il Ricettario

Inverno 2016 / 2017

Buono, Sano e Veloce

Indice
LE ZUPPE ........................................................................................................................................................... pag. 4

LE VELLUTATE .................................................................................................................................................. pag. 8

IL RISO E I CEREALI ......................................................................................................................................... pag. 11

LA PASTA .......................................................................................................................................................... pag. 13

I SECONDI E I CONTORNI.............................................................................................................................. pag. 22

LE SUPER SALADS.......................................................................................................................................... pag. 28

LE PIZZE E I DOLCI ........................................................................................................................................pag. 33

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i Primi
Le Zuppe
• CECI E ROSMARINO
• ZUPPA DEL CONTADINO
• ZUPPA DI ORZO SPECK E VERDURA
• FAGIOLI E VERZA

Le Vellutate
• VELLUTATA DI FINOCCHIO, PATATE E SCAMORZA
• VELLUTATA DI CAVOLO CAPPUCCIO VIOLA
• VELLUTATA DI PATATE E ZAFFERANO

Riso e Cereali
• RISO NERO CON MOZZARELLA DI BUFALA E POMODORINI
• COUS COUS BIO CON TONNO RUCOLA E POMODORINI

La Pasta
• SALMONE AFFUMICATO E BROCCOLETTI VERDI AL PROFUMO D’ARANCIA
• PASTA E CECI
• CARCIOFI E SPECK
• VERZA, SPECK, SALVIA E SCAMORZA AFFUMICATA
• BROCCOLI E OLIVE TAGGIASCHE
• TONNO, LIMONE E PEPERONCINO
• POMODORO BIO E BASILICO
• OLIO E PARMIGIANO REGGIANO 36 MESI
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Brodo Vegetale
(da aggiungere alle zuppe e alle vellutate già pronte in barattolo)
INGREDIENTI:
• 1 litro acqua calda
• 15 gr di brodo granulare vegetale biologico

Le Zuppe
• CECI E ROSMARINO
INGREDIENTI per 1 persona:
• 75 g di ceci secchi • 0,5 g sale
• 0,8 g aglio • 0,5 g pepe
• 12,8 g cipolla • 15 g di olio
• 0,7 g rosmarino
PROCEDIMENTO:
Far sbollentare i ceci fino ad arrivare quasi a cottura, scolarli e tenere l’acqua di cottura da parte.
Preparare un soffritto di aglio e cipolla e un trito di rosmarino. Aggiungere i ceci e l’ acqua di cottura nel
soffritto per farli insaporire. Far andare affinché i ceci non siano cotti, poi prendere due mestoli di ceci e
frullarli nel mixer. Mescolare la purea di ceci alla zuppa, aggiustare di sale e pepe e servire.
Peso finale del piatto: 380 g
• CECI E ROSMARINO IN BARATTOLO (1 Kg = 4 porzioni):
PROCEDIMENTO:
Scaldare 250 g di zuppa di ceci già pronta + 130 g di brodo vegetale. Aggiustare di sale e pepe e servire.
Peso finale del piatto: 380 g

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Le Zuppe
• ZUPPA DEL CONTADINO

INGREDIENTI per 1 persona:

• 113 g di zuppa rustica
• 11,3 g di cipolla
• 11,3 g di carota
• 11,3 g di sedano
• 20 g di olio
• 0,3 g salvia (1 foglia di salvia)
• 0,3 gr rosmarino
• 0,3 g origano
• 0,5 g pepe
• 0,5 g sale

PROCEDIMENTO:
Tagliare finemente carote, cipolla e sedano e far soffriggere il tutto in padella, aggiungere le erbe
aromatiche e lasciar insaporire. Far bollire la zuppa, scolarla al dente e tenere l’acqua di cottura da parte.
Aggiungere la zuppa al soffritto, far rosolare circa due minuti e ricoprire il tutto con il brodo di cottura e
lasciarla cuocerle e asciugare. Aggiustare di sale e servire.
Peso finale del piatto: 370 g

• ZUPPA DEL CONTADINO IN BARATTOLO (1 Kg = 4 porzioni):

PROCEDIMENTO:
Scaldare 250 g di zuppa del contadino già pronta + 120 g di brodo vegetale. Aggiungere 4 g di sale per
ogni Kg di zuppa, aggiustare di pepe e servire.
Peso finale del piatto: 370 g

