Ricette Con Il Tacchino

Arrosto di tacchino con speck.
Preparazione
Salare e pepare la fesa, avvolgerla su se stessa, quindi foderarla con le fette di speck e legarla con
uno spago da cucina.
Scaldare l'olio con il burro e l'aglio.
Disporvi la carne e farla rosolare per 30 minuti circa a fuoco dolce, girando di tanto in tanto.
Togliere la carne dal fuoco, tagliarla a fette e irrorarla con il sugo di cottura.
Ingredienti e dosi per 4 persone

 600 g di fesa di tacchino
 100 g di speck a fette non troppo sottili
 1 bicchiere di vino bianco
 2 spicchi di aglio
 30 g di burro
 3 cucchiai di olio d'oliva
 Sale
 Pepe
Arrosto di tacchino all’arancia. Preparazione

Legate la carne con alcuni giri di spago bianco da cucina.
In un tegame fate sciogliere il burro con due cucchiai d'olio e rosolatevi cipolla, sedano e carota
tritati.
Quando sono dorati adagiatevi il rotolo di fesa e giratela più volte in modo che colorisca da ogni
parte.
Intanto sbucciate le arance e sbollentate per alcuni minuti tre o quattro pezzetti di buccia.
Appena il tacchino risulta ben dorato bagnatelo con il vino e il succo delle arance filtrato al colino.
Unite le scorzette sbollentate.
Salate e pepate.
Lasciate cuocere a fuoco basso, coperto, per un'ora abbondante.
Togliete la fesa dal recipiente, tagliatela a fettine e passatele su un piatto da portata.
Staccate il fondo di cottura con un po' d'acqua, se necessario addensatelo con un pizzico di farina,
aggiungete la panna e insaporite con un po' di pepe.
Nappate con questa salsa le fettine e decorate il piatto con spicchi d'arancia pelati al vivo.
Vini di accompagnamento: Quando nelle preparazioni gli agrumi risultano predominanti sono
consigliabili gli abbinamenti con vini bianchi corposi: Ronco Delle Acacie VdT Del Friuli, Poggio Alle
Gazze VdT Di Toscana, Bianca Di Valguarnera VdT Di Sicilia.

 5 cl di panna
 30 g di burro
 1/2 bicchiere di vino bianco secco
 2 arance
 Cipolla
 Sedano
 Carota
 Farina
 Olio d'oliva
 Sale
 Pepe
Cotolette di tacchino con noci e mandorle. Preparazione
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Tritate noci e mandorle insieme.
Sbattete le uova con un po' di sale e pepe, passatevi le fette di fesa e 'impanatele' nel trito di frutta
secca premendo bene.
Ripetete una seconda volta l'operazione.
Fate scaldare un po' di burro e olio, adagiatevi delicatamente le cotolette e cuocetele bene da ambo
le parti.
Servitele calde.

 4 fette di fesa di tacchino
 2 uova
 50 g di burro
 Olio d'oliva
 250 g di gherigli di noci
 200 g di mandorle pelate
 Sale
 Pepe
Fagottini di tacchino al prezzemolo. Preparazione

Bagnate la mollica di pane nel latte, strizzatela e sbriciolatela in una ciotola.
Aggiungete il prezzemolo e l'aglio tritato finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Farcite ogni fetta di fesa con il composto, chiudete i fagottini con lo spago da cucina e fateli cuocere
a fuoco vivace in una teglia antiaderente con un po' di olio d'oliva.

 4 fette grandi di fesa di tacchino
 1 fetta grande di pane raffermo (mollica)
 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
 Latte
 Olio d'oliva
 1 pizzico di sale
 1 macinata di pepe
fagottini di tacchino al sedano. Preparazione

Mettete in una ciotola sedano e carota tritati, l'Emmenthal grattugiato, la mollica di panino
ammorbidita e strizzata; distribuite il composto sulle fette di tacchino, ripiegatele e fermatele con
uno stecchino.
Infarinate i fagottini, fateli colorire con un po' d'olio e qualche fogliolina di salvia, salate; bagnate
con il vino e cuocete 20 minuti.

 1/2 sedano rapa
 1/2 carota
 30 g di formaggio emmenthal
 Mollica di panino
 1/2 bicchiere di vino bianco
 Olio d'oliva
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 Alcune foglie di salvia
 Sale
 Farina
Fesa agli aromi. Preparazione

Battere le fette di fesa, passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con una macinata di pepe,
quindi nel pangrattato Cuocerle in abbondante burro caldo e salarle solo a fine cottura.
Tritare le erbe aromatiche e lo scalogno.
Unire il trito a 30 g di burro spumeggiante, spegnere subito il fuoco, versare sulle fette di tacchino e
servire.

