PASTA

LA TOSCA
Di filiera toscana.
Grano coltivato
senza uso di glifosato.

Ricettario
 PASTA LA TOSCA.
BACIATA DALLA TOSCANA.

Pasta la Tosca è prodotta al 100% con grano duro toscano,

coltivato senza uso di glifosato. Un frumento baciato dall’acqua,
dall’aria e dalla luce delle terre in cui nasce e cresce:
le colline livornesi, la costa di Baratti e il grossetano.

Trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature,

la Tosca è una pasta dal gusto pieno e dall’aroma autentico.
Per questo è straordinaria con i sughi della nostra tradizione.

A ogni ricetta abbiamo abbinato il formato più adatto

– spaghetti, fusilli, penne, farfalle e rigatoni –
per catturare ed esaltare il sapore degli ingredienti.
In più, la ricetta di un sugo semplice e veloce
per un gustoso crostone.

Buon appetito con la Tosca!

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SPAGHETTI
ALLA CARRETTIERA

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di Spaghetti la Tosca
• 20 g di olio EVO
• 3 spicchi d’aglio rosso
• 60 g di prezzemolo
• 200 g di passata di pomodoro Origine Coop
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:
In una pentola alta e capiente met-
tiamo a lessare la pasta appena l’ac-
qua salata in precedenza entra in
ebollizione.
In una padella mettiamo a riscalda-
re l’olio EVO insieme a tutto l’aglio e
quasi tutto il prezzemolo tritati fine-
mente, avendo cura di tenere da par-
te una modica quantità di prezze-
molo tritato per impreziosire il piatto
alla fine con il suo gradevole aroma.
Soffriggiamo prezzemolo e aglio, ab-
bassiamo la fiamma e aggiungiamo Scolare la pasta e saltarla in padella.
la passata di pomodoro. Possiamo aggiungere pepe macina-
Nel tempo di cottura della pasta il to al momento, per mantenere tutta
sugo è pronto. la fragranza e il profumo.

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FUSILLI CON CAVOLO NERO
E SALSICCIA
(ricetta della Val di Bisenzio)

Ingredienti per 2 persone:

• 150 g di Fusilli la Tosca
• 350 g di cavolo nero in foglie
• 1 salsiccia di suino (circa 70 g)
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 15 g di olio EVO

Procedimento:
In una pentola capiente mettiamo a
lessare la pasta appena l’acqua sala-
ta in precedenza entra in ebollizione.
Tagliamo finemente le foglie di cavolo
nero privandole del nervo centrale.
Tritiamo finemente la cipolla.
In una padella versiamo tutto l’olio, la
cipolla tritata e uno spicchio d’aglio
in camicia.
Appena soffritta la cipolla buttiamo
il cavolo e lasciamolo appassire per 3
minuti, sfumando al bisogno con un
po’ di acqua di cottura (quindi non
aggiungiamo sale).
Con l’aiuto di un coltello, priviamo la
salsiccia del budello esterno e la ri-
duciamo in piccoli pezzetti da versa- Aggiungiamo a piacere dei com-
re nel sughetto di cavolo nero. mensali pecorino stagionato della
Nel tempo di cottura della pasta il sugo Val D’Orcia o Pecorino Toscano DOP,
di cavolo nero e salsiccia è pronto. che si sposano entrambi benissimo
Scoliamo e saltiamo la pasta in padella. con questo sugo corposo.

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FUSILLI
CON CREMA DI CARCIOFI
E BURRATA

Ingredienti per 2 persone:

• 150 g di Fusilli la Tosca
• 100 g di Olio EVO
• 200 g di carciofi
• 2 spicchi d’aglio
• 20 g di prezzemolo
• 2 burratine
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Pulite i carciofi e tenete da parte le
foglie esterne. In una padella stufate
i carciofi con gli spicchi d’aglio e
il prezzemolo con abbondante
acqua. Una volta cotti frullateli con
un frullatore a immersione fino a
ottenere una crema. In una pentola
capiente mettete a lessare la pasta.
Scolatela al dente e saltatela in
padella con la crema di carciofi
ottenuta. Friggete le foglie esterne
dei carciofi. Impiattate i fusilli
aggiungendo una knell di burrata e
una foglia di carciofo croccante.

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PENNE
STRASCICATE

Ingredienti per 2 persone:

• 140 g di Penne la Tosca
• 50 g di olio EVO
• 1 costola di sedano
• 1 carota
• ½ cipolla bianca
• 100 ml di Vino Rosso
• 1 ramoscello di rosmarino
• 3 foglie di salvia
• 2 foglie di alloro
• 2 bacche di ginepro • ¾ fegatini di pollo
• 1 salsiccia • 70 g di doppio concentrato
• 100 g di macinato fresco di di pomodoro “Origine” Coop
vitello • 50 g di Pecorino Toscano DOP
• 100 g di macinato fresco • Sale e pepe q.b.
di suino

Procedimento:
Per prima cosa dobbiamo procedere
col battuto classico di sedano, caro-
ta e cipolla a coltello, possibilmente
finissimo.
In un tegame versate tutto l’olio e il
battuto e iniziate a soffriggere a fuo-
co moderato; nel frattempo tritate
finemente i fegatini di pollo e la sal-
siccia. Quando il soffritto è imbiondi-
to, aggiungete il macinato di maiale
e vitello, la salsiccia tritata e i fegatini
di pollo.
Fate soffriggere e sfumate con tutto
il vino rosso. Aggiungete il ramoscel-
lo di rosmarino, le foglie di salvia, le
due foglie di alloro e le due bacche
di ginepro.
In una ciotola diluite i 70 g di doppio
concentrato con 200 ml di acqua
tiepida. In una pentola capiente met-
tete a lessare la pasta appena l’acqua
salata in precedenza entra in ebolli-
zione.
Grattugiate il Pecorino Toscano DOP.
In una padella scolate la pasta e uni-
tela al sugo ottenuto, aggiungendo a
pioggia il pecorino toscano.
Variante: alcuni preferiscono aggiun-
gere anche la panna fresca.
È comunque un elemento in aggiunta
che può essere sommato agli ingre-
dienti sopra citati senza togliere nien-
te altro.

