SECONDI PIATTI

Saltimbocca alla Romana

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 15 min 10 min 4 persone Medio

INGREDIENTI

Fettine di vitello (4 fette di noce di

vitello) 300 g
Prosciutto crudo (4 fette sottili) 40 g
Salvia 4 foglie
Burro 50 g
Vino bianco 100 g
Pepe nero q.b.
Farina 00 50 g
Olio extravergine d'oliva 20 g

I saltimbocca alla romana, come suggerisce anche il Acqua 20 g

nome, sono uno dei cavalli di battaglia della cucina
romana, come ad esempio la carbonara.
Indipendentemente dall’area geografica d’origine, i
saltimbocca alla romana rappresentano all’estero un
grande vanto per la buona cucina italiana, sono infatti il
secondo piatto più noto subito dopo gli spaghetti. Riuscite
ad immaginare il perché? Un piatto succulento non può
che saltare direttamente in bocca! Nel corso degli anni la
ricetta ha subito delle personalizzazioni come per esempio
una breve infarinata prima della cottura, i saltimbocca
vengono arrotolati prima della cottura, c’è anche chi
sostituisce il burro con l’olio. Venite a scoprire la nostra
versione di questa prelibata e veloce ricetta dei
saltimbocca alla romana.

PREPARAZIONE
Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate tagliando a fette la noce di vitello (1), poi adagiate ciascuna
fetta su un tagliere, eliminate eventuali nervetti e grasso e poi battete con un batticarne (2) per renderla
sottile. A questo punto ponete al centro una fetta sottile di prosciutto crudo (3);

e una foglia di salvia (4). Infilzate con uno stuzzicadenti la carne e la farcia in modo da sigillare tutto per
bene (5). Versate in una padella 40 g di burro e 20 g di olio e fate sciogliere a temperatura medio alta.

Infarinate le fette di carne solo da un lato (6) e man mano adagiatele nella padella con il condimento ben
caldo (8), aumentate la temperatura così da dorare bene i saltimbocca. Pepate a piacere ma non salate
perchè la presenza del prosciutto renderà sapida la pietanza.

Quando la carne risulterà ben dorata sotto, sfumate con il vino bianco (10) e lasciate evaporare. Non appena
l'alcol sarà evaporato completamente, coprite con il coperchio e cuocete ancora per 1 minuto. Trasferite i
saltimbocca in un piatto e teneteli in caldo.
Ora occupatevi del sughetto di accompagnamento: nella stessa padella con il fondo di cottura della carne
aggiungete 10 g di burro (13) e l'acqua (14). Lasciate restringere (15) fino a creare una cremina leggermente
densa.

Ora distribuite la cremina sul fondo di un piatto di portata (16) e adagiate sopra le fettine di carne (17). I
saltimbocca alla romana sono pronti per essere portati in tavola (18).

CONSERVAZIONE
Si tratta di un secondo piatto molto veloce da preparare, è quindi opportuno consumare in maniera
espressa i saltimbocca evitando lunghi tempi di attesa che potrebbero scurire la carne e renderla stopposa.

Si sconsiglia la congelazione.

CONSIGLIO
I saltimbocca alla romana sono veloci da preparare e irresistibili, in taglia ridottissima sono fenomenali
anche come finger food, dato che si possono mangiare con le mani, magari serviti come un piccolo
spiedino. Se, invece, li servirete secondo la tradizione, come secondo piatto, allora vi suggeriamo di
accompagnarli con un piatto di verdure di stagione!

CURIOSITÀ
Pellegrino Artusi, alla fine dell’800, ha raccontato di aver gustato i saltimbocca nella trattoria storica di
Roma “Le Venete” anche se, dopo poco tempo iniziarono ad essere serviti anche in altre trattorie tipiche
Romane. Sebbene la paternità più accreditata spetti alla regione Lazio, i saltimbocca sembrano essere
invece già noti in altre regioni d’Italia, in molti sostengono che questo secondo piatto sia invece di origine
Bresciana.