CLASSI PRIME

SCUOLA PRIMARIA DI OSTELLATO

IN
CUCINA
CON IL
COUS
COUS

IL RICETTARIO DELLE
MAMME E DEI BAMBINI
DELLE CLASSI PRIME DI
OSTELLATO
APRILE 2018

PROGETTO
"DAL CHICCO DI
GRANO ALLA TAVOLA" 
 LA RICETTA DI FRANCESCA E NOEMI

Cous cous
con mazzancolle
INGREDIENTI
Cous cous
Mazzancolle
Vino
Olio extravergine d'oliva
Dado, sale e pepe

PROCEDIMENTO
Mettere a bagno il cous cous in un dito
d’acqua, nel frattempo in un tegame
mettere olio extravergine d’oliva e far
rosolare un po’ di scalogno con un
pezzetto di dado, sale e
pepe; aggiungere le mazzancolle e TOP TIP
cuocere. Far sfumare leggermente con
un po’ di vino bianco. Se si desidera si può
Quando i gamberoni sono ormai cotti aggiungere del
aggiungere il cous cous e ultimare la prezzemolo.
cottura.
 LA RICETTA DI MARINA E EVA

Cous cous
di San Valentino
INGREDIENTI
120 g di Cous cous e 150 ml di acqua
2 patate medie
250 g di bietole rosse bollite (già cotte)
sale e pepe
Per la salsa:
30g di burro
180 ml di latte
1 cucchiaio di farina
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata e sale
Per guarnire: gherigli di noce e foglie di menta

PROCEDIMENTO
Preparare il cous cous con l'acqua.
Bollire le patate, ridurle a pezzi e unirle
alle barbabietole nel mixer, con sale e
pepe. Unire il cous cous alle verdure
frullate: diventa rosso!
Per la salsa (che non è altro che una
besciamella aromatizzata), sciogliere il
burro in un pentolino a fuoco basso,
aggiungere la farina e poi il latte, poco per TOP TIP
volta, continuando a mescolare. Portare a
Si può preparare anche il
ebollizione e aggiungere formaggio, sale e
noce moscata. giorno prima,

Mettere 2 cucchiai di salsa nel piatto e assemblando il piatto

preparare una forma di cous cous rosso con solo all'ultimo momento.
il coppapasta. Guarnire con noci e menta.
 LA RICETTA DI JASWINDER E MANPREET

Cous cous
alle verdure
INGREDIENTI
1 bicchiere di cous cous
1 bicchiere e mezzo di acqua calda
(non bollente)
piselli, zucchine, carote e 1 pomodoro
per decorare
sale, olio, aglio

PROCEDIMENTO
Reidratare il cous cous con l'acqua e
attendere 5 minuti, poi sgranare con
una forchetta.
In una padella far soffriggere l'aglio
nell'olio e aggiungere i piselli e le altre
verdure tagliate a cubetti. Mescolare e TOP TIP
lasciare cuocere per 15 minuti, infine
salare. A piacere si possono
Unire le verdure al cous cous e aggiungere altre verdure
mescolare bene, poi decorare con il e spezie
pomodoro tagliato a fette.
 LA RICETTA DI GENNI E LINDA

Dolce Salame
rivisitato
YOU WILL NEED
50 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
50 g di cous cous
100 g di burro
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
50 g di biscotti secchi
Zucchero a velo

PROCEDURE
Reidratare il cous cous in acqua calda
con l’aggiunta di un cucchiaio di
zucchero. Mettere in una ciotola il burro
con due cucchiai di zucchero e due di
cacao, lavorare il composto fino ad
ottenere una crema. Tritare TOP TIP
grossolanamente i biscotti. Unire i
biscotti e il cous cous sgranato alla Prima di servire
crema e lavorare il tutto con le mani. cospargere di zucchero a
Dare al composto la forma di un salame, velo.
avvolgendolo nella carta da forno e far
riposare in frigorifero per tre ore.  
 LA RICETTA DI SARA E SIRIA

Cous cous con

piselli e carote
YOU WILL NEED
70g di cous cous
80 ml di acqua
1 carota
1 scalogno
60 g di piselli surgelati
olio extravergine di oliva, sale

PROCEDURE
Cuocere per 20 minuti in acqua salata
carote e scalogno tagliati sottili e i
piselli.
Nel frattempo reidratare il cous cous.
Unire i due composti e condire con olio.
TOP TIP
Buono e colorato
 LA RICETTA DI ELZBIETA E MATTEO

Dolce al cioccolato
e cous cous
YOU WILL NEED
360 g di cous cous
400 ml di latte
160 g di zucchero
120 g di burro
scorza di un limone
4 uova
150 g di biscotti
150 g di cioccolato fondente
150 g di amaretti
granella di pistacchi e nocciole

