FOCACCIA CON CIPOLLE PUGLIESE o con sponsali. La Mimosa Rosa 15.04.

23 21:50

Focaccia con cipolle pugliese

La focaccia con cipolle pugliese o focaccia con sponsali ( cipollotti ) è una delle mie focacce
preferite. Viene chiamata anche calzone alla cipolla ed è una vera bontà! Vivere in Puglia vuol dire
godere di tante meraviglie: del sole, del mare, della gente sempre allegra e gentile ma soprattutto di
piatti e ricette genuine, antiche, tramandate da generazioni, tra cui la famosa focaccia con cipolle o
sponsali di cui vi presento la ricetta. E’ una focaccia davvero deliziosa; le massaie e le nonnine
pugliesi la preparano in svariati modi. Alcune, oltre agli ingredienti di questa ricetta, ci aggiungono
addirittura il provolone o il caciocavallo, altre la mortadella, altre il pecorino. La ricetta che vi presento
oggi è quella con sponsali, pomodori e olive. Potete utilizzare le cipolle bianche o gialle o rosse. In
primavera invece, potete farcire la focaccia pugliese con i famosi sponsali, che sono i bulbi non ancora
ingrossati delle cipolle; potete utilizzare sia i bulbi sia i gambi verdi, come ho fatto in questa ricetta.
Pronti allora per preparare con me la focaccia con le cipolle pugliese? Seguitemi in cucina e
vediamo assieme come fare!

Se vi piacciono le focacce con la cipolla vi consiglio anche queste ricette: FOCACCIA

SOTTOSOPRA; FOCACCIA CON CIPOLLE SENZA LIEVITAZIONE.

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! Difficoltà Bassa " Costo Basso

# Tempo di preparazione 15 Minuti $ Tempo di riposo 2 Ore
% Tempo di cottura 1 Ora & Porzioni 8 Persone
' Metodo di cottura Forno ( Cucina Italiana

Ingredienti per la focaccia con cipolle pugliese

Per l’impasto

250 g di semola rimacinata

250 g di farina 0

12 g di lievito di birra fresco (o 4 grammi di lievito di birra secco)

2 patate

10 g Sale

200 ml di acqua (circa)

Per il ripieno

700 g di sponsali o cipollotti (o cipolle)

250 g di pomodorini (freschi o in scatola)

100 g di olive nere (Denocciolate)

q.b. di sale

q.b. di olio extravergine di oliva

Cosa ci serve per la focaccia con cipolle pugliese

1 Ciotola

1 Teglia rotonda da 32 cm

1 Pelapatate

1 Pentola

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1 Schiacciapatate

Pellicola per alimenti

1 Coltello

1 Casseruola con coperchio

1 Cucchiaio di legno

Carta forno

Preparazione della focaccia con cipolle pugliese

Prima di tutto lavate e pelate le patate, fatele bollire, fino a quando risulteranno morbide. In
alternativa, cuocetele a vapore.

Ora preparate l’impasto. Setacciate le due farine in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate.
Aggiungete anche le patate passate nello schiacciapatate. Formate un incavo al centro e aggiungete il
lievito di birra spezzettato. Impastate aggiungendo poco alla volta acqua tiepida, circa 2 bicchieri che
equivalgono all’incirca a 200 ml di acqua. Impastate prima nella ciotola, poi continuate sul piano di
lavoro.

Le dosi dell’acqua possono variare in base al grado di assorbimento della farina. Per regolarvi
considerate che l’impasto deve risultare molto morbido ma non appiccicoso. Rimettete il panetto nella
ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore.

Mentre l’impasto lievita, mondate gli sponsali eliminando la pellicina esterna dei bulbi e tagliando la
parte finale dei gambi. Se utilizzate le cipolle, pelatele e lavatele. Lavate accuratamente i cipollotti in
acqua e bicarbonato, cambiando l’acqua per un paio di volte.

Versate 4 cucchiai di olio di oliva in una casseruola ed aggiungete le cipolle, i pomodorini e un pizzico
di sale. Io ho usato i pomodorini in scatola ma potete usare anche quelli freschi. Cuocete con il
coperchio per 15 minuti circa, dopodichè aggiungete le olive denocciolate, fate cuocere ancora per 10
minuti. Aggiustate di sale e fate raffreddare.

Ungete con abbondante olio una teglia da forno di circa 32 cm. Dividete l’impasto a metà e stendete la
prima metà nella teglia. Aiutatevi bagnandovi le mani perchè l’impasto risulterà leggermente
appiccicoso.

Versate e stendete uniformemente il ripieno di cipolle. Oliate un foglio di carta da forno e stendeteci
sopra l’altra metà dell’impasto, sempre con le mani bagnate. Capovolgete la carta forno e ricoprite con
l’altra metà dell’impasto la farcitura. Sempre con le mani bagnate, richiudete i bordi, premete
leggermente con le mani per evitare la fuoriuscita del ripieno.

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Fate cuocere la focaccia con cipolle in forno statico preriscaldato, a 180°/200° per 35/40 minuti circa,
fino a quando la focaccia risulterà bella dorata in superficie.

Fate raffreddare la focaccia e poi tagliatela a fette, è una vera bontà credetemi!

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Qui il video integrale della ricetta:

Note

– Come sempre, vi consiglio di attenervi alle istruzioni o temperature del vostro forno di casa per la
cottura della focaccia; come sapete, ogni forno si comporta a modo suo!

– Se vi piacciono, potreste aggiungere anche 2 cucchiai di capperi al ripieno della focaccia.

– La focaccia con cipolle pugliese si conserva in frigo per 2 giorni; può essere congelata dopo la
cottura.

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