 1 rametto di maggiorana
 1 rametto di dragoncello
 Rosmarino
 Alcune foglie di menta
 1 scalogno
 3 uova
 Pangrattato
 Burro
 Farina
 Sale
 Pepe
Fesa cremosa. Preparazione

Tagliare la carne a listarelle poi infarinarla leggermente.
In 1 padella far scaldare 40 g di burro fino a che sarà quasi color nocciola; mettere la carne e farla
ben dorare rimestando spesso con 1 cucchiaio di legno.
Salarla, peparla e bagnarla con il vino che dovrà evaporare per 2/3.
Cuocere per 5 minuti; dopodichè mettere sulla carne i formaggini alle erbe facendoli sciogliere e
amalgamandoli al sugo.
Unire il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di ketchup.

 Burro
 1/2 bicchiere di vino
 90 g di formaggini alle erbe
 Prezzemolo tritato
 1 cucchiaio di tomato ketchup
 Farina
 Sale
 Pepe
Fesa di tacchino al burro e salvia. Preparazione

Battete leggermente le fette di carne, infarinatele.
In una padella fate fondere un po' di burro e insaporitevi alcune foglioline di salvia.
Cuocete le fettine per circa dieci minuti.
Salatele, passatele su un piatto da portata e servite.
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 Poca di farina
 Burro
 Alcune foglie di salvia
 Sale
Fesa di tacchino al formaggio.Preparazione

Tenete a bagno dieci minuti le fette di fesa nell'uovo sbattuto con poco sale, poi passatele nel
pangrattato.
Cuocetele in abbondante burro circa un quarto d'ora.
Mettetele in una pirofila imburrata, appoggiate su ognuna una fetta di prosciutto, cospargete con il
formaggio e tenete in forno quanto basta per far fondere il formaggio.
Servite subito.
Vini di accompagnamento: Montello Rosso DOC, Colli Martani Rosso ?Riserva? DOC, Leverano Rosso
DOC.

 1 uovo
 4 fette di prosciutto crudo
 Formaggio grattugiato
 Pangrattato
 Abbondante di burro
 Poco di sale
Fesa di tacchino al forno. Preparazione

Fate fondere 50 g di burro in una padella, adagiatevi le fettine di carne e cuocetele per 8 minuti,
girandole e regolando di sale.
Ungete una pirofila col restante burro e copritene il fondo con le fette di prosciutto: adagiatevi ora 4
fette di carne e metà della fontina a dadini.
Fate ancora uno strato di fette di tacchino e fontina.
Bagnate col vino e infornate a 180 gradi per 25 minuti.

 4 fette di prosciutto cotto
 200 g di formaggio fontina
 2 bicchieri di vino bianco secco
 60 g di burro
 Sale
Fesa di tacchino al latte. Preparazione

In una casseruola, nella quale il pezzo di fesa di tacchino possa stare a misura, fate fondere il burro.
Rosolate a fuoco vivo la fesa su tutti i lati, salate e coprite con il latte.
Abbassate a fuoco minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere 35 minuti rigirando ogni
tanto la fesa.
Cinque minuti prima della fine della cottura togliete il coperchio e alzate la fiamma per far
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addensare bene il sugo.
Servite la fesa di tacchino affettata, ricoperta con la sua salsa.

 3 cucchiai di latte
 50 g di burro
 1 pizzico di sale
fesa di tacchino con verza e asparagi. Preparazione

Sbollentare la verza per 2 minuti, scolarla e mettere nella stessa acqua gli asparagi per 15 minuti.
Farcire la carne con la verza, salarla, arrotolarla, rosolarla ed infornarla per 10 minuti a 180 gradi.
Scolare gli asparagi, salarli e saltarli in padella con il burro.
Servire la carne a fettine su un letto di asparagi.

 3 foglie di verza
 200 g di asparagi
 1 noce di burro
 Olio d'oliva extra-vergine
 Sale
Fesa tonnata. Preparazione

Cuocete la fesa in un tegame con olio, cipolla, sedano, carota, alloro, chiodi di garofano, sale e
pepe.
Coprite d'acqua e portate ad ebollizione, quindi schiumate abbassate la fiamma e cuocete per 90'.
Fatela raffreddare bene per poterla tagliare a fettine sottili; disponetele su un piatto di portata,
copritele di salsa tonnata e decorate con sottaceti.

