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Toscana
Pontremoli Aulla Fosdinovo
PARCO ALPI APUANE Passo dell'Abetone Passo della Futa

Toscana

377

Mar Adriatico

Barga CARRARA MASSA Marina di Massa v Seravezza Forte dei Marmi d Piet rasanta Lido di Camaiore Capannori Viareggio h
PARCO DI MIGLIARINO SAN ROSSORE MASSACIUCCOLI

PISTOIA PRATO Calenzano Vinci Signa Fiesole

Passo del Muraglione PARCO NAZIONALE DELLE FORESTE CASENTINESI, MONTE FALTERONA, CAMPIGNA Alpe della Luna Reggello

LUCCA PISA Cascina

t q

Fucecchio Empoli San Miniato Castelfiorentino

Mar

Marina di Pisa Tirrenia p LIVORNO

Isola di Gorgona

Tirreno
Isola di Capraia

Sansepolcro Capolona Castellina in Chianti Monte AREZZO Gaiole in Chianti A Vitalba Rosignano Volterra f Colle di Val d'Elsa Monte Favalto Marittimo Castelnuovo Casole d'Elsa k n Castiglion Fiorentino Berardenga SIENA Cecina r Monteriggioni b Cortona s Bibbona Fauglia San Gimignano

Scandicci Casciano j San in Val di Pesa o Tavarnelle Val di Pesa

a FIRENZE

Bibbiena

Larderello Buonconvento

Sinalunga Montepulciano Montalcino Seggiano


Monte Cetona Amiata

San Vincenzo Campiglia Marittima

Massa Marittima Paganico

Chianciano Terme Chiusi

PARCO NAZIONALE Piombino DELL'ARCIPELAGO TOSCANO M.te Capanne

Follonica Castiglione della Pescaia l Marina di Grosseto

Portoferrario

Santa Fiora GROSSETO

Abbadia San Salvatore

Isola d'Elba Isola Pianosa

PARCO NATURALE DELLA MAREMMA

Magliano in Toscana Orbetello

Sorano Scansano c Montemerano

Porto Santo Stefano

Isola di Montecristo

Isola del Giglio

Monte Argentario

g Porto Ercole

I migliori ristoranti
a b b b b b c d
Enoteca Pinchiorri 19 Cibreo 16 Alle Murate 15,5 Ora dAria 15,5 Hotel Four Seasons Il Palagio 15 Hotel Certosa di Maggiano - Il Canto 18 Caino 17,5 Lorenzo 17 Hotel Byron La Magnolia 15

e f g h i j k l m

Bracali Arnolfo Il Pellicano Romano Il Meglio di Jo Pineta La Tenda Rossa Colombaio LAndana T.T. Trattoria Toscana Aorist

17 16,5 16,5 16,5 14,5 16 16 15,5 15,5 15,5

n o p q r s t u v

La Leggenda dei Frati Osteria di Passignano Hotel Green Park Lunasia Butterfly Il Doretto Relais Il Falconiere La Mora Aurora La Conchiglia

15 15 15 14,5 14,5 14,5 14,5 14,5 14,5

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378 Toscana

Altopascio
LU - Lucca 18 km, Pistoia 27 km. IL MELOGRANO
Piazza Ospitalieri 9, tel. 0583.25016. Sito: www.ilmelogranoclub.it. Aperto: sempre; chiuso: sabato a pranzo; ferie: una settimana a cavallo di Ferragosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 65. Due belle sale dagli alti soffitti e una piccola terrazza che affaccia sul cuore del centro storico di questo borgo famoso per il suo pane: qui che si possono mangiare discreti piatti di carne e pesce, ma dopo una piacevole zuppetta di mare risultano piuttosto gommosi i ravioli pesciatini con straccetti di manzo. Corretto il tenero carr di maiale al forno. Discreta carta dei vini; sui 65 euro.

dominato dai toni caldi del legno. La cucina, stuzzicante e propositiva, mescola in carta influenze toscane e campane, con risultati allaltezza della situazione: ravioli fritti di lampredotto accompagnati da delicata vellutata di asparagi e polvere di liquirizia; paccheri con filetto di cernia, pomodorini e broccoli napoletani; petto di faraona ripieno di formaggio con mostarda di mele. Cantina importante con bella selezione di distillati. Rapido e sorridente il servizio. Conto sui 50 euro.

LA TAGLIATELLA

Arezzo
AR - Firenze 81 km, Perugia 74 km. DOCCIA
Toscana

Via Setteponti 24/G, tel. 0575.364222. Sito: www.doccia.info. Aperto: sempre; chiuso: marted; luned sera; ferie: tre settimane in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Ecco un locale minimal chic, dove a una cucina del territorio si unisce una gradevole proposta marinara. Se amate la tradizione dobbligo lassaggio delle tagliatelle tirate a mano con rag di Chianina, mentre se preferite il pescato provate le mezze maniche ripiene di crostacei in brodetto di gallinella. Tre i menu degustazione: Pesce, Carne e Creativo a 35 euro. Alla carta sui 40 euro.

Via Giotto 45, tel. 0575.21931. E-mail: cristina.raffaelli@alice.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; domenica sera; ferie: dieci giorni a Ferragosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Il locale nasce da una storica osteria attiva fin dagli anni 30 del secolo scorso, dove la trippa costituiva la maggiore attrattiva. La gestione attuale, non disdegnando i piatti della tradizione aretina, punta su una cucina aggiornata e alleggerita, legata a una selezionata scelta delle materie prime. Nella sala, sobria ed accogliente, vengono proposti mignon di carpacci di carni selezionate, maltagliati di farro con passata di ceci e tartufo, coniglio farcito con tortino di broccoli e mousse ai tre cioccolati. Valida carta dei vini, selezionati dal titolare, esperto sommelier. Sui 40 euro.

ENOTAVOLA LA TORRE DI GNICCHE

IL CASALE DI PIEVE A QUARTO

Localit Pieve a Quarto 2/A, tel. 0575.1824194. E-mail: draghito@hotmail.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 25. Appena fuori dalla citt e a due passi da una graziosa chiesetta, ecco un locale dove si pu mangiare bene e a prezzi molto contenuti. La cucina prende spunto dai prodotti del territorio, a cominciare dai tortelli di patate con rag danatra fino alla tenera e frollata tagliata di Chianina. Servizio in sala affidato a giovani e cordiali camerieri. Possibilit di pernottare nelle annesse camere. Sui 25 euro.

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Piaggia di S. Martino 8, tel. 0575.352035. Sito: www.latorredignicche.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: due settimane in gennaio. Carte di credito: BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 30. Il piccolo locale, il cui nome un omaggio al brigante aretino dell800, una versione moderna delle vecchie osterie. La genuina tradizione culinaria trova il suo cavallo di battaglia nella pappa al pomodoro per poi proseguire con lindimenticato polpettone di carne al vino rosso e concludersi con i dolci del territorio. Carta dei vini ben assortita. Conto sui 30 euro.

LOGGE VASARI

IL GRAPPOLO BLU

Via de Cenci 11, tel. 0575.28304. Sito: www.ilgrappoloblu.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo venerd, sabato e domenica nel periodo estivo; chiuso: luned; ferie: due settimane in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Una piccola traversa di corso Italia, meta delezione dello struscio aretino, ospita dal 2008 questo locale intimo e accogliente, curato nei dettagli e

Via Giorgio Vasari 19, tel. 0575.295894. Sito: www.loggevasari.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: dal 7 al 31 gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Il palazzo monumentale che ospita il ristorante affacciato sulla splendida piazza Grande. Alla bella posizione si unisce il gusto della giovane coppia di titolari, che hanno creato un locale datmosfera raffinata ma semplice, con una cucina che a una qualificata proposta terragna unisce anche piatti della tradizione marinara. Ecco cos arrivare in tavola la pietanza rinascimentale dei crostini di beccaccia, i gradevoli tagliolini tirati a mano alla pescatora e il coniglio ripieno di carciofi e tartufo. Cantina ben dotata. Menu degustazione a 35 euro. Alla carta sui 40.

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Toscana 379

SAFFRON

Via Oberdan 31, tel. 0575.403693. E-mail: felcini.saffron@gmail.com. Aperto: solo la sera; chiuso: domenica; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Al bando tradizione e territorio in questo locale stile fusion ubicato in pieno centro storico. Qui la maggior parte della clientela, per lo pi giovane, viene per mangiare il classico sushi-sashimi, pur non disdegnando altre proposte, come i maltagliati al rag di pesce sciabola, la scontata tartare di tonno e gli gnudi di ricotta e ricci di mare. Si mangia, pi con le bacchette che con le posate, su tavole apparecchiate con tovagliette di lino color sabbia, disposte per lungo su tavoli quadrati. Il servizio affidato a personale giovane e cordiale. Carta dei vini e delle birre in sintonia con la cucina. Menu degustazione a 30 euro. Alla carta sui 45.

del ristorante, servita sotto le volte di una sala duecentesca o sulla terrazza in estate, asseconda queste sensazioni con una offerta ben dosata tra carne e pesce, e piatti di bellequilibrio in cui prevale il rispetto della tradizione. Ecco allora, dopo uno stuzzichino, linsalatina con filetti di triglia e ratatouille di olive; in stagione, il tartufo sposa i tortelli di pecorino su vellutata di cannellini e il cuore di filetto di manzo al fegato doca. Gustosi i dolci. Vini soprattutto italiani, con buone scelte. Conto sui 100 euro.

OSTERIA DA MELO

E INOLTRE
ANTICA FONTE Via Porta Buia 18, tel. 0575.280338 chiuso: domenica; OSTERIA DA GIOVANNA Via Anconetana 164, tel. 0575.360153 chiuso: marted; domenica sera;

TRATTORIA DONNINI

Badia Tedalda
AR - Arezzo 65 km, Firenze 73 km. IL SOTTOBOSCO
Localit Svolta del Podere 14, tel. 0575.714031. Sito: www.ristoranteilsottobosco.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: dal 7 al 31 gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Locale dallambiente semplice che propone una cucina del territorio a base di selezionate materie prime, funghi e tartufi, pur non disdegnando qualche innovativa proposta come il semifreddo al Grana Padano. Tra le paste, fatte in casa, da provare i ravioli di ricotta e verdura ai quali far seguire la squisita bistecca. Sei menu degustazione, da 30 a 40 euro. Alla carta sui 35 euro.

Via di Rimaggio 22, tel. 055.630076. Sito: www.trattoriadonnini.com. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: due settimane in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Subito fuori dalla citt, un posto dove piacevole sostare anche per i fumatori, grazie alla saletta apposita che li pu accogliere. In carta, piatti che fanno parte della tradizione del locale: terrina di fegato con pan brioche, cappellacci ripieni di coniglio al pepe, baccal alla fiorentina. Dolci al cucchiaio, vini toscani con ricarichi sostenuti, servizio attento. Sui 50 euro.

Barberino Val dElsa


FI - Firenze 24 km, Siena 34 km. LA SOSTA DI PIO VII
Localit La Sosta del Papa 6, tel. 055.8075923. Sito: www.osterialasostadipiovii.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; mai da Pasqua a ottobre; ferie: variabili in novembre e in dicembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. Una vecchia stalla graziosamente ridisegnata, arredi a tema, tovaglie in carta paglia e vivande scritte a mano. In tavola, pasta fatta in casa come i quadrettoni con zafferano e i tagliolini sor Duilio, carbonara che trova nel latte un gustoso sostituto delluovo. E poi carne, fra tagli classici e sapori del passato, vedi la coratella (spezzatino di interiora) di agnello con carciofi. Sui 30 euro.

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Bagno a Ripoli
FI - Firenze 7 km, Bologna 112 km. HOTEL VILLA LA MASSA IL VERROCCHIO

Via della Massa 24 - Loc. Candeli, tel. 055.62611. Sito: www.villalamassa.com. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: da fine novembre a tutto febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 100. Lantica villa adagiata nella campagna, tra il fiume e le colline vicino alla citt, regala la dimensione del relax, via dai ritmi convulsi. La cucina

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Toscana

Via di Rosano 198, tel. 055.6519000. Sito: www.osteriadamelo.com. Aperto: sempre; chiuso: luned; domenica a pranzo; ferie: due settimane in gennaio; due settimane in agosto. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 40. La Sicilia con i suoi gusti caldi la musa che ispira questo simpatico e accogliente locale fuori porta. La carta dei vini puntata sul territorio sposa bene timballi e cous cous al sapore di scorfano e zafferano, cassatedde (ravioli) al pesto di pistacchi di Bronte, un buon baccal cucinato secondo la fantasia del cuoco. Per finire, un trionfo di cannoli, mandorle e arance. Si spendono 40 euro.

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380 Toscana

Bibbona
LI - Livorno 46 km, Firenze 155 km. PINETA
Via dei Cavalleggeri Nord 27 - Loc. Marina di Bibbona, tel. 0586.600016. E-mail: ristorantelapineta@hotmail.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; marted a pranzo; ferie: una settimana in gennaio; dal 10 ottobre al 10 novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 65. Si va dallo Zazzeri dicono, ormai, gli amanti del pesce puro e vero non solo toscani ma di tutta Italia. Questa Pineta, pineta alle spalle e mare di fronte, diventata la pietra di paragone per tutti i ristoranti di pesce che si conoscano. Il pesce semplicemente perfetto, daccordo, ma c tanta saggezza e misura nel trattarlo: crudo o cotto, caldo o freddo, povero o nobile, bollito misto o fritto con verdure, crostacei o molluschi. La carta ampia, ogni preferenza ittica pu essere soddisfatta ed davvero difficile fare una graduatoria fra i piatti, tutti collaudati ma mai ripetitivi, salvo alcuni superclassici: eccellenti i primi (bavette con calamaretti e seppioline aglio e salvia, straccetti di pasta con le triglie), da antologia il cacciucco e le seppie nere con filetti di triglia alla livornese, ricca e varia la sezione dei dolci. In pi, il servizio sollecito e si beve molto bene a prezzi corretti. Insomma La Pineta un ristorante solido, completo, di totale affidabilit. Due bei menu degustazione a 65 e 75 euro. Alla carta fra 60 e 70.

Camaiore
LU - Lucca 25 km, Livorno 51 km.

=?$ 8

DOGANA

Via Sarzanese 442 - Loc. Capezzano Pianore, tel. 0584.915159. Aperto: sempre; chiuso: luned; marted a pranzo; ferie: variabili in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Un doppio menu, di terra e di mare, costruito con piatti (spaghetti ai coltellacci, tordelli olio e Parmigiano) che sono autentici classici, dove qualit del prodotto e semplicit di cottura vanno di pari passo. Negli antipasti, che seguono le stagioni, spazio al cuoco per sperimentare. Cordialit in sala, cantina con etichette di prestigio e molta attenzione ai vini toscani. Sui 45 euro.

EMILIO E BONA

Via Lombrici 22 - Loc. Lombrici, tel. 0584.989289. Aperto: sempre; chiuso: luned; marted a pranzo; ferie: dal 10 gennaio ai primi di febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Un locale che trasuda la storia di una coppia e la passione per la cucina, rea di averla unita. Storia e passione da mangiare con le mani quando arrivano i panzerotti; da meditare con gusto nei tordelli alla Casolina, tradizione del vicino paese davanti alle Apuane, dove la farcia di carne era un lusso; e da rinnovare in cotture lunghe su tagli come il petto danatra. Bella la cantina. Sui 50 euro.

Toscana

TRATTORIA NANNI

Borgo San Lorenzo


FI - Firenze 28 km, Prato 47 km. TAVERNA DEGLI ARTISTI
Piazza Romagnoli 1, tel. 0558.457707. Sito: www.ristorantedegliartisti.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Nel centro del paese si trova il locale, con annesse camere, che di taverna ha solo il nome tanto curato nei particolari. Unampia sala centrale, divisa da un arco e poi accanto una sorta di salotto riservato, con atmosfera pi intima, adatto anche a riunioni private. Cucina del territorio, ricca di sapori, ben presentata. La terrina di piccione con crostoni e lardo di Colonnata sapida e gustosa, pi delicati i cappellacci con cavolfiore e tartufo nero. Ricette tradizionali, tra i secondi, come il coniglio in porchetta, ben eseguito. Di buona fattura la torta di mele calda. I vini si scelgono a vista in una saletta, dove sono riportati correttamente i prezzi. Sui 55 euro.

Via Bocchette 1 Loc. Cateratte - Fraz. Capezzano Pianore, tel. 0584.45250. Sito: www.trattoriananni.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica e nei festivi; chiuso: luned; ferie: in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. In una sala gradevole ma con i tavoli ravvicinati, una corretta cucina di pesce espressa in un menu recitato a voce: sono interessanti le tagliatelle acqua e farina alla trabaccolara, ordinario il filetto di branzino in crosta di patate, piacevole la millefoglie di cialda con scaglie di cioccolato bianco. Approssimazioni nel servizio, discreta carta dei vini, conto sui 45 euro.

9/

Campagnatico
GR - Grosseto 22 km, Siena 59 km. LOCANDA DEL GLICINE
Piazza Garibaldi 6-8, tel. 0564.996490. Sito: www.locandadelglicine.com. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica e nei festivi; chiuso: luned; ferie: dallEpifania a Pasqua. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Quando la cultura entra in una cucina maremmana, cuoco e avventore condividono gli stessi piaceri. Merito del proprietario della locanda-albergo

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Toscana 381

tornato ai suoi luoghi dorigine con la voglia di riscoprire erbe aromatiche, prodotti dellorto, extravergine, vino di Montecucco, e ovviamente ricette locali. Rustici e schietti i tortelli di ricotta e spinaci al rag, divertente il panino di fegatini come stuzzichino o, tra i sorbetti specialit della casa, quello di uva sangiovese per dolce. Equilibrio sottile nella tartara di manzo con uovo e quenelle di ricci di mare, un po barocco lagnello in crosta di mandorle e verdure saltate. Bella, anche da vedere, la cantina. Conto sui 50 euro.

me i piatti unici a 20 euro e il menu del giorno a 17,50; attenzione particolare ai bambini, grazie al menu a 12,50 euro. Dopo un Prosecco offerto, si parte con un tris di antipasto di pesce, messo nello stesso piatto, dove si distinguono la zuppetta di polpo e il gambero con sesamo su letto di cipolle. Gradevoli, senza eccessi, le pappardelle con sugo di coniglio e olive taggiasche, appena asciutto il lombetto di Cinta senese con frittelle di mele. Dolci di buona fattura, carta dei vini ampia ma con molti asterischi, servizio cortese. Sui 50 euro.

Capalbio
GR - Grosseto 60 km, Siena 129 km. IL FRANTOIO
Piazza della Provvidenza 10, tel. 0564.896484. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: un mese dopo lEpifania. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60. Lo spazio stile concept bar con bookshop, negozio vintage e ristorante di uninformalit rilassante tra il radical e il cosmopolitan. La cucina punta invece decisamente al tradizionale con gamberoni e purea di patate e asparagi, gnocchi agli scampetti spolverati di prezzemolo, agnello disossato al tegame al posto di quello alla griglia. Qualche distonia tra carta e cantina, conto sui 60 euro.

Capolona

AR - Arezzo 12 km, Firenze 79 km. ACQUAMATTA


Piazza della Vittoria 13, tel. 0575.420999. Sito: www.acquamatta.com. Aperto: solo la sera; chiuso: luned; domenica; ferie: dal 7 al 31 gennaio; una settimana a Ferragosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 65. Jeunes Restaurateurs dEurope. Reggetevi forte, le porzioni sono importanti. Mai per a scapito della qualit, sostenuta dalla scelta attenta di materie prime ricercate direttamente alla produzione per una proposta sempre in equilibrio tra mare e terra, ma decisamente orientata sulla tradizione. Ecco allora per cominciare la suprema di quaglia farcita con patate e nocciole con gelatina di fichi; poi, le pappardelle al papero con pinoli e scorza di arancia stufata, e quindi il carr di agnello con cuore di provola piccante e sformatino di spinaci e uvetta. Ottimi dolci al cioccolato. Nella monumentale carta dei vini spicca la selezione di bollicine. Servizio curato, sale eleganti e discrete. Menu a 35 euro, alla carta 65.

?4

Capannori
LU - Lucca 6 km, Firenze 69 km. BUTTERFLY
S. S. 12 dellAbetone e del Brennero 192 - Fraz. Marlia, tel. 0583.307573. Sito: www.ristorantebutterfly.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica e nei festivi; chiuso: mercoled; ferie: due settimane dopo Natale. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Un locale elegante, ricavato da un antico casale immerso nel grande parco. Come il nome lomaggio al maestro Puccini, cos la cucina legata ai prodotti del territorio. Ecco allora - non spaventino i lunghi titoli dei piatti - luovo reale e virtuale: uovo croccante di gallina livornese con gratinato di asparagi bianchi e uovo a sorpresa con zucca, bacon e burrata o il carr di agnello arrostito al profumo di senape in grani con spinacini, mele e olio alla nocciola. Si spazia in altre regioni per i primi, tra cui spiccano i paccheri di Gragnano con cuore di burrata di Andria, pesto leggero al pistacchio e julienne di mortadella. Circa 200 etichette nella carta dei vini. Sui 55 euro.

Carmignano
PO - Prato 15 km, Firenze 22 km. DELFINA
Via della Chiesa 1 - Loc. Artimino, tel. 055.8718074. Sito: www.dadelfina.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; domenica sera; ferie: due settimane in agosto. Carte di credito: BM. Prezzo medio: 45. Un locale classico, regno di simpatia e passione, di quella voglia di fare bene che insegna della cucina di provincia: attenzione alla tradizione, alle materie prime, al servizio cortese anche quando la clientela un po chiassosa. E la proposta non mai banale, o comunque riporta con piacere a memorie diradate dalle nuove consuetudini: non capita spesso di mangiare ad esempio un ottimo risotto con i fegatini di pollo, preceduto semmai da uno sformatino di ortica con crema di fagioli; poi, si apprezza il fritto misto alla fiorentina, e la chiusura dobbligo con la golosa torta mantovana con la crema. Si beve bene, soprattutto toscano, a prezzi davvero contenuti. E si spendono 45 euro.

FORINO

Via Carlo Piaggia 21, tel. 0583.935302. Sito: www.ristoranteforino.com. Aperto: sempre; chiuso: luned; domenica sera; ferie: due settimane a met agosto; una settimana dal 26 dicembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Lambiente un po datato ma lindo e accogliente. La cucina spazia tra carne e pesce e non mancano molte proposte adatte a chi lavora, co-

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Toscana

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382 Toscana

Carrara
MS - Massa 7 km, Firenze 126 km. CICCIO MARINA
Viale da Verrazzano 1 - Loc. Marina di Carrara, tel. 0585.780286. Sito: www.ristoranteciccio.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; mai da giugno ad ottobre; dal 15 dicembre al 15 gennaio; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Semplice ma affidabile cucina di mare in questo locale affacciato sul porto e, sul retro, su un pi tranquillo angolo verde. Dopo un piacevole sformato di baccal e porri, bene puntare su classici come il risotto ai frutti di mare e magari su una grigliata mista. Per concludere, un onesto tortino al cioccolato. Discreta lista di vini, riportati per senza le annate. Sui 50 euro.

te: questi piatti riassumono al meglio lanima del Colombaio, fatta di interpretazioni moderne di sapori tradizionali, esaltazione della qualit dei prodotti, equilibrio negli accostamenti ed emozioni gustative. Sullo stesso piano anche lo sfizioso piccione in salsa di liquirizia, polvere di caff e ristretto di lavanda. Fa contorno a tanta piacevolezza un ambiente caldo, elegante e raffinato, un servizio gentile e premuroso, tante piccole attenzioni per lospite, una carta dei vini sontuosa (oltre 1.500 etichette tra italiane e straniere), dessert allaltezza (su tutti i ravioli di ananas con caff, gianduia al maraschino e rosmarino) e un conto decisamente moderato: tre menu, a 35 (Classico Toscano, tre portate), 50 (Colombaio, cinque portate) e 65 euro (Degustazione, sei portate). Alla carta si spendono circa 60 euro.

LE TERRAZZE

Viale Vespucci 48 - Loc. Marina di Carrara, tel. 0585.788012. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica; chiuso: luned; mai in estate; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Graziose salette dagli arredi minimalisti e terrazza estiva con vista suggestiva sul golfo. Il ristorante, interno a uno stabilimento balneare, aperto di recente ma il curriculum del giovane cuoco, formatosi tra Ducasse ed Enoteca Pinchiorri, promette bene. In carta poche proposte, che cambiano secondo stagione. Dopo i teneri calamaretti al vapore su letto di fagiolini sar facile farsi tentare dai garganelli fatti in casa con muscoli (cozze) e burrata. Ottima cottura per i gamberoni alla plancha con olio di nocciola e per il tonno tiepido con tapenade di peperoni. Tra i dolci, loriginale crme brle di riso, che richiama la carrarina torta di riso. Carta dei vini essenziale. Sui 50 euro.

9 3 Castagneto Carducci
LI - Livorno 57 km, Grosseto 84 km. CAMPASTRELLO SPORT HOTEL RESIDENCE - LOLIVO
Via Campastrello 1, tel. 0565.765128. Sito: www.campastrellosport.com. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Inserito in una struttura ricettiva immersa nella macchia mediterranea, accoglie in una sala piacevole per il contrasto fra i colori caldi delle pareti e il chiaro dellapparecchiatura. Pochi piatti in un menu che cambia ogni giorno: buon risotto ai frutti di mare e onesta tagliata. Golose le torte fatte in casa, qualche buona bottiglia locale e non. Sui 40 euro.

