SECONDI PIATTI

Pallotte cacio e ova

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Media 15 min 35 min 15 pezzi Medio

INGREDIENTI PER 15 PALLOTTE

Pane raffermo (solo mollica) 75 g
Pecorino (media stagionatura) 200 g
Uova (2 grandi) 130 g
Prezzemolo 10 g
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.

PER FRIGGERE
Olio di semi di girasole q.b.

PER LA SALSA
Passata di pomodoro 300 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Aglio 1 spicchio
Basilico q.b.

Avete mai provato le pallotte cacio e ova? Sono delle buonissime polpette senza carne, tipiche della cucina
abruzzese! Morbide, gustose e ricche di formaggio! Il formaggio utilizzato solitamente è il Rigatino, ma se
non riuscite a trovarlo potete tranquillamente utilizzare del pecorino, e se temete che il gusto sia troppo
forte potete miscelarlo con Parmigiano o Grana. Una ricetta della tradizione contadina, ancora oggi tanto
apprezzata e servita in tutte le trattorie tipiche della zona. Realizzarle è davvero semplice, una volta
preparato l'impasto basterà appallottolarle, friggerle e ripassarle nel sugo. Potrete gustare le pallotte come
antipasto o come secondo piatto, o in alternativa potrete farle in versione mignon e utilizzarle per
preparare questi spaghetti alla chitarra. Le pallotte cacio e ova sono una vera libidine, preparate con pochi
e semplici ingredienti! 

Se cercate altre polpette senza carne provate anche queste alla ricotta e le polpette di pane. In alternativa
provate anche le polpette al sugo di peperoni, genuine e gustose!

PREPARAZIONE

Per preparare le pallotte cacio e ova come prima cosa preparate la passata. In un tegame versate un filo
d'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio (1) e lasciatelo imbiondire per un paio di minuti a fiamma bassa.
Aggiungete quindi la passata (2), mescolate (3) e lasciate cuocere per una ventina di minuti, sempre a
fiamma bassa e mescolando di tanto in tanto.  

Nel frattempo preparate l'impasto delle pallotte cacio e ova. Come prima cosa tritate il prezzemolo (5), poi
tagliate la mollica di pane raffermo (4). Trasferite quindi in un mixer (6) e frullate fino ad ottenere delle
briciole. 

Trasferite le briciole di pane in una ciotola (7), aggiungete il Pecorino grattugiato (8) e le uova (9). 
Unite anche il prezzemolo (10), il pepe (11) e il sale (12).

Lavorate energicamente con le mani per qualche minuto, sino a che non avrete ottenuto un composto
omogeneo (13). Formate le polpette, prelevando una porzione di impasto e appallottolatelo tra le mani (14).
In tutto ne otterrete 15 (15). 

Scaldate abbondante olio di semi, fino a raggiungere la temperatura di 160-170°. Immergete pochi pezzi
alla volta (16) e cuocete per un paio di minuti, fino a che non sarano ben dorate. Scolatele (17) e trasferitele
in un vassoio con carta da cucina (18). 

A questo punto anche la salsa sarà cotta, aggiungete le polpettine all'interno (19), lasciate cuocere ancora
una decina di minuti e spegnete il fuoco. Aggiungete delle foglioline di basilico, togliete l'aglio (20) e servite
le vostre pallotte cacio e ova (21)! 

CONSERVAZIONE
Potete conservare le pallotte in frigorifero per 2 giorni. Potete congelare le polpette crude.

CONSIGLIO
E’ possibile utilizzare anche diversi formaggi oltre al Pecorino, essendo una ricetta “povera” si possono
utilizzare anche più formaggi stagionati e semi-stagionati per realizzare la ricetta.