Sei sulla pagina 1di 14

Linsalata di aringa un gustoso contorno preparato con uno degli ingredienti tipici dellOlanda: laringa affumicata.

. Saporita e semplice da preparare linsalata di aringa un contorno sfizioso e insolito oltre che un ottimo sistema per riciclare in modo veloce gli ingredienti che abbiamo in casa.

Ristorante "Ca' de Pitta"


PER L'INSALATA o Patate L'ingrediente Tutte le ricette
!edie "circa ## gr$

Carne di grande qualit N1 a Genova Macelli di "Ca de Pitta" www.cadepitta.it

o
1 verde %!it&

Mele L'ingrediente Tutte le ricette

o
1 piccola

Cipolle L'ingrediente Tutte le ricette

o
q.'.

Latte L'ingrediente Tutte le ricette

(ringa L'ingrediente Tutte le ricette


a))u!icata intera *+# gr

PER L'EMULSIONE o ,ogurt L'ingrediente Tutte le ricette


intero "o greco$ *## !l

o
il succo di uno

Li!oni L'ingrediente Tutte le ricette

-lio di oliva

L'ingrediente Tutte le ricette


* cucc&iai

o
tritata * cucc&iai

.r'a cipollina L'ingrediente Tutte le ricette

o
q.'.

%ale L'ingrediente Tutte le ricette

o
q.'.

Pepe L'ingrediente Tutte le ricette

PREPARAZIONE

/isponete l'aringa su un tagliere "1$ e tagliate la testa0 la coda e la pancia "*$0 quindi apritela a li'ro ed evisceratela "1$.

(iutandovi con una pin2etta togliete le spine " $ e dividete i )iletti in striscioline e poi a pe22etti3 quindi disponeteli in un recipiente "+$0 copriteli co!pleta!ente con il latte "4$ e lasciate a !acerare in )rigori)ero per una notte intera.

5uindi tagliate a listarelle la cipolla "6$ e !ettetela in a!!ollo in acqua )redda "7$ al!eno !e22'ora per )ar s8 c&e risulti pi9 dolce dopodic&: scolatela0 asciugatela e tenetela da parte. Nel )ratte!po lessate le patate con la 'uccia0 una volta cotte s'ucciatele e tagliatele a tocc&etti ";$. %'ucciate quindi anc&e la !ela e tagliatela a cu'etti.

<n una ciotola capiente !ettete quindi le patate lessate e l'aringa c&e avrete scolato dal latte e ta!ponato "1#$0 aggiungete poi i cu'etti di !ela "11$ e la cipolla "1*$.

<n un'altra ciotola !ettete lo =ogurt0 l>er'a cipollina tritata "11$0 l'olio e il succo di li!one0 aggiustate di sale e di pepe e !escolate 'ene "1 $0 con l'e!ulsione cos8 ottenuta condite l>insalata di aringa a))u!icata "1+$. Lasciate insaporire per 1# !inuti e poi servite.

Sformato d'aringa affumicata e porro


Prendete un'aringa affumicata. Pulitela per bene eliminando le spine. Mettete i filetti a bagno nel latte e lasciatele marinare per una notte intera. Affettate un porro e saltatelo in poco olio, non aggiungendo il sale che sar gi... Ristorante "Ca' de Pitta" Carne di grande qualit N a !eno"a Macelli di "Ca de Pitta" ###.cadepitta.it

Difficolt

Reperibilit alimenti

Tempo di realizzazione
20 minuti + 12 ore di marinatura

Tempo di cottura
30 minuti

Tecniche

Marinare

Attrezzature

$tampo

Ingredienti per 4 persone


aringa affumicata, latte, porro, olio e%tra"ergine d'oli"a, burro quanto basta, & uo"a, sale, pepe, semi di finocchio sel"atico, '( bicchiere latte, pre))emolo

Preparazione "Sformato d'aringa affumicata e porro"


Prendete un'aringa affumicata.

Pulitela per bene eliminando le spine. Mettete i filetti a bagno nel latte e lasciatele marinare per una notte intera.

Affettate un porro e saltatelo in poco olio, non aggiungendo il sale che sar gi sufficientemente presente nell'aringa.

$colate dal latte i filetti d'aringa e tagliatelo a cubetti.

*ngete uno stampo con burro abbondante o ri"estitelo con carta forno. Mettete sul fondo dello stampo il porro e sopra l'aringa.

