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CHEF PIATTI UNICI

Gateau di patate
Ricetta proposta da

Roberto Di Pinto

317 Kcal Calorie per porzione +info

Difficoltà: Facile

Preparazione: 30 min

Cottura: 70 min

Dosi per: 6 persone

Costo: Basso

Nota + 1 ora per scolare la mozzarella

PRESENTAZIONE

Ricetta Podcast ASCOLTA

Durata 2:47 - Passaggi 8

Il gateau di patate è una deliziosa

preparazione a base di patate e salumi
 vari. Un pasticcio da sfornare con
un’irresistibile crosticina dorata che vi
assicurerà un pasto succulento. Questa
famosa e antica preparazione è un caposaldo della cucina partenopea e rivisitato poi
in altre regioni del sud Italia. Tuttavia il gateau di patate, italianizzato in gattò o gatò,
fece la sua comparsa sulle lussuose tavole del Regno delle due Sicilie soltanto alla
fine del 1700. Infatti il palato sopraffino della regina Maria Carolina d’Asburgo, moglie
di Ferdinando I di Borbone, non volle separarsi dai manicaretti dei monsieurs - i
cuochi francesi - richiamati alla corte del Regno di Napoli. Fu così che il popolo
napoletano apprese la tecnica e la rese propria. Sostituì la groviera con il fior di latte,
e poi impreziosì il pasticcio con prosciutto cotto e salame. E non solo. Anche il nome
presto passò da gateau di patate in gattò… e persino i monsieurs non scamparono
alla fantasia partenopea, diventando perciò i “monzù”! Ogni famiglia tramanda la
propria versione di questo irresistibile pasticcio, e così anche noi abbiamo deciso di
condividere con voi la ricetta del gateau di patate realizzata dallo Chef Roberto Di
Pinto!

Provate anche queste sfiziose varianti:

Gateau di zucchine con cuore filante
Gattò di patate con soppressata e provola affumicata
Gattò di patate con salsiccia e funghi
Torta di patate e prosciutto
Leggi la ricetta in inglese

SCOPRI ANCHE

Gattò di patate Gateau di

con Pasta e patate zucchine con
soppressata e… cuore filante

INGREDIENTI

317 Kcal Calorie per porzione +info

INGREDIENTI PER UNA PIROFILA 20X20 CM

Patate a pasta gialla 500 g Fiordilatte 100 g

Salame napoletano 50 g Prosciutto cotto in una fetta

spessa 50 g

Parmigiano Reggiano DOP (24 Uova 2

mesi) 2 cucchiai

Olio extravergine d'oliva q.b. Pepe nero q.b.

 Sale fino q.b.

PER LA PIROFILA E PER CONDIRE LA SUPERFICIE

Olio extravergine d'oliva q.b. Pangrattato 20 g

Parmigiano Reggiano DOP 30 g

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PREPARAZIONE
COME PREPARARE IL GATEAU DI PATATE

Per preparare il gateau di patate cominciate lessando queste ultime. Per farlo
sciacquatele e versatele in una pentola capiente coprendo con abbondante acqua
fredda 1 . Trasferite la pentola sul fuoco e, non appena l’acqua sarà in ebollizione,
contate circa 30-40 minuti, a seconda della grandezza delle patate. Fate la prova
forchetta 2 per assicurarvi che siano effettivamente cotte: se i rebbi arrivano
facilmente al centro dei tuberi allora sono pronti. Scolate le patate e cominciate a
sbucciarle mentre sono ancora calde, aiutatevi con un coltellino per non scottarvi 3
.

Infine schiacciatele subito in un recipiente: le patate quando sono calde si disfano

con più semplicità  e non presenteranno grumi 4 . Nel frattempo tagliate la
mozzarella a cubetti 5 e sistematela in un colino per strizzarla, in questo modo
scolerà del siero in eccesso 6 . Potete in alternativa strizzarla aiutandovi con un
canovaccio pulito.
Tagliate il salame tipo Napoli a cubetti di circa 1 cm 7 , fate lo stesso anche con la
fetta di prosciutto cotto 8 . A questo punto riprendete le patate appena schiacciate
e aggiungete le uova 9 ,

una spolverata di pepe 10 , il sale, un filo d'olio 11 e il Parmigiano grattugiato 12 .

Mescolate gli ingredienti (13-14), e quando il composto sarà ben amalgamato potete
unire il prosciutto e il salame tipo Napoli a cubetti 15 .

poi versate nella ciotola anche la mozzarella scolata 16 e amalgamate tutti gli
ingredienti 17 . A questo punto oliate una pirofila quadrata 20x20 cm 18  
 e spolverizzate con il pangrattato 19 . Muovete la teglia per assicurarvi che il pan
grattato si distribuisca su tutta la superficie 20 . Poi versate il composto aiutandovi
con una spatola per livellarlo 21 .

Spolverizzate la superficie con il pangrattato e il Parmigiano 22 , condite ancora con

un filo d'olio 23 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Una volta pronto, il vostro gateau di patate sarà fumante ed invitante per essere
servito 24 !

CONSERVAZIONE
Potete conservare il gateau di patate, già pronto, per poi riscaldarlo al bisogno. Si
sconsiglia di prepararlo con troppe ore di anticipo prima di cuocerlo poiché il
composto potrebbe annerirsi. Si sconsiglia la congelazione.

CONSIGLIO
Mai come in questo caso è utile abbracciare la famosa teoria popolare del “si trova
quello che ci si mette”, quindi sbizzarritevi utilizzando salumi e formaggi di vostro
----->>>>
gradimento. Se le patate che avete utilizzato risultano troppo farinose, potete
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