Toscana

ENOTAVOLA ENOTECA TOGNONI

E INOLTRE
ENOTECA VELIA Via A. Manzoni 1/B, tel. 0585.777602 chiuso: domenica; VENANZIO Piazza Palestro 3 - Loc. Colonnata, tel. 0585.758033 chiuso: gioved; domenica sera; VITTORIO Via Cavour 28, tel. 0585.71450 chiuso: mercoled;

Casole dElsa
SI - Siena 25 km, Firenze 50 km. COLOMBAIO
Localit Colombaio, tel. 0577.949002; 0577.948453; 333.7230615. Sito: www.ilcolombaio.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; marted a pranzo; ferie: dal 7 gennaio ai primi di marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60. Souffl di pecorino e gelato alla pera, versione aggiornata dellantica prelibatezza o ravioli di fegatini su crema di topinambur e guanciale croccan-

Via Lauretta 5 - Loc. Bolgheri, tel. 0565.762001. Sito: www.enotecatognoni.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: BM, CS, DC, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 40. Ambiente caldo dove protagonisti sono i vini, super Tuscan in primis, da portar via o gustare a tavola (con importanti etichette al bicchiere), abbinati a piatti semplici e piacevoli, illustrati a voce da personale gentile. Ben frollata la carne della tartara di manzo battuta al coltello con purea di rape rosse, gustosi il palamito in crosta di sesamo e il cinghiale alla cacciatora. Sui 45 euro.

?$ 7

I GINEPRI

Viale Italia 13 - Loc. Marina di Castagneto Carducci, tel. 0565.744027. Sito: www.hoteliginepri.it. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: da novembre a febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 48. Classico ristorante dalbergo, con sala grande per gli ospiti della struttura e una saletta interna per il servizio alla carta. In cucina sono protagonisti il

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Toscana 383

pesce, in parte pescato con la barca dei proprietari, e piatti per lo pi a base di prodotti locali, con tanto di extravergine dellazienda di propriet. Ma lattenzione al territorio - evidente nel saporito guazzetto di legumi con seppioline e sedano o nelle bavette alle cicale - non esclude tocchi esotici, come nelle sfiziose mazzancolle con lardo di Colonnata e patate allo zenzero. Tre menu degustazione (32, 37 e 42 euro) e una cantina incentrata su Bolgherese e Val di Cornia, con buona selezione di vini al bicchiere. Sui 45-50 euro.

Castellina in Chianti
SI - Siena 21 km, Arezzo 67 km. ALBERGACCIO DI CASTELLINA
Via Fiorentina 63, tel. 0577.741042. Sito: www.albergacciocast.com. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: un mese in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Il termine tradizione, altrove abusato, trova accordo in questo Chianti, tra ricette senesi e fiorentine. Ambiente rustico col camino dinverno e il giardino nella buona stagione, lui in sala e lei in cucina, piatti locali con maiale di Cinta, pollo del Valdarno o zafferano della zona. Dopo un assaggio di donzelle, come lArtusi chiamava i panzerotti, unantica ricetta ancora artusiana come il cibreo, a base di rigaglie di pollo al vinsanto, servito con un flan di cardi. Tutta pasta fatta in casa e, di secondo, porchetta al mirto, rosmarino, finocchietto, col suo fegatello alla salvia. Pesche sciroppate con gelato allamaretto, al dolce. Ampia cantina internazionale. Conto sui 55 euro.
Toscana

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OSTERIA MAGONA

Piazza Ugo 2 - Fraz. Bolgheri, tel. 0565.762173. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: variabili in gennaio; in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. forse uno dei pochi locali di Bolgheri non studiato solo per la clientela turistica. Il menu attento alla qualit dei prodotti toscani, dai salumi di Parisi a quelli di Fulvietto Pierangelini, ma non disdegna ingredienti lontani, se di sicura qualit. Si passa cos dal cinghiale della campagna bolgherese allagnello New Zealand, per tornare a fiorentine e panzanesi di Cecchini. Oltre alle tipiche zuppe di farro e lenticchie, primi sfiziosi come gli gnudi di ricotta e spinaci in veli di lardo e secondi dalle cotture puntuali: per gli amanti del genere da non perdere il piccione ben al sangue. Discreta carta dei vini con ampia possibilit di bere bene per tutte le tasche. Sui 35-40 euro.

Castelnuovo Berardenga
SI - Siena 21 km, Arezzo 50 km. LA PORTA DEL CHIANTI
Piazza Castelli 10 - Loc. San Gusm, tel. 0577.358010. Sito: www.laportadelchianti.com. Aperto: sempre da ottobre a Pasqua; solo la sera da Pasqua a ottobre; chiuso: luned; domenica sera; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. Siamo in un bellissimo borgo del Chianti, ne parlano le volte a mattoncini, la carta dei vini ispirata al territorio, la cucina che non tradisce la storia. Si inizia con uno strudel di verdure, poi un singolare risotto mantecato al vinsanto e cantucci, il coniglio fritto con verdure, e infine una gradevole crostata tiepida alla crema di marroni. Menu degustazione a 25 euro, alla carta 30 euro.

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Castel del Piano


GR - Grosseto 56 km, Siena 79 km. ANTICA FATTORIA DEL GROTTAIONE

Via della Piazza 1 - Loc. Montenero dOrcia, tel. 0564.954020. Sito: www.anticafattoriadelgrottaione.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: da met gennaio a met febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. La piazza del paese amiatino, chiusa su tre lati, ha unarchitettura che sembra gi intimare la sosta. La vista dei vigneti di Montalcino sulla sponda destra dellOrcia e di quelli del Montecucco sulla sinistra, invita a pensare al vino. Altre piacevoli sorprese escono da una cucina di casa, semplice e rassicurante. A parte il gelato allextravergine per accompagnare un antipasto di bolliti, sono espressione della locale genuinit il pane, le tagliatelle al sugo tirate a mano con farina di castagne, lo stoccafisso con pomodoro e cipolla e i dolci. Localismo che torna anche nelle etichette di autoctoni nella carta dei vini. Ricevuta alla mano non si spendono pi di 30 euro.

RELAIS BORGO SAN FELICE IL POGGIO ROSSO

Localit San Felice, tel. 0577.3964. Sito: www.borgosanfelice.com. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: da met novembre al 31 marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 90. In estate un incanto mangiar nellampio patio che costeggia la piscina, altrimenti si pu scegliere lampia e luminosa sala. La cucina tiene conto di una clientela internazionale, ma non mancano le pietanze innovative: buone le noci di cappesante al papavero e barbabietole con asparagi e salsa di zafferano, di ottima fattura i ravioli di piccione

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alla riduzione di Chianti Classico. Tra le carni, da provare i medaglioni di vitello alla senape in grani e cipollotti brasati. Buon finale con la spuma di ricotta alla confettura di fichi. Servizio curato e attento. Carta dei vini con la preferenza ai prodotti della casa madre. Menu degustazione a 90 euro, stessa cifra alla carta.

trattoria nei ravioli di scottiglia dagnello con caprino e piselli, pi eleganti nei secondi di pesce tipo le code di rana pescatrice con asparagi saltati, salsiccia e sugo darrosto e pi ancora nei dolci, forse lunica eccezione a questa vera cucina regionale, come la crema leggera con le fragole, crumble e gelato al latte. La carta dei vini ha ricarichi alla francese ma unottima selezione. Alla carta si spendono 85 euro.

Castiglione della Pescaia


GR - Grosseto 22 km, Siena 94 km. DA ROMOLO
Corso della Libert 10, tel. 0564.933533. Sito: www.daromolo.com. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: da met novembre a met dicembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Per i classici della cucina di mare come gli spaghetti alle vongole o il baccal alla livornese, nella piccola Svizzera c questa trattoria semplice. Di nuovo i piatti di crudo, di vecchio le decorazioni con tanto prezzemolo, di buono il bianchetto saltato con la salvia, ma soltanto in stagione e con un invadente aglio lasciato a fettine. Carta dei vini nazionale e non cara, conto sui 50 euro.

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Cecina
LI - Livorno 36 km, Pisa 55 km. BAGATELLE
Via C. Ginori 51 - Loc. Cecina Mare, tel. 0586.620089. Sito: www.ristorante-bagatelle.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; gioved a pranzo; ferie: una settimana dopo lEpifania. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 70. Il cromatismo vivo dellingresso anticipa quello caldo e accogliente delle due eleganti sale: qui il pescato trattato con delicatezza ma anche con una sana voglia di accostamenti ed elaborazione. E dopo un antipasto delicato ma vivo come le mazzancolle su una pizzaiola di pomodoro a crudo con frutto di cappero e olive taggiasche, sono ineccepibili i tortelli di branzino su arrabbiata leggera di crostacei. Linvoltino di orata e stracchino in crosta di riso nero con bietola e salsa di Champagne e pistacchi un piatto riuscito per sapori e consistenze. Per finire, un crumble di mele. Buona scelta di vini bianchi, pi ristretta quella dei rossi. Servizio impeccabile, sui 70 euro.

Toscana

IL VOTAPENTOLE

Via IV Novembre 15, tel. 0564.934763. Sito: www.ilvotapentole.it. Aperto: sempre dall1 ottobre al 14 maggio; solo la sera il resto dellanno; chiuso: luned; mai nel periodo estivo; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 55. Le Tavole della Birra. A pochi passi dal porto, un piccolo e accogliente ristorante dalla cucina fresca, schietta e ricercata, orientata al mare. Si comincia con panzanella di polpo, leggera e stuzzicante. Quindi, gnocchi allla polpa di cicala con asparagi croccanti e pomodori datterini e filetto di ricciola allisolana cotto (a bagnomaria) e servito in barattolo a chiusura ermetica. Ordinari i dolci. Ricca e selezionata la cantina, dove trovano posto anche parecchie birre artigianali. Conto sui 55 euro.

IL DORETTO

LANDANA T.T. TRATTORIA TOSCANA

Tenuta La Badiola, tel. 0564.944322. Sito: www.andana.it. Aperto: solo la sera; chiuso: luned; ferie: da novembre a marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 85. Il viale dingresso che alterna pini e cipressi il simbolo storico della Maremma bonificata e della cultura che ha reso dolce una natura altrimenti paludosa e ostile. Cultura arricchita dal contributo di Alain Ducasse, deus ex machina del locale, percepito nel suo stile in cui qualit e freschezza degli ingredienti vengono prima di tutto. Lesempio lampante in uno dei piatti pi abusati della tradizione toscana come i crostini di fegatini: qui di coniglio, nitidi nel sapore e sodi per una carne tritata al coltello. Le presentazioni sono rustiche come in

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Via Pisana-Livornese 32, tel. 0586.668363. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: variabili in febbraio e in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Un bel cascinale con ambiente curato e servizio familiare e gentile. Il menu cambia ogni giorno e anche per questo raccontato a voce. La cucina privilegia il pesce con qualche sorpresa di selvaggina in stagione. Lattenzione alla qualit delle materie prime evidente nellottimo crudo di crostacei come negli antipasti caldi, dove il cuoco non nasconde il desiderio di sperimentare tecniche di cottura e trasformazione dei cibi. D per il meglio quando abbraccia la semplicit delle triglie grigliate su letto di carciofi e bottarga, dei tagliolini freschi al peperoncino con i ricci di mare, del gran bollito di crostacei. Discreta cantina, con appassionata selezione di Champagne. Sui 50 euro.

OLIMPIA

Viale della Vittoria 68 - Loc. Cecina Mare, tel. 0586.621193. E-mail: ristoranteolimpia@libero.it. Aperto: solo la sera; chiuso: luned; ferie: da Natale a fine gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 80. La cena ha il sottofondo della risacca sulla terrazza sulla spiaggia, perfetta per serate romantiche. La carta prevede alcuni piatti di carne,

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ma la cucina esprime il meglio con il pesce. La passione del cuoco si capisce dalla lettura delle numerose proposte di antipasti e primi, cui sono dedicati due menu degustazione ad hoc: Antipasti, a 35 euro, e Minestre a 30. Il pescato fresco lavorato in piatti classici come la saporita zuppa di lenticchie e seppioline o la zuppa di vongole veraci, tartufi di mare e cozze spezzine. Da provare il fritto del giorno, asciutto e fragrante. La carta dei vini, diversamente da quanto ci si aspetti sul mare, privilegia i rossi toscani. Sui 75-80 euro.

Cetona
SI - Siena 89 km, Firenze 157 km. CONVENTO DI SAN FRANCESCO FRATERIA DI PADRE ELIGIO MONDO X

SCACCIAPENSIERI

Via Verdi 22, tel. 0586.680900. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: variabili in ottobre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 65. Ambiente rtro per un ristorante a gestione familiare sempre uguale a se stesso, dove arrivano da tutta la Toscana per mangiare in particolare lastice, qui detto lupo, alla catalana. Il pesce di indiscutibile freschezza ma a volte mortificato in cotture troppo prolungate, come nel bollito di crostacei. Tra gli antipasti, da provare il ghiotto pure di patate con seppioline al nero, mentre tra i primi meglio optare per linguine e spaghetti alle vongole tralasciando i mediocri risotti. Alla griglia o al forno le cotture dei secondi. Menu ogni giorno diverso secondo il mercato. Piccola carta dei vini, concentrata sui bianchi toscani con ricarichi ragionevoli. Sui 65 euro.

Chiusi
SI - Siena 60 km, Firenze 102 km. I SALOTTI DI VILLA IL PATRIARCA

Certaldo
FI - Firenze 44 km, Siena 40 km. OSTERIA DEL VICARIO
Via Rivellino 3, tel. 0571.668228. Sito: www.osteriadelvicario.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; domenica sera; ferie: un mese dopo lEpifania. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60. Gli interni di un monastero duecentesco prolungano i suggestivi scorci medievali che il centro storico di Certaldo regala. Creativit e territorio si intrecciano ai fornelli. Buoni lagnello in crosta di caff e i ravioli di pernice, meno pungenti quelli in versione di mare con cappesante e fonduta di caprino. Ampia e ben presentata la cantina. Spesa sui 60 euro; pranzo pi snello anche nel prezzo.

S. S. 146 - Loc. Querce al Pino, tel. 0578.274407. Sito: www.ilpatriarca.it. Aperto: solo la sera; chiuso: luned; marted; ferie: dal 10 gennaio al 31 marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 100. Una famiglia di imprenditori agricoli, di allevatori e di pastai e una villa patrizia dellOttocento, imponente dallesterno, negli arredi e per il servizio meticoloso. Il cliente non ha che da scegliere, spiazzato solo dallassenza del menu alla carta, particolare che si far sentire nel conto. Una cucina opulenta, pi internazionale nelle quaglie farcite di (poco) foie gras e spinaci croccanti e pi chianina nei fragranti fagottini di agnello allevato in proprio. Stile barocco nel petto danatra confit ai pepi e miele con chutney di ananas e purea di sedano rapa; pulito e schietto il gelato al latte di pecora. Cantina internazionale con vecchie annate. Menu da 150 o 85 euro, alla carta sui 100.

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SOLITA ZUPPA

Via Porsenna 21, tel. 0578.21006. Sito: www.lasolitazuppa.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: dal 10 gennaio ai primi di marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Pentole, rami e quadri in quantit alle pareti di questo locale che conserva il clima e la suggestione dellosteria. Il repertorio, recitato a voce dai

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Toscana

Via San Francesco 2, tel. 0578.238261. Sito: www.lafrateria.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: dal 7 gennaio a tutto febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 110. La Frateria e le attivit di ristoro sono alcuni dei lavori che i ragazzi di Mondo X, lassociazione fondata da Padre Eligio, hanno scelto come dignitosa risposta per il reinserimento nella vita sociale. Nellantico carcere per i frati peccatori di questo ex convento francescano vi verranno serviti piatti di un menu degustazione, personalizzato per voi dal cuoco e scritto a mano, a 100 euro. Ecco cos che possono arrivare in tavola, oltre alle classiche e un po scontate proposte come il salmone affumicato su finocchio croccante, i gradevoli conchiglioni al rag e carciofi e il tradizionale agnello brasato in arrosto morto. Prodiga di soddisfazioni la carta dei vini. Servizio cordiale.

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due vivaci titolari (fin troppo travolgenti) parla senese, a cominciare dalle zuppe. Ottima quella ai carciofi, mentre gli gnudi al pomodoro sono privi del giusto equilibrio tra la ricotta e la verdura. Buono il bab con le fragole. Sui 35 euro.

e per una cucina marinara a base di selezionata materia prima. Lunghi tempi di attesa e porzioni non abbondanti si contrappongono a buone proposte, come il raviolo aperto con gambero rosso e la ricciola al vapore. Valida carta dei vini. Sui 60 euro.

Colle di Val dElsa


SI - Siena 25 km, Pisa 87 km. ARNOLFO
Via XX Settembre 50, tel. 0577.920549. Sito: www.arnolfo.com. Aperto: sempre; chiuso: marted; mercoled; ferie: due settimane in gennaio; due settimane a cavallo tra luglio e agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 140. Le Soste, Jeunes Restaurateurs dEurope, Guida Gallo. Una sosta piacevole e importante, in uno dei paesi meno conosciuti della provincia senese, per andare a scoprire una cucina di un locale che anno dopo anno acquisisce personalit e valore. Meno concessioni al manierismo e pi alla sostanza, con Gaetano Trovato che, ai fornelli, sta vivendo una delle sue stagioni migliori. I piatti nascono sempre da una ricerca attenta dei prodotti, tanto che una pagina della carta viene riservata ai fornitori. Si mangia in terrazza, in estate, o in una delle due sale dove i pochi tavoli sono ampi e ben distanziati tra loro. Si pu scegliere tra due menu degustazione: Momenti contemporanei a 120 euro e Territorio e ricerca a 105, ma ci si pu divertire passando da una proposta allaltra. Partenza interessante, dopo i vari stuzzichini offerti, con lantipasto di astice accompagnato da cipolline in agrodolce e fave su crema di piselli; insoliti, ma non troppo, gli scampi con fegato grasso, fragole ed Aceto Balsamico Tradizionale. Sono i ravioli con patate, gamberi rossi e lemongrass a stupire e poi conviene perdersi, tra i secondi, nella variazione di capretto, fra carr, coscio e terrina. Dolci ben congegnati, come lo zuccotto, mascarpone, pinoli, il gelato alla zuppa inglese e tanta piccola pasticceria. Carta dei vini ampia, pensata e convincente. Sui 140 euro alla carta. ) PREMIO DE CECCO - LESPRESSO PER LA PASTA DELLANNO

Cortona

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AR - Arezzo 29 km, Siena 70 km. RELAIS IL FALCONIERE


Localit San Martino a Bocena 370, tel. 0575.612679. Sito: www.ilfalconiere.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; marted a pranzo; ferie: un mese tra gennaio e febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 85. Ventanni fa cerano solo i ruderi di unagricoltura abbandonata, dove oggi si ammirano colline pettinate da vigne di syrah, e si nascondono una spa vinoterapica e la bollicineria di spumanti autoctoni: i ventanni di Riccardo e Silvia Baracchi, padroni di casa in uno dei pi bei relais italiani. La cucina immersa nella vecchia cultura gastronomica toscana di cibreo (le rigaglie del pollo) con i cardi accompagnati qui da uno zabaione di zafferano; di gnocchi di cavolo nero col rag di baccal; del piccione che, ripieno di salsiccia, ancora pi figlio della Val di Chiana. Ma stranieri e clienti abituali amano pure i piatti di pesce, come le cappesante con rigatino e pomodori secchi o le proposte secondo il pescato. Originali tra i dessert, nel senso tecnico di formaggi e dolci insieme, il gelato di caprino, il cono al mascarpone e lo sformato di ricotta. Cantina molto ben fornita. Menu degustazione a 90 e vegetariano a 70 euro, sugli 85 alla carta.

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Toscana

ENOTAVOLA TAVERNA PANE E VINO

DA SIMONE

Piazza Bartolomeo Scala 11, tel. 0577.926701. Sito: www.ristorantedasimone.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica; chiuso: luned; ferie: una settimana in gennaio; una settimana in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60. Il piccolo locale, ubicato nella parte basa della cittadina, si caratterizza per la simpatia e la comunicativa della titolare, che opera in sala,

Piazza Signorelli 27, tel. 0575.631010. Sito: www.pane-vino.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: in gennaio; in giugno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 25. Toscana ma non solo fra le oltre 900 etichette in bella mostra negli scaffali di questa enoTavola per definizione, dove tutto ruota con grande passione intorno al vino. Dalla cucina, fumanti zuppe, pici alle molliche e ben quattro proposte dedicate alla Chianina, fra cui unottima tartara battuta al coltello. E poi salumi e formaggi di qualit, anche solo per accompagnare un buon calice. 25 euro.

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Toscana 387

Elba (Isola d)
LI - Collegamenti da Piombino e Livorno. CAPO NORD
Marciana Marina - Loc. La Fenicia, tel. 0565.996983. Aperto: sempre; chiuso: luned; mai in estate; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60. Le Tavole della Birra. Un ristorante double-face. A pranzo informale, con personale in t-shirt e una carta piuttosto snella; a cena, camerieri in giacca e un menu pi elaborato. In entrambi i casi si resta affascinati dalla bellezza della posizione, sulla spiaggia di ciottoli bianchi. La cucina schietta, basata sulle verdure dellorto di propriet e sul pesce dei pescatori del paese. Cos il fritto di paranza vera - nasello, spatola, triglie, sogliolette, gallinella - e gli spaghetti al rag di granseola molto gustosi. Qui la palamita, tonnetto del Tirreno, spodesta in carta il tonno ed servita in padella (cottura precisa) o in tartara. Discreta la carta dei vini, che privilegia gli elbani. Sui 60 euro.

PUBLIUS

Piazza del Castagneto 11 Loc. Poggio (Marciana), tel. 0565.99208. Sito: www.ristorantepublius.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; in estate luned a pranzo; ferie: dall1 novembre alle feste pasquali. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Storico locale posto sulle colline del Poggio dove, oltre a unincantevole vista dellisola, troverete una cucina corretta, sia nella tradizione, sia in qualche piatto innovativo. Cominciate con lo sfizioso crostone con i moscardini, viatico interessane per le ghiotte pappardelle al rag di cinghiale selvatico. Tra i secondi, buono il classico stoccafisso allElbana, vasta scelta di preparazioni a base di vera carne Chianina e gustose salsicce di maiale alla griglia con fagioli cotti al fiasco. Divertente e numerosa la scelta dei dessert, con possibilit di abbinare importanti vini al calice; cantina che denota sicura competenza, servizio attento e gentile, per un conto di 40 euro.

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SCARABOCI

GRIGOLO

Piazza Vittorio Emanuele 3 - Loc. Rio Marina, tel. 0565.962114. E-mail: ristorantegrigolo@alice.it. Aperto: sempre; chiuso: in inverno mercoled; ferie: in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Piccolo locale con possibilit, nei mesi estivi, di cenare nella graziosa veranda frontemare. Materia prima di ottima qualit secondo mercato giornaliero, lavorato correttamente in modo tradizionale. Lo testimoniano la ghiotta zuppa di pesce, lastice nostrale e i generosi tagliolini al granchio. Cantina minima, buoni dessert, e conto di 40 euro.

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IL CHIASSO

Via Nazario Sauro 20 - Loc. Capoliveri, tel. 0565.968709. Aperto: solo la sera; chiuso: marted; mai da maggio a settembre; ferie: da novembre a marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 48. Originale la struttura: una saletta dallatmosfera calda (mensole in legno, foto alle pareti, cucina a vista) e quattro tavoli in una stanza-non stanza, ricavata da una parte di vicolo chiusa da tende. Il menu alterna piatti tipici, come la ben eseguita minestra di polpo, con altri di ambizione internazionale, come il pav di foie gras con insalata di frutta secca. Se la carne non manca, dal piccione al coniglio, il pesce prevale, in ricette semplici, come le alici al forno, gli spaghetti al riccio dellElba o i totani ripieni. Lampia carta dei vini, con molte etichette francesi, trascura per i prodotti locali. Sui 45-50 euro, menu degustazione a 32 euro.

Via XX Settembre 29 - Loc. Marciana Marina, tel. 0565.996868. Aperto: solo la sera in giugno, luglio e agosto; sempre in maggio e in ottobre; chiuso: mai in giugno, luglio e agosto; mercoled in maggio e ottobre; luned, marted e mercoled negli altri mesi; ferie: dal 6 gennaio al 6 marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 46. In un ambiente informale e di squisita cortesia, pesce di giornata, (poca) carne selezionata e ortaggi coltivati in proprio contribuiscono a un menu goloso anche da leggere. Vale la pena ordinare pi antipasti, dalle alici marinate nel Moscato passito alle frittelle di gambero rosso con menta selvatica e panella di ricotta abbrustolita. Ben eseguiti i primi, tra cui spicca un milanese al mare, risotto allo zafferano in bellequilibrio con laccompagnamento di rag di molluschi e crostacei. Cottura a puntino per i secondi, come il dentice con lasagnetta di pane e asparagi. Attenzione puntata sui vini elbani nella piccola carta. Sui 45 euro, menu a 30 (carne), 35 (pesce) e 20 (per bambini).

Fauglia
PI - Pisa 21 km, Livorno 22 km. LOCANDA GIUSTINIANI
Via Puntoni 1, tel. 050.659262. Sito: www.tenutagiustiniani.it. Aperto: venerd; sabato sera; anche a pranzo domenica e nei festivi; chiuso: da luned a gioved; ferie: variabili. Carte di credito: BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 30. Le Tavole della Birra. cambiata la cucina di questo elegante ristorante allinterno di una splendida villa Medicea. Menu alla voce per i non molti piatti di matrice toscana e di semplice costruzione. An-

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Toscana

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388 Toscana Firenze

tipasto di salumi e crostini, zuppe di legumi o pappardelle, prima della griglia dal rassicurante camino. Dolci semplici e, per i vini, difficile non gustare il Chianti qui prodotto. Bel servizio. Sui 30 euro.

Fiesole
FI - Firenze 8 km, Pistoia 45 km. VILLA SAN MICHELE
Via di Doccia 4, tel. 055.5678200. Sito: www.villasanmichele.com. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: da novembre a marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 130. Cenare sulla terrazza con vista panoramica di Firenze pu indurre la sindrome di Stendhal pi sobria la sala allinterno. Il servizio cortese, con qualche incertezza sui vini. La cucina non delude, pur senza offrire particolari emozioni. Buoni (ma troppo unti) i filetti di sogliola saltati con carciofi morelli, mentre le linguine al dragoncello, con fiori di zucca e vongole veraci, sono profumate ma sono scarsi i frutti di mare. Ottimi scampi grigliati e petto di faraona alla vaniglia. Si chiude con buoni dolci, fra i quali si distingue il cappuccino croccante con gelato alla cannella. Carta dei vini ben articolata. Sui 130 euro.

