Spaghetto alle vongole veraci

Ingredienti per 4 pax

-320 gr spaghetti
-600 gr vongole
-30 gr olio evo
-20 gr prezzemolo
-8 gr aglio
-q.b. sale

Procedimento:
-Spurgare e sciacquare le vongole, in una padella aggiungere l’olio, l’aglio e i gambi
del prezzemolo, una volta imbiondito il tutto togliere gli ingredienti, aggiungere le
vongole e cuocere a fiamma alta, una volta aperte sgusciare e conservarne alcune
per la decorazione. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per 5 minuti e
finire la cottura per altri 3-4 minuti nell’acqua delle vongole, appena la pasta è al dente
mantecare con olio, prezzemolo e il restante delle vongole. Servire la pasta adagiando
sopra i frutti di mare.

Mezzi paccheri ai frutti di mare

Ingredienti per 4 pax:
-320 gr mezzi paccheri
-160 gr vongole
-200 gr cozze
-80 gr lupini
-80 gr fasolari
-80 gr taratufi
-200 gr pomodori piccadilly
-20 gr prezzemolo
-24 gr olio evo
-8 gr aglio
-q.b. sale

Procedimento:
-Spurgare e sciacquare i frutti di mare, in una padella aggiungere l’olio, l’aglio e i
gambi del prezzemolo, una volta imbiondito il tutto togliere gli ingredienti, aggiungere
i frutti di mare e cuocere a fiamma alta. Cuocere i mezzi paccheri in abbondante acqua
salata per 7 minuti, scolare e finirli di cuocere nell’acqua dei frutti di mare e i
pomodorini saltati, alla fine mantecare la pasta al dente con olio e prezzemolo. Servire
la pasta adagiando sopra i frutti di mare.
 Linguine con alici, uva sultanina e pinoli
Ingredienti per 4 pax:
-320 gr linguine
-80 gr colatura d’alici
-40 gr uva sultanina
-24 gr finocchietto selvatico
-40 gr pinoli tostati
-30 gr olio evo
-10 gr aglio

Procedimento:
-In una padella aggiungere l’olio, far cuocere l’aglio fino a doratura e aggiungere un
mestolo di acqua di cottura, cuocere 5 minuti le linguine in acqua non salata,
terminare gli ultimi 4 minuti di cottura in padella e mantecare con un filo d’olio,
colatura, pinoli tostati, uva sultanina e finocchietto tritato fino.

Orecchiette alle cime di rapa e acciuga salata

Ingredienti per 4 pax:
-3200 gr orecchiette
-800 gr cime di rapa
-20 gr acciughe
-24 gr aglio
-30 gr olio evo
-4 gr peperoncino
-q.b. sale

Procedimento:
-In una padella aggiungere l’olio e il peperoncino, poi imbiondire l’aglio e sciogliere le
acciughe a fiamma bassa, togliere l’aglio e aggiungere le cime di rapa
precedentemente lavate e mondate, saltare per alcuni minuti. Cuocere le orecchiette
in acqua salata e terminare la cottura insieme alle cime di rapa, alla fine mantecare
con olio evo e servire.
 Risotto alla pescatora
Ingredienti per 4 pax:
-320 gr riso carnaroli
-160 gr vongole
-200 gr cozze
-80 gr fasolari
-80 gr calamari
-80 gr seppia
-80 gr polpo
-200 gr mazzancolle
-50 gr olio evo
-60 gr pomodori piccadilly
-20 gr prezzemolo
-8 gr aglio
-q.b sale
-600 gr bisque crostacei
-600 gr fumetto di pesce

Procedimento:
-In una padella aprire i frutti di mare con aglio e gambi di prezzemolo, sgusciare una
parte e conservare il liquido di cottura. In un’altra padella saltare seppia, calamaro e
polpo con aglio e olio e cuocere il tutto insieme ai pomodorini. In un pentolino tostare
il riso a secco con un pizzico di sale, una volta tostato bagnare poco alla volta prima
con il fumetto, poi la bisque e infine l’acqua dei frutti di mare. Mantecare con un filo
d’olio, la salsa pescatora, le mazzancolle tagliate, i frutti di mare sgusciati, un pizzico
di pepe e prezzemolo. Servire adagiando i frutti di mare interi sopra al riso.
 Bottone ai tre pomodori pugliesi
Ingredienti per 4 pax:
-160 gr farina
-40 gr semola
-120 gr uova
-160 gr pomodori datterino
-160 gr pomodori pachino
-160 gr Pomodori Regina
-40 gr menta
-100 gr cacioricotta
-40 gr parmigiano
-20 gr olio evo
-6 gr aglio
-q.b. sale
-q.b pepe

Procedimento:
-In una planetaria aggiungere le farina e le uova ed impastare fino ad ottenere un
composto compatto ed omogeneo, preparare la farcia con cacioricotta, parmigiano,
maggiorana, basilico, sale e pepe. Stendere le sfoglie sottili ed adagiare il ripieno
sopra, chiudere il bottone con un altro strato di pasta e formare un bottone di 3 cm di
diametro. In una padella saltare i 3 pomodori con olio, aglio, sale e pepe e aggiungere
i bottoni precedentemente sbollentati per 2 minuti, terminare la cottura in padella
insieme alla salsa, una manciata di parmigiano e basilico spezzettato a mano.