+attete un uo"o per por)ione, unite sale, pepe, semi di finocchio sel"atico pol"eri))ati e latte .

,nfornate a -./C per una "entina di minuti, quindi ser"itelo immediatamente, ancora bello gonfio. !uarnite, infine, con del pre))emolo tritato.

/<.C< </.. P.R ?N>(R<NG( %C<-CC(


E' tempo di quaresima quindi tempo d'aringa. !i proponiamo dieci sfiziose ricette con i Filetti di Aringa Argentata di Friul Trota L'Aringa Sciocca si distingue per la delicatezza delle sue carni: dolci di sale e delicatamente affumicate. Priva di pelle e lische molto meno sapida e affumicata rispetto alle aringhe che si trovano in commercio. "bbiamo scelto per !e queste dieci ricette e se ti venisse l'acquolina in bocca ac uistala su!ito cliccando ui"

#isotto mantecato all$Aringa Sciocca% Franciacorta e lime

Insalatina di aringa con sedano !ianco% cipollotto novello% pur& di mele e 'ren

#ngredienti $per % persone&: '() gr. di riso *vialone nano+ ' filetti di aringa sciocca , dl. di -ranciacorta ,) gr. di burro () gr. di formaggio grattugiato ' lime Olio e.travergine sale pepe /reparare il brodo portando ad ebollizione in acqua la carota il sedano e la cipolla tagliati a pezzettoni e lasciar sobbollire per 0( minuti. 1rattugiare con una grattugia sottile la buccia dei lime e spremerli ottenendone il succo. !agliare i filetti di aringa a fettine sottili. !ostare il riso in una pentola capiente e bagnarlo con il brodo precedentemente preparato avendo cura che il riso sia sempre coperto. " met2 cottura unire il -ranciacorta e continuare a cucinarlo bagnando con brodo vegetale. " fine cottura unire il succo del lime e mantecare il riso con il burro il formaggio grattugiato ed un filo dolio e.travergine. 3egolarne il sapore con sale e pepe. 4ersare il riso al centro del piatto e disporvi sopra un le

#ngredienti $per % persone&: , filetti di aringa sciocca % coste di sedano bianco ' cipollotti novelli 0 mela renetta 3afano grattugiato q.b. Sale pepe Olio e.travergine Lavare le coste di sedano e tagliarle a fiammifero. !agliare la parte verde dei cipollotti a rondelle sottili e sbianchirle in acqua leggermente salata addizionata di un po' di bicarbonato. Scolare e raffreddare sotto lacqua. 5nire il cipollotto al sedano e condire con un pizzico di sale pepe ed olio e.travergine doliva. !agliare i filetti di aringa a fettine sottili. Sbucciare la mela e privarla del torsolo. !agliarla a cubetti e versarla in una terrina. "ggiungere due cucchiai dacqua ed il succo di mezzo limone quindi coprire la terrina con della pellicola trasparente e cucinare in microonde per ( minuti circa. 6uando sar2 cotta grattugiare il rafano $a piacere& e frullare il tutto allinterno di un robot. 7isporre linsalatina di sedano e cipollotti al centro del piatto.

fettine di aringa sciocca e la buccia del lime grattugiata. Servire ben caldo.

/osizionare le fettine di aringa e completare con il pur di mele e 8ren a piccole cucchiaiate. 1uarnire con qualche scaglia di rafano grattugiato. (igoli in salsa )sciocca*

Aringa su crema di peperoni e !asilico

#ngredienti $per % persone&: ' filetti di aringa sciocca 0 peperone rosso 9 scalogno 0: foglie di basilico fresco 0) gr. di parmigiano grattugiato ( gr. di pinoli Olio e.travergine d'oliva Lavare il peperone e tagliarlo a pezzettoni. /elare lo scalogno tritarlo sottilmente e rosolarlo in una padella con un filo dolio. 5nire i peperoni salare pepare coprire e proseguire la cottura finch i peperoni risulteranno teneri. !rasferire il tutto in un robot da cucina e frullare ottenendo una salsa liscia e vellutata. Lavare il basilico asciugarlo e frullarlo in un mi.er con il parmigiano i pinoli sale e pepe e lolio e.travergine necessario ad ottenere una salsa semiliquida. "ffettare sottilmente laringa ed avvolgere le fettine una dopo laltra sul dito indice ottenendone una sorta di rosellina.4ersare le due salse ai peperoni ed al basilico al centro del piatto e *tirarle+ con uno stuzzicadenti. 7isporre su ciascuna salsa una 3osellina di aringa. 1uarnire a piacere con una ;ulienne di pere mostardate. +arpaccio di aringa sciocca e arance% sedano e gherigli di noci