 1 carota
 1 gambo di sedano
 1 cipolla
 2 chiodi di garofano
 1 foglia di alloro
 1 tazza di salsa tonnata
 Olive
 Sottaceti
 Sale
 Pepe
 Olio d'oliva
Filetti di fesa con asparagi. Preparazione

Tritate lo scalogno, fatelo insaporire in olio e burro.
Unite le punte degli asparagi e un ciuffo di prezzemolo tritato; lasciate insaporire alcuni minuti,
bagnate con qualche cucchiaio d'acqua, coprite e cuocete per 15 minuti.
Tagliate la fesa di tacchino a filetti, appena gli asparagi sono cotti unite il pepe pestato e la carne.
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Mescolate e cuocete a fiamma bassa; salate, spruzzate con il succo di limone.
Lasciate insaporire, suddividete carne e asparagi sulle fette di pane tostate e servite ben caldo.

 300 g di punte di asparagi
 1 scalogno
 1 ciuffo di prezzemolo
 Pepe verde
 30 g di burro
 1/2 limone
 Olio d'oliva
 Sale
 8 fette di pane tostato
fricassea di tacchino ai funghi porcini. Preparazione

In un tegame fate sciogliere il burro con due cucchiai d'olio e, a fuoco vivace, rosolatevi il tacchino
tagliato a pezzi regolari, di media grandezza, girandoli in continuazione.
Quando sono dorati toglieteli.
Nello stesso recipiente fate insaporire la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio intero.
Mettete di nuovo lo spezzatino di tacchino nel tegame.
Versate il vino.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso mezz'ora.
Intanto pulite i funghi, tagliateli a fettine, insaporitele con un po' d'olio e poi unitele alla carne.
Mescolate e aggiungete il prezzemolo e il secondo spicchio d'aglio tritati.
Bagnate con il brodo tiepido e cuocete ancora per circa mezz'ora.
Nel frattempo sbattete i due tuorli con un cucchiaio d'acqua, il succo di mezzo limone filtrato al
colino e un pizzico di sale e uno di pepe.
Ritirate il recipiente sull'angolo del fornello, versatevi la salsa e mescolate velocemente in modo che
il composto non si divida, ma resti morbido e cremoso, velando delicatamente la carne.
Passate sul piatto da portata caldo.
Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Valnure Pinot Nero DOC, Montepulciano
D'Abruzzo Cerasuolo DOC.

 600 fesa di tacchino
 400 g di funghi porcini
 40 g di burro
 1 bicchiere di vino bianco secco
 1/2 bicchiere di brodo di dado
 1/2 limone
 2 tuorli d'uovo
 1 cipolla piccola
 Prezzemolo
 Olio d'oliva
 Sale
 Pepe
Insalata di tacchino capricciosa. Preparazione

Battete le fettine di tacchino, passatele sulla griglia calda e cuocetele da entrambi i lati.
Salatele, pepatele e tagliatele a striscioline.
Pulite i funghi, lavateli, affettateli, spruzzateli con il succo di mezzo limone.
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In una ciotolina sciogliete il sale con il succo rimasto, emulsionatelo con l'olio fino a ottenere una
salsina omogenea.
Pulite l'insalata, lavatela, scolatela bene.
In una grande coppa mettete insalata, funghi, tacchino, cetrioli a fettine, condite con la salsa e
servite.

 300 g di funghi champignon
 200 g di insalatina mista
 3 cetriolini sott'aceto
 Olio d'oliva extra-vergine
 Sale
 Pepe
 1/2 limone
insalata di tacchino ai fagioli. Preparazione

In un tegame rosolate la fesa di tacchino tagliata a striscioline con tre cucchiai d'olio.
Salate, pepate e levate dal fuoco quando la carne ha preso un bel colore dorato.
Tagliate il cipollotto ad anelli sottili, tritate i capperi con un ciuffo di prezzemolo.
Passate velocemente i fagioli sotto l'acqua, sgocciolateli bene e riunite tutti gli ingredienti in
un'insalatiera.
In una ciotola amalgamate mezzo cucchiaio di senape con olio versato a filo, poco aceto, sale e
pepe.
Versate il condimento sull'insalata, mescolate delicatamente.
Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Renano DOC, Torgiano Chardonnay DOC,
Falerno Del Massico DOC.

 350 g di fagioli borlotti in scatola
 1 cipollotto
 1 cucchiaio di capperi sott'aceto
 1/2 cucchiaio di senape
 Poco di aceto di vino
 Olio d'oliva
 Sale
 Pepe
Involtini di tacchino con riso pilaf. Preparazione

