PIATTI UNICI

Gateau di patate
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 30 min 70 min 6 persone NOTA: + 1 ora per scolare la moz
Basso

INGREDIENTI PER UNA

PIROFILA 20X20 CM

Patate a pasta gialla 500 g

Fiordilatte 100 g
Salame napoletano 50 g
Prosciutto cotto in una fetta spessa 50
g
Parmigiano Reggiano DOP (24 mesi) 2
cucchiai
Uova 2

Il gateau di patate è una deliziosa preparazione a base di Olio extravergine d'oliva q.b.
patate e salumi vari. Un pasticcio da sfornare con Pepe nero q.b.
un’irresistibile crosticina dorata che vi assicurerà un pasto Sale fino q.b.
succulento. Questa famosa e antica preparazione è un
caposaldo della cucina partenopea e rivisitato poi in altre PER LA PIROFILA E PER CONDIRE LA
SUPERFICIE
regioni del sud Italia. Tuttavia il gateau di patate,
italianizzato in gattò o gatò, fece la sua comparsa sulle Olio extravergine d'oliva q.b.

lussuose tavole del Regno delle due Sicilie soltanto alla Pangrattato 20 g
fine del 1700. Infatti il palato sopraffino della regina Maria Parmigiano Reggiano DOP 30 g
Carolina d’Asburgo, moglie di Ferdinando I di Borbone,
non volle separarsi dai manicaretti dei monsieurs - i cuochi
francesi - richiamati alla corte del Regno di Napoli. Fu così
che il popolo napoletano apprese la tecnica e la rese
propria. Sostituì la groviera con il fior di latte, e poi
impreziosì il pasticcio con prosciutto cotto e salame. E non
solo. Anche il nome presto passò da gateau di patate in
gattò… e persino i monsieurs non scamparono alla fantasia
partenopea, diventando perciò i “monzù”! Ogni famiglia
tramanda la propria versione di questo irresistibile
pasticcio, e così anche noi abbiamo deciso di condividere
con voi la ricetta del gateau di patate realizzata dallo Chef
Roberto Di Pinto!

PREPARAZIONE
Per preparare il gateau di patate cominciate lessando queste ultime. Per farlo sciacquatele e versatele in
una pentola capiente coprendo con abbondante acqua fredda (1). Trasferite la pentola sul fuoco e, non
appena l’acqua sarà in ebollizione, contate circa 30-40 minuti, a seconda della grandezza delle patate. Fate
la prova forchetta (2) per assicurarvi che siano effettivamente cotte: se i rebbi arrivano facilmente al centro
dei tuberi allora sono pronti. Scolate le patate e cominciate a sbucciarle mentre sono ancora calde,
aiutatevi con un coltellino per non scottarvi (3).

Infine schiacciatele subito in un recipiente: le patate quando sono calde si disfano con più semplicità  e non
presenteranno grumi (4). Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti (5) e sistematela in un colino per
strizzarla, in questo modo scolerà del siero in eccesso (6). Potete in alternativa strizzarla aiutandovi con un
canovaccio pulito.

Tagliate il salame tipo Napoli a cubetti di circa 1 cm (7), fate lo stesso anche con la fetta di prosciutto cotto
(8). A questo punto riprendete le patate appena schiacciate e aggiungete le uova (9),

una spolverata di pepe (10), il sale, un filo d'olio (11) e il Parmigiano grattugiato (12).
Mescolate gli ingredienti (13-14), e quando il composto sarà ben amalgamato potete unire il prosciutto e il
salame tipo Napoli a cubetti (15).

poi versate nella ciotola anche la mozzarella scolata (16) e amalgamate tutti gli ingredienti (17). A questo
punto oliate una pirofila quadrata 20x20 cm (18) 

e spolverizzate con il pangrattato (19). Muovete la teglia per assicurarvi che il pan grattato si distribuisca su
tutta la superficie (20). Poi versate il composto aiutandovi con una spatola per livellarlo (21).

Spolverizzate la superficie con il pangrattato e il Parmigiano (22), condite ancora con un filo d'olio (23) e
cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta pronto, il vostro gateau di patate
sarà fumante ed invitante per essere servito (24)!

CONSERVAZIONE
Potete conservare il gateau di patate, già pronto, per poi riscaldarlo al bisogno. Si sconsiglia di prepararlo
con troppe ore di anticipo prima di cuocerlo poiché il composto potrebbe annerirsi. Si sconsiglia la
congelazione.

CONSIGLIO
Mai come in questo caso è utile abbracciare la famosa teoria popolare del “si trova quello che ci si mette”,
quindi sbizzarritevi utilizzando salumi e formaggi di vostro gradimento. Se le patate che avete utilizzato
risultano troppo farinose, potete stemperare il composto con pochissimo latte, come vuole la tradizione
napoletana.