
Lasciar raffreddare
prima di servire.
prezzemolo tritato.
Curiosit: di origine francese (bearnaise sauce), ma ormai fa parte della cucina internazionale.
una salsa facile da preparare e pu es-
della pi calo-
Salsa Worcestershire
I
Ingredienti:
di cannella in polvere
- 3 chiodi di garofano
- 4 peperoncini
Ingredienti
Esecuzione
- 1/2 cucchiaino
rossi, piccanti
in quarti
di di garofano,
tritare:
i peperoncini
i chio-
piccanti,
- 25 g rosmarino
- 1 spicchio aglio
- 2 foglie alloro
per 1 vasetto:
la cipolla tagliata
in quat-
Esecuzione
- 25 g salvia
- 20 bacche di ginepro
2 min. da ve!. 4 a
ve!. 10.
Aggiungere
il sale, tritare:
1 min. da
- 150 g di acqua
- sale q.b.
- 2 cucchiai di aceto
- lO g di marsala
1001 ve!. 1.
Unire il marsala,
cuocere: 20 mini
o al cartoccio.
Imbottigliare
lasciare
ce e leggermente
piccante,
il nome dall'omonima
citt
che prende
inglese
di
il Bloody Mary).
Nasce su richiesta
a due farma-
cisti (John Lea e William Perrins) la riproduzione di una salsa indiana. Il risultato
fu disastroso.
Dopo qualche
anno i due'
il barile di quella
------------~
I
I
~-----~--!
Esecuzione
Mettere nel boccale i pomodori, chiudere con il coperchio e con il misurino e
dare tre colpi di Turbo.
Versare i pomodori
cospargere
in una ciotola
15 sec. ve!. 8.
Aggiungere
pomodori,
hll1,redienti per 3 vasetti:
1000 g di pomodori, verdi puliti
(()0 g d i zucchero
il composto
di zucchero e
ste-
rilizzati.
I limone
Nota: questa
servire con
marmellata
i formaggi
ideale
stagionati,
da
come
~.
della citt
Esecuzione
Mettere tutti
gli ingredienti
cale, posizionare
il misurino,
nel boctritare:
15
ripetere
l'operazione,
un composto omogeneo e
ben amalgamato.
Nota: si pu acquistare
Ingredienti per 6 persone:
170 g di aragosta, cotta
SO g di parmigiano
grattugiato
I cucchiaino
stare
l'aragosta
curarsene
di Cognac
ancora viva
la freschezza.
viene cucinata
/0 g di burro
la polpa di ara-
intera,
acqui-
per assi-
Normalmente
risciacquandola
e aggiungere
l'aragosta
'I
Esecuzione
Mettere
Salame
nel boccale
le acciughe,
il
Esecuzione
Tagliare a pezzi la carne e sgrassarla
perfetta mente.
- 2 tuorli
- 80 g di burro morbido
la spatola, amalgamare:
10 sec. ve!. 5.
- sale q.b.
- acquavite
anche
per il
Consiglio:
servire
come
antipasto.
-100
g di lardo
q.b.
E'
condire
granI.
ma sfizioso.
e pepe in
Prestare attenzione
il
budello.
Legare il salame e appendere in luogo
adatto. Lasciare stagionare
almeno due
mesI.
_____
-..A--
Salsiccia .
Esecuzione
rio, sgrassarla.
- spezie q.b.
- 1 goccia di acquavite
Condire
l'acquavite
11,
di finocchio:
20
sec. ve!. 2.
Chiudere il budello da una parte, insacca re con la carne tritata.
attenzione
a non lasciare
Prestare
spazi vuoti.
Chiudere il budello.
Conservare in frigorifero.
nel budello.
in casa era
arrivato
sul mercato,
gustose
salsicce
richie-
per insaccare
in
aromatizzate
piacere. In particolar
modo, le persone
ro, desideravano
ricreare in casa
i sapori
l'aroma
del finocchio
_ -D'
fRfKJfA/J~
e delle
spezie.
~~~
r- '1
1//.'/
Esecuzione
Preparare
la pasta bris:
nel bocca-
20 sec. ve!. 6.
Preparare
il ripieno:
Posizionare
gli albumi:
la
farfalla.
ve!. 3 finch
Togliere la farfalla
Montare
non monta.
e mettere da parte
gli albumi
- 100 g di burro
il mascarpOlle,
- 50 g di acqua
I cucchiaino
montati.
di sale
l'ur il ripieno:
2 uova (da 60 g)
I ~jOg di mascarpone
JO
e di
salmone affumicato
I DO g di prosciutto cotto
I pilZico di sale e pepe
Per completare:
Tirare la pasta in 8 sfoglie
Imburrare
tartellette
e infarinare
e rivestirli
Distribuire
sottili.