Private le fette di fesa delle parte grasse, appiattitele leggermente con il batticarne e cospargetele
con poco sale e pepe, quindi, lavorate il burro (meno una noce) con una forchetta fino a renderlo di
consistenza cremosa, unite due spicchi d'aglio tritato finemente e incorporateli con cura.
Dividete il composto ottenuto in quattro parti e disponete al centro delle fette di fesa; arrotolate
ogni fetta di fesa e avvolgete ciascun involtino ottenuto con due fette di pancetta che fermerete con
uno stecchino.
Ponete la noce di burro che resta in una casseruola media e fate scaldare;quando il burro sarà
sciolto,unite gli involtini e fateli rosolare per 2-3 minuti calore moderatamente vivace, rigirandoli da
ogni parte, bagnateli quindi con il vino bianco, coprite il recipiente e proseguite la cottura per 30
minuti a calore dolcissimo, avendo cura di rigirare ogni tanto e di aggiungere qualche cucchiaiata
d'acqua.
Nel frattempo, preparate il riso pilaf: affettate finemente la cipolla e mettetela in una pirofila
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assieme all'olio d'oliva;fatela rosolare sul fuoco a calore dolcissimo per 4-5 minuti;quando sarà
appassita, aggiungete il riso pilaf e fatelo insaporire per 2-3 minuti nel soffritto mescolando di
continuo; bagnatelo poi con il brodo caldo e cospargete con una macinata di pepe.
Fate cuocere il riso per 5 minuti, dal momento in cui il brodo arriva al bollore; quindi coprite la
pirofila con un foglio di carta d'alluminio e trasferitela in forno già caldo (220 gradi) per 20 minuti
circa.
Al termine, togliete il riso dal forno, smuovete i chicchi con una forchetta e trasferitelo sul fondo
d'un piatto di portata lungo; adagiatevi sopra gli involtini (cui avete tolto gli stecchini), bagnateli
con il fondo di cottura e servite.

 125 g di burro
 8 fettine di pancetta affumicata
 200 g di riso parboiled
 75 cl di brodo
 1 rametto di prezzemolo
 1 cipolla
 Sale
 Pepe
Involtini di tacchino e asparagi. Preparazione

Fate bollire gli asparagi, stendete le fettine di fesa e su ciascuna ponete le sottilette, un po' di
prosciutto e gli asparagi: arrotolate le fette una ad una e legatele bene.
Cuocete gli involtini in una padella con olio, burro e salvia, innaffiando con il vino e aggiustando di
sale.

 1 confezione di sottilette di formaggio
 4 fette sottili di fesa di tacchino
 200 g di asparagi
 15 g di burro
 Sale
 1 bicchiere di vino bianco secco
 100 g di prosciutto crudo
 1 rametto di salvia
 Olio d'oliva
Involtini di tacchino e carciofi. Preparazione

Affettare la fesa molto sottile, batterla e tagliarla a fettine di misura della palma di una mano.
Salare e pepare ogni fettina di tacchino.
Togliere le foglie dure, le punte e il gambo ai carciofi e tagliarli a spicchi sottili.
Distribuirli su ciascuna fettina.
Arrotolare e fermare con uno stecchino.
Nella padella grande sciogliere il dado con due cucchiai di acqua, unire gli involtini rigirandoli
spesso.
Quando cominceranno a rosolare e il liquido sarà evaporato, aggiungere poco alla volta acqua calda
quanto basta per portare a cottura.
Verso la fine della cottura si può aggiungere un po' di prezzemolo.
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 5 carciofi puliti
 1 dado
 Sale
 Pepe
 Prezzemolo
Polpette di tacchino alla noce moscata. Preparazione

Tritate la carne, unite un po' di mollica di pane precedentemente ammorbidita nella panna, salate,
aggiungete abbondante noce moscata grattugiata, amalgamate.
Formate con il composto delle polpettine e infarinatele leggermente.
Scaldate due cucchiai d'olio e un po' di burro, friggetevi le polpettine, prima a fuoco vivo e poi dolce
per quindici minuti: devono riuscire morbide, ma con una leggera crosticina dorata.
Sgocciolatele con la schiumarola, asciugatele su carta da cucina e servitele.

 Mollica di pane
 20 cl di panna
 Farina
 Abbondante di noce moscata grattugiata
 Sale
 Olio d'oliva
 Burro
Polpette piccanti. Preparazione

Tritare tutte le carni, metterle in una terrina e unire 4 cucchiai di pangrattato, l'uovo, il prezzemolo
tritato, la paprica, sale e pepe.
Formare delle polpette e friggerle in 5 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino.
Aggiungere i peperoni lavati e tagliati a listarelle, bagnare poco alla volta con il brodo caldo e
cuocere per 15-20 minuti.
Prima di servire eliminare il peperoncino e l'aglio.

