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Patate Duchessa / Pommes Duchesse

Presentazione

Le Patate Duchessa, in francese Pommes Duchesse, un tipico contorno francese molto gustoso,
realizzato con il pur di patate, dallaspetto spettacolare, morbide dentro e leggermente croccanti
fuori. Questa ricetta facile e veloce, ottima per riciclare le patate lesse avanzate, adatta ad
accompagnare piatti di carne e di pesce, o usata come aperitivo per stuzzicare lappetito dei vostri
invitati.

Difficolt - Bassa
Tempo di Preparazione - 10 minuti
Tempo di Cottura - 25 minuti
Dosi per - 6 persone
Costo - Basso

Ingredienti

500 gr di patate lesse


50 gr di burro
1 uovo intero + 2 tuorli

Preparazione

Noce moscata
Sale

Procedimenti per la cottura delle patate:


1. Cottura classica: Riempiamo una pentola con acqua fredda e mettiamo a cuocere le patate con
un coperchio, facciamo bollire per circa 20/25 minuti. Prima di spegnere il fuoco controllate con
uno stecchino se sono cotte. Appena le patate saranno cotte, le speliamo ancora calde e le passiamo
nello schiacciapatate o in un passaverdure in un contenitore capiente o direttamente nella pentola
dove andremo a cuocere il pur.

2. Cottura a vapore: Sbucciamo le patate, le tagliamo a cubetti e le mettiamo in un contenitore con


acqua fredda; dopo averle tagliate tutte, mettiamo a cuocere a vapore con coperchio per 10/15
minuti. Per sapere se sono cotte proviamo a schiacciare le patate con una forchetta.

Una volta cotte, le schiacciamo con lapposito schiacciapatate oppure con il passaverdure per
formare una purea. Versiamo la purea, ancora calda, in un recipiente e aggiungiamo il burro
morbido tagliato a pezzettini che facciamo sciogliere mescolando velocemente con un cucchiaio di
legno. Aggiungiamo, quindi, le uova (1 uovo intero + 2 tuorli) e amalgamiamo bene il composto
fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi.

Per ultimo, aggiungiamo il sale e la noce moscata.

Una volta ottenuta la base delle pommes duchesse, inseriamo il composto in una sac poche,
utilizzando la bocchetta a stella e, spremendo bene il composto, formiamo dei piccoli ciuffetti, su
una teglia foderata con carta da forno.

I ciuffetti devono essere circa 5 centimetri di diametro e ben distanziati tra loro. Preriscaldare il
forno a 200 e, una volta infornate abbassiamo la temperatura a 190 e facciamo cuocere per 20/25
minuti senza aprire mai il forno finch le punte non risulteranno dorate.

Sforniamo le nostre pommes duchesse e serviamo ben calde. Le patate duchesse, oltre ad essere uno
sfizioso contorno per accompagnare piatti di carne e pesce, possono essere un ottimo aperitivo per
stuzzicare lappetito dei vostri invitati.