8 stampi
per
con la sfoglia.
di pasta bris.
l'l'I gllarnire:
:,()
j!,
di onllnenthal
Ricoprire
ogni stampino
cOlluna
lel-
tina di emmenthal.
Riporre tutti
gli stalllpini
sulla plac-
ca del forno.
Inlarnare
fino a quando
il ripieno
circa,
sarFl WJI\fio ()
domlo.
mlfl PI:llfllall:illll;1
PII USSIJIU
dlJ VIII mi
IIlilil
VOlli,
w
Gelato malaga
i I..~
v~
Esecuzione
~~
Preparare
il gelato:
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti, cuocere: 5 min. 80 ve!. 4. Terminata
la cottura, frullare: 5 sec. ve!. 10.
"
Versare in un recipiente
rivestito
raffreddare
\
',"
lasciar
e servire:
Dividere il composto
in tocchi e porli
/'u/ il gelato:
10 sec. ve!. 10 e
( Ilova
I ~)O g di Porto
largo e basso
di pellicola trasparente,
~ O
g d i zucchero
nel
congelatore.
/ 'Il/SUI vire:
ammolata
,d IllOlncnlo di mantecare
~'.
'"
';"'<11'
'"
nel Porto
di Porto.
Punch al Rum
Esecuzione
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino
di maraschino
Aggiungere
- 100 g di acqua
- lO g di zucchero
le mandorle,
- 50 g di Rum
polverizzare:
il maraschino
o di limone o di mandarino
e l'acqua
Esecuzione
Mettere
gli ingredienti
A piacere, aggiungere
ciliana e salentina.
inserito
dei prodotti
italiani.
ne servita,
babilmente
si-
agroalimentari
specialmente
era composto
(acquavite
tradizionali
e vie-
Nota: se si prepara
aggiungere
nei monasteri.
non
il Maraschino.
da cinque elementi:
arak
in estate, ben
per i bambini,
dal sanscrito
nell'elenco
di
La regione Puglia ha
il latte di mandorla
1 cucchiaio
gini britanniche.
Curiosit: una bevanda tipicamente
nel boccale:
3 min. 90 ve!. 3.
Salatini bib
Esecuzione
~
@d
nel bocc(l
30 sec. ve!. 4,
Togliere l'impasto
del forno
imburrata
o riveslil;1
- 200 g di farina
50 g di olio extravergine di oliva
I cucchiaino
50 g di parmigiano o di I(fli
vlera.
lorte salate
'.
50 g di acqua
Curiosit: questa
rendono questa
mento!
~
~"
..
,
~
1&
antipasto
':-
ricetta
da preparare
perfetta
all'ultimo
per 1111
1110
Ingredienti
per 4 persone:
Pat gustoso
Ingredienti:
Esecuzione
Per il pat:
Esecuzione
Inserire nel boccale 20 g di burro, il
- 80 g di burro
- 3 rametti di rosmarino
ve!. 3.
Aggiungere
- 1 spicchio di aglio
Unire i borlotti
- 70 g di speck
amalgamare:
Spatolare
q.b.
- 1 foglia di alloro
- 112 limone, il succo
rosmarino,
l'aglio,
lo speck. 3 min. 90
sgocciolati,
il Brandy,
- 50 g di Brandy
Aggiungere
100 vel. 4.
Per servire:
A cottura ultimata,
aggiungere
co di limone e controllare
sufficientemente
il suc-
omogeneizzato;
se ne-
Consiglio:
questo
pat
ottimo
spal-
Nota: aggiungendo
prezzemolo tritato
partico-
Tartina diallci
Esecuzione
il pan grattato,
10 sec. ve!. 7.
e ben strizzata,
disporre
100 g di pangrattato
Per servire:
I spicchio di aglio
Ichlfro
Il)
lililonc, il succo
I: di
vino bianco
~) POIIII)(lori maturi
IO
f: di olio cxtravergine
di oliva
ciotola.
Palline di formaggio
a pezzetti
Esecuzione
- 50 g di pane raffermo
Aggiungere
- 40 g di parmigiano,
- 1 spicchio di aglio
- 50 g di groviera, a pezzetti
- 100 g di parmigiano,
ve!. 5.
grattugiato
- 50 g di gorgonzola, a pezzetti
grattugiato
- 1 uovo
30 sec.
Esecuzione
Inserire nel boccale
pane, il parmigiano
il prezzemolo, il
e l'aglio, tritare:
10
sec. ve!. 5.
Aggiungere
amalgamare:
10 sec. ve!. 4.
- 50 g di latte
dezza, infarinarle
riporre in frigorifero
- 300 g di pomodori
sgocciolati,
a rassodare.
passarle
nelle
al curry.
per 2 ore.
assieme
100 ve!. 4.
I peperoncino
i pomodori
- lO olive nere
I cipolla piccola
l'aperitivo.
polpette
- 30 g di olio
al-
sulle
- origano Q.b.
