PRIMI PIATTI

Pasta fredda con

caponata di verdure

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:

Facile 30 min 30 min 4 persone Basso

INGREDIENTI

Mezze Penne Rigate 320g Melanzane 300g

Zucchine 150g Peperoni rossi 100g

Peperoni gialli 100g Pomodori ramati 150g

Cipolle rosse 75g Zucchero 25g

Aceto di vino bianco 25g Olio extravergine d'oliva q.b.

Sale fino q.b. Pepe nero q.b.

PER FRIGGERE

Olio di semi q.b.

PRESENTAZIONE

Variopinte insalate di riso e aromatiche paste fredde con verdure soltanto o in versione marinara,
sono sempre una soluzione appetitosa per stuzzicare i palati durante le più torride giornate
d'estate. Ispirata alla ratatouille, un classico della cucina provenzale, la nostra pasta fredda con
caponata di verdure è un tripudio di colori e sapori, il piatto ideale per allietare le tavole durante gli
afosi pranzi estivi, quando l’appetito vien mangiando soprattutto pietanze fresche e dal gusto
leggero. Questo piccolo bouquet di ortaggi mediterranei, omaggio della stagione più calda, ha un
sapore squisitamente acidulo che ricorda la tradizionale giardiniera all’italiana e vi conquisterà per
la sua genuina semplicità!

PREPARAZIONE
Per preparare la pasta fredda con caponata di verdure cominciate dalle melanzane. Lavatele,
asciugatele e tagliatele a cubetti di 1 cm (1). Ora friggete le melanzane: scaldate l’olio di semi in
un tegame dal bordo alto e immergete pochi pezzi per volta (2), così la cottura sarà uniforme e
non si abbasserà la temperatura dell’olio. Quando i cubetti saranno dorati scolateli su carta
assorbente (3) e regolate di sale.

Passate alla cipolla, mondatela e tritatela al coltello (4). Poi occupatevi delle altre verdure, pulitele
e tagliatele ancora a cubetti di 1 cm. Iniziate dai peperoni rossi e gialli (5-6)

E proseguite nello stesso modo con le zucchine (7) e i pomodori (8). Intanto ponete sul fuoco una
pentola colma di acqua salata e portatela al bollore, servirà per la cottura della pasta. In un
tegame versate un po’ d’olio evo, poi unite la cipolla (9) e lasciatela rosolare per 2 minuti a fuoco
medio.

Aggiungete i peperoni (10) e zucchine (11) e saltate per un paio di minuti. Regolate di sale,
abbassate la fiamma e coprite con il coperchio per 5 minuti (12).
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente e salata (13), cuocetela al dente, 2-3 minuti in
meno dei tempi indicati sulla confezione. Il condimento è quasi pronto, aggiungete lo zucchero
(14) e l’aceto (15),

mescolate e cuocete ancora per un paio di minuti quindi spegnete il fuoco(16). Infine unite la
pasta ormai cotta (17), le melanzane fritte (18)

e i pomodori tagliati a cubetti (19) e amalgamate tutto. Lasciate raffreddare (20)e prima di servire
la vostra pasta fredda con caponata di verdure (21).

CONSERVAZIONE

La pasta fredda con caponata di verdure si conserva tranquillamente in frigorifero, in una ciotola
di vetro coperta da pellicola, per 1-2 giorni al massimo. Sconsigliamo la congelazione.

CONSIGLIO

Impreziosite la vostra pasta fredda con caponata di verdure aggiungendo a scelta olive, capperi e
altre verdure di stagione: l’importante è sempre fare attenzione alle cotture. Oppure potete
aggiungere qualche cubetto di formaggio, qualche esempio? Mozzarella, primo sale o feta greca!
E invece del basilico provate con del finocchietto selvatico!Trasformate questa pasta fredda in
una classica “calda”, basterà aggiungere circa 300 g di passata di pomodoro nel tegame con le
verdure.