GAMBERETTI IN SALSA DI RUCOLA

Ingredienti (per 4 pax):

12 foglie di lattuga
250 gr. di gamberetti sgusciati
3 cucchiai di olio d'oliva
sale e pepe

Per la salsa di rucola:
200 gr. di majonese
100 gr. di yogurt intero
90 gr. di rucola
1 cucchiaino di scalogno tritato


Lavare le foglie di lattuga e riporre in ognuna delle 4
coppette 2 foglie d'insalata. Frullare lo yogurt, la rucola e
lo scalogno insieme fino ad ottenere una crema vellutata
verde; aggiungere la maionese, poco sale e pepe e
mescolare energicamente.
Tagliare a listarelle sottili la lattuga rimasta e disporla
nelle coppette; lessare i gamberetti, scolarli dopo 1 min. e
condirli con olio, pepe e sale; quindi disporli nelle coppe
sopra la lattuga e ricoprili con la salsa di rucola.

PANZANELLA TOSCANA


Ingredienti:

300 gr pane toscano raffermo
pomodori S.Marzano maturi
cipolla rossa
qualche foglia di rucola o insalata
sale
aceto
olio extravergine d'oliva
basilico

Mettete il pane raffermo in ammollo in acqua fredda,
intanto in una capiente insalatiera, versate la dadolata di
pomodori, la cipolla affettata fine, l'insalata e il basilico.
Unite alle verdure il pane dopo averlo ben strizzato con le
mani e sbriciolato.
Condite il tutto con olio extravergine d'oliva, sale e aceto.
Guarnite con qualche foglia di basilico.
l piatto, perfetto come primo in estate, si conserva bene
in frigorifero per qualche giorno.

CROSTINI AI CETRIOLI

Ingredienti:

2 cetrioli medi
200 gr di yogurt naturale
100 gr di panna da cucina
2 spicchi d'aglio
qualche chicco di pepe nero
foglioline di menta
pane pugliese
sale

Sbucciate e grattugiate i cetrioli. Schiacciate gli spicchi
di aglio e aggiungeteli alla purea di cetriolo. Mescolate,
salate e unite lo yogurt, la panna e le foglie di menta a
strisce e il pepe. Tenete per un'ora in frigorifero. ntanto
tagliate a fettine il pane e fatelo abbrustolire. Servite con
fette di pane tagliate a quadratini.
FAGOTTINI FILANTI

Ingredienti (4 pax):

100 gr di ricotta dura salata
100 gr di mozzarella
100 gr di prosciutto di Praga
1 uovo
1 confezione di pasta sfoglia surgelata(450 gr)
salvia
sale e pepe


Frullare la ricotta con la mozzarella e 2 foglie di salvia,
unire al composto il prosciutto, tagliato a dadini e 1 uovo,
salare e pepare.
Stendere la pasta sfoglia scongelata e ritagliare dei dischi
del diametro di 10 cm, mettere al centro un po' di ripieno
e piegare a met.
Coprire la leccarda del forno con carta da forno e
disporre le mezzelune, distanziate fra loro.
Cuocere a 180 per 30 min., servire caldi o freddi.


SORPRESE AL PROSCIUTTO

Stendere 4 fette di prosciutto crudo magro (spesse 2 cm)
e distribuire, in parti uguali, mozzarella e 3 funghi porcini
secchi, tagliati a bastoncini.
Arrotolare formando un cannellone, nel frattempo
sbattere 1 uovo e un po' di pepe e passare gli involtini
nella farina poi nell'uovo e in ultimo nel pangrattato.
Friggere il tutto in olio bollente.


MOZZARELLA IN CARROZZA


Ingredienti:

8 fette di pan carr
1 grossa mozzarella
4 fette di prosciutto cotto
2 uova
2 cucchiai di pangrattato
abbondante olio per friggere
sale

Procedimento:

Eliminare il bordo dalle fette di pancarr, affettate la
mozzarella e il prosciutto e distribuiteli su 4 fette di pane,
poggiandoci l'altra fetta e pressando bene.
Passate i sandwich nell'uovo, che avrete
precedentemente sbattuto, e nel pangrattato, facendo
attenzione a non fare fuoriuscire il ripieno. Friggete in olio
caldo e servite subito.


UOVA FARCITE

Far cuocere le uova per circa 10 min., sgusciarle,
dividerle a met (nel senso verticale) e svuotarle del
tuorlo; quest'ultimo pestarlo e unirlo alla giardiniera
spezzettata, al tonno e alla
maionese, riempendo ogni met uovo.
Guarnire con un ciuffo di maionese e 1 cappero,
conservando in frigorifero sino al momento di servire in
tavola.

"MEZZELUNE RIPIENE"



Ingredienti (x 4 pax):

4 fettine di mortadella;
150 gr. di tonno sott'olio;
100 gr. di olive verdi;
80 gr. di funghi sott'olio;
1 pomodoro maturo;
1 limone;
una manciata di prezzemolo;
3 acciughe sott'olio


Procedimento:

Mettere nel frullatore il tonno (con il suo olio), le olive
snocciolate, i funghi e le acciughe sgocciolati, il
pomodoro, il succo del limone, e il prezzemolo pulito.
Frullare sino a quando il composto non risulter
omogeneo.
Prendere una fetta di mortadella e riempirla, nel centro,
con un quarto del composto, richiudere la fetta a met
formando una mezzaluna. Proseguire cos con le altre
fette di mortadella, sino ad esaurimento degli ingredienti.


BIGNETS SALATI


Ingredienti (impasto per circa 20 bignets):

70 gr. di farina
120 gr. di acqua
40 gr. di burro
2 uova
sale q.b.


Procedimento:

Mettere sul fuoco l'acqua, il burro e il sale; quando il
burro sciolto e l'acqua bolle, togliere la casseruola dal
fuoco e versare in un colpo la farina, rimettere sul fuoco e
mescolare fino a quando non si otterr una palla.
Quindi raffreddare, aggiungere le uova(una per volta),
non mettendo l'uovo successivo se il primo non si sar
ben amalgamato, girando con il mestolo sempre dalla
stessa parte finch non si forma qualche bollicina.
Con l'apposita apertura di 1 cm. della siringa (o con un
cucchiaino da caff) adagiare in una teglia imburrata ed
infarinata delle palline grosse come una noce e infornarli
per 25 min.