La Ricette Di Natale e Capodanno PDF

Le ricette di Natale e Capodanno
degli studenti della

Torre di Babele
Scuola di Lingua e Cultura italiana

Roma
Come saprete, nel 2015 lItalia ospiter lEsposizione Universale
che tratter il tema nutrire il pianeta, energia per la vita; sar
un viaggio intorno al mondo attraverso i sapori e le tradizioni dei
popoli della terra.
Il cibo non solo un alimento ma un fatto di cultura. Anche il modo

con cui luomo manipola ci che desidera mangiare rispecchia i valori
della cultura e del territorio di origine e racchiude elementi
fortemente simbolici.
Anche la Torre di Babele ha voluto dare il suo piccolo contributo a

questo tema universale coinvolgendo alcuni dei moltissimi studenti
che hanno frequentato la nostra scuola nei 30 anni di insegnamento,
diffusione e promozione della lingua italiana.
Abbiamo chiesto loro di inviarci una ricetta tipica della tradizione

di Natale o Capodanno; una di quelle ricette che si tramandano in
famiglia e che servono a preparare quei piatti che si consumano
insieme ai parenti o agli amici pi cari.
La risposta stata sorprendente in quanto abbiamo ricevuto un

numero altissimo di ricette provenienti da circa 50 diverse nazioni.
Si tratta di piatti creativi, ricchi di fantasia, colori, aromi, spezie,
ingredienti che fanno venire il desiderio di mettersi subito davanti
ad un fornello per riprodurli e consumarli.
Un grande grazie, quindi, a tutti coloro che hanno partecipato alla

nostra iniziativa che ha dato la possibilit di confezionare questo
opuscolo che vi inviamo convinti di farvi piacere.
Buon appetito!
Torre di Babele Team
-1-
Torre di Babele the Italian Language school in Rome www.torredibabele.com
Nuss-Hfeli specialit dalla Svizzera
di Martina Senn
Tempo di esecuzione: circa 1 ora

Ingredienti per circa 50 biscotti:
250 g di zucchero
3 uova
scorza di 1 limone
1 pizzico di sale
300 g di nocciole tritate
80-100 g di farina
circa 50 nocciole intere
Preparazione:
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e lasciare in un
luogo fresco. Formare delle polpettine con laiuto di un cucchiaino e
posarle su una teglia rivestita con carta forno.
Riporre la teglia sul livello medio del forno a 180 per circa 10-15
minuti. Una volta che i biscotti sono raffreddati, decorarli con del
cioccolato fondente fuso o glassa di cioccolato e nocciole intere.
Lasciar asciugare il cioccolato. Consumarli subito o conservarli in un
barattolo.
** La farina rende i dolci pi compatti. Usando meno farina il
biscotto risulta pi digeribile e pi friabile, ad ogni modo se si
utilizza meno farina si devono aggiungere pi nocciole tritate.
-2-
Cardo alla aragonese - specialit dalla Spagna
di Teresa Gracia
Tempo di esecuzione: 1 ora 30 circa

Ingredienti per 4 persone:
500 g di cardi
50 g di mandorle tritate
50 g di pinoli tritati
1/2 cipolla
aglio tritato
prezzemolo tritato
"jamn serrano"
1 cucchiaio di farina
olio e sale
Preparazione:
Togliere le foglie e i fili della verdura. Tagliare il cardo a pezzi di
pi o meno 5 cm e farlo bollire per 90 minuti (conservare lacqua di
cottura). Mettere un po dolio in una pentola e soffriggere la
cipolla, aggiungere l'aglio, il prezzemolo tritato e il jamon tagliato a
cubetti, lasciare insaporire per 1 minuto. Aggiungere la farina, le
mandorle e i pinoli tritati. Mescolare il tutto e aggiungere i cardi e
lacqua di cottura. Aggiungere un po' di sale q.b.: attenzione il
jamon salato!
-3-
Buckeye Balls specialit dagli Stati Uniti
di Deanne Wylie Mayer
Tempo di esecuzione: 30 minuti

235 g di burro
453 g di burro di arachidi
453 g di zucchero a velo
566 g di cioccolato al latte
Preparazione:
Unire il burro, il burro di arachidi, lo zucchero in una ciotola e

mescolare bene. Formare delle palline delle dimensioni di una noce.
Inserire uno stuzzicadenti e mettere su una teglia e far riposare il
tutto nel congelatore per una notte (o almeno 4 ore). Sciogliere il
cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde per poi immergere
il preparato in cioccolato fuso. Aggiungere un po di burro di
arachidi, in modo da far somigliare il biscotto ad una castagna. Far
asciugare e togliere lo stuzzicadenti. Conservare in un recipiente
ben coperto, lasciare in frigorifero.
Consumare entro una settimana.
-4-
Arroz Carreteiro specialit dal Brasile
di Carla Xavier

500 g di carne secca 1 tazza di riso
1 cipolla tritata erba cipollina q.b.
1 peperone verde sale q.b.
4 pomodori senza semi e aglio q.b.
senza pelle formaggio grattugiato q.b.
1 dado da brodo di carne olio di soia q.b.
Preparazione:
Tagliare la carne secca a cubetti e bollirla. Poi, lavare bene i
cubetti in acqua fredda, lasciarli scolare e metterli da parte. In una
pentola, soffriggere la cipolla e il peperone. Unire la carne, l'erba
cipollina, l'aglio e lasciar soffriggere ancora un po. Aggiungere
i pomodori tritati e, in seguito, il riso. Riscaldare e aggiungere
sufficiente acqua. Versare il brodo di carne ed aggiustare con il
sale. A fine cottura, spolverare il formaggio grattugiato.
-5-
Brodo con Pasta di Natale ripiena
- specialit dalla Spagna
di Silvia Ruiz Cabezon
Tempo di esecuzione: 30-50 minuti

5 l di brodo
150 g di pasta (conchiglioni)
75g di carne di maiale tritata
1 uovo
1 fetta di pane
1/2 bicchiere di latte
2 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
10 g di sale e pepe
Preparazione:
Bagnare il pane nel latte. In una ciotola amalgamare la carne
macinata con aglio, prezzemolo, uovo, pane imbevuto nel latte, sale
e pepe. Inserire il composto in una tasca da pasticcere. Riscaldare
il brodo in una pentola. Riempire i conchiglioni con il preparato.
Infine, versare la pasta nel brodo caldo e lasciare cuocere per
circa 20 minuti. Servire caldo.
-6-
Il cioccolato fatto in casa
- specialit dalla Romania
di Elena Parau

500 g latte in polvere
5-10 cucchiai di cacao
10 cucchiai di acqua
400 g zucchero
200 g burro
Preparazione:
Mettere 500 g di latte in polvere in un recipiente con 5-10 cucchiai
di cacao (dipende dai gusti).
Mettere in una pentola 10 cucchiai di acqua, 400 g di zucchero e
200 g di burro.
Far bollire per 5 minuti.
Nel recipiente con il latte in polvere aggiungere un poco alla volta
acqua e zucchero, mescolare il tutto.
A piacere potete aggiungere anche: uvetta, anacardi, mirtilli, noci,
pistacchi.
Quando tutto amalgamato bene ed solido, riporre il tutto su un
foglio di alluminio.
Lasciare nel frigorifero per un paio di ore.
-7-
Rabanada specialit dal Brasile
di Ana Soza e di Renata Gasparotto

1 lattina di latte condensato dolce
1 confezione di latte
3 uova
pane francese a fette
zucchero abbondante
cannella cinese in polvere
abbondante
Preparazione:
Mescolare il latte condensato e il latte. Sbattere le uova con una
forchetta. Scaldare lolio in una padella, ma non riscaldarlo troppo.
Passare le fette di pane nel composto di latte e poi nelle uova
sbattute. Friggere fino a doratura su entrambi i lati. Passare nello
zucchero e nella cannella.
Questi dolci si mangiano a Natale per colazione.
-8-
Pieroghi con funghi e verza
specialit dalla Polonia
di Stanislao Gurba
e Kinga Piatkowski
Tempo di esecuzione: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per limpasto Ingredienti per il ripieno
4 bicchieri di farina 1 kg di verza
2 bicchieri dacqua tiepida 0,5 kg di funghi secchi
1 cucchiaio di olio doliva 3 cipolle dadini
1 cucchiaio di sale 3 cucchiai di olio doliva
pepe, sale
Preparazione per il ripieno:

Lessare i funghi secchi e la verza e aggiustare con sale e pepe.
Lessare la verza finch non tenera e poi schiacciarla. In una
padella scaldare lolio e far soffriggere la cipolla, poi aggiungere al
ripieno. Mescolare il tutto finch il ripieno sar compatto. Lasciare
raffreddare.
Per limpasto:
Unire farina, acqua e sale, e lavorare il composto fino ad ottenere
un impasto liscio e compatto. Lasciare riposare per 15 min.
Stendere la pasta e, con laiuto di un bicchiere, ritagliare dei
cerchietti che farcirete con il ripieno precedentemente preparato.
Chiudere la pasta a met, formando delle mezzelune. Cuocere i
pierogi in acqua leggermente salata. Sono pronti quando vengono a
galla (3-5 min.). Servire con cipolla tritata fritta.
-9-
"Aringa in pelliccia" specialit dalla Russia
di Olga Tsvetkova, Olga Loboychenko e Evgenia Makarowa

filetto daringa marinato 2 uova
1 cipolla fresca maionese (quantit: secondo il
2 patate lesse proprio gusto)
2 carote lesse sale e pepe
1 o 2 barbabietole
Preparazione:
Bollire e sbucciare patate, carote, barbabietole e uova. Sul fondo di
un piatto da portata stendere il filetto daringa tagliato a pezzetti
e coprirlo con la cipolla tritata. Con una grattugia a fori grandi
tagliare le patate, carote, barbabietole e le uova e disporre tutto a
strati. Salare e pepare. Infine spalmare delicatamente la maionese
senza schiacciare le verdure, come fosse la glassa di una torta.
Ripetere lintero procedimento per ogni strato. Infine decorare con
qualche foglia di prezzemolo. Lasciare riposare la torta insalata
per qualche ora prima di servirla, cos da permettere che i sapori si
amalgamino a dovere.
- 10 -
Insalate di Natale specialit dalla Germania
di Samuel Vogel
Tempo di esecuzione: circa 90 minuti

250 g di salame
200 g di aringhe salate
250 g di patate bollite
250 g di barbabietole
4 uova sode
10 capperi
1 mela
3-4 cetrioli sottaceto
1 pizzico di sale e pepe
panna dolce
4-8 salsicce arrosto
Preparazione:
Tagliare tutti gli ingredienti a dadini, porli in un contenitore,
aggiungere la panna, un po di sughetto delle aringhe e le
barbabietole. Servire con salsicce arrosto.
- 11 -
Frittata di baccal specialit dal brasile
di Ana Marta Souza

6 patate medie lessate e sbucciate
400 g di baccal non salato
2 uova
50 g di parmigiano grattugiato
50 ml di olio extra vergine di oliva
Sale e salsa di peperoncino a piacere
Prezzemolo
Preparazione:
Impastare bene le patate bollite con il baccal non salato e
tagliuzzato. Aggiungere le uova, il formaggio grattugiato e il
prezzemolo.
Friggere in olio ben caldo.
Accompagnare con una birra.
- 12 -
Panpepato - specialit dallItalia (Italia centro-nord)
di Giulia Sorini
Tempo di esecuzione: 1 ora circa

300 gr di miele / 350 gr di farina 00 / 150 gr di nocciole pelate
150 gr di mandorle pelate / 150 gr di noci sgusciate
150 gr di uvetta / 150 gr di cioccolato fondente
150 gr di canditi
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di pepe nero
4/5 chiodi di garofano
mezzo cucchiaino di noce moscata
Preparazione:
Mettere a bagno luvetta per circa 20 minuti. Poi scolarla e
strizzarla leggermente. Tritare mandorle, noci e nocciole con il
mixer. Aggiungere i canditi, tutte le spezie, il pepe e luvetta.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unirlo al composto
mescolando bene (meglio se con le mani). Sciogliere il miele per
renderlo fluido e aggiungerlo allimpasto. Gradualmente aggiungere
anche la farina e mescolare bene. Lavorare limpasto fino ad
ottenere una palla da dividere in due pi piccole, ma si possono fare
anche dimensioni diverse dividendo in 4 o in 6 parti limpasto e
ottenere dei Panpepati piccolini. Infornare a 170 per 25 minuti. Il
panpepato cos preparato pu essere conservato anche per due
settimane: riporlo in scatole di latta per mantenerlo sempre fresco.
- 13 -
Patate al forno con lardo e cipolla
- specialit dalla Romania
di Cristina Kizsan

12 patate di media grandezza (3 patate per persona)
1-2 cipolle rosse
Fettine di lardo
Aglio
Sale, pepe, paprica piccante, rosmarino
Preparazione:
Lavare, pelare e tagliare a cubetti le patate.
Pelare, lavare e tagliare a fette sottili le cipolle.
Affettare il lardo (1-2 fettine a persona)
Unire il tutto e far riposare per 5 minuti.
Riscaldate il forno a 200C e cuocere per circa unora.
- 14 -
Zuppa di carpa specialit dalla Repubbica Ceca
di Tereza Konarovsk

Una testa di carpa
Lattume
150 g di cipolla
Burro
Carota
Sedano
Roux
Prezzemolo
Pepe, sale
Preparazione:
Far rosolare la verdura e la cipola tritata. Quando la verdura ben
rosolata, la metterla in una pentola con 1,25l di acqua bolente.
Aggiungere la testa della capra e lasciar cuocere al fuoco basso per
20 minuti.
Quando il brodo pronto, filtrarlo, salarlo e peparlo. Addensare
con roux e aggiungere il lattume. Far cuocere ancora per 10 minuti.
Per finire aggiungere la polpa della testa.
Serviamo la zuppa con crostini e prezzemolo.
- 15 -
Irish Christmas Pudding - specialit dall Irlanda
di Gillian Stevenson
Tempo di esecuzione: 4 ore e 40 minuti

225 g di lardo tagliato a 450 g di zucchero di canna
pezzettini 225 g di uva sultanina
110 g di farina con lievito 225 g di uvetta
setacciato 575 g di ribes
225 g di mollica di pane 50 g di frutta mista secca
bianco raffermo 50 g di mandorle tritate
1 cucchiaino abbondante di 1 mela, sbucciata e tritata
spezie miste (pepe cayenne, Scorza grattugiata di 1
coriandolo, chiodi di arancia e di 1 limone
garofano, zenzero) 4 uova
1/2 cucchiaino di noce 4 cucchiai di rum
moscata 150 ml di Barley wine
1/4 cucchiaino di cannella in (vino d'orzo)
polvere 150 ml di birra stout (scura)
Preparazione:
Lideale sarebbe fare il budino qualche mese prima di Natale.
Mettere lardo, farina, pangrattato, spezie e zucchero in una
ciotola, mescolare accuratamente ogni ingrediente prima di
aggiungere il successivo. Poi gradualmente aggiungere la frutta
secca, le noci e la scorza del limone, della mela e dellarancia. In una
ciotola a parte sbattere le uova, mescolare rum, Barley wine e
- 16 -
birra scura. Unire il composto agli altri ingredienti e amalgamare.
Coprire il composto con un panno e lasciar riposare tutta la notte.
Il giorno dopo, ungere due (o quattro) terrine e riempirle con il
composto. Coprire ermeticamente con un coperchio o con una
copertura fatta da diversi strati di carta forno tenuta in
posizione con una corda. Cuocere a bagnomaria i budini per 8 ore
assicurandosi che lacqua non tocchi il bordo delle terrine. Quando
il pudding cotto e raffreddato, rimuovere la carta e coprirlo di
nuovo con la carta da forno. Conservare in un posto fresco e
asciutto.
Servire con panna.
- 16 -
Torta alle mandorle specialit dalla Finlandia
di Tiina Saali

Per la torta: tritato oppure cannella)
150 g di burro pomata 1 pizzico di sale
140 g di zucchero (di canna) Per la glassa:
2 uova 100 g di mandorle a filetti (o
250 g di farina tritate grossolanamente)
1 bustina di lievito per dolci 80 g di burro
200 ml di latte 100 ml di panna fresca
(1 cucchiaino di cardamomo 100 g di zucchero (di canna)
1 pizzico di sale.
Preparazione:
In una ciotola, montare il burro con lo zucchero, incorporare un
uovo alla volta, poi amalgamare la farina setacciata con il lievito, il
cardamomo e un pizzico di sale. Durante il procedimento versare il
latte un po' alla volta.
Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di cm 24 e
versare dentro il composto ottenuto, infornare a 180 per circa 20-
25 minuti (senza la glassa).
- 17 -
Preparare la glassa durante la cottura della torta. Mettere tutti gli
ingredienti in un pentolino e cuocere a fuoco lento per circa 10
minuti mescolando di tanto in tanto.
Tirare la torta fuori dal forno e alzare la temperatura fino a 220.
Diffondere la glassa sulla torta. Mettere la torta in forno per circa
5 minuti (la glassa deve assumere un colore giallo dorato).
Lasciar solidificare la glassa e servire a temperatura ambiente.
- 18 -
Zni specialit dal Giappone
di Aki Nakajima

