ANTIPASTI

Coppette di pasta fillo con patate e briciole

di salame
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 60 min 40 min 8 pezzi Basso

INGREDIENTI PER 8 COPPETTE

Pasta fillo 270 g
Burro 60 g

PER IL RIPIENO
Patate 300 g
Panna fresca liquida 200 ml
Pasta di salame 80 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
Birra chiara aromatica 50 ml
Timo 2 rametti
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Noce moscata q.b.

Le coppette di pasta fillo con patate e briciole di salame sono uno sfizioso antipasto monoporzione:
croccanti cestini di pasta fillo ripieni di cremosa e delicata crema di patate, accompagnata da briciole di
salame saltate in padella.
I cestini di pasta fillo sono modellati in stampini usa e getta del diametro di 9 cm, che troverete facilmente
in commercio, e vengono cotti in forno alla cieca; la crema di patate è un morbido puré lavorato con la
panna, aromatizzato con noce moscata e arricchito con parmigiano grattugiato.
Le briciole di salame sono invece rosolate in padella e sfumate con birra, per renderle più saporite.
Non vi resterà che assemblare le coppette di pasta fillo con patate e briciole di salame et voilà... il vostro
antipasto speciale è pronto! E per gli ospiti vegetariani? I sigari con caprino e miele al rosmarino sono
altrettanto stuzzicanti e facili da preparare!

PREPARAZIONE

Per preparare le coppette di pasta fillo con patate e briciole di salame, iniziate a modellare le coppette:
srotolate la pasta fillo e dividetela in 8 quadrati di circa 10-12 cm per lato, ricavando prima 4 strisce verticali
e poi dividendo il tutto con un taglio orizzontale (1). Sciogliete il burro, in un pentolino o nel forno a
microonde e spennellate gli stampini di alluminio del diametro 9 cm (2) quindi foderateli con un foglio alla
volta di pasta fillo, che schiaccerete bene per farlo aderire allo stampo  e formare una coppetta (3).

Spennellate sempre con il burro fuso tra uno strato e l'altro di pasta fillo (4); per velocizzare l'operazione
potete prendere due fogli di pasta alla volta perché sono molto sottili. Una volta create tutte le coppette (5),
ritagliate la pasta in eccesso con una forbice o un coltellino (6).

Ponete le coppette di pasta fillo in una teglia da forno e e riempitele con legumi secchi, senza bisogno della
carta da forno, per procedere con la cottura alla cieca (per maggiori dettagli guardate la nostraScuola di
Cucina: come fare la cottura alla cieca). Infornate le coppette in forno statico preriscaldato a 200° per 15
minuti (se ventilato 180° per 10 minuti); poi sfornateli, togliete i fagioli (8-9) e continuate la cottura per altri 5
minuti, per far dorare anche l’interno.
Nel frattempo, fate cuocere in pentola a pressione per 10 minuti una patata grande (o due piccole) del peso
di circa 300 g (10) oppure fatela bollire in abbondante acqua salata fino a che non sarà ben tenera.
Scolatela, fatela raffreddare e sbucciate la patata (11), quindi schiacciatela con un passaverdura (12).

Passate ora alla preparazione della crema di patate: trasferite la purea di patate (13) in un pentolino
capiente e stemperatela con la panna (14). Salate e pepate (15),

aggiungete il parmigiano grattugiato (16) e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando con un
cucchiaio di legno, fino a che non avrete una crema molto morbida. Insaporite con la noce moscata (17) e
date un'ultima mescolata per amalgamare bene il composto (18).

Cuocete ora la pasta di salame in una padella con un filo d’olio (19); sgranate la pasta di salame con un
cucchiaio di legno, sfumate con la birra (20) e cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti, fino a che le
briciole non saranno dorate (21). Se lo gradite, potete aromatizzare la pasta di salame con un po’ di pepe.
Componete ora le vostre coppette: riempite ogni coppetta con circa 60 g di crema di patate (22) e circa 10 g
di briciole di salame, da adagiare sulla superficie (23). Guarnite con qualche fogliolina di timo fresco ed ecco
pronte le coppette di pasta fillo con patate e briciole di salame (24)!

CONSERVAZIONE
Conservate le coppette di pasta fillo con patate e briciole di salame in frigorifero, in un contenitore
ermetico, al massimo per un giorno in frigorifero; si sconsiglia la congelazione.
Potete preparare i cestini e la crema di patate il giorno prima, e assemblare le coppette il giorno dopo,
scottando solo la pasta di salame.

CONSIGLIO
Ricordate che la pasta fillo è molto delicata e si secca facilmente: vi consigliamo di lavorarla velocemente
altriment non riuscirete a modellarla.
Al posto della pasta fillo è possibile utilizzare anche la pasta sfoglia.
Al posto della pasta di salame potete usare dei cubetti di pancetta o di speck da far saltare in padella per
renderli croccanti.