 200 g di lonza di maiale
 200 g di manzo
 1 uovo
 4 peperoni
 1 peperoncino
 1/2 cucchiaino di paprica
 Aglio
 Brodo
 4 cucchiai di pangrattato
 Sale
 Pepe
 Prezzemolo tritato
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Portafogli ai formaggi. Preparazione
Appiattire le fettine di carne, salarle e distribuire su metà di ciascuna un pezzetto di salsiccia e una
fettina di ogni formaggio.
Ripiegare e fermare con 1 stuzzicadenti su cui va infilzata una foglia di salvia.
Rosolare nel burro, salare, pepare e spruzzare con vino e far evaporare.
Coprire e cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

 8 fettine di fesa di tacchino
 70 g di salsiccia
 70 g di mozzarella
 50 g di formaggio fontina
 50 g di formaggio groviera
 8 foglie di salvia
 50 g di burro
 Vino bianco secco
 Sale
 Pepe
Rotolo di tacchino alle olive. Preparazione

Stendete la fesa, appiattitela per bene con il batticarne.
Sopra adagiatevi le fettine di prosciutto cotto e le olive.
Salate e pepate.
Arrotolate la carne e legatela con lo spago bianco da cucina.
In un tegame scaldate il burro con due cucchiai d'olio, aggiungete salvia e rosmarino, fatevi colorire
il rotolo per 10 minuti girandolo.
Bagnate con mezzo bicchiere di vino e lasciate evaporare.
Salate e pepate.
Continuate la cottura, coperto, a fuoco basso, per un'ora.
Ottimo sia caldo sia freddo.
Vini di accompagnamento: Bardolino ?Superiore? DOC, Chianti Dei Colli Senesi DOCG, Leverano
Rosso DOC.

 80 g di prosciutto cotto
 50 g di olive verdi
 30 g di burro
 Rosmarino
 Salvia
 Sale
 Pepe
Scaloppine di tacchino allo yogurt. Preparazione

Fate dorare le fette di tacchino nel burro, salate e bagnate con un po' di brodo.
Dopo alcuni minuti aggiungete lo yogurth, coprite e portate a cottura.
Togliete le scaloppine, sistematele su un piatto da portata, nappatele con il loro sugo, cospargete
con il prezzemolo tritato e servite.
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 40 g di burro
 1 vasetto di yogurth
 Prezzemolo
 Sale
Spiedini di tacchino. Preparazione

Tagliate a bastoncini la carne e a fettine verticali una melanzana e due zucchine.
Avvolgete i bastoncini di carne prima nelle melanzane e poi nelle zucchine.
Infilate negli spiedini i rotolini alternandoli alle cipolline.
Ungete d'olio, cospargete con origano e lasciate insaporire.
Grigliate le melanzane e le zucchine avanzate e i peperoni affettati, riunite in una insalatiera e
condite con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e basilico sminuzzato.
Grigliate gli spiedini, salate, pepate e serviteli con le verdure.

 5 zucchine
 3 melanzane
 12 cipolline sott'aceto
 2 peperoni
 Origano
 Basilico
 1 spicchio di aglio
 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
 Aceto di vino
 Sale
 Pepe
Spiedini di tacchino allegri. Preparazione

Tagliate la carne a cubetti e avvolgeteli in altrettante fettine di pancetta.
Tagliate a piccoli pezzi il petto di pollo e a rondelle i wurstel.
Su ogni spiedino infilate, nell'ordine, un involtino di carne, un acino d'uva, un pezzetto di pollo, una
rondella di wurstel e ripetete una seconda volta nello stesso ordine.
Spennellate di olio gli spiedini e cuoceteli sulla griglia calda del forno 10 minuti, salandoli e
pepandoli a metà cottura.
Passateli su un piatto da portata contornandoli d'insalatina verde.

 100 g di pancetta a fettine
 1 petto di pollo
 4 wurstel
 1 grappolo di uva nera
 1 grappolo di uva bianca
 Olio d'oliva
 Sale
 Pepe
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Tacchino al cartoccio. Preparazione
Rosolate in poco olio la pancetta a dadini, la cipolla a fettine, la carota tritata.
Quando il tutto è colorito mettete i pomodori spellati e a pezzetti, le olive snocciolate.
Cuocete per circa un'ora.
Infarinate le fette di tacchino, rosolatele nel burro, salate, pepate e spruzzate con poco succo di
limone.
Preparate quattro fogli di carta da forno, sistemate su ognuno una fetta di fesa, nappate con il sugo
e mettete in forno caldo per dieci minuti.
Servite subito nel cartoccio stesso.