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Le Zuppe
• ZUPPA DI ORZO SPECK E VERDURA
INGREDIENTI per 1 persona:
• 55 g di orzo secco
• 8,8 g di cipolla
• 8,8 g di sedano
• 16 g di patate
• 16 g di carote
• 11 g di olio
• 9,7 g di speck
• 0,3 g salvia (1 foglia)
• 0,4 g rosmarino
• 0,3 g origano
• 0,5 g pepe
• 0,5 g sale
PROCEDIMENTO:
Far bollire l’orzo, scolarlo al dente e tenere l’acqua di cottura. Tritare finemente la cipolla e tagliare
a cubetti sedano, carote e patate. Far rosolare in padella il tutto con un pizzico di sale, aggiungere
gli odori, un mestolo d’acqua e lasciar cuocere per qualche minuto. Tagliare lo speck a fiammifero ed
aggiungerlo in padella dopo di che aggiungere anche l’orzo e la sua acqua di cottura; lasciar cuocere per
qualche altro minuto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Peso finale del piatto: 320 g

• ZUPPA DI ORZO SPECK E VERDURA IN BARATTOLO (1 Kg = 4 porzioni):

PROCEDIMENTO:
Scaldare 250 g di zuppa di orzo, speck e verdura già pronta + 70 g di brodo vegetale. Aggiungere 4 g di
sale per ogni Kg di zuppa, aggiustare di pepe e servire.
Peso finale del piatto: 320 g

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Le Zuppe
• FAGIOLI E VERZA
INGREDIENTI per 1 persona:
• 48 g di fagioli borlotti secchi
• 36 g di verza cruda
• 6 g di sedano
• 6 g di carote
• 6 g di cipolla
• 35 g di pelati synbiofood
• 8 g olio
• 0,6 g erbe aromatiche: alloro, rosmarino, origano
• 0,5 g sale
• 0,5 g pepe

PROCEDIMENTO:
Far sbollentare i fagioli fino ad arrivare a cottura media, tritare finemente carote, cipolla e sedano e far
soffriggere in padella. Aggiungere la verza a pezzetti rosolare leggermente e aggiungere l’acqua. Una
volta che la verza è arrivata a cottura aggiungere i fagioli e i pomodori pelati Synbiofood frullati e tutte
le erbe aromatiche tagliate finemente. Aggiungere l’acqua fino al livello della zuppa. Far restringere, fino
a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe e servire.
Peso finale del piatto: 320 g

• ZUPPA DI FAGIOLI E VERZA IN BARATTOLO (1 Kg = 4 porzioni):

PROCEDIMENTO:
Scaldare 250 g di zuppa di fagioli e verza già pronta + 70 g di brodo vegetale. Aggiungere 4 g di sale per
ogni Kg di zuppa, aggiustare di pepe e servire.
Peso finale del piatto: 320 g

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Le Vellutate
• VELLUTATA DI FINOCCHIO, PATATE E SCAMORZA
INGREDIENTI per 1 persona:
• 56 g di finocchio
• 27 g di cipolle
• 18 g di olio
• 90 g di patate
• 5 g di scamorza affumicata
• 0,9 g sale

PROCEDIMENTO:
Tagliare a pezzettoni i finocchi, la cipolla e le patate.
Far soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungere i finocchi, le patate e un
pizzico di sale; aggiungere acqua fino a coprire le verdure e portare
a cottura. Una volta cotto il tutto frullare ed aggiustare di sale se
necessario. Completare il piatto con la scamorza tagliata a dadini prima di servire.
Peso finale del piatto: 300 g + 5 g di scamorza

• VELLUTATA DI FINOCCHIO, PATATE E SCAMORZA IN BARATTOLO (1 Kg = 4 porzioni):

PROCEDIMENTO:
Scaldare 250 g di vellutata già pronta + 50 g di brodo vegetale. Aggiungere di sale. Completare il piatto
con la scamorza tagliata a dadini prima di servire.
Peso finale del piatto: 300 g + 5 g di scamorza

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Le Vellutate
• VELLUTATA DI CAVOLO CAPPUCCIO VIOLA

INGREDIENTI per 1 persona:

• 75 g di cavolo cappuccio viola
• 50 g patate
• 12 g cipolla
• 0,5 g sale
• 14 g olio
• crostini di pane abbrustoliti