Per servire:
SeNire come stuzzichini
Sistemare
cuocere:
min.
porre le polpette su un
piatto da portata.
Nel sugo aggiungere
un peperoncino,
Per servire:
Versare il sugo sulle polpette e seNire
con riso bollito.
Risotto al limone
~
Esecuzione
Mettere nel boccale
~,. - ~$j)"
l'acqua,
il dado,
di tanto
in
tanto.
A met cottura versare 100g di acqua
calda dal foro del coperchio, spatolare e
ricoprire con il misurino.
Ingredienti per 4 persone:
- '/00 g di acqua
I cucchiaino
(+ 100g
calda)
di dado Bimby
di cottura, aggiungere
parmigiano
con i
il burro, il
30 g di burro, morbido
~iOg di parmigiano
'!
Illorli
risotto
nuta
stata volontariamente
mante-
originale,
che
la modalit
Antiorario
la di rirnescolarnento
delicato.
quindi
di una preparazione
i primi
n quelSi tmlla
un po' spe
risotti prcpa
-,
Esecuzione
Infarinare
e salare i bocconcini
di vi-
tello.
Sistemarli
Disporre
il contenuto
del ceslollo
ill
di cottura.
- 1 cipolla piccola
Consiglio:
- 200 g di acqua
- 100 g di vino bianco
- sale q.b .
~ pomodori maturi
Semifreddo di zabaione
Esecuzione
............
'-...~
~'--
-,--
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ta (fare attenzione
~""---~
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..J!IIII
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burro). Togliere
70
veL 4.
Terminata
la collura
111111;111' 111111
Lasciar raflreddflllJ
- 3 uova
- 3 tuorli
~'-~-...
. ..- ~... ~':....&..
IIIIJIII'liI dll
A raffreddamento
__ ,"JL~~
fJ
re la panna montala:
=-
r~~-~--
la farfalla
1111111111111
111111
dlwlIlI
Ingredienti:
- 200 g di Marsala
affincll()
- 200 g di zucchero
V!lISIIiO 111
P,III
veLlO.
V~'""""IIJIJ!I!!!!III__
la farfalla,
-~
;r-"'~
Posizionare
11I!IIIIIII.,"iI
tennillillllllli:1I1
plll 01
2 111111.
vul. 7
111111
',101111
I pizzico di sale
olio di mandorla q.b.
Consiglio:
te.
IrilFI
Rotolo primavera
Esecuzione
Preparare
il rotolo:
Foderare il recipiente
del Varolll,1 U Il
It
l: liti II
strizzata.
Mettere nel boccale le uova, il P:IIIIII
giano e il sale, frullare:
10 sec. voI. ~.
di COlllplI'.11I 11111
recipiente
vassoIo.
Mettere nel boccale l'll:qll(l, 1:111111111111
il VillllllloI,
I 'ljt il rotolo:
~ lIova (da 60 g)
/0
g di parmigiano
grattugiato
LI
s;lle q.b.
Preparare
~)OO g di acqua
il ripieno:
i CiiPPI!1I
di capperi, dissalati
tere l'operazione.
q,h.
lJase
Per completare:
Spalmare
ti ne e arrotolarle
bene.
i'
Mezz'ora prilila
lolline
di SDIViw \;11~li(IIU Il
sollili e sislelllmic
illlili
piillili
dfl
porlala.
Curiosit: clull!illlby
Salatini al formaggio
Esecuzione
Mettere tutti gl i ingred ienti nel bocca-
grattugiato
le, impastare:
10 sec. ve!. 5.
Stendere l'impasto
morbida
su un piano infari-
- 2 tuorli
- 50 g di acqua
Tagliarlo a triangoli
o quadrati e creare
sulle tarti-
ne.
Cuocere in forno ca Ido a 1800 per 15
min. circa.
fli/iJ}~
.r
~.
l2J
f~
~
I
il! /11
per 4 persone:
- 1 cucchiaio
di farina
BRIOCHE AL SALMONE
Esecuzione
11Ij!llJIliullli
l'('IIIII)/itlclw:
lIur IIIIOISIIIIII:
l'U!' il rilliullo
al salmollu:
:IIJ I: di lallu
- 50 g di parmigiano
quarti,
sec. vel. 50
'I I Il IV:!
- 4 uova (da 60 g)
- 500 g di acqua
vel. 1.
metterle
Unire farina,
amalgamare:
Ilelbocclle
formaggio,
e 1II<III~:
slle e pnpn,
',llIu
I)
(da GO g)
cotto
p()pe q.b.
111,/
IIIIIIIIIIC,
:'00
Varoma vel. 20
nare
I: di s,lIl1loile fresco a fette
I IllIIlelin
a cottura ultimata.
lata di stagione.
In scorZl
Consiglio:
salmone
le
7. Tene-
re da parte.