BELCORE [Tavola III D1 n.2] Via dellAlbero 30, tel. 055.211198. Sito: www.ristorantebelcore.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; marted a pranzo; ferie: in agosto. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 50. Non lontano dalla stazione centrale, un locale di cucina italiana eseguita da un cuoco giapponese. Linizio pu essere il filetto di triglie scottate con crosta di nocciole e salsa, per poi farsi sorprendere dai ravioli impastati con la rucola e farciti di gamberi e patate. Ben eseguito il carr di agnello arrosto impanato alle erbe. Buoni i dolci. Sui 50 euro, menu degustazione a 35. BORGO SAN JACOPO [Tavola III E2 n.3]

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Firenze
FI - Bologna 105 km, Milano 298 km. ALLE MURATE [Tavola III F1 n.1]
Via del Proconsolo 16/R, tel. 055.240618. Sito: www.allemurate.it. Aperto: solo la sera; chiuso: luned; ferie: dal 15 febbraio al 10 marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 100. Lambiente unico, non c dubbio: si cena sospesi nella storia, tra le antiche vestigia del sottosuolo e gli affreschi della sala, da gustare anche con il prezioso ausilio di audioguide alla scoperta dei veri volti di Dante e Boccaccio. La cucina fa il resto, a partire da una meticolosa selezione di materie prime che strizzano locchio a un Sud ricchissimo di eccellenze e ai migliori produttori della Toscana. Due menu degustazione (a 90 euro), oppure la carta, dopo lo stuzzichino dingresso che pu essere una deliziosa minestra di ceci neri della Murgia con filetto di branzino. Perch c carne e pesce, e lo zapping delizia il palato: via con zuppetta di calamari e fagioli di Sarconi, poi tortelli a mano ripieni di cavolo nero con rag di triglia; dopo, il piccione, petto appena rosato e cosce farcite. Infine i dolci, raccontati a voce, tra mousse, tortini e mattonelle. Si pu bere bene, ma a caro prezzo. Servizio cordiale ma impeccabile; conto sui 100 euro.

$7

Borgo San Jacopo 27/R, tel. 055. 281661. Sito: www.lungarnohotels.com. Aperto: solo la sera; chiuso: marted; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 65. Ambiente fascinoso ed elegante, ricorda quasi il set di un film, per come i camerieri si muovono secondo riti ben accordati, le luci soffuse, i rumori ovattati. In estate, se si prenota per tempo, si pu mangiare nel piccolo balcone che si affaccia direttamente sul fiume, creando unatmosfera romantica. La cucina curiosa, si muove su filoni tradizionali, come nel caso della galantina di coniglio allantipasto, o il lieve fritto misto di pesce, e abbinamenti insoliti, per esempio nei ravioli di mazzancolle con salsa al vinsanto e cipolle di Tropea. Dolci intriganti come il semifreddo di mele e fiordilatte. Carta dei vini con le migliori etichette, dai ricarichi corposi. Sui 65 euro.

Toscana

CAVOLO NERO [Tavola III D2 n.4] Via dellArdiglione 22, tel. 055.294744. Sito: www.cavolonero.it. Aperto: solo la sera; chiuso: domenica; ferie: in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Cambia il timone dopo ventanni in questo locale diventato un classico dellOltrarno. Il passaggio non per doloroso: nulla di nuovo negli arredi, restano must come il caprino caldo e la tarte Tatin alle pere, restano le mani della cucina che semmai si arricchisce di linfa giovane, come la sala. E si ampliano gli orizzonti delle proposte, c pi pesce, c uno sguardo che punta di pi il Mediterraneo: involtini di spigola fasciati di melanzane, ottimi fusilli di Gragnano con tonno fresco, meno esaltante il baccal confit con crema di spinaci, buono il bombolotto di sfoglia alla crema Chantilly. Sempre bella la carta dei vini. Menu degustazione a 45 euro, alla carta 55.

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Firenze Toscana 389

CIBI DI STRADA TRIPPAI


Per i meno giovani la difesa strenua delle radici, contro laggressione sempre pi dilagante dei fast food etnici. Per i ragazzi, ma anche per tante categorie di lavoratori, davvero di tutte le estrazioni, il pasto veloce ma buono, pieno di storia e di civilt tutta fiorentina. E anche un bel momento di socialit, una sorta di bar sport trasferito in strada. Si addenta con gusto il panino, che dentro il chiosco il trippaio avr ben bagnato nel brodo dopo averlo riempito di fumante lampredotto tagliato a strisce sottili e insaporito di salsa verde, misture piccanti, peperoncino; lalternativa il lampredotto in umido, oppure la trippa (magari con i fagioli), o tutta la gamma degli scarti bovini, dalle parti di stomaco alla poppa, dalla grassa matrice (i genitali della vacca) alla guancia; in alternativa, le seppie in inzimino (con spinaci e tanto aglio). Sui tre euro il panino, fra tre e quattro le vaschette.
ORAZIO NENCIONI [Tavola III E2 n.5] Loggia del Porcellino; MARCO BOLOGNESI [Tavola IV C4 n.6] Via Gioberti; MARIO ALBERGUCCI [Tavola III C3 n.7] Piazzale di Porta Romana; LA TRIPPAIA [Tavola III E1 n.8] Via dellAriento; SERGIO POLLINI [Tavola IV A3 n.9] Via De Macci; IL TRIPPAIO DI FIRENZE [Tavola III D1 n.10] Via Maso Finiguerra; LEONARDO TORRINI Viale Donato Giannotti (Piazza del Bandino); ALESSIO FAROLFI Via Aretina.

di sostanza, come la torta di cioccolato senza farina. Carta dei vini da antologia enologica, non solo toscana, servizio che non mette in soggezione lospite, conto sui 70 euro, per unesperienza ormai rara in Italia: lautentica cucina degli osti, senza i difetti degli osti.

DA BURDE [Tavola I A1 n.12]

Via Pistoiese 6/R, tel. 055.317206. Sito: www.daburde.it. Aperto: solo a pranzo; anche la sera venerd o su prenotazione; chiuso: domenica; ferie: in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 25. La trattoria toscana di una volta, con il bar allentrata, che funziona da emporio, e dietro tre sale dove viene servita vera cucina toscana di tradizione: crostini, salumi, robuste zuppe e tante, tante carni. Bella e vasta scelta di vini, serviti come si deve. Difficile toccare i 30 euro.

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DON CHISCIOTTE [Tavola II E3 n.13]

CIBREO [Tavola IV A3 n.11]

Via Andrea del Verrocchio 8/R, tel. 055.2341100. Sito: www.cibreo.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; domenica; ferie: una settimana in gennaio; dallultima settimana di luglio a tutto agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 70. Sedetevi tranquilli in questo tempio della tradizione e aspettate che vi vengano a enunciare i piatti del giorno a voce. Poi il cuoco-patron Fabio Picchi, il deus-ex-machina del ristorante ma anche del Teatro del Sale e di tante altre iniziative, verr a salutarvi e a rallegrarvi con le sue battute. Tutta scena per i turisti? Per fortuna, no. La trippa in insalata, lo sformato di pomodoro, i carciofini sottolio assieme alle melanzane e le zucchine, la soave peperonata sono il sapido benvenuto offerto. Poi si pu passare a una cremosa ribollita, il cervello di agnello cotto nel burro al cartoccio, lo stracotto. In pratica, ci che offre il mercato, prodotti e piatti di pura fiorentinit, seguiti da dessert

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Via Cosimo Ridolfi 4-6/R, tel. 055.475430. Sito: www.ristorantedonchisciotte.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; luned a pranzo; ferie: in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 70. I tratti garbatamente rtro disegnano un locale intimo e accogliente, che basa fama e offerta in prevalenza su piatti di pesce. Preparazioni essenziali, ragionate, che puntando sulle materie prime suggeriscono accostamenti insoliti ma spesso riusciti. Ne sono esempio il moscardino in apertura, il cui sapore deciso temperato dal letto di farro e fagioli, e i ravioli di branzino con rag di rombo, leggeri e delicati, dove il ruolo di spalla inaspettata interpretato dalla pappa al pomodoro che li guarda da un angolo del piatto. Piacevoli ma meno incisivi i gamberi con fonduta di Gorgonzola. Appagante la cantina, servizio attento e coinvolto. Sui 70 euro, con cinque di coperto.

ENOTAVOLA ENOTECA BOCCANEGRA [Tavola III F2 n.14]

Via Verdi 27/R, tel. 055.2001098. Sito: www.boccanegra.com. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. A due passi da Santa Croce, un locale dallatmosfera calda e invitante, dal soppalco a vista e il bancone sul fondo, dove si servono specialit del luogo, per accompagnare principalmente una bella selezione di bottiglie, non solo toscane. Taglieri di salumi e formaggi, ma anche piatti di cucina semplice, come spaghetti al pomodoro fresco, tortelli di patate, qualche zuppa e la tagliata di manzo. Sui 35 euro.

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Toscana

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390 Toscana Firenze

ENOTECA PINCHIORRI [Tavola IV A4 n.15]

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Via Ghibellina 87, tel. 055.242777. Sito: www.enotecapinchiorri.com. Aperto: sempre; chiuso: luned; domenica; marted a pranzo; mercoled a pranzo; ferie: l1 gennaio; in agosto; la settimana di Natale. Carte di credito: AE, BM, CS, VISA. Prezzo medio: 250. Le Soste, Guida Gallo. Che si venga per sorseggiare o visitare (su richiesta) la sterminata cantina, sicuri di trovare di tutto e di pi, dato scontato. Qui per si deve approdare anche per tutto il resto, e scusate se poco: lambiente sobriamente elegante (giacca dobbligo per i signori; se non lavete, il guardaroba ve ne procurer comunque una), con vezzoso tovagliame rosato; il servizio attento, professionale e premuroso come pochissimi in Italia; e soprattutto, la cucina di alto livello internazionale garantita da Annie Folde, Italo Bassi e Riccardo Monco. Sbaglia per chi crede di trovare qui una proposta ingessata, le ricette pi classiche o le tecniche pi francesi: provare per credere il menu Tradizione e Innovazione (275 euro per otto piatti), bel giro di valzer tra passato e futuro attraverso piatti intriganti come i doppi ravioli ripieni di faraona e burrata; il rombo con cipolle in dolce-forte gratinato alle erbe; la guancia di vitello brasata con mango e limone verde. Le corpose carte dei vini (ma chi non lo sa?) si dividono fra etichette straniere e internazionali, con bottiglie e prezzi importanti; a fianco, per, interessanti proposte al bicchiere di circa 200 etichette, anche pregiate. Il menu degustazione abituale invece sapientemente differenziato attraverso tre proposte: 200 euro per cinque portate, 225 per otto e 275 euro per dieci. Alla carta invece si sta sui 250.

FUOR DACQUA [Tavola III B2 n.17] Via Pisana 37/R, tel. 055.222299. Sito: www.fuordacqua.org. Aperto: solo la sera; chiuso: domenica; ferie: variabili in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 75. Un angolo di Versilia nel centro di Firenze potrebbe sembrare di primo acchito proprio un pesce fuor dacqua, ma in realt questo ristorante di solo mare un punto di riferimento per i fiorentini, amanti del pesce ma orfani di costa. Dal mercato di Viareggio arrivano ben due volte al giorno i rifornimenti, materia prima per un grande antipasto di crudo e soprattutto per le preparazioni classiche, eseguite a regola darte, come gli spaghetti alle arselle (da manuale), la catalana o il branzino allisolana. Qualche piccola dfaillance nei tempi di un servizio premuroso e gentile dovuta ai grandi numeri del locale, sempre completo. Discreta carta dei vini. Sui 75 euro. ENOTAVOLA FUORIPORTA [Tavola III F3 n.18]

Toscana

FILIPEPE [Tavola III F3 n.16]

Via San Niccol 39/R, tel. 055.2001397. Sito: www.filipepe.com. Aperto: solo la sera; chiuso: mai; ferie: due settimane in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Situato in uno dei quartieri pi vivi della citt, un ristorante che colpisce per un arredamento inusuale, con sale diverse per accogliere allegre compagnie ma anche coppie in cerca di intimit; in estate possibile cenare nel dehors interno. La cucina trova ispirazione nei piatti del Sud: per iniziare, ottimo il tortino di alici con pecorino fresco e colatura dalici. Invitanti, tra i primi, i vermicelli con cipolle di Tropea, acciughe, capperi e pomodori secchi. Da provare, tra le carni, il quinto quarto di agnello e vitella. Dolci bene eseguiti, come la spuma di ricotta allo zafferano con mattonella alle mandorle. Carta dei vini con buona scelta dei vini del Sud. Sui 50 euro.

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Via Monte alle Croci 10/R, tel. 055.2342483. Sito: www.fuoriporta.it. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: Natale; Capodanno. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 25. La prima moderna osteria fiorentina che non sente il trascorrere del tempo, grazie a un repertorio che si mantiene fresco e innovativo. Crostoni caldi, scelta di salumi e formaggi e poi vari primi che si alternano a seconda del mercato: molto buone le mezzelune di ricotta e spinaci con pomodoro fresco. Carta dei vini che spazia tra oltre 500 etichette, con 30 proposte al bicchiere. Sui 25 euro.

GALLERY ART HOTEL FUSION BAR [Tavola III E2 n.19]

Vicolo dellOro 3, tel. 055.27266987. Sito: www.galleryhotelart.com. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: tre settimane in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Il sushi in tante versioni (anche di Chianina) il piatto cult, nel regno dellestetica giapponese: la cucina di questo locale elegante ma lineare, dai tavoli bassi, condotto da uno staff giovane e dinamico, parla per varie lingue, orientali, caraibiche e mediterranee. La tecnica comunque solida, e la proposta non disorienta, a cominciare dal crudo di gamberi imperiali con gelatina di mojito e mele verdi; poi, chowder (zuppa) di zucca arrosto e mais dolce con yogurt; molto buono il salmone mi-cuit con salsa di limone e aglio. Per finire, crema catalana allorzata e Tuaca. Carta dei vini piccola ma non banale. Il conto va sui 55 euro.

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Firenze Toscana 391

GOD [Tavola IV D1 n.20]

Piazza Edison 3-4/R, tel. 055.583381. Sito: www.godofirenze.it. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Allegria, simpatia e piacevole cucina regionale in un divertente locale alle pendici della collina di Fiesole, dove si bevono soprattutto vini toscani. E si mangiano le cose buone della memoria, come le aringhe marinate, le lasagne fatte in casa al rag, poi la scelta tra grigliate, fritti o carni al tegame. Gradevole, alla fine il cheese cake. Tutto per 35 euro.

ENOTAVOLA GUSTAVINO [Tavola III E2 n.23]

Via della Condotta 37/R, tel. 055.2399806. Sito: www.gustavino.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo sabato e domenica; chiuso: mai; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Arredo minimal sotto antiche volte, e cucina orientata sui sapori mediterranei. Molto pesce, tra i tagliolini neri su polpa di riccio e pesto di basilico, e il filetto di tonno con carote caramellate e pomodorini confit; a chiudere, souffl di cioccolato amaro. Al bicchiere solo i vini dellazienda proprietaria del locale. Conto piuttosto pesante: sui 55 euro.

GRAND HOTEL INCANTO [Tavola III D1 n.21]

Piazza Ognissanti 1, tel. 055.27163767. Sito: www.starwoodhotels.com. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 80. Sala elegante, servizio rapido e professionale, interessante offerta di oli e bella carta dei vini, di spessore internazionale ma con occhio al territorio (a prezzi piuttosto alti). La cucina, che propone due menu degustazione (Tradizione a 50 euro, Innovazione a 70), in equilibrio tra carne e pesce, se lascia qualche dubbio a pranzo, offre sicuramente il meglio di s la sera: dopo gli antipasti freddi (non male per la terrina di ricotta), buona la crema di asparagi con burrata e nidi di verdure, buona la sella di maialino di Cinta senese in salsa al vinsanto; si lascia gustare infine il caff solido con panna e crema di pistacchio. Conto sugli 80 euro.

HOTEL FOUR SEASONS IL PALAGIO [Tavola IV A2 n.24]

GUSCIO [Tavola III C2 n.22]

Via dellOrto 49/A, tel. 055.224421. Sito: www.il-guscio.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; sabato a pranzo; ferie: in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Simpatica trattoria in Oltrarno, dove a mezzogiorno si va per un pranzo veloce, e la sera per una cena che spazia tra carne e pesce, e sar sempre il fritto (cervella e verdure, o di paranza) a tenere banco. Il via con i salumi, tra i primi pappardelle alla nana muta e scorze darancia; infine, flan di mele al Calvados (freddo?) con crema Chantilly. Carta dei vini tradizionale. Conto sui 40 euro.

Borgo Pinti 99, tel. 055.2626450. Sito: www.fourseasons.com. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 90. Lo splendore di questo nuovo Four Seasons, ricavato dopo un profondo restauro dallantico casino dei Della Gherardesca, dotato di uno dei rari parchi privati nel centro di Firenze, basterebbe da solo a giustificare la sosta nel suo ristorante gourmet. In pi c la garanzia della cucina di Vito Mollica, giovane che ha molto viaggiato e appreso e che ha messo a punto una linea che innesta su radici molto mediterranee e tecniche moderne ma mai azzardate. La clientela, che va dai fiorentini stessi a viaggiatori di palato esigente, apprezza tanto la ventresca di tonno con insalata nizzarda tiepida e acciughe marinate, di ispirazione internazionale, quanto le triglie con olive taggiasche e ciambotta campana, le toscane pappardelle con rag dagnello fagiolini piselli e pecorino o la tartara di Chianina. Vario e invitante il capitolo dei dessert, completa (pur con occhio particolare alla Toscana) la cantina. Almeno 90-100 euro.

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HOTEL HELVETIA & BRISTOL HOSTERIA BIBENDUM [Tavola III E1 n.25]

Via dei Pescioni 2, tel. 055.26651. Sito: www.royaldemeure.com/it. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 75. Atmosfera intima, arredi ricercati, servizio di squisita cortesia nel ristorante di un bellalbergo in centro. Per rispondere ai gusti di unampia clientela, la cucina accosta piatti di solida tradizione (crostini, lasagne, bistecche) a proposte meno banali, soprattutto nella lavorazione del pesce. Con risultati per alterni: cos, accanto a una riuscita insalata di cozze e calamari con pesto di lattuga, non brillano gli spaghetti alla chitarra al pesce marinato e salato con una salsa allo zafferano affogata in

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Toscana

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392 Toscana Firenze

uno strano guazzetto, mentre monumentale e gustosa la porzione di tonno alla nizzarda. Dolci gradevoli, carta dei vini interessante ma con ricarichi alti. Conto sui 75 euro.

Tutto senza sbandare, affiancato da una cantina divertente e un servizio attento e cortese. Per meno di 35 euro.

HOTEL VILLA LA VEDETTA - ONICE

Viale Michelangiolo 78, tel. 055.681631. Sito: www.villalavedettahotel.com. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 110. Altro cambio di mano ai fornelli, ora si torna a puntare su un giovane. Tra cucina e sala c un fermento che, quando riesce a sfrondare i piatti di orpelli decorativi, ottiene quel divertimento che augura il matre appena seduti. La variazione di fegato grasso con scaloppa croccante e soda al naturale, il pt con gelatina di birra e il suo gelato, ad esempio. Per il resto ruotano attorno al pesce come la coda di rospo con la salicornia e patate al caff, le migliori proposte. Raffinato, al dolce, lo zuccotto al pistacchio e alchermes. Discreta cantina italo-francese. Menu a 45 e 95 euro, sui 110 alla carta.
Toscana

OLIO E CONVIVIUM [Tavola III D2 n.28]

Via S. Spirito 4, tel. 055.2658198. Sito: www.conviviumfirenze.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; luned sera; ferie: prime tre settimane dagosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Una gastronomia curata in arredi e contenuti, tre piccoli spazi in cui sostare tra bottiglie di olio e vino o davanti allampia vetrata che si affaccia sui fornelli. Convincenti i ravioli di zucca in crema di asparagi e la tenera guancia di manzo, meno i calamari ripieni in brodetto di verdure e zafferano. Servizio cortese, lista dei vini ben presentata e di taglio regionale. Sui 45 euro.

OLIVIERO [Tavola III E2 n.29]

IL CORIANDOLO [Tavola IV E3 n.26]

Viale de Amicis 1/R, tel. 055.660143. Sito: www.osteriailcoriandolo.com. Aperto: solo la sera; chiuso: domenica; ferie: tre settimane in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Una piccola saletta, curata nelle finiture e calda nelle tonalit, ben dispone a una cucina che si diverte a stuzzicare vista e palato. Possono capitare il tortino di cipolle con crema di Gorgonzola, le farfalle con coniglio e vellutata di porri, la milanese servita con colatura di acciughe e pomodoro. Ben fornita la cantina, presente e cortese il servizio. Sui 40 euro.

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IL SANTO BEVITORE [Tavola III D2 n.27]

Via Santo Spirito 64-66/R, tel. 055.211264. Sito: www.ilsantobevitore.com. Aperto: sempre; chiuso: domenica a pranzo; ferie: due settimane centrali dagosto. Carte di credito: MC, VISA. Prezzo medio: 35. Laria allegra e disimpegnata da trattoria contemporanea, fra legno, bottiglie e lume di candela, fa di questo locale una delle tappe pi animate dellOltrarno fiorentino. La selezione di salumi e formaggi apre a una cucina curata anche nella forma, dove carne e pesce alternano accostamenti delicati (vedi i tortelli di ricotta e scorza di limone con bottarga di muggine e crema di finocchi o la coda di rospo con lenticchie) a sapori pi decisi, come quelli delle pappardelle di farro con rag bianco di cinghiale o del carpaccio di bue, nel piatto con aceto balsamico e pecorino.

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Via delle Terme 51/R, tel. 055.287643. Sito: www.ristorante-oliviero.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo solo su prenotazione; chiuso: domenica; ferie: tre settimane in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60. Laccoglienza di altri tempi, in un ristorante che ha avuto un ruolo nella storia recente della ristorazione fiorentina: del passato conserva gli arredi, con divanetti ovattati, tavoli raccolti, unatmosfera gradevole perch riservata. La cucina segue due binari distinti: da un lato i piatti della tradizione, anche particolari, come i tortelli di patate trippati o le bracioline di vitella impanate con salsa acciugata; dallaltro esempi ben riusciti di cucina contemporanea come la millefoglie di patate con crema di gamberi o il lombo di coniglio fasciato con le cotiche su salsa di peperoni. Ampia e golosa scelta di dolci, carta dei vini con tante chicche toscane e non solo. Sui 60 euro.

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ORA DARIA

Via Ghibellina 3/C-R [Tavola IV A4 n.30] dall1 gennaio 2010 nuova sede in Via Accademia dei Georgofili 9 rosso [Tavola III E2 n.30*] tel. 055.2001699. Sito: www.oradariaristorante.it. Aperto: solo la sera; chiuso: domenica; ferie: in agosto. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 70. Jeunes Restaurateurs dEurope, Le Tavole della Birra. Punta decisamente in alto la cucina di Marco Stabile, giovane cuoco in carriera e sicuro talento in divenire. C voglia di crescere e misurarsi con i grandi con curiosit, fantasia e buon gusto, senza cedere alle lusinghe delle mode, ma imprimendo alla spinta innovativa della creativit il marchio di una toscanit so-

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Firenze Toscana 393

bria e raffinata. Eccellente il piccione in tre cotture, sedano e brace, di assoluto equilibrio nella sottile dinamica dei sapori, dei contrasti e delle consistenze; non da meno, sul versante mare, lottimo branzino selvaggio con isolana di carciofi, soave armonia di aromi e sapori; stuzzicante divertissement il sogno della patata: essere il tartufo, ironica sublimazione del meno pregiato tubero. Tutto gira come si deve nel moderno, elegante locale: il servizio puntuale e la carta dei vini ben articolata con buone etichette nazionali e doltralpe. Meno coinvolgenti i dolci, belli ma senzanima. Menu degustazione a 50 e 60 euro, sui 70 alla carta.

desecuzione. Delicata lapertura con crema bruciata di Parmigiano e gocce di aceto balsamico, da provare i ravioli di pesce con salsa di gamberi, che giocano in consistenza con i carciofini fritti che li accompagnano. Fra i secondi spicca il petto danatra al t verde con zucca rifatta al balsamico ed buono anche larrosto di maialino proposto nel binomio coscio e pancetta. Attento il servizio, nutrita e di respiro internazionale la scelta cantina (anche se poco gratificata dalla carta). Sui 45 euro.

PORTOFINO [Tavola IV B3 n.34]

OSTERIA DEL CAFF ITALIANO [Tavola III F2 n.31]

Via Isola delle Stinche 11-13/R, tel. 055.289368. Sito: www.caffeitaliano.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: mai. Carte di credito: BM, MC, VISA. Prezzo medio: 45. Una saletta per la pizzeria, e nelle altre due sale di calorosa atmosfera si consuma il rito di una classica cena toscana, tra crostini e salumi, saporite zuppe (gustosa quella di fagioli e cotenne), carni alla griglia e carrello del bollito, dolci casalinghi. Si beve anche al bicchiere, pescando da una bella carta che spazia per le vigne di tutta Italia. Servizio cortese, conto sui 45 euro.

Viale Mazzini 25-27/R, tel. 055.244140. Sito: www.ristoranteportofino.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; domenica sera; ferie: in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Locale elegante, con uno spazio esterno dove possibile mangiare anche in inverno. Il pesce protagonista in cucina, anche se non mancano alcune specialit di carne. Buona la zuppa di seppioline e piselli in apertura, quasi un classico gli spaghetti alla carbonara di mare, ottimi gli scampi al forno. Golosi i dolci, carta dei vini ben impostata, servizio accurato e professionale. Sui 55 euro.

