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Chi come m adora la Cucina messicana s che le tortillas possono essere considerate molto semplicisticamente come il pane messicano,

sono infatti una specie di piadine al mais o al grano cotte sulla piastra. Le tortillas rappresentano quindi il fondamento della Cucina messicana, la ritroviamo anche come contenitore per molti piatti, tra cui i burritos, quesadillas, enchiladas, tostadas, fajitas e tantissimi altri repararle veramente facilissimo, vediamo come!

" ta##e di $arina di mais % ta##a di &cqua % pi##ico di sale 'nite farina, sale ed acqua, mischiate con le mani finch otterrete un impasto abbastan#a

morbido. ( Limpasto non deve appiccicare pi, ma al tempo stesso rimanere abbastanza morbido)

Lasciate riposare l*impasto almemo un %+,"- minuti. .ividete l*ipasto in %" palline. rendete due fogli di carta forno, oliate entrambi i fogli e pressate ogni parte dell*impasto fino ad ottenere un diametro di circa %/,"-cm ciascuna, aitatevi con un mattarello o con un piatto piano Cuocete le tortillas messicane in una padella, o se possibile su una piasta, per circa un minuto per parte. 0ervite le 1ortillas tiepide

Ricetta fajitas

2 continua la nostra rassegna all*insegna della cucina messicana. &bbiamo imparato a cucinare le tortillas mentre oggi andiamo a preparare la ricetta delle fajitas. Le fajitas semplicemente della carne di man#o e di pollo cotte racchiuse in una tortillas che come sappiamo risulta essere molto simile alla nostra piadina romagnola. La prepara#ione molto semplice e pi3 in basso spiegato come cucinare questa ricetta che si pu4 definire met messicana met te5ana.

6-- grammi di controfiletto di man#o7 6-- grammi di petto di pollo7 % cipolla7

birra7 8lio e5tra vergine di oliva7 % eperone giallo7 % eperone rosso7 0alsa 9orchester7 sale7 pepe7

:ni#iate a tagliare il petto di pollo ed il controfiletto di man#o a striscioline e fatele marinare con birra e limone all*interno di due contenitori distinti per almeno un*ora. Nel frattempo potete iniziare a cucinare i peperoni a striscioline insieme alla cipolla facendoli saltare con dellolio di oliva o del burro che li far diventare molto dolci e gustosi. &ppena la carne sar marinata, versatela nella padella insieme ai peperoni e alla cipolla e fate cuocere per almeno ;,6 minuti a seconda dello spessore della carne. &ggiustate il gusto con sale, pepe e salsa 9orchester. Le fajitas possono essere degustate con del pane unito a delle salsine messicane oppure possono compensare una tortillas . <uon appetito
Burritos messicani

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Un classico ormai diffuso in tutto il mondo. Ecco come prepararli

I burritos sono uno dei piatti pi semplici famosi della cucina messicana. Quella che vi proponiamo la ricetta a base di man o! ma provate anche le varianti al pollo o al maiale. Un consi"lio# "ri"liate le""ermente le tortillas prima di avvol"erle intorno al ripieno.

In"redienti per 4 persone

olio di oliva 1 cipolla

5$$ "r di man o

1 bastoncino di cannella 4 chiodi di "arofano alloro brodo % tortillas salsa di pomodoro insalata &repara ione 'a"liate la carne a cubetti. (iscaldate l)olio in una pentola e soffri""etevi la cipolla. *""iun"ete la carne! il bastoncino di cannella! i chiodi di "arofano! l)alloro e il brodo.

+ate bollire col coperchio per una trentina di minuti! finch la carne diventa tenera e si assorbe il brodo! ,uindi to"liete dal fuoco! eliminando cannella! chiodi di "arofano e alloro.

-minu ate la carne e avvol"etela nelle tortillas. .uarnite con salsa di pomodoro e insalata. /uon appetito0

Burritos con Chili Meat

Ricette Dati Difficolt: Vegetariana: Per: Tempo di Preparazione: Tempo di Cottura: No 6 persone 20 minuti con C$ili 20 minuti Camarones al Mo&o #e !&o Autore: Data: Visite: Voto: Marianna 19 febbraio 2007 36845 )ur os )urritos con *ollo e *eperoni (n re#ienti *atate 6 tortillas 2 ! gr #i carne #i man,o tritata "2 gr #i fa ioli rossi *ubblicit+ 'ortilla #i (nte rale 'ortilla De 'ortilla !lb"n#i as con C$ipotle %uacamole Colle ate

" cipolla " a lio " #icchierino #i olio #i semi #i soia " peperoncino 2 pomo#ori 2 #icchierini #i conentrato #i pomo#oro 2 #iccierini #i ac-ua fre##a " cucchiaio #i paprica " cucchiaio #i ori ano $%#% #i sale

