A.G.E.S.C.I.

NOVI LIGURE 1 -STAMPATO AD USO INTERNO

Manuale di
Cucina Trapper
La cucina trapper un tipico modo di cucinare i cibi che ha origine
nei pionieri del West, ma ora usata dagli scouts. Il principio
della cucina trapper il non uso di pentolame.
Il fuoco:
Deve essere abbastanza largo (circa 5 cm. di diametro!"
#ircoscritto da grosse pietre per non farlo propagare"
Deve avere braci in abbondanza (i cibi trapper non si
cucinano mai sulla fiamma!"
Deve essere riparato dal vento e lontano dagli alberi,
sterpai, pagliai"
$er estinguerlo, prima versare l%ac&ua, poi coprirlo con la
terra (se ci si trova su un prato ricoprire con le zolle
tolte precedentemente !"
La legna:
Deve essere ovviamente ben secca"
Divisa in gruppi per grandezza, cos da essere
disponibile per ogni occasione (per accendere, utilizzare
sterpi e rametti; per la brace, grossi rami).
'piedini e (olle da fuoco:
)ami verdi appuntiti e ben scortecciati, su cui cucinare
salsicce, scamorze e pane.
$uoi fabbricarti delle molle da fuoco utilizzando un ramo
verde e facendovi alcune incisioni nella parte di mezzo.
#arta argentata:
* l%unico +mezzo artificiale, che useremo, ci consente di non
far sporcare i cibi.
Macedonia cotta
-ccorrente: .rutta, zucchero e cannella.
'e preferisci, puoi cambiare il tipo di frutta. 'buccia la frutta e
tagliala in pezzi, aggiungi zucchero e, se ti piace, un pizzico di
cannella. #hiudi accuratamente in un foglio di alluminio e metti
nella brace per 5/0 minuti.
Banane al cioccolato
-ccorrente: 1anana e cioccolato.
.ai un taglio lungo la buccia di una banana e schiacciavi dentro,
accuratamente, pezzetti di cioccolato. (etti la banana nella
brace per 5/0 minuti, poi apri la banana e mangiala con un
cucchiaio.
Banane alla trapper
-ccorrente:1anana, zucchero e succo di limone.
(etti una banana matura a cuocere nella cenere, con tutta la
buccia. Dopo circa 05/2 minuti sar3 diventata nera. 4pri la
banana, cospargila di zucchero e succo di limone e mangiala con
un cucchiaio.
Mele caramellate
-ccorrente: (ela e zucchero.
$ulire le mele estraendone il torsolo, mettere due zollette di
zucchero, incartare con la carta argentata, porle nella brace.
2
#ome misurare la temperatura5
4ccosta il palmo della mano nel punto dove deve cuocere il
cibo. #ontrolla &uanto riesci a stare con la mano in &uella
posizione, contando lentamente i secondi e dicendo: milleuno,
milledue, milletre e cos6 via. La tabella &ui sotto ti indica la
temperatura approssimativa del tuo fuoco.
$er la cucina trapper ti occorre un calore medio alto.
Il cibo e il tempo7
8uesti sono alcuni tempi di cottura di alcuni cibi:
#ibi 9empo in minuti
#arne 05:2
$ollo 2:;
$atate <:=
$esce 05:2
>ranoturco 0:02
(ele 2:;
'econdi #alore 9emperatura
=/? 1asso 02@/0A5@#
</5 (edio 0A5@/2@#
2/; 4lto 2@/2;@#
0 o meno (olto alto 2;@/2=@#
)icette
Pane t!ist"
-ccorrente: farina, ac&ua, sale.
(escolare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta
omogenea ed elastica, farcire a piacere (con olive, salame B!,
prendere uno spiedino e +arrotolare, come un%elica la pasta,
porlo sulla brace (per controllare la cottura del pane vedere
bene la parte interna!.
#abob
-ccorrente: #arne, pancetta e pane.
9aglia la carne e la pancetta in &uadratini di <C5 cm di lato e fai
a fette il pane. 'corteccia un ramo verde, appuntiscilo ad una
estremit3 e infila prima una fetta di carne, e cos6 via. #uoci
sulla brace, girando di tanto in tanto il bastone. $uoi variare
&uesta ricetta a tuo piacimento, mettendo sullo spiedo
pomodori, peperoni, salsiccia, cipolle, eccB 'e aggiungi patate
ricordati che hanno di bisogno di una cottura molto lunga.
?
$ucc%ine ripiene
-ccorrente: Ducchine, tritato e formaggio.
$ulisci e vuota dai semi </= zucchine. $repara un impasto come
per gli hamburger aggiungendo formaggio grattugiato e riempi
con esso le zucchine. (etti del formaggio grattugiato anche
sulle zucchine e avvolgi ciascuno in un foglio di alluminio. #uoci
nella brace per 2/25 minuti.
Peperonata alla trappeur
-ccorrente: $eperoni, cipolle, pane, carne tritata e aromi.
$ulisci e lava le verdure poi tagliale a pezzetti. 9aglia la carne a
pezzetti e il pane a cubetti. 9rita le cipolle. (etti tutti &uesti
ingredienti in una ciotola, condiscili con olio, sale e pepe e
mescolali bene. (ettili in un foglio di alluminio ben chiuso e fai
cuocere ;5/< minuti.
Mele ripiene
-ccorrente: (ela, zucchero, uva passa e burro.
