LIGURIA

I piatti tipici liguri sono l'espressione di una cucina semplice e genuina, e di un territorio ricco ed estremamente variegato:
non solo prodotti legati alle sue terre ma anche ingredienti di importazione

1. PESTO ALLA GENOVESE

 È la salsa, usata come condimento, più rinomata. Si accompagna specie con i primi piatti, soprattutto con le trofie.
 Ne esistono di diversi tipi. Si distingue, per esempio:
o Pesto di levante (sapore più forte)
o Pesto di ponente (con meno aglio)

2. SALSA ALLE NOCI

 Meno celebre del pesto alla genovese, ma altrettanto gustosa e fragrante.
 Conosciuta anche come agliata bianca

3. FARINATA
 è una focaccia più o meno sottile di farina di ceci, tipica di tutta la Liguria (ma diffusa anche in alcune parti del
Piemonte e della Toscana) e con diverse variazioni a seconda della zona.

4. FOCACCIA GENOVESE
 Un prodotto da forno unto e ben alveolato, rigorosamente non più alto di due centimetri, croccante fuori e morbido
dentro: queste le regole da cui non si transige.
 Un prodotto da gustare in qualunque momento della giornata, dalla colazione alla merenda, fino all’ora
dell’aperitivo.
 Ne esistono tante varianti:
o con le cipolle, anticamente diffusa nei quartieri popolari di Genova
o con le olive
o con la salvia
o con il rosmarino
o con il formaggio: FOCACCIA DI RECCO: con formaggio fresco, preferibilmente stracchino e
crescenza ligure

5. PANSOTI
 Sono una pasta ripiena tipica della cucina ligure; panciuti (in dialetto pansa vuol dire pancia), simili ai ravioli nella
forma ma più grandi nelle dimensioni, vengono tradizionalmente imbottiti con una farcitura a base di ricotta di pecora,
uova e erbe miste selvatiche, lessati e poi conditi con salsa di noci, e parmigiano grattugiato.

6. CONIGLIO ALLA LIGURE

 La ricetta classica prevede che il coniglio, tagliato a pezzi, venga fatto rosolare con olio extravergine di oliva,
possibilmente ligure, e un trito di aglio e rosmarino; bagnato con vino bianco o rosso, a seconda della zona, viene
fatto cuocere con qualche pomodoro da salsa e delle olive liguri in salamoia,