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Polpo bollito: la ricetta per

prepararlo alla perfezione

FACILE 1H PER 6 PERSONE kcal 120

PREPARAZIONI DI BASE RICETTE di Redazione Cucina

INGREDIENTI

POLPO 1 kg • 79 kcal
LIMONE 1 • 50 kcal
PREZZEMOLO 1 ciuffetto • 79 kcal
PEPE NERO IN GRANI 1 cucchiaio

Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

Come pulire il polpo alla

Il polpo bollito, o polpo lesso, è la cottura di base per la preparazione perfezione: tutti i consigli
del polpo, che può essere poi tagliato e condito semplicemente con olio, e i trucchi utili
prezzemolo e limone, oppure utilizzato per la preparazione di diverse
pietanze. Per una cottura perfetta del polpo bisogna seguire delle  235
semplici e precise indicazioni: la preparazione è lunga, e bisogna
prestare attenzione in tutte le fasi, per ottenere un polpo tenero e
saporito pronto per le vostre preparazioni.

Come preparare il polpo bollito

1 2 3

Riempite una pentola alta con acqua, aggiungete il limone tagliato in

pezzi, il pepe nero in grani schiacciato e il prezzemolo e portate a
bollore. Nel frattempo pulite il polpo: lavatelo bene sotto acqua corrente,
eliminate gli occhi, le viscere contenute nella sacca e il becco (1). Non
appena l'acqua bolle, tuffate il polpo tenendolo per la testa e alzatelo e
calatelo velocemente due o tre volte per far arricciare i tentacoli. Coprite
con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa: l'acqua dovrà
sobbollire, e non bollire per tutto il tempo della cottura. Ci vorrà circa
un'ora (2). Trascorso il tempo di cottura, sollevate il polpo con una pinza FACILE 3H 10MIN
e infilzatelo con i rebbi di una forchetta alla base della testa: se entra
facilmente, il polpo è ben cotto. Se la carne risultasse ancora dura, fate Polpo alla pignata: la
cuocere per altri 10 minuti. Spegnate poi il fuoco e lasciate raffreddare il ricetta salentina del
polpo nella sua acqua di cottura per almeno mezz'ora. Una volta pronto, polpo morbido e
scolatelo, utilizzate un canovaccio pulito per eliminare la pelle,
irresistibile
soprattutto quella della testa che di solito è un po' dura. Ora potete
utilizzare il polpo per le vostre preparazioni (3).  110

Consigli
Chi preferisce potrà bollire l'acqua con carote, sedano e cipolla, e poi
procedere per la cottura come da ricetta.

Rispettare i tempi di cottura è importante per ottenere un polpo morbido:

un polpo di 500 gr dovrà cuocere per circa 30 minuti, un polpo di 1 kg
un'ora e così via.

Come rendere morbido il

Quando acquistate il polpo, accertatevi di comprare un buon prodotto: la polpo: consigli, trucchi e
carne dovrà avere una consistenza soda e non molliccia, i polpi veraci ricette
dovranno poi avere un colore intenso e non sbiadito, inoltre fate caso ai
tentacoli: se sono arricciati significa che il polpo è vecchio oppure è  199
decongelato, quello fresco ha i tentacoli distesi.

Se non dovete preparare subito il polpo, potete congelarlo per 1-2 giorni
prima di consumarlo: le basse temperature aiutano a "frollare" la carne
rendendola più tenera e predisposta alla cottura.

Lasciate sempre raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura: in

questo modo resterà tenero.

FACILE 1H
Una volta bollito il polpo potete decidere di preparare una fresca e
deliziosa insalata di polpo, oppure un antipasto raffinato e
scenografico come il carpaccio di polpo, ideale per stupire i vostri Come fare la polenta: la
ospiti. ricetta e i consigli per
prepararla alla
perfezione
Il polpo deve essere lasciato raffreddare nella sua acqua di cottura
perché in questo modo rimarrà morbido.  1.457

Conservazione
Una volta bollito il polpo può essere conservato in frigo coperto per 2
giorni.

Redazione Cucina
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FACILE 1H 30MIN

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