Ingredienti:
24 g di katsuobushi (scaglie 4 fette di datemaki (frittata
di tonno disidratato) dolce)
4 fette di kamaboko bianco 1 cucchiaino di salsa di soia
4 fette di kamaboko rosso 1 cucchiaino di sake (vino di
(pasticcio di pesce) riso)
100 g di coscia di pollo 50 g di carote
4 pezzi di shiitake disseccato 100 g di rafano bianco
4 fette di naruto (pasticcio 1 yuzu (variet di limone)
di pesce) 4~8 pezzi di moci
1 cucchiaino di sale 1 mazzetto di cerfoglio
selvatico (mitsuba)
Preparazione:
Mettere gli shiitake in acqua fredda e lasciare nel frigorifero per
almeno 24 ore. Togliere il gambo e tagliare il cappello in due o tre
pezzi. Fare bollire 800 ml dacqua, spegnere il fuoco e mettere
tutto il katsuobushi lasciar riposare per 1 minuto poi filtrare. Far
bollire e aggiungere la coscia di pollo tagliata a dadini e gli shiitake.
Aggiungere il sale, la salsa di soia e il sake. Tagliare la carota e il
rafano bianco alla Julienne. Fare bollire e scolare. Grigliare i moci e
sbollentarli per togliere la farina. In una ciotola, stendere la carota
- 19 -
e il rafano, sovrapporre i moci. Guarnire con pollo, shiitake, fette di
kamaboko o naruto, datemaki, cerfogli selvatici e buccia di yuzu per
dare laroma. Versare il brodo di pollo bollente coprendo tutti gli
ingredienti.
- 20 -
Fonduta al formaggio - specialit dalla Svizzera
di Nina Agazzi

200-250 g di formaggio a testa (formaggi non troppo stagionati
come Emmentaler, Greyerzer, Vacherin fribourgois, Appenzeller; in
genere si prendono almeno due tipi di formaggio)
100g-150 g di pane a testa
7 spicchi daglio
4 cucchiaini di amido di mais
350 ml di vino bianco
1 cucchiaino di succo di limone
1 bicchierino di Kirsch (o grappa)
pepe, noce moscata
Preparazione:
Tagliare il pane a cubetti. Soffriggere gli spicchi daglio.
Grattugiare il formaggio con una grattugia a buchi grandi.
Mescolare il formaggio con lamido di mais, il vino bianco e il succo
di limone. Mettere la padella sul fuoco e sciogliere il formaggio.
Aggiungere il Kirsch, il pepe e la noce moscata. Servire caldo. Chi fa
cadere il pezzo di pane dentro la fonduta dovr baciare la persona
che sta seduta alla sua destra (state attenti dove vi sedete!), deve
bere un bicchierino di grappa oppure si pu inventare una
punizione!
- 21 -
Nanaimo Squares specialit dal Canada
di Celine Wlasichuk

Parte inferiore: Parte centrale:
tazza di burro senza sale tazza di burro senza sale
tazza di zucchero 3 cucchiai e 3 cucchiaini di
5 cucchiai di cacao latte
1 uovo 3 cucchiai di crema di vaniglia
1 tazza di briciole di wafer in polvere
Graham 3 tazze di zucchero a velo
1 tazza cocco Parte superiore:
tazza di noci pecan 1 etto di cioccolato amaro
schiacciate 2 cucchiai di burro senza sale
Preparazione parte inferiore:

Sciogliere il burro, mischiare con lo zucchero e il cacao. Aggiungere
un uovo e mettere sul fuoco per fare addensare tutto mescolando
bene. Aggiungere le briciole di wafer, il cocco e le noci pecan.
Premere con forza in una vaschetta di 20x20 cm.
Parte centrale:
Sbattere burro, latte, crema di vaniglia in polvere e zucchero a velo
finch si ottiene una crema compatta. Spalmare sopra la base.
- 22 -
Parte superiore:
Sciogliere cioccolato e burro a fuoco lento in un pentolino. Lasciare
raffreddare, fare attenzione perch deve rimanere liquido. Poi
versare sulla parte centrale. Mettere in frigorifero.
Tagliare a pezzetti e servire freddo.
- 23 -
Insalata di Cous cous specialit dal Marocco
di Rami Harel (israeliano)

2 bicchieri di couscous
semi di melograno
coriandolo, prezzemolo
1 bicchiere di semi di girasole
3 cetrioli a fette sottili
qualche foglia di menta
un bicchiere di mirtilli rossi
2 cucchiai di zucchero
olio d'oliva
sale
Preparazione: Mettere il couscous in una pentola, aggiungere 3

bicchieri di acqua bollente, sale, un po' dolio d'oliva, mescolare
bene, coprire e lasciar riposare per 5 minuti.
Aggiungere tutti gli ingredienti, mescolare bene e.... buon appetito!
Si pu anche lasciare in frigo per qualche ora e mangiarlo freddo.
- 24 -
Peperoni ripieni specialit dalla Russia
di Kristina Finopetova
Tempo di esecuzione:
Ingredienti per 4 per:
10 peperoni grandi
100 g di riso
300 g di carne tritata
2 carote
2 cipolle
aglio
sale
pepe
panna acida
Preparazione:
Tritare le cipolle, grattugiare le carote e mischiarle, poi
soffriggere il tutto in una padella con un filo dolio doliva.
Mischiare la carne tritata, il riso lavato e le carote e cipolle ben
rosolate. Aggiungere sale e pepe, amalgamare bene il tutto. Pulire
bene i peperoni lavandoli accuratamente.
Riempire i peperoni con il mix preparato in precedenza (cipolle,
carote, carne e riso.) Disporre in una pentola i peperoni in posizione
verticale ed aggiungere lacqua in modo da coprirli completamente.
Salare il tutto.
Portare ad ebollizione, chiudere la pentola e cuocere per 40 minuti.
Servire il tutto su un piatto da portata con panna acida.
- 25 -
Bayrischer Schweinebraten mit
Kartoffelkndeln, Apfelrotkohl und
Dunkelbiersoe specialit dalla Germania
(Arrosto di maiale bavarese con gnocchi di patate grandi, cavolo
rosso e sugo di birra scuro)
di Barbara Metzger
Tempo di esecuzione: 2 ore

Ingredienti per 4 persone per larrosto:
1,5 kg di maiale con la pelle aglio
2 cipolle grandi 50 g di burro
200 g di sedano zucchero di canna
2 carote sale, pepe, cumino, olio
350 ml di brodo di pollo rosmarino, maggiorana
Preparazione dellarrosto:
Tagliare la pelle del maiale a losanghe e strofinarla con sale, pepe e

cumino. Preriscaldare il forno a 140. Mettere larrosto in una teglia
e scottare in olio caldo prima la pelle. La pelle dovrebbe prendere
un bel colore dorato. Girare l'arrosto e scottare tutti i lati a fuoco
basso. Tagliare le verdure a pezzi grossi, aggiungerle alle carne e
lasciare stufare. Irrorare con il brodo e cuocere con la pelle rivolta
verso l'alto per circa 2 ore. Di volta in volta versare il brodo sopra
- 26 -
l'arrosto. Quando il liquido evaporato, aggiungere la birra scura.
Venti minuti prima della fine della cottura, aggiungere aglio,
rosmarino e maggiorana e alzare il calore a 200. Mescolare il burro
con lo zucchero di canna e applicare sullarrosto. Rimettere nel
forno e arrostire fino a quando si former una bella crosta.
Mettere l arrosto su un piatto grande.
Ingredienti per 4 persone per i Kndel:

2 kg di patate
pane (toast)
fecola di patate
sale, noce moscato, burro
Preparazione:
Tagliare il pane a cubetti e rosolarli nel burro caldo, mettendo un
po di sale. Devono essere croccanti e colorati.
Lessare met delle patate in acqua salata, mentre laltra met
sbucciarla e grattugiarla. Passare le patate grattugiate attraverso
un panno. Quando le patate lesse si sono un po' raffreddate,
schiacciarle con una forchetta in una grande ciotola. Mischiare
entrambe le masse e aggiungere sale e noce moscata. Aggiungere la
fecola di patate finch la pasta non si attacca alle dita. Formare
delle palline uguali, grandi come un pugno. Fare un buco e metterci
dentro il pane arrostito.
Mettere i Kndel in una pentola di acqua bollente salata, cuocere a
fuoco medio per ca. 15 minuti. Sono pronti quando galleggiano.
Ingredienti per 4 persone per il cavolo rosso:

500 g di cavolo rosso 1 cucchiaio di zucchero
2 cipolle 3 cucchiai di aceto di vino
2 foglie dalloro bianco
4 chiodi di garofano 300 ml brodo di pollo
1 mela 2 cucchiaini di amido
4 cucchiai di strutto d'oca 2 cucchiai di gelatina di ribes
- 27 -
Preparazione del cavolo:
Rimuovere le foglie esterne ed il gambo. Tagliare a striscioline
sottili. Tagliare 1 cipolla e mezzo in piccoli pezzi. Mettere le foglie
di alloro e i chiodi di garofano nella cipolla rimanente. Sbucciare la
mela a tagliarla a fettine sottili. Scaldare lo strutto in una padella e
soffriggere le cipolle. Aggiungere il cavolo, la mela e lo zucchero:
far rosolare per 5 minuti. Condire con aceto, sale e pepe e mettere
la cipolla con lalloro e le foglie di garofano. Versare 300 ml di
acqua. Coprire e bollire a fuoco medio per 45-60 minuti. Mescolare
l'amido con un po dacqua e mescolare nel cavolo. Condire con la
gelatina di ribes e sale.
- 28 -
Fesenjan specialit dallIran/Persia
di Samira Sarvi

Per la carne: 16 semi di pepe
4 petti di pollo grandi 6 spicchi daglio tagliati in
2 melanzane due
2 spicchi daglio 700 ml di acqua
olio doliva Per la salsa:
olio di semi 200 g di gherigli di noce
coriandolo fresco 2 fette di pane fresco
1 limone sbriciolato
Per la marinatura: 4 spicchi daglio schiacciati
60 g di zucchero 200 ml di acqua
60 g di sale semi di melograno
10 chiodi di garofano
Preparazione:
Fare la marinatura, aggiungere il pollo, coprire e mettere in frigo
per la notte. Affettare le melanzane, salare, disporre su uno
Scottex e appoggiarci sopra una tavoletta di legno. Tostare le noci
in forno (a 180) per 5 minuti, farle raffreddare e tritare. Unire il
pane sbriciolato, laglio schiacciato e i 200 ml di acqua fino ad
ottenere una salsa vellutata. Togliere il pollo dalla marinatura e
dorarlo in padella con olio di semi. Disporre la carne in una teglia e
- 29 -
ricoprire con la salsa. Mettere in forno 20 minuti a 180 e 10 minuti
a 150. Asciugare le fette di melanzane e farle dorare in padella
con olio doliva e laglio tritato per 3 o 4 minuti per ogni lato.
Eliminare lolio in eccesso. Servire le melanzane con il pollo e il
resto della salsa. Cospargere di semi di coriandolo e di melograno e
bagnare con la spremuta di met limone.
- 30 -
Lussekatter specialit dalla Svezia
di Kristina Gustafsson

Ingredienti per 4 persone: (24-32 pezzi)
200 g burro 1 pizzico di sale
1 g di zafferano (un pachetto) 16-17 dl farina bianca
5 dl di latte 1 uovo sbattuto + 1 cucchiaio
dl di panna di panna (per spazzolare i
50 g di lievito (1 pacchetto) gatti con lo zafferano)
2 uova ecologiche uvetta per la guarnizione
2 dl di zucchero
Preparazione:
Sciogliere il burro in una casseruola con lo zafferano e fare bollire.
Togliere dal fuoco e aggiungere il latte e la panna montata.
Aggiungere il lievito, le uova e lo zucchero semolato. Lavorare la
massa un p alla volta fino a quando l'impasto ben amalgamato.
Lasciare lievitare la pasta nella ciotola e coprire con un canovaccio,
per circa 45-60 minuti. Lavorare l'impasto con le mani su una
superficie infarinata, dividerlo in 4 pezzi e tagliare ogni quarto in 6
o 8 pezzi. Preriscaldare il forno a 200.
Fare riposare i panini su carta forno e lasciarli lievitare sotto un

panno per circa 45-60 minuti. Mescolare l'uovo con la panna e
spennellare i panini. Guarnire con uvetta e cuocere i gatti di Lucia
per 8-10 minuti.
- 31 -
Carpe blu con sugo di rafano
specialit dalla Germania
di Birgit Grah-Oneschkow

Per il pesce: 400 ml di decotto di carpe
prezzemolo 1 scalogno
aneto 1 cucchiaio di burro
4 foglie dalloro 1 cucchiaino di farina
15 grani di pepe 100 ml vino bianco
1/2 l vino bianco 200 ml panna
1/4 di l di aceto di vino bianco sale
sale pepe
Per il sugo: succo di limone
50 g di rafano fresco
Preparazione:
Tritare gli aromi grossolanamente. Far bollire in 2 litri acqua con il
vino bianco, il succo di limone, gli aromi, il sale e i grani di pepe.
Dopo la bollitura far andare a fuoco lento. Pulire le carpe. Far
bollire laceto in una pentola piccola e versarlo sulle carpe. Far
cuocere a fuoco lento per circa 15 a 20 minuti. Le carpe
diventeranno blu. Cuocere quanto basta.
Per fare il sugo rosolare lo scalogno tritato nel burro fuso,
mescolare bene la farina e aggiungere il vino bianco, la panna e un
po di decotto. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- 32 -
Pelare e grattugiare il rafano e aggiungerlo al composto. Condire
con sale, pepe e succo di limone.
Guarnire il pesce con fette di limone.
- 33 -
Harissa specialit dallArmenia
di Julia Dolinian

Ingredienti:
1 kg di semola
1kg di carne di agnello
sale
Preparazione:
Bollire la carne eliminando la schiuma.
Aggiungere la semola.
Far diventare il tutto omogeneo.
Servire con burro.
- 34 -
Vitello farcito specialit dalla Spagna
di Antonio Vzquez Espinar

1 kg di petto di manzo 1 bicchiere di vino bianco
8 fette di prosciutto olio d'oliva
2 uova sode sale
200 g di carne macinata pepe
1 mazzetto di prezzemolo Per la guarnizione :
1 spicchio di aglio 4 cavoletti di Bruxelles
cipolla 2 patate
1 uovo 2 peperoncini
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 215. Mettere la carne di manzo su un
tagliere ed effettuare dei piccoli tagli, batterla col batticarne,
salare e pepare. Farcire la carne con le fette di prosciutto. Unire la
carne macinata con uovo crudo, prezzemolo, aglio, cipolla tritata e
uovo sodo. Farcire la carne per poi arrotolarla e chiuderla con uno
spago. Mettere la carne in una ciotola con il vino bianco e un po
d'olio. Cuocere in forno a 190 C per 40 minuti. Nel frattempo,
preparare la guarnizione, bollire i cavoletti e le patate.
Soffriggere i cavoletti di Bruxelles con del peperoncino.
Schiacciare la patata e aggiungere un filo d'olio d'oliva.
Servire il piatto con un cucchiaio di purea di patate, due fette di
carne ripiena.
- 35 -
Sirniki specialit dalla Russia
di Viktoriia Kosareva

200 g Tvorog = ricotta russa
3 cucchiai di farina di grano
3 uova
2 cucchiai zucchero
30-50 g uva passa
bicarbonato
vaniglia
sale
Preparazione:
Aggiungere alla ricotta sale, zucchero, vaniglia e mescolare bene.
Aggiungere anche farina, uova, soda alimentare, uva passa e
mescolare unaltra volta. Con un cucchiaio bagnato prendere la
pasta e metterla in un piatto con la farina. Formare delle palline e
mettere in padella con il burro. Friggere i sirniki fino a doratura.
Mangiarli con panna acida o marmellata. Aggiungere foglie di menta
e zucchero a velo.
- 36 -
Cepelinai- specialit dalla Lituania
di Giedre Cipkute

1 kg di patate crude 1 cipolla
4 patate bollite sale e pepe
2 uova Condimento:
2 cucchiai di farina 80 g di lardo
Sale 1 cipolla
Ripieno: 4 cucchiai di panna acida
300 g di manzo macinato sale e pepe
Preparazione:
Grattugiare le patate crude e metterle in un recipiente insieme a
quelle bollite gi schiacciate, aggiungere due cucchiai di farina e le
uova. Salare a piacere. Nel frattempo fare un soffritto con la
cipolla in una padella capiente e aggiungere la carne macinata.
Condire con sale e pepe. Far bollire dell'acqua in una pentola e
creare delle polpettine con l'impasto di patate, riempiendole al
centro con la carne. Metterle nell'acqua e lasciarle cuocere per
una ventina di minuti. Per il condimento, far rosolare in una padella
la cipolla con il lardo e aggiungere alla fine la panna acida, il sale e il
pepe.
- 37 -
Empanadas specialit dal Cile
di Mauricio Friz Vallejos

Per limpasto: 1/4 tazza di uva passa
3 tazze di farina 1/2 tazza di brodo di manzo
1 cucchiaino di sale 1/4 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di lievito in rosso secco e di cumino
polvere 1/2 cucchiaino di paprica e di
1/3 di tazza di burro origano
3/4 di tazza di latte caldo 3/4 cucchiaino di sale
1/4 di tazza di acqua calda pepe
Per il ripieno: olive
1/2 chilo di fesa o filetto 3 uova sode
2 cipolle tritate 1 uovo sbattuto
2 spicchi d'aglio 2 cucchiai d'olio
Preparazione impasto:
Mescolare la farina con il sale e il lievito. Aggiungere il burro fuso,
il latte e l'acqua. Mescolare bene, impastare un po fino a formare
un impasto liscio e non appiccicoso.
Lasciar riposare per ora, poi dividerlo in porzioni.
- 38 -
Preparazione ripieno:
Tagliare la carne a cubetti. Lavare l'uvetta e lasciarla in ammollo in
acqua tiepida per 1 ora. Soffriggere la carne. Aggiungere la cipolla
e l'aglio e fare cuocere. Aggiungere il brodo, il cumino, lorigano, il
sale e il pepe. Lasciare cuocere per 3 minuti. Lasciare raffreddare
il composto.
Tagliare la pasta in dischi di circa 20 cm spessi 2mm. Tagliare le
uova a fette. Iniziare a riempire le empanadas mettendo al centro
del disco una fetta di uovo sodo, unoliva e luva passa. Ripiegare la
pasta e chiuderla bene bagnandola con luovo sbattuto.
Mettere in forno preriscaldato a 200 C per 20 minuti.
- 39 -
Pollo farcito con farofa specialit dal Brasile
di Camila Vieira de Souza

