LA TUA PASQUA

CON BIMBY®
 MENÙ
DI
PASQUA

2 MENÙ DI PASQUA
 a p o r e i n s a l s a
7 Asparag
i al v
e c o n p a n c e t t a
olandes
c o t t a a l s u g o d i
7 R a v i o l i a l l a r i
agnello
e l l o i n u m i d o
7 Agn

g l i o a i c a r c i o f i
7Coni
b a P a s q u a l e
7 Colom
alle mandorle
a s q u a r i p i e n a
Scarcella di P
7

3
 ASPARAGI AL VAPORE IN SALSA OLANDESE
CON PANCETTA

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: PREPARAZIONE:

200 g di burro a pezzi
4 cucchiai di acqua
4 cucchiaini di aceto bianco
1 cucchiaino di timo fresco tritato
1 cucchiaino di pepe bianco
macinato
100 g di pancetta di maiale a pezzi
piccoli (1 cm)
10 g di olio extravergine di oliva
3 tuorli
1 pizzico di sale
500 g di asparagi, cotti a vapore o
bolliti
UTENSILI UTILI
piatto da portata
1 Mettere nel boccale il burro e sciogliere: 3 min./37°C/vel. 1. Trasferire in una
ciotola e tenere da parte.
2 Mettere nel boccale l’acqua, l’aceto, il timo e il pepe, scaldare:
5 min./100°C/vel. . Trasferire in una terrina e mettere da parte.
3 Nel boccale asciutto mettere la pancetta e l’olio extravergine di oliva, insaporire:
2 min./100°C/vel. 1. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. Lavare il boccale
sotto l’acqua corrente fredda e asciugarlo.
4 Posizionare la farfalla e mettere i tuorli, il composto di acqua, aceto, timo
e pepe, il sale e 30 g di burro fuso, montare: 4 min./vel. 4.
5 Togliere la farfalla e lavorare vel. 7 versando a filo sul coperchio il rimanente
burro fino a quando la salsa non diventa cremosa.
6 Disporre gli asparagi su un piatto da portata, irrorare con la salsa e distribuirvi
sopra la pancetta. Servire.

BIMBY® CON
CONSIGLIO
Misurino, Farfalla
Gli asparagi si possono preparare precedentemente. Mettere nel boccale 500 g di acqua,
distribuire gli asparagi nel recipiente del Varoma, posizionare il Varoma e cuocere:
20 min./Varoma/vel. 1.

4 MENÙ DI PASQUA
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
Per la pasta:
200 g di farina bianca tipo 0 + q.b.
2 uova
1 cucchiaino di olio extravergine
di oliva
1 cucchiaino di Parmigiano
reggiano grattugiato
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
1 pezzettino di scorza di limone,
preferibilmente biologica
4 rametti di prezzemolo fresco, le
foglioline lavate ed asciugate
400 g di ricotta fresca, scolata
1 uovo (da 60 g)
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
500 g di acqua
2 - 3 cucchiai di Parmigiano
reggiano grattugiato, a piacere
o di pecorino grattugiato, a piacere
UTENSILI UTILI
ciotola, matterello o macchinetta
per tirare la pasta, rotella dentellata
per ravioli, piatto da portata
BIMBY® CON
Varoma, Farfalla, Spatola, Misurino
RAVIOLI DI RICOTTA AL SUGO DI AGNELLO
PREPARAZIONE:
Pasta:
1 Mettere nel boccale la farina, le uova, l’olio extravergine di oliva, il Parmigiano reggiano
grattugiato e il pepe, impastare: 2 min./ (2 min./ / ). Trasferire l’impasto sul piano di lavoro,
compattare con le mani, coprirlo con una ciotola e lasciare riposare.
Ripieno:
2 Mettere nel boccale pulito e asciutto la scorza di limone, tritare: 15 sec./vel. 8. Riunire
sul fondo con la spatola.
3 Aggiungere il prezzemolo, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
4 Posizionare la farfalla. Unire la ricotta, l’uovo, lo zucchero, il sale e il pepe, mescolare:
5 sec./vel. 3. Togliere la farfalla.
5 Sul piano di lavoro infarinato con il matterello (o con l’apposita macchinetta) tirare
l’impasto in sfoglie molto sottili (30x10 cm). Allineare 1 cucchiaino di ripieno su metà
della striscia, lasciando un po’ di spazio tra un ripieno e l’altro. Ripiegare la seconda
metà di striscia. Pressare bene tutto intorno al ripieno per unire la sfoglia e far uscire
l’aria in eccesso. Tagliare i ravioli con l’apposita rotella e lasciare riposare sul piano
infarinato.
Cottura:
6 Oliare il vassoio e il recipiente del Varoma e sistemarvi sopra i ravioli uno affianco
all’altro. Bucare ogni raviolo con uno stuzzicadenti per far uscire l’aria in eccesso.
7 Posizionare il Varoma e cuocere: 20 min./Varoma/ /vel. 2. Togliere con attenzione il
Varoma. Disporre i ravioli su un piatto da portata, condire con un po’ di salsa della
ricetta dell’agnello in umido (vedi pagina seguente) e spolverizzare con il Parmigiano
reggiano grattugiato. Servire i ravioli caldi.
5
 AGNELLO IN UMIDO