PROCEDURE
Far bollire il latte con lo zucchero e la scorza
di limone e utilizzare il composto per
reidratare il cous cous.
Una volta sgranato e raffreddato, aggiungere al
cous cous  4 tuorli e 50 g di burro fuso.
Montare a neve gli albumi e aggiungere
lentamente il cioccolato fuso, poi gli amaretti TOP TIP
tritati.
Preparare la base del dolce utilizzando il burro Una volta raffreddato,
rimasto e i biscotti sbriciolati. Versare il
guarnire con granella di
composto sul fondo di una tortiera Ø 20-22 cm
pistacchi e nocciole
imburrata e impanata, pressando bene il
composto. Ricoprire con il cous cous e cuocere
in forno già caldo a 180 °C per 45 minuti.
 LA RICETTA DI LARA E MATTEO

Cous cous al pesto

con pomodorini,
capperi e olive
YOU WILL NEED
100 gr di cous cous
100 ml acqua calda
pomodorini tagliati a metà
olive a rondelle
capperi
pesto alla genovese
olio, sale

PROCEDURE
Stemperare il cous cous con l'acqua
calda. Quando il cous cous avrà
assorbito tutta l'acqua, aggiungere un
filo d'olio e le verdure, mescolare con
3/4 cucchiai di pesto alla genovese e
finire con un altro filo d'olio.  TOP TIP
Di solito I bambini si
divertono a creare delle
"cupolette"
 LA RICETTA DI CRISTINA E GIANLUCA

Cous cous con

verdure e funghi

YOU WILL NEED

200 g di cous cous
220 ml di acqua
1 peperone rosso e 1 peperone giallo
1 zucchina
1 cipolla
100 g di funghi champignon
1 spicchio d'aglio
sale, olio d'oliva

PROCEDURE
Lavare e tagliare a quadretti i peperoni.
Affettare la cipolla, la zucchina e i
funghi. Mettere tutto in una teglia da
forno insieme allo spicchio d'aglio
intero; condire con olio e sale e cuocere
a 180°C per 35/40 minuti. TOP TIP
Nel frattempo mettere il cous cous a
bagno nell'acqua tiepida per 5 minuti. Aggiungere olio a
Togliere lo spicchio d'aglio dalle piacere
verdure e amalgamarle con il cous cous.
 LA RICETTA DI OXANA E ALEX

Cous cous con

piselli e gamberi

YOU WILL NEED

270-300 ml di acqua
250 g di cous cous
30 g di burro
olio, sale, pepe nero
scorza di un limone
Per il condimento:
300 g di gamberi
150 g di pisellini
2 pomodori ramati
cipolla bianca
timo
PROCEDURE
In un tegame scaldare l'acqua, aggiungendo sale,
2 cucchiai di olio e la scorza di limone. Quando
l'acqua inizierà a bollire, aggiungere il cous cous,
mescolare e spegnere il fuoco. Aggiungere il
burro.
Arrostire i gamberi sgusciati, salati e pepati,
facendoli dorare su entrambi i lati.
Scavare la polpa del pomodoro e frullarla con olio TOP TIP
e un pizzico di sale e pepe; il resto del pomodoro,
a cubetti, sarà messo da parte. Aggiungere olio prima di
Soffriggere la cipolla tagliata fine in olio e unire il servire
pomodoro frullato, Aggiungere piselli e timo e
cuocere per 10'. Eliminare la scorza di limone dal
cous cous e unirlo al composto in padella, a fuoco
lento, insieme ai cubetti di pomodoro. Infine
aggiungere i gamberi.
 LA RICETTA DI MONICA E VIVIEN

Cous cous alle

verdure
YOU WILL NEED
250gr di cous cous
5 cucchiai di pomodoro
1 peperone
1 melanzana
1 zucchina grande
1 spicchio d'aglio
Sale, pepe, olio q.b.

PROCEDURE
Reidratare il cous cous e lasciare
riposare.
Nel frattempo tagliare le verdure a
dadini e far saltare in padella con aglio,
olio, sale e pepe. Aggiungere il
pomodoro e lasciare rapprendere. TOP TIP
Aggiungere il cous cous.
La quantità di verdure
varia a seconda delle
dimensioni
 LA RICETTA DI NADINE E NICOLO'

Cous cous piselli
e gamberi
YOU WILL NEED
250gr di cous cous
270 ml di acqua
300 g di gamberi
300 g di pisellini
cipolle bianche
pomodoro
30 g di burro
Sale,  olio extra vergine di oliva q.b.