1 pollo con le frattaglie 1 1/2 tazza di farina di
4 spicchi d'aglio manioca
1 foglia di alloro curry
erba cipollina aglio in polvere
prezzemolo sale
sale noce moscata in polvere
pepe nero in polvere prezzemolo secco
aceto (a piacere) paprica
succo di limone noci
1 cucchiaio di burro olio (sufficiente a coprire il
Per la farofa: fondo della padella)
cuore, ventriglio e fegato del
pollo,
Preparazione:
Pollo: Togliere le interiora del pollo e conservarle per la farofa.
Quindi, fare insaporire il pollo, aggiungere gli ingredienti in
questordine: il succo di limone, laceto, laglio, il pepe nero, il sale,
lerba cipollina e il prezzemolo. Alla fine, mettere una foglia di
alloro all'interno del pollo. Attendere almeno 30 min. prima di
metterlo in forno.
- 40 -
Farofa: tritare le frattaglie e mischiarle con le spezie. Mescolare
bene. Scaldare l'olio a fuoco basso. Quando l'olio caldo, mettere
le frattaglie gi aromatizzate. Stufare bene. Quindi, aggiungere la
farina di manioca e le noci tritate. Mescolare bene. Non appena il
pollo sar ben insaporito, mettere una quantit sufficiente di
farofa al suo interno. Chiudere il foro con uno stuzzicadenti e
legare le cosce con un filo. Cospargere il pollo con burro fuso e
mettere nel forno a 200 preriscaldato. Cuocere per circa 1h-1h30.
Versare il sughetto della cottura sul pollo.
- 41 -
Pelmeni specialit dalla Russia
di Arina Khasanova

Ingredienti per 4 persone (115 pezzi):
700 g di carne tritata di pollo
500 g di carne tritata di manzo
2 cipolle
2 cucchiaini di sale
pepe
70 ml dacqua bollita
Per la pasta:
4 bicchieri di farina
2 uova
1 bicchiere dacqua molto fredda
1-2 cucchiaini di sale
Preparazione:
Mescolare i due tipi di carne tritata con le cipolle. Aggiungere sale,
pepe, acqua e lasciare riposare in frigorifero. Per la pasta versare
la farina in una terrina grande, salare, pepare e inserire le uova.
Alla fine aggiungere lacqua e mischiare fino a quando il composto
diventer omogeneo e elastico. Dividere la pasta in 3 parti.
Stendere per ottenere una forma circolare molto sottile (2-3mm).
Con un bicchiere tagliare dei dischetti. Riempire i dischetti con la
carne, chiuderli e bollirli. I pelmeni sono pronti quando salgono in
superficie. Servire con la panna acida.
- 42 -
Pasticada con gnocchi specialit dalla Croazia
di Tea Grga
Tempo di esecuzione: 2 ore e 20 minuti circa

1 kg di manzo (lombo di Marinatura:
manzo) 600 ml di vino rosso
50 g di pancetta affumicata 2 carote
4 spicchi d'aglio 1 cipolla
200 g di prugne secche 3 spicchi d'aglio
100 ml di prosecco radice di sedano
150 g di pomodori pelati 1 cucchiaino di pepe in grani
olio, sale e pepe q. b. 2 foglie di alloro
Preparazione:
Preparare la marinatura, inserire la carne di manzo e lasciarla
marinare tutta la notte. Il giorno dopo asciugare la carne e
aggiungere le verdure nella marinatura (carota, cipolla, radice di
sedano) aggiustare con sale, pepe e lasciare cuocere a fuoco medio.
Poi in una pentola aggiungere pomodori, met delle prugne, acqua e
cuocere a fuoco basso per circa unora, in modo da far ammorbidire
la carne. Quando la carne pronta tagliarla a fette e aggiungere il
sugo, il prosecco e il resto delle prugne.
- 43 -
Insalata russa Oliver specialit dalla Romania
di Panescu Elena
Tempo di esecuzione: 1 ora

500 g di petto di pollo lessato cetrioli in salamoia
5 patate 300 g di maionese
5 uova 100 g dolio di girasole per la
5 carote maionese
5 olive nere o verdi sale
100 g sedano rapa pepe
100 g di piselli in scatola erbe aromatiche -
peperoni in agro dolce prezzemolo
Preparazione:
Sbucciare le carote, tagliare il sedano, lessare le patate e lasciarle
raffreddare, per poi tagliarle a cubetti.
Bollire 2 uova per 10 minuti, sgusciarle e tagliarle a cubetti.
Tagliare i cetrioli e i peperoni. Tagliare a cubetti il petto di pollo.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere un po di sale,
pepe e la maionese.
Mescolare e lasciare nel frigo per qualche ora.
Prima di servire, decorare a piacere con le erbette aromatiche, i
cetrioli, i peperoni e le olive.
- 44 -
La torta di Capodanno specialit dalla Russia
di Larisa Golub
Tempo di esecuzione: 2 ore (+ 8 ore in frigo)

Per le focacce:
3 uova, 200 g di zucchero, 200 g di farina, 1 bustina di lievito
secco.
Per la crema: 500 ml di panna, 200 g di zucchero, 1 pizzico di
vanillina, 20 g di gelatina, 180 ml dacqua, 100 ml di sciroppo di
zucchero
Preparazione:
Prima di tutto mettere la gelatina nellacqua e lasciar riposare per 1
ora (servir per la crema).
Poi cominciare a preparare le focacce: frullare 3 uova con 200 g di
zucchero e 200 g di farina, aggiungere il lievito. Mettere questa
massa al forno a 180 per 20-30 minuti. Farla raffreddare.
Preparare la crema: frullare 500 ml di panna con 200 g di zucchero,
aggiungere la vanillina; prendere la gelatina e metterla in padella e
scaldarla (ma non farla bollire). Unire in una padella la panna
frullata con lo zucchero e la vanillina con la gelatina, mescolare. Far
raffreddare la crema. Tagliare ogni focaccia in due e bagnarla con
lo sciroppo. Poi aggiungere la crema e mettere le focacce una sopra
unaltra. Otterremo una focaccia con la crema di 4 piani.
Aggiungere la frutta sulla torta per decorare. Lasciare la torta in
frigo per 8 ore (circa) per far assorbire la crema.
- 45 -
Salpico specialit dal Brasile
di Carlos Eduardo Gomes

2 spicchi d'aglio schiacciati 1 peperone tagliato a
1 cipolla tritata striscioline sottili
350 g di petto pollo scottato succo di 2 limoni
e tagliuzzato basilico e erba cipollina
1 carota media grattugiata 100 g di olive
1/2 barattolo di piselli sale
1 barattolo di mais 1 lattina di panna acida
1 mela sbucciata 100 g di prosciutto cotto
200 g di uva passa 100 g di mozzarella tritata
Preparazione:
In un tegame, scaldare l'olio e soffriggere l'aglio e la cipolla.
Aggiungere i peperoni e farli soffriggere un po, mettere il succo di
2 limoni, mescolare e lasciar rosolare leggermente, quindi
aggiungere l'erba cipollina, le olive, sale e basilico.
Mettere in una ciotola e condire con gli altri ingredienti. Mettere in
frigo e lasciare raffreddare. Guarnire il piatto con foglie di lattuga
e uva passa posto sulla parte superiore per abbellire il piatto.
- 46 -
Nauruz kozh - specialit dal Kazakistan
di Assel Yeginzhanova e Fyodor Vologodskiy
Tempo di esecuzione: 3 - 4 ore

4l dacqua
2-3 kg di carne (meglio se di cavallo)
200 g miglio
400 g patate
300 g di tagliatelle
1l di latte
2 cucchiai di sale
Preparazione:
Bollire la carne di cavallo per 2-3 ore, una volta cotta tagliarla a
pezzetti.
Cuocere il miglio per 40 minuti, aggiungere poi le patate e infine le
tagliatelle, tempo di cottura 10 min.
Quando il composto pronto, aggiungere la carne e il latte.
Servire freddo.
- 47 -
Lenticchia speciale - specialit dal Brasile
di Amanda Ventura Ceranto e Leonardo Carinci

1/2 tazza di lenticchie
2 tazze di acqua
1 dado
30 g di peperoni
30 g di salsiccia
1 cipolla tritata
3 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio di olio d'oliva
prezzemolo tritato
sale
Preparazione:
Lasciare le lenticchie in acqua per un giorno.
Scolare le lenticchie.
Tagliare la salsiccia a cubetti.
In una pentola a pressione, mettere le lenticchie, lacqua, il dado e
la salsiccia.
Cuocere per circa 15 minuti a fuoco lento. Servire freddo.
- 48 -
Okroshka specialit dalla Russia
di Marina Pushkareva

1 patata
1-2 cetrioli freschi
8-10 ravanelli
1 mazzetto di cipollina verde
1 mazzetto di aneto
100 g di carne lessata magra
1-2 uova
500 ml di brodo di pollo
sale
pepe
limone
Preparazione:
Lessare la patata e le uova, farle raffreddare, sbucciare/sgusciare
e tagliare a cubetti. Sbucciare i cetrioli, tagliare a cubetti, tritare
le erbette. Tagliare la carne a cubetti e i ravanelli a rondelle.
Mescolare tutti gli ingredienti in una grossa ciotola, salare, pepare,
versare il brodo di pollo e mescolare. Lasciare nel frigo 1-2 ore
prima di consumare. Servire freddo.
- 49 -
Kiukai su aguonpieniu specialit dalla Lituania
di Edita Paktyt
Ingredienti kiuka per 4:

130 ml di acqua calda
10 mg di lievito Ingredienti per Aguonpienis:
4 cucchiai di zucchero 150 mg di semi di papavero
300 mg di farina 2000 ml di acqua calda
sale cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di olio
50 mg di semi di papavero
Preparazione:
Sciogliere in acqua calda il lievito e lo zucchero con un po di sale.
Mescolare lentamente, aggiungere farina, olio e semi di papavero ed
impastare tutto bene per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciare riposare tutto circa per un ora. Dividere limpasto in 5
pezzi e da ogni pezzo fare una striscia da tagliare in pezzi di circa
1 cm. Mettere i biscotti in una teglia con della carta da forno e
lasciar riposare per circa 20 minuti.
Per fare Aguonpienis dovete macinare i semi di papavero con il
frullatore, aggiungete lacqua calda , zucchero e far amalgamare il
tutto.
- 50 -
Torta alle Arance specialit dalla Nuova Zelanda
di Kerry Harper

3 arance
6 uova
250 g zucchero di canna
250 g ricotta
1 cucchiaino di lievito in polvere
panna o ricotta
miele
Preparazione:
Fare bollire 2 arance in una pentola per 2 ore e sbattere il ricavato
con la frusta elettrica fino a ricavarne una crema. Frullare a parte
le uova. In unaltra scodella mischiare lo zucchero di canna, la
ricotta e il lievito in polvere. Mescolare tutto, versare il composto
in due teglie identiche di 20cm. Infornare a 180 per unora finch
la torta non prende un colore ambrato. Lasciare raffreddare e
prima di servire farcire la torta con panna o ricotta e miele.
Decorare con fette darancia.
- 51 -
Beigli specialit dallUngheria
di Viola Nmeth e Melania Varga

Per l'impasto: 150 g di zucchero a velo con
500 g di farina 100 ml d acqua
150 ml di panna acida 1 bustina (10 g) di zucchero
250 g di burro vanigliato
1 cucchiaio di zucchero 50 g di uvetta da macerare in
20 g di lievito di birra fresco 50 ml di rum
1 uovo succo e scorza di un limone
50 g di zucchero semolato 1 cucchiaio di cannella in
1 pizzico di sale polvere
Per il ripieno di semi di 1 cucchiaino di chiodi di
papavero: garofano
200 g di semi di papavero
macinati
Preparazione del ripieno ai semi di papavero:

Portare l'acqua e lo zucchero ad ebollizione, togliere dal fuoco e
versare i semi di papavero, l'uvetta sgocciolata, lo zucchero
vanigliato, la cannella, i chiodi di garofano, la scorza di limone e il
succo.
- 52 -
Preparazione della pasta:
Scaldare la panna acida, aggiungere l'uovo, il lievito e mescolare.
Aggiungere burro, farina, 50 g di zucchero semolato e un pizzico di
sale, aggiungere la panna acida, il lievito e impastare. Dividere in
quattro parti la massa e avvolgerla nella pellicola trasparente,
lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.
Stendere la pasta di 2-3 cm di spessore in una teglia infarinata e
arrotolare la pasta su se stessa. Spennellare la parte superiore con
il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto e lasciar riposare per 30
minuti. Ripetere loperazione con lalbume e lasciar riposare per 30
minuti. Cuocere i beigli in forno preriscaldato a 180 per circa 40
minuti. Non aprire il forno. Lasciare raffreddare i beigli nel forno.
- 53 -
Oca con canederli e cavolo rosso
di Nadia Facchetti
Tempo di esecuzione: 2/3 ore

Ingredienti per 4 persone per i canederli fatto a mano:
2 fette di toast sale
60 g di burro pepe
1 kg patate (farinose) 1 pizzico di noce moscata
l di latte 200 g semolino
Preparazione:
Tagliare il pancarr a dadini e farlo rosolare nel burro. Pelare,
lavare e tagliare le patate a piccoli pezzi e con un canovaccio
cercare di eliminare lacqua. Fare cuocere latte, burro, sale, pepe,
pizzico di noce moscata e aggiungere il semolino e mescolate tutto
con una frusta. Far bollire per un paio di secondi. Aggiustare con
sale e pepe: il composto deve avere una consistenza quasi solida.
Lavorare limpasto con le mani e aggiungere i dadini salati al burro.
Bollire lacqua e inserire i canederli; una volta a galla lasciarli
riposare per 2 minuti. Scolateli e serviteli caldi.
- 54 -
Ingredienti per 4 persone per il cavolo rosso:
1 cavolo rosso (500 g) 1 bicchiere di vino rosso
8 fettine di speck noce moscata
olio brodo vegetale
1 cipolla
Preparazione:
Tagliare il cavolo a listarelle.
Mettere in una padella il burro e lolio, aggiungere la cipolla e il
cavolo. Sfumare col vino e aggiungere un pizzico di noce moscata e
il pepe. Cucinare a fuoco alto e di tanto in tanto aggiungere del
brodo caldo. In una pentola rosolare lo speck.
Ingredienti per 4 persone per loca natalizia:

1 oca 1 cucchiaio di burro
1 mela 300 g di cipolla
1 arancia 100 g di carote
mezzo litro di vino bianco 100 g di sedano
600 ml di brodo di carne 2 foglie di salvia
1 cucchiaio di salsa di rosmarino
pomodoro sale e pepe
Preparazione:
Farcire loca con arancia, mela, cipolla tritata, salvia, rosmarino,
sale e pepe. In una pentola rosolare loca su tutti i lati. Per il sugo,
tagliare a piccoli pezzettini la cipolla, le carote e bagnare con vino
bianco. Ricoprire loca con il sugo e infornare a 200 per 2-3ore.
Durante la cottura, bagnare con il brodo. Quando la carne
morbida aumentare ancora la temperatura. Per terminare la
preparazione dellarrosto aggiungere il pomodoro e altro brodo e
cucinare per altri 20 minuti. Per finire aggiungere sale e una noce
di burro.
Servire tutto insieme: il cavolo rosso con lo speck, i canederli e un
pezzo doca.
- 55 -
Besbarmak specialit dal Kazakistan
di Eleonora Kaidargalieva
Tempo di esecuzione:3 ore

2 chili di carne di cavallo/ 1 tazza di brodo
manzo / vitello/ montone sale
1 cipolla Per la salsa
sale 1 cipolla
Per la pasta: 3 patate
3 tazze di farina grasso estratto dal brodo
2 uova 1 mazzetto di erba cipollina
Preparazione:
Prendere la carne, lavarla in acqua fredda, versare dellacqua
fredda nella padella fino a coprire la carne. Durante la bollitura
eliminare la schiuma. Far bollire per 3 ore. A met bollitura iniziare
a preparare la pasta. Per preparare la pasta prendere 3 tazze di
farina, aggiungere 1 uovo, un pizzico di sale, del brodo e mescolare
bene l'impasto. Lasciare riposare per 20 minuti. Creare delle
sfoglie di 2 mm e inserirle nel brodo bollente per 10-12 minuti.
La salsa: prendere la cipolla e il mazzetto di erba cipollina, tagliare
tutto in pezzi sottili e versare nel brodo. Servire caldo.
- 56 -
Vulcano- specialit dalla Russia
di Irina Mameeva

500 g carne macinata
300 g pur di patate
100 ml latte
1 pomodoro
piselli
50 g formaggio grattugiato
ketchup
sale, pepe, spezie
Preparazione:
Cuocere la carne macinata, fare il pur di patate e disporre il tutto
a strati a forma di montagna.
Creare un piccolo foro in cima. Mettere tutto in forno
preriscaldato per circa 50 minuti a 200.
Quando cotto aggiungere il formaggio grattugiato e il ketchup.
Nel foro inserire i pomodori tagliati. Intorno al vulcano disporre i
piselli.
Buon appetito!
- 57 -
Salame di carne specialit dalla Bielorussia
di Tatsiana Karakova

800 g carne di manzo
150-200 g lardo
1 carota
3-4 spicchi daglio
400 g panna cida
2-3 cucchiai salsa di pomodoro
sale
peperoni
Preparazione:
Prima lavare la carne di manzo e tagliarla a pezzettini. Salare e
aggiungere i peperoni. Poi tagliare il lardo e la carota a listarelle.
Tritare laglio. Mettere le listarelle di ladro e carote sulla carne e
cospargere l'aglio. Soffriggere il tutto in una padella. Per
preparare il sugo mescolare la panna acida e la salsa di pomodoro.
Aggiungere la carne nel sugo. Mettere in forno a 200 per 45
minuti.
- 58 -
Peperoni secchi ripieni di noci
specialit dalla Serbia
di Anja Vuksanovic