Q. B. QUANTOBASTA [Tavola II E4 n.35]

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OSTERIA TORNABUONI [Tavola III E1 n.32]

Via de Corsi 5/R, tel. 055.277351. Sito: www.osteriatornabuoni.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Una delle poche novit dellanno, in citt. Ambiente prestigioso nel cuore del centro storico. Carta ristretta, che soddisfa chi vuol trovare sapori definiti. Buono lo sformatino di asparagi con salsa al formaggio, corretti i lunghetti, sorta di spaghetti di pasta fresca, con zucchine, lardo e menta, ben eseguite le costolette di agnello alla griglia. Carta dei vini improntata alla Toscana. Servizio professionale. Sui 50 euro.

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PANE E VINO [Tavola III C2 n.33]

Piazza di Cestello 3, tel. 055.2476956. Sito: www.ristorantepaneevino.it. Aperto: solo la sera; chiuso: domenica; ferie: una settimana a Ferragosto. Carte di credito: BM, CS, DC, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 45. Un vecchio magazzino a pochi metri dallArno, un unico grande spazio su due livelli fra piante e luci soffuse. Dai fornelli carne e pesce, sguardo al territorio, spunti e buona capacit

Via dei Ginori 4-10/R, tel. 055.211427. Sito: www.quantobasta.eu. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Le Tavole della Birra. La simpatica accoglienza delle titolari in sala d il tono di un locale dalle molte anime (ristorante, pizzeria, emporio, drogheria, wine bar, caff), dove ci si ferma per mangiare, acquistare, incontrarsi, sempre nella filosofia del quanto basta, dalle porzioni ai costi. La cucina, in mani esperte, non perde docchio la concretezza pur in presentazioni fantasiose, come la crme brle di fegatini di coniglio, i tortelli di triglia e farro su passatina di fagioli zolfini; poi, trancio di baccal su crema di cipollotti e crema di riso e mirtilli in cannolo croccante. Si beve benissimo: bella scelta di birre, ottima selezione di bollicine. A pranzo, brunch a prezzo fisso. Sui 40 euro.

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RISTORANTE DEI FRESCOBALDI [Tavola III E2 n.36]

Via de Magazzini 2-4/R, tel. 055.284724. Sito: www.deifrescobaldi.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; luned a pranzo; ferie: tre settimane in agosto. Carte di credito: BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 45. Nel grazioso rifugio targato Frescobaldi, a due passi da piazza della Signoria, una cucina di terra e mare scorre corretta ma senza troppe emozioni. Cantina votata ai vini aziendali, sui 45 euro.

TRE SOLDI [Tavola IV E3 n.39]

Via G. DAnnunzio 4/R-A, tel. 055.679366. E-mail: trattoria3soldi@tiscali.it. Aperto: sempre; chiuso: sabato; venerd sera; ferie: in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. La classica trattoria che ti fa sentire a casa: sale piccole, servizio cordiale, sapori che cercano la memoria, come lo spiedo di maiale di Cinta senese. Prima, insalata di sfilacci di cavallo e fagottini neri (tirati con il mallo delle noci) al tartufo. Tra i dolci, torta di cioccolato fondente e noci con salsa alla vaniglia. Bella scelta di vini italiani a prezzi corretti. Conto sui 35 euro.

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ROSSINI [Tavola III D2 n.37]

Lungarno Corsini 4, tel. 055.2399224. Sito: www.ristoranterossini.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 90. Il recente cambio di regia ai fornelli ha portato nuovo slancio a questo fascinoso locale fiorentino, che gi mostra ben chiara limpronta della sua cucina. Il doppio binario di terra e mare movimenta una carta attenta agli equilibri, che ricerca affinit senza pretesa di stupire a tutti i costi. Lobiettivo raggiunto in piatti come gli gnocchetti al basilico su guazzetto di mare e fave, delicati e di gradevole consistenza; la bruschetta di gamberi rossi e olive taggiasche; la cernia allacquapazza su asparagi e crocchetta di patate; meno incisivi i calamari con erba santoreggia. Il tutto supportato da una cantina di spessore e da un servizio sveglio e professionale. Sui 90 euro.

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ZIBIBBO

Via di Terzollina 3/R, tel. 055.433383. Sito: www.trattoriazibibbo.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; sabato a pranzo; ferie: in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. A volte la verit di una cucina gi rivelata dallinsegna del ristorante. Come dentro a un bicchiere di buon zibibbo si nasconde una bevuta piena, appagante e in parte esotica, cos appare questa tavola toscana. Il pt di fegatini servito con pan brioche o i tortellini in brodo di cappone sono quei classici eleganti che ci si aspetta entrando in un bel locale in collina. invece su piatti pi modaioli, come filetti di tonno, tranci di salmone o variazioni di baccal in tre cotture, che si colgono sia la voglia di rinnovamento, sia un rischio di omologazione. Tra i dolci, ormai ben noto il cheese cake al pompelmo rosa. La cantina si pu ben definire raffinata. Sui 55 euro.

Toscana

TARGA BISTROT [Tavola IV D4 n.38] Lungarno C. Colombo 7, tel. 055.677377. Sito: www.targabistrot.net. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: prima settimana di gennaio; in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 65. Un posto magico rispetto allofferta fiorentina: ambiente raffinato ma casual, tavoli in legno, vista sullArno, di sera ancora pi piacevole, grazie alle luci soffuse. In cucina una proposta oltremodo variegata, che coglie ispirazione dai prodotti locali lavorati con sapienza, uniti a ingredienti meno comuni. Gustoso il carpaccio di gamberoni con topinambur e polvere di pistacchi, golosi i tortelli ripieni di lampredotto con salsa al limone. Da amatori la crema di Parmigiano e passatelli al tartufo nero. Secondi invitanti, con un plauso per i gamberoni al lardo con patate e sesamo. Dolci ghiotti e ben presentati. Carta dei vini molto ambiziosa. Sui 65 euro.

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E INOLTRE
BUCA DELLORAFO [Tavola III E2 n.40] Via de Girolami 28/R, tel. 055.213619 chiuso: luned; domenica; BUCA LAPI Via del Trebbio 1/R, [Tavola III D1 n.41] tel. 055.213768 chiuso: domenica; BUCA SAN GIOVANNI [Tavola III E1 n.42] Piazza San Giovanni 8, tel. 055.287612 chiuso: mai; CANTINETTA ANTINORI [Tavola III E1 n.43] Piazza Antinori 3, tel. 055.292234 chiuso: sabato; domenica; CAVALLI CLUB [Tavola III C2 n.44] Piazza del Carmine 8/R, tel. 055.211650 chiuso: luned;

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Firenze Toscana HARRYS BAR [Tavola III C1 n.45] Lungarno Amerigo Vespucci 22, tel. 055.2396700 chiuso: luned; IL LATINI [Tavola III D1 n.46] Via dei Palchetti 6/R, tel. 055.210916 chiuso: luned; LE MOSSACCE [Tavola III F1 n.47] Via del Proconsolo 55/R, tel. 055.294361 chiuso: sabato; domenica; MAMMA GINA [Tavola III D2 n.48] Borgo SanJacopo 37/R, tel. 055.2396009 OMERO Via Pian dei Giullari 11/R, tel. 055.220053 chiuso: marted; PEP [Tavola II E4 n.49] Via della Rosina 4-6/R, tel. 055.283259 chiuso: mai; TRATTORIA MARIO [Tavola II E4 n.50] Via della Rosina 2/R, tel. 055.218550 chiuso: domenica; GUSTAVINO ^ pagina 391 HOTEL FOUR SEASONS - IL PALAGIO Voto: 15. pagina 391 HOTEL HELVETIA & BRISTOL HOSTERIA BIBENDUM Voto: 13,5. pagina 391 HOTEL VILLA LA VEDETTA - ONICE Voto: 14. pagina 392 OSTERIA DEL CAFF ITALIANO Voto: 13. pagina 393 OSTERIA TORNABUONI Voto: 13. pagina 393 ROSSINI Voto: 13. pagina 394 395

PER CHI CERCA Tutto pesce


FUOR DACQUA Voto: 14. pagina 390

Cucina regionale
CIBREO Voto: 16. pagina 389 DA BURDE Voto: 12,5. pagina 389

Anche pizzeria
OSTERIA DEL CAFF ITALIANO Voto: 13. pagina 393 Q. B. QUANTOBASTA Voto: 13,5. pagina 393

Aperti la domenica
ALLE MURATE Voto: 15,5. pagina 388 BELCORE Voto: 13. pagina 388 BORGO SAN JACOPO Voto: 14. pagina 388 OSTERIA DEL CAFF ITALIANO Voto: 13. pagina 393 Q. B. QUANTOBASTA Voto: 13,5. pagina 393 ROSSINI Voto: 13. pagina 394 TRE SOLDI Voto: 12,5. pagina 394

Aperti in agosto
ALLE MURATE Voto: 15,5. pagina 388 BORGO SAN JACOPO Voto: 14. pagina 388 CIBI DI STRADA - TRIPPAI - pagina 389 FUORIPORTA ^ pagina 390 GOD Voto: 12,5. pagina 391 GRAND HOTEL - INCANTO Voto: 13,5. pagina 391

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Toscana

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Firenze

Toscana

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Legenda

Monumenti artistici Edifici pubblici Metropolitane con stazioni Mura, rovine Giardini, aree verdi Ospedali Parcheggi Ufficio informazioni Ferrovie
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TAVOLA I Firenze

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TAVOLA II Firenze

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406 Toscana

Firenzuola
FI - Firenze 55 km, Prato 62 km. TRATTORIA DA BIBO
Via Traversa 454 - Loc. Traversa, tel. 055.815231. Aperto: sempre; chiuso: luned; marted; in estate solo luned; ferie: in febbraio. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 45. Siamo poco oltre il passo della Futa, sulla Linea Gotica delle trattorie di una volta, col bar e ledicola allingresso, la gestione familiare e una cura sorprendente per la qualit dei piatti. Tra gli affettati si riconosce inconfondibile il prosciutto spagnolo di Joselito. Si vede dalla sala che i ravioli di ricotta e spinaci o i mugellani, ripieni invece di patate, sono tirati a mano subito prima di essere serviti. La fiorentina alta quattro dita e cotta nella brace di legna, proposta a un prezzo ragionevole. Per chi resiste ancora, golosa tra i dolci la millefoglie scomposta. Sorprendenti anche la carta e il servizio dei vini, tra grandi rossi toscani e Champagne. Sui 45 euro.
Toscana

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ad anticipare, magari, una delle elaborazioni di crudo presenti negli antipasti; a seguire, appaiono slegati i sapori degli agnolotti allo scorfano in guazzetto di vongole veraci fra salatura del condimento e dolcezza del ripieno, mentre valida la frittura del Tirreno con verdure croccanti in tempura. Ampia scelta di buoni dolci, carta dei vini imponente; menu degustazione a 85 e 95 euro, alla carta sui 105.

HOTEL BYRON LA MAGNOLIA

Follonica
GR - Grosseto 47 km, Firenze 192 km. IL SOTTOMARINO
Via Marconi 18, tel. 0566.40772. Sito: www.ilsottomarino.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: dal 23 dicembre a dopo lEpifania. Carte di credito: BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 36. Una trattoria di pesce coi tavoli pigiati e un po di confusione, ma almeno abbastanza economica e a tratti gradevole. La cucina pi approssimativa in piatti come i tagliolini ai frutti di mare con tanto prezzemolo o negli gnocchi di orata sovrastati dallo zafferano; pi schietta nelle ricette essenziali come il fritto misto di mare con le verdure. Economici anche i vini. Conto sui 35 euro.

Viale Morin 46, tel. 0584.787052. Sito: www.hotelbyron.net. Aperto: sempre; chiuso: mai; luned da ottobre a marzo; ferie: in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 80. Le Tavole della Birra. Sul lungomare un albergo di ottimo comfort ricavato dalla sistemazione di una villa dinizio 900: elegante, accogliente, silenzioso, una grande piscina e un ottimo ristorante che brilla di luce propria, grazie a una cucina nientaffatto dalbergo. Nella raccolta sala interna o sul bordo della piscina, si possono apprezzare piatti pensati con intelligenza e realizzati con buona mano dal giovane cuoco Andrea Mattei, al quale se un rilievo si pu muovere che dovrebbe osare di pi nei sapori. Carta corta, molto legata al mercato, preparazioni con tre, massimo quattro ingredienti: astice al caviale e lavanda per chi cerca il prezioso, ma anche acciughe di Monterosso e ceci, risotto con gamberi rossi e pinoli o tagliolini con le arselle, brillante interpretazione delle triglie alla livornese e vero agnello di Zeri al testo. Dolci belli, buoni e lievi e cantina ben assortita. Menu degustazione a 75 e 85. Alla carta sugli 80.

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LORENZO

Forte dei Marmi


LU - Lucca 37 km, Pisa 35 km. BISTROT
Viale Franceschi 14, tel. 0584.89879. Sito: www.bistrotforte.it. Aperto: solo la sera; in inverno anche a pranzo sabato e domenica; chiuso: marted; mai in estate; ferie: due settimane prima di Natale. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 105. Il color panna degli interni e il camino acceso dinverno accolgono in una classicit di ambienti che anche della cucina, anche se nellampia carta c spazio per moderati tentativi di innovazione. Focaccia e panini caldi arrivano

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Via Carducci 61, tel. 0584.874030. Aperto: sempre; solo la sera in estate; chiuso: luned; marted a pranzo; ferie: da met dicembre a fine gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 100. Le Soste, Guida Gallo. Lorenzo Viani il Clint Eastwood della ristorazione italiana: non ha solo le physique du rle di un attore hollywoodiano, ma una classe che non conosce appannamento nella quotidiana recita che, a ogni servizio, va in scena nel suo locale. Uno dei pochi ristoranti italiani in cui tutto funziona: le tre sale eleganti, ma senza inutile sfarzo, come il servizio preciso, cordiale, mai fuori tono. E il cibo: il pesce, o meglio il pescato, inutile dire sempre fresco, proposto in cotture semplici, con un uso magistrale di oli e sale e con accostamenti che ne esaltano il sapore: come gli scampi appena scottati sui fagioli di Sorana o le triglie, fave e pomodori. Ma qui la cucina capace anche di piatti complessi come il rombo ai due sedani, o i paccheri di Gragnano con sugo di pesce bianco e frut-

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Toscana 407

ti di mare e non sbaglia di un millimetro su classici come la zuppetta chiara di pesce o il fritto. Per chi vuole anche la cucina di terra, gran farro della Garfagnana e ottime carni, che non tradiscono mai. Cos come i dolci, fra i quali brilla una sorta di Tatin dananas e gelato al fiordilatte, classica e originale al tempo stesso. Il resto - il carrello dei formaggi che spazia in Europa, una carta dei vini non solo ampia, ma profonda di annate - conferma che una visita a Lorenzo unesperienza che vale la pena di essere vissuta. E che vale la spesa: 100 euro alla carta, 90 il menu degustazione.

LA FORNACE DI MELETO

Gaiole in Chianti
SI - Siena 28 km, Firenze 50 km. CASTELLO DI SAN DONATO IN PERANO - IL PORTO

Localit San Donato in Perano, tel. 0577.744104. Sito: www.sandonatoinperano.it. Aperto: solo la sera da gioved a sabato; anche a pranzo domenica e nei festivi; chiuso: luned; marted; mercoled; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Nel Chianti pi fascinoso, solo pesce preparato da mani esperte, grazie alla scelta di ottime materie prime proposte in felici abbinamenti di richiamo al territorio. Ecco, per iniziare, linsalata di baccal con fagioli zolfini e cipolla di Certaldo; poi, linguine alle cicale, quindi classiche ricette per il pescato del giorno. A chiudere, una buona millefoglie. Si beve bene, si spendono 45 euro.

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Localit Meleto, tel. 0577.738461. Sito: www.lafornacedimeleto.com. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; in inverno anche gioved; ferie: un mese tra gennaio e febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Ha tutto il fascino della Gaiole di Bertolucci questantica fornace ristrutturata, compresa una cucina giovanissima con voglia di divertirsi col lecca lecca di fegatini alla liquirizia e zafferano, bellino ma da perfezionare. Poi piatti pi territoriali: crema allortica e ricotta fritta, maltagliati al rag di coniglio e fave, o le carni alla griglia. Cantina piacevole. Conto sui 45 euro.

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Greve in Chianti
FI - Firenze 30 km, Arezzo 64 km. HOTEL VILLA BORDONI
Via San Cresci 31-32 - Loc. Mezzuola, tel. 055.8840004. Sito: www.villabordoni.com. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: in gennaio e in febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Un casolare perso fra i vigneti e le colline di Greve, dove accoglienza e atmosfere fanno subito dimenticare la strada non proprio agevole che lo raggiunge. In una carta abbastanza ristretta spuntano piatti dispirazione locale con qualche fuga, come il risotto con pecorino e fiori di zucca, i cavatelli con gamberi e cuori di carciofo, il peposo. Cantina di spessore, sui 55 euro la spesa.

HOTEL CASTELLO DI SPALTENNA - IL PIEVANO

Localit Spaltenna, tel. 0577.749483. Sito: www.spaltenna.it. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: dal 4 novembre al 31 marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 65. Sulla cima del paese ecco un accogliente albergo, la cui vista dalla terrazza del ristorante spazia sulle colline circostanti. Sensazioni di piacere che si materializzano a tavola, grazie alla mano di un giovane cuoco che sa bene sposare tradizione e innovazione, come si capisce assaggiando i ravioli di pappa al pomodoro con calamaretti e schiuma di basilico o il piccione alla griglia con salsa di fegatini e albicocca caramellata. Caldofreddo per il dessert, un cannolo di panforte, lacrime di ricciarelli e gelato al panpepato. Ottima la carta dei vini. Due menu degustazione a 50 euro (Territorio) e 60 euro (Mare - Innovazione). Alla carta sui 65.

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LE CERNACCHIE

Via Cintoia Alta 11 - Loc. La Panca, tel. 055.8547968. Sito: www.lecernacchie.com. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: due settimane tra gennaio e febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Atmosfera calda e familiare e cucina di territorio sono espressioni ormai abusate, spesso svuotate del loro significato. Una sosta in questo grazioso rifugio gastronomico utile a ritrovarne lessenza: le fisionomie della casa di campagna, il camino acceso, la gestione casalinga di sala e fornelli. E una cucina che un tuffo nella memoria, decisa ma mai greve al palato: provare per credere la farinata di cavolo nero, lormai introvabile carabaccia, zuppa rinascimentale con cipolle e mandorle tritate, o ancora il tenerissimo peposo alla medicea. La musica non cambia fra i dolci, torta al cioccolato su tutti. Toscana dal cuore chiantigiano la cantina, conto sui 40 euro.

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Toscana

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408 Toscana

LOCANDA DEL BORGO ANTICO

Via Case Sparse 115 - Loc. Lucolena, tel. 055.851024. Sito: www.ilborgoantico.it. Aperto: sempre in estate; in inverno sabato, venerd sera, domenica a pranzo; chiuso: marted in estate; in inverno da luned a venerd a pranzo, domenica sera; ferie: variabili tra gennaio e febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Calore daltri tempi nel piccolo borgo, dove ci si ferma per un pranzo che sa di tradizione, cucinata con passione da mani abili. Accorta la scelta delle materie prime, tra salumi (anche doca), formaggi, oli. Piccola e locale la carta dei vini a bagnare fettunte e crostini, paste fatte in casa e unampia proposta di bistecche, rosticciane, fritto. Dolci al cucchiaio per finire. Sui 40 euro.

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LOCA NERA

Via Bellini 5/A - Loc. Marina, tel. 339.5946831. Aperto: solo la sera; anche a pranzo in estate e domenica; chiuso: luned; ferie: tre settimane dopo lEpifania. Carte di credito: BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 40. LOca si trasferita da Istia dOmbrone alle quattro mura dellex Pantagruel. Al posto delle solite ricette di mare, pesci poveri e presentazioni eleganti: baccal con pecorino dolce e fave, ma anche sarde o anguille; la gramigna con crema di zucchine, cozze e scorfano spadellato, retaggio dellinfanzia campana del cuoco; o la coda di vitello, in inverno. Super economici i vini. Sui 40 euro.

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LUVA E IL MALTO

Grosseto
GR - Firenze 166 km, Siena 73 km. ENOTAVOLA IL CANAPINO
Toscana

Piazza Dante 3, tel. 0564.24546. Sito: www.ristorantecanapone.blogspot.com. Aperto: solo a pranzo; anche la sera solo per laperitivo; chiuso: domenica; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Del ristorante ha la qualit dei piatti: il foie gras con vinsanto e misticanza, la lingua con la salsa verde, i ravioli fatti in casa al burro e salvia. E del ristorante ha la cantina con vini nazionali ed esteri, soprattutto Champagne, anche al bicchiere. Ma rispetto a una sala formale e pi impostata gode di un ambiente e un servizio pi freschi, disinvolti e piacevoli. Si spendono 45 euro.

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Via Mazzini 165, tel. 0564.411211. Sito: www.areasiti.it/luvaeilmalto. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Una trattoria giovane entro le mura medicee con piatti innovativi o di pesce e proposte tradizionali di carne. Ancora alla ricerca di un equilibrio i primi: gamberi rossi con una passata di verdure o spaghetti ai ricci di mare al dente ma con tanto prezzemolo; meglio i tordi al tegame in stagione di caccia e in base alla spesa. Dolci curati, vini economici e con scelte mirate. Sui 50 euro.

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E INOLTRE
AL NUMERO NOVE Via Aldobrandeschi 9, tel. 0564.427698 chiuso: luned; CANTINA DI PIAZZA DEL SALE Piazza del Sale 16, tel. 0564.427828

IL FONTANILE

Via Orcagna 81, tel. 0564.494619. Sito: www.ristoranteilfontanile.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Se per cucina maremmana sintende la solita ricetta tirata via a base di cinghiale, ben vengano soffici ravioli di carciofi con crema di mentuccia; animelle e flan di verdure; sogliole fritte alla pizzaiola o millefoglie scomposta per dolce. Anche se qualche cottura scappa o certi piatti sono ancora da affinare. Cucina a vista, veranda per le belle giornate, cantina snella e piacevole. Sui 50 euro.

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Guardistallo
PI - Pisa 42 km, Firenze 147 km. MOCAJO
S. S. 68 - Loc. Casino di Terra, tel. 0586.655018. Sito: www.ristorantemocajo.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Le Tavole della Birra. Sempre convincente la cucina di questo ristorante, caratterizzata com da continui rimandi ai prodotti del territorio, ma soprattutto da sapori netti, accostamenti riusciti e bei contrasti. Ecco quindi, in una sala elegante, iniziare bene con uno sformato al caprino con pomodori secchi, acciughe e capperi, e passare con soddisfa-

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Toscana 409

zione dai tortelli di finocchiona con rag alle verdure allarrosto di Cinta senese con salsa di vino Bolgheri e miele di corbezzolo. Goloso infine il semifreddo al caff con frutta secca e caramello. Carta dei vini importante, soprattutto per la produzione bolgherese e toscana, con ricarichi contenuti. Ampio menu degustazione a 45 euro, stessa cifra alla carta.

Livorno
LI - Firenze 87 km, Pisa 24 km. ENOTAVOLA CANTINA NARDI

Lari
PI - Pisa 30 km, Firenze 64 km. CASTERO
Via Galilei 2 - Loc. Lavaiano, tel. 0587.616121. Sito: www.ristorantecastero.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; domenica sera; ferie: tre settimane dopo Ferragosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Bel contesto verde e interni curati in questo ristorante che fa della qualit della carne il suo indiscusso punto di forza. Conviene dunque puntare su una succulenta bistecca o su deliziose costolette dagnello scottadito; per il resto, antipasti e primi corretti, come i rigatoncini sul coniglio. Scelta di dolci minimale e ricca selezione di vini rossi, toscani e non. Sui 50 euro.

Via L. Cambini 6-8, tel. 0586.808006. Aperto: solo a pranzo; chiuso: domenica; ferie: tre settimane in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 20. Il miglior biglietto da visita di questo locale, posto in una graziosa via pedonale, allingresso laltissima scaffalatura densa di ottime bottiglie che fa egregiamente le veci della carta dei vini. Si possono mangiare, qui o in altre due piacevoli salette, pochi saporiti piatti di carne e pesce, come le trenette cozze e patate o il bollito con cavolo nero e aceto balsamico. Sui 20 euro.

CIBI DI STRADA TORTERIE


Tipica della citt, la torta, farinata di ceci, un impasto di farina di ceci, acqua e olio doliva, apparentemente semplice ma in realt non facile da eseguire a regola darte. Quella perfetta resta morbida e vellutata dentro, con una crosticina (sottilissima) croccantina, e dorata fuori. Si gusta da sola - con generosa spolverata di pepe - o come ripieno per pane tipo francesino o focaccine. Se usata come companatico, si abbina anche alle melanzane sottolio.
ANTICA TORTERIA AL MERCATO DA GAGARIN; Via del Cardinale 24; tel. 0586.884086; Aperto: dalle 8 alle 14, dalle 15 alle 20; chiuso: domenica; ferie: agosto. PIZZERIA-TORTERIA DA CECCO; Via dei Cavalletti 2; tel. 0586.881074; Aperto: dalle 18 alle 24; chiuso: domenica; ferie: luglio. PIZZERIA SEGHIERI&MONELLI; Via E. Rossi 19; tel. 0586.898205; Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: luglio. PIZZERIA SARDA Piazza della Vittoria 34; tel. 0586.889663. Aperto: solo la sera; chiuso: marted; ferie: variabili. LA GASTRONOMICA Via di Montenero 28, tel. 0586.501930 Aperto: sempre; chiuso: variabile; ferie: variabili. Prezzo medio: 1,8.