PROCEDIMENTO:
Tagliare la cipolla e farla soffriggere in padella con olio.
Tagliare a pezzettoni le patate ed il cavolo cappuccio viola, aggiungerli alla cipolla, far insaporire il tutto
con un pizzico di sale. Aggiungere acqua fino a coprire le verdure e portare a cottura. Una volta cotta,
frullare, aggiustare se necessario di sale, guarnire con crostini di pane abbrustoliti e servire.
Peso finale del piatto: 280 g

• VELLUTATA DI CAVOLO CAPPUCCIO VIOLA IN BARATTOLO (1 Kg = 4 porzioni):

PROCEDIMENTO:
Scaldare 250 g di vellutata già pronta + 30 g di brodo vegetale. Aggiustare se necessario di sale, guarnire
con crostini di pane abbrustoliti e servire.
Peso finale del piatto: 300 g + 5 g di scamorza

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Le Vellutate
• VELLUTATA DI PATATE E ZAFFERANO

INGREDIENTI per 1 persona:

• 23 g di cipolla
• 15 g di olio
• 130 g di patate
• 1/3 bustina di zafferano
• 0,5 g sale
• peperoncino fresco

PROCEDIMENTO:
Tagliare a pezzettoni la cipolla e le patate.
Far rosolare in padella la cipolla, poi aggiungere le patate. Aggiungere acqua fino a coprire le verdure e
portare a cottura. Terminare la cottura quando le patate si sono ammorbidite. Aggiungere lo zafferano,
aggiustare di sale e frullare il tutto. Guarnire il piatto con il peperoncino fresco tagliato a strisce sottili.
Peso finale del piatto: 300 g

• VELLUTATA DI PATATE E ZAFFERANO IN BARATTOLO (1 Kg = 4 porzioni):

PROCEDIMENTO:
Scaldare 250 g di vellutata già pronta + 50 g di brodo vegetale. Aggiustare se necessario di sale. Guarnire
il piatto con il peperoncino fresco tagliato a strisce sottili.
Peso finale del piatto: 300 g

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il Riso
• RISO NERO CON BUFALA E POMODORINI

INGREDIENTI per 4 persone:

• 1 kg di Riso Venere
• 1,10 kg pomodorini Piccadilly
• 800 g mozzarella fior di latte
• 100 g basilico
• 20 g sale
• 80 g olio di oliva

PROCEDIMENTO:
Lessare il riso venere in abbondante acqua, raffreddare e condire con olio e
sale. Tagliare i pomodorini e la mozzarella a cubetti piccoli e mettere da parte.
Impiattare 220 g di riso ed adagiare sopra di esso 70 g di pomodorini, 1 foglia
di basilico e 40 g di mozzarella.
Peso finale del piatto: 310 g totali

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i Cereali
• COUS COUS BIO CON TONNO RUCOLA E POMODORINI

INGREDIENTI per 4 persone:

• 280 g cous cous
• 100 g tonno
• 32 g olio del tonno
• 60 g rucola
• 280 g pomodorini
• 12 g sesamo tostato
• 30 g limone per succo e zeste
• 2 g sale

PROCEDIMENTO:
Tostare in padella il cous cous con un cucchiaio di olio evo per circa 4 minuti
saltando e mescolando perché tosti uniformemente, spegnere la fiamma e
aggiungere il doppio del peso cioè 140 gr di acqua bollente e coprire , quando
il cous cous avrà assorbito tutta l’acqua, sgranare aiutandosi con una frusta e
un cucchiaio di olio evo. Salare a piacere. Una volta a temperatura ambiente, si
aggiungono gli altri ingredienti mescolando in una terrina, poi si impiatta.