Ingredienti:
15 peperoni secchi
1 cipolla
1 porro
12 cucchiai di noci tritate
3 tazze di riso
3 cucchiaini di pepe di Cayenne
sale e pepe
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla, friggere in olio a fuoco basso,
aggiungere poca acqua e sale e prima della fine della frittura
aggiungere il porro finemente tritato. Friggere insieme. Non
risparmiare sullolio, viene pi buono.
Aggiungere il riso, le noci tritate, il pepe di Cayenne e il sale.
Mescolare. Riempire i peperoni con questo preparato, ma non fino al
bordo per non fare fuoriuscire il ripieno. Mettere i peperoni in una
pentola, versare lacqua fino a met altezza dei peperoni. Cuocere a
fuoco basso. Non necessario cuocere a lungo, quando lacqua bolle
e il riso cotto il piatto pronto. Limportante che non rimane
acqua nella pentola.
Alla fine mettere i peperoni per un po al forno.
- 59 -
Peperoni ripieni specialit dallArgentina
di Antonia Rosalia Salvia

8 peperoni
3 spicchi d'aglio
un po di olio per friggere
mollica di pane
origano
3 pomodori freschi
8 olive
16 capperi
4 acciughe
Preparazione:
Fare un buco in ogni peperone e togliere i semi.
Friggere con l'olio 3 spicchi d'aglio, aggiungere la mollica di pane,
arrostire e saltare.
Togliere dal fuoco, aggiungere origano, pomodori a pezzi, capperi,
olive tagliate e acciughe tritare e mescolare il tutto.
Riempire i peperoni con questo preparato ed infornarli per circa 40
minuti.
- 60 -
Anatra con fichi specialit dalla Francia
di Amandine Robert

1 anatra 15 g di zucchero
300 g di cipolle piccole 1 kg di fichi
sale e pepe 1 bouquet garni (mazzetto di
100 g di burro erbe aromatiche)
1/2 bottiglia di un buono vino 4 cucchiai di olio di arachidi
rosso 1 dl di aceto di vino
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 210. Sbucciare le cipolle. In una grande
casseruola mettere lolio e cuocere lanatra su tutti i lati per
qualche minuto. Rimuovere lanatra e porla in una teglia e cuocere le
cipolle (5-7 minuti). In unaltra casseruola mettere lo zucchero e
scaldarlo per avere un caramello chiaro. Aggiungere l'aceto, il vino
rosso, il bouquet garni e le cipolle. Pulire delicatamente i fichi e
metterli nella teglia con lanatra. Versare la miscela di vino e aceto
e aggiungere sale e pepe. Coprire e cuocere per 35 minuti al forno.
Dopo 35 minuti, rimuovere i fichi del piatto. Irrigare lanatra con il
sughetto ottenuto dalla cottura e mettere di nuovo al forno
qualche minuto (7-10 minuti) senza coprire. Mettere lanatra su un
bel piatto (per la presentazione). Aggiungere i fichi. Mettere il
burro nella salsa e mescolare bene. Poi, mettere il sughetto in un
altro piatto (una salsiera se possibile). Servire subito a tavola.
- 61 -
Konds kalcs specialit dallUngheria
di Anna Usztics

Ingredienti per limpasto per 4 persone:
600 g farina per la crema di cioccolato:
3 tuorli duova 250 g di margarina
60 g di zucchero 2 bustine di zucchero
2 cucchiai dolio vanigliato
1 pizzico di sale 200 g di zucchero
50 g di lievito 4 cucchiai di cacao amaro
0.4 l di latte
Preparazione:
Mescolare la farina, i 3 tuorli duova e i 60 g di zucchero in una
ciotola, poi aggiungere lolio e il sale. Nel frattempo sciogliere il
lievito nel latte tiepido, mettendoci un po di zucchero. Coprire e
lasciarlo riposare. Aggiungere il lievito sciolto allimpasto, versare
un po di latte e inglobare tutto. Coprire limpasto e farlo riposare
per 40 minuti. Preparare la crema di cioccolato. Prendere un piatto,
mettere la margarina, lo zucchero di vaniglia, lo zucchero e il cacao.
Mescolare tutto. Una volta lievitato limpasto scoprirlo, e fare 6
piccoli pani uguali. Poi stenderli uno dopo laltro e coprire con la
crema di cioccolato. Arrotolare fino a creare due trecce. Spalmare
sopra un tuorlo di uovo e lasciare lievitare un po. Accendere il
forno a 180. Infornare per 20 minuti.
- 62 -
Lingua di bue con salsa al Madeira
specialit dal Belgio
di Carl Schockaert
Tempo di esecuzione : pi di due ore

Ingredienti per 4 persone :
1 lingua di bue
1 stinco di bue
4 l dacqua
4 fusti di sedano
3 carote
2 cipolle
2 spicchi daglio
pepe nero
4 petali dalloro
2 chiodi di garofano
Per la preparazione della salsa:
1 litro di brodo
400 g di funghi
1 cipollotto
limone
15 cl di vino di Madeira
2 cucchiai di passata di pomodoro
60 g di farina
60 g di burro
prezzemolo
sale, pepe
- 63 -
Preparazione del brodo:
Mettere in una pentola piena dacqua la lingua pulita, lo stinco e le
carote e i sedani tagliati a pezzi grossi. Tagliare le cipolle,
schiacciare laglio e metterli nella pentola. Schiacciare il pepe e
metterlo con il garofano, lalloro e il timo nel brodo. Far cuocere a
fuoco basso per 90 minuti.
Per la salsa:
Prendere con il mestolo un po di brodo e filtralo. Sciogliere il burro
in un pentolino a fuoco basso, aggiungere la farina mescolando bene
con la frusta per ottenere il Roux. Unire una parte del brodo
filtrato al Roux per realizzare una salsa omogenea e mantenerla
calda a fuoco basso. Aggiungere il passato di pomodoro, mescolare,
assaggiare, pepare e salare. Togliere la lingua dal brodo. Pulire i
funghi e tagliarli in 4 pezzi, pelare il cipollotto e tritarlo, sciogliere
un po di burro nella padella e far tostare i funghi, poi aggiungere il
cipollotto tritato e condire con pepe e sale Svuotare il contenuto
della padella nella salsa, versare il vino di Madeira, mescolare e
assaggiare. Finire con laggiunta del prezzemolo tritato e un po di
succo di limone.
Scartare la pelle della lingua e tagliare in fette non troppo spesse
(0,5 cm), servire carne e salsa con crocchette di patate.
- 64 -
Cornulete cu nuca specialit dalla Romania
di Elena Ghita

Ingredienti perla pasta per 4 persone:
400 g di burro 1 bustina zucchero vanigliato
500 - 600 g di farina Per il ripieno:
5 cucchiai di zucchero 500 g noci macinate
4 tuorli duovo latte
1 pizzico di sale 3 cucchiai di zucchero
buccia di 1 limone
Preparazione:
Mischiare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero fino
ad ottenere una schiuma. Aggiungere gli altri ingredienti e
impastare tutto. Mettere la pasta nel frigorifero per unora. Nel
frattempo mettere le noci in una pentola aggiungendo lo zucchero e
il latte a poco a poco, finch diventa un impasto molle che pu
essere spalmato sulla pasta. Mettere la pasta fredda su una tavola
infarinata e stenderla con il mattarello affinch si ottiene una
sfoglia spessa 2 mm. Tagliare la sfoglia in triangoli, mettere il
ripieno di noci su ciascun pezzo e arrotolare partendo dalla base al
vertice del triangolo. Metterli in un vassoio unto di burro e cuocere
per 25-30 minuti a fuoco basso. Velare con zucchero a velo quando
sono tiepidi.
- 65 -
Kapamas specialit da Cipro
di Demetris Toumazis

Ingredienti per persone:
1 kg di maiale o agnello tagliato grossolanamente
2 radici di patata taro tagliate a fette di 1 cm
1 bicchiere di vino rosso
tazza di acqua
olio di oliva
sale
pepe
semi di coriandolo
2 foglie di alloro (facoltativo)
Preparazione:
Friggere la carne e i taro separatamente in olio doliva. Una volta
cotti metterli insieme nella pentola aggiungendo sale, semi di
coriandolo e alloro. Aggiungere il vino e lacqua e lasciare a fuoco
lento finch il liquido quasi assorbito.
- 66 -
Lobio con Mchadi specialit dalla Georgia
di George Katsadze
Tempo di esecuzione: 3 ore circa

Ingredienti per 4 persone per il Lobio:
400 g di fagioli secchi rossi cucchiaio di fieno greco
100 g di cipolle secco
50 g di coriandolo fresco 3 foglie di alloro
2 teste daglio, 1 cucchiaino di pepe nero
sale, un po di coriandolo 70 g dolio
secco
Preparazione:
Mettere a mollo i fagioli per almeno 2 ore. Scolarli e metterli in una
pentola profonda con 1 litro di acqua, alloro e sale. Cuocere a
fuoco medio finch i fagioli sono teneri. Tagliare a fette il
coriandolo fresco e le cipolle. Aggiungere coriandolo fresco e
secco, fieno greco, aglio, pepe nero e un pizzico di sale in un
mortaio. Schiacciare gli ingredienti con un pestello.
Friggere la cipolla tritata in una padella con olio bollente.
Scolare i fagioli e tenere da parte circa 200 ml di acqua di cottura.

Utilizzare il dorso di un cucchiaio di legno per schiacciare i fagioli
sul piatto. Aggiungere gli ingredienti che sono stati schiacciati nel
- 67 -
mortaio, insieme con le cipolle fritte e l'olio nel quale sono state
fritte.
Schiacciare tutti gli ingredienti finch sono completamente
amalgamati, aggiungere i 200 ml di acqua dei fagioli e trasferire
tutto in una pentola. Fare cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti,
mescolando ogni tanto. Si pu anche cuocere in singoli vasi di
terracotta nel forno. Servire caldo accompagnato da Mchadi (pane
georgiano di mais).
Ingredienti per 6 persone per Mchadi:

400 g di farina di mais macinata a pietra (preferibilmente bianca)
1/4 cucchiaino di sale
circa 1 tazza di acqua fredda
Preparazione:
Aggiungere poco a poco l acqua alla farina di mais in modo che la
farina diventi dura. Quando l'impasto pronto, prenderne un pezzo
e farne una piccola palla nel palmo della mano.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio e inserire limpasto.
Lisciare limpasto con il dorso di un cucchiaio bagnato.
Coprire e cuocere per 5-6 minuti. Girare il Mchadi e cuocerli senza
coperchio per altri 5-6 minuti. Quando sono pronti i Mchadi sono
marrone dorato.
- 68 -
Isl specialit dallAsia Minore
di Margarita Kiopektsoglou (Greca)

Per la pasta: 2 cucchiai di cannella
6 tazze di farina 1 cucchiaio di chiodi di
cucchiaino di sale garofano
4 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di zucchero
1 tazza di acqua Per lo sciroppo:
1 tazza di burro o margarina 2 tazze di zucchero
1 tazza di olio 2 tazze di acqua
Per il ripieno: 1 cucchiaio di succo di limone
2 tazze di noci grattugiate
Preparazione:
In una ciotola mescolare bene tutti gli ingredienti per la pasta,
eccetto la farina. Aggiungere la farina poco a poco e cominciare ad
impastare bene. Dividere la pasta in circa 30 parti. In unaltra
ciotola, mescolare bene tutti gli ingredienti per il ripieno.
Stendiamo la pasta, fino a farla diventare approssimativamente
grande come il nostro palmo. Al centro di ogni parte, porre un
cucchiaino di ripieno e dopo piegarla a forma di triangolo.
Cuocere in forno a 175 per 45 minuti, fino a doratura.
Nel frattempo prepariamo lo sciroppo, facendo bollire tutti gli
ingredienti insieme a fuoco medio. Versiamo lo sciroppo caldo sopra
gli Isl caldi e sono pronti!
- 69 -
Dolce della Befana specialit dalla Francia
di Annie Mesenguy

Pasta sfoglia x2
125 g di burro
125 g di zucchero
2 uova + 2 tuorli
125 g di mandorle in polvere
5 cucchiai di rum
Preparazione:
Mescolare il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova e 1 tuorlo.
Aggiungere la farina, il rum e la polvere di mandorle. Stendere
questo preparato sulla prima pasta sfoglia e coprire il tutto con la
seconda da dorare con il secondo tuorlo.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 per circa 30 minuti.
Nella tradizione francese, si mette una fava nel dolce. La persona
che la trova diventa il Re o la Regina del giorno (ma deve comprare
un dolce per la prossima cena!)!
- 70 -
Medovik -torta di miele specialit dalla Russia
di Tatiana Evgrafova
Tempo di esecuzione: 1 ora + 4 ore in frigorifero

Ingredienti per limpasto 4 persone:
500 g di farina 00 1 pizzico di sale
2 uova Per la crema :
200 g di zucchero 1 uovo
80 g di burro 200 g di zucchero
100 g di miele millefiori 200 g di burro
1 bustina di lievito 300 g di panna acida
Preparazione:
Mettere lo zucchero con il miele, il burro e le uova in una pentola a
bagnomaria. Scaldare, poi togliere e aggiungere la farina, il lievito e
il sale. Quando limpasto abbastanza morbido, aggiungere un po' di
farina. Lasciarlo raffreddare. Stendere l'impasto su carta da forno
precedentemente infarinata. Ritagliare dei dischi di circa 18 cm di
diametro e spessi 3mm. Dovrebbero venir fuori 8 dischi. Farli
cuocere in forno a 180 per circa 5 minuti; i dischi devono diventare
dorati. Montare luovo con la panna acida, aggiungere il burro,
montare per circa 5 minuti per farlo addensare. Farcire gli strati
mettendo circa 4 cucchiai di crema per ognuno. Coprire con la
crema e lasciare la torta in frigo per almeno 4 ore. Alla fine
cospargere di noci e cioccolato.
- 71 -
La casa della strega zenzero
di Margarete Hanke
Tempo di esecuzione: 1 ora circa

Ingredienti per persone:
600 g miele
375 g zucchero
1 kg farina
120 g canditi di limone, arancia e zenzero
250 g mandorle non sbucciate, tritate grossamente
3 uova
15 20 g cannella polverizzata
chiodi di garofani tritati
5 g potassa
Preparazione:
Portare a bollire il miele insieme allo zucchero. Farlo raffreddare in
una terrina. Aggiungere parte della farina setacciata. Sbattere le
uova insieme a 250 g di zucchero fino ad ottenere un composto
bianco e schiumoso. Aggiungere la cannella polverizzata, i chiodi di
garofano tritati e i canditi, aggiungere 250 g di farina e 250 g di
mandorle tritate e arrostire leggermente con un po di zucchero.
Unire i due composti impastandoli a fondo!
- 72 -
Stendere la pasta con uno spessore di circa 0,5 cm. Mettere la
pasta stesa su una placca da forno coperta da carta da forno. La
quantit della pasta sufficiente per due placche. Cuocere in forno
preriscaldato a 170 per 15 20 minuti.
Tagliare la pasta ancora calda in diverse parti per poter costruire
una casa. Per unire le diverse parti utilizzare una colla da cucina.
Decorare la casa della strega con piccole cose golose seguendo le
vostre idee.
- 73 -
Zuppa di Galets ripieni di carne
specialit dalla Spagna
di Montserrat Beguer Mayor
Tempo di esecuzione: 3-4 ore

2 carote 3 l dacqua
1 cipolla 200 g carne macinata mista
2 coste di sedano 1 uovo
2 porri 1 fetta di pan carr
2 rametti di prezzemolo bicchiere di latte
2 ossa di manzo 150 g di galets grandi
1 osso prosciutto (conchiglioni)
pollo o gallina sale e pepe
500 g carne di manzo
Preparazione:
Preparare il brodo: pulire bene la carne, le ossa e il pollo, poi lavare
e mondare tutte le verdure e porre tutto insieme in una casseruola
capiente con lacqua fredda e sale. Coprire e fare cuocere a fuoco
basso per circa 3 ore (ogni tanto schiumare). Poi lasciare
raffreddare completamente finch la parte grassa del brodo
affiora in superficie per poterla togliere. Scolare la carne e le
verdure e filtrare il brodo. Con la carne si farciranno i cannelloni di
Santo Stefano e con le verdure una crema.
- 74 -
Per il ripieno: mettere in un piatto il pancarr con il latte.
Mettere in una terrina capiente la carne, luovo, il sale e il pepe,
strizzare la fettina di pane per eliminare un po il latte assorbito e
aggiungerlo alla carne. Impastare bene con le mani fino ad ottenere
un composto morbido. Mettere il preparato in un sacco da
pasticciera e riempire i Galets (conchiglioni) con molta cura.
Portare ad ebollizione il brodo e aggiungere i galets ripieni per il
tempo di cottura indicato sulla confezione. Servire in un piatto
fondo, spolverate a piacere con prezzemolo tritato.
- 75 -
Cremoso dolce ananas specialit dal Brasile
di Aninha Alegretti
Tempo a di esecuzione: 30 minuti

