PRIMI PIATTI

Pasta con pesto di

pomodori secchi,
ricotta e alici

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:

Facile 30 min 15 min 4 persone Medio

INGREDIENTI

Rigatoni 320g Acciughe sott'olio 5

Basilico q.b.

PER L'OLIO AL BASILICO

Basilico 20g Olio extravergine d'oliva 50g

Acqua fredda 2cucchiai

PER IL PESTO
Pomodori secchi sott'olio 70g Nocciole 50g

Olio extravergine d'oliva 30g Parmigiano Reggiano DOP 20g

Acqua 100g Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

PER LA CREMA DI RICOTTA

Ricotta di capra 250g Colatura di alici 10g

Acqua fredda 30g Sale fino q.b.

PRESENTAZIONE

Una pasta dal gusto incredibile: oggi vi tentiamo con la pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta
e alici! Un primo piatto che vi farà scoprire nuovi modi di preparare il pesto fatto in casa. Il basilico,
in questa ricetta viene usato per preparare un olio aromatico che donerà una nota di colore
profumata e saporita. Il pesto di pomodori secchi è stato rivisitato e arricchito con nocciole e
Parmigiano Reggiano DOP. Una freschissima crema di ricotta e le alici completano questo piatto
favoloso, dai sapori intensi. Mettetevi alla prova esplorando anche altre ricette di pesti come
queste:
Rigatoni con pesto di pomodori secchi
Pasta senza glutine con pesto di pistacchi, gamberi e pomodori secchi
Pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi

PREPARAZIONE

Per preparare la pasta al pesto di pomodori secchi, ricotta e acciughe occupatevi dell'olio al
basilico. Sbollentare il basilico in acqua bollente e salata per 2 secondi (1), poi scolatelo in una
ciotola con acqua e ghiaccio per farlo raffreddare mantenendo vivo il colore (3).

Strizzatelo (4) e versatelo in un bicchiere alto con olio e acqua fredda (5). Frullate con il mixer a
immersione (6).

Una volta frullato il composto (7), setacciatelo (8) e tenetelo da parte. Passate al pesto: in un
bicchiere alto versate i pomodori secchi scolati (9).

Aggiungete le nocciole, il Parmigiano (10), l'acqua, il sale (11), il pepe e olio (12).
Frullate con il mixer a immersione (13) e, una volta omogeneo tenetelo da parte (14). In una
ciotola versate la ricotta e la colatura di alici (15).

Insaporite con un pizzico di sale, mescolate (16) e trasferite in un sac-à-poche (17). Nel frattempo
lessate la pasta (18).

Tagliate le acciughe a losanghe piccole (19). Scolate la pasta tenendo da parte un po' di acqua di
cottura e versatela in una ciotola, condite con il pesto (21) aggiustate la consistenza con l’acqua
di cottura fino a che non sarà bella cremosa (21).

Impiattate mettendo alla base l’olio al basilico (22), spremete dei ciuffi di crema di ricotta,
distribuite le acciughe e le foglioline di basilico. Servite la Pasta con pesto di pomodori secchi,
ricotta e alici fredda o tiepida.

CONSERVAZIONE

Consigliamo di consumare subito pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici, se avanza
potete conservarla in frigo un paio di giorni. Potete portarvi avanti con le preparazioni e realizzare
in anticipo il pesto e l'olio al basilico.

CONSIGLIO

Salate con parsimonia perché il condimento risulterà piuttosto sapido. la ricotta di capra ha un
sapore deciso, se non lo gradite potete sostituirla con la ricotta vaccina. Se volete un olio al
basilico più liscio utilizzate un panna carta per filtrare più finemente il composto.