Lido di Camaiore
LU - Lucca 27 km, Livorno 47 km. ARISTON MARE
Viale Colombo 660, tel. 0584.904747. Sito: www.aristonmare.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo sabato e domenica; chiuso: luned; ferie: variabili in novembre. Carte di credito: BM, CS, DC, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 60. In riva al mare della Versilia, questaccogliente e romantico locale in stile marinaro sa regalare ai suoi avventori piacevoli sensazioni: i piatti, mai banali, sono ben realizzati senza troppe concessioni alle mode ma ricchi di qualit. I bocconcini di baccal con ceci, semplice ma gustoso antipasto, esprimono al meglio lessenza del locale. Caratteristiche che si ritrovano nei delicati maccheroncini alla barbabietola rossa con coda di rospo o nella fragrante frittura mista con verdure. Per chiudere, la cassatina ricoperta al fondente. La carta dei vini corposa, con una mirata sezione dedicata alle bollicine e alle etichette straniere. Menu degustazione a 48 euro. Alla carta circa 60.

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CIGLIERI

Via Ravizza 43 - Loc. Ardenza, tel. 0586.508194. Sito: www.ristoranteciglieri.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 75. La bella sala raccolta e leleganza degli arredi sono un motivo per fermarsi in questo ristorante; laltro sarebbe la cucina, prevalentemente di pesce, dove per traspare uninsistita e non sempre felice ricerca di accostamenti con i sapori della

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Toscana

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410 Toscana

terra. Un discreto risultato sono gli armonici bocconcini di orata ripieni di crema di caprino ed erba di campo, mentre piuttosto anonima la passata di pesce povero e legumi con code di scampi. E se il pagello al forno su crema di carciofi ricoperto dalle loro lamelle soffre di problemi di salatura, soffice la spuma di yogurt con emulsione di fragole. Scelta di vini ricca anche di etichette estere, due menu degustazione (terra e mare) a 75 euro, pi o meno come alla carta.

IN VERNICE

FONTE DEL PENITENTE

Via di Montenero 345 - Loc. Montenero, tel. 0586.579481. Sito: www.lafontedelpenitente.com. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica e nei festivi, escluso agosto; chiuso: luned; ferie: variabili in gennaio e in giugno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. In un piccolo borgo che guarda dallalto il mare, un locale dagli ambienti curati e una classica cucina di pesce servita con affabilit in porzioni generose. Carta dei vini essenziale, sui 45 euro.
Toscana

Via Sproni 32-34, tel. 0586.219546. E-mail: claudio.corrieri@fastwebnet.it. Aperto: solo la sera; chiuso: domenica; ferie: da met giugno a met settembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Un locale dallatmosfera rilassata a due passi dallo storico mercatino americano. Il menu diviso tra terra e mare e si apre con antipasti sfiziosi, come il salame di coniglio o la terrina di manzo e verdure. A seguire, primi piatti per chi ama la pasta al dente (da provare gli spaghetti alle arselle) e ottima carne di Fassone, cotta o cruda. In cantina circa 600 etichette. Conto sui 35 euro.

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OSCAR

GRAND HOTEL PALAZZO ROOF GARDEN

Viale Italia 195, tel. 0586.260836. Sito: www.grandhotelpalazzo.it. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. La vista mare, dallultimo piano dello storico ma recentemente ristrutturato cinque stelle Grand Hotel Palazzo, la pi invidiabile in citt. Quindi, tappa ideale destate con i tavoli allaperto, ma gradevole anche dinverno grazie a candele e ampie vetrate. Aggiungiamo alleleganza un servizio premuroso e una cucina a tutto campo fra carne e pesce, svincolata dai piatti locali: quanto basta per fare colpo su turisti stranieri ma anche molti livornesi. Ad attirarli, porzioni generose e portate di buona fattura come carpaccio di spada scottato, tortelli di cinghiale o zuppetta di calamari, senza contare i golosi dessert. Carta dei vini corretta e dai ricarichi giudiziosi. Conto sui 45 euro.

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Via Oreste Franchini 78, tel. 0586.501258. Sito: www.ristoranteoscar.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. un locale molto amato dai livornesi, che qui trovano un porto sicuro dove assaporare in cotture semplici il pescato di giornata. Il personale coniuga gentilezza e familiarit in un ambiente informale, forse per questo scelto anche da molti giovani, specie destate per mangiare nel piccolo dehors. La carta quasi esclusivamente di pesce e si va sul sicuro, sia che si scelgano gli antipasti dai fagioli e seppioline con bottarga di tonno alle delicate fritture - sia che si assaggino i primi o le tradizionali triglie alla livornese, servite gi diliscate. Piccola ma ben curata carta dei vini e menzione speciale per una cucina che non rifiuta mai clienti anche a tarda ora. Sui 55 euro.

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E INOLTRE
DOC PAROLE E CIBI Via Goldoni 40-44, tel. 0586.887583 chiuso: luned; LOSTRICAIO Viale Italia 100, tel. 0586.581345 chiuso: luned; mai in estate; LE VOLTE Via Calafati 4, tel. 0586.896868 chiuso: domenica; sabato a pranzo;

IN CACIAIA

Via dei Bagni 38 - Loc. Antignano, tel. 0586.580403. Aperto: solo la sera; anche a pranzo sabato e domenica; chiuso: luned; marted; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. In una graziosa piazzetta prossima al mare, clima spigliato e buona espressione della cucina locale, dal pesce povero al cacciucco e derivati. Piatti per celiaci, stringata lista di vini. 30 euro.

Loro Ciuffenna
AR - Arezzo 16 km, Firenze 43 km. OSTERIA DEL BORRO
San Giustino Valdarno - Loc. Il Borro, tel. 055.977115. Sito: www.osteriadelborro.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; mai da maggio a ottobre; ferie: un mese dopo lEpifania; due settimane in novembre. Carte di credito: BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 45. Il mix di quelli che non lasciano indifferenti: campagna toscana attorno, travi a vista, un grande camino, lampia veranda che affaccia su

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Toscana 411

unantica borgata restituita a nuova vita. Dai fornelli si guarda a un territorio che esce ben valorizzato, anche se qualcosa da mettere a punto c ancora. Discreta la partenza di millefoglie con crema di cipolla bianca e salsa allo zafferano, mentre una sapidit un po troppo marcata scontano i pur gustosi gnocchetti di castagne su crema di zucca. Meglio i tortelloni ripieni di Cinta senese e il cervo con salsa ai frutti di bosco. Goloso fine pasto con crema gratinata agli agrumi. Adeguata la cantina, attento il servizio. Sui 45 euro.

lente, vi coabitano un settore pizzeria e cucina di carne, e un bacaro in cui protagonista il pesce povero; a separarli, un wine bar e un bancone di chicche gastronomiche anche da asporto. Le pizze, da farine biologiche e a lievitazione lentissima, sono ben eseguite; nel menu bacaro sono saporite le linguine ai polpetti e pecorino ed gustosa la coda di rospo con guazzetto alla puttanesca. Carta dei vini in crescita; scegliendo dal menu bacaro si spendono circa 40 euro, meno mangiando carne; meno di 10 euro per una pizza.

LA GRIGLIA DI VARRONE

Lucca
LU - Firenze 74 km, Bologna 157 km. ALLOLIVO
Piazza S. Quirico 1, tel. 0583.496264. Sito: www.ristoranteolivo.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 57. Posizione suggestiva, atmosfera piacevole e cucina valida di terra e di mare. Optando per la carne, si pu iniziare bene con una terrina di coniglio su misticanza e proseguire con gli equilibrati ravioli allOlivo ripieni di ricotta e prosciutto e conditi con burro e riduzione di carne. Buono il petto danatra caramellato alle mele, discreta carta dei vini. 50 euro per la carne, 65 per il pesce.

BUCA DI SANTANTONIO

Via della Cervia 3, tel. 0583.55881. Sito: www.bucadisantantonio.com. Aperto: sempre; chiuso: luned; domenica sera; ferie: seconda settimana di gennaio; prima settimana di luglio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Sembra turistico, per i folcloristici ninnoli in rame appesi alle pareti, ma in realt un ristorante di cucina seria e concreta, legata alla tradizione della Garfagnana. Tavoli molto fitti, camerieri in smoking anche a pranzo, ambiente caldo e accogliente anche per gli avventori solitari, per gustare piatti saporiti come il tortino di porri in crosta con salsa fegatini, i ravioli di ricotta alle zucchine e le costolette di agnello fritte con carciofi. Di buona fattura i dolci. Discreta scelta di vini, con attenzione anche alla produzione locale. Sui 40 euro.

Viale Europa 797/F - Loc. San Concordio, tel. 0583.583611. Sito: www.lagrigliadivarrone.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; anche a pranzo sabato e domenica; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Stile bistrot, con tavolini quadrati, tovagliette in questo caso di carta gialla, vetrate sulla strada, cucina con griglia a vista, rumorosit generosa e servizio veloce. Vari tipi di prosciutti, uova griffate, poi si comincia a far sul serio con i ravioli ripieni di una intelligente e gustosa farcia di ritagli di Pata Negra, conditi con una crema di soli extravergine e Parmigiano. Al secondo si scelgono dal menu o da una macelleria/vetrina - vari tipi di carni da cuocere alla griglia, tra le quali anche le pi grasse ed esotiche texana e giapponese, presentate perlopi come tagliata. Vini e birre dallItalia e dal mondo a prezzi corretti. Conto intorno ai 40 euro.

LA MORA

GRANO SALIS

Via Dante Alighieri snc, tel. 0583.1900093. Sito: www.granosalis.it. Aperto: sempre; chiuso: luned sera; anche sabato e domenica a pranzo in estate; ferie: una settimana a partire da Ferragosto. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 30. Vera novit nel panorama cittadino e in tutta la zona, e non solo per laffascinante modernit degli ambienti. Concepito infatti come spazio poliva-

Via Sesto di Moriano 1748 - Loc. Ponte a Moriano, tel. 0583.406402. Sito: www.ristorantelamora.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Quella di Sauro Brunicardi, il titolare di questo storico ristorante posto sulla strada per la Garfagnana, continua a essere una delle figure di rilievo della nostra gastronomia. Le diverse proposte stagionali contemplano sia le classiche e saporite ricette del territorio sia i pregevoli spunti marinari della vicina Versilia. Molto buoni, per esempio, sono i totani ripieni. Tra i primi, il risotto al rag di piccione, la zuppa garmugia e i tacconi al sugo di gallo ruspante, creano comprensibili disagi nella scelta per la loro bont. Le soddisfazioni proseguono su ottimi livelli con il carr dagnello. Discreti i dolci. Menu degustazione a 45 e 50 euro, alla carta sui 50.

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Toscana

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412 Toscana

VIGNA ILARIA

Via per Pieve S. Stefano 967/C, tel. 0583.332091. Sito: www.locandavignailaria.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica e nei festivi; chiuso: luned; ferie: due settimane in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Destate si mangia sotto i gazebo nel giardino ben curato. Il menu, sia di carne sia di pesce, in bilico tra solidi piatti della tradizione locale - danno soddisfazione i tordelli al rag - e meno convincenti tentativi creativi. Tra le proposte riuscite il roll di maialino e il fritto toscano di pollo, coniglio e verdure. Discreta carta dei vini. Sui 30 euro per la carne, 40 per il pesce.

2 Manciano
LA FILANDA

GR - Grosseto 37 km, Viterbo 38 km.


Via Marsala 8, tel. 0564.625156. Sito: www.lafilanda.biz. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Nella passione della giovane coppia che ha ristrutturato questa filanda novecentesca si ritrova lintraprendenza di chi un tempo rese ospitale una Maremma troppo selvaggia. La cucina prende spunto dalle vecchie ricette della zona, per dare un senso di novit a piatti come il baccal mantecato con farina di mais che, fritto in tempura, diventa una pralina, o allacquacotta, la tipica zuppa locale di verdure, che pu essere servita in stracciatella al posto delluovo in camicia. Viceversa lascia perplessi (per frollatura e sapore) il piccione grigliato. Carta dei vini nazionale, con tanti prodotti maremmani. Menu per bambini a parte, il conto di circa 60 euro.

E INOLTRE
AGLI ORTI DI VIA ELISA Via Elisa 17, tel. 0583.491241 ANTICA LOCANDA DELLANGELO Via Pescheria 21, tel. 0583.467711

Toscana

Magliano in Toscana
GR - Grosseto 28 km, Siena 101 km. AURORA
Chiasso Lavagnini 12, tel. 0564.592030. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Il mare dellArgentario, vicino alla vista, sembra lontano dalla prospettiva dei fornelli di rigorosa citazione di Maremma della Trattoria Aurora. Magliano con le sue mura quattrocentesche - tra le quali si apre il giardino di questo locale - un borgo di grande suggestione, cos come non sono mai banali le diverse proposte, tutte sostenute da materia prima di qualit, tecnica ineccepibile e bella presentazione. Carrellata di sapori, quindi, dal tortino di cipolle con lardo croccante salsa di acciughe alle pappardelle speziata al cinghiale, dalla lombatina di agnello con carciofi ai cannoli di pasta phillo con crema e pere padellate al vinsanto. Cantina pensata e conto sui 50 euro.

Marina di Massa
MS - Massa 4 km, Carrara 9 km.

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DA RICC

DA GUIDO

Via Roma 18, tel. 0564.592447. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: in gennaio. Prezzo medio: 35. Magliano, borgo turrito di autentico spirito maremmano, si esprime nella cucina verace di questo locale datmosfera del centro. Acquacotta e cinghiale, quindi, ma anche buona scelta di antipasti e una faraona di succulenta bont. Servizio molto gentile, qualche buona etichetta in cantina e conto sui 30-40 euro.

Viale Lungomare di Ponente (Ang. Via Casola), tel. 0585.241070. Sito: www.ristorantedaricca.com. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: dal 12 dicembre al 6 gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 85. Quello che da fuori sembra uno dei tanti ristoranti che si incrociano sul lungomare si svela locale di uneleganza sobria e leggera, come la cucina che propone. Di mare, ovviamente. Allingresso accolgono la grande cucina a vista e una carrellata di pesci e crostacei che sono un invito a tavola. Le mani ai fornelli sono poco invadenti, rispettose di materie prime suggerite anche crude: spiedino con tonno, gambero e coda di rospo; come primo scialatelli ai frutti di mare; poi, orata gratinata con finocchi e mazzancolle grigliate con aceto balsamico, sono alcune delle proposte di una carta stuzzicante, ben supportata dalla cantina. Cortese anche se un po balbettante il servizio. Sugli 85 euro.

LA CONCHIGLIA

Viale Vespucci 3/A, tel. 0585.244614. Sito: www.ristorantelaconchiglia.eu. Aperto: sempre; solo la sera in estate; chiuso: marted; ferie: variabili tra dicembre e gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 85. Il servizio puntuale e attento, pensato per coccolare il cliente. Cos appena seduti ai tavoli, apparecchiati con sobria eleganza, ecco lomaggio

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Toscana 413

(vero, perch non c nel conto) di bollicine ed entre come frittatina di bianchetti e baccal in tempura. Pulizia, essenzialit e cottura ineccepibile in tutti gli antipasti dove lattenzione si concentra sul gusto pieno di pochi, eccellenti, ingredienti: scampetti con fagioli di Sorana, calamaretti con patate al vapore, sparnocchi con burrida di cipolle. Bene eseguiti anche i primi classici di mare e i secondi, con la padellata di scampi dello chef che il must del locale. Discreta la cantina, con ricarichi contenuti. Sugli 85 euro.

OSTERIA DEL BORGO

Marliana
PT - Pistoia 20 km, Prato 36 km. LOCANDA ZACCO
Via Mammianese 49 - Loc. Goraiolo, tel. 0572.698028. Sito: www.locandazacco.com. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: dal 7 gennaio a met febbraio; due settimane in novembre. Carte di credito: BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 28. Un tranquillo scorcio montano con vista sulla piana, un graziosissimo rifugio che ne trasmette la dimensione a misura duomo. Colori pastello alle pareti, tavoli presentati con cura, destate la possibilit di mangiare in veranda o allombra dei castagni in giardino: il posto ideale per staccare la spina insomma, affidandosi a un servizio sorridente e a una cucina semplice e schietta. Salumi e formaggi, unottima pasta fatta in casa che segue le fortune dei sughi (buoni gli spaghetti con cipolla di Tropea, meno emozionanti i pici cacio e pepe) e soprattutto carne, dal galletto al coniglio con polenta. Valida e di stampo toscano la cantina, spazio anche ai distillati. Per meno di 30 euro.

Via Beatrice 17, tel. 0585.810680. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: una settimana in febbraio; due settimane tra settembre e ottobre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. Come i pranzi della domenica di una volta: ambiente semplice e familiare, servizio sorridente, tavoli spartani ma apparecchiati col servizio buono. Si mangiano con le posate dargento i gustosi piatti della tradizione massese, dalle lasagne tordellate ai panigacci con olio e pecorino di fossa, al baccal in guazzetto. Piccola carta dei vini con bella selezione di super Tuscan. Conto sui 30 euro.

Massa Marittima
GR - Grosseto 50 km, Firenze 129 km. BRACALI
Via di Perolla 2 - Fraz. Ghirlanda, tel. 0566.902318. Sito: www.bracaliristorante.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; marted; mercoled e gioved a pranzo; ferie: tra gennaio e febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 140. Posto allesterno della cinta che racchiude uno dei centri storici di maggior fascino della Maremma, Bracali si distingue per lattenta elaborazione di una cucina che va oltre gli schemi precostituiti, ancorch influenti, della cultura del territorio. La bella carta, cos, assume le dimensioni ideali di uno spartito dove figurano le intuitive sensazioni di un cuoco-artigiano guidato da una feconda ispirazione. Piatti dautore, dunque, che trovano la giusta cornice in un ambiente assai raffinato. Le prime emozioni gustative sono dettate dallinsalatina di gallina livornese e funghi su budino di fegato grasso, gelatina di mosto cotto e crema di Parmigiano. Di notevole sostanza i rigatoni farciti di capocollo rivestiti di cappesante crude allolio di liquirizia e salsa di farro. Il trionfo della carne viene celebrato dal sontuoso pollo di Bresse in due cotture, pure di sedano-rapa e patate arrosto. Merita la dovuta considerazione lo stesso carrello dei formaggi, che presenta saporite rarit. Lestro innovativo ha dolci risvolti nella crostatina di riso in salsa di fagioli e limone con gelato al caff. Cantina imponente, con etichette non comuni delle migliori annate. Menu degustazione a 140 euro.

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Massa
MS - Firenze 115 km, La Spezia 35 km. IL TRILLO
Via Vecchia Bergiola 30 - Loc. Castagnetola, tel. 0585.46755. Sito: www.iltrillo.net. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica e festivi; chiuso: luned; mai in estate; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Allinterno quattro salette eleganti e sobrie nei toni del bianco e del beige, allesterno lampia terrazza sfrutta lagrumeto ben curato che dalla collina domina il panorama apuo-versiliese. Tutto contribuisce a una serata piacevole, dalle luci dosate con sapienza alla cortesia del personale che consiglia alloccorrenza vini ed eventuali proposte fuori carta. Capita cos di assaggiare meravigliosi porcini appena colti, cucinati alla griglia, in padella o nella pasta fatta in casa. Il menu richiama i piatti della tradizione, dai maltagliati con farina di castagne e rag di cinghiale al baccal su vellutata di porri e patate. Nella carta dei vini protagonisti quelli locali. Sui 45 euro.

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Toscana

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414 Toscana

Massarosa
LU - Lucca 20 km, Pisa 55 km. LA CHANDELLE
Via Casa Rossa 303, tel. 0584.938290. Sito: www.lachandelle.it. Aperto: sempre; chiuso: luned a pranzo; marted sera; ferie: variabili in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Nel rigoglioso contesto verde dei dintorni di un lago, una piacevole cucina prevalentemente di mare. In uno dei tavoli affacciati sul panorama, si pu partire con il paranzello (zuppetta di mare coperta da uno strato di pasta) per proseguire con dei corretti rombetti, con il pesce del giorno e verdure, con una gustosa grigliata. Discreta scelta di vini bianchi; menu a 30, 38 e 40 euro, alla carta sui 50.

Montalcino
SI - Siena 41 km, Grosseto 57 km.

AL GIARDINO

Piazza Cavour 1, tel. 0577.849076. Sito: www.ristorantealgiardino.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Una cucina nella patria del Brunello non solo per il Brunello, in questa trattoria molto curata. Ispirata alla semplicit, qualche volta rischia proposte un po trite. Eppure presentazione, cottura e gusto di piatti come un orientaleggiante baccal al vapore in crosta di pasta kataifi e crema di ceci o le costolette dagnello al forno, riescono rassicuranti. Carta dei vini nazionale. Sui 55 euro.

BOCCON DIVINO

OSTERIA LOLIVETA
Toscana

Via delle Valli 272, tel. 0584.976162. Sito: www.osteriaoliveta.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica e nei festivi; chiuso: marted; ferie: tre settimane da met febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Appena fuori il paese, in un bel contesto verde e panoramico, un ristorante dagli ambienti affascinanti e dalla gestione giovane e spigliata che si conferma interprete di una convincente cucina di terra. Dopo una gustosa testina di vitello fritta, la carne protagonista anche in un primo come il cappellaccio di cavolo nero e pecorino con trippa alla fiorentina, quasi un piatto unico. Per continuare, un pi classico cinghiale alluso toscano con sformatino di polenta gratinato e per concludere linteressante semifreddo al torrone con cremino al pistacchio. Carta dei vini dettata da passione e competenza, conto sui 45 euro.

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Via Traversa dei Monti 201 - Loc. Colombaio Tozzi, tel. 0577.848233. Sito: www.bsur.it/boccondivino; www.emmeti.it/boccondivino. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: un mese in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. I sorrisi delle ragazze, la terrazza con vista, la bella carta dei vini, tra vigneti locali e orizzonti internazionali. Meno bene la cucina: buone idee, per nel piatto il risultato alterno; dopo il buon cestino di Parmigiano con calamari (freddi, per) non convincono i ravioli cacio e pere con asparagi e pecorino; nella norma il filetto di maiale al Brunello, pi validi i dolci. Sui 50 euro.

TAVERNA DELLA FATTORIA DEI BARBI

Monsummano Terme
PT - Pistoia 18 km, Lucca 29 km. LA FORESTERIA
Piazza Castello 10 - Loc. Monsummano Alto, tel. 0572.520097. Sito: www.ristorantelaforesteria.it. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. La strada sale immersa nel bosco, poi la sorpresa: un antico borgo diroccato, una pieve e questo ristorante con affaccio sul panorama che arriva fino al mare. Qui, una bella scelta di piatti di terra e mare, curati e interessanti, come gli straccetti di farina di castagne al sugo di faraona o i bocconcini di cinghiale con una intrigante salsa al cioccolato. Buona scelta di vini, sui 40 euro.

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Localit Podernovi 170, tel. 0577.847117. Sito: www.fattoriadeibarbi.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: dal 7 al 31 gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Qui, nella taverna di questa storica azienda, i prodotti locali sono alla base di una cucina di tradizione, legata anche alle stagioni. Si comincia dalla ricotta di pecora al forno con involtini di verdure per proseguire con i pinci al rag di cinghiale, il medaglione di filetto di maiale al Brunello e concludere con la meraviglia di cioccolato fondente. La carta dei vini, oltre a quelli dellazienda, contiene una piccola selezione di altri produttori. Servizio cordiale. Menu degustazione a 50 euro. Alla carta sui 55.

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Toscana 415

Monte San Savino


AR - Arezzo 20 km, Firenze 100 km. BELVEDERE
Localit Bano 226, tel. 0575.849588. Sito: www.belvederemontesansavino.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: due settimane dopo lEpifania. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Il locale, in collina, fa cucina di tradizione utilizzando le risorse del bosco, le verdure dellorto e le migliori carni locali. Il tutto accompagnato da una carta dei vini elaborata dal titolare, esperto sommelier. Crostini ai funghi porcini per iniziare e poi tagliatelle al rag di cinghiale, piccione alla brace e torta di crema. Servizio cordiale. Si spende sui 35 euro.

Montemerano
GR - Grosseto 51 km, Siena 120 km.

CAINO

Montecarlo
LU - Lucca 15 km, Firenze 59 km. LA NINA
Via San Martino 54 - Loc. Montechiari, tel. 0583.22178. Sito: www.lanina.org. Aperto: sempre; chiuso: marted; luned sera; ferie: variabili in marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. In un angolo verde di Lucchesia e con begli spazi allesterno, questo ristorante propone una piacevole cucina di terra, anche se non manca uno spazio riservato al pesce. Nel ricco menu da segnalare gli sformatini di verdure, le paste fatte in casa (buone le tagliatelle al rag di gallina), e poi le carni alla griglia. Onesti i dolci. Attenzione per i vini del territorio; conto sui 35 euro.

VERDIANA

Montecatini Terme
PT - Pistoia 15 km, Pisa 49 km. ENOTECA GIOVANNI
Via Garibaldi 25-27, tel. 0572.71695; 0572.73080. Sito: www.enotecagiovanni.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: variabili in febbraio e in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 70. Locale di impronta classica, collaudato, solido. Comanda il mare, tra crudi e carpacci per antipasto e poi le linguine ai frutti di mare; nei secondi, per, in alternativa ai pesci in varie cotture, sorprende il petto di piccione in casseruola con uva e pinoli; infine, buoni dolci al carrello. Splendida carta dei vini, costruita con passione e competenza. Il servizio inappuntabile. Sui 70 euro.

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Localit Ponticello di Montemerano, tel. 0564.602576. Sito: www.hotelilmelograno.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 65. La veranda pi informale, destate. Il salone col camino, pi elegante, per linverno. Il servizio familiare, la natura, la pace A turbare linizio di unesperienza qui solo la carta dei vini con ricarichi difficili da capire e poche referenze a meno di 50 euro. Dal menu manca il galletto allevato col mais, specialit della casa, ma ci sono piatti di terra ricchi di erbe aromatiche locali. Le polpettine ricotta e borragine con frutta e verdura, i cannelloni tarassaco e salsiccia di Cinta, gli gnocchi asparagi selvatici e foie gras: proposte che invogliano, ma alle quali manca lo smalto dun tempo. Pi scontate le ricette dei secondi, buoni i dolci. Si spendono non meno di 65 euro.