',00 I~di acqua
Versare l'acqua
il
affu m icato,
a va pore, quello
la farfalla,
e pulito, posizio-
montare
affumicato
la panna:
al composto di salmone.
di dragollcello
I Ifllnl~lIo di llleto
Per completare:
I IIIIIIIIIU, il succo
2/3
perla; riempirla
!(HI
I "J(:lI/lone
1'111la hrioche:
MIJllulU il burro Ilel boccale, fondere: 2
111111.
1111"val. 20Tellere da parte
MI:lluru IIelboccale
il latte e il lievito:
30sec./o/\fo
nel boccale
I W;Ciflli~ l'illlPlsto
per
U inlmillme
p
11/1i1l:IIIJ
CIII, sislelnllre
f(
11110
SlllllPO da
111110
l'iIllPll-
delicatamente
aliuvil"lu
1:111:11,
-lidIlWI/IIII/OO"
pl'l
:JiJ
IIdllllii
P(~I
richiu-
della mollica;
Quiche di carciofi
Esecuzione
Preparare
la pasta bris:
Preparare l'impasto
l!)
p()r
IIli
nuti.
Preparare
la quiche:
-l
12
111111.
11111"
vIII
Mettere da parte.
Senza lavare ill)(J(:calc, vl:r';/IIiIIII"II",
la ricotta, le uova, il P;Ulllip,ii1110, ',,11111'
I)ur il ripieno:
~ carciofi, i cuori
~O g di olio extravergine di oliva
s(lie e pepe q.b.
%0
g di prezzemolo tritato
'lilova
I DO
g di latte
I DO g d i ricotta
:W g di parmigiano
pepe, frullare:
10
sec.
val. 3.
(li 1:111.
in l11odo IIlIilolIIlU.
CliO
~ai1ufini al Rum
Esecuzione
Mettere nel boccalc i lJiscoll i, plilvlIlll
zare: 10 sec. vel. 9. Toglinlli U IIIUIII'IIIIII
una ciotola.
Inserire nel boccale il ciocclIl,1I1I ',PII
zettato, polverizza rn: 10 SUG,vul
Unire il burro e lo IllccllI:lIl,
111
',11111'111'11'
3 min. 70 vel. 2.
Versare il RUIl1 e i hiscolllllllllLIII,
11111
g d i zucchero
- 2 cucchiai di Rum
frigorifero
ciolllili
per alllll:JlllIlllI'tt'lIld
delle pallillcllOIIIIIIIIIIIII:glIl,lIl,
MIII
l' Ilplllld
111
111111111111
Pdi'lillh.
1111:1111,1
Bimby-ris
di zucchero
Esecuzione
Mettere nel boccale il cioccolato, tritare:
10 sec. ve!. 10.
Unire zucchero e olio, amalgamare:
min. 70 ve!. 2.
Togliere il boccale, aggiungere
soffiato e amalgamare
il riso
i"
di carta
a cucchiaiate
argentata,
in
chiudere
di alluminio,
premere
'iff'
bene il
~
~
Curiosit:
Clienti
una
ricetta
storica
tra
ancora
rJXf11rJ11d7f({/tR
bambini
compleanni
hanno festeggiato
I
~
____i
1M~
"
r/(~ I,
e innovazione
l'ul-
si incontrano
senta l'eccellenza
ingegneri
e trasformate
analizzate,
rie-
in cucina.
la prima gralldl'
ill Cellll.!llloI,
1101111111.
11111
~~'"'~~~p?'
pi moderne e sofisticate
apparecchiature
la rappresentazione
Il risultato
e versatile
1'llIlkl"
monta, manteca,
s cile Birlllly
l' ,;1.110',llldllllo
in uno":
101polt!ll,oI
Billlhy, IlIlalll,
Irila,
pmll'lllIlll'lllI
Il'1 1111
(,"IIIIIIIIIOIiIiI
111.11.11101,
polvl'll.
CIIOC(~,.111111('
01VoIpllli
il villcilore
ill (;erlilililid
la 1',ra11l1IJ!t11l/IOllallli)
illlllilSSIIlIlIIVi'III'
raccoltallilia
e sopraltutto
qualit c rispetlo
pI:llolIlI:III(;(:
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111',111
dldl.iI~llo
di lIo:,1r1 CIII'IIII
di Hllllliy
"Il
1M Il
III11ILIIO11111
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J
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Il
Preparare
il ripieno:
Affettare
le cipolle e IIHJI11:1
Il) 111'111111
cale.
Unire l'olio, cuocere: 20:m 111111
11111111
Varoma / ~ / vel. 2.
"1111111
d1,1111
Il Il
Aggiungere le accilll:lm
per 6 persone:
Ingredienti
sfoglia
Per /'impasto:
'Il 1111
111111
di 1111011111111di
SisIIJIII:IIU 11I',1111:1101
di IW,III
.11
l'esterno.
g di olio extravergine
cucchiaino
Il
lil;llil
180 g di acqua
~OO g di farina
Il'glloi
dIJII:llloI',I.I,
1110110
$ollilo
diallleiro.
