Pizza alla marinara

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Pizza alla marinara

Origini
Luogo d'origine  Italia
Regione Campania
Diffusione mondiale
Dettagli
Categoria piatto unico
• farina
• pomodoro
• olio
Ingredienti principali • aglio
• origano
• frutti di mare

La pizza alla marinara è una tipica pizza napoletana condita con pomodoro, aglio, origano, olio
[1][2]. È particolarmente apprezzata nell'Italia meridionale, dove risulta la seconda pizza preferita
per gusto dopo quella con mozzarella di bufala.[3]

Indice
• 1 Storia
• 2 Note
• 3 Bibliografia
• 4 Voci correlate
 • 5 Altri progetti
• 6 Collegamenti esterni

Storia
Nata nel 1721 deve il nome al fatto che veniva mangiata dai pescatori al ritorno dalle uscite in
barca. Nel primo Settecento il pomodoro non aveva ancora invaso le principali pietanze napoletane
e la marinara di quel tempo, diversa da quella attuale, era fatta con acciughe, capperi, origano, olive
nere di Gaeta e olio[4].
Francesco de Bourcard nel 1866 riporta[5] la descrizione dei principali tipi di pizza, ossia quelli che
oggi prendono nome di pizza alla marinara, pizza Margherita e calzone:

«Le pizze più ordinarie, dette coll'aglio e l'oglio, han per condimento l'olio, e sopra vi si sparge,
oltre il sale, l'origano e spicchi d'aglio trinciati minutamente. Altre sono coperte di formaggio
grattugiato e condite collo strutto, e allora vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Alle prime
spesso si aggiunge del pesce minuto; alle seconde delle sottili fette di mozzarella. Talora si fa uso
di prosciutto affettato, di pomidoro, di arselle, ec. Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne
forma quel che chiamasi calzone.»

(Francesco de Bourcard, Usi e costumi di Napoli, Vol. II, pag. 124)

Note
1. ^ Archivio news dell'Associazione Verace Pizza Napoletana, su pizzanapoletana.org. URL
consultato il 14 giugno 2018.
«Per preparare la Marinara, bisogna deporre al centro del disco di pasta 80 grammi di pelati
frantumati, spargendoli a spirale. Con lo stesso movimento si aggiungono sale e origano,
uno spicchio d'aglio a fettine, 4-5 grammi di olio extravergine»
.
2. ^ La vera pizza: gli ingredienti Corriere della Sera, su corriere.it. URL consultato il 14 giugno
2018.
«Agli ingredienti base devono essere aggiunti, per la «pizza Napoletana Marinara», l'aglio e
l'origano»
.
3. ^ Dimmi che pizza mangi e ti dirò da dove vieni, su elle.com. URL consultato il 16 settembre
2018.
4. ^ La pizza Margherita? Altro che 1889, è più antica!, su angeloforgione.com. URL consultato
l'11 giugno 2013.
5. ^ Francesco de Bourcard, Vol. II, pag. 124.

Bibliografia
• Francesco de Bourcard, Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti, riedizione in
copia anastatica, tiratura limitata a 999 copie, Napoli, Alberto Marotta, 1965 .
• Angelo Forgione, Made in Naples, Milano, Magenes, 2013.
• Angelo Forgione, il Re di Napoli, Milano, Magenes, 2019.