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La Pasta
• SALMONE AFFUMICATO E BROCCOLETTI VERDI
AL PROFUMO D’ARANCIA
PASTA:
• Mezze Maniche Mancini (100 g a porzione)
• Penne di Farro Bio Girolomoni (100 g a porzione)
INGREDIENTI per 1 persona:
• 8,75 g di salmone affumicato
• 10,6 g di scalogno
• 42 g di broccoli
• 0,125 g di buccia di arancia grattugiata
• 10 g di olio
• 0,5 g sale
PROCEDIMENTO:
Tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in padella con l’olio. Spezzettare al coltello il salmone,
aggiungerlo in padella e lasciare sul fuoco per circa 50 secondi; aggiungere un mestolo d’acqua.
Aggiungere i broccoli, precedentemente lessati e leggermente battuti al coltello. Saltare la pasta.
Impiattare grattugiando sulla pasta la buccia di arancia.
Quantità di sugo per 1 porzione: 100 g

SALMONE AFFUMICATO E BROCCOLETTI VERDI AL PROFUMO D’ARANCIA IN BARATTOLO (1 Kg = 10 porzioni):

PROCEDIMENTO:
Scaldare circa 90 g di sugo già pronto (broccoli e scalogno), aggiungendo il salmone tagliato al coltello.
Aggiustare se necessario di sale. Impiattare grattugiando sulla pasta la buccia di arancia.

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La Pasta
• PASTA E CECI

PASTA:
• Maltagliati (40 g a porzione)

INGREDIENTI per 1 persona:

• 250 g di zuppa ceci e rosmarino

PROCEDIMENTO:
Cuocere i maltagliati in acqua bollente salata, poi scolarli e ripassarli
in pentola con la zuppa ceci e rosmarino precedentemente preparata.

• PASTA E CECI IN BARATTOLO (1 Kg = 5 porzioni):

PROCEDIMENTO:
Cuocere i maltagliati in acqua bollente salata. Scaldare contemporaneamente 200 g di zuppa di ceci
già pronta + 50 g di brodo. Scolare i maltagliati e ripassarli in pentola con la zuppa ceci e rosmarino.
Aggiustare se necessario di sale.

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La Pasta
• CARCIOFI E SPECK

PASTA:
• Spaghetti artigianali alla chitarra trafilati al bronzo (100 g a porzione),
• Penne al farro bio Girolomoni (100 g a porzione),
• Trofie (100 g a porzione)
INGREDIENTI per 1 persona:
• 0,8 di carciofo
• 8 g di scalogno
• 14 g di speck
• 10 g di olio
• 0,7 g aglio
PROCEDIMENTO:
Pulire e affettare finemente i carciofi. In una padella far rosolare lo scalogno, aggiungere i carciofi,
coprire il tutto con due mestoli d’acqua e lasciar cuocere per circa 6 minuti. Tagliare lo speck a
fiammifero, aggiungerlo in padella e far stufare a fuoco alto per circa 6 minuti, aggiustare di sale e
saltare la pasta.
Quantità di sugo per 1 porzione: 100 g

• CARCIOFI E SPECK IN BARATTOLO (1 Kg = 5 porzioni):

PROCEDIMENTO:
Scaldare 100 g di sugo già pronto e saltarlo in padella con la pasta. Aggiustare se necessario di sale e
servire.

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La Pasta
• VERZA, SPECK, SALVIA E SCAMORZA AFFUMICATA
PASTA:
• Trofie (100 g a porzione)
• Penne integrali bio Mancini (100 g a porzione)

INGREDIENTI per 1 persona:

• 7,6 g di cipolla
• 53 g di verza
• 10 g di speck
• 5 g di scamorza affumicata
• 0,3 g salvia (1 foglia)
• 9 g di olio

PROCEDIMENTO:
Bollire la verza fino a cottura, scolarla, frullarne la metà.
Tagliare la cipolla e la salvia finemente e far soffriggere; aggiungere lo speck tagliato a fiammifero, un
mestolo d’acqua e la verza (sia frullata che non). Aggiustare di sale. Saltare la pasta aggiungendo la
scamorza tagliata a dadini e servire.
Quantità di sugo per 1 porzione: 100 g

• VERZA, SPECK, SALVIA E SCAMORZA AFFUMICATA IN BARATTOLO (1 Kg = 5 porzioni):

PROCEDIMENTO:
Scaldare 100 g di sugo già pronto e saltarlo in padella con la pasta. Aggiustare se necessario di sale,
saltare la pasta aggiungendo la scamorza tagliata a dadini e servire.

