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Erbazzone reggiano: la torta salata con ripieno di bieta

e parmigiano
di Rina Zamarra - 07/04/2016 14:48 | aggiornato 07/04/2016 14:51

L'erbazzone reggiano è un rustico contadino perfetto per un pic nic fuori porta,
per una cena o per un buffet casalingo in occasione di compleanni e feste.

L’erbazzone reggiano è una torta salata, chiamata in dialetto scarpazzone. Il nome dialettale deriva
dall'usanza delle famiglie contadine di preparare questa torta con il fusto bianco della bieta, la
cosiddetta scarpa.

L’erbazzone è cioè un rustico stagionale che si cucinava solo da fine giugno quando era disponibile
la bietola fresca.

Per la preparazione si può utilizzare sia la pasta brisée già pronta che la pasta brisée fatta in casa.
Se si opta per quella pronta, l’erbazzone richiede circa 30 minuti di tempo più la cottura in forno.
Sforna un fragrante erbazzone reggiano con bieta e parmigiano e accompagnalo con un buon
bicchiere di Lambrusco.

Informazioni
Difficoltà Metodo di cottura
Facile In forno

Categoria Preparazione
Torte salate 30 minuti

Cottura Tempo totale


50 minuti 80 minuti

Dosi
6

Ingredienti
Pancetta Parmigiano grattugiato
180 gr 120 gr

Aglio Bieta
1 spicchio 1,5 kg

Prezzemolo Cipollotti
1 mazzetto 3

olio Sale
q.b. q.b.

Pepe Pasta brisée pronta


q.b. 300 gr

Preparazione
1. Cuoci la bieta in abbondante acqua salata. Quando e pronta strizzala per bene per eliminare
tutta l’acqua in eccesso e tritala al coltello.
2. Trita l’aglio e il prezzemolo e taglia la pancetta a dadini. Metti il trito in una padella con un filo
d’olio e lascia cuocere qualche minuto.

3. Taglia i cipollotti e falli cuocere in padella insieme al trito. Quando gli ingredienti sono imbionditi,
togli la padella dal fornello, aggiungi le biete, il parmigiano, un pizzico di sale e un pizzico di pepe e
mescola.

4. Apri la pasta brisée su una spianatoia e dividila in due: una parte ti servirà per la base e un’altra
per la copertura.
5. Fodera con la sfoglia una teglia tonda della grandezza di 26 centimetri di diametro.
6. Distribuisci il ripieno aiutandoti con una forchetta e copri con l’altra parte di sfoglia. Sigilla bene i
bordi: ripiega la pasta in eccesso verso l’interno e forma un cordone.
7. Inforna in fono preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Sforna lascia raffreddare qualche
minuto e servi.
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