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FARFALLE
ALLA CRUDAIOLA

Ingredienti per 2 persone:

• 150 g di Farfalle la Tosca
• 200 g di pomodoro datterino
fresco
• 1 cipolla di Tropea o cipollotto
bianco fresco
• 10 foglie di basilico
• Olio EVO
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:
In una pentola capiente mettete a
lessare la pasta appena l’acqua sala-
ta in precedenza entra in ebollizione.
Con l’aiuto di un coltello tagliate a
metà i datterini e poi operate sulle
metà ottenute dei tagli a losanga.
Sia per la cipolla sia per il cipollotto
tagliate lungo la verticale e tagliate a
losanga le due metà.
Sovrapponete le foglie di basilico e
tagliate finemente per ottenere una
chiffonade.
In una ciotola scolate la pasta e ag-
giungete olio EVO e pepe.
Aggiungete anche cipolla, pomodo-
ro datterino tagliato e il basilico.
Servite anche fredda.

Per i più golosi si può aggiungere an-

che un formaggio stagionato appe-
na grattugiato, oppure dei pezzetti
di mozzarella fior di latte o di bufala.

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RIGATONI
ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti per 2 persone:

• 150 g di Rigatoni la Tosca
• 50 g di olio EVO
• 100 g di funghi pioppini
• 100 g di funghi champignon
• 20 g di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 salsiccia
• 100 g di pomodori datterini
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:
In una pentola capiente mettete a Aggiunte: si può aggiungere for-
lessare la pasta appena l’acqua sala- maggio grattugiato o panna, oppure
ta in precedenza entra in ebollizione. addirittura entrambi, però il sapore
In una padella aggiungete tutto l’olio dei funghi ne risentirebbe. Preferibi-
EVO, il prezzemolo e i 2 spicchi d’a- le, quindi, non sovraccaricare il sugo
glio tritati. Fate soffriggere e aggiun- ma aiutarsi con acqua di cottura per
gete i funghi pioppini precedente- migliorare l’amidatura complessiva
mente puliti e separati l’un con l’altro. del piatto.
Tagliate a lamelle i funghi champi-
gnon e aggiungeteli in cottura.
Con le mani sbriciolate la salsiccia
in padella.
Fate cuocere per qualche minuto, ag-
giungendo, al bisogno, acqua di cottura.
Scolate la pasta e saltatela in padella.

9
RIGATONI ALL’ERBETTE
AMARE CON ACCIUGHE
E SCORZA DI ARANCIA

Ingredienti per 2 persone:

• 150 g di Rigatoni la Tosca
• 50 g di olio EVO
• 200 g di cicoria
• 2 spicchi d’aglio
• 10 filetti di acciuga
• 1 arancia
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Pulite accuratamente le foglie di ci-
coria. In una pentola con acqua e
sale cuocete la cicoria per qualche
minuto. Il sale nell’acqua di cottura
aiuterà a mantenere vivace il colore
verde della cicoria.
Una volta raggiunta la cottura, pre-
levate la cicoria con una schiumarola
e immergetela in un contenitore con
acqua fredda. In una pentola capien-
te mettete a lessare la pasta appena
l’acqua salata in precedenza entra in
ebollizione. Mentre cuoce la pasta, in
una padella aggiungete olio, gli spic-
chi d’aglio e fate rosolare. Aggiun-
gete poi la cicoria precedentemente
scolata e tagliata e fate insaporire.
Scolate la pasta e saltatela in padella.
Impiattate i rigatoni aggiungendo
qualche pezzetto di acciuga e la
scorza di arancia.

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SUGHETTO
ALLE OLIVE TAGGIASCHE,
BASILICO E POMODORO

Ingredienti per 20/25 degustazioni:

• 125 g di olive taggiasche
denocciolate Fior Fiore Coop
• 150 g di passata di pomodoro
Origine Coop
• 10/15 foglie di basilico

Procedimento:
Con l’aiuto di un colino scolate bene
le olive taggiasche e tritatele grosso-
lanamente
Unite alla passata di pomodoro.
Sovrapponete le foglie di basilico e
operate un taglio a Chiffonade.
In una ciotola mescolate bene gli in-
gredienti e con un cucchiaio da caffè
disponeteli su una bruschetta o un
crostino di pane.
Variante: per ottenere un sugo adat-
to anche per condire una pasta, scal-
date in padella con un po’ di olio
EVO, unite con la passata, saltate la
pasta appena scolata e aggiungete
solo alla fine le olive taggiasche e la
Chiffonade di basilico.

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 PRODOTTO
PRODOTTO
IN TOSCANA

Sostenibile in campo,
gustosa nel piatto