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La Pasta
• BROCCOLI E OLIVE TAGGIASCHE

PASTA:
• Orecchiette (100 g a porzione)
INGREDIENTI per 1 persona:
• 60 g di broccoli
• 23 g acqua
• 0,5 g d’aglio
• 7,5 g olio
• 0,8 g peperoncino fresco
• 4,5 g olive taggiasche
• 0,5 gr sale
PROCEDIMENTO:
Sbollentare i 60 g broccoli in acqua appena salata; lasciare un po’ di acqua di cottura da parte e scolare.
Frullate 30 g di broccoli sbollentati fino ad ottenere una crema corposa. Battere al coltello i restanti 30 g di
broccoli. In una padella far soffriggere uno spicchio di aglio e il peperoncino. Aggiungere al soffritto i broccoli
precedentemente battuti al coltello, le olive taggiasche e la crema di broccoli. Saltare la pasta e servire.
Quantità di sugo per 1 porzione: 100 g

• BROCCOLI E OLIVE TAGGIASCHE IN BARATTOLO (1 Kg = 5 porzioni):

PROCEDIMENTO:
Scaldare 100 g di sugo già pronto e saltarlo in padella con la pasta. Aggiustare se necessario di sale,
saltare la pasta e servire.

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La Pasta
• TONNO, LIMONE E PEPERONCINO (continuativo)

PASTA:
• Fusilli Mancini (100 g a porzione)
• Mezze Maniche Mancini (100 g a porzione)

INGREDIENTI per 4 persone:

• 160 gr di tonno
• 4 spicchi di aglio
• 4 gr di peperoncino
• 4 gr di sale
• 20 gr di olio (scolatura del tonno)
• 4 gr di buccia di limone

PROCEDIMENTO:
Scaldare l’olio (scolatura del tonno), aggiungere l’aglio schiacciato ed il peperoncino precedentemente
tagliato molto sottile. Far soffriggere per 2 minuti circa. Saltare la pasta e infine unire il tonno. Mantecare
tutti gli ingredienti aggiungendo acqua di cottura e aggiustare di sale. Prima di impiattare togliere l’aglio.
Decorazione: buccia di limone grattugiata

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La Pasta
• POMODORO BIO E BASILICO (continuativo)
PASTA:
• Spaghetti artigianali alla chitarra trafilati al bronzo (100 g a porzione)
• Tagliatelle Girolomoni (80 g a porzione)
• Penne integrali Bio Mancini (100 g a porzione)
• Orecchiette (100 g a porzione)

INGREDIENTI per 4 persone:

• 140 gr di pomodori pelati Synbiofood
• 1 spicchio d’ aglio
• 5 foglie di basilico
• 5 gr di olio di oliva
• 1 gr di zucchero
• 2 gr di sale
• 20 gr di cipolla
PROCEDIMENTO:
Scaldare in pentola l’olio, l’aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente. Far cuocere per qualche
minuto mettendo anche l’acqua per facilitare la cottura della cipolla. Frantumare i pomodori con le mani
e aggiungere le foglie di basilico e lasciar cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Togliere l’aglio e
le foglie di basilico. Aggiungete al sugo il sale, l’olio e lo zucchero. Mantecare la pasta con la salsa di
pomodoro.
Decorazione: basilico tagliato a julienne sottile.
Quantità di sugo per 1 porzione: 140 g

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La Pasta
• OLIO E PARMIGIANO REGGIANO 36 MESI (continuativo)

PASTA:
• Spaghetti Mancini (100 g a porzione)
• Fusilli Mancini (100 g a porzione)
• Penne farro bio Girolomoni (100 g a porzione)
• Spaghetti farro bio Girolomoni (100 g a porzione)

INGREDIENTI per 4 persone:

• 60 gr Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
• 20 gr olio evo

PROCEDIMENTO:
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla. Scaldare l’olio in una padella, saltare la pasta con il parmigiano.
Aggiustare di sale. Completare il piatto con una spolverata di parmigiano.

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i Secondi e i Contorni
i Secondi Caldi
• FILETTO DI MAIALE IN AGRODOLCE
• POLPETTE AL POMODORO CON RISO INTEGRALE
• POLIPO CON SCHIACCIATA DI PATATE
• BURGER DI QUINOA E CAROTE E MISTICANZA DI STAGIONE
• FILETTO DI SALMONE CON VERDURE CROCCANTI

i Secondi Freddi
• PROSCIUTTO CRUDO E MOZZARELLA DI BUFALA

i Contorni
• PIATTO PICCOLO: totale 150 g di verdure grigliate e al vapore
• PIATTO GRANDE: totale 260 g di verdure grigliate e al vapore