PROCEDURE
Preparare il cous cous, aggiungendo sale
e 2 cucchiai di olio evo.
In un tegame mettere 3 cucchiai di olio,
i gamberi sgusciati, sale e pepe.
Tritare la cipolla e farla rosolare,
aggiungere i piselli e dopo un po' il TOP TIP
pomodoro,
A cottura ultimata unire i gamberi e il Esistono diverse varianti
cous cous con fiocchi di burro e di questa ricetta, ma
mescolare fino a scioglierlo. tutte molto gustose
 LA RICETTA DI LARYSA ED ELEONORA

Cous cous con
coda di rospo
YOU WILL NEED
Cous cous
1 cipollotto
1 coda di rospo
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di vino bianco
1 cuchiaino di zafferano
1 cuchiaino di maizena 
Finocchietto selvatico

PROCEDURE
Reidratare il cous cous con acqua e nel
frattempo rosolare il cipollotto
nell'olio. Aggiungere la coda di rospo
tagliata a tocchetti e lo zafferano e
sfumare con il vino.
Aggiungere la maizena. TOP TIP
Guarnire il piatto con
finocchietto selvatico
fresco
 LA RICETTA DI DEBORA E LEONARDO

Burger
di cous cous 
YOU WILL NEED
1 bicchiere di cous cous
1 pomodoro
1 mozzarella tagliata a dadini
mezzo bicchiere di fagioli borlotti
Sale, pepe, olio q.b.

PROCEDURE
Fare lessare i fagioli e frullarli con olio
sale e pepe finché non si otterrà una
crema.
Tagliare il pomodoro a pezzetti e
saltarli in padella con un filo d'olio per
qualche minuto. TOP TIP
Unire la crema di fagioli con il
pomodoro, la mozzarella e il cous cous, Ottimi e fonte di
aggiungendo eventualmente olio e sale. proteine di origine
Con le mani formare dei burger e vegetale!
cuocerli in padella antiaderente per
qualche minuto.
 LA RICETTA DI BOJANA E FILIP

Cous cous al pesto con

salsa di taleggio
YOU WILL NEED
Cous cous 190 g, brodo vegetale 380 g, sale e olio
extravergine d'oliva 20 g.
Per la salsa al taleggio: Taleggio 200 g, latte intero
200 g, Grana Padano grattugiato 100 g, pepe nero.
Per il pesto alla genovese: aglio 2 spicchi, sale
grosso 1 pizzico, olio extravergine d'oliva 100 g,
basilico 50 g, pecorino grattugiato 30 g,
Parmigiano reggiano grattugiato 70 g

PROCEDURE
Preparare il pesto alla genovese pestando il basilico
nel mortaio con gli altri ingredienti.
Reidratare il cous cous con il brodo vegetale caldo e
aggiungere sale, pepe e olio. Dopo 5' sgranare con
una forchetta e aggiungere il pesto.
Intanto preparare la salsa al taleggio tagliando a
cubetti il formaggio e versandolo in un tegame
insieme al latte; aggiungere il parmigiano e il pepe e
mescolare con una frusta a temperatura bassa,
facendo molta attenzione che non si formino
grumi. 
Versare la salsa di taleggio sul piatto poi poggiare
TOP TIP
un coppa pasta e versare il cous cous livellandolo
La fonduta di formaggio
col cucchiaio. Lasciare qualche istante in modo che
si assesti e poi togliere la forma con delicatezza e si ottiene a fuoco basso
servire il cous cous al pesto con salsa di taleggio.
 LA RICETTA DI GESSICA E GLENDA

Palline di cous
cous al cocco
YOU WILL NEED
100 g di cous cous
100 ml di latte
1 cucchiaio di crema di cacao e
nocciole
1 cucchiaio di zucchero
farina di cocco grattugiato

PROCEDURE
In un pentolino versare latte e zucchero
e portare a ebollizione. Aggiungere il
cous cous, spegnere il fuoco e lasciare
assorbire il latte per 2 minuti.
Riaccendere a fiamma molto bassa,
aggiungere la crema di cioccolata e
mescolare con una forchetta: in questo TOP TIP
modo oltre ad amalgamare il cioccolato
sgranerete anche il cous cous. Mettere il vassoio in
Versare il composto in una ciotola e frigorifero protetto da
attendere che si intiepidisca, quindi con pellicola trasparente, in
le mani formare delle palline, passarle modo da non far seccare
nel cocco e adagiarle su un vassoio.  l'impasto.
 LA RICETTA DI KATIA E DIEGO

Cous cous gamberetti

e zucchine

YOU WILL NEED

200 g di cous cous
brodo vegetale
3 zucchine
100 g di gamberetti
1 spicchio di aglio
sale
mezzo bicchiere di vino bianco
170 g di formaggio