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: PREPARAZIONE:

800 g di bocconcini di carne di 1 Mettere nel boccale l’agnello, la cipolla, la carota, il vino, le olive, i pomodori,
agnello l’acqua, il sale e il pepe, cuocere: 60 min./100°C/ /vel. 1.
1 cipolla a fette 2 Trasferire in una zuppiera, se necessario aggiustare di sale, irrorare con l’olio
1 carota, pelata e a pezzi (2 cm) extravergine di oliva e spolverizzare con il pecorino. Servire caldo.
50 g di vino bianco secco
100 g di olive nere denocciolate
2 pomodori a pezzetti CONSIGLIO
700 g di acqua
A piacere, condire degli spaghetti o delle pappardelle all’uovo, oppure accompagnare con
1 pizzico di sale + q.b. della polenta.
1 pizzico di pepe
30 g di olio extravergine di oliva
50 g di pecorino grattugiato

UTENSILI UTILI
zuppiera

BIMBY® CON

Misurino

6 MENÙ DI PASQUA
 CONIGLIO AI CARCIOFI

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: PREPARAZIONE:

4 carciofi grossi, puliti e a spicchi

(vedere consiglio) o 450 g di carciofi 1 Mettere nel boccale i carciofi tenendone da parte 2 spicchi, 40 g di olio
surgelati extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, 100 g di vino, l’acqua, il sale e il pepe,
80 g di olio extravergine di oliva cuocere: 15 min./100°C/ /vel. . A cottura ultimata, togliere dal boccale
i carciofi e il sugo tenendoli da parte separati.
2 spicchi di aglio
2 Mettere nel boccale la pancetta, il rosmarino e l’aglio rimanente, tritare:
200 g di vino bianco secco
5 sec./vel. 7.
100 g di acqua
3 Aggiungere il restante olio extravergine di oliva, gli spicchi di carciofo tenuti da
1 pizzico di sale + q.b. parte e il coniglio, cuocere: 10 min./120°C/ /vel. (10 min./Varoma/ /vel. ).
1 pizzico di pepe nero macinato 4 Girare i pezzi di carne, unire il vino bianco rimanente e cuocere:
+ q.b.
2 min./120°C/ /vel. (2 min./Varoma/ /vel. ).
30 g di pancetta tesa di maiale a
5 Aggiungere il fondo di cottura dei carciofi e aggiustare di sale e pepe, cuocere:
cubetti (2 cm)
30 min./100°C/ /vel. 1.
2 rametti di rosmarino fresco, gli
6 Preriscaldare il forno a 200°C.
aghi lavati ed asciugati
7 Trasferire il coniglio in una pirofila da forno. Disporre tutt’intorno alla carne i
800 g di coniglio a pezzi, ammolla-
carciofi e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Riporre in forno caldo per 10
to in acqua aceto, sale e succo di
minuti (200°C) e servire subito.
limone per 30 minuti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato

CONSIGLIO
UTENSILI UTILI
Eliminare le foglie esterne dei carciofi, andando verso il cuore, tagliarli a spicchi e
pirofila da forno metterli a bagno in acqua e succo di limone sino al momento dell’utilizzo.