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I Secondi Caldi
• FILETTO DI MAIALE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI per 1 persona:
• 90 g di filetto di maiale
• 130 g di patate Synbiofood schiacciate
• 130 g di salsa agrodolce
PROCEDIMENTO:
Prendere il filetto di maiale e tagliarlo in fette da circa 3 mm. Disporre le fette
di carne a ventaglio sul lato sinistro del piatto; accanto alla carne disporre la
schiacciata di patate. Finire il piatto con la salsa agrodolce.
INGREDIENTI per la salsa agrodolce
quantità per 1 porzione
• 34 g prugne secche denocciolate
• 86 g cipolle borettane
• 2,5 g di aceto di mele
• 3,3 g zucchero
• 4,5 g di acqua
• 3,3 g di vino rosso
• 6,2 g di aceto balsamico
• 8,6 g olio
• 0,5 g sale
PROCEDIMENTO SALSA IN AGRODOLCE:
Far riscaldare l’olio in una pentola, aggiungere le cipolle precedentemente
pulite e farle cuocere aggiungendo il vino. Aggiungere poi l’aceto di mele,
l’aceto balsamico e lo zucchero. Aggiungere le prugne denocciolate tagliate a
metà, l’acqua e far restringere la salsa finché il composto non risulterà cremoso. Aggiustare di sale.

• SALSA AGRODOLCE IN BARATTOLO (1 Kg = 7 porzioni):

Procedimento:
Scaldare 130 g di salsa agrodolce già pronta e disporla sul piatto come indicato in ricetta.

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I Secondi Caldi
• POLPETTE AL POMODORO CON RISO INTEGRALE

INGREDIENTI per 1 persona:

• 6 polpette da 25 g ognuna
• 80 g di Riso integrale
• 100 g di pomodoro pelato Synbiofood
• 1 spicchio d’aglio
• 5 g olio

PROCEDIMENTO:
Far soffriggere lo spicchio d’aglio ed aggiungere il pomodoro pelato a
pezzettini, lasciar insaporire, far restringere la salsa ed aggiungere le polpette.
Lasciare qualche minuto in padella, poi impiattare con il riso integrale.

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I Secondi Caldi
• POLIPO CON SCHIACCIATA DI PATATE

INGREDIENTI per 1 persona:

• 75 g di polipo
• 150 g di patate schiacciate
• 5 olive taggiasche
• 3 pomodorini confit
• Maggiorana

PROCEDIMENTO:
Schiacciare le patate e condirle con un pizzico di sale. Tagliare a pezzetti il
polipo ed impiattare con le olive taggiasche ed i pomodorini confit. Finire con la
maggiorana.

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I Secondi Caldi
• BURGER DI QUINOA E CAROTE E MISTICANZA DI STAGIONE

INGREDIENTI per 1 persona:

• 90 g di burger quinoa e carote (1 burger)
• 30 g di insalata
• 2 pomodori confit
• 2 olive taggiasche
• 5 g semi misti + mandorle (mix di semi)
• maggiorana fresca

PROCEDIMENTO:
Passare il burger di quinoa e carote in forno con un filo d’olio, per il tempo
indicato sulla confezione. Impiattare con il contorno di insalata, pomodorini
confit, olive taggiasche, semi misti e mandorle. Finire con la maggiorana.

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I Secondi Caldi
• FILETTO DI SALMONE CON VERDURE CROCCANTI

INGREDIENTI per 1 persona:

• 100 g di filetto di salmone
• 50 g di cavolfiori
• 50 g di broccoli
• 50 g di carote
• 0,5 g olio

PROCEDIMENTO:
Rigenerare il salmone sottovuoto in acqua calda (non bollente) per circa 2-3
minuti. Togliere il salmone dalla confezione, tagliarlo a filetti e impiattare con le
verdure croccanti.

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I Secondi Freddi
• PROSCIUTTO CRUDO E MOZZARELLA DI BUFALA

INGREDIENTI per 1 persona:

• 60 g prosciutto
• 100 g mozzarella di bufala
• 7-8 g rucola

PROCEDIMENTO:
Posizionare la rucola alla base del piatto.
Posizionare la bufala come da immagine.
Aggiungere il prosciutto crudo.
N.B. la mozzarella di bufala deve essere conservata in luogo fresco, all’inter-
no del suo latte ma fuori dal frigorifero.