$%#% #i pepe

$%#% #i cumino

Descri,ione.na ricetta messicana #al usto piccante e #eciso/

*repara,ione & Burritos tipicamente sono le tortillas farcite e ripegate% Mettere l0olio in una pa#ella e farli risal#are bene1 .nire la carne e mescolare bene1 ! iun ere la cipolla e l0aglio finemente tritati e abbassare la fiamma1 iun ere la paprica6 i fagioli rossi e# il concentrato di pomodoro 1 'a liare a pe,,etti il peperoncino 2pri3an#olo #ei semi4 e# unirlo alla carne1 5empre rimestan#o a ! iun ere il bicc$iere #0ac$ua e rimestan#o aspettare c$e -uesta e3apori1

7a3are i pomodori e ta liarli a cubetti6 unirli alla carne e continuare a rimestare per amal amare il tutto1 ! cottura ultimata a iun ere il sale6 il pepe6 l0origano e# il cumino1 7asciar riposare il composto per -ualc$e minuto1

%-.
111

Ripartire il composto #i carne sulle tortillas e ripie arle su se stesse per formare i burritos1 5er3ire cal#i1

Burritos di verdure
=iprendiamo il nostro viaggio nella cucina te5>me5 (e anche in quella messicana, date le somiglian#e) con la ricetta dei burritos con le verdure (cercando ovviamente di conciliare la ricetta con ingredienti facilmente reperibili). 0i noti che la variante messicana dei burritos ha fondamentalmente meno ingredienti (e diventa facile a questo punto fare un po* d*ironia sull*obesit diffusa negli 0tati 'niti). Ingredienti (per 6 persone)! > quattro tortillas di farina dal diametro di "+ cm circa > "+- gr di fagioli borlotti > %+- gr di mais > %-- gr di funghi > % peperone > % cipolla > % pomodoro > % #ucchina (non troppo grande, per4) > " foglie di lattuga > olio e5travergine d*oliva > pepe nero > sale q.b. Preparazione! innan#itutto preparate le tortillas di farina. ulire la cipolla e tagliarla a julienne7 farla poi rosolare in padella per qualche minuto con un paio di cucchiai d*olio. Lavare e tagliare a dadini la #ucchina ed il pomodoro7 tagliare il peperone (avendo cura di eliminare i semi) e la lattuga (o insalata simile) a julienne. Lavare i funghi e, una volta sgocciolati, e tagliare anche questi a julienne. &ggiungere alla cipolla in padella funghi, peperone, #ucchina, pomodoro, insalata, fagioli e mais7 salare e pepare e continuare la cottura a fuoco basso per dieci minuti circa. .istribuire a questo punto le verdure al centro di ogni tortilla (se le avete preparate con un anticipo tale da essere indurite, potete scaldarle un po* in una padella antiaderente o al forno microonde)7 arrotolate ogni tortilla dando la forma di un saccottino e servirle calde. ?olendo, potete accompagnare i burritos con salsa di fagioli o salsa guacamole.

uacamole
Come le tortillas (di mais o di farina che siano) sono la base di molti piatti (soprattutto antipasti) della cucina te5>me5, cos@ il guacamole ! una tipica salsa (a base di avocado) che li accompagna. ?ediamo allora come preparare velocemente il guacamole.

Ingredienti! > 6 avocado7 > %," pomodori (a seconda della loro dimensione)7 > % peperoncino fresco7 > % cipolla non troppo grande7 > una manciata di coriandolo fresco (in alternativa pre##emolo, o A ancora in alternativa A niente)7 > succo di limone7 > pepe nero macinato7 > sale q.b. Preparazione! sbucciare gli avocado e tagliarli a met, eliminare il nocciolo e tagliare a pe##i piccoli la polpa. <agnarla abbondantemente con il succo di limone, in modo da evitare che anneriscano (non che succeda nulla di grave, in caso, ma l*avocado annerito proprio brutto da vedere). Lavare e tagliare a dadini il pomodoro e pulire e tritare molto fine la cipolla. 0tessa opera#ione va fatta per il peperoncino, al quale vanno, inoltre, tolti anche i semi (io che amo il piccante non posso certo dirvi di buttarli, per4B 'sateli per altro). :nfine, va lavato e tritato anche il coriandolo. & questo punto, mettete in una ciotola l*avocado a pe##i e schiacciatelo con l*aiuto di una forchetta, in modo da ridurlo ad una sorta di purea, ed aggiungere sale e pepe. &ggiungere anche il coriandolo, la cipolla, il pomodoro ed il peperoncino ed amalgamate per bene il tutto. 0e volete aggiungere un tocco di colore in pi3, potete anche aggiungere sopra alla salsa cos@ fatta altro pomodoro tagliato a pe##etti. :l vostro guacamole pronto.