1 ananas a dadini
1 l di acqua
2 tazze di zucchero
2 scatole di ananas aromatizzato (gelatina)
2 scatole di crema
Preparazione:
Mettere lananas, lacqua e lo zucchero nella pentola a pressione,
chiuderla e mettere sul fuoco. Contare 5 minuti dopo linizio del
fischio. Spegnere il fuoco, aprire la pentola e aggiungere gli altri
ingredienti. Mescolare bene e poi versare in ciotole e aspettare che
il dolce diventi denso.
- 76 -
Risalamande specialit dalla Danimarca
di Bente Rnde Holm
Ingredienti per la polenta per 4 persone:
2 tazze dacqua
120 g di polenta di riso
7 dl di latte
80 g mandorle pelate
2 bacilli di vaniglia
2 dl di panna (38% di grassi)
Preparazione:
Fare bollire lacqua e il riso in una casseruola. Lasciarlo cuocere a
fuoco lento mescolando per circa 2 minuti. Aggiungere il latte e
fare cuocere la polenta col latte a fuoco basso sempre
mescolando per ca. 10 minuti. Mettere il coperchio sulla
casseruola e fare cuocere per circa altri 45 minuti mescolando
ogni tanto. Rimuovere la casseruola dal fuoco.
Versare la polenta cotta in una ciotola, mettere in frigorifero fino
al giorno successivo.
Ricordate di tenere da parte una mandorla intera e tritate il resto.
Mescolare la polenta di riso, i semi di vaniglia, lo zucchero e le
mandorle tagliate. Montare la panna fino ad ottenere una schiuma
leggera e stenderla delicatamente sulla polenta. Fare (o comprare)
la salsa di ciliegie e versarla sopra.
- 77 -
Importante: Non dimenticare di mettere la mandorla intera nella
polenta prima di servirla. Fa parte di un gioco in cui la persona che
trova la mandorla intera nella sua porzione di risalamande vincer
un regalo (ad esempio un maialino di marzapane).
Ingredienti per la salsa di ciliegie:

2,3 dl di succo di ciliegie
2/3 cucchiai di fecola di patate
233 g (ca.) di ciliegie dolci in salamoia
11/3 cucchiai di zucchero
Preparazione:
Mescolare parte del succo con la fecola di patate. Mettere le
ciliegie, il resto del succo e lo zucchero in una casseruola e
riscaldare (senza fare bollire). Togliere dal fuoco e mescolare
bene.
- 78 -
Beef Stroganoff specialit dalla Russia
di Elena Shonya
Ingredienti:
1 kg di manzo (disossato)
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di ketchup
100-150 g di panna acida
1 cucchiaio di farina pestata con burro
1 cipolla
sale e pepe
Preparazione:
Tritare la carne e batterla. Dopo di che tagliare i pezzi a strisce
lunghe 2 cm e larghe 1/2 cm e rotolarle nella farina. Soffriggere la
cipolla tritata in padella e quando dorata, inserire le strisce di
carne. Friggere fino a quando la carne di colore marrone chiaro.
Fare una salsa: soffriggere per qualche minuto 1 cucchiaio di farina
pestata col burro, aggiungere panna acida, ketchup e sale. Versare
la salsa sopra la carne e far cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Non lasciare bollire la salsa, altrimenti la carne diventer dura. Il
Beef Stroganoff viene servito con patate fritte e piselli.
- 79 -
Lumblija specialit dalla Croazia
di Frana Bacic
1000 g di farina 4-5 chiodi di garofano
1 cubetto di lievito (15g), sale
300 g zucchero buccia di limone grattugiata
100 g di mandorle buccia di arancia grattugiata
100 g di uva passa 100 ml di VARENIK (Sciroppo
250 g di burro al succo duva 'mosto'. Si
100 g di noci ottiene cuocendo per alcune
3 cucchiai di rum ore il mosto fino a fargli
1 cucchiaino di liquore di rosa assumere una consistenza
10 g di anice simile allo sciroppo)
5 g di cannella
Preparazione:
Sciogliere in 15 ml di latte tiepido il lievito di birra, un cucchiaio di
zucchero e un cucchiaio di farina. Lasciare lievitare in un luogo
caldo. Mettere l'uva passa a bagno, aggiungere un cucchiaio di rum
e 10 ml di varenik. Tritare le mandorle e le noci.
In un grande recipiente mettere la farina, la cannella, un cucchiaio
di rum, i chiodi di garofano, la buccia di limone, larancia e l'anice.
Tagliare il burro a cubetti e impastare gli ingredienti con le mani.
- 80 -
Aggiungere mandorle, noci e uva passa senza il liquido. Mescolare
tutto con un cucchiaio.
In un altro recipiente mettere 100 ml di varenik, 300 g di
zucchero, sale, un cucchiaio di rum e uno di liquore di rosa,
mescolare. Unire il contenuto dei due recipienti ed impastare fino
ad ottenere una consistenza n troppo n troppo dura. Aggiungere
il lievito al preparato. Mettere l'impasto a lievitare nel forno a 50
per 20 minuti. Dividere limpasto in 5 parti e dargli una forma
tonda. Infornare per 10 minuti a 50 e poi per 35 minuti a 180.
A cottura completa spalmare un po di varenik e zuccherare.
- 81 -
Zwartzuur van eend specialit dalle ex Indie Olandesi
di Anneke Sewandono

1 anatra di circa 1 kg 6 chiodi di garofano
2 cipolle 1 dl di vino rosso (da
sale sostituire con sugo di ribes
pepe quando ci sono ospiti
noce moscata musulmani)
burro 2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero di 2 cucchiai di aceto
canna 250g di uva nera
1 bastoncino di cannella 1 cucchiaio di acqua
Preparazione:
Rosolare lanatra nel burro caldo, toglierla della padella e far
soffriggere le cipolle. Aggiungere lo zucchero, la cannella, i chiodi
di garofano e il pepe. Mescolare e far soffriggere il tutto per 2
minuti. Mettere lanatra nella padella e bagnarla con il vino (o il
succo di ribes). Aggiungere un goccio dacqua e la salsa di soia.
Mettere il coperchio sulla padella. Lasciare cuocere a fuoco lento
finch quasi cotta (30 minuti), girando lanatra di tanto in tanto.
- 82 -
Aggiungere luva e laceto e lasciare cuocere.
Mettere lanatra su un piatto. Addensare la salsa con della farina e
versare sullanatra. Guarnire con uva nera e con qualche fetta di
pesca oppure con della frutta tropicale, ad esempio il mango. Da
servire con pur di patate.
- 83 -
Pane marmoreo specialit dallUngheria
di Barbara Bed

Ingredienti:
400 g di farina bianca 100 g di noci tritate
1 cucchiaino di bicarbonato (facoltativo)
160 g di burro 4 dl di latte
300 g di zucchero + 1 bustina cacao amaro
di zucchero vanigliato circa 150 g di frutta secca
5 uova (papaya o uva)
scorza di un limone 100 g di cioccolato fondente
grattugiata
Preparazione:
Sgusciare le uova e separare gli albumi dai tuorli, aggiungere lo
zucchero e lo zucchero vanigliato, mescolare il tutto con un
cucchiaio di legno finch non diventino chiari e spumosi. Aggiungere
la scorza di limone e poi il latte. Sciogliere il burro in una pentola e
versarlo nellimpasto. Setacciare la farina e mescolare bene, in
modo che non si formino grumi. Aggiungere un cucchiaino di
bicarbonato di sodio. A questo punto inserire le noci e poi la frutta
secca. Montare gli albumi con un pizzico di sale e aggiungere
allimpasto. Versare i tre quarti della pasta in una teglia infarinata
dai bordi alti (di circa 20x30 cm). Aggiungere un po di cacao amaro
allimpasto. Mettere la teglia in forno preriscaldato e cuocere per
circa 45 minuti. Sciogliere il cioccolato fondente con un po di latte
e burro.
- 84 -
Farofa brasiliana specialit dal Brasile
di Isabela Cunha

120 g di burro
100 g di pancetta
2 frutta della passione
100 g di banane secche
1 cipolla rossa, tagliata a cubetti
50 g anacardi
50 g noci del Brasile
300 g di farina di manioca
Sale e pepe
Preparazione:
Far sciogliere il burro a fuoco basso e rosolare la cipolla per venti
minuti. Aggiungere la banana, la pancetta, la polpa del frutto della
passione, le noci tritate e il sale. Cuocere per altri 10 minuti e
aggiungere il pepe e la farina. E importante che la "farofa" non si
secchi.
- 85 -
Carpa fritta con insalata di patate
specialit dalla Repubblica Ceca
di Michaela Fornuskova
Ingredienti per la carpa per 4 persone:
8 porzioni di carpa sale, pepe
sale 100 g di sedano, carote
farina prezzemolo
pangrattato 200 g di sottaceti misti
2-3 uova sbattute 100 g di piselli
olio 150 g di maionese
4 fette di limone 150 g di yogurt bianco
Ingredienti per linsalata di 250 g di salame
patate: 4 uova sode
600 g di patate lesse
Preparazione:
Sbucciare le patate lessate e farle raffreddare, tagliatele a
cubetti piccoli, salate e pepate, aggiungete i piselli, le verdure
lesse, le uova, i sottaceti e il salame tritato, mescolare con la
maionese e lo yogurt e lasciar riposare per un giorno.
Salare le fette di carpa e lasciar riposare in frigorifero per
mezzora. Passarle prima nella farina, quindi nelle uova sbattute e
nel pangrattato. Friggere in abbondante olio bollente fino a
doratura. Eliminare lolio in eccesso con la carta assorbente.
Servire con delle fettine di limone.
- 86 -
Scekerbura specialit dallAzerbaidjan
di Narmin Huseynov
Tempo di esecuzione: circa tre ore

Ingredienti: per l'impasto per 4 persone
900 g di farina 1/3 bicchiere d'acqua calda
1 cucchiaio di zucchero Per il ripieno:
1 cucchiaio di zucchero 450 g di noci
vanigliato 450 di zucchero
1 bicchiere di burro fuso 1 cucchiaino di Cardamomo
1 bicchiere di latte caldo triturato
2 tuorli d'uovo 1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale vanigliato
Preparazione:
Impasto: in un bicchiere dacqua calda unire il lievito, 1 cucchiaio di
farina, 1 di zucchero raffinato e lasciar riposare. Mescolare in una
ciotola i tuorli d'uovo, il burro fuso, il latte, il sale e poi il contenuto
del bicchiere.
In un'altra scodella dare setacciare la farina e versare il composto.
Ripieno: Macinare le noci, unirle allo zucchero raffinato, allo
zucchero vanigliato e al cardamomo. Tagliare l'impasto a pezzi e
dare una forma rotonda, coprire e lasciare in frigorifero. Inserire
il ripieno e chiudere bene bordi. Decorare la scekerbura (vedere la
foto) con laiuto di un attrezzo chiamato maqqash. Mettere nel
forno preriscaldato a 180C per circa 20 minuti .
- 87 -
Tamales di radice di tiquizque
specialit dalla Costa Rica
di Ivannia Delv

1 kg tiquisque (o di patate) cotte con il sale
1 petto di pollo condito con sale, maggiorana, aglio, timo, peperone,
cipolla e coriandolo
1 tazza di riso cotto e condito
10 prugne secche
10 olive
2 peperoni tagliati a listarelle
3 uova sode
Foglie di banano pulite oppure foglio di alluminio
Spago da cucina
Preparazione:
Lessare la radice e unirla al brodo di pollo per fare un porridge
denso. Tagliare il pollo in piccoli pezzi. Tagliare le uova in 4.
Riempire la foglia di banano, o il foglio di alluminio, con un il pollo, il
riso, le prugne, le olive, le listarelle di peperoni e le uova.
Chiudere le foglie formando un rettangolo e legarle con lo spago da
cucina.
Cuocere in acqua salata per circa 30 minuti.
- 88 -
Biscotti alla Tvorog specialit dalla Russia
di Maria Zaytseva
Tempo di esecuzione: 40-50 min

Ingredienti (per 25-30 biscotti):
260 g di farina
2 uova
500 g di Tvorog (=ricotta russa (8-13%)
100 g di zucchero
4 g di lievito per dolci
250 g di burro.
Preparazione:
Far riscaldare il burro senza farlo sciogliere. Poi aggiungere la
ricotta, un uovo (intero) ed un tuorlo. Mescolare bene il tutto per
ottenere un composto morbido e omogeneo, poi aggiungere la farina
e impastare nuovamente. Aggiungere il lievito per dolci e impastare
ancora. Far riposare limpasto per almeno 20 minuti in frigo.
Montare un albume con lo zucchero. Stendere il composto (3-5 mm
di spessore). Spalmare un albume e dello zucchero sul composto.
Arrotolare limpasto e tagliarlo a pezzi di circa 5-10 mm. Disporre i
biscotti su una teglia rivestita con carta da forno. Mettere in forno
preriscaldato a 200 per circa 10-15 minuti e far dorare i dolcetti
(come in foto). Far raffreddare a temperatura ambiente.
- 89 -
Anatra allarancia specialit dallUcraina
di Olga Loboychenko

Ingredienti:
1 anatra
1 arancia grande
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di senape russa
Preparazione:
Creare una salsa unendo senape, miele e succo darancia, mescolare
e spalmare sullanatra. Lasciar riposare in frigorifero per tutta la
notte.
Il giorno dopo inserire nellanatra il resto dellarancia e infornarla a
150- 170 per circa 2 ore.
- 90 -
Rissole rouergate specialit dalla Francia
di Pierre Blandin
2 uova
10 cl di latte
65 g di burro
125 g di zucchero
330 g di farina
mezzo sacchetto di lievito istantaneo
succo di mezzo limone
250 g di prugne secche di Agen
Per la glassatura delle rissoles: un uovo, un po di latte, rum e

zucchero.
Il giorno prima di fare le rissoles, mettere a bagno le prugne.
Preparazione impasto:
Uova, farina, zucchero e limone devono essere a temperatura
ambiente. In una pentola versare il latte, aggiungere il burro
precedentemente tagliato a pezzetti. Far scaldare il tutto a fuoco
molto lento per far sciogliere il burro. Nel recipiente che sar
usato per impastare, rompere le due uova, aggiungere lo zucchero e
il succo di limone. Impastare il tutto. Versare il latte tiepido (quello
- 91 -
in cui si sciolto il burro) e mescolare lentamente per far
sciogliere lo zucchero. Aggiungere la farina e il lievito istantaneo.
Mano a mano che si aggiunge la farina girare limpasto con la
spatola. Quando limpasto avr la giusta consistenza, impastare a
mano per circa 10 minuti. Versare limpasto su uno strofinaccio
precedentemente infarinato e lasciar lievitare per circa due ore
finch non raggiunge il doppio del volume iniziale.
Preparazione rissoles:
Preparare una purea abbastanza densa di prugne precedentemente
snocciolate; questa purea usata per farcire le tortine come si fa
per le sfogliatine di mele. Disporre le rissoles su un foglio di carta
forno. Ricoprile con uno strofinaccio poi lasciarle riposare e
lievitare per unora e mezza.
Rompere un uovo e separare il tuorlo dallalbume. Aggiungere un po
di latte al tuorlo. Lasciare il tutto a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 175. Spennellare le torte con il rosso
duovo e latte. Far cuocere a 175 per circa 25 minuti. Quando le
tortine sono quasi pronte, montare a neve lalbume e aggiungere del
rum. Una volta pronte le rissoles spennellarle con lalbume e il rum.
Far raffreddare le rissoles a temperatura ambiente. Far riposare
per un giorno.
- 92 -
Oca natalizia - specialit dalla Germania
di Stefan Dufke

Ingredienti per ca. 6 persone:
1 oca spiumata ed eviscerata 3 chiodi di garofano
(conservare le frattaglie) 1 cucchiaio di zucchero bruno
6 cipolle grandi 1 cucchiaio di marmellata di
6 mele ribes
700 ml preparato di cavolo 1 mazzo di artemisia
rosso sale e pepe
150 ml vino rosso 60 g di pane bianco
8 bacche di ginepro 1,5 kg di preparato per
4 foglie di salvia gnocchi (Kle) bavaresi
Preparazione:
Lavare bene loca e asciugarla. Rimuovere il grasso e metterlo da
parte. Tagliare 4 mele a dadini di 3cm. Affettare 4 cipolle in pezzi
di circa 2 cm. Unire mele e cipolla in una ciotola. Aggiungere la
salvia tritata, 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di pepe.
Chiudere il collo dell'oca con degli stuzzicadenti. Farcire l'oca con
il preparato. Chiudere loca con uno spago o con degli stuzzicadenti.
Cospargere il tutto con sale e pepe in abbondanza. Preriscaldare il
forno a 140, mettere loca in una teglia grande col petto rivolto
verso il basso e aggiungere 1 litro dacqua calda. Chiudere la teglia
con un coperchio. Lasciare in forno per due ore. Girare loca e
- 93 -
cuocerla a 120 per 1 altra ora. Nel frattempo tagliare le frattaglie
grossolanamente. Soffriggere il tutto in un po di grasso d'oca
(quello che si era messo da parte) e aggiungere una mela (senza la
buccia) e una cipolla tutto tagliato a dadini e bollire il tutto in 1,5 l
dacqua, una volta arrivato ad ebollizione aggiungere alloca. Girare
loca (petto verso lalto) e ogni 15 minuti versare abbondante sugo e
arrostire per unaltra ora a 160. Alzare la temperatura a 180 e
far cuocere per altri 30 minuti versando ogni 10 minuti un po acqua
fredda. Posare loca sulla teglia da forno e far cuocere su entrambi
i lati per 15 minuti. Ora cuocere a 200 per 15 minuti su entrambi i
lati, riempire la teglia dacqua fredda. Dopo un totale di 5 ore di
cottura l'oca dovrebbe essere croccante all'esterno.
Nell'ultima mezz'ora di tempo di cottura, preparare il cavolo, gli

gnocchi e il sugo.
Cavolo rosso: Rosolare del grasso doca in una pentola con una mela
(senza la buccia) e una cipolla tritata e aggiungere lo zucchero e del
vino rosso poi il cavolo e mescolare bene con ginepro, salvia, chiodi
di garofano, marmellata, 200ml acqua, pepe e sale. Lasciare a fuoco
lento per 20 minuti. Rimuovere il garofano e la salvia.
Sugo: Tritare un con frullatore a immersione il grasso rimanente

nella teglia e filtrare la salsa e ridurla almeno alla met in una
padella.
Gnocchi: Tagliare il pane a dadini di 1 cm e abbrustolirlo nel grasso

doca. Dividere limpasto per gli gnocchi in 12 parti. Mettere 5-6
crostini nel centro e formare delle polpette (i crostini devono
rimanere nel centro). Mettere tutto in una pentola molto capiente
con molta acqua bollente e un cucchiaio di sale. Cuocere per 25
minuti e girare costantemente gli gnocchi.
- 94 -
Torta cremosa di farina di mais
specialit dal Brasile
di Jorge Luis Bernardon