PROCEDURE
Lavare e tagliare a dadini le zucchine e
saltarle in padella con olio di oliva e
aglio. Togliere l'aglio e aggiungere i
gamberetti. Salare, versare il  vino
bianco e fare evaporare. Lasciare
cuocere per 10 minuti. TOP TIP
In una terrina versare il cous cous,
reidratarlo con il brodo vegetale e Servite il piatto dopo
salare. Aggiungere le zucchine e i averlo condito con un
gamberetti, il formaggio a dadini, un filo di olio d'oliva.
pizzico di sale e un bel trito di
prezzemolo fresco. Lasciate raffreddare.
 LA RICETTA DI ISA E ARIANNA

Pollo al curry

YOU WILL NEED

acqua
cous cous
pollo
farina
olio
curry
panna liquida
sale

PROCEDURE
Preparare il cous cous come scritto sulla
scatola (io però non ho messo subito
tutta l'acqua... la aggiungo al bisogno)
poi ho mettere una noce di
burro, salare e lasciare riposare col
coperchio; tagliare il pollo a pezzetti, TOP TIP
infarinare e mettere a rosolare in
padella con olio caldo. Aggiungere il Se non avete la panna
curry a piacere secondo il proprio gusto, liquida create la crema
salare e ultimare la cottura. Pollo e cous con il latte e la panna
cous si possono mangiare mescolati o normale o besciamella
separati....Buon appetito.... 
 LA RICETTA DI LUCIA E NOEMI

Cous cous
prosciutto e funghi
YOU WILL NEED
brodo 
cous cous
olio, aglio
funghi porcini
prosciutto cotto a dadini

PROCEDURE
Preparare il cous cous con un bicchiere
di brodo e attendere fino ad
assorbimento; aggiungere un po' di olio
e sgranare con la forchetta.
Nel frattempo far soffriggere uno
spicchio d'aglio con funghi TOP TIP
porcini e aggiungere del prosciutto
cotto tagliato a dadini. Una volta cotti Ai bambini piace
aggiungere il tutto al cous cous. davvero tanto
 LA RICETTA DI ELISA E ALYSSA

Coppette cous cous

e cioccolato 
YOU WILL NEED
400 ml di acqua
200 g di cous cous
50 g di burro
50 g di zucchero
100 g di gocce di cioccolato
 50 g di mandorle

PROCEDURE
Mettere in una ciotola il cous cous con
lo zucchero. Far bollire l'acqua e unirla
al cous cous, mescolare, aggiungere il
burro, amalgamare il tutto e far
riposare per 10 minuti.
Una volta raffreddato, aggiungere le TOP TIP
gocce e le mandorle.
Dividere in coppette e guarnire con Ottimo per la merenda
altre gocce di cioccolato.
 LA RICETTA DI FRANCESCA E GIULIA

Torta della nonna

al cous cous
YOU WILL NEED
1 bicchiere di cous cous
250 ml di latte
20 g di burro
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
la buccia di un limone grattugiata
3 uova
40 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci

PROCEDURE
Scaldare il latte con lo zucchero, la
vanillina, il pizzico di sale e il burro e
utilizzarlo per reidratare il cous cous,
avendo cura di mescolare finché il latte
non sarà stato assorbito.
Aggiungere la buccia di limone, i tuorli TOP TIP
delle 3 uova e la farina mescolata al
lievito e setacciata. Spolverare di zucchero a
Montare gli albumi a neve e incorporare velo
all'impasto.
Foderare una teglia Ø 20 cm e cuocere
in forno a 175 °C per 30 minuti.
 LA RICETTA DI GRAZIA

Barchette di
melanzane
YOU WILL NEED
160gr di cous cous di grano saraceno, 2
melanzane ovali, ½ peperone giallo, ½
peperone rosso, 1 zucchina, 100 g di
pomodorini ciliegino, 20 g di pinoli, 1
mazzetto di basilico, olio evo, sale e pepe.

PROCEDURE
Tagliate le melanzane a metà e svuotatele.
Riponetele in una pirofila, spennellate
con poco olio e infornate a 180 gradi per
15/20 minuti.
Tagliate la polpa delle melanzane a dadini
e saltatele in padella con un filo d’olio.
In una terrina mettete il cous cous
preparato secondo la ricetta base.
Aggiungete la polpa delle melanzane, i TOP TIP
pomodorini tagliati a dadini, il basilico, i
pinoli e un pizzico di sale e pepe. Servite fredde.
Mescolate il composto e riempite le
melanzane svuotate. Irrorate con un filo
d'olio e cuocete in forno a 180 gradi
per 10 minuti circa. 
RICETTE CLASSICHE E REGIONALI REINTERPRETATE
DALLE FAMIGLIE CON UN PIZZICO DI FANTASIA.
UNA BUONA OCCASIONE PER TRASCORRERE UN
PO' DI TEMPO INSIEME E DIVERTIRSI IN CUCINA