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Toscana

Via Canonica 3, tel. 0564.602817. Sito: www.dacaino.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; gioved a pranzo; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 100. Le Soste. Grande cultura gastronomica, sensibilit tutta femminile, rigorosa esplorazione delle materie prime e della loro capacit di raccontare sapori sono la cifra che racchiude questo locale che esprime al meglio lo sviluppo della tradizione nellinnovazione. Valeria sa imprimere ai piatti, per umile che sia la base, unimpronta decisa, forte, convincente gi dagli antipasti dove si affacciano le animelle (con crema di fave secche e puntarelle) o una gioiosa citazione del panino col lampredotto. Ugualmente non si fanno dimenticare i cappelletti serviti con un delizioso brodo di stinco aromatizzato al finocchio selvatico, oppure il classico cinghiale accostato a una salsa di panpepato o ancora il piccione proposto in diversi servizi, dal coscio farcito ai funghi al petto con tartufo nero e foie gras, dal piccolo spiedo di filetto con le mele al pt di fegatini con barbe rosse croccanti. E non meno cura si trova al capitolo dolci (tra le citazioni cioccolatose, elegante e godibile la cupola di caramello con cuore morbido). In sala regna con competenza e grinta il giovane Andrea, mentre Maurizio, il marito di Valeria, sapr schiudere i tesori di una cantina sconfinata, passionale, provocatoria, in linea col suo carattere di geniale bastian contrario. Aggiungono piacere alla visita poche curatissime camere. Sui 100 euro.

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Montepulciano
SI - Siena 65 km, Arezzo 60 km. LA GROTTA
Loc. San Biagio 15, tel. 0578.757479. E-mail: ristorante.lagrotta@tiscali.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: dal 7 gennaio al 28 febbraio. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 45. Semplicit e professionalit contrassegnano questa Grotta. Semplicit ma non banalit della cucina, della quale, per esempio, i tagliolini agli asparagi e il maialino in crosta e crema di mascarpone confermano le capacit di uno staff sempre attento alla scelta dei prodotti e ai tempi di cottura. Menu degustazione a 48 euro, alla carta sui 45.

Monteriggioni
SI - Siena 15 km, Pisa 93 km.

CASALTA

Via Matteotti 22 - Loc. Strove, tel. 0577.301238. Sito: www.ristorantecasalta.com. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: un mese tra gennaio e febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Carne e pesce in una cucina che guarda al territorio ma anche al Sud, e una carta dei vini di ampio orizzonte nazionale con qualche puntata allestero. Nella bella sala il servizio rapido e gentile. Si pu partire con un tortino di verdura su crema di scalogno o con i buoni i tagliolini alle vongole veraci e asparagi, per assaggiare poi il filetto di manzo con salsa caramellata di sangiovese. Conto sui 55 euro.

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LE LOGGE DEL VIGNOLA

Via delle Erbe 6, tel. 0578.717290. Sito: www.leloggedelvignola.com. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: dal 7 al 31 gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Il locale frutto di una sapiente ristrutturazione, con pochi ma raffinati tavoli. Dettagli che creano unatmosfera confermata dalla cucina, fatta di piatti locali e moderatamente innovativi costruiti su selezionate materie prime: i cannoli con rag di agnello e formaggio caprino gratinati con vinacce di uva rossa, la tagliata di Chianina alla griglia con battuto di lardo agli aromi e tartufo e il sigaro toscano, originale dolce a base di cialda e mousse di cioccolato. Curata la carta degli oli, dei vini e dei distillati. Oltre al menu degustazione a 42 euro, c il brunch a 20 euro. Servizio attento e cordiale. Alla carta sui 50 euro.

LA LEGGENDA DEI FRATI

OSTERIA DEL CONTE

Via San Donato 19, tel. 0578.756062. Sito: www.osteriadelconte.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: una settimana in luglio. Carte di credito: MC, VISA. Prezzo medio: 30. Il locale, a due passi dal palazzo del Comune, la testimonianza di un modo di intendere lospitalit oggi ormai raro, sintesi di passione e calore familiare. Poche ma curate e di impronta casalinga le proposte culinarie. Da provare la zuppa di ceci, lagnello a scottadito e la crostata di susine. Due i menu degustazione, del Conte a 30, dellUnicorno a 25 euro. Alla carta sui 30 euro.

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Piazza Garfonda 7 - Loc. Abbadia Isola, tel. 0577.301222. Sito: www.laleggendadeifrati.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; in inverno anche marted; ferie: una settimana tra febbraio e marzo; due settimane in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Jeunes Restaurateurs dEurope. Quella che un tempo era unabbazia di Benedettini che sorgeva in mezzo a un lago, poi naturalmente prosciugato, oggi un minuscolo borgo circondato dal verde rigoglioso della campagna. Allinterno del borgo, immerso in una quiete irreale, c il locale dei fratelli Saporito. Sobriet e ricercatezza negli arredi e stile nellaccoglienza, che appannaggio di Nicola. Mentre Filippo, insieme alla moglie Ombretta, lartefice di una cucina interessante, che inserisce nei sapori della tradizione, ingredienti di altre zone e tecniche di cucina innovative. Molto golosa la terrina di fegatini di pollo e crme caramel di fegatini con pane alluvetta; buone le pappardelle di farina di farro con sugo di totani, vongole e fagiolina del Trasimeno. Tra i secondi, sella di coniglio con polpette di farina di ceci e un gustoso piccione arrostito con polenta croccante. Bella carta dei vini ben centrata sulla Toscana. Gran menu dei Frati a 56 euro, alla carta sui 50.

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Toscana

Montescudaio
PI - Pisa 62 km, Siena 84 km. FRANTOIO
Via della Madonna 9, tel. 0586.650381. Sito: www.ristorantefrantoio.com. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica e nei festivi da ottobre a maggio; chiuso: marted; ferie: dal 10 gennaio al 10 febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Unatmosfera tranquilla e piacevolmente familiare accompagna la sosta in questo grazioso localino nel cuore di Montescudaio. Le luci soffuse, le

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volte in mattone, una cucina semplice, attenta a materie prime e stagionalit, che guarda al territorio senza esserne ossessionata. Pu cos capitare un carpaccio di lingua salmistrata, marinata con sale e spezie alluso veneto, proseguendo con pasta fatta in casa come le tagliatelle al rag. Carne protagonista fra i secondi, dal piccione al forno al gustoso stracotto di maremmana, servito con verdure. Dimpronta regionale la cantina, dai giusti ricarichi e con selezione di mezze bottiglie. Servizio affabile, sui 40 euro la spesa.

Graffiante solo a tratti la cucina: godibili il budino di pappa al pomodoro e salsa di riso e zafferano, gli spaghetti al Porto con pancetta croccante. Un po spento il rombo al forno con patate e funghi. Panorama regionale in cantina; sui 45 euro.

Montignoso
MS - Massa 5 km, Pisa 43 km. LA N
Via Renella 36, tel. 0585.348113. Aperto: solo la sera; chiuso: luned; mai in luglio e agosto; ferie: in gennaio dopo lEpifania. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. La vecchia trattoria di famiglia ha visto il passaggio del testimone alla nuova generazione. E i segni si colgono sia negli arredi sia nella linea di cucina, ora aperta anche al pesce che affianca i classici tordelli al rag e le tagliate di carne. Cos questo punto di riferimento delle famiglie della zona grazie ai prezzi moderati - continua a piacere alla clientela di sempre, attirando nuovi ospiti. Tra gli antipasti, gradevole linsalatina di mare (che rischia per di scomparire perch preceduta da un salmone dalla marinatura troppo forte), poi gustosi gli spaghetti alla trabaccolara e il pesce allisolana. Golosi dolci fatti in casa e discreta carta dei vini. Sui 40-50 euro.

PERBACCO

Viale Vittorio Veneto 30, tel. 0586.650324. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica da ottobre a giugno; chiuso: luned; ferie: due settimane in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Ai margini di questo bel borgo che d il nome a una storica denominazione vinicola, un ristorante con tanta spigliatezza e dinamismo in sala, e cucina fedele a una tradizione ben interpretata. Si pu iniziare con un antipasto insolito come i panini di Giovanni, omaggio a una gloriosa panineria livornese; poi, dal menu estivo di mare, sono convincenti le mezze maniche al sugo dorata, mentre, tornando alle pi classiche proposte di carne, gustoso il petto danatra allAceto Balsamico e Parmigiano, migliorabile nella presentazione. Nella ricca offerta di dolci, un riuscito latte alla portoghese. Scelta di vini ampia e attenta alle novit della produzione locale. Sui 35 euro.

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Montopoli in Val dArno Montevarchi


AR - Arezzo 31 km, Firenze 49 km. OSTERIA DI RENDOLA
Localit Rendola 89, tel. 055.9707491. Sito: www.osteriadirendola.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; gioved a pranzo; mai in estate; ferie: dal 7 al 31 gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 65. Il paesaggio ricorda i possedimenti ottocenteschi del Barone Ricasoli. Nel locale, con cucina a vista, c unaccoglienza giovane e in tavola arrivano i piatti, a dire il vero un po ripetitivi, della tradizione toscana moderna: la tartara di Chianina col tartufo nero, le paste fatte in casa, la faraona al Chianti e il dolce allo zabaione. Carta dei vini soprattutto regionale. Sui 60 euro.

PI - Pisa 34 km, Lucca 40 km.

QUATTRO GIGLI (TRATTORIA DELLORCIO INTERRATO)

Piazza Michele da Montopoli 2, tel. 0571.466878; 0571.466940. Sito: www.quattrogigli.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: variabili in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Bel locale con idee buone tra terra e mare, anche se il risultato non sempre allaltezza, e la gestione della sala piuttosto sofferta. Si beve bene pescando nel territorio (e a prezzi onesti) per accompagnare lo sformato di zucca gialla; i ravioli rossi di pomodoro con costolaccio (salume tipico) e cipolle dolci; lanatra alla frutta; i validi dolci di impronta tradizionale. Conto sui 45 euro.

Palaia
PI - Pisa 28 km, Livorno 37 km. FATTORIA DI COLLEOLI - I SECOLI
Piazza San Bartolomeo 6 - Loc. Colleoli, tel. 0587.622503. Sito: www.colleoli.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Circondato da un panorama bello e incontaminato, questo ristorante offre un interessante menu di terra servito in belle sale o nei sugge-

RISTORANTE GALEFFI

Via Amm. Burzagli 39, tel. 055.9850384. Sito: www.ristorantegaleffi.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Il vecchio magazzino della Galeffi, storica produttrice di pastiglie effervescenti, oggi un loft dimpronta metropolitana, elegante e ben ripensato.

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Toscana

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stivi spazi esterni. In cucina qualcosa va registrato (per esempio la cottura del risotto agli asparagi e tartufo) ma sono ben eseguiti il coniglio al forno con uva e la torta di ricotta con frutti di bosco. Selezione essenziale di rossi toscani. Sui 40 euro.

(poche) ricette pi esotiche, come il pesce nero con ginger e lime. Dal Tirreno il pescato fresco, dallentroterra le carni pregiate da passare alla griglia, dallorto di casa le verdure da annaffiare con vini di una cantina come poche per numero di etichette e profondit di annate. Conto, quello non da bistrot, sui 65 euro.

Pienza
SI - Siena 53 km, Firenze 120 km. OSTERIA LA PORTA
Via del Piano 3 - Loc. Monticchiello, tel. 0578.755163. Sito: www.osterialaporta.it. Aperto: sempre; chiuso: gioved; ferie: un mese dopo lEpifania. Carte di credito: BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 30. Allingresso del borgo, questa Porta: piccola, semplicemente elegante, con delizioso dehors. Pici fatti in casa al sugo danatra, ribollita, fegatelli di maiale. In cantina oltre 250 etichette. 30 euro.
Toscana

FILIPPO

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Via Stagio Stagi 22, tel. 0584.70010. E-mail: ristorantefilippo@yahoo.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: due settimane in febbraio; due settimane in ottobre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. In una bella via del centro, un locale piccolo, a guida familiare, minimal ma attento a esporre opere darte e a offrire buona cucina, con un menu che cambia ogni giorno, anche da pranzo a cena: pasta fresca, fritti, arrosti, bistecche, poco pesce, i tordelli al rag, la domenica il bollito, dolci gustosi. Carta dei vini piccola ma intelligente, a ruotare ogni venti giorni. Il conto sui 40 euro.

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TRATTORIA MARTINATICA

Pietrasanta
LU - Lucca 30 km, Livorno 54 km. DA BEPPINO
Via Valdicastello Carducci 34, tel. 0584.790400. Sito: www.dabeppino.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; in inverno anche luned sera; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 32. Latmosfera quella della trattoria familiare con ambienti curati, pietre a vista e tanti quadri alle pareti. I piatti della tradizione non mancano, dai tordelli (la pasta senza uovo) al marzapane pietrasantino, un dolce alla mandorla senza farina. E poi, accattivanti maltagliati al sugo di anatra e grigliate miste con buone carni. Discreta scelta di vini. Fra i 30 e i 35 euro.

Via Martinatica 20 - Loc. Baccatoio di Pietrasanta, tel. 0584.792534. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: tre settimane dopo Natale. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. A poca distanza dal centro del paese ma gi in un contesto verde sorge il bel casolare che ospita questo ristorante. Accompagnati dal suono dellacqua di un vecchio frantoio, si possono gustare i sapori ben delineati di piatti come la galantina di pollo e pt di fegato, le bavette ai frutti di mare, o come la gustosa tagliata con carciofi. Buona scelta di vini, conto sui 45 euro.

Piombino
LI - Livorno 80 km, Firenze 170 km. IL LUCUMONE
Via S. Giovanni di Sotto 14 - Loc. Populonia Castello, tel. 0565.29471. Aperto: sempre; chiuso: luned; domenica sera da ottobre a maggio; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. La vista del golfo di Baratti, i negozietti di artigianato, la tranquillit sul caos dei bagnanti e la cucina semplice. Menu recitato a voce secondo il pescato, con carciofo ripieno di moscardini, tortino di verdure e molluschi o, al secondo, gamberoni al tegame con pomodoro fresco e peperoncino. Pi ricercati ed elaborati i dolci, qualche dfaillance dalla carta dei vini. Conto sui 55 euro.

ENOTECA MARCUCCI

Via Garibaldi 40, tel. 0584.791962. Sito: www.enotecamarcucci.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo domenica e nei festivi dal 15 settembre al 15 giugno; chiuso: luned; mai da giugno a settembre; ferie: in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 65. Latmosfera un po quella dei bistrot parigini di gran moda: i piccoli tavoli di marmo vicini tra loro, le candele, il morbido vocio di sottofondo e una clientela dove si contano tanti artisti (non raro incontrare Botero). Nel menu che segue la spesa del giorno convivono piatti che rimandano alla tradizione, come le gustose zuppe di farro e seppioline o di alici, con

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IL TARLO

Piazza del Popolo 17-18 - Fraz. Riotorto, tel. 0565.21058. Sito: www.trattoriailtarlo.it. Aperto: sempre; solo la sera in estate; chiuso: gioved; ferie: variabili in febbraio e in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Il ristorante ha cambiato pelle con virata sulla trattoria, carta dei vini ridimensionata (ma intelligente e legata al territorio) e novit della pizzeria. Le pizze, stese a mano e cotte in forno a legna, sono profumate e fragranti; i piatti semplici a base di prodotti locali, dallinsalata di polpo e fagioli del purgatorio ai classici spaghetti allo scoglio. Sui 35 euro, molto meno per la pizza.

DA GINO

LA ROCCHETTA

Piazza Giovanni Bovio 6, tel. 0565.39280. Aperto: sempre; chiuso: luned; mai in estate; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Lisola dElba sembra cos vicina da poterla toccare dalla terrazza di questo ristorante nella piazza, su un piccolo promontorio a picco sul mare. Larrivo di pesce fresco garantito dal padre, pescatore, di uno dei soci. Cucina di mare semplice (zuppette di cozze e vongole, grigliate di pesce) con tocchi di originalit, come gli spaghetti alle uova di polpo. Piccola carta dei vini. Sui 40 euro.

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Via Cursolari 2 - Loc. Marina di Pisa, tel. 050.35408. E-mail: ristorantedagino@tin.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; marted; ferie: due settimane dopo lEpifania; due settimane in settembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Se allesterno fervono i lavori per il nuovo porto di Pisa, dentro lordinata sala di questo ristorante tutto scorre nel segno della continuit. Il pescato, in bella vista gi allentrata, il protagonista di proposte classiche e affidabili, come in apertura le gustose cozze al vapore e i ricchi e saporiti tagliolini di pasta alluovo con salsa dastice. Dopo una leggera e asciutta frittura di paranza, si pu chiudere bene con un delicato bavarese allarancio con frutti di bosco. Carta dei vini essenziale e concentrata sui bianchi, conto sui 45 euro.

ENOTAVOLA IL CONNUBIO

Pisa
PI - Firenze 77 km, La Spezia 75 km. A CASA MIA
Via Provinciale Vicarese 10 - Loc. Ghezzano, tel. 050.879265. Sito: www.ristoranteacasamia.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; sabato a pranzo; ferie: una settimana dopo lEpifania; quattro settimane dalla prima domenica dagosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. La casa che ospita le sale di questo ristorante appena fuori citt quella in cui nato e vissuto uno dei gestori; il clima che vi si respira, dunque, non pu che essere familiare e rilassato talvolta anche troppo. Carne e pesce sono presenti in una carta che comprende molti classici della tradizione. Dopo un gustoso antipasto della campagna si possono scegliere una delle paste e minestre (buona quella di mare) e poi il tenero, sapido ed equilibrato brasato al Rosso di Montalcino. Per finire, un corretto tortino di ricotta al limone. Buona scelta di rossi, soprattutto toscani. Menu degustazione a 23, 33 e 40 euro, alla carta sui 40.

Piazza San Paolo allOrto, tel. 050.970622. Sito: www.enotecailconnubio.com. Aperto: sempre; chiuso: domenica; luned a pranzo; ferie: due settimane tra gennaio e febbraio; una settimana in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. A pranzo una carta pi semplice dove prevalgono formaggi, carpacci e tagliate. A cena il menu si fa pi articolato e invita ai tortini di verdure (gustoso quello di carciofi) e ai piatti di mare, come la vellutata di pesce ai porri con polpo e cozze di Olbia, piccante al punto giusto, o lorata al forno. La cantina ha una bella scelta, con piccola selezione di mezze bottiglie. Sui 35-40 euro.

LARTILAFO

Via San Martino 33, tel. 050.27010. Sito: www.lartilafo.it. Aperto: solo la sera; chiuso: domenica; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Al ristorante si accede dalla sala osteria dedicata a piatti pi semplici, dalle salsicce con fagioli alle lasagne verdi, che in realt regala le maggiori soddisfazioni. Nelle salette interne, cariche dun ironico bric--brac, piatti pi elaborati come il pescespada in carpione con fichi o i fusilli alla gallinella e farro. Carta dei vini recitata. Sui 40 euro, la met nellosteria.

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ENOTAVOLA LENOTECA

Via Maiorca 95 - Loc. Marina di Pisa, tel. 050.35443. Aperto: solo la sera; chiuso: luned; ferie: variabili in febbraio e in ottobre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Dieci anni di attivit, passati a far crescere la cantina ma anche la cucina. E oggi i tavoli sono sempre affollati, non solo per stappare bottiglie impor-

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Toscana

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tanti, con unofferta ricca e attenta al mercato che cambia, ma anche per provare piatti stuzzicanti, da una carta essenziale, come i rigatoni ai carciofi con erbette, il petto doca affumicato o i bocconcini di baccal in padella. Sui 45 euro.

LA MESCITA

Toscana

Via Cavalca 2, tel. 050.957019. Sito: www.lamescita.org. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. A lato della graziosa piazza delle Vettovaglie, movimentato ritrovo specie allora aperitivo, un locale altrettanto animato e accogliente che ben dispone a una cucina attratta da terra e mare. Buona la partenza con lo spiedino di gamberi, una sorta di sandwich con pan brioche e petto doca affumicato. Pesce protagonista fra i primi, come nei ravioli con calamari saltati (anche se i carciofi del ripieno un po si perdono al cospetto della salvia), carne fra i secondi, dove spicca il filetto di manzo con fonduta di Gorgonzola e zucchine. Carta dei vini regionale, adeguata nei contenuti ma un po pasticciata nella presentazione. Servizio cortese, sui 45 euro.

sto di canocchie e animelle preparate in cotture diverse e riunite in una mantecatura dorzo; poi le tagliatelle di farro, fatte in casa, come tutti i pani, con cappesante in crema di ostriche; ottimo il piccione con un borek (in pasta phillo, per) delle sue parti tritate; infine, delizioso bab alla spuma di cioccolato bianco. Bella carta dei vini, frutto di ampia conoscenza e ricerca, con tante bollicine. Menu degustazione a 39 e 59 euro, alla carta 65 euro.

ENOTAVOLA BALDO VINO

Piazza San Lorenzo 5, tel. 0573.21591. E-mail: solobuonvino@virgilio.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: ultime due settimane dagosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Ambiente soft con musica di sottofondo, toni caldi di legno e cotto, una lista enciclopedica di bottiglie che si conferma un punto di forza. E una cucina che cerca spunti non banali, fra territorio e non: terrina di coniglio con foie gras, linguine al nero di seppia con coscette di rana e zafferano, testina di vitello con mostarda di frutta. Bella selezione di distillati. Sui 40 euro.

E INOLTRE
BENY Piazza Gambacorti 22, tel. 050.25067 OSTERIA DEI CAVALIERI Via San Frediano 16, tel. 050.580858 chiuso: domenica; sabato a pranzo; OSTERIA DEL PORTON ROSSO Vicolo del Porton Rosso 11, tel. 050.580566 chiuso: domenica;

CANTINA TITOS

Pistoia
PT - Firenze 37 km, Bologna 94 km. AORIST
Via de Buti 11, tel. 0573.26506. Sito: www.aoristo.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; domenica; ferie: due settimane in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 65. La piacevole sorpresa - bella sala, tutta legno, metallo e vetri sopra un cinema in pieno centro - ormai una solida realt. Eppure quello che affascina e convince di pi, pur in un rigore professionale che tuttavia, in cucina come in sala, non scade in asettico formalismo, la voglia di giocare, di sperimentare, di mescolare i confini. Ampio orizzonte, insomma, e occhi curiosi a pescare in tante culture: ma la base la scelta della materia prima, lavorata con il gusto di inventare. Come nel caso dellantipa-

Piazza della Sala 1, tel. 0573.308240. Aperto: sempre; chiuso: luned sera; domenica a pranzo; ferie: dieci giorni in febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Pubblico giovane per un locale che eredita la favorevole posizione sulla piazza pi vivace, ma vira verso un concetto da wine bar con tavola. Pochi piatti, bella cantina in crescita con tanta voglia di ricerca: si parte con uno sformatino di spinaci su vellutata di pomodoro, poi agnolotti di mare con zafferano e crema di zucchine; normale la tartare di tonno, buoni i dolci. Conto sui 35 euro.

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LA BOTTEGAIA

Via del Lastrone 17, tel. 0573.365602. Sito: www.labottegaia.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; domenica a pranzo; ferie: tre settimane in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. In una strada che pare Montmartre, locale davvero carino e sempre pieno di giovani. Si beve benissimo, anche al bicchiere, e con prezzi onesti, ad accompagnare piatti di tradizione ma ben rielaborati, come il croccante di carciofi su fonduta di Taleggio e il risotto alle rape rosse e pecorino. Delude il fritto: carne dura, poche verdure. Molto buono invece il Tiramis. Si spendono 35 euro.

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E INOLTRE
LO STORNO Via del Lastrone 8, tel. 0573.26193 chiuso: domenica; MANZONI Corso Gramsci 112, tel. 0573.28101 chiuso: domenica; sabato a pranzo; RAFANELLI Via SantAgostino 47, tel. 0573.23046 chiuso: luned; domenica sera; TRATTORIA DELLABBONDANZA Via dellAbbondanza 10-14, tel. 0573.368037 chiuso: mercoled; gioved a pranzo;

Poggibonsi
SI - Siena 27 km, Firenze 44 km. GALLERIA
Galleria Cav. Vittorio Veneto 20, tel. 0577.982356. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: una settimana tra aprile e maggio; in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Trovarlo non facilissimo, questo ristorante nascosto in una galleria alla periferia nord. Per la cena, bagnata da una bella gamma di etichette (soprattutto nei bianchi) alla fine ripaga. Protagonista il pesce, proposto in unampia scelta di cotture, da quelle classiche - al sale, allisolana, fritto - a quelle pi creative, lasciate alla fantasia e allesperienza di un cuoco di lungo corso. Esperienza interessante lassaggio di antipasti, tra crudi, crostoni, involtini e gratinate di seppie, calamari, crostacei e salmone; poi, le buone pappardelle di casa con labbondante compagnia di molluschi e broccoli. Alla fine, valida la piramide di cioccolato. Conto sui 55 euro.

Podenzana
MS - Massa 34 km, Firenze 160 km. LA GAVARINA DORO
Via del Gaggio 24, tel. 0187.410021. E-mail: e.bonfigli_2005@libero.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: variabili fra febbraio e marzo; un mese tra la seconda met di agosto e settembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 25. I panigacci, sorta di focacce di farina e acqua, sono protagonisti in questo ristorante dalle sale ampie, rustiche in modo pittoresco e affacciate sul bel panorama della Lunigiana. Come primi, conditi con il pesto o con olio e Parmigiano, oppure ad accompagnare affettati e formaggi molli. A seguire, carni grigliate e dolci casalinghi. Buon vino sfuso, qualche bottiglia. Sui 25 euro.