#ngredienti $per % persone&: ,') gr. di bigoli al torchio ' cipolle bianche medie <) gr. di filetti di aringa prezzemolo tritato sale pepe olio e.travergine

3osolare le cipolle a fettine sottili in una padella antiaderente con un cucchiaio dolio aggiungere un pizzico di sale e lasciarle rosolare. 6uando avranno preso colore coprile con poca acqua e lasciarle brasare finch risulteranno tenere. !agliare laringa a cubetti ed aggiungerla alle cipolle. Lessare i bigoli in abbondante acqua leggermente salata avendo cura di mantenerne la cottura *al dente+. Scolarli e versarli nella padella con le cipolle e laringa. 5nire se necessario qualche cucchiaiata dellacqua di cottura della pasta. Saltare il tutto e mantecare con il prezzemolo abbondante pepe nero e un filo dolio e.travergine a crudo. Servire la pasta guarnendola con qualche fogliolina di prezzemolo fritto.

Aringa% !urrata , maggiorana

#ngredienti $per % persone&: ' filetti di aringa sciocca ' arance ' coste di sedano = gherigli di noci sale e pepe olio e.travergine doliva "ffettare sottilmente laringa mantenendo il coltello con la

#ngredienti $per % persone&: ' filetti di aringa sciocca ' burratine pugliesi da 0'( gr. foglioline di maggiorana fresca olio e.travergine doliva "ffettare sottilmente laringa in senso trasversale ottenendone dei *nastri+.

lama obliqua cos> da ottenerne delle fettine abbastanza larghe. /elare le arance *a vivo+ e ricavarne gli spicchi. Lavare il sedano tagliarne le coste a pezzi della lunghezza di 0) centimetri e affettarle a bastoncini sottili. 7isporre il sedano dopo averlo leggermente condito con olio sale e pepe al centro del piatto. 7isporre sopra il sedano alternandoli le fettine di aringa e gli spicchi darancia. ?ondire con un filo dolio guarnire con i gherigli di noci sgusciate e servire.

"prire la burrata raccoglierne la stracciatella in un recipiente ed unirvi la *crosta+ tritata finemente. ?ondire il formaggio con olio e.travergine e qualche fogliolina di maggiorana tritata. 7isporre la burrata al centro del piatto dandole forma rettangolare con laiuto di uno stampino. "ppoggiare i *nastri+ di aringa sulla burrata e profumare con alcune foglioline di maggiorana fresca. ?ondire con un filo dolio e.travergine e servire.

+arpaccio d'aringa con stracchino% mandorle tostate e Polenta arrostita con aringa e funghi gialletti polvere di caff&

#ngredienti $per % persone&: , filetti di aringa sciocca 0') gr. di stracchino :) gr. di mandorle affettate 0 cucchiaino di polvere di caff sale pepe olio e.travergine doliva @antecare lo stracchino con un goccio dolio e.travergine doliva. !ostare in forno a 0=)A? le mandorle affettate finch assumeranno colore dorato. !agliare il filetto di aringa a lamelle molto sottili. 7isporre lo stracchino al centro del piatto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. /osizionare sullo stracchino alcune fettine di aringa e le mandorle tostate filettate. Spolverizzare il tutto con polvere di caff. ?ondire con un filo dolio e.travergine e guarnire con qualche fogliolina derba aromatica.

#ngredienti $per % persone&: ' filetti di aringa sciocca % fette di polenta di mais Sponcio 0() gr di funghi gialletti 0 spicchio daglio 0 foglia dalloro sale pepe Lavare piB volte i gialletti in acqua tiepida per eliminare ogni residuo di terra. ?ucinare i funghi in un fondo dolio doliva ed uno spicchio daglio in camicia ed una foglia dalloro aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura finch si sar2 assorbito tutto il liquido sprigionato dai funghi. ?on laiuto di un coppapasta ricavare dalle fette di polenta % dischi ed arrostirli su una piastra o una padella antiaderente. !agliare i filetti daringa a fettine sottili. 7isporre la polenta arrostita al centro del piatto. /osizionare i funghi circolarmente intorno alla polenta. 7isporre sopra questultima le fettine di aringa. 1uarnire con del porro fritto e servire. Sashimi di Aringa Sciocca