 80 g di pancetta
 20 olive verdi
 1 carota
 1 cipolla
 500 g di pomodori
 Poco di olio d'oliva
 Burro
 Poco di succo di limone
 Sale
 Pepe
Tacchino al dragoncello. Preparazione

Legate la fesa di tacchino come un arrosto, salate, pepate e mettete in un cartoccio di carta oleata
con i limoni divisi in quattro, il timo e lo scalogno a fettine.
Sigillate bene il cartoccio e cuocete in forno a 200 gradi per circa un'ora.
Quando l'arrostino sarà pronto, tritatelo nel robot da cucina e unitelo al pecorino grattugiato, le
uova, il pangrattato, l'aceto, il dragoncello tritato.
Impastate bene tutti gli ingredienti con le mani e ricavatene piccole polpettine rotonde che
passerete, una a una, nella farina integrale.
Rosolate le polpettine a fuoco basso nello stesso sugo dell'arrosto, eventualmente allungato con
poco brodo o succo di limone, a scelta.
Servitele calde con un contorno di riso pilaf.

 100 g di formaggio pecorino romano
 100 g di pangrattato
 2 limoni
 1 scalogno
 2 cucchiai di aceto al dragoncello
 3 uova
 50 g di farina integrale di grano
 1 mazzetto di dragoncello fresco
 3 rametti di timo
 Sale
 Pepe nero
 Brodo (o succo di limone)
Tacchino al finocchio. Preparazione
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Far dorare la fesa di tacchino tagliata a fettine con il burro e l'olio.
Diluire i tuorli con il latte, unire i semi di finocchio, il succo del limone, il sale ed un pizzico di
paprica.
Versare questa salsa sulla carne, portare a cottura e servire.

 2 uova
 1 tazzina di latte
 1 limone
 1 cucchiaino di semi di finocchio
 30 g di burro
 1 pizzico di paprica
 Sale
Tacchino al formaggio. Preparazione

Rosolare la carne nel burro a fuoco basso.
Bagnarla con il vino e farlo evaporare quindi unire il brodo, alcune foglie tritate di basilico e sale.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti da tutti e 2 i lati.
Distribuire sulla carne l'emmenthal, coprire il tegame, spegnere il fuoco e far riposare per 5 minuti
prima di servire.

 4 cucchiai di formaggio emmenthal grattugiato
 20 g di burro
 1/2 bicchiere di brodo
 Alcune foglie di basilico
 Sale
Tacchino al pomodoro. Preparazione

Affettare al velo la cipolla e farla appassire nell'olio.
Unire i pelati e cuocere a fuoco medio.
Infarinare le fette di tacchino e unirle al pomodoro.
Salare.
Cuocere per 10 minuti rigirando la carne un paio di volte.

 1 cipolla
 250 g di pomodori pelati
 Olio d'oliva
 Farina
 Sale
Tacchino al pomodoro(2).Preparazione
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Legare la fesa di tacchino e farla rosolare con un po' d'olio in una casseruola; salarla, bagnarla con
il brodo, coprirla e lasciarla cuocere per 90 minuti, unendo di tanto in tanto un po' di brodo caldo.
Terminata la cottura, far intiepidire l'arrosto, avvolgerlo in carta d'alluminio e metterlo in frigo.
Lavare i pomodori, affettarli insieme al tacchino.
Disporre su un piatto le fette di tacchino, alternate a quelle di pomodoro, salare.
Frullare basilico, olive, aceto di vino, olio, sale e versare sulla carne.

 2 pomodori
 Olive snocciolate
 Basilico
 Aceto di vino
 Olio d'oliva
 Brodo
 Sale
Tacchino al prosciutto. Preparazione

Infarinare le fettine di tacchino, farle dorare in una padella con il burro, salare e pepare, bagnare
con il vino e far evaporare, bagnare con 2 cucchiai d'acqua e il sugo di limone, far cuocere per 15
minuti, trasferire le fettine di tacchino su un piatto da portata, cospargere con prosciutto tagliato a
dadini e il prezzemolo tritato, cospargere con il sugo di cottura.

 50 g di burro
 100 g di prosciutto cotto
 Farina
 1 mazzetto di prezzemolo
 1 limone piccolo
 Sale
 Pepe
Tacchino al timo. Preparazione

Tagliate la fesa di tacchino a tocchetti.
Mondate le verdure e tagliate le carote e le zucchine a tocchetti e le cipolle a spicchi.
Mettetele in un largo tegame con 6-7 cucchiai di olio d'oliva e fate rosolare per 4-5 minuti, unite il
tacchino e lasciate su fuoco vivo per altri 5 minuti, rigirando spesso con un cucchiaio di legno.
Bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato, salate, pepate e unite i pomodori pelati
sminuzzati.
Coprite e cuocete per circa mezz'ora, unendo il timo un paio di minuti prima di togliere dal fuoco.

 400 g di pomodori pelati
 1 cucchiaio di timo fresco
 3 carote
 3 zucchine
 1 cipolla
14
 Sale
 Pepe
 Olio d'oliva
Tacchino al vermouth. Preparazione

Tagliare a pezzi la fesa di tacchino, infarinarla e farla rosolare nell'olio con l'aglio e la cipolla tritati.
Salare, pepare, aggiungere il vermouth, la salvia, il brodo caldo e far cuocere per 20-25 minuti.
Servire caldo.

