Panzanella

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Panzanella

Origini
Luogo d'origine  Italia
Toscana
Marche
Regioni Umbria
Lazio
Abruzzo
Diffusione Italia centrale
Dettagli
Categoria piatto unico

Panzanella e ingredienti
La panzanella, chiamata anche pansanella o panmolle o panmòllo o pane 'nzuppo, è un piatto
tipico di tutta l'Italia centrale, dalla Toscana, alle Marche, Umbria, del Lazio e dell'Abruzzo.[1]
Indice
• 1 Ricetta
• 1.1 Diffusione
• 2 Feste, fiere e sagre
• 3 Note
• 4 Voci correlate
• 5 Altri progetti
• 6 Collegamenti esterni

Ricetta
La ricetta originale prevede pane raffermo, pomodori ramati, cipolla rossa e basilico, il tutto condito
con olio d'oliva, aceto e sale. In Toscana e in Umbria il pane viene lasciato a bagno in acqua e poi
strizzato fino a sbriciolarlo e spezzettarlo per mescolarlo agli altri ingredienti; nelle Marche le fette
di pane raffermo vengono bagnate ma non sbriciolate e gli altri ingredienti posti sopra come si
trattasse di una bruschetta.
Come tutti i piatti poveri e popolari, che in passato venivano preparati con quello che c'era di
disponibile al momento, non esiste un'unica ricetta codificata. Alcune varianti sono riconosciute
come canoniche, come l'aggiunta del cetriolo, altre più legate all'estro del cuoco, come l'impiego
esempio olive, uova sode (ad esempio a rotelle come guarnizione) e tonno. Altri ingredienti, che
accomunano questo piatto ad un'altra ricetta tipicamente estiva, il riso freddo, possono essere
carote, finocchi, mais, sedano, peperoni a crudo, würstel, mozzarella, formaggi di vario tipo, sottoli,
sottaceti, fagioli borlotti oltre che erbe a scelta per dare sapore, come origano, erba cipollina, etc.
Il piatto risulta molto fresco; secondo alcuni è consigliabile addirittura lasciarlo riposare qualche ora
in frigorifero, prima di servirlo.
Consumato preferibilmente in estate, anche perché è il periodo in cui si trovano con facilità le
verdure di cui è composto, rappresenta un buon piatto unico.

Diffusione
In tutta la Toscana questo piatto è diffuso fino a Lucca, Viareggio e Bagni di Lucca, mentre
ulteriormente a Nord (Lunigiana, Versilia e Garfagnana, come scoperto dagli studiosi
dell'Università di Firenze che redassero l'Atlante Lessicale Toscano, non è un piatto tradizionale. A
partire da Camaiore e Pescaglia "panzanella" significa pasta di pane fritta in olio bollente,
l'equivalente di sgabeo.

Feste, fiere e sagre

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• Nelle Marche, la maggiore sagra celebrativa di questo piatto estivo è la Sagra della
panzanella, che si tiene annualmente presso il Campo della Fiera di Lamoli, piccola frazione
del comune di Borgo Pace (PU), dal 13 al 15 agosto; essa si conclude nella tarda serata di
Ferragosto con la tipica rappresentazione dei "quadri viventi", in occasione della festa
dell'Assunta.
• Monterotondo (RM): ogni prima domenica di luglio, sagra della panzanella.
• In Umbria, il Sabato dopo il Ferragosto, ad Onelli, paesino distante pochi chilometri da
Cascia (PG), si tiene la sagra della panzanella in un caratteristico ed antico borgo contadino.