BIMBY® CON

Misurino

7

INGREDIENTI PER 12
PORZIONI:
160 g di burro fuso + q.b.
200 g di mandorle a lamelle
20 g di zucchero a velo
8 albumi a temperatura ambiente
300 g di zucchero
300 g di mandorle pelate
150 g di farina bianca tipo 00
½ bustina di lievito in polvere per
dolci
UTENSILI UTILI
colino a maglia fine
stampo a forma di colomba
BIMBY® CON
Farfalla, Spatola, Misurino
8 MENÙ DI PASQUA
COLOMBA PASQUALE ALLE MANDORLE
PREPARAZIONE:
1 Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare uno stampo per colomba, ricoprire il
fondo e i lati con le scaglie di mandorle e cospargere di zucchero a velo. Mettere
da parte.
2 Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale gli albumi, montare: 3 min./vel. 3.
3 Con lame in movimento a vel. 3, aggiungere dal foro del coperchio 150 g di
zucchero. Togliere la farfalla.
4 Trasferire gli albumi montati a neve in una ciotola e tenere da parte.
5 Nel boccale pulito e asciutto mettere le mandorle e tritare: 20 sec./vel. 8.
Riunire sul fondo con la spatola.
6 Unire la farina e lo zucchero rimasto, mescolare: 30 sec./vel. 3.
7 Aggiungere il burro fuso, gli albumi montati a neve e lievito, amalgamare:
20 sec./ /vel. 3.
8 Versare delicatamente il composto nello stampo precedentemente preparato.
9 Cuocere in forno caldo per 40 minuti circa (180°C). A cottura ultimata, togliere
dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di sformare.
10 Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
Pasta di mandorle
200 g di mandorle pelate
200 g zucchero
50 g di limoncello o di liquore
Strega
Pasta frolla
500 g di farina bianca tipo 00
+ q.b.
200 g di zucchero
100 g di olio extravergine di oliva
3 uova
½ bustina di lievito in polvere
per dolci
1 bustina vanillina (opzionale)
150 g di confettura di ciliegie
o di confettura di amarene
Glassa per copertura
200 g zucchero
1 albume a temperatura ambiente
3 gocce limone
1 - 2 cucchiai di codette colorate
UTENSILI UTILI
pellicola trasparente, placca del
forno o teglia (circa 29 x 36 cm),
carta forno, formine per biscotti,
matterello, pennello da cucina
SCARCELLA DI PASQUA RIPIENA
PREPARAZIONE:
Pasta di mandorle
1 Mettere nel boccale le mandorle e lo zucchero, tritare: 20 sec./vel. 8. Riunire sul
fondo con la spatola.
2 Aggiungere il limoncello e impastare: 5 sec./vel. 6. Togliere la pasta di mandorle
dal boccale, compattare con le mani e avvolgere nella pellicola trasparente.
Tenere da parte.
Pasta frolla
3 Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire la placca del forno con carta forno e
tenere da parte.
4 Nel boccale pulito e asciutto mettere la farina, lo zucchero, l’olio extravergine
di oliva, le uova, il lievito e, a piacere, la vanillina, amalgamare: 30 sec./vel. 5.
Potrebbe essere necessario spatolare per aiutare le lame a girare. Raccogliere
eventuale farina sulle pareti del boccale. Trasferire la pasta frolla sul tavolo da
lavoro infarinato, compattarla con le mani e stenderla con un matterello. Con
delle formine della forma desiderata ritagliare la pasta.
5 Su un foglio di carta forno, stendere la pasta di mandorle e ritagliarla della
stessa forma delle scarcelle di frolla, ma leggermente più piccole in modo da non
uscire dai bordi. Stendere su ciascuna formina di frolla un filo di confettura e poi
adagiarvi sopra la formina di pasta di mandorle. Ricoprire con uno strato di pasta
frolla, premere leggermente per dare una forma perfetta e cuocere in forno caldo
per 20 minuti (180°C).
Glassa per copertura
6 Mettere nel boccale pulito lo zucchero, polverizzare: 20 sec./vel. 9. Riunire sul
fondo con la spatola.
7 Con le lame in movimento a vel. 5 aggiungere dal foro del coperchio l’albume
e le gocce del limone e amalgamare per qualche secondo.
8 Ricoprire le scarcelle con la glassa, spolverizzare con
le codette colorate e servire.
9
 N Ù D I
ME
U E TTA
PASQ