 4 cucchiai di vermouth
 25 cl di brodo
 1 cipolla
 1 spicchio di aglio
 4 foglie di salvia
 Farina
 Olio d'oliva
 Sale
 Pepe
Tacchino alla crema. Preparazione

Grattugiare metà della scorza di 1 arancia, poi spremere tutti gli agrumi e filtrarne il succo.
Tagliare a bocconcini il tacchino e passarlo nella farina.
Appassire la cipolla affettata con 20 g di burro, rosolarvi i bocconcini finché saranno ben dorati.
Unire sale e pepe, il succo degli agrumi, coprire e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Irrorare con 4 ore di panna, togliere il coperchio e cuocere ancora pochi minuti.
Cospargere di prezzemolo.

 1 cipolla
 Farina
 2 arance
 1 limone
 1 pompelmo
 Burro
 Panna
 Sale
 Pepe
Tacchino alla panna. Preparazione

Tagliare la fesa di tacchino a pezzetti e metterla in padella con i dadini di pancetta, dell'olio di oliva
e un pizzico di sale (regolarsi tenendo conto che la pancetta è già saporita).
A cottura ultimata aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare, finché non si forma un
sughetto scuro.
Quindi aggiungere la panna e far cuocere ancora qualche minuto per farla rapprendere un po'.
15
 100 g di pancetta dolce a dadini
 Vino bianco
 100 g di panna da cucina
 Olio d'oliva
 Sale
Tacchino con le mandorle. Preparazione

Fate imbiondire l'aglio in poco olio, aggiungete il battuto di sedano e carota.
Infarinate le fette di tacchino, aggiungetele al soffritto, fate prendere colore da entrambe le parti,
bagnate col vino bianco poi salate e cospargete con le mandorle tritate.
Lasciate cuocere per 10 minuti, aggiungete le mandorle intere e servite.

 1 costa di sedano
 1 carota
 10 mandorle tritate
 Alcune mandorle intere
 Poco di olio d'oliva
 Sale
 Farina
Tacchino farcito alle pere. Preparazione

Sbucciate le pere, eliminate i torsoli e tagliatele ciascuna in 4 spicchi.
Spolverizzatele di parmigiano e profumatele con noce moscata; salate e lasciate riposare per circa
10 minuti.
Allargate le fette di tacchino col batticarne e tagliatele in due ottenendo 8 fettine.
Al centro di ognuna disponete 1 spicchio di pera, avvolgete e chiudete con spago da cucina.
Salate gli involtini, infarinateli e rosolateli in una casseruola in cui avrete scaldato il burro con 4
cucchiai di olio.
Fate dorare bene da tutte le parti, quindi bagnate con il vino e lasciate evaporare; sfumate con il
brandy e lasciate evaporare anch'esso.
Ritirate la casseruola dal fuoco, incoperchiatela e lasciate riposare la preparazione per 5 minuti
prima di servire.

 30 g di burro
 2 pere
 2 cl di brandy
 15 cl di vino bianco secco
 Farina
 Formaggio parmigiano reggiano
 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
 Sale
 Noce moscata
Tacchino in bianco. Preparazione
16
Tagliare la fesa di tacchino a striscioline sottili, passarle nella farina.
Far fondere il burro in una padella con la cipolla tritata e, quando sarà appassita, versare nel
recipiente le striscioline di tacchino, facendole rosolare un po'.
Spruzzarle col vino e farlo evaporare.
Bagnare la carne con 1 bicchiere di latte, salare, pepare e far cuocere fino a quando il latte si sarà
assorbito, formando una salsetta densa e cremosa.

 1 cipolla
 Farina
 80 g di burro
 1 bicchiere di latte
 Sale
 Pepe
Tacchino in salsa. Preparazione

Affettare al velo la cipolla e farla appassire in poco olio in una padella antiaderente.
Versare la passata nella padella e farla leggermente ritirare.
Unire le fette di tacchino precedentemente infarinate, aggiustare di sale e cuocere per circa 10
minuti.

 1 cipollina
 200 g di passato di pomodoro
 Olio d'oliva
 Sale
 Farina
Tacchino saporito. Preparazione

Far rosolare un trito di pancetta, sedano, carota, cipolla, prezzemolo e basilico nell'olio, unire la fesa
di tacchino tagliata a listarelle, bagnare con il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito
con il brodo, salare, pepare, far cuocere per circa 20 minuti e servire.