Coneglian

3 uova
2 cucchiai di burro
1 litro di latte
50 g di cocco grattugiato
20 g di formaggio grattugiato
1 tazza e mezzo di farina di mais
1 cucchiaio e mezzo di farina
3 tazze di zucchero
1 cucchiaio di lievito per dolci
100 g di prugne sciroppate denocciolate e tritate
Preparazione :
Con laiuto di un frullatore mischiare uova, burro, latte, formaggio e
cocco. Metter la farina di mais, la farina, lo zucchero e il lievito in
un contenitore e aggiungere il composto precedentemente
preparato e le prugne. Versare limpasto in una teglia imburrata e
infarinata. Mettere in forno preriscaldato per circa 40 minuti fino
a doratura. Servire con la panna fresca.
- 95 -
Cranberry mousse specialit dalla Lettonia
di Vita Jevdokimova
Tempo di esecuzione: 30-40 minuti + 1 ora per il raffreddamento

Per la mousse:
750 ml di acqua Per la salsa
100 g di mirtilli rossi 500 ml di latte
125 g di semolino 2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di zucchero 1 baccello di vaniglia
bacche per la decorazione
Preparazione:
La mousse: Versare l'acqua e i mirtilli rossi in una pentola, farli
bollire a fuoco basso e attendere che le bacche si aprano (10 minuti
circa). Aggiungere il semolino e lo zucchero e girare lentamente.
Far bollire il tutto fino ad ottenere la consistenza del semolino.
Lasciare raffreddare. Dopo aver messo parte del preparato in una
ciotola, frullare fino ad ottenere una consistenza spumosa. Servire
con bacche o frutti freschi e aggiungere la salsa.
La salsa: Scaldare il latte (si possono utilizzare tutti i tipi di latte)
senza farlo bollire. Aggiungere il baccello di vaniglia, lo zucchero e
lasciare riposare per 30 minuti. Togliere il baccello di vaniglia.
- 96 -
Ajo blanco specialit dalla Spagna
di Elvira Martas Garca
50 g di pinoli
1 spicchio d'aglio.
1 o 2 fette di pane raffermo
4 cucchiaini dolio di oliva vergine
1 cucchiaino di aceto di Jerez
sale, pepe e acqua.
Preparazione:
Bagnare il pane ed eliminare lacqua in eccesso. Aggiungere pinoli,

aglio, olio e aceto e frullare il tutto. Aggiungere un po di pepe e
sale. Aggiungere dellacqua per ottenere la consistenza desiderata
(per ottenere una consistenza cremosa aggiungere meno acqua).
Servire il piatto in delle piccole ciotole e decorare con il
prezzemolo. Accompagnare con cubetti di prosciutto, melone, uva,
fagioli o patate.
- 97 -
Koliadki specialit dalla Bielorussia
di Maryia Sushko

320 g farina di segale (oppure 160 g di farina di segale e 160 g di
farina di grano)
1 pizzico di sale
1 uovo
ripieno a scelta tra purea, passata di legumi, funghi o marmellata
Preparazione:
Unire farina, sale e acqua, latte intero, yogurt bianco acido, panna
acida. Impastare e lasciare riposare per 20-30 minuti coprendo con
un tovagliolo. Lavorare la pasta creando un filone non troppo sottile,
tagliarlo in pezzi uguali e dare una forma circolare e schiacciare il
composto. Dare una forma al composto creando dei triangoli,
quadretti o cerchi. Inserire il ripieno sulla pasta e chiudere bene.
Mettere i koliadki in una teglia e ungerli con uovo. Cuocere in forno
a 200-220.
- 98 -
Lombata di maiale ripieno di prugna e
farofa di banana specialit dal Brasile
di Giovana Peroni Finger

1 lombata di maiale di circa 1 cucchiaino di erbe di
800 g Provence
150 di prugne sciroppate 30 ml di vino
senza nocciolo sale q.b
1 cucchiaio colmo di zucchero 200 ml di succo darancia
2 foglie di salvia 200 g farina di manioca
1 cucchiaio colmo di salsa 2 banane medie affettate
inglese 1 cucchiaio colmo di burro
Preparazione:
Tagliare la lombata in modo da creare una fetta unica e lasciar
macerare con erbe, salsa inglese, vino, salvia e sale. In una ciotola a
parte unire prugne e zucchero. Farcire la carne, arrotolarla e
legarla con lo spago da cucina. Posare il rotolo in una teglia e
coprirlo col succo d'arancia, far insaporire. Cuocere in forno e
lasciare rosolare. Irrorare con la salsa rimasta. Sciogliere il burro
e soffriggere leggermente le banane aggiungendo farina di manioca.
Servire con riso e farofa banana.
- 99 -
Gulgulay specialit dal Pakistan
di Arslan Saleem

300 g di farina bianca
2 uova
2 cucchiai di yogurt
1 tazza di sesamo, pistacchi, mandorle e cocco grattugiato
Mezza tazza di bicarbonato
1 cucchiaino di burro chiarificato
Cocco grattugiato
Preparazione:
Mettere in una terrina 300 g di farina bianca, 2 uova, 2 cucchiai di
yogurt, 1 tazza di zucchero, mezza tazza di sesamo, mandorle,
pistacchi, cocco grattugiato e 1 cucchiaio di bicarbonato mescolare
bene il tutto. Versare un po dacqua per creare una pastella densa.
Scaldare l'olio in una padella. Con il preparato creare delle
polpette, friggerle, ed eliminare lolio in eccesso con la carta
assorbente. Servire con po di zucchero a velo.
- 100 -
Guirlache specialit dalla Spagna
di Carmen Gmez

250 g di mandorle crude
300 g di zucchero
1 cucchiaio di burro dolce
Preparazione:
In una casseruola abbrustolire le mandorle a fuoco medio - basso
girandole continuamente con un cucchiaio (attenzione perch si
bruciano facilmente). Farle raffreddare. In una teglia stendere
della carta forno. Per preparare il caramello mettere un cucchiaio
di burro e lo zucchero in una padella, mescolare, poi incorporare le
mandorle e mescolare bene. Versare velocemente sulla teglia il
preparato.
Stendere con un cucchiaio di legno: lavorare velocemente perch il
caramello si indurisce subito. Una volta raffreddato togliere la
carta da forno e servire.
- 101 -
Mulgikapsas - specialit dallEstonia
di Irma Grigorjeva

1 kg di crauti
Mezzo bicchiere di orzo perlato
500 g di pancetta
2 cipolle
sale
zucchero
acqua
Preparazione:
Mettere i crauti in una casseruola con lorzo perlato e la pancetta,
coprire con acqua. Far cuocere a fuoco lento e per non far
evaporare lacqua, coprire con un coperchio. Aggiungere sale e
zucchero. Tagliare le cipolle, soffriggerle con dellolio ed
aggiungerle ai crauti. Servire con patate bollite e carne di maiale.
- 102 -
Mele arrostite con crema alla
vaniglia
di Sabine Genrich
Tempo di esecuzione: 45 minuti circa

per le mele: marmellata di ciliegie
8 mele uvetta (facoltativo)
20 g di burro mandorle tritate (facoltativo)
20 g di zucchero per la crema di vaniglia:
100 g zucchero vanigliato una confezione di vaniglia in
un po di cannella polvere
4 chiodi di garofano per ogni zucchero
mela latte
Preparazione:
Lavare le mele, senza sbucciarle, levare il torsolo facendo
attenzione a non rompere la base. Metterle in una teglia imburrata
con le spezie, un po di marmellata, uvetta e mandorle. Inserire i
chiodi di garofano sulle mele. Infornare per circa 30 minuti a 220,
fin quando la buccia si staccher dalla mela. Preparare la crema di
vaniglia seguendo le istruzioni della confezione. Lasciar
raffreddare rimescolando di tanto in tanto. Servire le mele calde
con la crema di vaniglia.
- 103 -
Gozinaki specialit dalla Georgia
di Tamar Skhirtladze

500 h di noci
300 ml di miele
40 h di zucchero
Preparazione:
Mettere in una pentola le noci e farle scaldare per 2-3 minuti,
togliere la pelle dalle noci e tritarle. Versare il miele in una pentola,
mescolando ininterrottamente per 8-10 minuti, poi aggiungere lo
zucchero e gradualmente anche le noci tritate continuando a girare
per 2-3 minuti. Stendere il preparato su unasse di legno e con il
mattarello di legno inumidito con acqua, dare una forma quadrata.
Tagliare il Gozinaki in strisce diagonali e poi verticali. In Georgia a
Capodanno offriamo i Gozinaki augurando di essere dolci come i
Gozinaki per tutta la vita.
- 104 -
Sarrabulho specialit dal Brasile
di Leandro DArrigo

Ingredienti:
1/2 tazza di olio
1 kg di fegato di manzo
1/2 kg di carne di manzo macinata
3 pomodori pelati e tritati
1 tazza di olive verdi tritate
3 cipolle tritate
3 peperoni tritati
prezzemolo
mezza tazza vino rosso
2 tazze di patate tagliate a cubetti
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Soffriggere il fegato in olio, aggiungere i peperoni, poi aggiungere

la carne di manzo. Aggiungere pomodoro, pepe, cipolle, prezzemolo
e olive un poco alla volta, poi sfumare con un po di vino. Aggiungere
le patate e 2 tazze dacqua.
- 105 -
Kuba di funghi specialit dalla Repubblica Ceca
di Lucie Sirov

Ingredienti:
400 g di orzo perlato 4-6 spicchi di aglio
100 g grasso di maiale 3 cucchiai di maggiorana
2 cipolle 1 cucchiaino di cumino
70 g funghi secchi oppure macinato
700 g di funghi freschi sale e pepe
Preparazione:
Lavare lorzo e metterlo in una pentola piena dacqua per minimo 4
ore. Mettere a mollo i funghi secchi per circa 2 ore. Cucinare lorzo
in acqua salata per 20 minuti. Sgocciolare i funghi secchi,
eliminando lacqua in eccesso. Tagliare le cipolle a cubetti piccoli,
soffriggerle nel grasso fino a doratura. Aggiungere alle cipolle il
cumino macinato e i funghi, friggere per breve tempo, poi fare
rosolare per circa 5 minuti. Aggiungere laglio e il pepe macinato in
una pentola e metterci anche lorzo perlato cotto. Condire tutto con
il sale e 3 cucchiai di maggiorana. Ungere con dellolio una teglia,
versarci il contenuto della pentola e cuocere a 180 in forno
preriscaldato. Aggiungere il prezzemolo.
- 106 -
Escudella i carn dolla specialit dalla Spagna
di Daniel Mateo
Tempo di essecuzione: circa 3 ore

Ingredienti:
5 l dacqua 3 patate pelate
mezza gallina 6 foglie di cavolo
mezzo pollo 100 g di ceci
1 collo dagnello
400 g di lardo Per la pilota (prodotto
2 guance di vitello catalano similare a una
1 botifarra negra (prodotto polpetta):
catalano simile al 150 g di carne tritata di
sanguinaccio) maiale
2 code di maiale 150 g di carne di vitello
300 g di lardo del collo di 1 spicchio daglio
maiale 1 uovo
1 costola dagnello prezzemolo
2 cipolle grandi sale
4 carote pepe
1 branca dappio 4 5 fette di pane
2 porri latte
- 107 -
Preparazione:
Lavare bene tutta la carne. Riscaldare lacqua in una pentola
capiente e aggiungere la carne e lasciare cuocere lentamente.
Aggiungere la carota, le cipolle, laglio e i porri e aggiungere altra
acqua (a volte servono 7-8 litri di acqua).
Nellultima mezzora di cottura togliere la carne dal brodo,
aggiungere le pilota, il cavolo pulito e lavato, la botifarra negra,
le patate pelate e i ceci precotti (attenzione, se i ceci sono stati a
mollo per una notte devono essere aggiunti prima).
Per la pilota pestare in una ciotola laglio e il prezzemolo,

aggiungere la mollica di pane e un po di latte fino ad ottenere una
pasta. Aggiungere luovo, un po di pepe, sale e la carne tritata e
impastare tutti gli ingredienti. Fare delle polpette e infarinarle.
- 108 -
Aringhe con funghi specialit dalla Lituana
di Sigita Fomiiova

300 g di filetto di aringa marinato
prezzemolo
1 cipolla (media)
1 carota (grande)
100 g di funghi marinati o cotti (chiodini o porcini)
olio doliva o girasole
Preparazione:
Tagliare la cipolla, grattugiare la carota e soffriggere le carote in
una padella per 10 minuti circa, poi aggiungere i funghi e cuocere il
tutto per altri 5 minuti
Tagliare laringa in piccoli pezzetti ed accompagnarla con verdure e

funghi. Decorare con il prezzemolo.
- 109 -
Fishermen stew - specialit dalla Croazia
di Mihaela Hoffmann
Tempo di esecuzione: 2 ore e 30 minuti

2 carpe da 1 kg ungherese piccante
4 cucchiai dolio d'oliva 2 dl di vino bianco secco
1 cipolla 5 rametti di prezzemolo
1 spicchio d aglio 3 rametti di timo
1 carota 1 foglia di alloro
1 peperoncino 5 grani di pepe
2 pomodori o 1 cucchiaio di sale
passata di pomodoro 3 l di acqua
2 cucchiai di paprika dolce Per la pasta:
ungherese 400 g di farina
1 cucchiaino di paprika 4 uova grandi
Preparazione:
Pulire il pesce e tagliarlo a tranci, conservare la testa. Tritare
grossolanamente la cipolla, la carota, il pomodoro, il prezzemolo, il
pepe e lo spicchio d'aglio. In una padella aggiungere olio d'oliva e
soffriggere il pesce; a met cottura sfumare con il vino e far
cuocere per 1 minuto. Cuocere le verdure in acqua abbondante
portandole ad ebollizione, eliminando la schiuma. Quando lacqua
bolle, aggiungere il pepe, la paprika dolce e quella piccante. Lasciar
cuocere a fuoco lento per 1 ora. Dopo 40 minuti, aggiungere il
prezzemolo, il timo e la foglia di alloro. Dopo un'ora, filtrare il
- 110 -
brodo e portarlo di nuovo ad ebollizione. Tagliare i filetti in pezzi
larghi due dita e condirli con paprika dolce, sale e pepe. Quando il
brodo bolle aggiungere il pesce e cuocere a fuoco vivace.
Pasta:
Impastare farina e uova. Lasciare riposare per 1 ora. Tirare la
pasta e creare dei cerchietti, cuocere in abbondante acqua salata
per 6-7 minuti. Versare il brodo sulla pasta.
- 111 -
Stuffed peppers specialit dalla Bosnia
di Zurafeta Sofic

Ingredienti per il ripieno per 4 persone:
500 g di carne di manzo 1 albume (facoltativo)
macinata 1 kg di peperoni
100 g di riso bianco 4 cucchiai di olio
prezzemolo 1 cucchiaio di farina
1 pizzico di pepe nero 5 cucchiai di salsa di
1 cucchiaino di paprika pomodoro
1 cipolla 1 cucchiaio di pepe
3 spicchi d'aglio un po di aglio tritato
2 o 3 cucchiaini di sale (facoltativo)
Preparazione:
Pulire i peperoni, rimuovendo i semi. Unire in una ciotola carne
macinata, riso, pepe, paprika, prezzemolo, aglio e cipolla tritati,
amalgamare il tutto e con un cucchiaio riempire i peperoni. Versare
dellolio in una teglia e aggiungere i peperoni ripieni. Infornare a
200 coprendo con un coperchio. Aggiungere di tanto in tanto
dell'acqua calda per permettere al riso di cuocersi.
In una padella a parte versate 4 cucchiai di olio, una volta caldo
aggiungere un cucchiaio di farina e lasciare cuocere a fuoco lento.
Una volta pronto versare il sughetto sui peperoni ripieni.
Si pu servire con un po di panna acida e patate.
- 112 -
Kurnik specialit dalla Russia
di Alexandra Shvetsova
e Tatina Pashkevic

pasta sfoglia
1 pollo da 500 g
2 cucchiai dolio
1/4 bicchiere di riso
1 uovo sodo
prezzemolo
200 g di fungi freschi
1 cipolla
2 cucchiai di lolio
Preparazione:
Preparare due focacce di pasta sfoglia (una pi grande per la base e
unaltra per la copertura. Preparare tre ripieni: pollo cotto con
burro e sale; riso, 1 uovo sodo, prezzemolo e sale; funghi soffritti
con la cipolla. Inserire il primo ripieno nella focaccia e coprire con
una crpe, aggiungere il secondo ripieno e coprire con unaltra
crpe, poi inserire il terzo ripieno. Coprire il tutto con la pasta
sfoglia. Cuocere in forno a 200 per 20 minuti.
- 113 -
Sarma specialit dalla Serbia
di Sneana Vukadinovi
Tempo di esecuzione:4 ore

1 cavolo verza da 1 kg 200 g di costolette di maiale
500 g di carne macinata mista 100 g di pancetta affumicata
2 cipolle Per la salsa:
2 carote 3 cucchiai di olio di semi di
1 uovo girasole
100 g di riso 2 cucchiai di farina
100 g di noci tritate 3 cucchiai di paprika in
sale, pepe macinato e in grani polvere
3 cucchiai di olio di semi di 2 dl di salsa di pomodoro
girasole 2 spicchi daglio
Preparazione:
Soffriggere la cipolla e le carote tagliate finemente. Unire la carne
e farla rosolare, mescolare di tanto in tanto. Aggiungere il riso, le
noci, il sale e il pepe macinato. A fuoco spento aggiungere un uovo e
mescolare bene. Staccare le foglie del cavolo verza e mettere uno o
due cucchiai di ripieno al centro di ogni foglia e piegarla ai lati
verso linterno, quindi arrotolare per formare un involtino. In una
pentola larga, meglio se di terracotta, mettere gli involtini uno
accanto allaltro. Inserire delle costolette e dei pezzi di pancetta
tra ogni involtino e coprire tutto con acqua fredda. Cuocere a fuoco
- 114 -
basso per 23 ore. Preparare la salsa soffriggendo la farina, i
peperoni e laglio e aggiungere la salsa di pomodoro. Versare la salsa
sopra le sarme e continuare a cuocere per unaltra mezzora girando
il tutto di tanto in tanto. Laccompagnamento ideale per la sarma
la focaccia di farina di mais (proja) con il fior di latte (kajmak).
- 115 -
Vasilopitta specialit dalla Grecia
di Panagiota Chatziioannou

