26/12/2020 Ricetta Spaghetti alla puttanesca - La Ricetta di GialloZafferano

SPECIALE Ogni ricetta ha la sua pasta!

PRIMI PIATTI PASTA

Spaghetti alla puttanesca

471 Calorie per porzione +info

SENZA LATTOSIO

Difficoltà: Facile

Preparazione: 20 min

Cottura: 20 min

Dosi per: 4 persone

Costo: Basso

PRESENTAZIONE

Ci sono piatti il cui sapore è dato non solo dal semplice e sapiente
mix di ingredienti, ma anche dalle leggende che li accompagnano.

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mix di ingredienti, ma anche dalle leggende che li accompagnano.

Le fettuccine Alfredo, gli spaghetti alla Nerano o l'arrabbiata ad

esempio. Di certo anche gli spaghetti alla puttanesca ingolosiscono

per il sapido condimento che li avvolge: pomodori pelati, olive di
Gaeta, capperi e filetti di alici donano a questi spaghetti un gusto
unico. Ma è anche il nome insolito della ricetta che lo rende ancora
più sfizioso e desta curiosità rispetto alle sue origini, contese tra
Lazio e Campania. Le storie più piccanti e fantasiose li vogliono nati
negli ambienti delle case chiuse, come piatto velocissimo da
preparare con pochi e semplici ingredienti. Altre lo farebbero risalire
alle fantasie culinarie di Antonio De Curtis, in arte Totò. Altre ancora
riconducono la prima sforchettata di spaghetti alla puttanesca ad
Ischia nel celebre locale Rangio Fellone intorno agli anni '50. Qui una
sera vide la luce questa preparazione veloce e un po’ arrangiata con
quello che rimaneva in dispensa: olive, capperi, acciughe e qualche
pomodoro. Il termine "alla puttanesca" indicherebbe proprio questa
preparazione improvvisata, facile e molto rapida. Da allora pare che il
piatto sia entrato a far parte del menu del ristorante e si sia diffuso
anche oltre l’isola come uno dei piatti della tradizione culinaria
italiana.

INGREDIENTI

471 Calorie per porzione +info

Spaghetti 320 g

Pomodori pelati 800 g

Capperi sotto sale 10 g

Prezzemolo da tritare 1 mazzetto

Acciughe sott'olio 25 g

Olive di Gaeta 100 g

Aglio 3 spicchi

Peperoncino secco 2

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Peperoncino secco 2

Olio extravergine d'oliva 30 g

Sale fino q.b.

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PREPARAZIONE
COME PREPARARE GLI SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Per realizzare la pasta alla puttanesca per prima cosa sciacquate

sotto l’acqua corrente i capperi per eliminare il sale in eccesso 1 ,
poi asciugateli e poneteli su un tagliere per tritateli al coltello
grossolanamente 2 . Prendete le olive di gaeta denocciolate e
schiacciatele con la lama del coltello 3 .

Lavate, asciugate il prezzemolo e tritatelo 4 . Ponete sul fuoco una

pentola colma di acqua e portate al bollore (salate quando bollirà);
servirà per la cottura della pasta. Intanto in una padella ampia
versate l’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e lasciati interi e il
peperoncino secco tritato 5 . Aggiungete i filetti di acciughe 6

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e i capperi dissalati 7 . Rosolate a fuoco medio per 5 minuti

mescolando spesso, così le acciughe si scioglieranno e si
sprigioneranno tutti gli aromi. Trascorso questo tempo versate i
pelati leggermente schiacciati 8 , mescolate con un cucchiaio e
cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio. Intanto lessate gli
spaghetti al dente 9 .

Quando il sugo sarà pronto, eliminate gli spicchi d’aglio 10 e

aggiungete le olive schiacciate 11 . Aromatizzate il sugo con il
prezzemolo fresco tritato 12 .

Nel frattempo sarà giunta a cottura anche la pasta, scolatela

direttamente in padella 13 e saltatela per mezzo minuto, giusto il
tempo di fare amalgamare tutti i sapori 14 . Servite gli spaghetti alla
puttanesca ben caldi 15 .

CONSERVAZIONE

Consigliamo di consumare subito gli spaghetti alla puttanesca, se

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dovessero avanzare potete conservarli un giorno in frigorifero

coperti con pellicola. Si sconsiglia la congelazione. Leggi tutto
CONSIGLIO

Nel periodo in cui i pomodori sono di stagione potete realizzare un

buon sugo fresco. Questo piatto risulta molto sapido pertanto vi
raccomandiamo di non aggiungere altro sale! Leggi tutto

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