15/8/2017 Ricetta Piadina Romagnola - La Ricetta di GialloZafferano

Piatti Unici
Piadina Romagnola
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Dif coltà: bassa Preparazione: 30 min Cottura: 4 min Dosi per: 6 pezzi

Costo: molto basso

NOTA: + 1 h totale di riposo dell’impasto

Presentazione
E’ la regina dello street food italiano ed è amata da milioni di persone in tutto il
mondo: stiamo parlando della piadina romagnola, una ricetta povera dalle
origini antichissime, che si presta ad essere farcita con qualsiasi ingrediente vi
suggerisca la vostra immaginazione. Dai più tradizionali come crudo, rucola e
squacquerone, ai più innovativi come hummus, tofu o insalata di pollo, il
risultato sarà sempre super appetitoso! Perfetta come piatto unico per un
pranzo informale, la piadina può essere utilizzata anche per creare s ziosi
stuzzichini da servire come antipasto, come i rotolini con salmone, avocado e
crema allo yogurt, oppure per realizzare un altro must della cucina romagnola, il
crescione. Date sfogo alla fantasia e create la vostra piadina preferita… che sia
dolce o salata, con la nostra ricetta non potrete sbagliare!

Leggi anche: Spianata romagnola »

Ingredienti per 6 piadine del diametro di 22

cm
Farina 00 500 g Strutto 125 g Acqua a temperatura
ambiente 170 g

Sale no 15 g Bicarbonato 1,5

cucchiaini
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Preparazione
Come preparare la Piadina Romagnola

Per realizzare la piadina romagnola, preparate l’impasto unendo in una ciotola la

farina, il sale (1), lo strutto (2) e il bicarbonato (3).

Iniziate a impastare e aggiungete l’acqua in 3 volte (4), poi trasferite il composto

sul piano da lavoro (5) e continuate a lavorare no ad ottenere un impasto
omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in un sacchetto per alimenti e
lasciate riposare per 30 minuti (6).

Trascorso il tempo di riposo, rimuovete l’impasto dal sacchettino e formate un

salsicciotto (7), poi dividetelo in 6 porzioni uguali (8). Date a ogni porzione di
impasto la forma di una pallina lavorandola per circa 30 secondi in modo che
diventi liscia e uniforme, poi avvolgetele nuovamente con un sacchetto per
alimenti e lasciatele riposare per altri 30 minuti (9).

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Trascorso il tempo di riposo, infarinate leggermente il piano da lavoro (10) e

tirate le palline con un mattarello no a uno spessore di 2-3 mm (11). Scaldate
bene una piastra e nel frattempo stendete ulteriormente le piadine, poi
coppatele con un coppapasta del diametro di 22 cm (12).

Ora cuocete le piadine su un lato per 2 minuti, ruotandole continuamente con

una mano per assicurare una cottura uniforme (13), poi giratele e cuocetele per
2 minuti anche sull’altro lato (14), no a che non risulteranno leggermente
dorate. Una volta cotte, impilate le vostre piadine una sull’altra e farcitele
ancora calde (15)!

Conservazione
Le piadine si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per
circa 2 giorni. Si possono congelare una volta cotte e lasciate raffreddare.

Consiglio
Il bicarbonato non è essenziale ma serve a rendere l’impasto più fragrante. Se
volete ottenere una piadina più morbida, potete sostituire parte della dose di
acqua con del latte. Per una versione vegetariana, utilizzate 80 g di olio
extravergine d’oliva al posto dello strutto. Se siete indecisi su quale ripieno
scegliere, scoprite i 5 modi più s ziosi per farcire la padina!

Curiosità

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La storia della piadina romagnola ha origini antichissime e risale niente meno

che al periodo degli Etruschi. Grazie alla semplicità e versatilità della sua
preparazione, per molti secoli la piadina romagnola rimase il pasto dei contadini
e della povera gente che doveva accontentarsi dei prodotti della terra. La sua
vera fortuna iniziò solo negli anni '40 e '50 quando iniziò a conquistare i turisti
lungo le strade che portavano al mare grazie ai numerosi chioschetti che
offrivano a poco prezzo questa fragrante bontà!

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