Pontassieve
FI - Firenze 18 km, Prato 37 km. TOSCANI DA SEMPRE
Via Fratelli Monzecchi 13-15, tel. 055.8392952. Aperto: solo la sera; chiuso: domenica; ferie: in agosto. Carte di credito: BM, CS, MC, VISA. Prezzo medio: 35. Un nome del locale che gi un programma di lavoro: solo prodotti del luogo cucinati secondo tradizione. In una delle vie centrali del paese si trova questo ristorante, arredato in stile moderno, dove viene proposta una cucina sincera, ben congegnata, con piatti saporiti ed equilibrati. A seconda della stagione si possono trovare piatti come sformato di ricotta e zucchine novelle, tortelli con cipolline fresche e pecorino, coniglio ripieno di asparagi. Sempre presente la bistecca alla fiorentina. Piccola scelta di dolci golosi. Carta dei vini legata al territorio, con qualche piacevole eccezione toscana. Menu degustazione a 25 e 30 euro, alla carta sui 35, senza bistecca.

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MILEO

Via Casa Borsi 20 - Loc. Montedivalli, tel. 0187.945096. Aperto: sempre; chiuso: marted; luned sera; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 32. Una trattoria doc, con il patio assolato, le tovaglie a quadri, e una cucina di confine tra Liguria e Toscana: nel minestrone con la pasta si sente un tocco di pesto e tra gli antipasti di terra ecco le sfiziose alici di Monterosso. E poi ravioli fatti in casa, succulente carni alla brace, maialino in porchetta. Piccola scelta di rossi locali e vino della casa nel tipico fiasco. Sui 30-35 euro.

Pontremoli
MS - Massa 56 km, Firenze 164 km. CAVEAU DEL TEATRO
Piazza Santa Cristina, tel. 0187.833328. Sito: www.caveaudelteatro.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: due settimane in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Soffitti a volta, tappeti e pavimento in cotto in unantica casa del Seicento dove lavora un cuoco moderno, che ripropone la tradizione locale e poi

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Toscana

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spazia, con buona tecnica tra i piatti italiani pi conosciuti. Carta dei vini molto curata con vignaioli della zona, pi Toscana e Piemonte, materie prime ben scelte: su tutte, lagnello di Zeri, preparato in rag al limone coi garganelli o semplicemente al forno con rosmarino: sempre succulenza, sempre grande sapore. Testaroli e ravioli di borragine in omaggio alla Lunigiana; bigoli alloca, costoletta alla milanese, foie gras per allargare lorizzonte. Formaggi, torta Pistocchi (al cioccolato) o zabaione per finire. Sui 50 euro.

bellissima terrazza il personale si muove con perfezione di tempi, modi e consigli senza appesantire mai latmosfera e anche gli abbinamenti del vino vengono da s, nonostante limponenza della cantina e delle carte dei vini per i meno esperti. Opulenti e con dettagli di esasperata eleganza i dolci, divertente e originale il carrello dei cioccolati. Sui 120 euro.

OSTERIA DEI NOBILI SANTI

Poppi
AR - Arezzo 38 km, Firenze 53 km. I TRE BARONI
Via di Camaldoli 52 - Loc. Moggiona, tel. 0575.556204. Sito: www.itrebaroni.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; mercoled; mai dall1 luglio al 30 settembre; ferie: dal 7 gennaio al 28 febbraio. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 45. Non lontano dalleremo di Camaldoli, troviamo questo accogliente locale che propone cucina del territorio, unita a una valida carta dei vini e dei caff. Sempre presenti in carta variazioni azzeccate come le fogliette di Chianina con pesto di zucchine e scaglie di Grana Padano e il medaglione di cervo in salsa al gin. Menu degustazione a 40 euro, alla carta sui 45 euro.

Toscana

Via dellOspizio 8-10, tel. 0564.833015. E-mail: osterianobilisanti@libero.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo nei festivi; chiuso: luned; ferie: tre settimane in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60. Atmosfera, arredi e menu anticipano una trattoria di mare, vissuta e dalla cucina decisa. Si mangiano mazzancolle fritte o polpette di zucchine e bianchetti con strascico daglio. Primi fatti in casa, sempre di mare, e soprattutto pesci al forno, mostrati crudi al cliente e sporzionati con precisione, come per la gallinella allacquapazza. Carta dei vini con qualche dfaillance. Sui 60 euro.

Prato
PO - Firenze 19 km, Bologna 99 km. CONVITO
Piazza Santa Maria delle Carceri 1, tel. 0574.483136. E-mail: ristoranteconvito@hotmail.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Due sale di taglio moderno, pensate con gusto, richiamano nellatmosfera certi bistrot parigini. La carta, pi snella a pranzo, limitata ma con buona capacit di colpire nel segno: risotto ai carciofi, pappardelle con cinghiale, petto danatra al rosmarino, preparazioni semplici che ben valorizzano la qualit delle materie prime. Toscana con qualche fuga la lista delle etichette, sui 35 euro.

Porto Ercole
GR - Grosseto 50 km, Firenze 190 km. IL PELLICANO
Localit Sbarcatello, tel. 0564.858111. Sito: www.pellicanohotel.com. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: da novembre a Pasqua. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 120. Si scende da una strada a picco sul mare lungo il versante sud-ovest dellArgentario in mezzo alla macchia mediterranea. La stessa nella quale lo chef coltiva un orto di erbe aromatiche rare ed esotiche, come si scoprir a tavola. Di Antonio Guida viene giustamente citato lapprendistato da Pierre Gagnaire, ma la delicatezza del carattere che deve aver reso la sua tecnica pi calda e dato unimpronta mediterranea alla cucina. Tra le proposte pi emozionanti, non solo per gli occhi, una sorta di piatto sirena, la triglia avvolta nel fiore di zucca in cui il secondo aderisce perfettamente alla prima come in un unicum, uno di quei tanto semplici quanto raffinati incontri di cui la cucina a volta sa rendersi artefice. Altri classici sono i fagottini di quattro paste diverse ripieni di crostacei; il risotto al nero di seppia con salvia e calamaretti spillo; il sanpietro alla griglia con lumachine di mare e pastina allacciuga; le eleganti animelle intere con finocchio selvatico e rosmarino. Nella

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ENOTAVOLA ENOTECA RAZMATAZ

Piazza Mercatale 110, tel. 0574.448619. Sito: www.enotecarazmataz.com. Aperto: solo la sera; chiuso: luned; ferie: due settimane in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Piatti gustosi ben abbinati a una carta dei vini ampia e intelligente, frutto della ricerca personale dei giovani soci di questo simpatico locale: tanti bei nomi, bollicine, proposte meno consuete anche al bicchiere. Taglieri di salumi e formaggi, crostoni, ma anche sformati di verdura, pici sfumati al brandy con fegatini e guanciale, sapidi ossibuchi e torte casalinghe. Conto sui 35 euro.

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Toscana 423

IL PIRAA

Via G. Valentini 110, tel. 0574.25746. Sito: www.ristorantepirana.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; sabato a pranzo; in luglio anche sabato sera; ferie: in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 70. Riuscire a rimanere sulla cresta dellonda non semplice, soprattutto se da pi di trentanni la gestione rimane la stessa. Qui si mangia solo pesce, in un ambiente di eleganza un po datata e con un servizio accurato ma appena ingessato. In cucina si ritrova un rinnovato entusiasmo nelle proposte. Ottima scelta di crudo, proposto anche in menu degustazione a 55 euro, e poi delicati calamaretti con zucchini in julienne e aceto balsamico e ottime linguine alla mediterranea con pomodori e frutti di mare. Semplici nellesecuzione ma di buona fattura gli scampi al vapore con fagioli zolfini. Carta dei vini che privilegia i bianchi del Nord Italia, conto sui 70 euro, menu degustazione a 55.

che porta a questo tranquillo ristorante-enoteca. Ben equilibrato dai filetti di prosciutto croccante e dai porcini il tortino di asparagi che apre le danze, precedendo pasta fatta in casa, come i tortelli di piccione e zucchine o gli gnocchi di patata rossa di Cetica, serviti con rigatino di grigio del Casentino. Fra i secondi, petto danatra farcito di fichi secchi e salsiccia al balsamico. Servizio sorridente, cantina ricca di spunti nazionali pur se non sempre lineare nella presentazione. Difficile non restare colpiti dal conto, sui 30 euro.

Quarrata
PT - Pistoia 13 km, Firenze 21 km. BUSSOLA DA GINO
Via Vecchia Fiorentina 328 - Loc. Catena, tel. 0573.743128. Sito: www.labussoladagino.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; sabato a pranzo; ferie: una settimana a cavallo di Ferragosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Un albergo-ristorante dimpronta familiare che offre una buona e sostanziosa interpretazione della tradizione toscana. Carne e cacciagione, ma anche sapori ormai desueti come quello delle cervella fritte o delle rigaglie di pollo che sposano i tagliolini. Una passione per i prosciutti, poi uova di quaglia con tartufo scorzone, spaghetti con bottarga di muggine e fiori di zucca croccanti (almeno nelle intenzioni), un petto di faraona al cartoccio con Lardo di Colonnata e rosmarino davvero gradevole e delicato. Oltre a quella dei dolci, anche una carta dei cioccolati, in degustazione con vino o rhum. Cantina regionale che ammicca alla vicina zona di Carmignano. Si spendono 45 euro.

PEPE NERO

Via A. Zarini 289, tel. 0574.550353. E-mail: ristorantepepenero@hotmail.it. Aperto: sempre; chiuso: sabato a pranzo; ferie: dieci giorni a cavallo di Ferragosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Pranzi veloci al giorno, sosta serale pi tranquilla e rilassata pescando fra terra e mare. Fra i primi, pasta fatta in casa, dai ravioli con crema di spinaci ai garganelli con scampi e pomodorini, e poi filetto di maiale o tagliata di tonno con verdure e salsa di soia. Buona in chiusura la zuppa inglese. Servizio cortese, cantina adeguata con nota di merito alla voce ricarichi. Sui 35 euro.

E INOLTRE
LA LIMONAIA Via Firenze 83, tel. 0574.592515 chiuso: luned; domenica; LA VECCHIA CUCINA DI SOLDANO Via Pomeria 23, tel. 0574.34665 chiuso: domenica; nei festivi; OSTERIA CIBBE Piazza Mercatale 49, tel. 0574.607509 chiuso: domenica;

Radda in Chianti
SI - Siena 35 km, Arezzo 58 km. LE PANZANELLE
Localit Lucarelli 29, tel. 0577.733511. Sito: www.osterialepanzanelle.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: un mese tra gennaio e febbraio. Carte di credito: BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 35. Un locale grazioso, posto sulla via Chiantigiana, con bello spazio esterno dove mangiare in estate. La carta propone pochi buoni piatti che cambiano stagionalmente: spaghetti alla chitarra con rag di fegatini, peposo, costolette di agnello alla griglia. Carta dei vini concentrata sul Chianti Classico, con etichette valide. Sui 35 euro.

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Pratovecchio
AR - Arezzo 45 km, Firenze 47 km. TANA DEGLI ORSI
Via Roma 1, tel. 0575.583377. E-mail: tana.orsi@aruba.it. Aperto: solo la sera; chiuso: marted; mercoled; ferie: due settimane in luglio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. Le Tavole della Birra. La ricerca di materie prime del territorio e la capacit di elaborarle con personalit restano validi motivi per affrontare il viaggio tutto curve

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Toscana

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424 Toscana

Rapolano Terme
SI - Siena 32 km, Arezzo 58 km. MODANELLA
Localit Modanella, tel. 0577.704604. Sito: www.modanella.com. Aperto: solo la sera; anche a pranzo sabato e domenica; chiuso: luned; marted (non in estate); ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Il borgo di Modanella, con il suo castello medievale, domina la campagna circostante che racchiude le case coloniche, oggi riadattate per ospitare chi vuole godere della tranquillit che le colline senesi sanno offrire. Stesse sensazioni di piacere si riscoprono nel ristorante, dove in una splendida sala affrescata, vengono ben interpretati la tradizione gastronomica e il senso dellospitalit della gente toscana. Crema di asparagi verdi con uovo affogato al prosciutto, guancette di Chianina affogate al vino rosso con purea di patate, mousse di ricotta di pecora con zuppetta di ciliege, sono alcune delle proposte da accompagnare con i vini della propriet del castello. Sui 35 euro.

San Casciano dei Bagni


SI - Siena 83 km, Firenze 126 km.

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DANIELA

Piazza Matteotti 7, tel. 0578.58041; 0578.58234. Sito: www.settequerce.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; mai in estate; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. San Casciano un borgo di suggestiva bellezza che si affaccia su un rinomato centro termale. Benessere dello spirito e del corpo, quindi, anche in cucina e ai tavoli di questo locale di gusto minimal chic. Mano sicura ai fornelli, attenzione al territorio (tutte da provare le zuppe), maialino ben interpretato e dolci curati tutti fatti in casa. Aggiunge piacevolezza una bella carta dei vini di ampia citazione regionale. Sui 40-50 euro.

IL POGGIO

Rosignano Marittimo
LI - Livorno 28 km, Firenze 115 km. GOLDEN
Viale Trieste 142 (Porto turistico Cala de Medici), tel. 0586.795252. Sito: www.portodelgusto.net. Aperto: sempre; chiuso: luned; anche marted da gennaio a marzo; ferie: variabili in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60. Di uneleganza informale, dove ci si sente a proprio agio sia arrivando via terra in coppia per una serata romantica con vista sul porticciolo, sia se si appena approdati con la barca nel moderno porto turistico di Rosignano. Personale sorridente e cucina raffinata, dove mare e terra si incontrano in piatti che colpiscono per la precisione delle cotture e il rilievo dato alle verdure: dalle cappesante rosolate con guanciale di Cinta senese, cuori di carciofi e spinaci saltati, ai paccheri di Gragnano con ricci di mare, vongole e fonduta di sedano rapa, ai filetti di triglie con cime di rapa e pure di baccelli secchi. Discreta carta dei vini. Menu degustazione a 60 euro, lo stesso alla carta.

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Localit Celle sul Rigo, tel. 0578.53748. Sito: www.ilpoggio.net. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Vale la sosta questo curato agriturismo che azienda agricola a tutto tondo. Salumi, formaggi, carni, olio e vino di casa sostengono infatti egregiamente il lavoro della cucina. Col valore aggiunto della bella terrazza panoramica potrete godervi tutti i classici del territorio, dai crostini ai pici, dalla faraona alle fiorentine, insieme a ricette dove il cuoco si vuole divertire a variare dal solito copione della tradizione, come con la buona lombatina farcita di fichi e noci in salsa di mosto. Servizio molto gentile, cantina che spazia anche ben oltre le etichette aziendali e conto sui 40 euro.

Toscana

San Casciano in Val di Pesa


FI - Firenze 18 km, Siena 53 km. IL CAVALIERE DEL CASTELLO DI GABBIANO

Via Gabbiano 12 - Fraz. Mercatale Val di Pesa, tel. 055.8218423. Sito: www.ilcavalieredigabbiano.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; marted a pranzo; ferie: da novembre a marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Fuori e dentro al locale una cornice che un invito a una cena piacevole e rilassata. In tavola una cucina che parla toscano, corretta ma senza picchi, meno creativa di quanto si dichiara: fettine di manzo del Chianti, tagliolini con pancetta e piselli su fonduta di pecorino, tagliata, coniglio fritto. Incentrata sui rossi la scelta in cantina, attento e cortese il servizio. Sui 40 euro.

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Toscana 425

LA TENDA ROSSA

Piazza del Monumento 9-14 - Loc. Cerbaia, tel. 055.826132. Sito: www.latendarossa.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; luned a pranzo; ferie: due settimane in agosto; Natale. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 100. Le Soste. Nacque come pizzeria oltre trentanni fa, per iniziativa di tre gruppi familiari. Divenne ristorante, prima buono e, via via, ottimo, apprezzato da clienti giunti da lontano. Negli anni si anche realizzato, senza traumi, il passaggio generazionale, anche se genitori e figli sono ancora insieme a lavorare. Il che permette di avere in sala come in cucina un positivo mix di esperienza e freschezza. Lambiente molto elegante, il servizio impeccabile, e la cucina, come sempre, gioca in egual misura su mare e terra. Piccole delizie per iniziare e poi ci si pu divertire con il crudo di pesce servito con una terrina di pomodoro, godere della caprese in tortello con delicato pesto al basilico, esaltarsi con lastice servito su purea di ceci con gli agretti al lime. Ottimo anche il filetto di Chianina in crosta di sale alla vaniglia; tanti dolci da provare, come la meringa ghiacciata di cocco e spuma di mandorle. Carta dei vini monumentale, menu degustazione a 110 euro, con vini abbinati 155; alla carta sui 100.

?$ 8 San Miniato
PEPENERO

PI - Pisa 48 km, Lucca 43 km.

Via IV Novembre 12, tel. 0571.419523. Sito: www.pepenerocucina.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; sabato a pranzo; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. I mattoni delle volte ci ricordano che siamo al centro di un borgo medioevale e contrastano la modernit quasi abbagliante dellarredo. Parallelamente, la cucina utilizza elementi tradizionali per costruire piatti dai sapori netti e mai gridati, raccolti in due ampi menu. Cos, dopo una millefoglie di salmone, spatola e cappesante (servita un po troppo fredda) sono piacevoli le consistenze dei tortelli ripieni di cipolla rossa e mascarpone su vellutata di ribollita. Fra i secondi, succulento il controfiletto di manzo arrotolato al lardo; discreto infine il cheese cake di cantucci e vinsanto. Carta dei vini ampia e ben compilata; menu degustazione a 40 e 50 euro, alla carta sui 45.

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San Vincenzo
LI - Livorno 60 km, Grosseto 73 km. GAMBERO ROSSO
Fulvio Pierangelini, protagonista indiscusso della cucina italiana e mondiale dellultimo ventennio, ha chiuso il suo locale. Costernati, possiamo solo ringraziarlo per le emozioni che ci ha regalato, sperando di ritrovarlo prima o poi ai fornelli, non importa se a San Vincenzo o altrove.

San Giuliano Terme


PI - Pisa 7 km, Lucca 15 km. BAGNI DI PISA NATURAL RESORT RISTORANTE DEI LORENA

Largo Shelley 18, tel. 050.88501. Sito: www.bagnidipisa.com. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60. Si sale al terzo piano di questo affascinante centro termale per arrivare alla grande sala color crema che, affacciata sul borgo e sul verde circostante, accoglie il ristorante. Avendo a disposizione due menu (uno dispirazione toscana) con piatti di terra e di mare, magari a base di prodotti biologici, si pu partire bene con una penetrante millefoglie di tonno affumicato, per trovare poi qualche incertezza nei sapori dei paccheri farciti di polpa di granchio e melanzane con calamaretti; vanno meglio le mazzancolle in padella su caponatina di verdure e la sfogliatina di lamponi. Tanta cortesia nel servizio, carta dei vini ricca soprattutto di etichette toscane. Sui 60 euro.

LA BITTA

Piazza Vittorio Veneto 119, tel. 0565.704080. Sito: www.ristorantelabitta.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 48. Arredamenti in stile marinaro per le salette interne e bella terrazza sul porticciolo per mangiare allaperto. Per chi sceglie carne anche sul mare non mancano proposte interessanti, ma qui si viene soprattutto per il pesce. Guidati dal personale in sala si fanno scelte azzeccate, dalla classica zuppetta di cozze e patate agli originali polpi alla vesuviana con sentore di tartufo. Dopo un piatto di gnocchi allastice facile farsi tentare dal cartoccio di fritto di paranza ben dorato. Per le coppie sfizi per due, dalle padellate di spaghetti a quelle di riso ai frutti di mare. Gustosi i dolci. Piccola carta dei vini con selezione di super Tuscan. Menu da 60, 75, 85 euro. Sui 50 alla carta.

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Toscana

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426 Toscana

LA PRINCIPESSA

Via della Principessa 87, tel. 0565.703736. Sito: www.marconiebologna.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: dal 7 gennaio al 7 febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 75. Situato in un viale parallelo al lungomare, propone in una unica sala resa calda dal colore delle pareti una cucina di pesce classica ma anche piatti curiosi come il risotto al nero di seppia e foglia doro. A seguire, il pescato del giorno cucinato allimperiale o al forno; si pu concludere con un buon mandorlato di miele e arancia. Prevalenza toscana nella scelta dei vini; sui 75 euro.

9 1 Saturnia

GR - Grosseto 57 km, Siena 126 km. ENOTAVOLA BACCO E CERERE

Sansepolcro
AR - Arezzo 40 km, Firenze 114 km. BORGO PALACE HOTEL IL BORGHETTO
Toscana

Via Mazzini 4, tel. 0564.601235. Sito: www.villacaletra.eu. Aperto: solo la sera; chiuso: mercoled; ferie: tre settimane dopo lEpifania. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. La vocazione del locale, nonostante la fama termale della localit, il vino cantato allentrata da una targa incisa con la vecchia massima di Goethe: La vita troppo breve per berne di mediocre. Toscano soprattutto. Abbinato a ritroso con i classici crostini toscani, con lacquacotta, tipica zuppa di verdure maremmana, e con arrosticini alla brace o agnello scottadito. Si spendono 35 euro.

Via Senese Aretina 80, tel. 0575.736050. Sito: www.borgopalace.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. La sala ristorante quella di una moderna ed elegante struttura alberghiera, in posizione isolata, appena fuori Sansepolcro. Latmosfera piacevole, la cucina, che spazia con sicurezza fra terra e mare, riunisce in tavola ispirazioni locali ed extraregionali: salumi e formaggi della Val Tiberina, trenette con pesto di gamberi e zucchine, cotolette di agnello con carciofi fritti, da una carta ampia e invitante, ben supportata dalla cantina. Dolci classici. Sui 45 euro, meno con i menu degustazione.

Seggiano
GR - Grosseto 68 km, Siena 69 km. LE CASACCE
Localit Podere Casacce, tel. 0564.950895. Sito: www.lecasacce.net. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Una cucina di casa, la spesa nellorto, la natura alle pendici dellAmiata. Il titolare, un tempo animatore della nouvelle cuisine romana, ha completato un percorso a ritroso verso una riscoperta della tavola genuina. Le minestre di farro, i maltagliati al rag, una pi scontata tagliata, i dolci al cucchiaio, il suo ciliegiolo e altri vini toscani. In una casa colonica dove si spendono 40 euro.

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Sarteano
SI - Siena 68 km, Arezzo 53 km. SANTA CHIARA
Piazza Santa Chiara 30, tel. 0578.265412. Sito: www.conventosantachiara.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: tutto febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Una cucina varia e saporita fanno di questo locale una sosta consigliabile. Il contesto e lambiente molto suggestivi, un ex convento cinquecentesco, completano il quadro. Oltre ad assaggiare in stagione le tagliatelle ai prugnoli, provate gli involtini di vitello con lardo di Colonnata e pecorino di grotta e il tortino al cioccolato fondente e gelato alla vaniglia. Onesto il conto, sui 35 euro.

SILENE

Localit Pescina Est, tel. 0564.950805. Sito: www.ilsilene.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; marted; ferie: in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. un classico della montagna amiatina, con la sua cucina arroccata su materie prime locali in modo orgoglioso. Un bel ristorante stile vecchia locanda di posta, dallaria familiare, come la gestione, ispirato alle tradizioni di una volta ma non solo. I tortelli di ricotta e spinaci al tartufo estivo con extravergine e Parmigiano, in cui si gode della farcia fragrante e di una fattura casalinga, o quelli pi ricercati ripieni di piccione. Le lumache di vigna a scottiglia, il sugo di carni bianche della Maremma, ma anche pi commerciali filetti e tagliate. Poco invitante resta solo il crostino di pane e uovo, bench offerto come stuzzichino. Nazionale e personale la carta dei vini. Sui 55 euro.

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Toscana 427

Seravezza
LU - Lucca 25 km, Firenze 99 km. DA GIANNINO
Via Alcide De Gasperi 646, tel. 0584.769430. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Tanta passione per la cantina, identit storica del locale, con una bella selezione di etichette, altrettanta in cucina dove si sempre alla ricerca di abbinamenti nuovi partendo da una materia prima di qualit. Non sempre per loperazione riesce. Allora meglio piatti classici e pi poveri come i ravioli di coniglio, burro e salvia, la trippa, le costine di agnello spadellate. Conto sui 40 euro.

terini, per passare alla ricciola al vapore con sale affumicato. Buona cantina. Menu degustazione a partire da 35 euro, alla carta sui 60.

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ANTICA TRATTORIA BOTTEGANOVA

Serravalle Pistoiese
PT - Pistoia 9 km, Firenze 44 km. DA MARINO
Via Provinciale Lucchese 102, tel. 0573.51042. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: variabili in agosto. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 45. Dove meno te laspetti, ecco un ristorante che riesce a stupire per la piacevolezza della proposta gastronomica, unita a una bella scelta enologica. Da fuori assomiglia pi a una trattoria da camionisti, allinterno invece la sala molto accogliente; si spazia tra pesce e carne nel menu, con sapori ben definiti, belle presentazioni e un servizio rilassato e preciso. Bene iniziare con il carciofo sfogliato con fonduta di pecorino, per poi proseguire con la vellutata di ceci e totani, sapida e gustosa; da amatori la lingua in dolceforte, piatto dove si uniscono i sapori dolci e salati. Da non mancare i dolci, con una tavolozza di assaggi per la gioia dei golosi. Sui 45 euro.

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Strada Chiantigiana 29, tel. 0577.284230. Sito: www.anticatrattoriabotteganova.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: variabili. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 55. Allimbocco della strada che tra vigneti e colline unisce Siena a Firenze un indirizzo che ormai una sicurezza in zona. Lambiente accogliente e di uneleganza raccolta, la cucina ben rodata nei due percorsi di terra e mare. Crostone di polpo e fagioli borlotti per partire, e poi gnocchi con rag di calamari e bottarga, meglio dei tortelli di pecorino con scaglie di tartufo, che la fonduta di Parmigiano rende piuttosto grevi. Fra i secondi colpisce lagnello da latte aromatizzato alle erbe, tenero e saporito. Buono in chiusura il semifreddo di pistacchio con salsa di cioccolato. Ben fornita la cantina. Si spendono 45 euro per il menu degustazione, sui 55 alla carta.

