PRIMI PIATTI

Paccheri al salmone
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 15 min 20 min 4 persone Medio

INGREDIENTI

Paccheri 320 g
Filetto di salmone 650 g
Robiola 200 g
Olive taggiasche denocciolate 45 g
Vino bianco secco 50 g
Aglio 1 spicchio
Erba cipollina 5 g
Scorza di lime q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe bianco q.b.

Il salmone fresco è ricco di omega 3, grassi polinsaturi, sali minerali e

vitamine… tutti validi motivi per cucinarlo più spesso! Oggi vi
proponiamo di utilizzarlo per realizzare un primo piatto semplice e
sfizioso al tempo stesso, i paccheri al salmone. La robiola aggiunge
cremosità al condimento, mentre la scorza di lime lo valorizza con la sua
nota fresca e pungente e le olive gli danno una marcia di sapore in più!
Perfetti per la cena di tutti i giorni, i paccheri al salmone sapranno
deliziare anche gli ospiti più esigenti… magari nella raffinata variante
con vellutata di porri e patate, perfetta per le occasioni speciali!

PREPARAZIONE

Per preparare i paccheri al salmone, per prima cosa mettete a bollire una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta. Nel
frattempo eliminate la pelle dal salmone (1) e riducetelo a cubetti di circa 1-2 cm (2). Tritate finemente l’erba cipollina (3).

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e aggiungete i paccheri che dovranno cuocere circa 20 minuti o per il tempo indicato
sulla confezione (4). Mentre la pasta cuoce, soffriggete l’aglio nell’olio all'interno di una padella capiente, poi aggiungete il salmone
(5). Salate, pepate (6) e fatelo andare a fuoco vivace per 2-3 minuti, mescolando delicatamente per non rompere i cubetti.

Sfumate con il vino bianco (7) e lasciatelo evaporare completamente, poi abbassate la fiamma e rimuovete l’aglio dalla padella. Infine
unite le olive (8), mescolate delicatamente e spegnete il fuoco (9).

A questo punto mettete la robiola in una ciotola, aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura della pasta (10) e mescolate per ottenere
una salsa cremosa (11). Versate la crema di robiola nella padella con il salmone (12) e mescolate delicatamente.

Quando i paccheri saranno al dente, scolateli nella padella con il salmone (13) e mescolate a fuoco dolce giusto il tempo di
amalgamare la pasta al condimento (14), poi spegnete e aromatizzate con l’erba cipollina (15).
In ultimo aggiungete la scorza di lime grattugiata (16), condite con un filo d’olio a crudo (17) e servite i vostri paccheri al salmone
(18)

CONSERVAZIONE
I paccheri al salmone si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo. Sconsigliamo la congelazione.

CONSIGLIO
Se preferite potete sostituire la robiola con la ricotta o con un po’ di panna fresca liquida. Potete utilizzare l’aneto al posto dell’erba
cipollina e la scorza di mezzo limone al posto del lime.