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Le Super Salads
• INSALATA DI SALMONE
• INSALATA DI TONNO
• INSALATA DI BRESAOLA
• INSALATA DI POLLO

PROCEDIMENTO
Impiattare tutte le insalate seguendo queste 3 fasi:

- base insalata
- proteina
- tutti gli altri ingredienti

Infine condire con le diverse citronette/vinaigrette.

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Le Super Salads
• INSALATA DI SALMONE

INGREDIENTI per 1 persona:

• 100 g di finocchi
• 55 g di salmone affumicato
• 50 g di pompelmo rosa
• 3 olive taggiasche
• 10 g di cipolle caramellate
• maggiorana
• 12 g citronette di Agrumi
INGREDIENTI (per 70 porzioni) e procedimento Cipolle caramellate:
• 500 gr cipolle di tropea
• 1 g sale
• 50 g zucchero
• 20 g aceto di mele
Tagliare le cipolle a spicchi non troppo sottili e saltarle in padella con i restanti
ingredienti per circa 5 minuti. La loro consistenza deve rimanere croccante.
INGREDIENTI (per 40 porzioni) e procedimento Citronette di Agrumi:
• 250 g succo di arancia
• 100 g succo di limone
• 150 g olio
• 1 g sale
Emulsionare tutti gli ingredienti.

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Le Super Salads
• INSALATA DI TONNO

INGREDIENTI per 1 persona:

• 100 g di cavolo cappuccio viola

• 50 g di tonno
• 50 g di spicchi di arancia
• 3 pomodori confit
• 5 g di semi misti

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Le Super Salads
• INSALATA DI BRESAOLA

INGREDIENTI per 1 persona:

• 30 g di rucola
• 75 g di bresaola a fette
• 15 g di grana a scaglie
• 12 g di Citronette al limone

INGREDIENTI (per 30 porzioni) e procedimento Citronette al Limone:

• 250 gr succo di limone

• 150 gr olio
• 1 gr sale
Emulsionare tutti gli ingredienti

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Le Super Salads
• INSALATA DI POLLO

Insalata di pollo (Ingredienti per 1 persona)

• 65 g insalata mista
• 70 g verdure grigliate (melanzane,zucchine)
• 50 g pollo grigliato alle erbe
• 6 g pane tostato
• 7 g melograno
• 15 g di salsa Yogurt

Ingredienti (per 15 porzioni) e procedimento Salsa Yogurt:

• 200 g di Yogurt
• 3 g di basilico
• 25 g cetriolo
• 0,2 gr aglio
• Sale qb
Frullare tutto nel mixer ad immersione

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le Pizze e i Dolci
le Pizze
• EMILIA
• FOCACCIA
• MARGHERITA
• VEGETARIANA
• SICILIA

i Dolci
• CREMA ARTIGIANALE
• MOUSSE DI YOGURT CON CEREALI E FRUTTA

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Le Pizze
• EMILIA
INGREDIENTI
• Prosciutto di Parma 35 g
• Bufala DOP 40 g
• Parmigiano reggiano 15 g
• Olio evo Bio 5 g

PROCEDIMENTO
Prendere una base per pizza e disporre sulla superficie 40g di bufala precedentemente
strizzata per eliminare un po’ di latticello. Infornare impostando il programma
“PIZZA” a 280°C per 4’15’’, valvola chiusa, ventola pulsante.
Una volta estratta la pizza dal forno, disporre sopra il prosciutto, il parmigiano
reggiano a lamelle ed infine aggiungere un filo d’olio evo.

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Le Pizze
• FOCACCIA
INGREDIENTI
• Olio evo Bio 8 g
• Sale 2 g
• Rosmarino 5 g

PROCEDIMENTO
Prendere una base per pizza: spolverare la superficie con il sale grosso e 2,5g di
rosmarino. Infornare impostando il programma “PIZZA” a 280°C per 4’15’’, valvola
chiusa, ventola pulsante.
Una volta estratta la pizza dal forno, aggiungere i restanti 2,5g di rosmarino ed
infine aggiungere l’olio evo.