'cava la mela al centro e riempila con lo zucchero, l%uva passa
e il burro. 4vvolgilo in un foglio di alluminio, chiudi bene e
cuoci sotto la brace per circa 05/2 minuti.
A
Patate alla brace
-ccorrente: $atata.
(etti le patate con tutta la buccia nella brace e lasciale per circa ;
minuti. $oi taglia ogni patata a met3 e mangiala con un cucchiaio,
aggiungendo un po% di sale ed un eventualmente un po% d%olio o di burro.
Melanzane alla brace
-ccorrente: (elanzane spezie e aromi.
9aglia le melanzane a met3 e togli i semi. #ospargi ogni met3 con sale,
pepe, olio e mettile sulla brace, con la buccia verso il basso. #uocile per 0/
05 minuti.
Tramezzino trapper
-ccorrente: $ane, prosciutto e formaggio.
$repara un tramezzino con il pane, il prosciutto e il formaggio. 4vvolgilo in
un foglio di alluminio e mettilo nella brace. .allo cuocere per 5 minuti per
lato. .
$esce trappeur
-ccorrente: $esce.
Dopo aver pescato, pulito e salato il pesce puE essere cotto su una
graticola oppure puE essere infilato in uno spiedino con l%accortezza di
usare un legnetto scortecciato trasversale per tenere aperto il pesce.
Cipolle ripiene
-ccorrente: #ipolla, tritato.
9aglia a met3 la cipolla e scava la parte centrale. )iempi le due met3 con
l%impasto dell%hamburger. $oi uniscile e avvolgile in un foglio di alluminio.
#uoci nella brace per 05/2 minuti.
<
&alsicce e patate
-ccorrente: $atate, salsiccia e cipolla
9aglia le patate in &uattro, la cipolla in fette circolari. Infila sullo
spiedino alternando: cipolla, salsiccia, patata, cipolla, eccB Fngi
con l%olio.
&alsicce con pancetta e 'ormaggio
-ccorrente: 'alsiccia, formaggio e pancetta.
9aglia la salsiccia in senso longitudinale, ma non completamente.
)iempila con il formaggio. #hiudi la salsiccia, avvolgi intorno ad
essa la pancetta e fissala con due stuzzicadenti. (etti la
salsiccia su uno spiedino.
(amburger al pomodoro
-ccorrente: $omodoro, cipolla, prezzemolo, carne tritata e uovo.
'chiaccia a pezzetti il pomodoro, trita la cipolla e il prezzemolo e
impastali insieme alla carne tritata, all%uovo, al sale e a un po% di
pepe. .ai due polpette piatte e avvolgi ciascuna in un foglio di
alluminio sul &uale avrai spalmato del burro. Lascia cuocere sotto
la cenere per =/A minuti.
Polpette al 'ormaggio
-ccorrente: 9ritato, formaggio e sottaceto.
#on l%impasto dell%hamburger prepara alcune mezze polpette.
(etti su ciascuna di esse una fetta di formaggio e una di
sottaceto. #hiudi con l%altra mezza polpetta. 4vvolgi ogni
polpetta in un foglio di alluminio e metti a cuocere nella brace.
5
Petti di pollo alle erbe o Pollo intero
-ccorrente: $etto di pollo, aromi e spezie
9aglia a met3 il petto di pollo e togli tutte le ossa. #ondiscilo con
sale, pepe, succo di limone e cospargilo con le erbe tritate. (etti
il pollo in un foglio di alluminio che avrai imburrato e aggiungi
&ualche pezzetto di burro.
)ova allo spiedo
-ccorrente: Fovo.
$er cuocere un uovo allo spiedo * fondamentale la delicatezza:
prendete l%uovo tra due dita in orizzontale, in modo che il
tuorlo, per gravit3, si depositi nella parte bassa del guscio.
$rendete uno spiedino e con molta delicatezza bucate il guscio
nella parte superiore. $onete lo spiedino con l%uovo sulla brace.
)ova sotto la cenere
-ccorrente: Fovo.
$erfora la sacca d%aria dell%uovo e mettilo sotto la cenere per
circa due minuti.
=
)ovo al piatto
-ccorrente: Fovo.
'cegli una pietra piatta e infuocala sotto la brace ardente.
8uando * rovente, toglila dal fuoco con un bastone, puliscila
rapidamente e rompi l%uovo sopra di essa. La cottura sar3
&uasi istantanea.
)ovo e patata
-ccorrente: Fovo e patata
Guota una grossa patata, alla &uale avrai precedenza
tagliato via la parte superiore. )ompi un uovo e sbattilo per
fare amalgamare il tuorlo con l%albume. Introduci l%amalgama
nel buco della patata e copri con la parte superiore che
avevi tagliato. Hventualmente fissa il +tappo, con alcuni
stuzzicadenti. (etti a cuocere nella brace per 2/; minuti.
Patate ripiene
-ccorrente: $atata, mozzarella e salsiccia.
9agliare un%estremit3 della patata, +scavare, la polpa, unire
la mozzarella e la salsiccia tritata e condita, farcire le
patate, chiuderle con l%estremit3 tagliata, avvolgerle nella
carta argentata, porle nel punto fuoco, erette, coprendole
di brace.
'i possono usare al posto delle patate, anche zucchine,
peperoni, cipolle, arance farcendole con altri ingredienti.