o r m a g g i o
7 Focaccia al F
Pa s q u a l i n a
7 Torta

10 MENÙ DI PASQUA
 FOCACCIA AL FORMAGGIO

INGREDIENTI PER 4 PORZIONI: PREPARAZIONE:

35 g di olio extravergine di oliva 1 Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una tortiera con fondo apribile (Ø 26 cm) e
+ q.b. mettere da parte.
250 g di farina tipo 00 + q.b. 2 Mettere nel boccale la farina, l’olio extravergine di oliva, lo strutto, l’acqua e il sale,
impastare: 2 min./ (2 min./ / ).
35 g di strutto
3 Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e compattarlo con le mani. Dividere
60 g di acqua tiepida
l’impasto in due parti e, sul piano di lavoro leggermente infarinato, con il matterello,
1 cucchiaino di sale stendere ciascuna parte in due sfoglie sottilissime (Ø 26-30 cm).
500 g di formaggio cremoso tipo 4 Nel boccale pulito e asciutto mettere il formaggio cremoso e il latte, amalgamare:
crescenza morbida o formaggetta 10 sec./vel. 5.
ligure
5 Adagiare una delle sfoglie sopra la teglia preparata lasciando debordare; distribuire
100 g di latte uniformemente il composto di latte e formaggio cremoso e ricoprire con l’altra
sfoglia. Sigillare bene i bordi eliminando la pasta in eccesso.
6 Spennellare la focaccia con olio extravergine di oliva, incidere a tratti la superficie
UTENSILI UTILI con un coltello affilato.
tortiera con fondo apribile 7 Cuocere in forno caldo per 15 minuti (180°C), poi alzare la temperatura a 200°C e
(Ø 26 cm) continuare la cottura per 5 minuti (200°C).
matterello 8 Servire la focaccia calda.
pennello da cucina

INFORMAZIONI
BIMBY® CON
Questa specialità gastronomica è tipica della cittadina di Recco. Si narra che, in
Misurino tempi lontanissimi, la popolazione recchese si rifugiasse nell’immediato entroterra
per sfuggire alle incursioni dei Saraceni. Grazie alla possibilità di disporre di olio,
formaggetta e farina, cuocendo la pasta ripiena di formaggio su una pietra d’ardesia,
venne “inventato” quel prodotto gastronomico che oggi conosciamo come “Focaccia col
Formaggio”. Alla fine dell’800 aprono a Recco le prime trattorie con cucina, ed a quei
tempi la “Focaccia col Formaggio” veniva proposta nel periodo di celebrazione dei morti.
La tradizione della focaccia continua nel tempo, ma solo dagli inizi del Novecento viene
proposta d’abitudine ai visitatori di Recco e non più solo nel giorno dei morti.