ENOTAVOLA COMPAGNIA DEI VINATTIERI

Via delle Terme 79 - Via dei Pittori 1, tel. 0577.236568. Sito: www.vinattieri.net. Aperto: sempre; chiuso: luned; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Poco pesce e gustose ricette di tradizione locale, una bella cantina (da visitare) con valide scelte anche al bicchiere e prezzi davvero pi che onesti: a pochi passi dai luoghi cult del centro, un locale gradevole dove si cena senza svenarsi, tra un tortino di porri su crema di pecorino, pici con broccoli e acciughe in crema di cavolfiore, piccione ripieno e dolci di casa. Conto sui 35 euro.

Siena
SI - Firenze 68 km, Perugia 107 km. AI TRE CRISTI
Vicolo di Provenzano 1-7, tel. 0577.280608. Sito: www.trecristi.com. Aperto: sempre; chiuso: domenica; mai in estate; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60. Uno dei luoghi pi antichi della ristorazione della citt del Palio, che prende il nome da un vicino tabernacolo. Selezionati prodotti del mare, manipolati con autorevolezza e professionalit dalla brigata di cucina: tra gli antipasti, involtini di sogliola e verdure con purea di zucchine, tra i primi dobbligo lassaggio delle candele di pasta di semola al nero di seppia e sanpietro su purea di dat-

HOTEL CERTOSA DI MAGGIANO - IL CANTO

Strada di Certosa 82, tel. 0577.288182. Sito: www.ilcanto.it. Aperto: solo la sera; anche a pranzo da novembre a marzo; chiuso: da aprile a ottobre marted; da novembre a marzo luned, marted e mercoled a pranzo; ferie: variabili in dicembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 100. Le Soste, Guida Gallo. Chi in passato aveva provato a prenotare trovandolo regolarmente chiuso da novembre a marzo, sar felice: dallinverno 2009/10 Il Canto rimane aperto, a dispetto dello storico hotel che lha sempre ospitato. Dispetto per dire, visto che continua a occupare sale e cucine del suggestivo monastero certosino. Ora per a gestione indipendente (con Lopriore al comando), il ristorante pu deci-

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Toscana

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428 Toscana

dere in autonomia le sue aperture, senza pi seguire le lunghe serrate invernali della struttura alberghiera. Dopo i necessari dettagli informativi, via con le danze di un menu impregnato di arte visiva e teso alla semplicit del gusto assoluto, sempre pirotecnico e sorprendente per creativit, ricerca, presentazioni, accostamenti, cotture e composizioni. Servito dinverno nella preziosa sala-museo con arredi marmorei firmati Mongiardino, destate invece sotto le ogive del chiostro principale. Mirabili per precisione ed equilibrio antipasti come pino, asparagi, midollo e tartufo (dove il pino una vera, intensa essenza semisolida); primi come un riso giallo finemente agrumato; secondi come monocromo di scampi con carota e cumino; dessert agrodolci come carota, nocciola, limone e vaniglia. A pranzo, lunch semplificato sui 40 euro, a cena menu gastronomico da 80 e 120 euro, alla carta intorno ai 100. Completa carta vini, servizio giovane e attento. Bel carrello dei formaggi.

Sinalunga
SI - Siena 25 km, Firenze 98 km. LOCANDA DELLAMOROSA LE COCCOLE DELLAMOROSA

OSTERIA LE LOGGE

Via del Porrione 33, tel. 0577.48013. Sito: www.giannibrunelli.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: dallEpifania a fine gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. Allombra della Torre del Mangia, ricca di ricordi e di vissuto, la cucina di questa ormai storica trattoria resta ancorata al territorio, con locchio attento a materie prime di qualit, non solo toscane, come la cipolla bianca di Cannara servita allantipasto con le animelle tostate. Poi, spaghetti (dalla Campania) con mantecatura di cipolla, rigatino e pecorino; quindi ottime carni di maiale (pancia confit cotta per nove ore a 80 gradi) o di manzo (sottospalla arrosto). Infine, spuma di mascarpone con salsa di amaretto e gelato allo zafferano, davvero piacevole. Si beve bene, soprattutto toscano, con ricarichi moderati. Conto sui 45 euro.

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Localit LAmorosa, tel. 0577.677211. Sito: www.amorosa.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; marted a pranzo; ferie: da met gennaio a met marzo. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Un suggestivo viale daccesso conduce in questo borgo-fattoria del Trecento, oggi accogliente albergo e ristorante, dove nelle antiche stalle viene proposta una cucina rispettosa dei sapori e dei profumi della tradizione locale, che tuttavia non disdegna qualche divagazione: oltre agli gnocchi di patate e ortica con burro e salvia, terrina di Gorgonzola con sedano e mostarda di mele e pollo ruspante con salsa alla senape. Carta dei vini adeguata alla cucina. Servizio cordiale. Sui 55 euro.

WALTER REDAELLI

Via XXI Aprile 10 - Loc. Bettolle, tel. 0577.623447. Sito: www.ristoranteredaelli.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; mai in estate; ferie: tre settimane in febbraio. Carte di credito: AE, BM, CS, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 45. Nel nuovo locale, una Leopoldina sapientemente ristrutturata e trasformata in accogliente relais, Walter Redaelli continua a essere un punto di riferimento per chi cerca il piacere della convivialit: piatti della tradizione, come i pici con carciofi, fave e pecorino, o piatti piacevolmente ripensati, come il coniglio fritto in pastella leggera con salsa agrodolce, pi alcune calibrate proposte marinare. Carta dei vini allinsegna dei grandi rossi toscani. Menu Vetrina Toscana di Walter, cinque piatti del territorio a 40 euro. Alla carta sui 45.

Toscana

E INOLTRE
DA MICHELE Strada Massetana 64, tel. 0577.286110 chiuso: luned; GALLO NERO Via Porrione 165, tel. 0577.284356 chiuso: mai; GROTTA DI SANTA CATERINA Via della Galluzza 261, tel. 0577.282208 chiuso: luned; domenica sera;

Sorano
GR - Grosseto 83 km, Siena 152 km. LA TAVERNA ETRUSCA
Piazza del Pretorio 16 - Loc. Sovana, tel. 0564.614113. Sito: www.sovanahotel.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; ferie: un mese dopo lEpifania. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. La prima emozione, una volta seduti, non per un piatto ma per il sottopiatto: del Rex, il transatlantico dellAmarcord felliniano. Con simili attenzioni ci si giostra tra menu a 28 euro o pi ricercato a 62, tra proposte tipiche, come il buglione dagnello (uno stracotto lasciato pi liquido), o pi originali, come la terrina danguilla, farro e asparagi. Un po costosi i vini base. Sui 45 euro.

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Toscana 429

Subbiano
AR - Arezzo 13 km, Firenze 76 km. LA CORTE DELLOCA
Viale Europa 16, tel. 0575.421336. Sito: www.cortedelloca.it. Aperto: sempre; chiuso: mai; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 30. Nel vecchio Borgo Maestro un locale che offre ospitalit di vecchio stampo nel nome di tradizioni e cibi che sembravano perduti: zuppe di verdure, coniglio fritto e crostate. Anche il vino parla toscano. Possibilit di pernottare nelle annesse camere. Sui 30 euro.

OSTERIA DI PASSIGNANO

Suvereto
LI - Livorno 78 km, Grosseto 83 km. ENOLITECA OMBRONE
Piazza dei Giudici 1, tel. 0565.829336. Sito: www.ristoranteombrone.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; marted a pranzo; ferie: dallEpifania al 28 febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. In uno degli angoli pi belli di questo suggestivo borgo, un ristorante (con un nuovo spazio vineria) dalla salda gestione familiare, e una cucina che guarda alla vicina Maremma con un pizzico di inventiva. Dopo i buoni salumi, saporito il rag dei tortelli di magro alla maremmana; interessante il petto di piccione alla menta e liquirizia. Buona scelta di vini, carta dei caff. Sui 50 euro.

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Via Passignano 33 - Loc. Badia a Passignano, tel. 055.8071278. Sito: www.osteriadipassignano.com. Aperto: sempre; chiuso: domenica; ferie: un mese tra gennaio e febbraio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 75. Larrivo allosteria, magari in una sera destate al tramonto, di quelli che regalano serenit, sia che si sosti nella grande sala dai soffitti alti e con i tavoli ben distanziati, sia nellaccogliente patio esterno. La cucina spazia tra i molti prodotti del territorio, con particolare attenzione alle carni e alle verdure. Si accolti con assaggi di legumi locali per provare oli diversi e poi concedersi un crudo di manzo che comprende tre piccoli assaggi. Buoni, a seguire, gli gnocchetti di patate allo zafferano con coda brasata di vitellone, la coscia danatra in due versioni, le carni alla griglia. Dolci stuzzicanti, come gianduia e ciliege o mele e zucchero. Servizio premuroso e professionale. Menu degustazione a 60 euro, 100 euro con vini abbinati, alla carta sui 75.
Toscana

$6

Terranuova Bracciolini
AR - Arezzo 34 km, Firenze 46 km. IL CANTO DEL MAGGIO
Frazione Penna 30/D, tel. 055.9705147. Sito: www.cantodelmaggio.com. Aperto: solo la sera; anche a pranzo nei festivi; chiuso: in estate luned; in inverno luned e marted; ferie: dall1 al 15 settembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 35. Lamore per la tradizione e la cultura del territorio sono stati il fulcro per aprire questo locale in un borgo dimenticato. Stesso amore che si ritrova ancora in cucina, con una carta non abbondante di proposte ma rispettosa dei prodotti del territorio e delle stagioni. Oltre allimmancabile peposo alla Fornacina (piatto quattrocentesco di tagli poveri di manzo speziati), si distingue la faraona al forno con tartufo e crostone ai funghi, mentre i ravioli di ortica e borragine in salsa di noci mancano di equilibrio tra il condimento e la pasta. Servizio cordiale. Conto sui 35 euro.

Tavarnelle Val di Pesa


FI - Firenze 30 km, Siena 38 km. LA LOCANDA DI PIETRACUPA
Via Madonna di Pietracupa 31 - Loc. S. Donato in Poggio, tel. 055.8072400. Sito: www.locandapietracupa.com. Aperto: sempre; chiuso: marted; ferie: in gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 42. Un percorso gastronomico ormai consolidato, una cucina stagionale e di territorio che dallantipasto al dolce svela come filo conduttore la delicatezza delle sue proposte, attente a vista e palato. Ne sono prova piatti come lo sformatino di carciofi, o i leggeri tortelli di agnello su passatina di piselli. Fra i secondi, oltre a un fritto dellaia che ormai un classico, colpiscono i petti di quaglia con nocciole e purea di porri e uvetta. Adeguata la cantina, nazionale con zoccolo duro chiantigiano. In sintonia la cornice, candida nei toni e di uneleganza raccolta, con spazio allaperto per il periodo estivo. Servizio presente e cortese, di poco superiore ai 40 euro il conto.

OSTERIA DELLACQUOLINA

Localit Paterna 96, tel. 055.977497. Sito: www.acquolina.it. Aperto: sempre; chiuso: luned; marted; ferie: una settimana in gennaio; due settimane dopo Ferragosto. Carte di credito: BM, CS, DC, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 35. Un locale che cresce e dove si percepiscere una maggior cura nel lavoro e verso i clienti. Immersa nella campagna toscana, losteria ha una classica conduzione familiare e un repertorio che si basa su prodotti locali e di stagione. Crema di patate e

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430 Toscana

polpettone al timo per iniziare e poi pappa al pomodoro, agnello fritto (solo mercoled e gioved) con carciofi e limmancabile tortino al cioccolato. I vini parlano aretino. Servizio attento e cordiale. A pranzo, piatto del giorno con un calice di vino a 16 euro. Alla carta sui 35 euro.

Trequanda
SI - Siena 25 km, Firenze 96 km. CONTE MATTO
Via delle Taverne 40, tel. 0577.662079. Sito: www.contematto.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; in estate anche marted sera; ferie: tutto febbraio; una settimana in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Non lasciatevi ingannare dal nome, perch questo locale, nella palazzina del Guardiacaccia del castello, propone una cucina di tradizione rivista con abilit e gusto, dallo sformatino di verza e patate con fonduta di pecorino fino al germano reale tartufato con rape saltate in padella. Quattro i menu degustazione da 34 e 38 euro. Alla carta sui 40 euro.

Tirrenia
PI - Pisa 16 km, Siena 123 km. DANTE E IVANA
Viale del Tirreno 207/C, tel. 050.32549. Sito: www.danteeivana.com. Aperto: sempre; chiuso: luned; domenica; in estate brunch domenica a pranzo; ferie: dal 15 dicembre al 15 gennaio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60. Il nuovo avanza, in questo ristorante che ha appena compiuto trentanni. Gli interni sono stati completamente rinnovati in un fascinoso bianco e nero, e la nuova generazione ha preso deciso possesso della sala. Quella che rimane la mano salda in cucina, con qualche estro (vedi il delizioso cappuccino di mare, una crema di patate e seppia col suo nero), ma sempre pignola custode della tradizione, come negli spaghetti alla polpa di riccio, e nel filetto di dentice alla Pozzolana, mirabile esempio di equilibrio fra profumi di mare e terra. Buoni i dolci e notevole la carta dei vini, frutto di vera passione. Menu degustazione a 55 e 65 euro, alla carta sui 60.

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Uzzano
PT - Pistoia 16 km, Firenze 46 km. MASON
Via F. Parri 52 - Fraz. S. Allucio, tel. 0572.451363. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; sabato a pranzo; ferie: una settimana in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Le finiture un po datate, dalle statue in bronzo dellingresso alle pareti rosse, non devono trarre in inganno: la cucina di questo storico locale del Pistoiese viva, fedele ai piatti che ne hanno fatto tappa fra le pi conosciute in zona (linossidabile ossobuco su tutti) ma capace di rinnovarsi, specie con il pesce, puntando su materie prime di qualit e pochi arzigogoli per valorizzarle. Alla carta si affianca qualche suggerimento a voce: pu capitare il cervello fritto, il buon piccione ripieno o, pescato fresco permettendo, anche il sushi, da qualche tempo una presenza fissa. Sugli scaffali alcune interessanti etichette, senza lista. Servizio garbato e spesa sui 55 euro, poco meno con la carne.

Toscana

HOTEL GREEN PARK - LUNASIA

Via dei Tulpani 1 - Loc. Calambrone, tel. 050.3135711. Sito: www.greenparkresort.com. Aperto: solo la sera; chiuso: luned; domenica; ferie: dal 22 dicembre all1 aprile. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 75. La bellezza del luogo, nel verde rilassante, al di l delle ampie vetrate di questo locale piuttosto elegante, con i secolari pini marittimi a fare da cornice. Tavoli ben separati, apparecchiature di tono per una proposta culinaria, le cui intenzioni innovative si mostrano in ogni piatto. Bella costruzione, mano sicura, tecniche di cottura controllate per la cucina di Luca Landi, che continua la sua ricerca nel gusto utilizzando prodotti di terra o di mare in egual misura. Cos fin dagli amuse-gueule godrete di consistenze diverse come nel gelato di fegato grasso con riduzione di Porto e pepe di Sechuan e, fra gli antipasti, nella spuma di verdure e sfoglia di prosciutto croccante. Dimpatto loriginale zuppetta di cicale e pomodoro e raviolini di novellame. Ottimo il dentice cucinato alla lisca pensando alla cucina thailandese, per la presenza di salse profumate. Di pari portata i dolci. Servizio inappuntabile, carta dei vini ben costruita. Alla carta, sui 75 euro.

$6

Viareggio
LU - Lucca 24 km, Livorno 39 km. ENOTAVOLA GIORDANO BRUNO

Viale Europa 7, tel. 0584.392201. Sito: www.delbucchia.com/giordano. Aperto: solo la sera; chiuso: mai; ferie: mai. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Le Tavole della Birra. Il cacciucco ricco di tanto pesce di fondale: cresce la voglia di vera cucina, in questo locale minimal chic che ha fatto del buon bere la sua bandiera, con una carta dei vini piena di idee e tante bollicine. Regna il pesce, tra crudi e carpacci, tocchetti di baccal su crema di zucchine, tagliolini seppie e carciofi, la classica catalana e un gustoso tortino di mele. Sui 50 euro.

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Toscana 431

GRAND HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE IL PICCOLO PRINCIPE

Piazza Puccini 1, tel. 0584.4011. Sito: www.ristoranteilpiccoloprincipe.com. Aperto: sempre; chiuso: luned sera; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 90. In estate un piacere cenare sulla terrazza con piscina vista mare: pi anonima la sala, arredata in stile minimalista. Dalla cucina arriva una proposta innovativa con ingredienti di territorio, ma non tutte le esecuzioni convincono. Il benvenuto pu consistere in piacevoli stuzzichini, come i panini con cipolle di Tropea e petto di anatra. Buono linizio con calamari ripieni di burrata, scarola appassita e pane croccante; del tutto squilibrati (eccesso di sale) sia le trofie con pesto, patate viola e vongole veraci, sia il baccal cotto a 40 gradi con zuppa di borragine e fiori di zucca. Servizio al rallentatore ma cortese; carta dei vini con ottime etichette. Conto sostenuto, sui 90 euro.

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amate il piacere sfrenato, cominciate con il prosciutto di ricciola, prima cosparsa di sale, poi asciugata in frigo e conservata sottovuoto, o col pure spray, sifonato solo con lamido della patata senza gelatina. Buona cantina, servizio gentile, per un onesto conto di 50 euro.

LIMBUTO

Piazza DAzeglio 1, tel. 0584.44449. Sito: www.plazaederussie.com. Aperto: sempre; chiuso: in inverno domenica; ferie: due settimane in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. La terrazza affacciata sul mare di questo storico albergo d nome al ristorante dove un cuoco dimpronta creativa prepara piatti di pesce (e qualcosa di carne) con fantasia e cura scenografica. Piccole porzioni, quasi assaggi, e il repertorio della penultima modernit: scomposizioni e variazioni, riso venere e liquirizia, tempura e brodi profumati. Buoni risultati complessivi e ampi margini di miglioramento. Spiccano il tempura allo zenzero di cappesante e trippe di pesce; i tagliolini affumicati con scampi e briciole di pane; lo scorfano cotto e crudo con carciofo. Svanisce e diviene calligrafico il branzino con cipolle, lardo, riso venere. Discreta cantina, bei dolci. Il conto viaggia sui 55 euro.

MIRO ALLA LANTERNA

IL MEGLIO DI JO

Via Paolina Bonaparte 215, tel. 0584.48337. E-mail: ilmegliodijo@alice.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; mercoled a pranzo; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 50. Cresce il cuoco, e con lui la sua cucina, fatta di rigorosa tecnica e brillante fantasia e ben supportata da ottimi prodotti reperiti in parte nei mercati locali e in parte nella distribuzione di qualit. Cucina ittica con uno sguardo a qualche piatto di terra, come il petto di gallo del Valdarno cotto a 60 gradi con tegamino di cipollotto e pomodorini del pendolo, impeccabile in ogni dettaglio. Ma, se

Via Coppino 289, tel. 0584.384065. Aperto: sempre in inverno; solo la sera in estate; chiuso: luned; marted a pranzo; ferie: in novembre. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 55. Se cercate innovazione e creativit, passate oltre. Fermatevi invece a uno dei pochi tavoli sullanimata via della darsena o nelle accoglienti salette dove tutto sa di classico, se avete voglia di pesce come tradizione vuole. la cucina di sempre della Versilia, tra il tipico cacciucco e le trionfali catalane di crostacei, sontuosi antipasti di crudo oppure assaggi caldi, magari gnocchetti di patate con gambero rosso e fiori di zucca, e poi il pescato del giorno in ricette consuete per mai stanche. Tra i dolci, in carta a parte, gustoso il cono di ricotta con fichi mandorlati e cioccolato. Bella carta dei vini: tante etichette di tutti i prezzi, tante mezze bottiglie. Sui 55 euro.

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ROMANO

Via Mazzini 120, tel. 0584.31382. Sito: www.romanoristorante.it. Aperto: solo la sera; chiuso: luned; ferie: variabili in gennaio; una settimana in luglio. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 80. Le Soste. Ad accogliere i clienti il sorriso bonario di Romano Franceschini, a guidarli nella scelta dei vini da una cantina importante, ricca per etichette, profonda per annate e amichevole per ricarichi, la competenza effervescente del figlio-sommelier

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Toscana

HOTEL PLAZA E DE RUSSIE LA TERRAZZA

Via Fratti 308, tel. 0584.48906. Aperto: sempre; chiuso: luned; marted a pranzo; ferie: variabili in inverno. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60. Jeunes Restaurateurs dEurope. Una cucina pi per divertire che per mangiare tout court. Cristiano Tomei sinventa piatti curiosi e di alto profilo quando non sinnamora delle sue trovate. Le mazzancolle affumicate con legno dabete, direttamente sotto la cloche, oppure bollite nel filtro di una moka, con un brodetto di cicale al posto dellacqua per il caff, sono antipasti piacevoli. Il cacciucco pensato come un cubo di triglie, branzino, gamberi e seppie cotti a bassa temperatura in bianco e serviti sulla classica salsa. Il fried chicken che diventa Kentucky grazie al tabacco dei Toscani, con i quali viene aromatizzata poi anche una pizzicante crme brle per dolce. Bella cantina, anche di francesi. Sui 60 euro.

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432 Toscana

Roberto e in cucina la solida certezza della moglie Franca. Piatti consolidati ma mai noiosi in cui si riconoscono echi dellantica cucina locale, dove la tradizione resta un punto di riferimento ma non una catena. La materia prima arriva dalla costanza di Romano che ogni giorno fa acquisti direttamente alle barche dei pescatori, le sapienti mani di Franca la trasformano in preparazioni che non hanno bisogno di essere complesse per sublimarne la qualit. Gli antipasti caldi - scampi, gamberi e seppioline con i fagioli schiaccioni versiliesi conquistano per la consistenza perfetta che denota precisione di cottura. Il crudo, elegante e accurato, fa spazio a molti pesci minori (sarago, mini tartare di cicale, triglie). Irrinunciabili i grandi classici del locale: i calamaretti ripieni e il frittino di paranza. Difficile scegliere tra la poesia di uno spaghetto alle arselle e larmonia di un risotto di mare, sacrosanto perch in bianco. Tutto cos leggero che si passa con disinvoltura al secondo (da non perdere gli sparnocchi con carciofi al miele di castagno) e poi al dolce, tra cui spicca il crumble di mela verde. Sugli 80 euro.

notare per ampiezza. La tavola parla toscano fra salumi, fusilli al rag di Cinta, cinghiale e bistecca, attratta anche da pesce e crostacei. Professionale il servizio; sui 40 euro.

ENOTAVOLA ENOTECA BORGO ALLEGRO

Via Renato Fucini 20, tel. 0571.567866. Sito: www.borgoallegro.it. Aperto: solo la sera; chiuso: marted; ferie: variabili tra fine ottobre e inizio gennaio. Carte di credito: BM, CS, DC, EC, MC, VISA. Prezzo medio: 45. Poter scegliere al bicchiere ogni etichetta di una cantina nutrita che corre su e gi per la penisola gi un valido motivo di visita. E la cucina, di terra e mare, tiene il passo: terrina di anatra col suo petto affumicato, mezzi paccheri con maialino e Taleggio fuso, branzino al caff, tortino di robiola e pere con salsa allo zibibbo a chiudere. Menu a 30 e 35 euro, sui 45 alla carta.

Toscana

Vicopisano
PI - Pisa 12 km, Livorno 32 km. VECCHIA NOCE
Via di Noce 39 - Loc. Noce, tel. 050.788229. Sito: www.osteriavecchianoce.it. Aperto: sempre; chiuso: mercoled; marted sera; ferie: variabili in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 60. Un locale datmosfera con le luci soffuse e le volte a crociera in cotto a incorniciare lambiente elegante, ricavato da un antico frantoio. La cucina per vocazione toscana e stagionale: a tempo debito le ricette prevedono porcini della Garfagnana, tartufo bianco di San Miniato, lepre e cinghiale, pesce delle coste tirreniche. Con tocchi di leggerezza ad attualizzare i piatti, di mare come di terra, dal polpo al vapore con verdurine ai paccheri al rag bianco di Cinta senese, fino al maialino da latte al forno con patate novelle. Tra i dolci, superbi i gelati come quello alla cassata siciliana. Circa 500 etichette in una cantina che coerentemente privilegia i toscani. Conto sui 60 euro.

Volterra
PI - Pisa 66 km, Siena 50 km.

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DEL DUCA

Via di Castello 2, tel. 0588.81510. Sito: www.enoteca-delduca-ristorante.it. Aperto: sempre; chiuso: marted; in estate marted a pranzo; ferie: variabili. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 45. A pochi passi dalla piazza dei Priori, un antico palazzo ospita le belle sale di questo ristorante. In un ampio menu di terra viene riassunta la filosofia della cucina che, nel solco della tradizione, va alla ricerca di accostamenti originali e sapori nuovi. E allora, dopo una sontuosa terrina di foie gras e fichi secchi al caramello darancio, sono coinvolgenti gli gnocchetti al caprino su crema di patate e pistilli di zafferano. Fra i secondi, solo limbarazzo della scelta fra i piatti di carne e, per finire bene, si pu scegliere il tortino ai tre cioccolati. Destate si mangia in un suggestivo spazio esterno. Ampia scelta di vini; menu degustazione a 37 euro, alla carta sui 45.

Vinci
FI - Pistoia 25 km, Firenze 46 km. ENOTAVOLA DALLE VIGNE WINE LOFT

Via del Torrino 25 - Loc. Mercatale, tel. 0571.902675. Sito: www.dallevignewineloft.it. Aperto: sempre; chiuso: domenica; sabato a pranzo; ferie: tre settimane in agosto. Carte di credito: tutte. Prezzo medio: 40. Il nome anticipa i tratti essenziali del locale: uno spazio dal profilo moderno, curato nei particolari, larancione eletto a vivace tonalit di fondo; una cantina mediterranea con fughe esotiche che si fa

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