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Le Pizze
• MARGHERITA
INGREDIENTI
• Bufala DOP 60 g
• Salsa di pomodoro Bio 75 g
• Olio evo Bio 5 g
• Basilico 4 g
• Sale 1 g

PROCEDIMENTO
Prendere una base per pizza e disporre sulla superficie 75g di salsa di pomodoro,
60g di bufala precedentemente strizzata per eliminare un po’ di latticello e il sale.
Infornare impostando il programma “PIZZA” a 280°C per 4’15’’, valvola chiusa,
ventola pulsante.
Una volta estratta la pizza dal forno, aggiungere il basilico ed un filo d’olio evo.

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Le Pizze
• VEGETARIANA
INGREDIENTI
• Melanzane grigliate 50 g
• Zucchine grigliate 30 g
• Olio evo Bio 5 g
• Timo 1 g
• Pomodorini confit 20 g
• Bufala DOP 40 g

PROCEDIMENTO
Prendere una base per pizza e disporre sulla superficie la bufala precedentemente
strizzata per eliminare un po’ di latticello, le melanzane precedentemente grigliate
e le zucchine precedentemente grigliate. Infornare impostando il programma
“PIZZA” a 280°C per 4’15’’, valvola chiusa, ventola pulsante.
Una volta estratta la pizza dal forno, aggiungere i pomodorini confit, il timo e un
filo di olio evo.

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Le Pizze
• SICILIA
INGREDIENTI
• bufala DOP 40 g
• alici 12 g
• salsa di pomodoro Bio 50 g
• capperi 6 g
• olio evo Bio 5 g
• basilico 4 g
• origano 1 g
• olive taggiasche snocciolate 15 g

PROCEDIMENTO
Prendere una base per pizza e disporre sulla superficie la salsa di pomodoro, la
bufala precedentemente strizzata per eliminare un po’ di latticello e le alici. Infor-
nare impostando il programma “PIZZA” a 280°C per 4’15’’, valvola chiusa, ventola
pulsante.
Una volta estratta la pizza dal forno, aggiungere i capperi, le olive, l’origano, il ba-
silico e un filo d’olio evo.

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I Dolci
• CREMA ARTIGIANALE
La crema artigianale Synbiofood oltre ad essere utilizzata come farcitura per le crostate viene anche
servita come dolce al cucchiaio (porzione da 150 gr) grazie alla sua consistenza cremosa e fine e al
uso sapore genuino. È possibile gustare la crema nella versione neutra o con l’aggiunta di cioccolato
fondente Synbiofood 75% o con l’aggiunta di amaretti leggermente sbriciolati.
INGREDIENTI:
• 1 l latte
• 150 g tuorli
• 200 g zucchero
• 90 g amido di mais
• 3 g scorza di limone
• 3 g bacca di vaniglia
• 1,5 g di probiotici (10 shots)

STRUMENTI:
contenitore, frusta, setaccio, mixer termico, bilancia
1. In un contenitore unire le uova, lo zucchero, la scorsa di limone, la vaniglia e lavorare il composto
2. Aggiungere al composto l’amido di mais setacciato
3. Versare il composto all’interno del mixer termico
4. Aggiungere il latte
5. Attivare il macchinario a velocità 3 e temperatura 85°C
6. Non appena la crema raggiunge la temperatura il macchinario si spegne e la crema è pronta per
essere raffreddata.
7. Una volta fredda togliere la buccia di limone, aggiungere i probiotici e amalgamare la crema utilizzando
il mixer.

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I Dolci
• MOUSSE DI YOGURT CON CEREALI E FRUTTA

INGREDIENTI (per 4 porzioni):

• 250 g di yogurt Synbio
• 250 ml di latte
• 2 fogli di gelatina
• 1/4 bacca di vaniglia
• 50 g di zucchero
• 120 g fragola fresca o frutta di stagione
• 9 g di crunchy

PROCEDIMENTO:
Mettere i fogli di gelatina in una boule di acqua fredda per almeno 10
minuti. Mettere a scaldare il latte con la vaniglia e lo zucchero fin quasi a bollore, togliere dal fuoco,
filtrare la vaniglia, mettere la gelatina e incorporarla con la frusta un minuto. Aggiungere lo yogurt e
incorporare con la frusta per avere una tessitura omogenea. Versare il contenuto in una caraffa con
beccuccio e riempire le coppette fino a 2/3 della capienza. Abbattere a 3°C. Prima di servire lasciare in
frigorifero almeno 4 ore. Guarnire con i crunchy e la frutta tagliata a fettine.

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