Aringa con patate e porro

#ngredienti $per % persone&: ')) gr. di aringa affumicata sciocca ' patate 0 porro 0 limone pesto di olive verdi olio di oliva e.travergine

#ngredienti $per % persone&: "ringa Sciocca affumicata rucola mela verde olio e.travergine doliva

7isponete sul fondo del piatto delle fette di patate lesse alternate con del porro anchesso lessato e tagliato a fettine. ?ondite con unemulsione di olio e.travergine doliva e limone. "dagiatevi sopra i filetti di aringa sciocca tagliati a Culienne. "ccompagnate con un pesto di olive verdi

!agliare il filetto di aringa in piccoli rettangoli $% o ( a porzione& e adagiarli su un letto di rucola precedentemente creato sul piatto da portata. 1rattugiare la mela verde sopra laringa e la rucolaD infine condire il tutto delicatamente con un filo dolio.

Ingredienti e dosi per 4 persone


6 filetti di aringa affumicata 1 cipolla 1 foglia di alloro 5 cucchiai di olio d'oliva 2 cucchiai di aceto di vino 10 grani di pepe Per servire: Pane nero Burro

Preparazione
Preparate la marinata con 5 cucchiai d'olio, due di aceto, la foglia d'alloro, 10 grani di pepe. Immergetevi i filetti di aringa affumicata e fasciateveli almeno un giorno. Sgocciolateli e serviteli con pane nero leggermente imburrato.

#icette pesce- le aringhe affumicate marinate

Le aringhe affumicate sono un cibo povero e carico di ricordi dei tempi antichi come la mitica polenta appena insaporita dallappoggio di una aringa. #nfatti le aringhe affumicate hanno una sapore molto deciso e penetrante e di solito vanno fatte marinare prima di gustarle. 6uesta ricetta vi propone di farle marinare con ingredienti mediterranei come le cipolle rosse dolci ed i limoni per rendere piB delicato e fresco il loro gusto. Servitele accompagnate da patate lesse a temperatura ambiente o per un tocco di cucina fusion con del riso bianco cotto allorientale o del cous cous come secondo piatto oppure come antipasto. Ingredienti per le aringhe affumicate marinate .dosi per / persone0
0 o ' cipolle rosse di !ropea 0 limone da agricoltura biologica piB eventualmente del succo di limone ')) g. di filetti di aringa affumicata $se trovate le aringhe intere sfilettatele da voi stessi& un po di timo semi di finocchio q.b. 0) o0' grani di pepe nero

qualche foglia di alloro olio di semi dal gusto neutro monoseme $arachide o girasole o mais & q.b.

Preparazione "ffettate le cipolle sottilmente e anche il limone tagliatelo a fette molto sottili dopo averlo lavato. !agliate a pezzetti i filetti di aringa. 7istribuite il tutto in un contenitore a chiusura ermetica inframezzando i diversi ingredienti. ?ondite con il timo i semi di finocchio lalloro ed il pepe. 3icoprite di olio se laringa fosse molto salata o se non volete eccedere con lolio potete versare prima un po di succo di limone. Lasciate riposare le vostre aringhe affumicate '% ore a temperatura ambiente rimescolando un paio di volte. " piacere potete poi decorare con ciuffetti di foglie di finocchio fresco o con dellerba cipollina.

0uesta ricetta per i filetti di aringa affumicata 1 una delle ricette tradi)ionali della cucina lombarda "di famiglia". 2'aringa affumicata infatti, anche se oggi 1 di"entata piuttosto rara e costosa, era uno dei pochi pesci sempre disponibili in citt, e di basso costo. ,noltre l'affumicatura e l'olio ne rende"ano semplice la conser"a)ione, in tempi in cui i frigoriferi non esiste"ano... $e amate i sapori rustici ed intensi questa semplice ricetta "i piacer3 "e la propongo come la prepara"a la mia bisnonna, per poi ser"irla come merenda ai figli in un buon panino, o come antipasto nei giorni di festa Tempi
IN TAVOLA 3 GIORNI (MINIMO CONSIGLIATO)

5 MINUTI LAVORO 3 GIORNI (MINIMO CONSIGLIATO RIPOSO

vino consigliato: bianco secco


I12#34I31TI P3# / P3#S513

ARINGA AFFUMICATA CIPOLLA ALLORO PEPE NERO IN GRANI OLIO DI OLIVA

2 1 4 FOGLIE UNA PRESA QUANTO BASTA