1 bicchiere di burro a temperatura ambiente
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere di yogurt greco
5 uova
2-3 bustine di vanillina
500 g di farina auto lievitante
1 bicchiere di noci tritate
1 bicchiere di uvetta lavata ed asciugata
1 pizzico di sale
Preparazione:
Sbattere il burro fino a farlo diventare bianco e spumoso.
Aggiungere le uova, una alla volta, lo zucchero e gli altri ingredienti.
Per ultimo aggiungere le noci e l'uvetta leggermente infarinata.
Mescolare bene. Imburrare ed infarinare uno stampo per dolci e
versare il composto.
Lavare una moneta ed avvolgerla nell'alluminio, inserirla verso il
bordo del dolce. Chi trova la moneta avr fortuna per tutto l'anno.
Infornare a 180 per 40-45 minuti. Una volta raffreddata disporla
su un piatto e aggiungere abbondante zucchero a velo.
- 116 -
Crpe ai funghi specialit dalla Russia
di Anya Ustyantseva

100 g di farina di grano
1 uovo
150 g di kefir (potrebbe essere sostituito da yogurt)
sale
zucchero a piacere
1 pizzico di bicarbonato
300 g di funghi
Preparazione:
Mischiare luovo con il sale, lo zucchero e la farina setacciata. Poi
aggiungere il kefir poco alla volta girare il composto fino ad
ottenere una crema senza grumi. Aggiungere l'olio di semi di
girasole e il bicarbonato. Mescolare di nuovo. Ungere la teglia con
lolio di girasoli, soffriggere i funghi (per almeno 30 minuti),
versare nellolio uno strato sottile di preparato. Friggere su
entrambi i lati. Servire con panna acida.
- 117 -
Orehova potica specialit dalla Slovenia
di Tanja Serkirnik
Lievito: 2 cucchiai di zucchero
1 cubetto di lievito (70 g) 1 cucchiaino di sale
1 tazza e mezzo di latte 1 cucchiaio di vaniglia
tiepido 750 g di farina setacciata
1 cucchiaio di zucchero Ripieno di noci:
Pasta: 900 g di noci tritate
1 tazza e mezzo di latte 280 g di zucchero
tiepido 2 cucchiaini di miele
200 g di burro 1 cucchiaio di vaniglia
3 tuorli d'uovo buccia grattugiata di 1 limone
Preparazione:
Lievito:
Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere lo zucchero e amalgamare
bene. Coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per 10-15 minuti.
Pasta:
Versare la farina in una ciotola, aggiungere il sale, i tuorli e il burro
ammorbidito (non fuso). Aggiungere lo zucchero vanigliato e il
lievito e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la pasta
non si attacca pi alla ciotola. Se la pasta troppo densa
aggiungere del latte. Impastare per circa 10 - 15 minuti,
- 118 -
aggiungendo farina se necessario. Mettere la pasta in una ciotola
ben imburrata, coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo per 30
minuti o 1 ora.
Ripieno:
Unire le noci tritate con il rum, la scorza di limone e lo zucchero
girare il tutto per almeno 30 minuti prima di aggiungere il latte e gli
albumi. Aggiungere il latte molto lentamente - il ripieno non deve
essere troppo fluido. Alla fine montare gli albumi a neve e
aggiungerli delicatamente allimpasto dal basso verso lalto.
Stendere la pasta pi sottilmente possibile. Una tovaglia o la carta

forno sono le basi ideali per girare i rotoli. Stendere il ripieno
uniformemente su tutta la pasta. Arrotolare la pasta iniziando dal
lato largo. Tenere i bordi laterali pi uniformi possibile. Cercare di
eliminare le bollicine daria che si formeranno. Chiudere i lati
tirando delicatamente la pasta, importante che la chiusura sia
rivolta verso il basso. Coprire con un panno e far lievitare per 30
minuti oppure per 1 ora in un luogo caldo. Cuocere in forno
preriscaldato a 200 per 10 minuti, poi ridurre la temperatura a
160 e cuocere per altri 50 - 60 minuti fino a doratura.
Una volta cotta lasciar raffreddare per almeno 20 minuti.
Aggiungere lo zucchero e la crema pasticcera. Il potica pronto
per essere servito.
- 119 -
Roscn de Reyes specialit dalla Spagna
di Mara Candela Temes
Ingredienti per un massimo di 8 persone:
350 g di farina di frumento la scorza di 1 arancia
25 g di lievito fresco 1 cucchiaio di rum (scuro)
125 ml di latte intero 1 cucchiaio di acqua di fiori
100 g di zucchero d'arancio
75 g di burro non salato 1/3 di un cucchiaino di sale
1 uovo grande intero e 1 per decorare: frutta candita,
tuorlo zucchero, mandorle...
Preparazione:
Sciogliere il lievito nel latte caldo (non bollente) e lasciare riposare
per 15 minuti. Dei 350 g di farina, conservarne 30 g e mettere il
resto della farina ben setacciata in una ciotola e aggiungere la
scorza d'arancia e lo zucchero. Lasciar riposare per 15 minuti.
Aggiungere il latte con il lievito e mescolare il tutto dal basso verso
lalto. Aggiungere allimpasto il burro, il rum, l'acqua di fiori
d'arancio, il tuorlo d'uovo e il sale. Continuando a mescolare,
incorporare la farina poco alla volta fino ad ottenere una
consistenza appiccicosa. Passare la farina messa da parte sulle mani
e sul piano da lavoro ed impastare per 20 minuti. Posare la massa in
una ciotola capiente e coprire con la pellicola trasparente. Lasciar
riposare per 2-3 ore. Lavorare la pasta per qualche minuto. Dare
- 120 -
allimpasto una forma circolare e fare un buco al centro con i pollici
di entrambe mani. Coprire e lasciare crescere in un luogo caldo.
Cospargere con luovo sbattuto e decorare secondo il proprio
gusto. Mettere in forno a 160 per 25 minuti. Lasciarlo
raffreddare prima di tagliarlo.
- 121 -
Hallacas specialit dalla Venezuela
di Martha Snquiz

Ripieno 250 ml dacqua
500 g di carne di manzo sale q.b.
125 g di carne di maiale olio con un cucchiaino di semi
(coscia) di onnatto
125 g di carne di gallina/pollo Decorazione
1 cipolla grande 50 g di capperi
1 peperone 100 g di olive verdi ripiene di
4 peperoni dolci peperone
mezzo porro 1 peperone rosso
4 spicchi daglio 1 cipolla
1/2 tazza di vino rosso mezza tazza di uvetta
sale, olio e pepe q.b. sultanina
Impasto Involucro
1 kg di farina di mais 2 kg di foglie di platano
precotta spago da cucina
- 122 -
Preparazione:
Tagliare la carne, la cipolla, il peperone, il porro e laglio. In una

pentola grande e profonda versare lolio e aggiungere aglio e cipolla,
soffriggere per alcuni minuti, poi aggiungere tutti gli altri
ingredienti. Cuocere per 30 minuti e mescolare bene fino quando il
tutto ben amalgamato. Condire con sale e pepe. Aggiungere il vino
e cuocere per 2 ore. Lasciar raffreddare. Versare la farina di mais
in un recipiente, aggiungere lacqua, un po di sale e lolio con
lonnatto, impastare fino ad ottenere una massa morbida, far
riposare per mezzora. Creare con limpasto palline di 5-6 cm di
diametro. Lavare molto bene le foglie, asciugarle con un panno e
tagliarle in 24 quadri da 30x30 cm, eliminare il bordo. Ungere il
centro della foglia con dellolio, prendere una pallina, stenderla,
formando un cerchio sottile ed uniforme. Nel centro dellimpasto,
mettere circa due cucchiai del ripieno e decorare con gli altri
ingredienti: 2 capperi, 2 olive, un anello di cipolla, anelli di peperoni,
e uva sultanina. Piegare la foglia in modo che tutti gli ingredienti
rimangano allinterno e coprire con un'altra foglia (deve essere
tutto compatto), legare con lo spago da cucina. Mettere le hallacas
in una pentola con acqua bollente e farle cuocere per 1 ora. Lasciar
raffreddare. Si servono nella stessa foglia di platano.
- 123 -
Zeppole specialit dallItalia
di Anabella Contarino (Italo-Argentina)

400 g di farina
3 uova
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di burro
miele
zucchero
Preparazione:
Versare la farina su un piano di lavoro, aggiungere le uova, lo
zucchero, il burro sciolto e impastare per 15 minuti fino a creare
una massa omogenea. Lasciar riposare per unora.
Stendere la massa fino a farla sottile. Tagliare la pasta a fette di 2
cm per 30 cm. Chiudere a forma di fiore.
Riscaldare lolio in una padella e friggere le zeppole.
Lasciar raffreddare e poi farcire con miele e zucchero.
- 124 -
Zuppa di funghi specialit dalla Polonia
di Agnieszka Ozimina

mezzo kg di funghi porcini
2 cipolle
prezzemolo
1 costa di sedano
1 carota
1 cucchiaio di burro
1 tazza di panna
sale e pepe
spezie tipo Vegeta (mix di spezie e verdure essiccate)
Preparazione:
Lavare il prezzemolo, la costa di sedano, la carota, cuocere il tutto
in acqua bollente. Tritare i funghi e la cipolla. Aggiungere il burro
nel brodo, salare a gusto e lasciar bollire mescolando di tanto in
tanto. Versare la farina setacciata e portare a bollore, quindi
aggiungere la panna. Condire con sale e pepe, aggiungere un pizzico
di spezie vegeta. Servire con la pasta.
- 125 -
Branzino con souffl di gamberi al
vino di Jerez specialit dalla Spagna
di Anna Riu

4 lombate di branzino di pesce
limone 1 confezione di panna
mandorle sale e pepe
prezzemolo Per il souffl:
pomodoro a fette 250 g di gamberi sgusciati
Per la salsa: 3 bicchieri di latte
1 cipollotto noce moscata
1 goccio di vino Jerez 5 uova
50 g di funghi champignon 25 g di burro
1 bicchiere e mezzo di brodo vino di Jerez
Preparazione:
Per fare il souffl, soffriggere i gamberi e sfumare con del vino.
Lasciar raffreddare. Preparare la besciamella e, una volta tiepida,
aggiungere i tuorli duovo e i gamberi tritati.
Sbattere a neve gli albumi, aggiungere il preparato precedente e
mescolare il tutto. Imburrare gli stampini e inserire il composto.
- 126 -
Cuocere 15 minuti a fuoco lento e 15 minuti a fiamma viva. Una volta
freddi, sfilarli dagli stampini e metterli sul piatto.
Per fare la sala:

Rosolare il cipollotto in olio di oliva a fuoco lento. Aggiungere i
funghi tritati e cuocere per un paio di minuti e sfumare con vino di
Jerez, alzare un po la fiamma e aspettare che la salsa si
restringa. Dopo aggiungere il brodo di pesce, ridurre ancora un po
la salsa e poi aggiungere la panna. Lasciar restringere per 3 minuti
aggiustare di sale e pepe.
Per fare il branzino:

Soffriggere con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Disporre il tutto sul piatto: pesce, souffl e la salsa sul pesce.
Decorare con limone, prezzemolo e pomodoro a fette piccole.
- 127 -
Beef Wellington specialit dagli Stati Uniti
di Carolyn Feenaghty
2 kg di filetto di manzo
sale e pepe
pasta sfoglia
1 uovo
Duxelles (funghi e scalogno tritati saltati nel burro)
semi di sesamo
Preparazione:
Mettere il manzo in una teglia bassa e insaporire con sale e pepe.
Cuocere a 200 per 30 minuti. Lasciar riposare, eliminare tutto il
grasso. Stendere la pasta sfoglia e mettere il duxelles al centro,
lasciare i bordi della pasta sfoglia aperti. Inumidire i bordi e
mettere il manzo sulla pasta sfoglia, chiudere bene i bordi. Tagliare
l'eccesso di pasta. Arrotolare chiudendo i bordi verso il basso.
Creare delle decorazioni da posare sulla parte superiore. Stendere
l'uovo battuto sulla parte superiore della sfoglia, aggiungere i semi
di sesamo. Cuocere in forno a 200 per 35 minuti fino a doratura.
Lasciare riposare per 20 minuti prima di affettare.
- 128 -
Rotweinkuchen specialit dalla Germania
di Edith Schwaderlapp

250 g di burro
200 g di zucchero
1 busta di zucchero vanigliato
4 uova
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di cacao
250 g farina
mezzo cucchiaino di lievito
125 ml di vino rosso
150 g di cioccolato amaro a pezzettini
Preparazione:
Unire le uova, lo zucchero e il burro. Aggiungere la farina, le spezie
e il lievito, poi il vino e la cioccolata. Mettere limpasto in una
tortiera unta e cuocere al forno a 175 per circa 1 ora. Coprire il
dolce con zucchero a velo o glassa di cioccolato. Il Rotweinkuchen
pu durare in frigorifero per almeno 2 settimane.
- 129 -
Insalata di aringhe in Shuba
specialit dalla Russia
di Sabina Korkmazova

2 aringhe salate spessore 1 piccola cipolla
5 patate 300 g di maionese
4 carote prezzemolo
3 barbabietole aneto
Preparazione:
Bollire le verdure. Spinate le aringhe e levare la pelle. Tagliarle in
piccoli pezzi. Pelare le patate, carote e barbabietole. Su un piatto
rotondo disporre a strati le patate, poi le barbabietole le carote,
cipolla e infine laringa. Aggiungere della maionese tra ogni strato di
verdura. Lasciare insaporire per tutta la notte. Decorare il piatto
con prezzemolo tritato e aneto.
- 130 -
Christmas pudding specialit dallInghilterra
di Izzy McRae

100 g di farina 1 cucchiaino di spezie miste
100 g di briciole di pane mezzo cucchiaino di cannella
integrale 200 g di canditi
100 g di zucchero di canna 200 g di uva passa
100 g di burro 50 g di scorza di frutta mista
50 g di carota grattugiata scorza e succo di 1 limone
50 g di sciroppo di melassa 2 uova
100 g di brandy o latte
Preparazione:
Setacciare la farina e le spezie, mischiare con le briciole e lo
zucchero. Aggiungere il burro poi la frutta, le scorze, la carota, la
melassa, il limone e le uova. Amalgamare il tutto. Aggiungere il
brandy (o il latte). Versare il contenuto nelle forme da budino di 16
cm di diametro e profonde 10 cm. Cuocere a vapore per circa 4 ore
e mezzo.
- 131 -
Makwka specialit dalla Polonia
di Magdalena Polak
Tempo di esecuzione: 20 minuti + 1 notte

250 g di semi di papavero
750 ml di latte
miele
frutta secca (noci, nocciole, mandorle, uva passa, mirtilli rossi e
albicocche secche, fichi)
il pane dolce ("chaka")
zucchero q.b.
marmellata di fragole
Preparazione:
Macinare i semi di papavero e versarli in una ciotola. Bollire il latte
e versarlo nella ciotola. Tagliare la frutta secca e aggiungerla.
Versare 2 cucchiai di marmellata di fragole, lo zucchero e il miele.
La massa deve avere una consistenza liquida. Tagliare il pane a
fette e metterlo in una ciotola, poi versare un po' di impasto.
Decorare con la frutta secca. Mettere in frigorifero e lasciarlo
riposare per tutta la notte.
- 132 -
Markskllesuppe - specialit dalla Germania
di Elisabeth W. Becker

Ingredienti:
5 pezzi di osso con midollo 1 pizzico di sale
(manzo) noce moscata
1 noce di burro pepe a piacere
1 cipolla pangrattato
prezzemolo 4 uova
panino raffermo
Preparazione:
Mettere il panino a mollo nell'acqua. Levare il midollo dalle ossa.
Bollire le ossa in acqua sciapa con un po' di sapori (sedano, porri,
cipolla). Sciacquare il midollo in poca acqua fredda fino a quando
diventa bianco e l'acqua rossa di sangue. Aggiungere del burro al
midollo e continuare a lavorarlo: farlo diventare morbido. Cuocere
la cipolla e il prezzemolo con del burro, attenzione a non farli
scurire. Aggiungerli alla pasta di midollo. Strizzare bene il panino,
tagliarlo a pezzetti e unirlo al preparato. Condire a piacere con
sale, pepe e noce moscata. Aggiungere le uova, il pangrattato e
impastare tutto. Fare delle polpette e versarle nel brodo (togliere
le ossa e la verdura, filtrarlo, aggiungere sale). Se la polpetta si
sfascia, aggiungere pi pan grattato. Condire con erba cipollina.
- 133 -
Tirtlan ripieni di ricotta e spinaci
- specialit dallItalia (Alto Adige)
di Daniela Lamprecht
Tempo a di esecuzione: 2 ore e mezza

per la pasta per il ripieno:
200 g di segale 20 g di burro
120 g di farina 1 cipolla piccola
1-2 uova 100 g di ricotta romana
sale 250 g di spinaci lessi
1 cucchiaio dolio 1-2 cucchiaini derba cipollina
100 ml di latte tiepido o pepe e sale
acqua olio
20 g di burro fuso
Preparazione:
Tirtlan: Impastare gli ingredienti finch la pasta sar elastica.

