PIATTI UNICI 4,4 VOTA

Ragù alla
napoletana

20 20
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407 Kcal Calorie per porzione +info

Difficoltà: Facile

Preparazione: 20 min

Cottura: 250 min

Dosi per: 8 persone

Costo: Medio

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PRESENTAZIONE

Il pranzo della domenica è vicino, con

cosa condire paccheri, ziti o tagliatelle
al posto del classico ragù alla
bolognese? Vi invitamo a spostarvi in
Campania, con il ragù alla napoletana!
Come tutti i condimenti simili che
derivano dalla tradizione e dalla cucina
semplice casalinga, per preparare un
ottimo ragù napoletano occorrono
prima di tutto pazienza e cura: dovrete
coccolarlo e tenerlo sempre d’occhio.
Con questo fantastico condimento non
solo potrete preparare primi come il
sartù di riso e gli ziti, ma ricavare anche
un favoloso secondo piatto: le braciole!
Per i napoletani questo ragù è
sicuramente la massima istituzione tra i
condimenti insieme all'antico soffritto!
Oltre al bolognese, al toscano e al
veneto ragù d'anatra, scoprite il ragù
alla napoletana e tenete pronto il
"cozzetto di pane" da tuffare in questa
saporitissima salsa!

Scoprite sul nostro sito altri piatti della

tradizione partenopea, come la
Genovese!

SCOPRI ANCHE

Braciole Ra
napoletane al… di
sugo

INGREDIENTI

407 Kcal Calorie per porzione +info

Biancostato di manzo 700 g

Costine di maiale 320 g

Salsiccia di maiale 340 g

Passata di pomodoro 700 g

Cipolle dorate 300 g

Olio extravergine d'oliva 60 g

Vino rosso 70 g

Acqua 300 g

Sale fino q.b.

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PREPARAZIONE
COME PREPARARE IL RAGÙ ALLA
NAPOLETANA

Per preparare il ragù alla napoletana

cominciate pelando e tritando la cipolla
1 . Poi sgrassate la carne eliminando
con una lama affilata la parte grassa dal
biancostato di manzo 2 e dividete in
pezzi 3 .

In una casseruola molto capiente

lasciate rosolare la cipolla, a fiamma
bassa, insieme all’olio extravergine
d’oliva per qualche minuto 4 . Poi
unite i pezzi di biancostato e le costine
5 , le salsicce 6

e lasciate sigillare tutti i lati per 6-7

minuti 7 . Sfumate con il vino rosso 8
e, non appena l’alcol sarà
completamente evaporato, versate la
passata di pomodoro 9 .

Aggiungete anche l’acqua 10 ed un

pizzico di sale. Cuocete a fuoco dolce,
quasi sobbollente, per almeno 4 ore 11 .
Se l’acqua dovesse evaporare
eccessivamente, potrete aggiungerne
ancora al bisogno. Trascorso il tempo
necessario, affinché la carne si
ammorbidisca a sufficienza ed i sapori
si siano ben amalgamati, verificate che
il ragù napoletano sia salato al punto
giusto e poi gustatelo 12 .

Una giovane ragazza

Colombiana è…
Disney+

S P O N SO R

CONSERVAZIONE

Il ragù alla napoletana può essere

congelato, tenendolo in un recipiente di
vetro e coperto. Potete anche
Leggi tutto
conservare il ragù, tenendolo in
CONSIGLIO
frigorifero in un contenitore
ermeticamente richiudibile, fino a 3
La dolce e prolungata cottura renderà il
giorni.
vostro ragù napoletano sempre più
buono! Questa ricetta è talmente
Leggi tutto
generosa che permette a chiunque di
SUGGERIMENTI
apportare delle piccoleEmodifiche in
CURIOSITÀ
base ai gusti: come la selezione dei
pezzi di carne, da scegliere
• Come mai si chiama ragù?
accuratamente e soprattutto in base ai
gusti, come le braciole (una fetta di
Il ragù alla napoletana prende
Leggi
il nome
tutto
manzo che avvolge uvetta, pinoli,
dal termine francese ragoût, che sta ad
formaggio grattugiato, salame, noce
indicare una preparazione a base di
moscata e prezzemolo) oppure 4,4le VOTA
carne e servita con un sugo
polpette. Infine potreste aggiungere
d’accompagnamento, che
del concentrato di pomodoro, così da
generalmente ha tempi molto lunghi di
ottenere un ragù scurissimo e ancora
cottura.
CONDIVIDI
più saporito.

• Come mai la preparazione è così

RICETTE
lunga? SCOPRI
CORRELATE
Il ragù napoletano consta di 3 fasi,
anche 4 se volete, così distribuite: la
prima fase consiste nel “tirare”, cioè
lasciando consumare la cipolla (e il
lardo, se preferite aggiungerlo) insieme
al vino. La seconda invece bisogna far
rosolare il pomodoro e la terza riguarda
il “pippiare” del sugo, come descrisse
Braciole Ragu di carne
Eduardo De Filippo.
napoletane al… maiale
sugo
• Come
3 si fa ad ottenere una carne
4.4 35 4.9

morbida?

COMMENTI 20
COMMENTA
Tutto sta nella scelta della carne
ovviamente e nella cottura: va prima
ben sigillata in modo che i succhi
Adriano1975
vengano
sabato 25 trattenuti all'interno. Poi la
dicembre 2021
lunga cottura
Buongiorno da contribuirà a renderla
Trieste. Volevo chiedere:
con cosa si può sostituire il biancostato se
morbidissima!
non lo si trova? Grazie.

• Si può usare vino bianco?

Redazione Giallozafferano
sabato 25 dicembre 2021
Se si preferisce sì, anche se il rosso da
@Adriano1975:Ciao, lo puoi omettere
un gusto più corposo!

•Si può usare il concentrato di

Buffy1186
pomodoro?
mercoledì 10 febbraio 2021
con cosa si puo’ sostituire il vino rosso(ho
Se neospiti
degli possono aggiungere
che non mangiano alcuni
pietanze
cucinate
grammi con
per ildare
vinoancora più corposità e

rotondità di gusto!
Redazione Giallozafferano
mercoledì 10 febbraio 2021
@Buffy1186: ciao! puoi ometterlo, ma
il risultato purtroppo non sarà lo
stesso!

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nikelike Vinci72 g
ragù! che orecchiette e ragù il

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