- la
pllllu
di oliva
tipo O
di sale
Conia
',1111.1
',111
di 1111(1111,
pasta rilllilsll,
IllfIIl:
1111',111101
l'or la farcitura:
Rivoltare
~;IIIElil
fuoriesca
Bucare la focaccia
~JO
forchetta,
la farcitur<I.
con i lel)1I1 di 1111:1
pepe q.b.
';lIle q.b.
Per servire:
I 11I1'.Iia(li alloro
Aspettare
che illliepidiscI,
1,Ip,liflll)
liIram l'hllilasto:
l'I 111
Ml'llolu
IlellH)wlle
illievilo,
l'ilCqlll1 e
:n" voI. 2.
1'lIlill, 1Illlepldilu: 2111111.
llillili
111Imlll:1
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il
s:;lIu, 1IIIP;lsl:He:
11I11n. / C) / ",.
VIII'"IIIII'IIII!)01'1111 111111111
Clllllllll,
Gli
1111111
LlIII 111'1111:11111
11oI:;P;1I1I1111I
I) 1II',Cl.I
1I11111pll',II
eli diilllleiro
lilluglia
Flan di ricotta
Gamberetti all'aglio
Esecuzione
- 50 g di parmigiano
- 2 gambi di prezzemolo,
min. t 00 vel.t.
pulito e asciutto
Curiosit:
trodotta
funzione:
l'Antiorario.
premendo
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Semplicemente
tasto,
le lame
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Accendere il forno
(J
I HO"
Aggiungere
scata,
- 4 uova (da 60 g)
ve!. 5.
- sale q.b.
1:1 '111
Unirc la ricolla, 11111111111
Imburrme (i slrllilpi
composto.
le
UOVIl,
il pioscillllll,
lilllIlllIlIlIl
il s,du, 11111111111
111 ~nl
vul'l
IIi'I 110111,
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IO
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~
Esecuzione
Preparare
l'impasto:
/111
altri
o/
20]0
I~ di 1.11111
(kllal,lIlIld),
,1. TOI'.licll!
1111
l' 1,1',11011
lievitare.
Preparare
la farcitura o frlv.~ullJ
nel boccillc
Mettere
1'lIlill, 1',11:1111,
Il
111111111
pomodoro, l'origano e pliCII :;11111
Per l'impasto:
1000 ve!. 2.
+ q.b.
- 300 g di latte
- 15 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino
di zucchero
- 1 cucchiaino
di sale scarso
Per la farcitura:
- 30 g di olio extravergine
di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 400 g di pomodori pelati
ben scolati dalla loro acqua
- origano q.b .
sale ~.b.
mozzarelle tagliate
a fette
a letti ne
in abbondante
olio bollente.
I~IIIIU:IIII'
l) lic:WillllU
dlJlllJ IfI'"I/:1I11
Preparare
i Il pll~.111',Pii
le COIIU '10111'1'11'1111111
Vii li I
Versare Ilell)(lI:cflll'
l't!t lu lasagne:
Posiziollare
VIII I 11111
'I
\1111"
i.OO g di scampi
aglio,
100 g di gamberoni
I: sCIIIIII:IIO
:.
1,111
pre/fellloili
IJ ,1',1:/1/1111
111111/1
scampi
a bagliO
c !~;lllIlIellllli
(tenerne
1:'11:11:111
il pl1/ll1l1l
da pllie In qllallll!.1
ve!.
1111111,\111
\1111"/1.'
.J. .
1711ccI1ine, piccole
I\ggillllgere
1111
CllccllllllIlIl
cozze lillrala,
IO !; di prezzemolo, pulilo
sClllogno
Gllcclli1ino di concentrato
di ponl(}(loro
i POIIIIHlo/ p(ilali,
di 111111
l'Il
trato,
1',11'11101
dl'lII'
11111'
'I Il
Versme slillolido
S,11o, q.lI.
dell;1 IOI~II~111111111'
In 1}f(!II/Ifi/litJ/1I1
l' t:I/.'IIl/iI/J:
~ ",rlllillmi,
ililoli cllidi
di 1110111'11111111
d(:COI(IIII11I1:).