Farla riposare per almeno mezzora.
Ripieno: Soffriggere la cipolla tritata nel burro. Aggiungere la
ricotta, gli spinaci, lerba cipollina, pepe e sale. Far raffreddare il
ripieno. Con la pasta formare un salame di circa 5 cm di diametro.
Riempire la sfoglia con il ripieno e coprire con una seconda sfoglia.
Inumidire i bordi con un po dacqua e chiuderli bene con la punta
delle dita. Friggere il tirtlan nellolio bollente. Eliminare lolio in
eccesso e servire.
- 134 -
La torta Tvorog,fragole e cioccolato
specialit dalla Russia
di Yulia Ryabchuk
300 g di farina 80 g di cioccolato
100 g di burro 500 g di toro (ricotta)
125 g di zucchero 200 g di zucchero a velo
1 uovo 1 bustina di vaniglia
scorza del limone 3 cucchiai di latte o panna
1 cucchiaino di lievito liquida
1 pizzico di sale fragole o i frutti di stagione
Preparazione:
Unire farina e zucchero, poi il burro tagliato a pezzi e la scorza di
limone, aggiungere luovo e il lievito e impastare fino ad ottenere un
impasto omogeneo. Far riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
Mettere la pasta frolla nella teglia, fare i buchi con la forchetta e
mettere al forno a 180 per circa 20 minuti. Fondere il cioccolato
nel microonde e spalmarlo sulla pasta frolla. Per fare la crema unire
la ricotta, lo zucchero, il latte e la vaniglia. Versate la crema sul
cioccolato. Decorate con fantasia!
Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti
- 135 -
Leche flan specialit dalle Filippine
di Jamelyn Florida Semira
Tempo di esecuzione: un'ora

10 uova
1 piccolo barattolo di latte condensato
1 tazza di latte fresco
1 tazza di zucchero semolato
Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
Preparazione:
Utilizzare tutte le uova e separare il tuorlo dallalbume (solo i tuorli
saranno utilizzati). Mettere i tuorli in una ciotola grande quindi
sbattere con una forchetta o un frullino. Aggiungere il latte
condensato e mescolare bene. Aggiungere il latte fresco e
mescolare bene. Mettere lo stampo (llanera) sulla parte superiore
del forno e scaldare a fuoco basso. Mettere lo zucchero semolato
nello stampo e mescolare bene fino a quando lo zucchero solido si
trasforma in liquido (caramello). Stendere il caramello in modo
uniforme sul lato piatto dello stampo. Attendere 5 minuti, quindi
versare il tuorlo d'uovo e la miscela di latte nello stampo. Coprire la
parte superiore dello stampo con un foglio di alluminio. Cuocere a
vapore per 30 - 35 minuti. Dopo la cottura a vapore , lasciare che si
raffreddi e poi conservare in frigorifero
- 136 -
Un Helvas specialit dalla Turchia
di Cansu Gvener

1 tazza di burro ( margarina )
2 tazze di farina
3 tazze di zucchero
1 tazza di latte
3 tazze di acqua
1 tazza di nocciole o di noci fatte a pezzetti
Preparazione:
Sciogliere il burro in una pentola. Se si vuole, aggiungere delle

arachidi da cuocere per 2-3 minuti. Poi mettere la farina nella
pentola. Cuocere insieme finch la farina diventa marrone. Nel
frattempo mettere latte, zucchero e acqua in unaltra pentola.
Mescolare il tutto finch diventa caldo. Unire i due preparati e
mescolare continuamente per 7-8 minuti con un cucchiaio di legno,
per renderli pi uniformi e densi. Quando il mix sembrer
lesplosione di un vulcano spegnere il fuoco e chiudere il coperchio.
Attendere 15 min.
Per servire, prenderne un po' con il cucchiaio di legno e porlo nel
piatto. Sembrer una palla ovale.
- 137 -
Appelflappen specialit dallOlanda
di Jeroen Daals

Ingredienti per circa 25 appelflappen:
2 uova
1,5dl di latte e 1,5dl di birra
250 g di farina con lievito
4 mele (elstar o renette)
3 cucchiai di succo di limone
Olio per friggere
50 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
Preparazione:
Sbattere le uova aggiungere il latte e la farina setacciata,
mescolare il composto fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Continuando a mescolare aggiungere la birra. Sbucciare le mele
eliminando i torsoli, poi tagliarle a fette spesse circa 1 cm.
Riscaldare lolio a 180 fino a farlo fumare. Con laiuto di una
forchetta prendere una fetta di mela alla volta, intingerla
nellimpasto per poi immergerla nellolio bollente fino a doratura su
entrambi i lati. Tirarle fuori con la schiumarola ed eliminare lolio in
eccesso. Mischiare lo zucchero con la cannella e spolverare le mele.
- 138 -
Purcidduzzi pugliesi- specialit dallItalia (Salento)
di Francesca Greco
Tempo di esecuzione: 1 ora 30 circa

1 kg di farina
200 ml di olio doliva
350 ml di vino bianco
1 scorza di limone e darancia grattugiata
1 cucchiaino di sale
miele
olio di semi
codette colorate
uva passa
pinoli
Preparazione:
Unire la farina con olio doliva, scorza di limone e darancia
grattugiata. Lavorare a lungo limpasto aggiungendo il vino e il sale.
Dividere limpasto in filoni dello spessore di 2 cm e tagliarli in pezzi
di circa 1 cm. Scaldare lolio di semi, una volta arrivato a
temperatura inserire i purciddruzzi e friggerli fino a doratura.
Eliminare lolio in eccesso, far raffreddare. Riporre i purciddruzzi
su di un piatto e versare miele in abbondanza. Decorare con
codette colorate, uva passa, pinoli.
- 139 -
INDICE
Un grande grazie, quindi, a tutti coloro che hanno partecipato alla

nostra iniziativa che ha dato la possibilit di confezionare questo
opuscolo che vi inviamo convinti di farvi piacere. Buon appetito!
Torre di Babele Team ................................................................................ - 1 -
Nuss-Hfeli specialit dalla Svizzera ................................................- 2 -
Cardo alla aragonese - specialit dalla Spagna .................................- 3 -
Buckeye Balls specialit dagli Stati Uniti .........................................- 4 -
Arroz Carreteiro specialit dal Brasile .............................................- 5 -
Brodo con Pasta di Natale ripiena - specialit dalla Spagna ......- 6 -
Il cioccolato fatto in casa ......................................................................- 7 -
- specialit dalla Romania ..........................................................................- 7 -
Rabanada specialit dal Brasile ...........................................................- 8 -
Pieroghi con funghi e verza ....................................................................- 9 -
specialit dalla Polonia ............................................................................- 9 -
"Aringa in pelliccia" specialit dalla Russia .................................... - 10 -
Insalate di Natale specialit dalla Germania ................................ - 11 -
Frittata di baccal specialit dal brasile ....................................... - 12 -
Panpepato - specialit dallItalia (Italia centro-nord) .................... - 13 -
Patate al forno con lardo e cipolla - specialit dalla Romania .. - 14 -
Zuppa di carpa specialit dalla Repubbica Ceca ............................ - 15 -
Irish Christmas Pudding - specialit dall Irlanda .......................... - 16 -
- 140 -
Torta alle mandorle specialit dalla Finlandia ............................... - 17 -
Zni specialit dal Giappone ................................................................. - 19 -
Fonduta al formaggio - specialit dalla Svizzera ........................... - 21 -
Nanaimo Squares specialit dal Canada .......................................... - 22 -
Insalata di Cous cous specialit dal Marocco ............................... - 24 -
Peperoni ripieni specialit dalla Russia ........................................... - 25 -
Bayrischer Schweinebraten mit Kartoffelkndeln, Apfelrotkohl

und Dunkelbiersoe specialit dalla Germania ............................... - 26 -
Fesenjan specialit dallIran/Persia ................................................ - 29 -
Lussekatter specialit dalla Svezia .................................................. - 31 -
Carpe blu con sugo di rafano specialit dalla Germania .......... - 32 -
Harissa specialit dallArmenia ......................................................... - 34 -
Vitello farcito specialit dalla Spagna ............................................ - 35 -
Sirniki specialit dalla Russia ............................................................ - 36 -
Cepelinai- specialit dalla Lituania ....................................................... - 37 -
Empanadas specialit dal Cile ............................................................ - 38 -
Pollo farcito con farofa specialit dal Brasile ............................. - 40 -
Pelmeni specialit dalla Russia .......................................................... - 42 -
Pasticada con gnocchi specialit dalla Croazia ............................. - 43 -
Insalata russa Oliver specialit dalla Romania........................... - 44 -
La torta di Capodanno specialit dalla Russia .............................. - 45 -
Salpico specialit dal Brasile ........................................................... - 46 -
- 141 -
Nauruz kozh - specialit dal Kazakistan ......................................... - 47 -
Lenticchia speciale - specialit dal Brasile ..................................... - 48 -
Okroshka specialit dalla Russia....................................................... - 49 -
Kiukai su aguonpieniu specialit dalla Lituania.......................... - 50 -
Torta alle Arance specialit dalla Nuova Zelanda ........................ - 51 -
Beigli specialit dallUngheria ............................................................ - 52 -
Oca con canederli e cavolo rosso ...................................................... - 54 -
Besbarmak specialit dal Kazakistan ............................................... - 56 -
Vulcano- specialit dalla Russia......................................................... - 57 -
Salame di carne specialit dalla Bielorussia .................................. - 58 -
Peperoni secchi ripieni di noci specialit dalla Serbia ............... - 59 -
Peperoni ripieni specialit dallArgentina ....................................... - 60 -
Anatra con fichi specialit dalla Francia ..................................... - 61 -
Konds kalcs specialit dallUngheria ............................................ - 62 -
Lingua di bue con salsa al Madeira................................................... - 63 -
specialit dal Belgio .............................................................................. - 63 -
Cornulete cu nuca specialit dalla Romania .................................. - 65 -
Kapamas specialit da Cipro ............................................................. - 66 -
Lobio con Mchadi specialit dalla Georgia ..................................... - 67 -
Isl specialit dallAsia Minore ........................................................... - 69 -
Dolce della Befana specialit dalla Francia .................................. - 70 -
Medovik -torta di miele specialit dalla Russia ....................... - 71 -

- 142 -
La casa della strega zenzero specialit dalla Germania.......... - 72 -
Zuppa di Galets ripieni di carne ........................................................ - 74 -
specialit dalla Spagna......................................................................... - 74 -
Cremoso dolce ananas specialit dal Brasile ................................. - 76 -
Risalamande specialit dalla Danimarca .......................................... - 77 -
Beef Stroganoff specialit dalla Russia......................................... - 79 -
Lumblija specialit dalla Croazia....................................................... - 80 -
Zwartzuur van eend specialit dalle ex Indie Olandesi ............... - 82 -
Pane marmoreo specialit dallUngheria ......................................... - 84 -
Farofa brasiliana specialit dal Brasile .......................................... - 85 -
Carpa fritta con insalata di patate .................................................. - 86 -
specialit dalla Repubblica Ceca ........................................................ - 86 -
Scekerbura specialit dallAzerbaidjan .......................................... - 87 -
Tamales di radice di tiquizque ........................................................... - 88 -
specialit dalla Costa Rica .................................................................. - 88 -
Anatra allarancia specialit dallUcraina ...................................... - 90 -
Rissole rouergate specialit dalla Francia ...................................... - 91 -
Oca natalizia - specialit dalla Germania .......................................... - 93 -
Torta cremosa di farina di mais ....................................................... - 95 -
specialit dal Brasile ............................................................................ - 95 -
Cranberry mousse specialit dalla Lettonia .................................. - 96 -
Ajo blanco specialit dalla Spagna ................................................... - 97 -

- 143 -
Koliadki specialit dalla Bielorussia ................................................ - 98 -
Lombata di maiale ripieno di prugna e farofa di banana

specialit dal Brasile ............................................................................. - 99 -
Gulgulay specialit dal Pakistan ...................................................... - 100 -
Guirlache specialit dalla Spagna .................................................... - 101 -
Mulgikapsas - specialit dallEstonia ................................................ - 102 -
Mele arrostite con crema alla vaniglia .......................................... - 103 -
specialit dalla Germania................................................................... - 103 -
Gozinaki specialit dalla Georgia .................................................... - 104 -
Sarrabulho specialit dal Brasile ................................................... - 105 -
Kuba di funghi specialit dalla Repubblica Ceca ......................... - 106 -
Escudella i carn dolla specialit dalla Spagna ........................... - 107 -
Aringhe con funghi specialit dalla Lituana ................................. - 109 -
Fishermen stew - specialit dalla Croazia ....................................... - 110 -
Stuffed peppers specialit dalla Bosnia........................................ - 112 -
Kurnik specialit dalla Russia .......................................................... - 113 -
Sarma specialit dalla Serbia .......................................................... - 114 -
Vasilopitta specialit dalla Grecia.................................................. - 116 -
Crpe ai funghi specialit dalla Russia........................................... - 117 -
Orehova potica specialit dalla Slovenia ....................................... - 118 -
Roscn de Reyes specialit dalla Spagna ..................................... - 120 -
Hallacas specialit dalla Venezuela ................................................ - 122 -
- 144 -
Zeppole specialit dallItalia ............................................................ - 124 -
Zuppa di funghi specialit dalla Polonia ................................... - 125 -
Branzino con souffl di gamberi al vino di Jerez specialit

dalla Spagna ............................................................................................ - 126 -
Beef Wellington specialit dagli Stati Uniti ............................... - 128 -
Rotweinkuchen specialit dalla Germania ..................................... - 129 -
Insalata di aringhe in Shuba ............................................................ - 130 -
specialit dalla Russia ......................................................................... - 130 -
Christmas pudding specialit dallInghilterra............................... - 131 -
Makwka specialit dalla Polonia .................................................... - 132 -
Markskllesuppe - specialit dalla Germania ............................. - 133 -
Tirtlan ripieni di ricotta e spinaci - specialit dallItalia (Alto

Adige) ...................................................................................................... - 134 -
La torta Tvorog,fragole e cioccolato specialit dalla Russia- 135 -
Leche flan specialit dalle Filippine ............................................... - 136 -
Un Helvas specialit dalla Turchia................................................ - 137 -
Appelflappen specialit dallOlanda ................................................ - 138 -
Purcidduzzi pugliesi- specialit dallItalia (Salento) .................... - 139 -
INDICE .................................................................................................... - 140 -
- 145 -
Language Study Link "Torre di Babele" Srl
Via Cosenza,7-00161 Roma tel. 0644252578 fax 0644251972 e-
mail: info@torredibabele.com www.torredibabele.com
Scuola autorizzata dal Ministero della Pubblica Istruzione - ENTE
Formatore accreditato dal Ministero della Pubblica Istruzione -
Sede autorizzata di esami CILS Sede autorizzata di esami
DITALS (Universit per Stranieri di Siena)
Scuola Certificata UNI EN ISO 9001-2008
- 146 -

La Ricette Di Natale e Capodanno PDF

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

La Ricette Di Natale e Capodanno PDF

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

Le ricette di Natale e Capodanno

degli studenti della

Scuola di Lingua e Cultura italiana

Il cibo non solo un alimento ma un fatto di cultura. Anche il modo

Anche la Torre di Babele ha voluto dare il suo piccolo contributo a

Abbiamo chiesto loro di inviarci una ricetta tipica della tradizione

La risposta stata sorprendente in quanto abbiamo ricevuto un

Un grande grazie, quindi, a tutti coloro che hanno partecipato alla

Tempo di esecuzione: circa 1 ora

Tempo di esecuzione: 1 ora 30 circa

di Deanne Wylie Mayer

Tempo di esecuzione: 30 minuti

Unire il burro, il burro di arachidi, lo zucchero in una ciotola e

Tempo di esecuzione: 40 minuti

di Silvia Ruiz Cabezon

Tempo di esecuzione: 30-50 minuti

Tempo di esecuzione: 15 minuti

di Ana Soza e di Renata Gasparotto

Tempo di esecuzione: 20 minuti

Tempo di esecuzione: 1 ora e 30 minuti

Preparazione per il ripieno:

di Olga Tsvetkova, Olga Loboychenko e Evgenia Makarowa

Tempo di esecuzione: 1 ora e 30 minuti

Tempo di esecuzione: circa 90 minuti

di Ana Marta Souza

Tempo di esecuzione: 30 minuti

Tempo di esecuzione: 1 ora circa

Tempo di esecuzione: 80 minuti

Tempo di esecuzione: 60 minuti

Tempo di esecuzione: 4 ore e 40 minuti

Tempo di esecuzione: 45 minuti

Tempo di esecuzione: 20 minuti

Tempo di esecuzione: 30 minuti

Tempo di esecuzione: 30 minuti

Preparazione parte inferiore:

di Rami Harel (israeliano)

Tempo di esecuzione: 25 minuti

Preparazione: Mettere il couscous in una pentola, aggiungere 3

Tempo di esecuzione: 2 ore

Tagliare la pelle del maiale a losanghe e strofinarla con sale, pepe e

Ingredienti per 4 persone per i Kndel:

Ingredienti per 4 persone per il cavolo rosso:

Tempo di esecuzione: 30-45 minuti

Tempo di esecuzione: 1 ora e 30 minuti

Fare riposare i panini su carta forno e lasciarli lievitare sotto un

Tempo di esecuzione: circa 40 minuti

Tempo di esecuzione: 40 minuti

di Antonio Vzquez Espinar

Tempo di esecuzione: 2 ore

Tempo di esecuzione: circa 30 minuti

Tempo di esecuzione: 80 minuti

di Mauricio Friz Vallejos

Tempo di esecuzione: 2 ore

di Camila Vieira de Souza

Tempo di esecuzione: 2 ore

Tempo di esecuzione: 1 ora e 30 minuti

Tempo di esecuzione: 2 ore e 20 minuti circa

Tempo di esecuzione: 1 ora

Tempo di esecuzione: 2 ore (+ 8 ore in frigo)

di Carlos Eduardo Gomes

Tempo di esecuzione: 2 ore

di Assel Yeginzhanova e Fyodor Vologodskiy

Tempo di esecuzione: 3 - 4 ore