PRIMI PIATTI

Gnocchetti di grano saraceno al Grana

Padano e pepe
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per:
Media 20 min 40 min 4 persone

INGREDIENTI
Farina di grano saraceno 250 g
Patate a pasta gialla 550 g
Uova 1

PER IL CONDIMENTO
Grana Padano DOP Riserva oltre 20 mesi 50 g
Latte intero 70 g
Pepe nero q.b.

A Roma la tradizione vuole che siano il pasto del giovedì e ogni casa custodisce gelosamente la ricetta
perfetta: stiamo parlando degli gnocchi di patate. Morbidi e avvolgenti, gli gnocchi conoscono
innumerevoli varianti, una più appetitosa dell’altra: noi li abbiamo provati con patate dolci, zucca e spinaci,
sperimentando nuovi aromi e sapori e colorando in modo allegro e divertente la tavola a tutte le stagioni!
La stessa curiosità ci ha portato a una nuova golosa versione: gli gnocchetti di grano saraceno al Grana
Padano DOP e pepe; un primo piatto davvero sfizioso, complice un condimento cremoso che avvolge con
gusto gli gnocchi. Una pietanza che conquisterà il vostro palato al primo boccone!

PREPARAZIONE
Per preparare gli gnocchetti di grano saraceno al Grana Padano DOP e pepe per prima cosa bollite le
patate con la buccia (1) per circa 30 minuti o fino a quando non risulteranno morbide (il tempo di cottura
dipende anche dalla grandezza delle vostre patate). Una volta che le patate saranno cotte, versate su una
spianatoia la farina (2) e al centro schiacciate le patate ancora calde e con la buccia con l’apposito
schiacciapatate (3).

Iniziate a raccogliere gli ingredienti con le mani (4), poi unite l’uovo (5) e continuate a impastare
energicamente (6) fino a ottenere un impasto compatto.

Formate un panetto (7). Prelevate con il tarocco delle porzioni di impasto (8) e con ciascuno formate dei
filoncini (9 ).
Da questi filoncini ritagliate con un tarocco o un coltello dei tocchetti da 1 cm (10). Passate ciascun
bocconcino sull’apposito riga gnocchi (11) per conferire la tipica striatura. Se non disponete del riga gnocchi
potete realizzare lo stesso motivo con i rebbi una forchetta. Man mano che gli gnocchi sono pronti,
adagiateli su un vassoio ricoperto con un canovaccio (12). Una volta che avrete terminato gli gnocchiponete
sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore.

Ora occupatevi del condimento: versate il latte in una padella (13), portatelo a sfiorare il bollore e poi
aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato (14). Mescolate per far sciogliere il formaggio (15).

Quando avrete ottenuto una consistenza vellutata (16) potrete cuocere gli gnocchi pochi minuti in acqua
bollente (17) e man mano che riaffiorano a galla, scolate con una schiumarola e versateli direttamente nella
padella con il condimento (18).

Insaporite con pepe macinato a piacere (19) e servite subito i vostri gnocchetti di grano saraceno al Grana
Padano DOP e pepe ben caldi (17-18).

CONSERVAZIONE
Conservate gli gnocchi avanzati in frigorifero e consumateli entro due giorni. Potete congelare gli gnocchi
da crudi: in questo caso mettete il vassoietto nel congelatore e dopo circa 20 minuti riponete gli gnocchi di
patate in un sacchetto alimentare, e continuate così fino ad averli congelati tutti. Per cuocerli sarà
sufficiente buttarli in acqua bollente e salata senza scongelarli prima.

CONSIGLIO
A questa golosa pietanza potete aggiungete salsiccia saltata, zafferano ed erbe aromatiche a vostro
piacimento.