1'011111,1(111)
f',llillIlI:lldo
COli 1~;JIIIIII"1i111
PIIIIIUIIIIIIII, q.h,
Pflllu,:j
pl'PH, q,h.
cillalll
Il:1111111
dol
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di PII)III~lIll1lolJ IlIlfllllil
di 1I(!jIl;, 11111111111
cOIII'lIlill
1111111111111
-------
- 1 limone,
la scorza grattugiata
- 1250 g di acqua
- 400 g di penne lisce
-.-----
---~
Esecuzione
Esecuzione
Per il brodo:
Mettere nel boccale la scorza di limone,
Preparare
- 1000 g di acqua
a fettine
- 2 carote tagliate
- sale q.b.
il brodo di verdure:
lo
a rondelle
Preparare
il riso:
Per il risotto:
- 1 sca lagno
Unire
1000/~/vel.l
- 30 g di burro
1001
- 30 g di vino bianco
4 sec. vel. 5.
l'olio
Versare
il
e 30 g IJlIITO, (:11111,1'111
riso,
cuoceru:
111111
~/vel. 1.
Bagnare
100 1~/vel.
11111\
Per servire:
- 30 g di burro morbido
- 40 g di parmigiano
confezione
- un macinata
grattugiato
di pepe, a piacere
Controllare
I~ I
illll
vul. I.
il burro e il Pillllli,dIIlIO,
mantecare e servire.
A piacere aggiungere
pepe.
Ul11l11lacillfllii di
Esecuzione
Pulire e tenere a bagno IH:I 1!lIiI
cozze, sistemarle
li'
111;1
ma.
Versare nel boccale
I 00 I~ di
.111111.1
!J
,11111111111
d.l
Il:111'11'
1',11
te.
Mettere
nel boccrllu
schiacciato,
Ingredienti per 4 persone:
tagliati
- 600 g di cozze
Unire
- 1100 g di acqua
giungere
- 1 spicchio
1100 g, un Cucclliaillo
di aglio
- 2 peperoncini
piccanti
- 2 pomodori maturi
a met, l'olio:
l'llgllll
i peportllll:illi
.11'1"11101
l! I pllllllllllili
3 111h
11111"
VIII
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I vel.
IIlulli
11111"
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1.
1~/vel.
111111.
1(1(1"
1.
llscillU il Il
Rag di anguilla
- 1 spicchio di aglio
- 3 gambi
di prezzemolo, pulito
Composta di cipolle
Esecuzione:
Mettere nel boccale aglio e prezzemolo,
Aggiungere
- 200 g di acqua
Versare il concentrato
- 3 anguille
medie, tagliate
a tranci di lO cm
- 300 g di linguine
- sale q.b.
di pomodoro,
Esecuzione:
- 500 g di cipolle
- 1 pizzico
di oliva
di sale
solilli
- 6 uova (da 60 g)
- 1ciuffo
ve!. 1.
011 la
- 2 cucchiai di pangrattato
Inserire l'anguilla
- 30 g di parmigiano
tato, i formaggi,
grattugiato
sale e pl:pe,
111111,1111
- 700 g di acqua
- 50 g d i groviera grattugiato
111
sec. ve!. 5.
t: VI~I'"IIVIIIIIIIII
posto.
Nota:
di
Natale.
1"1':1/111
11111111
I~
Tris di funghi
Esecuzione
Preparare
il gratin:
Preparare
gli involtini:
fetta
l'ui il Rmlin:
Arrotolare
calmente
nel cestello.
di prosciutto
di CliIl1e una
e il gratill
ri111
a sto.
1~;1I11IJi
di prezzemolo, pulito
Preparare
ilsugo:
I spicchio di aglio
ammorbiditi
i funghi
1"'1gli il/vllllini:
:100 l', di lesa di vitello,
IHI:lirilrl
,l lello
Per completare:
sottili
111) ",
di olio Dxllilvoq(illo
di oliva
;'III(
1I1111111111f1li
ill flCql1il I.)(~rcirca 11Iezz'ora
I ',1:111111:1
di POIIIOdoli polali (~OO g)
lenelldo illilisurillo
I "'Il
'/1//1111/1111/
ti:
Il
di vlilo 1IIIIIIeo
inclirmlo,
Per sClvire:
Dispono illlili
piillio
1111
poco di SUI~o,lllilillfJlIJ
il
SII!'.O
rM~
---
_._--~-~
Esecuzione
- Mettere le lenticchie
in ulla Cillllllll,
coprirle abbondantemellte
Il
i'
cOIII'm:quoi
Aggiungere
le lellliccliil:
I vel.
',1:111.111"
Il
5111111. 11111"/
1.
- 300 g di lenticchie
IImlll
- 6 foglie di salvia
con polenta.
- 30 g di pancetta affumicata
a cubetti
',l' ',IIIVIIII
111:.1:1111111
IlIillla
di
alle sill;lllll~lll'
l'
servirle.
In alternativa
Vitello tonnato
Esecuzione
Per la carne:
Preparare
- 800 g di rotondino per tonnato,
tagliato
- 1 cipolla
a fettine (magatello)
piccola intera
- 3 chiodi di garofano
- 1 carota
piccola
Distribuire
la carne:
le fettine di carne nel vas-
Esecuzione
Tagliare il filetto di maiale a lellillc
- 30 g di cipolla
- 1 gambo
decina di minuti.
di sedano, a pezzetti
- 4 foglie di salvia
- 1 rametto
di rosmarino
l'olio rimasto,
- 1 limone,
la scorza gialla
- 600 g di latte
vel.4.