 1 cipolla
 1 carota
 1 costa di sedano
 Prezzemolo
 Basilico
 Pancetta
 1 bicchiere di vino rosso
 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
 2 mestoli di brodo
 Sale
 Pepe
17
Tacchino saporito(2).Preparazione
Rosolare nel burro le fette di tacchino.
Bagnarle col vino e lasciarlo evaporare poi aggiungere 1/2 bicchiere di brodo, sale, pepe e cuocere
coperto, a fuoco basso, per circa 6-7 minuti.
Distribuire il formaggio sulla carne, coprire il tegame, spegnere il fuoco e far riposare per 5 minuti
prima di servire.

 4 cucchiai di formaggio emmenthal grattugiato
 20 g di burro
 Vino bianco
 1/2 bicchiere di brodo
 Sale
Tacchino saporito(3). Preparazione

Tritare sedano, carota, cipolla, prezzemolo, basilico e pancetta e far insaporire tutto con 4 cucchiai
di olio.
Unire il tacchino a listarelle, far dorare, spruzzare di vino rosso, unire il concentrato di pomodoro
diluito con il brodo, salare, pepare e cuocere per circa 20 minuti.

 Sedano
 Carota
 Cipolla
 Prezzemolo
 Basilico
 Pancetta
 Vino rosso
 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
 2 mestoli di brodo
 Sale
 Pepe
Tasca di tacchino ai fichi, uva passa e prugne. Preparazione

Ricaviamo la tasca dalla fesa di tacchino.
Farcire la tasca con gli ingredienti mescolati bene, avvolgerla nella carta forno e legare bene.
Cuocere in forno a 170 gradi come un normale arrosto che bagnerete con vino bianco e brodo, per
almeno 1 ora.
A cottura, far riposare al caldo per 15 minuti, affettare e servire con il fondo di cottura addensato
con poca farina, e patate al forno o con purè di patata.

 1/2 fesa di tacchino
 500 g di carne macinata di vitello
 100 g di pancetta
 1 uovo
18
 4 fichi secchi
 4 prugne secche
 Uvetta sultanina
 Prezzemolo
 Sale
 Pepe
 Olio d'oliva
 Vino
 Brodo
Filetti di tacchino alla bolognese. Preparazione

Battete leggermente i filetti di tacchino, salateli, pepateli, infarinateli un poco, poi passateli
nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Metteteli, senza sovrapporli, in un tegame dove avrete fatto dorare il burro, e lasciateli cuocere
dalle due parti a fuoco basso.
Su ogni filetto disponete poi una fetta di prosciutto, che ricoprirete con una di groviera.
Mettete il tegame in forno ben caldo a 180 gradi e toglietelo appena il formaggio inizierà a
sciogliersi; versatevi il fondo di cottura mescolato al brodo ristretto e servite subito.

 4 fettine di tacchino
 4 fette di prosciutto crudo
 4 fette di formaggio groviera
 70 g di burro
 2 cucchiai di brodo ristretto
 Farina
 Pangrattato
 Sale
 Pepe
Tacchino al curry. Preparazione

Scaldare l'olio, disporvi il tacchino e su ogni fetta mettere il trito di odori, i capperi, una presa di
sale ed una spolverata di curry.
Coprire il recipiente e cuocere a fuoco moderato per 15-18 minuti, rigirando a metà cottura ed
unendo poca acqua.

 4 fette di tacchino
 1 trito di cipolla e prezzemolo
 Alcuni capperi tritati
 1 presa di sale
 1 spolverata di curry
filetti del buongustaio. Preparazione

Nettate con cura le fette di tacchino, eliminando le eventuali parti grasse e le nervature appiattitele
leggermente con il batticarne; passatele quindi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Fatto ciò, ponete metà burro e l'olio d'oliva in un largo tegame e fate scaldare, quando i due
condimenti arrivano a friggere, mettete in un tegame le fette di tacchino e fatele cuocere a calore
moderato 4-5 minuti per parte; prima di toglierle dal fuoco, cospargetele con il sale necessario e
una macinatina di pepe.
19
Dopodichè, ungete una pirofila con il burro che resta, adagiatevi sul fondo i filetti di tacchino, senza
sovrapporli, con il loro fondo di cottura, su ciascuna ponete una fetta di prosciutto cotto piegata in
due e una fetta d'emmenthal tagliata in misura.
Trasferite la pirofila in forno già caldo (200 gradi) e lasciate cuocere per 5-6 minuti, il tempo di far
sciogliere il formaggio.
Al termine, trasferite i filetti di tacchino sul piatto di portata, versatevi sopra il fondo di cottura e
servite.

 4 fette di tacchino
 4 fettine di formaggio emmenthal
 4 fette di prosciutto cotto
 1 uovo
 50 g di pangrattato
 80 g di burro
 Sale
 Pepe
20

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