11
INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
Per l’impasto:
400 g di farina tipo 00
220 g di acqua a temperatura
ambiente
20 g di olio di oliva + q.b.
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
800 g di foglie di bietola, pulite
4 uova
100 g di Parmigiano reggiano
grattugiato
350 g di ricotta di pecora (o
cagliata), scolata dal siero
3 rametti di maggiorana fresca, le
foglioline lavate ed asciugate
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
Per terminare la preparazione:
30 g di burro in fiocchetti
4 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
20 g di Parmigiano reggiano
grattugiato
1 uovo leggermente sbattuto
UTENSILI UTILI
pellicola trasparente, scolapasta,
pentola (capienza 3-4 l), tortiera
con fondo apribile (Ø 28 cm),
matterello, pennello da cucina
12
TORTA PASQUALINA
PREPARAZIONE:
Preparare l’impasto:
1 Mettere nel boccale la farina, l’acqua, l’olio di oliva e il sale, impastare:
2 min./ (2 min./ / ).
2 Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e compattare con le mani. Avvolgere la pasta
nella pellicola trasparente e farla riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente.
Preparare il ripieno:
3 In una pentola capiente, lessare le bietole in poca acqua salata, scolarle e strizzarle
bene.
4 Nel boccale pulito e asciutto, mettere le uova, il Parmigiano reggiano grattugiato, la
ricotta, la maggiorana, il sale e il pepe, mescolare: 20 sec./vel. 4.
5 Aggiungere le bietole e frullare: 10 sec./vel. 5.
Terminare la preparazione:
6 Preriscaldare il forno a 180°C in modalità ventilato. Ungere una tortiera dai bordi alti
(Ø 26-28 cm) e mettere da parte.
7 Riprendere l’impasto, dividerlo in 4 parti e stendere ogni pezzo con il matterello per
ottenere 4 sfoglie sottilissime (3-4 mm).
8 Rivestire con la prima sfoglia la tortiera preparata e spennellare la superficie con l’olio
di oliva, adagiare un’altra sfoglia sopra la prima e spennellare anche questa con l’olio
di oliva.
9 Versare sopra la sfoglia il composto, distribuendolo in modo uniforme.
10 Formare 4 fossette nel ripieno, in ciascuna mettere un fiocchetto di burro e rompervi
dentro un uovo.
11 Aggiustare di sale e pepe e spolverizzare tutta la superficie con il Parmigiano reggiano
grattugiato.
12 Coprire con la terza sfoglia, spennellare anche questa di olio di oliva e adagiarvi sopra
la quarta sfoglia.
13 Sigillare bene i bordi e spennellare con l’uovo sbattuto.
14 Cuocere in forno caldo per 60 minuti (180°C). Lasciare intiepidire e servire.
MENÙ DI PASQUA
PORTIAMO LA PASQUA
SULLE NOSTRE TAVOLE
Qualche consiglio in più per una Pasqua briosa ed elegante

Il giallo è il colore che meglio di tutti si presta ad “arre-

dare” la tavola di Pasqua.
Se avete piatti e bicchieri gialli pensate a qualche
particolare dello stesso colore per completare la vo-
stra tavola.
Divertenti e allo stesso tempo eleganti sono i nastrini
che legano mazzolini di fiori rigorosamente gialli, poi
si possono creare allegri centrotavola utilizzando fiori
freschi di stagione dello stesso colore.
Se disponete di piatti e bicchieri di altri colori, spri-
gionate la fantasia e divertitevi a cercare altri abbina-
menti.
Trasformate la vostra tavola in un giardino fiorito:
basta un semplice centrotavola realizzato con pian-
tine fiorite stagionali (giacinti, tulipani, primule), da
completare con allegri fiori colorati da inserire nei to-
vaglioli come segnaposto.
Un’idea vincente può essere quella di utilizzare sottopiatti
in tessuto-non-tessuto, sono allegri, economici e spesso
riutilizzabili.
Un ultimo suggerimento da sviluppare a seconda di
ciò che avete a disposizione: potete scegliere il colore dei
fiori e dei sottopiatti per armonizzarli con il colore delle
posate.

COME CONSERVARE LE UOVA DI PASQUA

È probabile, soprattutto per chi segue il consiglio di consumarlo a piccole dosi, che al termine delle festività
pasquali vi siano degli avanzi di cioccolato. Per poterlo riutilizzare in una delle gustose ricette di recupero
suggerite da Bimby, va conservato nel modo più corretto. Innanzitutto meglio non metterlo in frigorifero ma
porlo in una scatola chiusa e sistemarlo in un luogo fresco: la temperatura ideale è compresa tra i 13° e i 18°C.
Una cattiva conservazione provoca l’affioramento del burro di cacao, che si manifesta con una patina bianca
sulla superficie, non dannosa per la salute ma sgradevole alla vista.

13
VORWERK CONTEMPORA
Via Ludovico di Breme, 45
20156 Milano

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