Aggiungere
- sale q.b.
- 500 g di acqua
completamente.
raffreddare
- 3 acciughe
- 20 g di succo di limone
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 100 g di brodo di cottura della carne,
fi Itrato
Per guarnire:
- 1 cucchiaio di capperi
3 min. 11111"
bC11slril
Preparare
11111"
ammollati
la fine.
da parte.
11110
circa 3 cm.
restanti funghi.
la salsa tonnata:
il tonno sgocciolato,
le acciughe,
I: I
il succo
Aggiungere
nel boccale
il lallc
u il
Posizionare quindi
ma con le carote
Servire.
4 sec. vel. 5.
15 sec. vel. 5.
Se necessario
ancora
frullare
ottenere un composto
avel. 5.
fino ad
morbido, sempre
Per completare:
Disporre le fettine su un piatto da portata, ricoprire con la salsa e guarnire con
I capperI.
il cestello, il ViBll
leggermente
S(1IIII0,
Esecuzione
Preparare
la haRml
Mettere
dante
acqua
le diverse
Pulire
cailia
I] .Illdll
10',11.11 1111111
vlIlll~ e (l';CIIII:.I1111
l'al~lill
sec.
cllluia
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lo /1(;1:1111:111'111
1111111111
5.
vel.
l: IlIglll'lIll',IIIII1II1,
Melll'lI'
1111111
1111111.111111111,11
Il
Versare
20
Il
il lalili
90"
min.
vIII.
1'.II{1I11 111'1111111111
Col.li Il Il 1111'111'11
Il I
parte.
Ingredienti
per
min.
- 250
- 12
g di acciughe
spicchi
di aglio
- 100
g di latte
- 100
g di burro
Mellele
persone:
90"
il 1111111111111
11111
1,11111111111111'111
sottosale
(2
te, cuoenle:
a persona)
2.
voI.
/\ggilllll~UllJ
minuti
l'olio
aggilllll~elu
poco
',11111111111
11111I. i!
l'.I,~IIII
IllIpli
111
IIrli 111111
111111111"'1111111
I)()I volla
li le ,II;CIIII:IIII
',pp
zettate.
- 250
g di olio extravergine
- 100
g di panna
(crema
di oliva
di latte)
Allo scadere
sare
la panna
lIellelllpli
ililpO'.11I11I VI'I
e 1m sol>hollilu:
mi Il. 1111"
vel. 1.
Per i peperoni:
- 6 peperoni,
- 500
rossi e gialli
g di acqua
- sale q.b.
Preparare
i peperoni:
Tagliare
stemarle
i peperoni
Mettere
l'acqua
Posizionare
tempo
Cl 1(11111)
IrllF,110 0'01
nel recipienle
del V;1I01l1rt
nell>occllecOl1
il Varoll1<l e CIIOCCIU:
Varoma
vel.
il ~,,1I11
I:i 111111.
1.
Per servire:
/\sciugare
i paperol!i
lo da porlala.
e disporli
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la hal',lItI
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pi:i!
Clllillii
servire.
Nota:
s(~lvill)
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COIlIC alllip;ISlo,/\
C;lIllIrt
Si,l:i Vl:IIIlII'fl
si plll)
piricelll,
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lIi ~,Iilgilllll:,
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Triglie al pomodoro
Esecuzione
Tritarc
spicchio di 111(111111
1'111.
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illl~ciplOIIiIl
IOrllo lIaf:llldll
SiStClllilivi
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U CIIIII.I'II' ~lIlIIhl
ma
VIII. 1.
Por
SlIIvhlJ:
Il
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di preuemolo,
pulito
- 1 pizzico di sale
- 50 g di olio extravergine di oliva
Dispolll:
p()llill,l,
e servil(),
lo IlIglln
'.11di 1111
plllllii
drl
Esecuzione
Sistemare nel recipiente del Varoma il
cotechino
bucherellato
'I.
aggiun-
- 1 spicchio di aglio
- sale q.b.
ve!. 1.
Togliere il coperchio
al boccale, inse-
(tll ,~
Posizionare il
(8fI.J,J
1/
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da sal-
o mostarda.
r
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111
'l,l f&n
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I
Orata al cartoccio
Esecuzione
Preparare
un'infllsiullu:
Preparare
'1111
il carlo!:!:I,,:
Il
nere da PilIlu,
UIII',me 1:1111111111
,11111111111,11111'
/11111'11
di
clrlaIOlIIIlIHII:II:i!d
11111'11',111,
',)1,1 MI'I
Per l'infusione:
di oliva
'1;1I~lial()i pllllIlIlIllIllIi
sollili.
