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Lasagne al pesto

Le lasagne al pesto, chiamate a volte anche lasagne alla Portofino, sono delle lasagne al forno
preparate usando il pesto invece che con il rag di carne; e ovviamente in questo caso si parla del
pesto genovese fatto con il basilico, infatti si tratta di una specialit ligure. Non si tratta di una
ricetta molto antica ed sicuramente derivata dalla fantasia di un cuoco che ha provato a sostituire
il rag con il pesto; comunque il risultato molto buono e merita di essere provato. Poi queste
speciali lasagne sono rigorosamente compatibili con la dieta vegetariana, e sono sicuramente pi
leggere di quelle rosse.

Farinata di ceci

La farinata di ceci uno dei capolavori della cucina ligure, e qui trovate la ricetta per prepararla.
Si tratta di una sottilissima focaccia caratterizzata da una croccante crosticina dorata, e, come tanti
altri piatti di questa regione, viene fatta partendo da pochi ingredienti semplici e poveri: farina di
ceci, olio di oliva extra vergine e sale. Noi vi diamo ricetta per farla, ma se visiterete la Liguria, per
vacanza o per altro, dovete assolutamente provare quella dei farinotti, locali specializzati nella
sua preparazione e vendita, accompagnata un bel bicchiere di vino bianco locale.
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Pesto alla genovese

Ricetta pesto alla genovese Il pesto la pi tipica ricetta della cucina genovese. Seguendo la
tradizione deve essere preparato usando il mortaio, ma oggigiorno quasi tutti usano attrezzi pi
avanzati dal punto di vista della tecnologia. In questo articolo vi proponiamo tre diverse maniere
per prepararlo, utilizzando differenti utensili. Importante poi scegliere la giusta pasta da condire
con il pesto; le scelte classiche sono: le trenette, gli gnocchi di patate, le troffiette di Recco, le
lasagne alluovo. Di solito si lessano assieme alla pasta da condire con il pesto fagiolini verdi
piccoli, e fette di patate.

Cucina ligure: le verdure ripiene

Le verdure ripiene sono uno dei piatti classici della cucina ligure. Una lavorazione sapiente
trasforma degli ingredienti poveri, come le verdure dellorto (melanzane, zucchine, cipolle,
peperoni), qualche uovo, un po di formaggio, un po di maggiorana, in un trionfo del gusto. La
preparazione un po lunga ma vale la pena di provarla.
Ingredienti per le verdure ripiene (dosi per 10 persone)

Ricetta pesce alla ligure

La preparazione alla ligureindica il modo di preparare il pesce in umido con tutti gli aromi della
Liguria: pinoli, olio doliva, olive taggiasche, rosmarino e, a secondo della stagione, o qualche
fungo, o un po di pomodoro fresco o dei carciofi. Questa preparazione va bene per branzini, orate,
occhiate, gallinelle, o come nella foto per dei saraghi fasciati.
Ingredienti per il pesce alla ligure (dosi per 2 persone)

Fotoricetta: lo stoccafisso bollito

Lo stoccafisso bollito un piatto tradizionale della cucina ligure, semplicissimo, ma di una grande
bont. Lo stoccafisso infatti lessato e poi condito con mano leggera con i prodotti della Riviera
Ligure: olio doliva extra vergine, olive taggiasche, aglio, origano e patate, anchesse
semplicemente lessate, e con un tocco di colore dato dal pomodoro fresco. Ovviamente tutti gli
ingredienti devono essere di qualit eccelsa: lo stoccafisso Ragno, lolio della Riviera, laglio di
Vessalico e le patate del tipo quarantina.
Ingredienti per lo stoccafisso bollito (dosi per 4 persone)

Foto ricetta: pasta con il sugo di carciofi

La pasta con il sugo di carciofi una classica ricetta, almeno in Liguria, dove le verdure sono
utilizzate in tutti i tipi di preparazione. Il sugo di carciofi molto saporito, vegetariano e molto
leggero con pochissimi grassi, e molto facile da fare; ma per un ottimo risultato occorrono gli
splendidi carciofi di Albenga dalla forma allungata, non grandissimi, con le spine, e dal gusto
delicato. La pasta tradizionale per questo sugo sono le reginette di pasta secca (una specie di
pappardelle con i bordi arricciolati), ma va bene anche della pasta alluovo fresca lunga.
Ingredienti per la pasta con il sugo di carciofi (dosi per 4 persone)

Focaccia genovese

Vi proponiamo la ricetta della famosa focaccia genovese (a fugassa a leujo in dialetto), uno dei
tanti piccoli grandi capolavori della cucina ligure. A Genova la focaccia un cibo di strada
preparato da tutti i fornai, ideale per un gustoso spuntino, oppure per colazione del mattino assieme
al caff e latte o al cappuccino, e c anche chi ce la intinge dentro, ma altri la preferiscono invece
con un bel bicchiere di vino bianco. Ma ricordate, che la focaccia deve essere mangiate entro poco
tempo dopo la sua uscita dal forno, per gustare pienamente il suo sapore speciale ed inimitabile.
Purtroppo i forni di casa non permettono di ottenere esattamente gli stessi risultati dei fornai, ma
questa ricetta vi permetter comunque di ottenere uno ottimo risultato a casa vostra.

La torta salata di riso, con la (foto) ricetta ligure

La torta salata di riso una specialit tipica della cucina ligure, e come tutte le ricette tradizionali
ne esistono tantissime varianti, e noi vi presentiamo quella della nostra famiglia. Questa ricetta si
contraddistingue per il gusto saporito ma delicato ed il colore completamente bianco, mentre in altri
casi viene aggiunto un soffritto di funghi e cipolle o della salsa di pomodoro. La torta di riso ligure
si serve a temperatura ambiente ed perfetta per essere portata ad un picnic o al mare, ma anche in
ufficio per un pranzo saporito, e nutriente.
Ingredienti per la torta di riso salata genovese (dosi per 2 torte piccole o una grande)

Cucina ligure: torta di riso e bietole

Dalla cucina ligure arriva questa saporita torta di riso e bietole, si tratta di una delle molte varianti
di torte di riso salate che si preparano in questa splendida regione. Questa particolare ricetta viene
dallestremo ponente ligure e richiede di essere avvolta dalla sfoglia matta (cio una sfoglia fatta di
sola farina, acqua, olio e sale), ma in altri paesi liguri si prepara con lo stesso ripieno ma senza
sfoglia, cuocendola in una teglia unta di olio e spolverata di pangrattato.
Ingredienti per la torta di riso e bietole (dosi per 4 persone)
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Cucina ligure: la farinata bianca o farinata di grano

Oltre alla classica farinata di ceci in Liguria si prepara anche la farinata bianca o di grano, per
essere precisi la farinata bianca una specialit specifica di Savona. Se siete in vacanza nella
Riviera Ligure di Ponente vi suggeriamo di fare un salto una sera a Savona e di gustarla, oppure
provate a farla in casa con la nostra ricetta; se avete il forno a legna sar molto facile, mentre con il
forno a gas o elettrico dovrete cercare di ottenere temperature molto alte e magari fare qualche
tentativo prima di ottenere un eccellente risultato.
Ingredienti per la farinata bianca o farinata di grano
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Ricetta pesce: i ravioli

I ravioli di pesce sono una raffinatissima pasta fresca tipica della tradizione ligure. Ci sono come al
solito molte varianti della ricetta, ripieno con o senza verdura, di solo pesce, oppure con uova e
formaggio, la nostra preferita questa, e vi consigliamo di provarla per una cena di festa.
Ingredienti per i ravioli di pesce (dosi per 4 persone)

Ricetta del polpo alla diavola