"nchiladas
L*enchilada un tipico piatto della cucina messicana e te5>me5. 2nchilada significa in chili. 2d infatti, ingrediente fondamentale una salsa (chiamata, guarda un po*, salsa enchilada) che pu4 essere preparata in modi leggermente differenti. :n sostan#a, comunque una salsa fatta con peperoncino secco macinato e salsa di pomodoro (oltre che altri ingredienti come aglio, cipolle etc). ?ediamo velocemente una ricetta per la salsa enchilada che useremo poi per un paio di varianti di enchiladas. elare e tritare finemente due piccole cipolle e due spicchi d*aglio. :n un apposito contenitore, unire "+- gr di polpa di pomodoro, due cucchiai di farina bianca, "- gr di paprica dolce macinata, % cucchiaino di cumino macinato, un po* di pepe nero e frullare fino ad ottenere una salsa omogenea. :n una casseruola, scaldare qualche cucchiaio d*olio e5travergine d*oliva, unire il trito di cipolla e aglio e fare rosolare. &ggiungere poi il composto freullato, aggiungere un litro di brodo di pollo e cuocere a fuoco lento per circa tre quarti d*ora. reparata la salsa, vediamo come usarla partendo dalle enchiladas de #ueso (ovvero, con il formaggio). reparare le tortillas di mais. :n una ciotola mescolare "-- gr di formaggio fresco (a vostra scelta) con +- gr di formaggio tipo edamer. ulire 6 cipollotti e tagliarli finemente. 'nirli al formaggio e condire con sale e pepe. &ccendere il forno a %/- gradi. :ntanto scaldare qualche cucchiaio d*olio e5travergine d*oliva in una padella e passarci velocemente le tortillas da entrambi i lati. rendere le tortillas, spalmarci sopra la salsa enchilada e cospargere con met del formaggio aromati##ato in preceden#a. &rrotolare le tortillas e sistemarle in una teglia unta d*olio. =icoprire con salsa enchilada e il resto del formaggio. Cuocere in forno per circa venti minuti, finchC il formaggio non sar ben fuso e facendo atten#ione che le enchiladas non si secchino troppo. ?ediamo infine una variante famosa! le enchiladas con pollo. Lessare due petti di pollo e tagliarli molto finemente. 1ritare due cipollotti ed unirli al pollo. Condire con sale, pepe e coriandolo tritato. =iempire le tortillas con il ripieno ed arrotolarle. Coprire poi con salsa enchilada e con formaggi tipo edamer tagliato a fettine. Dettere in forno per circa venti minuti.

$ortillas de maiz %tortillas di mais&


rima di vedere qualche ricetta della cucina te5 me5, vediamo come preparare due basi fondamentali per moltissime ricette. 8ggi tocca alle tortillas de maiz A ovvero focacce di farina di mais. La preparazione semplice! basta porre in una terrina due ta##e di farina di mais e aggiungervi un po* alla volta una ta##a e me##a di acqua calda, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido ed

omogeneo che va fatto riposare per un quarto d*ora, coperto da un panno umido. 0alare poi leggermente l*impasto e mescolare bene facendolo riposare un altro minuto. & questo punto, vanno creati delle forme a disco. Ci si pu4 aiutare usando della carta da forno, tagliata in quadrati da venti centrimetri per lato! si dispone una pallina di impasto su un foglio e lo si copre con un altro. Con un mattarello, poi, si appiattisce creando cos@ la forma a disco. $atto questo, si deve mettere la tortilla in una padella calda (meglio se antiaderente), eliminando un foglio di carta da forno per volta, e cuocere brevemente. Le tortillas non devono diventare croccanti nC indurirsi. :n questo modo, otteniamo le tortillas che useremo poi per moltissime ricette (cos@ come sono oppure previa ulteriore cottura, come nel caso dei nachos

Di Vino & Cibo

$ortillas de harina %tortillas di farina&


1orno a parlare di cucina te5>me5. .opo le tortillas di mais, vediamo come preparare l*altra base di molte specialit di questa cucina! le tortillas di farina. er prepararle, gli ingredienti sono! > ; ta##e di farina bianca > " cucchiaini di lievito in polvere > sale q.b. La preparazione! mettere in una ciotola la farina, il lievito ed il sale e mescolare. &ggiungere un po* alla volta dell*acqua tiepida e lavorare la pasta finchC risulta sufficientemente elastica. & questo punto, coprirla e lasciarla riposare per me##*ora circa. & questo punto, suddividere la pasta in dodici parti uguali (cos@ da ottenere dodici tortillas). 0tendere poi su un piano infarinato le parti di pasta con un mattarello. 0caldare poi una padella antiaderente e cuocere ogni tortillas a fuoco basso. rossimamente vedremo come preparare alcune ricette tipiche della cucina te5>me5 a base di tortillas di mais e tortillas di farina. http!,,999.divinocibo.it,;;",la>cucina>te5>me5,