Mellulu
Ciliudcrc
ziollarc
Per i cartocci:
- 20 g di prezzemolo pulito
- lO g di timo
l'aglio,
3 glllllJi
di premltllllo,
Posizionare
chiudere
-16
foglie di alloro
- 12 pomodorini
- 2 patate (200 g)
- 700 g di acqua
- 100 g di villo billlco
- I
-J
spir.r.hio di lglio
[(lllllJi di prc7wlllolo,
sale q.h.
l'
dlll' IlItI
pldilo
il VIIIII,
snlu,
il VlrOlllfl 1:1111
il VII:;::tllll,
COIl il copen:llill,
t:111lt:IiIU,411
Esecuzione
Preparare
la to,II1I1I olul1c;ullIllI
Accentlere il 1011111.1
1/11"
Tritare llSCOIlIidi ,11,1111101
111"," VIII Il
Tenere da p;lIle,
NellJocc;lIe IIIIIIII!!I' 1111111111101111
'111
zetl110,IlilalU:
I~I"'III;, VIII
Agp,illIll',OIU :W g di 11111111,
,lllIltlll1li
,I
i,IIlIlIVIIIIIIIIIIIII
VIII "VI'I
II1
per
8 persone:
- 1 arancia,
la scorza
- 220 g di farina
- 20 g di cacao in polvere, amaro
- 250 g di latte
- 1 bustina
ill)lllJ()
SCOlIiI di m11l1G11i
11'11111.1
dll pollll1, l,I 1.1
rilla, il caC;III, il 111111'
l' pl" IIIIIIIIIIIIIIIIVI
to.l\lleflllille
plll ~O 1111
nuti.
Sformare la tori a lovescialldol.l
',Il 111111
Preparare
la crema gallachll:
Per la ganache:
20 sec.
pI'I
h)
divelili
IIIJII :1pIIIlIOSIl.
111:111:
COlllfl sp:llolil
PI!II:1I
Veneziana
- 15 g di lievito di birra
- 100 g di latte
- 150 g di farina
Esecuzione
- 1 limone,
1 min.
3r
la scorza
- 125 g di zucchero
- 200 g di burro morbido
ve!. 1.
10/,f.
- 1 cucchiaino
di miele
Esecuzione:
Mettere nel boccale la Imcci,1 di 1111111
ne, tritare:
10 sec. ve!. 7.
10.
- 3 uova (da 60 g)
- 1 tuorlo
Mettere l'impasto
- 225 g di farina
- 300 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di amido
- 1 mandarino,
a lievitare
in una
- 35 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo, intero
farina,
Senza lavare
versare
la
il
- 2 tuorli
il boccale,
101,f.
- 225 g di farina
- 1 uovo,
intere
min.
lO l,f.
Lasciar
Aggiungere
Imburrare
e infarinare
dlle slallipi
d;}
- 80 g di mandorle, spelate
- 1 cucchiaino
lievitare
il succo
di lievito in polvere,
per dolci
- 2 cucchiaini
Unire la farina,
di zucchero di canna
distribuire
PO:,illi'
lo ZlIcclll:IO
I:
- 4 tuorli
Per il terzo impasto:
Per guarnire:
- 1 uovo,
per spennellare
- 20 g di zucchero, in granella
Nota: le mandorle
Riporre l'impasto
nello stampo
e far
senso verticale
e cospargere
canna.
Guarnire e cuocere:
Spennellare
distribuirvi
la superficie
con l'uovo e
e le mandorle.
Cuocere in forno caldo a 1800 per 3040 minuti.
Nota: i tempi
di collUr<1 dipcndono
dal
E' IlIej~lio
si alnllilolio
a 1)(\1',1111
lIul
le nll:lI: ill
c ZIIcclll:IO di
~itnJit\1M-l2!f~
!fImb1 TM:31
- Salsa suprema
- Focaccia imbottita
64
di cipolle rosa
68
- Salsa olandese
lO
- Gamberetti all'aglio
70
- Salsa bernese
11
- Flan di ricotta
71
- Salsa Worcestershire
12
- Panzerotti fritti
72
13
74
14
76
16
77
18
78
- Salame
19
- Rag di anguilla
80
- Salsiccia
20
- Composta di cipolle
81
22
- Tris di funghi
82
- Gelato malaga
24
84
26
- Vitello tonnato
86
- Punch al Rum
27
87
88
28
=-
- Triglie al pomodoro
90
32
92
34
- arata al cartoccio
94
35
96
36
- Venezia na
98
38
99
- Ripieno di tartellette
di pasta bris
39
40
42
44
~i!!1~YJM11
- Rotolo primavera
- Salatini al formaggio
- Composta a vapore della Val di Non
- Brioche al salmone
- Quiche di carciofi
- Tartufini al Rum
- Bimby-ris