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ARROZ CON PATO

Ingredientes:

4 piernas de pato
1/2 taza de aceite
1 taza de cebolla picada
3 dientes de ajos picados
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 taza de culantro molido
1/2 taza de pisco
4 tazas de caldo de pato
1 taza de cerveza rubia
3/4 tazas de alverjas
1/2 taza de zanahoria en cubos
2 pimientos rojos
1 ají amarillo en tiras
3 tazas de arroz
Sal y pimienta

Preparación:

Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado.
En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos
minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.

Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente.

Añada la alverja, la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez
roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato,
adorne con el pimiento restante cortado en tiras.
Porciones: 4 personas.

Receta de Arroz con pato verde

Ingredientes (cuatro porciones)

*Cuatro piernas y muslos de pato

*Tres cuartos de taza de chicha fuerte
*Tres cuartos de taza de cerveza negra

Para el rehogado:
*Media taza de aceite
*Cuatro cucharadas de ajo en pasta
*Dos cebollas picadas
*Media taza de ají mirasol en pasta
*Una cucharadita de palillo
*Una cucharadita de pimienta negra
*Una cucharadita de comino
*Una cucharadita de zapallo loche rallado
*Una taza de culantro en pasta
*Un tercio de taza de espinaca en puré
*Tres litros de caldo de pato

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*Medio kilo de arroz

*Medio zapallo loche en cubos
*Sal

Preparación

Maceramos las presas de pato en cerveza y chicha de jora por doce horas. Saltear las presas y
reservar. En el mismo recipiente rehogar el ajo y la cebolla. Agregamos la pasta de ají, palillo,
pimienta, comino y rehogar durante diez minutos más.

Incorporamos el loche rallado y continuar la cocción durante diez minutos. Añadimos el

culantro, espinaca y mojar con caldo y chicha donde se maceró el pato. Dejamos que de un
hervor, incorporamos las presas y dejamos cocer durante hora y media.

Retirar las presas, reservar un poco de jugo e incorporamos el arroz previamente lavado.
Agregamos líquido si fuera necesario, sazonador, añadir el loche en cubos y dejamos cocinar
durante 20 minutos a fuego suave. Esponjar el arroz cuando esté listo e incorporar el pimiento,
arvejas y el pato, dejamos cocinar diez minutos más y servir.

Arroz con pato

Ingredientes (diez porciones)

*Un pato criollo

*Dos kilos de arroz
*Medio zapallo loche rallado
*Medio atado de culantro licuado
*Un cuarto de kilo de ají amarillo licuado
*Doscientos gramos de ajos molidos
*Un cuarto de kilo de alverja
*Sal al gusto.

Preparación

Cortar el pato en presas del tamaño deseado y salpimentar. A continuación ponemos a sudar a
fuego lento con la mitad de ajos y ají amarillo, hasta logar que el pato obtenga una textura
suave.

Retirar las presas, añadir un poco de caldo de acuerdo a la medida del arroz, sazonar al gusto e
incorporar el arroz. Agregar la otra mitad del ají amarillo, los ajos y el zapallo loche. Por último,
agregar el culantro, las alverjas y dejar secar durante veinte minutos. Servir caliente.

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Arroz con pato

La siguiente receta es una de las preferidas de mis amigos de Chiclayo – Perú. El arroz con pato
a la chiclayana combina este animal con las especias y hierbas españolas, y el ají y la chicha de
nuestras tierras. El resultado es uno de los mejores platos peruanos: Arroz con pato.

Ingredientes parar preparar el Arroz con pato:

1 Kg. de arroz
6 presas de pato
2 zanahorias (peladas y picadas en cubitos muy pequeños)
1 taza de arverjitas
1 taza de culantro molido
2 ½ tazas de cerveza negra
1 taza de agua
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada de ají amarillo
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
1/2 pimiento (cortado en tiras)
1/2 pimiento (cortado en cuadritos)
1 cebolla roja (cortada en cuadritos)
3 o 4 cucharadas de aceite

Receta para preparar el arroz con pato:

Sazonar el pato con sal pimienta y comino.

En una olla grande poner a calentar un chorrito de aceite.
Una vez el aceite este caliente agregar las presas de pato.
Cuando el pato haya soltado su grasa agregarle la cebolla y el pimiento en cuadritos y dejar
dorar un poquito.
Luego le agregamos la taza e culantro molido el ajo, el ají amarillo el resto de la sal, la pimienta
y el comino.
Agregar la zanahoria y la arbeja dejar cocinar por unos minutos.
Agregar las 2 1/2 tazas de cerveza y la taza de agua y dejar hervir.
Una vez haya hervido agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento.
Cuando el liquido se haya secado dar vuelta al arroz.
Colocar encima el pimiento en tiras y dejar cocinar a fuego lento
Servir con una rica sarsa de cebolla.

A comer el arroz con pato:

Este plato se puede acompañar con papa a la huancaína y una rica cerveza helada.

Receta de Arroz con pato a la Norteña

Ingerdientes.

- 1 k de arroz
- 1 ½ taza de zapallo loche rallado
- 1 atado de Culantro
- Ajos, pelados y picados

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- Aceite
- Pimienta
- 1 pato de 2 k, pelado y limpio,
- trozado en presas
- 1 k de arvejas verdes, peladas
- ½ taza de zapallo, picado
- 1 botella de Cerveza negra grande
- 1 cubito sazonador
- Sal.

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.

Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas.
Licuar el culantro con la Cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo
rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador.
Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en
un recipiente, tapando para que no se enfríen.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.